คอนญักเป็นเครื่องดื่มที่หลายๆ คนชื่นชอบ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีดื่มอย่างถูกต้อง แน่นอนว่า Culinary Eden ไม่ใช่ Chip and Dale แต่ยังคงรีบไปช่วยเหลือ เนื้อหานี้ประกอบด้วยประวัติของคอนญักคำสองสามคำเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตและแน่นอนกฎพื้นฐานของการดื่ม
คอนยัคผลิตที่ไหน?
ไม่น่าจะเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจสำหรับทุกคนที่รู้ว่าคอนยัคมาจากฝรั่งเศส คุณผู้อ่านของเราทราบเรื่องนี้อย่างไม่ต้องสงสัย เช่นเดียวกับความจริงที่ว่าชื่อของเครื่องดื่มนั้นมาจากชื่อเมือง - คอนญักซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส ห่างจากบอร์โดซ์ไปทางเหนือ 120 กม. ในภูมิภาคปัวตู-ชารองต์
ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยไวน์ “ไร่องุ่นแห่งปัวตู” สร้างขึ้นตามคำสั่งของเคานต์แห่งปัวติเยร์ เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 เรือของเนเธอร์แลนด์ไปเยือนเมืองคอนญัก โดยขนส่งเกลือและไวน์ที่ทำจากองุ่นที่ปลูกในไร่องุ่นปัวตูจากฝรั่งเศสไปยังประเทศต่างๆ ในยุโรปเหนือ เนื่องจากความต้องการไวน์ที่ดี ทำให้พื้นที่ไร่องุ่นมีการขยายตัวอย่างมาก ในศตวรรษที่ 16 เกิดวิกฤติการผลิตไวน์มากเกินไปจนคุณภาพลดลง การขนส่งไวน์คุณภาพต่ำไปยังจุดหมายปลายทาง - ยุโรปเหนือกลายเป็นปัญหา จากนั้นชาวดัตช์ผู้รอบรู้ก็เริ่มกลั่นไวน์โดยใช้ภาพนิ่ง - การกลั่นนั้นสามารถทนต่อการเดินทางในทะเลอันยาวนานได้อย่างง่ายดาย อย่างไรก็ตาม ชาวบ้านในท้องถิ่นค่อยๆ ฝึกฝนการกลั่นด้วยตนเองและปรับปรุงกระบวนการ - เป็นครั้งแรกที่พวกเขาทำการกลั่นสองครั้ง บังเอิญว่าการกลั่นไวน์จะดีกว่าถ้าคุณเก็บไว้ในถังไม้โอ๊ค ยิ่งไปกว่านั้นปรากฎว่าสามารถเมาได้โดยไม่เจือปน (โดยปกติหลังจากส่งไปยังจุดหมายปลายทางแล้วการกลั่นไวน์จะเจือจางด้วยน้ำ) จริงๆแล้วนี่คือลักษณะคอนยัคที่ปรากฏ
ในปี 1936 คอนญักได้รับการยอมรับว่าเป็นเครื่องดื่มที่ควบคุมโดย Appellation of Origin (Appellation d'Origine Contrôlée) ก่อนหน้านี้ได้มีการทำเครื่องหมายทางภูมิศาสตร์ของเขตการผลิตคอนญัก ปัจจุบัน มีเพียงเครื่องดื่มที่เกิดใน 6 เขตของฝรั่งเศสในภูมิภาคชารองต์ ได้แก่ Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois และ ป่าทั่วไป(Bois Ordinaires) เรียกได้ว่าเป็น "คอนญัก" อย่างภาคภูมิใจ เครื่องดื่มอื่น ๆ ที่คล้ายกันทั้งหมดแม้แต่เครื่องดื่มฝรั่งเศส แต่จากภูมิภาคอื่น ๆ - "บรั่นดี" ถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อาร์เมเนีย, จอร์เจีย, อาเซอร์ไบจาน, ดาเกสถาน, มอลโดวาที่ได้จากการกลั่นที่เรารู้จัก ไวน์องุ่นชื่อ "คอนญัก" สามารถใช้ได้เฉพาะในตลาดในประเทศเท่านั้น แต่ไม่สามารถใช้ในตลาดต่างประเทศได้ (ที่นั่นก็มี "บรั่นดี" ด้วย)
ปัจจุบัน ปัญหาเกี่ยวกับ "คอนญัก" ทั้งหมดในฝรั่งเศสอยู่ภายใต้การดูแลของ "สำนักงานระหว่างประเทศวิชาชีพแห่งคอนญัก" องค์กรที่มีอำนาจมากที่สุดนี้ถือได้ว่าเป็นทั้งสหภาพแรงงานของผู้ผลิตคอนญักและหน่วยงานควบคุม โดยมักจะแก้ไขข้อขัดแย้งที่เกิดขึ้น
คอนยัคทำอย่างไร?
ถัดไป - คำไม่กี่คำเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตคอนญัก ตุลาคมกำลังจะมา กำลังเก็บเกี่ยวองุ่นขาว โดยปกติแล้วนี่คือพันธุ์ "Ugni Blanc" (ใน 90% ของกรณีเป็นพันธุ์นี้) นอกจากนี้สำหรับการผลิตคอนญักยังใช้พันธุ์ Colombard, Folle Blanche และ Monthil แต่ในระดับที่น้อยกว่ามาก - มีความทนทานต่อโรคน้อยกว่าและเติบโตยากกว่าแม้ว่าแอลกอฮอล์จากพันธุ์เหล่านี้จะมีกลิ่นหอมมากกว่าและ มีจานสีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
หลังการเก็บเกี่ยวน้ำองุ่นจะถูกบีบออกจากองุ่นทันที และทำอย่างระมัดระวัง - ไม่ควรบดกระดูก มีการใช้เครื่องกดแบบพิเศษสำหรับสิ่งนี้ จากนั้นน้ำจะถูกส่งไปหมัก กฎหมายห้ามเติมน้ำตาลในระหว่างการหมักโดยเด็ดขาด หลังจากสามสัปดาห์ ไวน์เหล่านั้นที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 9% และมีความเป็นกรดสูงจะถูกกลั่น
ขั้นตอนการกลั่นคอนญักจริงได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด (เช่นเดียวกับขั้นตอนอื่น ๆ ของการผลิต) มีการใช้อุปกรณ์บางอย่างเท่านั้น (ที่เรียกว่า "Charente still") คุณลักษณะทั้งหมดและ คุณสมบัติการออกแบบซึ่งอธิบายไว้ในเอกสารที่เกี่ยวข้อง
การกลั่นเกิดขึ้นในสองขั้นตอน ประการแรกจะได้แอลกอฮอล์ดิบ ความแรงของมันอยู่ระหว่าง 27 ถึง 32% แต่นี่ไม่ใช่คอนยัค ประการที่สอง แอลกอฮอล์ที่ได้จะถูกส่งไปยังการกลั่นอีกครั้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือคอนยัคแอลกอฮอล์คุณภาพสูง (หากทำทุกอย่างโดยไม่ละเมิดเทคโนโลยี) มีความแรง 62-72% เขาคือผู้ที่หลั่งไหลเข้ามา ถังไม้โอ๊คเพื่อว่าหลังจากใช้เวลาสักพักพวกเขาก็กลายเป็นคอนยัคที่แท้จริง
อย่างไรก็ตามเพื่อให้แอลกอฮอล์กลายเป็นคอนยัคจริงๆ เขาจะต้องอยู่ใน "คุกไม้โอ๊ค" อย่างน้อยสองปี ตามกฎหมายฝรั่งเศส นี่คือระยะเวลาขั้นต่ำที่เป็นไปได้ โดยธรรมชาติแล้ว คุณสามารถทำให้เขา "ถูกกักขัง" และอื่นๆ อีกมากมายได้ กฎการผลิต ระยะเวลาสูงสุดไม่จำกัด. อย่างไรก็ตาม การสังเกตในระยะยาวแสดงให้เห็นว่าสุราองุ่นที่บ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลานานกว่า 70 ปีนั้นไม่มีจุดหมาย: จะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
ต้องกล่าวถึงเป็นพิเศษเกี่ยวกับถังไม้โอ๊คที่ใช้ในการบ่มสุราคอนยัค พวกมันทำมาจากลำต้นของต้นไม้ที่มีอายุไม่ต่ำกว่า 80 ปีเท่านั้น ซึ่งเติบโตไม่เพียงแค่ที่ใดก็ได้ แต่ในป่าบางแห่งเท่านั้น ความพิถีพิถันนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่า "ไม้โอ๊คพ่อมด" ที่เหมาะกับถังไม้ที่ "ถูกต้อง" จะต้องมีโครงสร้างไม้ที่แน่นอน ในระหว่างกระบวนการผลิต ภายในถังจะถูกยิงเสมอ ระดับการยิงจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับข้อกำหนดของผู้ผลิต จำเป็นต้องมีการเผาเพื่อทำให้โครงสร้างของไม้อ่อนลงและเพิ่มความสามารถในการสกัดของไม้ โปรดทราบว่าผลจากการยิง จะมีชั้นน้ำตาลไหม้ปรากฏขึ้นที่พื้นผิวด้านในของถัง เมื่อเติมถังแล้ว (โดยปกติความจุจะอยู่ที่ 270 ถึง 450 ลิตร) ด้วยแอลกอฮอล์องุ่นพวกเขาจะถูกส่งไปยัง "ห้องใต้ดิน" - เพื่อ "ทำให้สุก"
ในช่วงอายุที่ดื่มแอลกอฮอล์จะเกิดการเปลี่ยนแปลงต่างๆ โดยทั่วไปบางส่วนจะระเหยไปตามรูไม้ เป็นผลให้ผนังของสถานที่จัดเก็บมักจะเป็นสีดำ - เห็ด torula compniacensis ด้วยกล้องจุลทรรศน์เติบโตอย่างแท้จริง และสิ่งที่เหลืออยู่ในถังจะดูดซับแทนนินจากไม้ ลดน้ำตาล ลิงกิน (นี่คือสารประกอบโพลีเมอร์เชิงซ้อนซึ่งมีอยู่ในไม้) นอกจากนี้ ต้นไม้ยังปล่อยกรดอะมิโน กรดระเหยและน้ำมัน ไขมัน เรซิน และเอนไซม์ต่างๆ สีของแอลกอฮอล์เปลี่ยนไป - เป็นสีทองและเมื่อเวลาผ่านไปเป็นสีทองเข้ม กลิ่นหอมจะกลายเป็นกลิ่นวู๊ดดี้วานิลลา และเฉดสีอื่น ๆ ก็ค่อยๆ ปรากฏขึ้น: เครื่องเทศ ดอกไม้ ผลไม้
โดยธรรมชาติแล้วสภาพของคอนยัค (และเกือบจะเป็นเช่นนั้น) ในถังถูกควบคุมโดย "ผู้ที่ได้รับการฝึกอบรมพิเศษ" เมื่อ "ปรมาจารย์คอนยัค" ตัดสินใจว่าเครื่องดื่มนั้น "พัฒนา" เพียงพอแล้วก็จะถูกเทจากถังลงในขวดแก้วขนาดใหญ่ พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในนั้นระยะหนึ่ง - ที่มุมไกลของ "ห้องใต้ดิน" นอกจากนี้อายุการเก็บรักษาสามารถเป็นสิบปีได้ ในคำศัพท์ทางวิชาชีพ สถานที่ซึ่งขวดเหล่านี้ตั้งอยู่เรียกว่า "สวรรค์" (Paradis)
ขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตคอนญักคือการผสมสุราคอนญักที่มีอายุต่างกัน อายุของคอนญักที่เกิดขึ้นจะถูกกำหนดตามระยะเวลาการแก่ขั้นต่ำของส่วนประกอบ คอนญักที่เรียกว่ามิลลิซิมก็ผลิตเช่นกัน โดยจะต้องระบุอายุที่เฉพาะเจาะจง รวมถึงปีที่มีการเก็บเกี่ยวองุ่น
จะกำหนดอายุของคอนยัคได้อย่างไร?
