เมื่อเลี้ยงไก่ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าไม่เพียงแต่จะดูแลพวกมันอย่างไรและจะฆ่าพวกมันอย่างไร แต่ยังต้องรู้วิธีตัดพวกมันด้วย กระบวนการนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง และหากคุณปฏิบัติตาม การตัดไก่จะไม่ทำให้เกิดปัญหาใดๆ
หากผู้เพาะพันธุ์มีเวิร์กช็อปการแปรรูปเนื้อสัตว์ปีก ซากจะถูกแปรรูปโดยอัตโนมัติ
การตัดสัตว์ปีกแบบแมนนวลใช้สำหรับการแปรรูปไก่ที่ไม่ใช่มวลเท่านั้น งานนี้จำเป็นต้องทำให้เสร็จอย่างรวดเร็ว เนื่องจากยิ่งนกไม่แปรรูปนานเท่าไร ความเสี่ยงที่นกจะเสียก็จะยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น
สิ่งแรกที่ต้องทำกับไก่หลังจากถอนออกแล้วคือเอาไส้ออก ยิ่งมีเครื่องในอยู่ในซากมากเท่าไร เนื้อก็จะเริ่มเน่ามากขึ้นเท่านั้น
ก่อนฆ่าไม่ควรให้อาหารไก่เป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้ลำไส้ของเธอสะอาดหมดจดและการควักไส้ออกจะง่ายที่สุด
หากมีโรงงานแปรรูปก็มักจะส่งเครื่องในของนกไปเตรียมอาหารสัตว์ ในฟาร์มของพวกเขาเอง พวกเขาจะถูกล้างและหลังจากการบดคุณภาพสูงแล้ว ก็ใช้เป็นอาหารสัตว์ปีกได้ เพราะพวกมันเป็นแหล่งโปรตีนและโปรตีนเพิ่มเติมที่ยอดเยี่ยมสำหรับพวกมัน
ทางที่ดีควรเรียนรู้วิธีหั่นไก่ทีละขั้นตอน คำแนะนำทีละขั้นตอนช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด
การคว้านไส้จะดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:
รูปแบบการคว้านแบบนี้เหมาะที่สุดสำหรับการตัดซากไก่ด้วยตัวเอง ฟาร์มสัตว์ปีกมีโรงแปรรูปไก่ และมีเพียงผู้ควบคุมสายการผลิตเท่านั้นที่จะควบคุมเครื่องในอัตโนมัติเพื่อหลีกเลี่ยงข้อบกพร่อง
หลังจากเอาเครื่องในออกแล้ว คำถามก็เกิดขึ้นว่าจะหั่นไก่อย่างรวดเร็วและเชี่ยวชาญได้อย่างไร หากคุณวางแผนที่จะปรุงซากทั้งหมดการเตรียมการสำหรับการปรุงอาหารจะจบลงด้วยการควักไส้
สิ่งนี้ไม่ประหยัดดังนั้นจึงเป็นแม่บ้านบ่อยที่สุด แบ่งไก่ออกเป็นชิ้นเพื่อเตรียมอาหารหลายจานจากซากเดียว.
