Bozbash เป็นซุปน้ำสลัดอาเซอร์ไบจัน แปลว่า "หัวสีเทา" Bozbash ปรุงในน้ำซุปเนื้อหรือไก่โดยเติมถั่วชิกพีซึ่งควรแช่ในตอนเย็นหากคุณต้องการซุปสำหรับมื้อกลางวันในวันถัดไป bozbash มีหลายพันธุ์ขึ้นอยู่กับภูมิภาคและรสนิยมของแม่บ้านแต่ละคน วันนี้ฉันขอเสนอ bozbash เนื้อเวอร์ชันหนึ่งให้คุณ
เพื่อเตรียม bozbash เราต้องใส่เนื้อวัว และมะเขือเทศลงไป น้ำผลไม้ของตัวเอง, หัวหอม, เนย, แกง, พริกไทยดำป่น, เกลือ, มันฝรั่ง และถั่วชิกพี ฉันใช้เนื้อวัวและซี่โครงครึ่งหนึ่ง
คลุมถั่วชิกพีด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน
ตัดเป็นก้อน หัวหอม- ตั้งเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง
จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปและเคี่ยวจนของเหลวบางส่วนระเหยไป
ใส่เนื้อวัวลงในกระทะแล้วทอดจนสีเปลี่ยนไป
จากนั้นใส่ถั่วชิกพีที่ล้างแล้วลงไป เทเนื้อหาด้วยน้ำนำไปต้ม จากนั้นเติมเกลือพริกไทยและแกง ปรุงจนเนื้อและถั่วชิกพีสุก
ปอกมันฝรั่งแล้วผ่าครึ่งตามยาว ควรใช้มันฝรั่งขนาดกลาง
วางมันฝรั่งลงในกระทะแล้วปรุงจนนุ่ม ปล่อยให้น้ำซุปต้มเป็นเวลา 30 นาที
เสิร์ฟซุปโรยด้วยผักชีฝรั่งสด
อร่อย!
เนื้อแกะ bozbash ในคอเคซัสถือเป็นอาหารจานหลักของข่านเท่านั้น แต่จัดทำขึ้นสำหรับวันหยุดเท่านั้น ฐานเป็นหัวแกะ แต่คุณสามารถใช้ซี่โครงก็ได้ ถั่วชิกพีเป็นสิ่งจำเป็นและเกาลัดด้วย แต่สามารถแทนที่ด้วยมันฝรั่งได้อย่างสมบูรณ์ มีตัวเลือกฤดูร้อนและฤดูหนาวและยังมีประเภทตามภูมิภาค: เยเรวาน, ซิเซียน, เอตช์เมียดซิน
วิธีการปรุงเนื้อแกะ bozbash?
การทำ bozbash เนื้อแกะไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษ แต่จำเป็นต้องคำนึงถึงลักษณะของจานด้วย ฐานไม่เปลี่ยนแปลง อัตราส่วนเนื้อและน้ำเท่ากันทุกสูตร ประเภทจะแตกต่างกันเฉพาะชุดผัก ผลไม้ และเครื่องเทศเท่านั้น
คุณไม่สามารถเยี่ยมชมคอเคซัสได้โดยไม่ต้องลอง kyufta คำนี้แปลจากภาษาเตอร์กว่า "หัวสีเทา" ซุปเนื้อแกะ bozbash นี้สร้างความประทับใจด้วยลูกชิ้นขนาดใหญ่ สีเทาซึ่งทำจากเนื้อสัตว์ ข้าว และไข่ที่ตีแล้ว จุดเด่นที่โดดเด่นคือลูกพลัมเชอร์รี่สดซึ่งวางอยู่ในลูกชิ้น
วัตถุดิบ:
หนึ่งในสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ bozbash เนื้อแกะสไตล์อาเซอร์ไบจันซึ่งปรุงด้วยซี่โครง เนยละลาย ถั่วเขียว และควินซ์ จำเป็น - เครื่องเทศและสมุนไพรนอกเหนือจากโหระพาแล้วคุณยังสามารถเพิ่มมิ้นต์และหญ้าฝรั่นได้อีกด้วยซึ่งให้รสชาติดั้งเดิม ขอแนะนำให้นำมะเขือเทศไม่สด แต่ใส่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง
วัตถุดิบ:
เนื่องจากซุปแกะ bozbash นั้นปรุงด้วยถั่วชิกพีแบบดั้งเดิมจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้ เรียกอีกอย่างว่าถั่วตุรกีหรือเนื้อแกะผลิตภัณฑ์มีวิตามินและสารอาหารมากมาย แต่ควรแช่ไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง จานนี้สามารถปรุงรสด้วยแอปเปิ้ลได้
วัตถุดิบ:
หากเราพิจารณา bozbash แบบดั้งเดิมสูตรเนื้อแกะจำเป็นต้องมีมะเขือเทศด้วยซึ่งให้ความเปรี้ยวที่จำเป็น ขอแนะนำให้นำมะเขือเทศไปผสมกับน้ำผลไม้ของตัวเอง แต่ในฤดูร้อนมะเขือเทศสดจะดีกว่า พวกเขายังเพิ่มหัวผักกาด บวบ พลัมเปรี้ยว มะเขือยาวและผลไม้แห้ง หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมคือเยเรวาน
วัตถุดิบ:
หากคุณทำซุป bozbash จากเนื้อแกะ สูตรนี้เรียกร้องให้ปรุงในหม้อต้มเท่านั้นเพื่อให้จานเคี่ยว เนื้อสัตว์มาจากสัตว์เล็กเท่านั้นโดยไม่มี กลิ่นเฉพาะ- เนื้อนี้มีสีอ่อนกว่า มีไขมันสีขาว และซี่โครงบางเหมือนกระดูกอ่อน กว้างไม่มีช่องว่างลักษณะแกะตัวเก่า
วัตถุดิบ:
นอกจากนี้ยังมีสูตรที่ง่ายกว่าสำหรับเนื้อแกะ bozbash ที่บ้านโดยไม่มีถั่วชิกพีก็จะถูกแทนที่ด้วยข้าว ขอแนะนำให้ใช้ธัญพืชบด สำหรับซุป จะต้องบดธัญพืช แม่บ้านบางคนต้มจนสุกครึ่งแล้วนวดและปรุงในน้ำซุปให้เสร็จ แอปเปิ้ลและลูกพรุนที่เพิ่มเข้ามาจะช่วยเพิ่มรสชาติที่ฉุน
วัตถุดิบ:
ลักษณะเด่นของซุปคือรสเปรี้ยว-เผ็ด โดยใส่ลูกพลัมเชอร์รี่ พลัม ควินซ์ และมะเขือเทศดองเข้าไป สะระแหน่ หญ้าฝรั่น และโหระพาเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์บางชนิด มีสูตรง่าย ๆ สำหรับเนื้อแกะ bozbash ที่บ้านปรุงในหม้อหุงช้าซึ่งช่วยประหยัดพลังงานได้อย่างมาก
วัตถุดิบ:
ซุป Bozbash เป็นอาหารจานเอเชียกลางและคอเคเชียนที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ คุณสมบัติการทำอาหารที่น่าทึ่งของอาหารจานนี้เป็นผลมาจากเทคโนโลยีการทำอาหารแบบพิเศษซึ่งพบได้ในสูตร bozbash ใด ๆ และโดยที่ไม่กลายเป็นซุปธรรมดา ขั้นแรกให้ต้มเนื้อ bozbash จากนั้นผัดกับหัวหอมเคี่ยวกับเครื่องปรุงรสต่างๆจากนั้นเทน้ำซุปแล้วต้มอีกครั้ง
bozbash ใด ๆ ก็ตามสามารถทำให้อร่อยยิ่งขึ้นได้หากคุณใช้เนื้อสัตว์สองประเภทขึ้นไปในการปรุงอาหาร
Bozbash หนา ซุปแสนอร่อย- bozbash หลายรูปแบบสามารถเสิร์ฟเป็นจาน "ทูอินวัน" ได้นั่นคือเป็นจานแรกและจานที่สองในเวลาเดียวกัน
bozbash มีสองประเภท - kyufta bozbash และ brocade bozbash อย่างแรกคือซุปข้นที่มีลูกชิ้นขนาดใหญ่ อย่างที่สองคือ bozbash ซึ่งนำเสนอเนื้อเป็นชิ้น ๆ สูตรอาหารที่เสนอ ได้แก่ โบซบาชิ ทั้งสองประเภท
เมื่อเตรียม bozbash คุณไม่สามารถเติมน้ำเพื่อทดแทนน้ำที่ระเหยได้ - รสชาติของจานจะเสีย
นี่เป็นสูตรสำหรับซุป bozbash ตามที่เตรียมซุปดังกล่าวในคอเคซัสมาเป็นเวลานานแม้กระทั่งก่อนที่จะมีมันฝรั่งในยุโรปด้วยซ้ำ ลองใช้รสชาติดั้งเดิมดูสิหากคุณใช้เกาลัดแทนมันฝรั่งเหมือนแต่ก่อน
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
ถั่วแช่ไว้เป็นเวลา 7 ชั่วโมง
เนื้อแกะแบ่งออกเป็น 4 ส่วน ทอดในไขมันที่ทอดจากน้ำมันหมูจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ในหม้อ เติมหัวหอมสับ ถั่วชิกพี และขิง เทน้ำเดือด ปิดให้แน่น แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้สำหรับ หนึ่งชั่วโมง.