แน่นอน - ดูที่ขวด ทุกอย่างเขียนไว้บนฉลาก คอนยัคฝรั่งเศสมีป้ายกำกับดังนี้:
นี่เป็นตัวอย่างเฉพาะเครื่องหมายหลักที่สามารถพบได้บนขวดคอนยัคฝรั่งเศส แน่นอนว่ายังมีอีกหลายรายการนอกเหนือจากที่ระบุไว้ที่นี่ คอนญักที่มีอายุมากกว่า 6.5 ปีไม่ได้ถูกจำแนกประเภทเนื่องจากตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าไม่สามารถควบคุมการผสมได้
การจำแนกคอนญักอาร์เมเนียนั้นง่ายกว่า เป็นของธรรมดา วินเทจ และเป็นของสะสม ดาวที่มีชื่อเสียงบนฉลากระบุว่าสุราคอนยัคใช้เวลากี่ปีในถังนั่นคือเกี่ยวกับความชรา แต่ดวงดาวนั้นเป็นเรื่องปกติสำหรับคอนญักอาร์เมเนียธรรมดาโดยเฉพาะ ตัวอย่างเช่น หากมีห้ารายการบนฉลาก แสดงว่าคอนญักทำจากสุราที่มีอายุอย่างน้อยห้าปี หากแอลกอฮอล์มีอายุน้อยกว่าสามปีก็สามารถทำได้เฉพาะคอนยัคเท่านั้น คอนยัควินเทจก็มี การกำหนดตัวอักษร- ดังนั้น หากคุณเห็นคำจารึกว่า "KV" แปลว่า "คอนญักมีอายุ" โดยเฉลี่ยอย่างน้อยหกปี "KVVK" - "คอนญักมีอายุคุณภาพสูงสุด" เครื่องหมายนี้ใช้สำหรับเครื่องดื่มที่ทำจากแอลกอฮอล์ที่มีอายุอย่างน้อยแปดปี แอลกอฮอล์ที่ใช้ผลิตคอนยัคเก่า - KS - อ่อนระทวยในถังเป็นเวลาสิบปี เครื่องหมาย "OS" หมายความว่าคอนญักนั้น "เก่ามาก" - แอลกอฮอล์ในการผลิตอยู่ใน "การกักขังไม้โอ๊ค" เป็นเวลาอย่างน้อย 20 ปี คอนญักอาร์เมเนียที่ถูกบ่มเพิ่มเติมในถังหรือขวดเป็นเวลาอย่างน้อยสามปีถือเป็นของสะสม ที่จริงแล้ว "การจำแนกประเภทอาร์เมเนีย" ก็ถูกใช้โดยผู้ผลิตรายอื่นของอดีตสหภาพโซเวียตเช่นกัน
วิธีการดื่มคอนยัคอย่างถูกต้อง?
เราแยกเครื่องหมายบนฉลากออก ในตอนจบ - มารยาทคอนญัก: หลักการพื้นฐาน
คอนญัก (ไม่ว่าจะเป็นฝรั่งเศส อาร์เมเนีย หรือดาเกสถาน) มักจะเป็นเครื่องดื่มย่อยเสมอ อย่างน้อยก็ในประเพณียุโรปตะวันตก ชาวฝรั่งเศสมีกฎการดื่มคอนยัคที่มีชื่อเสียง - กฎสาม "C": คาเฟ่ คอนยัค ซิการ์ (กาแฟ คอนยัค ซิการ์) ในตอนแรกพวกเขามักจะดื่มกาแฟ จากนั้นก็คอนยัค แล้วก็สูบซิการ์ การสูบบุหรี่ซิการ์ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งบุหรี่ ในขณะที่ดื่มคอนยัคถือเป็นรูปแบบที่ไม่ดี
อย่างไรก็ตาม ชาวอเมริกันและชาวรัสเซียต่างก็ไปตามทางของตนเองเช่นเคย คอนญักก็ไม่มีข้อยกเว้น ในโลกใหม่พวกเขายังดื่มมันเป็นเหล้าก่อนอาหาร โดยเจือจางด้วยโทนิคและผสมกับเวอร์มุตมาร์ตินี่ โชคดีที่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่คอนญักเก่า (โดยปกติคือ V.S หรือ V.S.O.P.)
ในรัสเซีย เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มคอนยัคกับมะนาว หากคุณเชื่อตามตำนาน ผู้ก่อตั้งประเพณีนี้คือจักรพรรดินิโคลัสที่ 1 ซึ่งครั้งหนึ่งเคยลิ้มรสคอนยัคฝรั่งเศสแล้วพบว่ามันเข้มข้นเกินไป พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวไม่มีอะไร "อยู่ในมือ" ยกเว้นมะนาว และมันก็ไป อธิปไตยชอบมัน - เขาสอนข้าราชบริพารให้กินคอนยัคกับมะนาว ประเพณีก็ค่อยๆเผยแผ่ออกไป อย่างไรก็ตาม เกินกว่านั้น จักรวรรดิรัสเซียและต่อมาสหภาพโซเวียตและ CIS ก็ไม่เคยออกมา ไม่มีที่ไหนในโลกที่พวกเขาดื่มคอนยัคกับมะนาวอีกต่อไป ความจริงก็คือรสชาติที่เข้มข้นและคมชัดของส้มจะฆ่ากลิ่นหอมอ่อน ๆ ของคอนยัคได้อย่างสมบูรณ์ กลบรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ... โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างที่พวกเขาดื่มคอนยัคจะเสียสละเพื่อความสุขที่น่าสงสัยในการกินมะนาวสักชิ้น ตามที่ชาวยุโรปส่วนใหญ่กล่าวว่า "ป่าเถื่อน" นี้ วิธีการดื่มคอนยัคยังคงถูกเรียกว่า: "a la Nicholas"
สำหรับลักษณะการบริโภคนั้น คอนญักก็เป็นเครื่องดื่มสบายๆ เป็นเรื่องปกติที่จะอุ่นแก้วโดยถือแก้วไว้ในมือเป็นเวลานาน แล้วค่อย ๆ จิบทีละน้อยระหว่างการสนทนาฉันท์มิตรหรือระหว่างการออกเดตสุดโรแมนติก ในบรรยากาศเงียบสงบ ลิ้มรส เพลิดเพลินกับหลากหลายรสชาติ และไม่ “สแลม” ในอึกเดียว เมื่อเสิร์ฟคอนยัคควรอยู่ที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย
พวกเขาไม่ดื่มคอนยัคจากแก้ว หรือค่อนข้างจะดื่ม แต่เฉพาะผู้ติดสุราเท่านั้นที่ไม่สนใจ พวกเขาดื่มจากถ้วยพลาสติกด้วย แต่อย่าพูดถึงเรื่องเศร้าเลย ปัจจุบันแก้วคอนญักมีสองประเภทหลัก ก่อนอื่นมันคือการดมกลิ่น (จากภาษาอังกฤษเป็นดม - ถึงดม) แก้วนี้สามารถบรรจุคอนยัคได้ถึง 840 มล. (โดยธรรมชาติแล้ว คอนญักที่มีความจุน้อยกว่ามักพบได้ทั่วไป) แต่คุณควรเทคอนญักเฉพาะในส่วนที่กว้างที่สุดของผู้ดมกลิ่นเท่านั้น ชามแก้วมีลักษณะเป็นทรงกลม เรียวไปทางด้านบน ขาจะสั้น ที่จริงแล้วการดมถือเป็นแก้วคอนยัคคลาสสิก มันถูกเรียกเช่นนี้เพราะเป็นเรื่องปกติที่จะต้องดมคอนยัค - ส่วนบนที่แคบของแก้วมีส่วนช่วยในเรื่องนี้ บวกกับรูปทรงทรงกลม - สะดวกในการถือแก้วด้วยมือของคุณที่ชามโดยตรงและอุ่นคอนยัค ในฝรั่งเศส คุณมักจะถูกเสิร์ฟคอนยัคด้วยการดมกลิ่น
อีกทางเลือกหนึ่งที่อาจได้รับความนิยมไม่น้อยในปัจจุบันก็คือแก้วที่มีรูปร่างคล้ายดอกทิวลิป มันยังเรียวอยู่ด้านบนอีกด้วย ก้านของ “ทิวลิป” มีลักษณะยาว พวกเขาถือแก้วที่คล้ายกันไว้ข้างๆ เหมือนแก้วไวน์ ทำให้หมุนได้สะดวกยิ่งขึ้นโดยกระจายคอนยัคไปตามผนังชามเพื่อให้ "หายใจ" ออกซิเจน โดยหลักการแล้ว แก้วชนิดไหนที่จะดื่มคอนยัค: จากการดมกลิ่นหรือจาก "ทิวลิป" - ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
เก็บขวดคอนญักในตำแหน่งตั้งตรง ไม่ควรให้เครื่องดื่มสัมผัสกับจุก หากคุณยังดื่มคอนยัคไม่เพียงพอและยังคงอยู่ในขวดควรเทลงในภาชนะแก้วที่มีปริมาตรน้อยกว่าและมีฝาปิดเสมอ: การสัมผัสกับอากาศเป็นเวลานานเป็นอันตรายต่อคอนยัค
นั่นคือทั้งหมดที่เราอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับคอนญัก ดูเหมือนว่า Culinary Eden ได้รับมือกับภารกิจหลักแล้ว - เพื่อแนะนำให้คุณรู้จักกับเหตุการณ์สำคัญในประวัติศาสตร์ของเครื่องดื่มเทคโนโลยีการผลิตและกฎการใช้งานหลัก
ทั่วทั้งพื้นที่หลังสหภาพโซเวียต บรั่นดีใด ๆ ยังคงเรียกว่าคอนยัค อย่างไรก็ตามชื่อนี้เขียนไว้บนฉลากด้วยและในหมู่ผู้คนมีการต่อสู้ทางความคิดเห็นที่แท้จริงว่า "คอนยัค" ดีกว่าใคร: อาร์เมเนีย, จอร์เจีย, ดาเกสถานหรือมอลโดวา การตีความดังกล่าวไม่มีอะไรมากไปกว่าการหลอกลวงผู้ซื้อ สิ่งนี้บ่งชี้ได้จากแนวโน้มระดับโลกที่นำสิทธิในทรัพย์สินทางปัญญาของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ไปใช้ ชื่อทางภูมิศาสตร์- ดังนั้นเฉพาะเครื่องดื่มที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีบางอย่างในภูมิภาคของผู้ผลิตไวน์ทางตะวันตกของฝรั่งเศส - จังหวัดคอนญัก - เท่านั้นจึงจะมีสิทธิ์เรียกว่าคอนญัก แม้จะตามเทคโนโลยีแต่ถ้าปล่อยเครื่องดื่มที่อื่นก็เรียกว่าบรั่นดีเท่านั้น