วิธีนี้เป็นวิธีที่ทำกำไรได้มากที่สุด การตัดจะดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:
หากจำเป็นต้องตัดซากไก่ขนาดใหญ่ ให้ตัดอกแต่ละครึ่งออกเป็น 2 ส่วนเพิ่มเติม
ร้านแปรรูปเนื้อสัตว์จะตัดซากโดยอัตโนมัติ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ไม่สามารถตัดทอนการมีอยู่ของกระดูกในเนื้อสัตว์ได้ สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นกับการตัดที่บ้าน
ชิ้นไก่จะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เพื่อให้ได้เนื้อที่มีคุณภาพ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีหั่นซากไก่อย่างชัดเจน
โดยปกติแล้วจะต้องหั่นไก่เป็นชิ้นที่มีขนาดใกล้เคียงกันหากต้องการเสิร์ฟนก
เพื่อให้เข้าใจวิธีการแล่ไก่ด้วยวิธีนี้อย่างถูกต้อง คุณต้องทำความคุ้นเคยกับสิ่งที่ทำเสร็จแล้วและลำดับใด
ส่วนของเต้านมที่ไม่มีปีกจะไปที่เนื้อปลาการหั่นไก่เป็นชิ้นๆ แม่บ้านสามารถเปลี่ยนเทคโนโลยีให้เหมาะกับตัวเองเพื่อให้ขั้นตอนสะดวกที่สุดสำหรับเธอ
การตัดซากไก่เป็นชิ้น ๆ นั้นค่อนข้างง่ายแม้ว่ากระบวนการจะประกอบด้วยหลายขั้นตอนก็ตาม
เมื่อฟาร์มเลี้ยงไก่เนื้อเพื่อฆ่าเป็นจำนวนมาก เจ้าของจะต้องเชี่ยวชาญเทคนิคการแล่เนื้อ
วิธีที่ดีที่สุดในการทำความเข้าใจวิธีแล่ไก่คือการชมวิดีโอ
พวกเราหลายคนคุ้นเคยกับการไม่ใส่ใจกับการแล่ไก่มากพอ ดังนั้นผลที่ได้คือกระบวนการนี้ใช้เวลานานและไม่สะดวกเช่นกัน อย่างไรก็ตามหากคุณปฏิบัติตามกฎหลายข้อคุณสามารถใช้เวลาน้อยลงมากและชิ้นส่วนของซากก็จะดูเรียบร้อยยิ่งขึ้น ในขณะเดียวกันก็ใช้ความพยายามน้อยกว่ามากในการตัด และเต้านมยังคงเป็นชิ้นเดียวซึ่งมีคุณค่ามาก
มีสองวิธีในการตัด- ทั้งสองวิธีนั้นดี แต่สำหรับจานของตัวเองเท่านั้น กล่าวอีกนัยหนึ่งขนาดของชิ้นไก่ขึ้นอยู่กับการตัด วิธีแรกประกอบด้วยการตัดเป็นชิ้นเล็กๆ มีลักษณะพิเศษคือการตัดแบบประหยัด ซึ่งนิยมเรียกวิธีนี้ว่า "ไร้ขยะ" อีกวิธีหนึ่งคือการตัดให้เป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กัน
เราทุกคนไปซื้อของชำและส่วนใหญ่มักจะไปร้านที่ใกล้ที่สุด และทุกวันบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตเราเห็นไก่ในรูปแบบต่างๆ มาดูสิ่งที่พวกเขาเสนอให้เรากันดีกว่า บนหิ้งที่มีเนื้อไก่เราจะพบ:
และทุกคนคงสังเกตเห็นว่าไก่ทั้งตัวมีราคาถูกกว่ามาก (15-20%) ยังไงล่ะ? แต่ความจริงก็คือซูเปอร์มาร์เก็ตมีรายได้พิเศษจากการขาดความปรารถนาและทักษะในการแล่ไก่ แม้ว่าแม่และยายของเราจะทำมันเร็วพอๆ กับที่เราชงชาก็ตาม แต่ทั้งหมดจะไม่สูญหาย- วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการแล่ไก่อย่างถูกต้อง โปรดจำไว้ว่าเราต้องการอะไรในการตัด:
มีคำแนะนำมากมายบนอินเทอร์เน็ตว่าไม่จำเป็นต้องล้างไก่ อาร์กิวเมนต์หลัก- หากกระเด็น ทุกอย่างที่อยู่บนไก่จะกระจายไปทั่วห้องครัว ขึ้นอยู่กับคุณว่าจะเชื่อหรือไม่ หากคุณอบไก่ในเตาอบสิ่งที่ไม่ดีทั้งหมดอาจจะทอดอยู่บนนั้น แต่ถ้าคุณต้มหรือตุ๋นล่ะ? โดยทั่วไปแล้ว การตัดสินใจเป็นของคุณ
วางไก่ไว้บนหลัง- ขยับอุ้งเท้าไปด้านข้างแล้วใช้มีดกรีดผิวหนัง คุณจะเห็นบริเวณที่ขาติดอยู่กับซากทันที ตัดระหว่างขากับไก่ได้ตามใจชอบ - มีข้อต่ออยู่ตรงนั้น สามารถแยกออกได้อย่างง่ายดายด้วยมีดคมๆ เรายังตัดขาที่สองออกได้อย่างง่ายดาย สิ่งสำคัญที่สุด: นี่คือขาไก่ของคุณ คุณสามารถผ่าครึ่งขาได้ - คุณจะได้ขาและต้นขาตามปกติ
ปีกสุกเร็วเนื่องจากมีเนื้อน้อยและบาง แต่มีเคล็ดลับอยู่ที่นี่ ขึ้นอยู่กับคุณว่าเนื้อนุ่มยังคงอยู่บนปีกมากแค่ไหน เล็มผิวหนังเหมือนที่คุณทำกับขา นอกจากนี้ยังมีข้อต่ออยู่ที่นั่น ตอนนี้ตัดเนื้ออย่างระมัดระวัง แต่อย่าตัดจนสุด ลองหมุนด้วยมือ เป็นผลให้คุณจะได้ปีกด้วยเนื้อไหล่ชิ้นงาม
ตอนนี้เหลือแต่เต้านม หลัง และบางครั้งก็คอ วางไก่ตะแคงแล้วหั่นเป็นแนวทแยงเพื่อแยกอกออกจากซี่โครง คุณจะมีเนื้ออกทั้งชิ้น (สามารถหั่นเป็นสองส่วนได้หากต้องการ) และชุดกระดูกสันหลัง ส่วนหลัง และคอที่เป็นซุป
ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ผิวหนัง หลายคนไม่ชอบมันจึงโยนมันทิ้งไป ใช้เวลาของคุณ ไม่ต้องกินก็ได้รับคุณประโยชน์ เพิ่มลงในจานใดก็ได้รับประกันว่าทำจากไก่และน้ำซุปเข้มข้น
เสร็จสิ้นการตัดไก่ เราได้ไก่แปดถึงสิบชิ้น นอกจากนี้ เรายังได้รับชุดซุปอีกด้วย เพื่อเป็นโบนัสที่ดี คือส่วนหลังของไก่และกระดูก เพื่อความปลอดภัย ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
เรามาดูแนวคิดแยกกันด้วย " แบ่งชิ้น"- คำแนะนำทีละขั้นตอนในการตัดซากออกเป็นชิ้น ๆ จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีดำเนินการตามขั้นตอนนี้อย่างถูกต้อง ประสบการณ์นี้จำเป็นสำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงไก่แช่เย็นและเลือกชุดซากสัตว์มาโดยตลอด
สำหรับการตัดที่เหมาะสมมีดคมและกรรไกรทำครัวจะมีประโยชน์ซึ่งควรดูแลความคมล่วงหน้าด้วย สิ่งที่น่าสนใจที่สุด แต่เมื่อมองแวบแรกนั้นยาก - การตัดจะดูเหมือนยาวสำหรับคุณอย่างไรก็ตามเมื่อคุณรู้และคำนึงถึงคุณสมบัติทั้งหมดแล้วขั้นตอนนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที ที่บ้านควรหั่นไก่ออกเป็นแปดส่วนเท่าๆ กันจะดีกว่า นอกจากนี้ด้านหลังจะยังคงอยู่