เมล็ดจะถูกเอาออกจากลูกพลัมเชอร์รี่และวางไว้พร้อมกับเกาลัดและควินซ์ที่หั่นเป็นชิ้นในซุป เก็บหม้อต้มไว้ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง 5 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมซูแมคและสมุนไพรรสเผ็ด แล้วเททิงเจอร์หญ้าฝรั่นลงไป
bozbash เวอร์ชันอาเซอร์ไบจันที่อร่อยมากซึ่งสามารถเตรียมสำหรับโต๊ะรื่นเริงได้
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
ถั่วชิกพีที่แช่ไว้ข้ามคืนแล้วนำไปปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง
เนื้อแกะต้มจนสุกครึ่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดในกระทะร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง
ในน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอดเนื้อให้ทอดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงจนโปร่งแสง วางเนื้อไว้ด้านบนแล้วคนให้เข้ากัน
มะเขือเทศลวกปอกเปลือกสับแล้ววางกับเนื้อ เทน้ำลูกเกด
วางมันฝรั่งผ่าครึ่งตามยาว บวบหั่นเป็นครึ่งวง ใส่ถั่วลงในน้ำซุปเนื้อแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ใส่ผลไม้แห้งที่แช่ไว้และส่วนผสมที่เตรียมไว้ในกระทะ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่ถั่วชิกพีต้ม เครื่องเทศและสมุนไพรที่ชอบ และเกลือ
โบซบาชพร้อมแล้ว
กระบวนการเตรียมตัวเลือกนี้ซึ่งสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วสำหรับมื้อกลางวันธรรมดานั้นไม่ต้องยุ่งยากหรือใช้เวลามากนักและซุปจะออกมาพร้อมกับคุณภาพรสชาติของ bozbash
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
ถั่วจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าข้ามคืน
น้ำซุปทำจากเนื้อแกะและหัวหอมหนึ่งลูก
ใส่ถั่วและหัวหอม 1 หัวลงในชามหลายเมนู เติมน้ำ (1 ลิตร) แล้วปรุงในโหมด "การปรุงพืชตระกูลถั่ว" เป็นเวลา 40 นาที
เตรียมเนื้อสับจากเนื้อแกะ หัวหอมที่สอง สะระแหน่ และเครื่องเทศอื่นๆ ตีให้เป็นลูกชิ้น ห่อลูกพรุนไว้ตรงกลาง
มันฝรั่งถูกตัดครึ่งตามยาว
เมื่อถั่วพร้อม ให้ใส่มันฝรั่ง ลูกชิ้น และหัวหอมที่สองลงในชามแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในโหมด "ซุป"
น้ำซุปมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นมากค่อนข้างเข้มข้น
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
ถั่วชิกพีจะถูกล้าง แช่ และต้มไว้ล่วงหน้า
ต้มเนื้อแกะจนสุกครึ่ง ใส่ขิงลงในน้ำซุป
ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง พริกไทยเป็นวง และแครอทเป็นครึ่งวงกลม มะเขือเทศลวกและปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน ควินซ์ - เป็นชิ้นเล็ก ๆ
ละลายเนยใสในกระทะแล้วทอดเนื้อแกะจนเป็นสีเหลืองทอง นำเนื้อออก และหัวหอม แครอท และมะเขือเทศทอดในกระทะ เมื่อส่วนผสมกลายเป็นของเหลว ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 20 นาที
เทถั่วลงในกระทะ ใส่เนื้อแกะทอด และ สตูว์ผัก, ควินซ์, พริกไทย เทน้ำซุปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า กระเทียม และพริกแดง ต้มจนมันฝรั่งพร้อม
ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร bozbash จะถูกทำให้เป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูเติมเครื่องเทศและเติมเกลือ