คุณสมบัติที่โดดเด่นของคอนยัค
แม้แต่พื้นที่เล็กๆ ของประเทศก็สามารถมีสภาพอากาศ ดิน และภูมิประเทศที่แตกต่างกันได้ นั่นคือเหตุผลที่เมื่อผลิตคอนยัคพวกเขามุ่งเน้นไปที่โซนที่องุ่นเติบโต เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ายิ่งภูมิภาคนี้อยู่ใกล้กับเมืองคอนญักมากเท่าไร แอลกอฮอล์ที่ผลิตก็จะยิ่งมีคุณภาพสูงขึ้นเท่านั้น
โรงกลั่นแบ่งการเจริญเติบโตขององุ่นออกเป็น 6 โซนตามอัตภาพ:
การผลิตคอนญัก
แอลกอฮอล์ใช้ในการผลิตคอนยัค อย่างไรก็ตามต่างจากวีทแอลกอฮอล์ที่ผลิตที่นี่เพื่อ 
ในการผลิตคอนยัคจะใช้แอลกอฮอล์จากองุ่น เพื่อจุดประสงค์นี้ 98% ของพันธุ์องุ่นที่ใช้คือ Yuny Blanc นี่เป็นเพราะว่า ลักษณะภูมิอากาศภูมิภาค. พันธุ์อื่นๆ สุกช้าเกินไปและเสี่ยงต่อโรคได้ง่ายกว่ามาก แม้ว่าการเก็บเกี่ยวจะเก็บเกี่ยวช้ากว่าภูมิภาคใกล้เคียงหนึ่งเดือน แต่ในปีที่หายาก องุ่นก็สามารถเก็บเกี่ยวได้เต็มที่ โดยเฉลี่ยแล้ว ไร่องุ่น 1 เฮกตาร์สามารถผลิตไวน์ได้ 100 เฮกโตลิตร โดยการกลั่นจะได้แอลกอฮอล์ได้ไม่เกิน 10.7 เฮกโตลิตร
เพื่อผลิตไวน์ องุ่นจะถูกบดให้ละเอียดและไม่เคยบีบให้แห้ง มันเป็นไปได้ที่จะบีบพวกมันด้วยการกดซึ่งจะทำให้ปริมาณน้ำเพิ่มขึ้น แต่จากนั้นเมล็ดก็จะถูกบดขยี้ด้วย และพร้อมกับเมล็ดที่บดแล้วกรดและน้ำมันที่ไม่ต้องการก็จะเข้าไปในสาโทด้วย
ไวน์ที่ผลิตในภูมิภาคนี้แห้งมาก โดยเฉลี่ยแล้ว ไวน์หนึ่งลิตรมีน้ำตาลไม่เกิน 1 กรัม ปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ - 8-9 องศา
ผู้ชื่นชอบไวน์ฝรั่งเศสเชื่อว่าไวน์จากจังหวัดคอนญักนั้นไม่ดี อย่างไรก็ตามเหมาะสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์
ตามกฎหมายฝรั่งเศส อนุญาตให้กลั่นไวน์ได้จนถึงวันที่ 31 มีนาคม ด้วยเหตุนี้เราจึงต้องทำงานหลายกะ การกลั่นมีข้อกำหนดที่เข้มงวดมาก ใช้ภาพนิ่ง Charente เท่านั้น นี่คือการออกแบบพิเศษที่มีท่อ ฝาปิด และอ่างเก็บน้ำที่ซับซ้อน ทุกส่วนของลูกบาศก์ที่สัมผัสกับแอลกอฮอล์หรือไวน์ทำจากทองแดง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าทองแดงนั้นไม่สามารถทนต่อการเกิดออกซิเดชันและนำความร้อนได้ดีมาก
คุณสมบัติเหล่านี้ช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการโดยไม่ต้องเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของการผลิตคอนยัคคือหม้อไอน้ำที่มีสาโทควรได้รับความร้อนโดยเฉพาะ เปิดไฟ- ใน การผลิตที่ทันสมัยใช้แก๊ส การกลั่นไวน์เกิดขึ้นในสองขั้นตอน ในขั้นตอนแรก จะมีการสกัดแอลกอฮอล์จากไวน์ให้ได้มากที่สุดพร้อมกับสารระเหยอื่นๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือสิ่งที่เรียกว่า bruyie นี่คือสารน้ำนมซึ่งมีความแข็งแรงประมาณ 27-32 องศา
ตามด้วยการกลั่นแบบเศษส่วน ในขั้นตอนนี้ สารระเหยจะถูกแยกออกจากกันเนื่องจากมีจุดเดือดต่างกัน ในระหว่างกระบวนการกลั่น เครื่องกลั่นหลักจะตัด “หัว” และ “หาง” ออกไป (1-2 ลิตรต่อบรูยล์ทุกๆ 100 ลิตร) ไม่สามารถใช้ทำคอนยัคได้ “ร่างกาย” หลังจากการกลั่นแล้วจะมีแอลกอฮอล์อย่างน้อย 69 องศา นี่คือสิ่งที่คอนยัคแอลกอฮอล์เป็น การกลั่นจะสิ้นสุดลงเมื่ออุณหภูมิทางออกลดลงเหลือ 58% แต่ละขั้นตอนการกลั่นจะใช้เวลา 24 ชั่วโมง
ผลลัพธ์ที่ได้ไม่ใช่คอนยัค มันจะต้องอดทน การแก่ชราเกิดขึ้นเฉพาะในถังไม้โอ๊คเท่านั้น กระบวนการนี้ใช้เวลาอย่างน้อยสามสิบเดือน หลังจากผ่านไปเกือบสามปีแอลกอฮอล์ก็เหมาะสำหรับการประกอบและทำคอนยัค กระบอกไม่ควรมีโลหะกาวหรือสิ่งอื่นใดหยดหนึ่งเพื่อไม่ให้รสชาติและกลิ่นเปลี่ยน ต้นโอ๊กที่มีอายุ 150-200 ปี ใช้สำหรับทำถัง เนื่องจากทำจากไม้ที่มีรูพรุนจึงไม่สามารถหลีกเลี่ยงกระบวนการระเหยของแอลกอฮอล์ได้
อัตราการระเหยขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ความชื้น และความแน่นของถัง โดยทั่วไปจะระเหย 2-3% ต่อปี นอกจากนี้อุณหภูมิจะลดลงทุกปีเฉลี่ย 0.5% ต่อปี ดังนั้น เมื่ออายุมากขึ้น 50 ปี ปริมาณจะลดลงจาก 71% เหลือ 46% โรงกลั่นเรียกกระบวนการนี้ว่า “ภาษีแห่งสวรรค์” ที่น่าสนใจคือ แอลกอฮอล์ระเหยไป 50,000 เฮกโตลิตรในแต่ละชั้นใต้ดินของจังหวัด นี่จะเพียงพอที่จะผลิตคอนยัคได้ 20 ล้านขวด ตามเทคโนโลยี บาร์เรลจะต้องเต็มอยู่เสมอ ดังนั้นจึงมักจะเติมแอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพใกล้เคียงกันเสมอ 
ในการรับคอนยัคอายุน้อยที่สุดขวด 0.7 ลิตร ต้องใช้องุ่น 4.2 กิโลกรัม คอนญักอายุ 5 ปี ต้องใช้ 5.5 กก. และคอนญักอายุ 50 ปี - 12 กก. คอนยัคสุกเฉพาะในถังเท่านั้น การนับอายุจะหยุดนับจากวินาทีที่บรรจุขวด ดังนั้นคอนญักที่บรรจุขวดในปี 1990 เมื่ออายุ 5 ปีจะเป็นคอนยัคอายุ 5 ปีเท่าเดิมในวันใดก็ได้ของปีใดก็ได้ ที่น่าสนใจคือแทบไม่เคยใช้ในการผลิตคอนญักแอลกอฮอล์ในวัยเดียวกันเลย
คอนญักมักจะ "รวบรวม" จาก พันธุ์ที่แตกต่างกันแอลกอฮอล์จากปีต่างๆ ยิ่งกว่านั้นทุกปีพวกเขาจะ "รวบรวม" ในแบบของตัวเอง อายุถือเป็นอายุของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทที่อายุน้อยที่สุด ซึ่งดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญ และกระบวนการนี้เรียกว่าการประกอบ ในบ้านที่มีชื่อเสียง สิ่งนี้จะกระทำโดยครอบครัว ซึ่งทักษะต่างๆ ได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น ตัวอย่างเช่น ใน Hennessy ครอบครัว Filho เดียวกันได้สะสมคอนยัคมาเป็นเวลา 235 ปี ในเรื่องนี้เมื่อซื้อคอนยัคอายุสิบปีคุณจะเพลิดเพลินกับสุราที่มีอายุ 30-50 ปี แต่อายุขั้นต่ำของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คือ 10 ปี
การดื่มคอนยัค 
อุณหภูมิที่เหมาะสมของเครื่องดื่มเมื่อเสิร์ฟคือ 20 องศา ช่วยให้รสชาติและกลิ่นหอมของคอนญักเผยออกมาได้เต็มที่ เครื่องดื่มเสิร์ฟในแก้วทรงกลมพิเศษ ชามรูปทรงนี้ช่วยให้คุณอุ่นเครื่องดื่มด้วยฝ่ามือและลิ้มรสกลิ่นหอม ชาวฝรั่งเศสอ้างว่ากฎสี่ "cs" เหมาะสมที่สุดสำหรับคอนญัก:
ควรสังเกตว่าข้อความเกี่ยวกับความถูกต้องของการดื่มคอนยัคกับมะนาวนั้นผิดพลาด นักชิมมองว่าการผสมผสานนี้ถือเป็นการขาดรสชาติและความไม่รู้โดยสิ้นเชิง ไม่มีคนรักคอนญักที่เคารพตนเองจะดื่มมะนาวกับเครื่องดื่มนี้ เลมอนมีรสชาติและกลิ่นฉุนที่ฉุนจนฉุนเกินไป คุณสมบัติที่ดีที่สุดคอนยัค
ดังนั้นเราจึงได้เรียนรู้สิ่งที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่อร่อยที่สุด และตอนนี้เราสามารถเริ่มแบบฝึกหัดภาคปฏิบัติได้อย่างปลอดภัย โดยคำนึงถึงการวัดผลและประเพณีการใช้งาน