คุณกำลังคิดเหมือนเราหรือเปล่า? คุณสามารถใช้เงินได้เพียงครั้งเดียวและไม่ใช่ทุกครั้งที่ไปซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหนึ่งชุด ด้วยเหตุนี้ คุณจะได้ไม้ตีกลองหกอัน ต้นขาหกอัน และปีกจำนวนเท่ากันจากไก่หนึ่งหรือสามตัว นอกจากนี้หากเปรียบเทียบกับส่วนที่ซื้อจากร้านค้า คุณจะได้ภาพรวมทั้งหมด แพ็คเนื้อไก่สามหลังเพื่อน้ำซุปเข้มข้น เราแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมดและเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมปรุงอาหาร ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าประหยัดกว่า ใช้งานได้จริง และปลอดภัยกว่ามาก
ไก่สามารถปรุงทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ การซื้อไก่ทั้งตัวมาหั่นเองทำให้เราได้เนื้อที่เรียบร้อยซึ่งไม่เพียงแต่อบได้ (ซึ่งปกติแล้วเราปรุงไก่ทั้งตัว) แต่ยังทอดและตุ๋นด้วย และกระดูกก็สามารถนำมาใช้เป็นน้ำซุปหรือปรุงเป็นอาหารได้ ซุปแสนอร่อย และการตัดเนื้อด้วยวิธีนี้จะมีราคาถูกกว่าถ้าเราซื้อซากไก่ส่วนเดียวกันแยกกัน หั่นไก่ไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก เราจะพยายามอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการตัดซากทั้งหมดและรูปถ่ายจะช่วยให้คุณรับรู้ แม้ว่านางเอกของบทความนี้จะเป็นไก่ แต่สามารถปฏิบัติตามคำแนะนำเดียวกันนี้เมื่อตัดซากของนกชนิดอื่น ๆ เช่น ไก่ต๊อก เป็ด ไก่งวง และอื่น ๆ
ที่มุมขวาบนเป็นแผนภาพการตัดซากไก่ มันจะช่วยให้คุณจินตนาการได้อย่างเต็มที่ว่าเราจะตัดซากส่วนไหน จุดเริ่มต้นที่ง่ายที่สุดคือตัดขาเป็นน่อง (A) และต้นขา (B) จากนั้นให้ตัดปีกออก (C) จากนั้นส่วนหลักของซากจะแบ่งออกเป็นส่วนหลังและอก ด้านหลังถูกตัดออกเป็นสองส่วน (D และ E) และเราทำเช่นเดียวกันกับเต้านม - F ด้านล่างนี้เป็นข้อมูลโดยละเอียดเพิ่มเติม
1 แยกขา:
ควรวางโครงไก่ไว้บนเขียงที่ด้านหลัง (หงายอกขึ้น) ดึงขาเล็กน้อยแล้วกรีดผิวหนังระหว่างต้นขากับซากให้ถึงข้อ จากนั้นบิดขาเพื่อให้ข้อต่อหลุดออกมา แยกขาออกจากซากโดยตัดที่ข้อต่อ ทำเช่นเดียวกันกับขาอีกข้าง
2 แบ่งขาออกเป็นต้นขาและหน้าแข้ง
หากนกมีขนาดใหญ่ มีดแต่ละอันสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วน - ต้นขาและส่วนล่างของขา วางด้านหนังขาคว่ำลงบนกระดาน ค้นหาข้อต่อแล้วตัดตามข้อต่อโดยกดมีดแรงๆ
3 แยกปีก
แยกปีกออกโดยใช้มีดกดบริเวณรอยต่อของกระดูก คือ ตัดตามข้อไหล่ ข้อต่อจะตรวจจับได้ง่ายหากคุณกดปีกเข้ากับซาก หลังจากตัดข้อต่อแล้ว ให้ดึงปีกกลับ และแยกปีกออกให้หมด โดยตัดโครงที่โคนปีกออก
4 แบ่งซากออกเป็นหลังและอก
ใส่ใบมีดเข้าไปในซาก เจาะแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน ตัดซากขนานกับสันด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง ในเวลาเดียวกัน ให้หันใบมีดเข้าหาตัวคุณอย่างระมัดระวัง
5 แยกเต้านม