อนุญาตให้ต้มซุปเสร็จแล้วและเสิร์ฟได้
เช่น ซุปอร่อยสามารถเปลี่ยนมื้อเที่ยงทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
ถั่วชิกพีแช่ไว้ล่วงหน้า 10 ชั่วโมงแล้วต้ม
เกาลัดถูกตัดและต้ม (15 นาที) แล้วปอกเปลือก
หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง มันฝรั่งเป็นชิ้น
น้ำซุปทำจากเนื้อและซี่โครง
เนื้อต้มและซี่โครงถูกตัดเป็นส่วน ๆ น้ำซุปถูกกรอง
เนื้อและซี่โครงผัดกับหัวหอม
พริกไทยบดในครกพร้อมเกลือและมะเขือเทศแห้ง
ควินซ์และแอปเปิ้ลถูกตัดเป็นชิ้น
เพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลที่หั่นไว้แล้วเปลี่ยนเป็นสีดำ ให้โรยด้วยน้ำมะนาว
เทถั่วชิกพีลงในน้ำซุป นำไปต้ม ใส่เกาลัด แอปริคอต และควินซ์ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
ใส่เนื้อและหัวหอมกลับลงในซุป ใส่แอปเปิ้ลสับ เครื่องเทศและสมุนไพร แล้วปรุงเป็นเวลาหลายนาที
หากมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยใน bozbash ให้เติมน้ำมะนาว
เนื้อสับสำหรับลูกชิ้นใน bozbash เวอร์ชันนี้ไม่ได้เตรียมจากการบิด แต่มาจากเนื้อสับละเอียดดังนั้นลูกชิ้นในซุปจึงมีความฉ่ำและอร่อยผิดปกติ
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
ถั่วชิกพีแช่ไว้ล่วงหน้าและต้ม
การสับเนื้อแกะด้วยมีดจะทำให้เนื้อสับ
หัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เนื้อสับแล้วสับอีกครั้งจนเนียน
เพิ่มถั่วชิกพี ยี่หร่า มิ้นต์ พริกไทย และเกลือ สับอีกครั้งเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เนื้อสับถูกตีบนพื้นผิวโต๊ะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นปั้นลูกชิ้นขนาดใหญ่โดยใส่ลูกพลัมลงไปในแต่ละลูก
ตั้งน้ำซุปให้ร้อน ต้มลูกชิ้นด้วยไฟอ่อนมาก (หนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง)
หญ้าฝรั่นบดด้วยเกลือและนึ่งด้วยน้ำซุป
ทอดหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวงในกระทะ ใส่หัวหอมและเครื่องเทศต้มแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที
เมื่อลูกชิ้นพร้อม ให้ใส่เนื้อทอด หญ้าฝรั่นต้ม พริกไทย และเกลือลงในซุป
bozbash ที่เสร็จแล้วปรุงรสด้วยซูแมค หัวหอมแดง และมิ้นต์
ซุปแสนอร่อยที่ผสมผสานรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมของอาหารยุโรปและเอเชียกลางเข้าด้วยกัน
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
ต้มข้าวโพดจนนิ่ม ตัดเมล็ดออกแล้วบดด้วยเครื่องปั่นโดยเหลือเมล็ดไว้สำหรับตกแต่งเล็กน้อย
น้ำซุปทำจากเศษและกระดูก เนื้อสับทำจากเยื่อกระดาษ โดยผสมข้าวโพด สะระแหน่ และโหระพาเข้าด้วยกัน และเกิดเป็นลูกชิ้น
ลูกเต๋าแครอท
ใส่ลูกชิ้น หัวหอม มอเรล แครอท ลงในน้ำซุปที่อุ่นและกรองแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
โบซบาชพร้อมแล้ว
เวอร์ชันนี้ไม่ใช้ไขมันส่วนหาง ดังนั้นจานนี้จึงมีรสชาติ "ยุโรป"
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
ถั่วล้างจะแช่น้ำมาก น้ำร้อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง โดยเติมน้ำร้อนอย่างต่อเนื่องเมื่อเย็นลง
เนื้ออกหั่นเป็นชิ้น ๆ ชิ้นละ 150 กรัม แล้วใส่ลงไป น้ำเย็นและปรุงน้ำซุป (หนึ่งชั่วโมงครึ่ง)