เขามักถูกเรียกว่าราชาแห่งวิญญาณ และไม่น่าแปลกใจเลย อะไรจะเรียกว่าเครื่องดื่มที่มีอายุหลายร้อยปีปิดผนึกในขวดที่หุ้มด้วยทองคำและเพชรราคา 2 ล้านดอลลาร์ได้! มีเพียงกษัตริย์ที่แท้จริงเท่านั้นที่สมควรได้รับสิ่งนี้ และเรากำลังพูดถึงคอนยัค โชคดีที่ในร้านค้าคุณจะพบสำเนาที่ราคาถูกกว่า Henri IV Dudognon ที่ระบุไว้ใน Guinness Book of Records มาก หลายๆ คนจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของเครื่องดื่มชนิดนี้ แน่นอนถ้าคุณปฏิบัติตามกฎการดื่มคอนยัค
คอนญักเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเภทบรั่นดีซึ่งทำมาจาก องุ่นขาวด้วยปริมาณแอลกอฮอล์ 40 ถึง 45%
เครื่องดื่มนี้ถูกมองว่ามีความหมายเหมือนกันกับ "ความหรูหรา" ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดมีความเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับเมืองเล็กๆ ทางตะวันตกของฝรั่งเศสอย่างคอนญัก ในตอนต้นของศตวรรษที่ 17 ชาวนาในท้องถิ่นค้นพบโดยบังเอิญว่าไวน์กลั่นกลายเป็นเครื่องดื่มที่มีรสชาติเข้มข้นและมีเกียรติ หลังจากนั้นไม่นาน โรงกลั่นแห่งแรกก็ปรากฏตัวขึ้นในย่านคอนญัก ตามมาด้วยโรงกลั่นอื่นๆ หลายคนยังคงทำงานอยู่ในปัจจุบัน โดยใช้เทคโนโลยีเก่าแก่หลายศตวรรษในการผลิตเครื่องดื่ม ซึ่งชาวฝรั่งเศสเรียกว่า "น้ำแห่งชีวิต"
อย่างไรก็ตามเป็นภูมิภาคนี้ที่มีสิทธิ์ตามกฎหมายในการใช้ชื่อ "คอนยัค" แต่เพียงผู้เดียว อย่างไรก็ตาม นี่เป็นแนวทางปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาวฝรั่งเศส อย่างน้อยก็จำแชมเปญและภูมิภาคแชมเปญได้ แต่เช่นเดียวกับสปาร์กลิ้งไวน์ ในส่วนอื่นๆ ของผู้ผลิตบรั่นดีระดับโลกบางครั้งก็ติดป้ายขวดของตนว่า "คอนยัค" อย่างไรก็ตาม ซอมเมอลิเยร์ที่มีประสบการณ์จะ "มองผ่าน" ของปลอมทันที
คอนยัคแท้ทำจากองุ่นขาวที่ปลูกในจังหวัด Charente และ Charente Maritime ตามกฎแล้วจะใช้พันธุ์ Ugni Blanc ผลเบอร์รี่ที่เป็น “น้ำแห่งชีวิต” ที่แท้จริงนั้นถูกเด็ดด้วยมือ วิญญาณองุ่นทำจากพวกมันในฤดูใบไม้ร่วง ไวน์อ่อนจะถูกหมักโดยไม่ต้องเติมจนถึงสิ้นเดือนมีนาคม จากนั้นจึงนำไปกลั่นสองครั้ง จึงมีอีกชื่อหนึ่งของคอนยัค - "ไวน์ที่ถูกเผา" ในการผลิตเครื่องดื่มทองคำ 1 ลิตร จะใช้วัตถุดิบไวน์ประมาณ 10 ลิตร อย่างไรก็ตาม กฎหมายฝรั่งเศสยังกำหนดเงื่อนไขการกลั่นที่แน่นอนด้วย โดยเริ่มในเดือนพฤศจิกายน สิ้นสุดคือวันที่ 31 มีนาคม เนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้ส่งผลต่อคุณภาพของเครื่องดื่ม นี่คือวิธีที่คอนยัคที่แท้จริงถือกำเนิดขึ้น
ที่สอง ขั้นตอนสำคัญในการผลิต - การแก่ชรา ซึ่งบางครั้งอาจใช้เวลานานหลายทศวรรษ บางครั้งอาจยาวนานหลายศตวรรษ เครื่องดื่มนี้บ่มในถังไม้โอ๊คที่ทำจากไม้จากป่าในท้องถิ่นเหมือนเมื่อหลายศตวรรษก่อน ถังไม้โอ๊คเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่มีอิทธิพลต่อรสชาติ สี และพลังในการรักษาของบรั่นดี พวกเขาให้ความสำคัญกับการผลิตเป็นอย่างมาก และประการแรก ไม้ก็ถูกคัดสรรมาอย่างดี มันจะต้องเก่า (ปกติอย่างน้อย 100 ปี) และไม้โอ๊คแห้ง ตามหลักการแล้วควรเติบโตในที่แห้งและมีแสงแดดส่องถึง จากนั้นในช่วงอายุของคอนยัคถัง 
จะทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมอ่อนๆและรสชาติพิเศษ ไม้โอ๊คที่นำมาจากบริเวณหนองน้ำจะ "ให้รางวัล" เครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวอมขม และก่อนที่จะกลายเป็นถัง ต้นไม้ที่เตรียมไว้จะต้องยังแห้งอยู่หลายปี แต่ความต้องการไม้ที่สูงเช่นนี้ก็เป็นตัวกำหนดราคาเช่นกัน ไม้ก้อนหนึ่งสำหรับถังคอนญักอาจมีราคา 15,000 ฟรังก์ ทั้งหมดนี้ทำให้เครื่องดื่มที่มีรสชาติชวนหลงใหลจนนักสะสมยอมจ่ายเป็นล้าน
ในขณะเดียวกัน ความมหัศจรรย์ของการสร้างรองเท้าสเก็ตก็มีองค์ประกอบอีกอย่างหนึ่ง และนี่คือประเพณีของครอบครัว คุณภาพของคอนญักขึ้นอยู่กับประสบการณ์ของผู้ปลูกไวน์โดยตรง มีบุคคลพิเศษที่เกี่ยวข้องในกระบวนการทำเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์นี้ ชาวฝรั่งเศสเรียกมันว่า maitre de chai หรือ "ปรมาจารย์คอนญัก" ตามกฎแล้วฟังก์ชั่นนี้พร้อมกับความลับทางวิชาชีพทั้งหมดถูกส่งต่อจากพ่อสู่ลูกมานานหลายศตวรรษและผู้หญิงไม่สามารถทำได้ ในตระกูล Hennessy อันโด่งดัง พลังของ maitre de chai ได้รับการสืบทอดระหว่างสมาชิกในครอบครัวมาเป็นเวลา 200 ปีแล้ว และนี่ก็มาถึง 8 รุ่นแล้ว และด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว - เป็นราชวงศ์คอนญักที่เก่าแก่ที่สุด
และอีกหนึ่งความลับของคอนญักที่แท้จริง สำหรับการบ่มในระยะยาว เครื่องดื่มจะถูกส่งไปยังห้องใต้ดิน Grande Reserve ริมฝั่งแม่น้ำ Charente หรือบนภูเขา
ค่าใช้จ่ายของบรั่นดีขึ้นอยู่กับคุณภาพของแอลกอฮอล์ที่ใช้และอายุของเครื่องดื่มตามกฎ และแน่นอนว่า “น้ำแห่งชีวิต” จากแบรนด์ดังจะมีราคาแพงกว่า แต่ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงก็มีคุณภาพสูงสุดอีกครั้ง
ประสบการณ์ได้สอนผู้ผลิตไวน์ว่ากฎหลักของคอนยัคที่ยอดเยี่ยมคือการผสม (การผสมเครื่องกลั่น) แม้แต่การกลั่นที่มีคุณภาพสูงสุดก็ไม่ใช่คอนยัค พูดแล้วเครื่องดื่มจริง ๆ จะถูกรวบรวมทีละหยดจากแอลกอฮอล์ต่าง ๆ ซึ่งอายุน้อยที่สุดไม่ควรน้อยกว่า 3-4.5 ปี
อายุและประเภทของเครื่องดื่มไม่เพียงแต่ระบุด้วยดาวบนขวดเท่านั้น (ยิ่งมีน้อยเครื่องดื่มก็ยิ่งอายุน้อยกว่า) ที่เก่าแก่ที่สุดที่มีรสชาติและกลิ่นหอมอันประณีตไม่มีดาวเลย สำหรับสิ่งเหล่านี้ จะใช้บันทึกพิเศษ:
อย่างไรก็ตามนักชิมที่มีประสบการณ์จะกำหนดอายุของบรั่นดีตามรสนิยม คนหนุ่มสาวมีกลิ่นและรสฉุน เครื่องดื่ม "สูงวัย" มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วย "ความอบอุ่น ความสงบ และความภาคภูมิใจ"
การเจือจางไวน์วินเทจราคาแพงกับเครื่องดื่มอื่นๆ ถือเป็นมารยาทที่ไม่ดี กฎนี้ยังใช้กับคอนญักด้วย ตามกฎแล้วคุณสามารถดื่มบรั่นดีหลังอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นจากแก้วรูปดอกทิวลิป (เทประมาณหนึ่งในสามของแก้ว) ก่อนที่คุณจะเริ่มเพลิดเพลินกับเครื่องดื่ม ซอมเมอลิเยร์ควรอุ่นแก้วในมือเล็กน้อย (ตามหลักการแล้ว อุณหภูมิของเครื่องดื่มควรอยู่ที่ประมาณ 20 องศา) วิธีนี้จะช่วยให้คอนญักเปิดออก และผู้ชิมจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของไวโอเล็ต วานิลลา บลูเบอร์รี่ น้ำผึ้ง รวมถึงไม้โอ๊กที่ปลูกริมฝั่งแม่น้ำชารองต์ในสภาพอากาศที่ไม่รุนแรงของดินแดนคอนญัก
แม้ว่าผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางคนเชื่อว่าบรั่นดีไม่ต้องการ "ความอ่อนโยน" เช่นนี้ แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าทั้งหมดนี้เป็นเพียงรสชาติที่ได้รับ คำแนะนำจากชาวสเปน: ก่อนที่จะจิบคอนยัคให้ใส่ลูกเกดหรือเมล็ดกาแฟสักสองสามเม็ดเข้าไปในปากของคุณ และบางคนชอบดื่มคอนยัคกับโทนิค จินเจอร์เอล หรือโคล่า แต่สำหรับค็อกเทลดังกล่าวจะใช้เฉพาะคอนญักรุ่นเยาว์เท่านั้น