หลังจากการผ่าตัดครั้งก่อนจำเป็นต้องแยกส่วนหลังและหน้าอกออกในที่สุด โดยตัดตามข้อไหล่ (ภาพด้านซ้าย) ด้านหลังจะต้องถูกตัดออกเป็นสองส่วนโดยใช้มีดกดอย่างแรงตรงบริเวณที่กรงซี่โครงสิ้นสุด ตัดหน้าอกออกเป็นสองส่วนด้วย (ดูจุดถัดไป)
6 ตัดเต้านมออกเป็น 2 ส่วน
วางผิวหนังเต้านมหงายขึ้น และตัดเป็นสองชิ้นตามแนวกระดูกหน้าอก โดยใช้ใบมีดกดให้แน่น รับสองซีกบนกระดูก เมื่อตัดนกตัวใหญ่ คุณสามารถตัดอกออกเป็น 4 หรือ 6 ส่วนได้
การหั่นไก่ในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้นจะทำให้ได้ 10 ส่วนที่มีขนาดต่างกัน ด้านล่างนี้เป็นอีกวิธีหนึ่งในการตัดซากไก่ซึ่งเราจะได้สัดส่วนน้อยลง แต่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ
ภาพถ่าย
 |
ตอนนี้เราเสนอให้ทำความคุ้นเคยกับวิธีใดวิธีหนึ่ง การตัดไก่ในปริมาณที่พอเหมาะพอดีและมีปริมาณเนื้อเท่ากัน เพื่อให้ทุกอย่างเป็นระเบียบและเรียบร้อย ก่อนอื่นให้ตัดปลายปีกออกก่อน ปีกถูกตัดออกโดยจับส่วนล่างของเต้านมและส่วนที่อยู่ติดกันของด้านหลัง ขาไก่ไม่ได้แบ่งออกเป็นต้นขาและน่อง แต่ถูกตัดออกทั้งหมดพร้อมกับส่วนที่อยู่ติดกันของด้านหลัง - เนื้อสีเข้มซึ่งมักเหลือไว้สำหรับน้ำซุป ทำให้สี่เสิร์ฟ ชิ้นที่ห้าคืออก ส่วนกระดูกสันหลังและปลายปีกใช้สำหรับเตรียมน้ำซุปและซุป แผนภาพการแล่ไก่จะแสดงทางด้านขวา เธอแสดงให้เราเห็นว่าเนื้อปีกและขาส่วนใหญ่มาจากด้านหลัง ไม่ใช่จากอก
เตรียมตัดขา..หากต้องการแยกขาออกอย่างง่ายดายและได้เนื้อที่สวยงามและเรียบร้อยคุณต้องกำหนดตำแหน่งของการตัดซึ่งจะช่วยให้คุณเอาสิ่งที่เรียกว่า "หอยนางรม" ออกจากกระดูกได้อย่างถูกต้อง - ชิ้นเนื้อที่อยู่ติดกับขา ด้านหลังใต้กระดูกสะบัก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องทำแผลตามขวางที่ด้านหลังใต้กระดูกสะบัก (ใช้มือสัมผัสปลายกระดูก) จากนั้นจากตรงกลางของแผลนี้เคลื่อนไปทางหางทำแผลตามแนวกระดูกสันหลัง โดยไม่ต้องตัดกระดูก ตอนนี้การแยกหอยนางรมจะเป็นเรื่องง่าย
"หอยนางรม"ตั้งอยู่ในร่องเล็ก ๆ ตามแนวสันในส่วนล่างของซากไก่จากด้านหลัง พวกเขาจะต้องแยกออกจากกระดูกอย่างระมัดระวังด้วยมีด พวกเขาจะเกาะติดกับผิวหนัง ตอนนี้คุณสามารถตัดขาออกได้แล้ว
ตัดขาออกไก่ต้องหงายด้านอกขึ้น เริ่มตัดส่วนที่ขาบรรจบกับซาก แล้วตัดตามข้อ หมุนขาออกด้านนอกแล้วแยกขาออกพร้อมกับหอยนางรม (ระวังอย่าให้ใบมีดสัมผัสกับหอยนางรม) จากนั้นตัดเส้นเอ็นระหว่างต้นขาและขาส่วนล่างออก และตัดการเจริญเติบโตของกระดูกที่ปลายขาออกด้วย (ส่วนหลังจะช่วยหลีกเลี่ยงการงอขาระหว่างทำอาหาร)
เตรียมตัดปีกออกประกอบด้วยการปล่อยเนื้อด้านหลังบริเวณสะบัก พลิกไก่อีกครั้ง สำรองไว้ กรีดระหว่างสะบักข้างหนึ่งกับสันหลัง ตัดผ่านกระดูกสันหลังไปตรงๆ (ใบมีดจะเจาะเข้าไปในช่องภายใน แต่อย่าแยกปีกออกจากอก ยัง). เราแยกสะบักอันที่สองออกโดยกรีดที่อีกด้านหนึ่งของกระดูกสันหลัง ตอนนี้คุณต้องแยกกระดูกสันหลังออกจากกันโดยสิ้นเชิง
แยกหน้าอกด้วยปีกจากโครงกระดูกหลัก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องสอดใบมีดเข้าไปในซากแล้วตัดโครงกระดูกออกโดยตัดผิวหนังขนานกับกระดูกสันหลังแล้วชี้มีดเข้าหาตัวคุณจากนั้นไปอีกด้านหนึ่ง หากต้องการแยกปีก ให้พลิกซากที่เหลือโดยหงายเต้านมขึ้น
แยกปีกโดยตัดเนื้อบางส่วนออกจากอกซึ่งเราตัดเป็นแนวทแยงตรงบริเวณที่กระดูกคอเชื่อมต่อกับกระดูกหน้าอก เราได้ปีกสองข้างที่มีเนื้อจากอกและหลังและมีเนื้อชิ้นหนึ่งจากอก เราไม่ได้แบ่งเต้านมออกเป็นส่วนๆ
สิ่งที่ดีคือตอนนี้ใช้เวลาในการตัดน้อยลง ชิ้นส่วนมีความประณีตมากขึ้น หน้าอกกลายเป็นชิ้นที่แยกจากกัน และใช้แรงกายน้อยลงในการตัด
ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเขียนบทความพร้อมคำแนะนำโดยละเอียดสำหรับผู้เริ่มต้น เพื่อที่พวกเขาจะเริ่มต้นได้อย่างถูกต้องและไม่ต้องเรียนรู้ใหม่ในภายหลัง 😉 และไม่ใช่แค่ผู้เริ่มต้นเท่านั้น แม่บ้านหลายๆ คนคงหั่นไก่ตามปกติโดยไม่ได้คิดว่าจะทำให้กระบวนการนี้สะดวกและรวดเร็วยิ่งขึ้นได้อย่างไร
สิ่งที่คุณต้องการ
- ไก่สดทั้งตัว
- มีดคม
- เขียง
- ความอดทน)))
****************************************
สามารถคลิกรูปภาพได้ คลิกเพื่อดูภาพขยาย
1. หั่นไก่ด้วยวิธีนี้จะได้ 8 ชิ้น แน่นอนว่าขั้นตอนแรกคือการล้างให้สะอาดและใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้งเล็กน้อย
2.ขั้นแรกเรามาเตรียมขาไก่กันก่อน วางซากไว้บนกระดาน กลับลงมา จับขาแล้วดึงไปในทิศทางตรงกันข้ามกับซาก ตัดหนังออก
3 เราจับขาและต้นขาด้วยมือข้างหนึ่งและอีกข้างหนึ่งจับซาก เราเริ่มแยกจากกันเพื่อทำเช่นนี้เราฉีกต้นขาออกจากซากแล้วพลิกขึ้นเล็กน้อย ข้อต่อควรแยกออกจากกัน - กระดูกโคนขาควรหลุดออกจากข้อต่อ
4. ข้อต่อไม่ได้เชื่อมต่ออีกต่อไป ดังนั้น ตอนนี้คุณสามารถตัดขาด้วยต้นขา ทำการตัด พลิกต้นขา และพลิกซากไปทางด้านหลัง เต้านมขึ้น เราแยกขาเสร็จแล้วตัดไปที่หาง
5. ตัดขาที่สองออกในลักษณะเดียวกัน ตอนนี้เราจะแยกปีกออก โดยการสัมผัสเราจะกำหนดตำแหน่งของข้อต่อไหล่ซึ่งเชื่อมต่อปีกกับซากและตัดตามข้อต่อ
6. ยังคงแยกเต้านมออกจากด้านหลัง ดูรูปถ่ายอย่างละเอียดมันจะแสดงทิศทางที่จะตัด
ทิศทางสามารถกำหนดได้ด้วยเส้นไขมันสีขาวซึ่งเชื่อมต่อกันด้วยกระดูกซี่โครงและกระดูกอ่อน เราตัดอย่างเคร่งครัดตามทิศทางที่กำหนดเพื่อแบ่งอย่างถูกต้อง
7. เราตัดเต้านมออกเพียงด้านเดียวและอีกด้านหนึ่ง
8. สำหรับฉันนี่เป็นช่วงเวลาที่ยากที่สุด แต่มันก็ตามหลังเราไปแล้ว เรายินดีถ้าทุกอย่างออกมาดี และเราจะไม่เสียใจถ้ามันไม่ดีนัก - ใครๆ ก็รู้ดีว่าธุรกิจไหนก็ต้องเก่ง คราวหน้าจะสำเร็จแน่นอน!