ในส่วนของอาหาร ครีมชีส เช่น Roquefort หรือแซลมอนรมควัน เหมาะสำหรับคอนญัก แต่ลืมมะนาวที่เราชอบกินกับบรั่นดีไปเลยจะดีกว่า โดยทั่วไปแล้วชาวฝรั่งเศสจะรู้สึกหวาดกลัวกับการผสมผสานนี้ พวกเขาสร้างส่วนผสมที่ถูกต้องที่สุดจาก "Cs" สี่ชนิด: คาเฟ่ คอนยัค ซิการ์ และช็อคโกแลต นอกจากนี้ตามลำดับนี้มีการบริโภคผลิตภัณฑ์
คอนยัควินเทจได้รับการลิ้มรสในหลายขั้นตอน อย่างแรกคือด้วยตา ในการทำเช่นนี้สิ่งสำคัญคือต้องดูผนังกระจกอย่างระมัดระวัง เครื่องดื่มไหลลงมาตามผนังโดยมีความหนืด - นี่บ่งบอกถึงความซับซ้อนของคอนยัค มันตกลงมาเป็นหยดน้ำขนาดใหญ่ซึ่งหมายความว่ามีคาราเมลอยู่ (เพิ่มเข้าไปเพื่อให้ได้สีที่สวยงาม)
ขั้นตอนที่สองขึ้นอยู่กับกลิ่น ในการทำเช่นนี้ ผู้ผลิตไวน์แนะนำให้วางแก้วไว้ที่คางและสูดกลิ่นหอมจากแก้วได้อย่างง่ายดาย กลิ่นดอกไม้และผลไม้มักเป็นสัญลักษณ์ของคอนยัคอายุน้อย กลิ่นที่ลึกกว่านั้นบ่งบอกถึงเครื่องดื่มที่มีอายุมาก มักมีกลิ่นวานิลลาในคอนญัก แต่ไม่ควรครอบงำ สามารถตรวจพบกลิ่นของอบเชยและถั่วได้เช่นกัน
ขั้นตอนที่สามของการชิมคือการศึกษารสชาติ ในการทำเช่นนี้ซอมเมลิเย่ร์จะดื่มเครื่องดื่มเล็กน้อยเข้าปากแล้วกระจายไปตามลิ้นเพื่อให้เครื่องดื่มสัมผัสกับต่อมรับรสหลัก (ปลายลิ้นมีรสหวาน ด้านหลังมีรสขม ด้านข้างมีรสเค็มและเปรี้ยว) คอนญักที่ดีควรรักษาสมดุลของรสชาติ คาราเมลยังง่ายต่อการลิ้มรส: ปลายลิ้นจะสัมผัสได้ถึงความหวานอย่างรวดเร็ว แต่ก็จะหายไปอย่างรวดเร็วเช่นกัน
หลังจากเปิดขวดแล้ว แน่นอนว่าคุณไม่จำเป็นต้องดื่มหมดในคราวเดียว คอนญักเป็นเครื่องดื่มที่สามารถ "เก็บไว้ใช้ภายหลัง" ได้ แต่เพื่อการรักษารสชาติและกลิ่นที่ดีขึ้น ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เก็บขวดไว้ในที่มืดหรือเทลงในภาชนะที่ทำจากแก้วสีเข้ม และแน่นอนอย่าลืมปิดให้แน่น
ควรเก็บขวดคอนยัคในแนวตั้ง และไม่ควรให้เปลือกสัมผัสกับเครื่องดื่ม
คอนญักเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และในปริมาณมากก็ไม่มีประโยชน์ อย่างไรก็ตามการบริโภคของดี(และนี้ จุดสำคัญ!) บรั่นดียิ่งกว่านั้นในส่วนเล็ก ๆ (ไม่เกิน 30 กรัมต่อวัน) อาจส่งผลดีต่อความเป็นอยู่ที่ดี
ผู้คนสังเกตเห็นคุณสมบัติทางยาของคอนยัคมาเป็นเวลานาน ผู้หญิงยุโรปดื่มคอนญักเล็กน้อยเพื่อบรรเทาอาการวิงเวียนศีรษะและหายใจถี่ พวกเขาใช้เครื่องดื่มนี้เป็นยารักษาโรค ซึ่งผสมผสานพลังของดวงอาทิตย์ อากาศ และประเพณีของดินแดนฝรั่งเศส
คอนยัคในปริมาณเล็กน้อยสามารถเพิ่มความดันโลหิตได้ จึงช่วยบรรเทาอาการวิงเวียนศีรษะและอ่อนแรงได้
เนื่องจากมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในเครื่องดื่มคอนญักจึงกระตุ้นกระเพาะอาหารเพิ่มความอยากอาหารและยังกระตุ้นการทำงานของระบบย่อยอาหารทั้งหมด
เพื่อป้องกันโรคหวัดแนะนำให้ดื่มเครื่องดื่ม 1 ช้อนชา และเมื่อใช้ร่วมกับชาก็สามารถรับประทานเป็นยาได้ในช่วงแรกของโรคหวัด อย่างไรก็ตาม ในปี 1918 ซึ่งเป็นช่วงที่ไข้หวัดใหญ่สเปนระบาดหนัก ผู้คนในเยอรมนีก็ช่วยตัวเอง... ด้วยคอนญัก แม่นยำยิ่งขึ้นคือทิงเจอร์ของกระเทียมและคอนญักซึ่งเราดื่มวันละสองสามหยด และดร. โจเซฟ เบ็คก็ลงไปในประวัติศาสตร์ด้วยความจริงที่ว่าในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองในฝรั่งเศสเขาได้หยุดการแพร่ระบาดของไข้หวัดใหญ่ด้วยความช่วยเหลือของเฮนเนสซี่ เมื่อยาหมด แพทย์เริ่มให้เครื่องดื่มที่รู้จักในประเทศของเราในชื่อ Eggnog ซึ่งเป็นส่วนผสมของนม เนย ไข่แดงดิบ น้ำผึ้ง และคอนญัก เมื่อไม่มีส่วนผสมอื่น แพทย์จึงให้คอนยัคแก่ผู้ป่วยด้วยนมร้อนเจือจางด้วยน้ำ หลังจากนั้นตามนักประวัติศาสตร์ จำนวนผู้เสียชีวิตจากโรคนี้ลดลงร้อยละ 27 และระยะเวลาของโรคไม่เกิน 5 สัปดาห์
หากคุณมีอาการเจ็บคอ ให้บ้วนปากด้วยเครื่องดื่มที่เจือจางด้วยน้ำเพื่อฆ่าเชื้อ มีวิธีรักษาโรคอีกวิธีหนึ่ง ต้มยี่หร่า 80 กรัมในน้ำหนึ่งแก้ว (ปรุงประมาณ 15 นาทีคุณจะได้มวลหนา) กรองเติมน้ำ 50 มล. แล้วต้มอีกครั้ง เย็นและเพิ่มคอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะ ตักส่วนผสมทุกๆ ครึ่งชั่วโมง ตามกฎแล้วโรคจะหายไปภายใน 8 ชั่วโมง
นมอุ่นที่คุณควรเติมบรั่นดีเล็กน้อยจะช่วยขับเสมหะได้
คอนยัคเล็กน้อยก่อนนอนจะช่วยคลายความตึงเครียด บรรเทาอาการนอนไม่หลับ ผ่อนคลาย สงบ และรับประกันการนอนหลับที่ดีต่อสุขภาพ
ด้วยฤทธิ์อุ่น ลูกประคบที่ทำจากเกลือและคอนญักจึงช่วยรักษาอาการเคล็ดขัดยอก รอยฟกช้ำ และโรคไขข้อ
ในด้านความงาม บรั่นดีใช้รักษาสิว ในการทำเช่นนี้ให้ผสมกลีเซอรีน คอนญัก และน้ำเล็กน้อย คอนญักยังเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการทำให้ผิวขาว (โดยเพิ่มลงในส่วนผสมของมาส์กหน้า) และช่วยให้เส้นผมแข็งแรง
ประโยชน์อื่น ๆ ของคอนยัค:
องุ่นเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องจากช่วยเพิ่มวอลลุ่ม เงางาม และรักษาความมีชีวิตชีวาของสี แอลกอฮอล์เป็นยาฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยมและช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต เมื่อส่วนผสมทั้งสองนี้มารวมกัน ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์สำหรับเส้นผมที่อร่อย และคอนยัค (หรือบรั่นดี) เหมาะสำหรับเตรียมมาส์กเครื่องสำอางที่บ้าน การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมจากบรั่นดีเป็นประจำจะช่วยเพิ่มสีผม เร่งการเจริญเติบโตของเส้นผม ขจัดความเสียหาย และรักษารังแค
เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของมาสก์ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:
ตัวเลือกหน้ากาก:
แม้ว่าคอนญักส่วนใหญ่จะใช้เป็นเครื่องดื่ม แต่ในการปรุงอาหารยังใช้ในการเตรียมซอส น้ำหมัก ผลไม้กระป๋อง และช็อคโกแลตอีกด้วย แต่เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าวแน่นอนว่าควรใช้บรั่นดียี่ห้อราคาถูกกว่า
มีผลข้างเคียงจากคอนยัคน้อยกว่าข้อดีมาก แต่พวกเขาจริงจังมาก การใช้คอนญักในทางที่ผิดเช่นเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ นำไปสู่โรคพิษสุราเรื้อรัง
ไม่แนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มนี้กับผู้ที่เป็นโรคความดันเลือดต่ำ ความดันโลหิตสูง โรคเบาหวาน, โรคนิ่วในไต, โรคตับอักเสบ นอกจากนี้คอนยัคยังมีแคลอรี่ค่อนข้างมากดังนั้นจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน
ภูมิภาค Charente เริ่มมีชื่อเสียงเป็นครั้งแรกไม่ใช่เพราะคอนญัก ชื่อเสียงครั้งแรกของเธอมาจาก... เกลือ ซึ่งสกัดจากแม่น้ำในท้องถิ่น ในสมัยนั้นเครื่องเทศนี้เกือบจะมีมูลค่าเป็นทองคำ ดังนั้นพ่อค้าและกะลาสีเรือจากภูมิภาคต่างๆ จึงมาที่ Charente เพื่อซื้อสินค้า พวกเขาเป็นผู้ที่สนใจไวน์จากภูมิภาคคอนญัก อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มที่ผลิตในสมัยนั้นมีคุณภาพค่อนข้างต่ำ มีแอลกอฮอล์น้อย มีรสเปรี้ยว และไม่เหมาะกับการขนส่งทางทะเลเลย ในศตวรรษที่ 16 พ่อค้าเกิดแนวคิดในการกลั่นไวน์ ชาวดัตช์เรียกผลการกลั่นว่า "ไวน์ที่ถูกเผา" (brandevijin) คนอังกฤษย่อชื่อเป็น "บรั่นดี" เครื่องดื่มชนิดใหม่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว แต่มันก็คุ้มค่าที่จะบอกว่ามันยังห่างไกลจากคอนยัคสมัยใหม่มาก หลังจากการกลั่นซ้ำแล้วซ้ำอีก เราจึงได้เครื่องดื่มที่คุ้นเคยกับผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สมัยใหม่มากขึ้นเท่านั้น เชื่อกันว่าคนแรกที่คิดถึงการกลั่นแบบสองครั้งคือ Chevalier De la Croix Maron
และในศตวรรษที่ 18 คนสองคนซึ่งต่อมาชื่อกลายเป็นพ้องกับคอนยัค ต่างก็สร้างโรงกลั่นแห่งแรกที่ประสบความสำเร็จสำหรับการผลิตบรั่นดีแยกจากกัน คนแรกคือ Jean Martel ผู้ลักลอบค้าชาวฝรั่งเศสซึ่งมาถึงคอนญักและสร้างโรงกลั่นบนฝั่ง Charente คนที่สองคือ James Hennessy ชาวไอริช ซึ่งรับราชการในกองทัพเรือฝรั่งเศส หลังนี้ยังได้สร้างร้าน Hennessy Connelly and Company ในคอนญัก ซึ่งในปีหน้าได้รับคำสั่งให้จัดหาเครื่องดื่มจำนวนมากให้กับอาณานิคมของอเมริกา
ผู้สูงอายุคงจะจำฉากเสียดสีที่นักแสดงชาวโซเวียต Yevgeny Leonov พูดถึงประโยชน์ของแอลกอฮอล์ได้ ฮีโร่ของเขาจึงพูดว่า:“ คอนญักมีสุขภาพดีอยู่เสมอ! แต่ที่รัก แต่มันก็แพงเช่นกันเพราะมันมีประโยชน์มาก!” แต่ฮีโร่ของ Leonov พูดถูก แม้ว่าการเพิ่มคำแนะนำอีกข้อหนึ่งให้กับคำเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญ แต่บางทีสิ่งที่สำคัญที่สุด: คอนยัคมีประโยชน์ในขนาดเล็กเท่านั้น
บรั่นดีและคอนญักเป็นเครื่องดื่มชั้นสูงที่มีกลิ่นที่ซับซ้อนและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพรู้ถึงความแตกต่างระหว่างคอนยัคและบรั่นดี
แต่คนทั่วไปมองว่าเครื่องดื่มเหล่านี้เหมือนกันและมักจะสับสน จะช่วยกำหนดลักษณะเฉพาะของเครื่องดื่มทั้งสองชนิด การวิเคราะห์เปรียบเทียบตามเกณฑ์หลายประการ
คอนญักและบรั่นดีอยู่ในแอลกอฮอล์ประเภทเดียวกันเพราะผลิตด้วยเทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกันมาก
สำคัญ!จริงๆ แล้ว คอนญักเป็นบรั่นดีประเภทหนึ่ง แต่ในขณะเดียวกัน ไม่ใช่ว่าบรั่นดีทั้งหมดจะเป็นคอนญัก
บรั่นดีเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยการกลั่นไวน์องุ่นหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากผลไม้อื่นๆ ในระหว่างการกลั่น แอลกอฮอล์จะได้รับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสใหม่และมีความเข้มข้นที่แน่นอน
เครื่องดื่มเข้มข้นหลายประเภทที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกันตรงกับคำจำกัดความของบรั่นดี:
คอนยัค– เครื่องดื่มรสแรงที่มีความแรง 40° ทำจากน้ำองุ่นบางพันธุ์ ตามด้วยการบ่มเครื่องดื่มในถังไม้โอ๊ค
คอนญักจัดอยู่ในประเภท:
สำคัญ!บรั่นดีสามารถทำจากน้ำผลไม้ทุกชนิด ไม่ใช่แค่น้ำองุ่นเท่านั้น วัตถุดิบสำหรับคอนยัคเป็นเพียงน้ำองุ่นจากผลเบอร์รี่ไวน์ที่คัดสรรแล้วเท่านั้น
บรั่นดี
เดิมทีบรั่นดีองุ่นถูกใช้เป็นรูปแบบการขนส่งและจัดเก็บไวน์เพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์เน่าเสีย การกล่าวถึงเครื่องดื่มสามารถพบได้ในข้อมูลทางประวัติศาสตร์ตั้งแต่ศตวรรษที่ 12-14 และได้รับความนิยมมากที่สุดในศตวรรษที่ 15-16
เทคโนโลยีการผลิต:
ขั้นตอนสุดท้ายในการผลิตบรั่นดีเป็นทางเลือกและมักถูกข้ามไปเพื่อลดต้นทุนของกระบวนการผลิต
ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดในการทำบรั่นดี - เป็นเพียงพื้นฐานของเทคโนโลยีซึ่งผู้ผลิตแต่ละรายสามารถเปลี่ยนแปลงได้ในแบบของตัวเอง
สำคัญ!คอนญักจากอาร์เมเนีย มอลโดวา และอาเซอร์ไบจาน ซึ่งแพร่หลายในพื้นที่หลังโซเวียต ถือเป็นบรั่นดีที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีคอนญักเป็นหลัก
องค์ประกอบของเครื่องดื่มตามเทคโนโลยี สามารถเพิ่มรสชาติ สารให้ความหวาน คาราเมล ถั่ว และสมุนไพรได้ทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติและคุณสมบัติกลิ่นหอมเพิ่มขึ้น
คอนยัค
คอนญักเป็นชื่อสิทธิบัตรที่กำหนดให้กับผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่ผลิตในฝรั่งเศส เมืองคอนญักของฝรั่งเศสและบริเวณโดยรอบกลายเป็นแหล่งกำเนิดของเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงหลังจากนั้นจึงตั้งชื่อบรั่นดีหลากหลายชนิด
คอนญักมีอายุน้อยกว่าบรั่นดีมากบ้านคอนยัคหลังแรกถูกสร้างขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 เท่านั้น ในช่วงเวลานี้เองที่ประเพณีการผลิตแอลกอฮอล์คุณภาพสูงถือกำเนิดขึ้นซึ่งยังคงใช้มาจนถึงทุกวันนี้
การผลิตเครื่องดื่มคอนยัคเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:
สำคัญ!วัตถุดิบสำหรับคอนยัค ได้แก่ พันธุ์องุ่น Folle Blanche, Uni Blanc, Montil, Colombard เป็นต้น
การผลิตคอนญักในฝรั่งเศสได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด และเทคโนโลยียังคงไม่เปลี่ยนแปลงมานานกว่าสองศตวรรษ ชาวฝรั่งเศสให้ความสำคัญกับคุณภาพของถังไม้โอ๊คเป็นพิเศษ โดยใช้ไม้ที่ปลูกในพื้นที่ใดพื้นที่หนึ่งมาผลิต
วิดีโออธิบายเทคโนโลยีการผลิตคอนญัก:
บรั่นดี
เทคโนโลยีการผลิตบรั่นดีเกี่ยวข้องกับการบ่มในถังในขั้นตอนสุดท้าย อย่างไรก็ตามผู้ผลิตส่วนใหญ่ไม่ทำให้เครื่องดื่มมีอายุเลยหรือปล่อยให้ดื่มตามปกติ ภาชนะพลาสติก- ทำให้สามารถลดต้นทุนการผลิตและลดขั้นตอนการผลิตให้สั้นลงได้
ผู้ผลิตที่มีจิตสำนึกสามารถใช้ได้ วิธีต่อไปนี้ในการทำให้เครื่องดื่มมีอายุ:
คอนยัค
การแก่ชราในเทคโนโลยีการผลิตคอนญักเป็นขั้นตอนพื้นฐาน- โดยการยึดมั่นอย่างเข้มงวดต่อหลักการของการบ่มเครื่องดื่มรุ่นเยาว์เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคุณสมบัติด้านกลิ่นหอม
ระยะเวลาของการแก่เป็นพื้นฐานสำหรับการจำแนกประเภทของเครื่องดื่มคอนยัคและแบ่งออกเป็น 6 กลุ่ม:
คอนญักที่ผลิตในพื้นที่หลังโซเวียตมักจะมีเครื่องหมายดอกจันตามระดับอายุของเครื่องดื่ม:
อ้างอิง!คอนญักที่มีดวงดาวเรียกว่าธรรมดา (ธรรมดา)
คลาสที่สูงกว่าคือคอนยัควินเทจที่มีการจำแนกประเภทเป็นของตัวเอง:
สำคัญ!คอนญักในประเทศที่ดีที่สุดถือเป็นของสะสม อายุของพวกเขาเกิน 23 ปีและมีค่าใช้จ่ายสูงมาก
คุณสามารถดูได้ว่าคอนยัคมีอายุในถังใดโดยดูวิดีโอ:
บรั่นดี
รสชาติของบรั่นดีส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้เป็นพื้นฐานในการผลิต
อ้างอิง!เนื่องจากเครื่องดื่มนี้ไม่เพียง แต่เตรียมจากองุ่นเท่านั้น แต่ยังมาจากน้ำผลไม้คุณจึงสามารถสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของผลไม้และเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อน
ผู้ผลิตบางรายทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติเพิ่มเติมหรือเติมคาราเมลเพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่แสดงออกมากขึ้น
เครื่องดื่มที่บ่มในถังตามเทคโนโลยีทั้งหมดจะได้เฉดสีทองและสีน้ำตาล
บรั่นดีที่ดีมีกลิ่นสามคลื่น:
คอนยัค
คอนยัคมีหลายเฉดสีตั้งแต่สีเหลืองอำพันอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม
สีของเครื่องดื่มโดยตรงขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการบ่ม - ยิ่งแอลกอฮอล์มีอายุในถังนานเท่าไรก็ยิ่งดูดซับสารที่ทำให้สีมีลักษณะเฉพาะมากขึ้นเท่านั้น
เครื่องดื่มจะได้สีที่เข้มข้นที่สุดในปีที่เก้าของชีวิตและน้องคนสุดท้องก็เกือบจะใส
ลักษณะรสชาติ:
สำคัญ!รสชาติของคอนยัคที่ดีนั้นสมดุลน่าพึงพอใจเสมอโดยไม่มีรสชาติแอลกอฮอล์เข้มข้น
เช่นเดียวกับบรั่นดี คอนญักมีกลิ่นสามคลื่น ควรแสดงออกมาอย่างชัดเจน เกี่ยวพันกันอย่างกลมกลืนและไหลเข้าหากัน พันธุ์ธรรมดาที่อายุน้อยกว่าถือเป็นพันธุ์ที่ร้อนแรงที่สุด วินเทจมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและมัน
ทั้งคอนญักและบรั่นดีต่างก็มีดีในแบบของตัวเอง แต่คอนยัคถือว่ามีเกียรติและชนชั้นสูงมากกว่า
เทคโนโลยีสำหรับการผลิตได้รับการจดสิทธิบัตรวัตถุดิบได้รับการคัดเลือกอย่างระมัดระวังและจำเป็นต้องมีการบ่มในถังอย่างเคร่งครัด บรั่นดีมีความต้องการวัตถุดิบและเทคโนโลยีการผลิตน้อยลง แต่มีอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพที่เหมาะสม
ดูวิดีโอนี้ซึ่งผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อธิบายความแตกต่างระหว่างคอนยัคและบรั่นดี:
คอนยัค– เครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสเข้มข้นที่ทำจากแอลกอฮอล์ที่ได้จากการกลั่นไวน์ตามโต๊ะ ตามด้วยการบ่มในถังไม้โอ๊ค มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่ออายุมากขึ้น รสชาติของแอลกอฮอล์ก็จะดีขึ้น นุ่มนวลขึ้น และสร้างช่อดอกไม้อันละเอียดอ่อนด้วยโทนสีวานิลลา เหล้าคอนญักต้องใช้เวลา 15-20 ปีจึงจะสุกเต็มที่
การจำแนกประเภทของคอนญัก.
มีคอนยัค สามัญ (ได้มาจากคอนญักแอลกอฮอล์เกรด 2) และ วินเทจ (1 ความหลากหลายของการแก่ชราระยะยาว)
ถึง สามัญ รวมถึงคอนญักที่มีดาวสาม, สี่และห้าดวงบนขวด ซึ่งบ่งบอกถึงอายุของสุราคอนยัคที่ใช้ในการผลิตคอนญัก
คอนยัคเลย *** จัดทำจากสุราคอนญักที่มีอายุอย่างน้อย 3 ปี, ความแรงของคอนญัก - 40 vol.%, ปริมาณน้ำตาล - 1.5%;
คอนญัก **** - อายุอย่างน้อย 4 ปี 40 vol.%; 1.5% ตามลำดับ;
คอนญัก ***** - อย่างน้อย 5 ปี 42 vol.%; 1.5% ตามลำดับ
ถึง วินเทจ รวมถึงคอนญักของกลุ่ม KV, KVVK และ KS
คอนยัคอายุ KV เตรียมจากเหล้าคอนยัคอายุ 6-7 ปีมีความแรง 42 vol.% และมีน้ำตาล 1.2%
คอนยัคอายุคุณภาพสูง– จากผู้ที่มีอายุ 8-10 ปี 43-45 vol.% และ 0.7-3.0% ตามลำดับ
คอนยัคเก่าปรุงจากเหล้าคอนญักคัดสรรที่มีอายุมากกว่า 10 ปี 45, 50, 57 vol.% และ 0.7% ตามลำดับ
เครื่องดื่มที่ทำจากเหล้าคอนญักที่ยังไม่บ่มเรียกว่าเครื่องดื่มคอนญัก
การได้รับคอนยัคแอลกอฮอล์ดิบ.
ด้วยการกลั่นวัสดุไวน์อย่างง่ายที่มีแอลกอฮอล์ 8-10 vol.% จะได้คอนยัคแอลกอฮอล์ดิบที่มีความแรง 20-35 vol.% และคอนยัคนิ่ง นอกจากนี้ในตอนท้ายของการกลั่นจะมีการปล่อยน้ำที่มีกลิ่นหอมออกมาบางส่วน การกลั่นจะใช้เวลา 6-8 ชั่วโมง คอนญักแอลกอฮอล์ดิบผลิตได้ตั้งแต่ 25 ถึง 35% ของปริมาณไวน์ที่นำมากลั่น
แอลกอฮอล์ดิบที่ได้รับระหว่างการกลั่นวัสดุไวน์คอนญักที่มีความแรง 20-35 ปริมาตร% จะถูกสูบเข้าไปในถังเก็บด้วยปั๊มแบบแรงเหวี่ยงและปั๊มนิ่งเพื่อกำจัด
จากนั้นคอนญักสปิริตดิบจากคอลเลคชันจะถูกส่งไปยังการกลั่นขั้นที่สอง โดยเลือกสิ่งต่อไปนี้:
ศีรษะ(เลือกแยกและส่งเพื่อแก้ไข)
เฉลี่ยคอนญักแอลกอฮอล์ (เกรด 1 มีความแรง 62-70 vol.% ผลผลิตคือ 30-35% ของปริมาตรแอลกอฮอล์ดิบที่บรรจุ)
สายรัดปลาย(กลั่นครั้งที่สองแบ่งออกเป็น 3 ส่วนตรงกลางเรียกว่าคอนญักแอลกอฮอล์เกรด 11 ซึ่งได้มาในปริมาณของเหลวกลั่น 20-25% ถูกส่งไปเพื่อบ่มคอนยัคธรรมดาและ ส่วนหัวและส่วนท้ายจะถูกส่งไปแก้ไข)
ความแตกต่างในการผลิตเอทิลและคอนยัคแอลกอฮอล์คือเมื่อผลิตแอลกอฮอล์ที่ผ่านการแก้ไขแล้วพวกเขามุ่งมั่นที่จะทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนที่ระเหยได้อย่างสมบูรณ์ ในทางกลับกันเมื่อผลิตสุราคอนญักจะมีมาตรการเพื่อรักษาส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย - เอสเทอร์และกรดเนื่องจากในช่วงอายุพวกมันมีส่วนช่วยในการพัฒนากลิ่นและรสชาติพิเศษที่มีลักษณะเฉพาะของคอนยัค
การแก่ชราของสุราคอนญักหลังจาก การเรียงลำดับ การวิเคราะห์ และการทำให้เท่าเทียมกันสุราคอนยัคจะถูกส่งก่อนในระยะสั้น ข้อความที่ตัดตอนมาลงในถังไม้โอ๊คใหม่และจากนั้นก็มีอายุหลายปี (อายุ) ในถังไม้โอ๊คเก่าซึ่งติดตั้งเป็นแถวหรือชั้นตามปีที่กลั่นในห้องที่มีอุณหภูมิ 15-20 ° C และ ความชื้นสัมพัทธ์ 75-85%.
แอลกอฮอล์ที่มีไว้สำหรับการผลิตคอนยัควินเทจจะต้องผ่านการตรวจสอบคุณภาพสองครั้งระหว่างการบ่ม: ครั้งแรก - เมื่อกำหนดอายุ และครั้งที่สอง - หลังจาก 5 ปี
ระยะเวลาการมีอายุของสุราคอนยัคคำนวณโดยปีที่กลั่น
การแก่จะดำเนินต่อไปจนกระทั่งความแรงของคอนญักแอลกอฮอล์ลดลงเหลือ 50 vol.% หลังจากนั้นเทแอลกอฮอล์ลงในขวดแล้วเก็บไว้ที่นั่นจนเข้ากัน
การเตรียมคอนยัค.
ความแรงของสุราคอนยัคที่มีอายุมากกว่าความแรงของคอนยัคที่ผลิตออกมาเสมอ (40-45 ปริมาตร%) เพื่อลดความแรง แอลกอฮอล์จะถูกเจือจางด้วยน้ำที่เตรียมแอลกอฮอล์เป็นพิเศษ เหล้าคอนยัคไม่สามารถเจือจางด้วยน้ำได้เนื่องจากจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติที่ได้รับ
น้ำที่มีแอลกอฮอล์เตรียมโดยการเจือจางคอนยัคแอลกอฮอล์ด้วยน้ำประปากลั่นหรือน้ำอ่อนตัว
เพื่อให้รสชาตินุ่มลงและให้คอนญักมีความหวานเล็กน้อยให้เติมน้ำเชื่อม เจือจางด้วยคอนญักแอลกอฮอล์ที่มีอายุอย่างน้อย 5 ปีเพื่อให้มีความเข้มข้นถึง 30-35% โดยปริมาตร เก็บไว้ในถังไม้โอ๊คอย่างน้อยหนึ่งปีก่อนใช้งาน หลังจากบ่มแล้วน้ำเชื่อมจะถูกทำให้ใส.