ตรงกลางเต้านมมีกระดูกอ่อนอยู่บนกระดูกตลอดความยาว คุณต้องเอามันออก เราค่อย ๆ ตัดส่วนบนของเต้านมที่มีกระดูก 2 ชิ้น ตัดระหว่างกระดูกเหล่านี้จนเจอกระดูกอ่อนที่มีสีเข้ม
9. ในการดึงกระดูกออกด้วยกระดูกอ่อนคุณต้องงัดกระดูกนี้ด้วยนิ้วหัวแม่มือของคุณ ในการทำเช่นนี้เราเริ่มที่จะแยกเต้านมออกเป็นสองส่วนโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยเราดันกระดูกขึ้นและ ดันนิ้วของเราไว้ข้างใต้
11. เราเอากระดูกอ่อนออกจากเนื้อไก่เกือบทั้งหมดโดยยึดไว้ที่กระดูกเท่านั้นและอยู่ตรงกลางเล็กน้อย เราจับกระดูกอ่อนไว้อย่างระมัดระวัง แต่ต้องใช้ความพยายามในการดึงออก จากนั้นกระดูกอ่อนจะถูกเอาออกหลังจากนั้น
12. เราเอากระดูกอ่อนและกระดูกอ่อนออก
สำหรับผู้ที่เลือกไก่ตามชั้นวางของในร้าน แนะนำให้เลือกไก่แช่เย็นแต่ไม่แช่แข็ง ความจริงก็คืออายุการเก็บรักษาไก่แช่เย็นคือ 3-5 วัน หากไม่ได้ซื้อไก่ในเวลานี้ ไก่จะถูกแช่แข็งซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บได้อย่างมาก แต่เรารู้ว่าตอนนี้ไก่ตัวนี้ไม่ใช่ไก่ตัวแรกอีกต่อไป แต่เป็นไก่ตัวที่สองที่สดใหม่ นอกจากนี้ไก่แช่เย็นยังสามารถแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้อีกด้วย และถ้าไก่ละลายน้ำแข็งก่อน หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปแช่แข็งอีกครั้ง รสชาติของไก่จะลดลงอย่างมาก
เริ่มจากขากันก่อน ต้องดึงขาเข้าหาลำตัวแล้วใช้มีดผ่าผิวหนัง จากนั้นจึงดึงเนื้อไปที่ข้อเข่า
จากนั้นจะต้องหมุนต้นขาไปด้านข้างเพื่อแยกกระดูกทั้งสองออกจากกัน ตัดขาออกจากลำตัว ทำซ้ำแบบเดียวกันกับขาอีกข้าง ตอนนี้คุณต้องแยกต้นขาออกจากขา ยืดขาแต่ละข้างให้ตรงแล้วตัดตรงบริเวณรอยต่อของกระดูก
ดังนั้นคุณควรจะได้ 4 ชิ้นแรก
ใช้มีดผ่ากลางซี่โครง แล้วแยกอกและปีกออกจากด้านล่างของไก่ แนวทางสำหรับบริเวณรอยบากอาจเป็นเส้นไขมันในรูปแบบของเส้นที่แยกระหว่างหลังและหน้าอกด้วยสายตา
เมื่อเส้นเลือดนี้สิ้นสุดลง เราก็ทำหน้าที่ "ด้วยตา" และด้วยการสัมผัส เป็นผลให้เราควรมีสองส่วน: หน้าอกและหลัง (ตั้งแต่ "ก้น" ถึงคอด้วย)
แม่บ้านบางคนก็เสิร์ฟที่หลังโต๊ะด้วย แต่ฉันแนะนำให้คุณอย่าเสียเวลากับเรื่องมโนสาเร่ ไก่ส่วนนี้แข็งเกินไป ไม่น่าเป็นไปได้ที่แขกคนใดจะมีความสุขมากหากได้ชิ้นนี้ ต้มหลังแล้วได้น้ำซุปไก่รสเยี่ยมจะดีกว่า
วางเต้านมไว้บนเขียง โดยหงายผิวหนังขึ้น และตัดผิวหนังบริเวณคอออก
ตอนนี้ต้องตัดเต้านมออกเป็นสองซีก
ขณะเดียวกันฉันก็ใช้มีดและนิ้วเอากระดูกอ่อนที่ไหลลงมาตรงกลางออกแล้วใส่เข้าไปที่ด้านหลังใน “ชุดซุป” ส่วนหนึ่งของซี่โครงด้านบนก็ไปที่นั่นด้วย