คอนยัคที่ได้จากการผสมคอนยัคสปิริต น้ำกลั่น และน้ำเชื่อมจะถูกเก็บไว้ในขวดหรือถังนานถึง 6 เดือนเพื่อดูดซึมแอลกอฮอล์และส่วนประกอบอื่นๆ ในช่วงเวลานี้เพื่อให้เบาลงและปรับปรุงรสชาติจะต้องผ่านการประมวลผล: การปรับ, การบำบัดด้วยเกลือเลือดสีเหลือง, เย็นลงที่อุณหภูมิลบ 10 ° C และเก็บไว้นานถึง 10 วันใน ห้องทำความเย็น(ที่อุณหภูมิลบ 15 – ลบ 20 °C – สูงสุด 5 วัน) และการกรอง
คอนญักที่บ่มและแปรรูปจะถูกส่งไปยังคณะสำรวจในถังหรือบรรจุขวดในขวดพิเศษโดยใช้เครื่องตวงและขวดจะมีป้ายกำกับ
การเตรียมเครื่องดื่มคอนยัค- ในการทำเครื่องดื่มคอนญัก คอนยัคหนุ่มหรือส่วนผสมสำเร็จรูปจะถูกผสมหรือส่งผ่านไม้โอ๊คที่ผ่านการบำบัดล่วงหน้า ในลักษณะพิเศษ- ส่วนผสมที่ผสมนั้นเตรียมจากคอนยัคแอลกอฮอล์อ่อน น้ำกลั่นหรือน้ำอ่อนตัว การเตรียมเครื่องดื่มลงมาเพื่อสกัดส่วนประกอบไม้ด้วยส่วนผสมที่ผสมแล้ว การสกัดจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 20-25 °C เป็นเวลา 15-20 วัน การประมวลผลเครื่องดื่มเพิ่มเติมประกอบด้วยการชี้แจงโดยการกรอง
การผลิตคาลวาโดส
คาลวาโดสเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นซึ่งมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ ทำจากแอปเปิ้ลแอลกอฮอล์ที่ได้จากการกลั่นน้ำแอปเปิ้ลธรรมชาติที่หมักแล้วบ่มในถังไม้โอ๊คหรือในถังที่มีไม้โอ๊ค
ขึ้นอยู่กับคุณภาพและอายุของแอลกอฮอล์ Calvados ผลิตได้ 2 ประเภท: สามัญ(จากแอลกอฮอล์ที่มีอายุอย่างน้อย 3 ปี) และ วินเทจ(อย่างน้อย 5 ปี) ความแรง 42 วินเทจ – 45 vol.%
ขั้นตอนหลักของการผลิต:
เตรียมน้ำแอปเปิ้ล (แอปเปิ้ลใช้ในพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาวที่มีปริมาณน้ำตาลอย่างน้อย 7% และความเป็นกรด 5-7 กรัม/ลิตร คัดแยก ล้าง บดเป็นชิ้นขนาด 2-3 มม. กดแล้วกรองน้ำผลไม้) ;
การหมักสาโท (หมักด้วยยีสต์วัฒนธรรมของการแข่งขัน Yablochnaya-17 หรือ Yakubovsky ในขวดไม้โอ๊คหรือถังเคลือบที่อุณหภูมิ 20-25 ° C ชี้แจง)
การกลั่นแอปเปิ้ลบด (เช่นเดียวกับเหล้าคอนยัค ส่วนหัวจะถูกส่งไปแก้ไข เศษส่วนตรงกลางจะถูกส่งไปยังแอลกอฮอล์คาลวาโดสดิบ และเศษส่วนสุดท้ายจะถูกเติมลงในแอลกอฮอล์ดิบแล้วกลั่นอีกครั้ง ความแรงของแอลกอฮอล์จากแอปเปิ้ลคือ 62- 70 ฉบับ%)
สารสกัดแอลกอฮอล์จากแอปเปิ้ล (เหล้าแอปเปิ้ลกลั่นสดจะถูกจัดเรียงตามคุณภาพ อายุ ที่ผ่านการรับรอง และสำหรับการบ่มเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ปี เทลงในถังไม้โอ๊คที่เต็มไปด้วยขี้กบไม้โอ๊ค เก็บไว้ที่ 15-25 ° C และความชื้น 75-85%; ในช่วงระยะเวลาการบ่ม , ออกซิเจนถูกใส่เข้าไปในแอลกอฮอล์,
การผสมและการประมวลผลการผสม (คาลวาโดสเตรียมโดยการผสมแอลกอฮอล์จากแอปเปิ้ล น้ำเชื่อม น้ำตาล กรดซิตริก,น้ำอ่อนตัวและสีผสมน้ำตาล
ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟให้ร้อนถึง 50°C และเก็บไว้เป็นเวลา 2 วัน จากนั้นส่วนผสมจะถูกทำให้เย็นลง ชี้แจงด้วยเจลาติน กรองแล้วส่งไปพักเป็นเวลา 3 ถึง 5 เดือน Calvados ที่เสร็จแล้วจะถูกบรรจุขวด
การผลิตเหล้ารัม
เหล้ารัมเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้นที่มีกลิ่นหอม ปรุงจากเหล้ารัมที่ได้จากอ้อยหรือกากน้ำตาลจากอ้อย และมีส่วนประกอบเฉพาะ เช่น เอสเทอร์อะซิติก, บิวทีริก, วาเลริก, คาโปรอิก, เฮปทิล และกรดอื่น ๆ รวมถึงน้ำมันเหล้ารัม เนื่องจากเป็นเครื่องดื่ม จึงไม่ค่อยมีการใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ ในกรณีส่วนใหญ่ เหล้ารัมจะใช้ในการเตรียมเหล้า ค็อกเทล และพันช์ รวมถึงในการผลิตไอศกรีมและขนมหวาน
แยกแยะ เหล้ารัมธรรมชาติ (ได้จากการเจือจางเหล้ารัมแอลกอฮอล์กับน้ำให้มีความแรงระดับหนึ่ง) เหล้ารัมผสม (เตรียมจากส่วนผสมของเอทิลแอลกอฮอล์และเหล้ารัม) และ เทียม เหล้ารัม (เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เติมเอสเทอร์หรือสารอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติวัตถุดิบหลักสำหรับการผลิตเหล้ารัมคือกากน้ำตาลจากโรงงานอ้อยและน้ำตาลซึ่งมีน้ำตาลหมัก 45-60%
เทคโนโลยีการผลิตเหล้ารัม รวมถึงการดำเนินการดังต่อไปนี้:
การเตรียมสาโท; การหมักสาโท (การเพาะเลี้ยงยีสต์บริสุทธิ์ใช้เวลา 4 วันที่อุณหภูมิ 25-27 °C และ pH 5.5-5.8 ในถังหมักแบบปิดที่มีคอยล์เย็น แบคทีเรียกรดบิวทีริกจะถูกเติมในระหว่างการผลิตเหล้ารัมจาเมกา)
การกลั่นเหล้ารัม (เหล้ารัมบดสุกที่มีความแรง 6-7% และปริมาณน้ำตาล 12-14% ถูกแยกออกเพื่อแยกยีสต์ ในระหว่างการกลั่นเศษส่วนของส่วนหัวและหางจะถูกสะสมเจือจางด้วยน้ำถึง 20 vol.% และกลั่น a ครั้งที่สอง เศษตรงกลางจะถูกเติมลงในเหล้ารัม แอลกอฮอล์มีความแรงประมาณ 60 vol.% โดยบ่มในถังไม้โอ๊ค
การแก่และการสุกของเหล้ารัม (ถังเหล้ารัมจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20-30 °C และความชื้น 75-80% เป็นเวลา 4 ถึง 5 ปี เหล้ารัมบ่มแล้วจะถูกระบายออกจากถัง เจือจางด้วยน้ำเติมอากาศกลั่นให้มีความเข้มข้น 45 ปริมาตร% ย้อมสี กรอง และบรรจุขวด .
การผลิตวิสกี้
วิสกี้ - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อะโรมาติกที่มีความแรง 40-45 ปริมาตร% ได้จากการกลั่นสาโทหมักจากวัตถุดิบเมล็ดพืชตามด้วยการบ่มแอลกอฮอล์ดิบในระยะยาวในถังไม้โอ๊คที่ไหม้เกรียมภายใน วัตถุดิบหลักในการผลิตวิสกี้ ได้แก่ ข้าวไรย์ ข้าวโพด และข้าวบาร์เลย์ (ข้าวบาร์เลย์ใช้ในรูปของมอลต์) ดังนั้นวิสกี้จึงมีความโดดเด่น: ข้าวไรย์ข้าวโพดและมิกซ์
ขั้นตอนหลัก กระบวนการทางเทคโนโลยี : การเตรียมสาโท- การเตรียมการและ การรักษาความร้อนการนวด การทำให้เป็นน้ำตาล และการทำให้กากน้ำตาลต้มเย็นลง เพื่อเพิ่มคุณค่าสาโทด้วยกรดอินทรีย์และสารอื่นๆ ที่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของแอลกอฮอล์ดิบ สาโทจะถูกเจือจางด้วยน้ำนิ่งแช่เย็นจนมีปริมาณของแห้ง 11-13 wt.% และหมักด้วยเชื้อชาติ ยีสต์ X หรือ M
การหมักสาโทดำเนินการที่อุณหภูมิ 30 °C ในอุปกรณ์หมักที่ปิดสนิทด้วยคอยล์เป็นเวลา 72 ชั่วโมงจนกระทั่งความแรงของเบียร์อยู่ที่ 7.5-8 vol.%
การกลั่นส่วนผสมที่สุกแล้วดำเนินการบนอุปกรณ์ต่อเนื่องโดยเลือกแอลกอฮอล์ด้วยความแรง 65-70 vol.%
การสัมผัส (อายุ)แอลกอฮอล์ดิบเจือจางด้วยน้ำกลั่นให้มีความเข้มข้น 50 ปริมาตร% เทลงในถังไม้โอ๊คที่มีความจุสูงถึง 200 ลิตรสำหรับการบ่มและบ่มเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ปีที่ 18-23 ° C และความชื้น 75-80% ก่อนจะออกจำหน่ายจะมีการผสมวิสกี้และวิสกี้ เงื่อนไขที่แตกต่างกันสารสกัดผสมกับสารละลายน้ำของแอลกอฮอล์ที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์สูงและปรับด้วยน้ำกลั่นให้มีความเข้มข้น 45 ปริมาตร%
เพื่อปรับปรุงคุณภาพของวิสกี้ อนุญาตให้เติมน้ำตาล ไวน์ น้ำผลไม้ และสารสกัดลงในส่วนผสมได้ หลังจากบ่มส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งวัน วิสกี้จะถูกกรองและบรรจุขวด