กรองน้ำซุปเสร็จแล้วแยกเนื้อออกจากกระดูก แอปเปิ้ลถูกตัดออกเป็น 8 ส่วนตรงกลางถูกตัดออก มันฝรั่งถูกตัดเป็นชิ้น
ใส่ถั่วลงในน้ำซุปแล้วปรุงจนนุ่ม
ผัดหัวหอมในเนยละลายจนนิ่มใส่มะเขือเทศบดและชิ้นเนื้อแล้วผัดประมาณ 15-20 นาที
หลังจากที่ถั่วสุกแล้ว ให้ใส่มันฝรั่ง เนื้อทอด ลูกพรุนล้าง แอปเปิ้ล เครื่องเทศลงในน้ำซุปแล้วปรุงจนมันฝรั่งพร้อม
หลังจากยกซุปออกจากเตาแล้ว ปล่อยให้เดือด
เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยผักชีสับ
Bozbash ปรุงจากธรรมชาติพร้อมกลิ่นหอมควันเบา ๆ กลายเป็นว่าอร่อยเป็นพิเศษ เค้าโครงสำหรับหม้อขนาด 5 ลิตร
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
ถั่วแช่ไว้ล่วงหน้า
ต้มน้ำซุปโดยเติมแครอทและหัวหอมหนึ่งอัน (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)
ตัดหัวหอมเป็นวง แครอทและพริกไทยเป็นเส้น มะเขือเทศถูกตัดแบบสุ่ม
นำเนื้อ หัวหอม และแครอทออกจากน้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้ว เทลงในภาชนะอื่น นำหม้อน้ำกลับคืนสู่กองไฟ แล้วเติมน้ำมัน
เนื้อถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ทอดในหม้อและวางหัวหอมและแครอท
ในอีก 10 นาที สำหรับการทอด ให้ใส่พริก มะเขือเทศ และเครื่องเทศ
ผักเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที และเทน้ำซุปลงไป
เพิ่มถั่ว ต้มเป็นเวลา 40 นาทีแล้วใส่แอปเปิ้ลและมันฝรั่งสับ
ปิดฝาหม้อแล้วนำไปต้ม
จานนี้ถือว่าพร้อมเมื่อมันฝรั่งและถั่วสุก
นำหม้อน้ำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ bozbash ชง
bozbash เวอร์ชันนี้แตกต่างตรงที่ผลไม้ เครื่องเทศ และสมุนไพรไม่ได้จัดวางเป็นมาตรฐาน แต่จะเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับความชอบของพ่อครัว
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
ถั่วชิกพีแช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 10 ชั่วโมงแล้วต้มจนเกือบพร้อม
เนื้อแกะถูกตัดเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีด เท น้ำเย็นและปรุงน้ำซุป (หนึ่งชั่วโมงครึ่ง) จากนั้นนำเนื้อออกและกรองน้ำซุป
เนื้อทอดในเนยละลายเติมผักและผลไม้เติมน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเนื้อย่างจะข้นด้วยแป้ง
ตั้งน้ำซุปให้ร้อน ใส่ถั่วและมันฝรั่งลงไป ผ่าครึ่งตามยาว ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วเติมการทอด เครื่องเทศและสมุนไพร - ปรุงต่ออีก 10 นาที
นำ bozbash ออกจากเตา ปรุงรสด้วยสมุนไพรที่ชอบสับ เทลงไป น้ำทับทิมปล่อยให้มันชงและเสิร์ฟ
bozbash แสนอร่อยเวอร์ชันนี้น่าพึงพอใจมากจนเสิร์ฟเป็นคอร์สที่หนึ่งและสองในเวลาเดียวกัน
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
แช่ถั่วไว้ข้ามคืนแล้วต้มในชามแยกต่างหากในตอนเช้า
เคี่ยวซี่โครงด้วยไฟอ่อนจนความชื้นระเหยและไขมันออกมา ใส่หัวหอมสับ น้ำมัน และเคี่ยวจนหัวหอมโปร่งใส
เนื้อสับเตรียมจากเนื้อ ไข่ ข้าวล้าง และหัวหอม 2 หัว
ตีเนื้อสับแล้วปั้นลูกชิ้นขนาดใหญ่ ลูกพลัมเชอร์รี่ถูกรีดเป็นลูกบอลแต่ละลูก
ลูกชิ้นเทน้ำเย็นแล้วปรุงจนข้าวสุก
หญ้าฝรั่นเท น้ำอุ่นและยืนกราน
มันฝรั่งผ่าครึ่งวางอยู่บนซี่โครง เทหญ้าฝรั่น
เทน้ำซุปที่กรองแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
bozbash นี้เสิร์ฟพร้อมกับลูกชิ้นและซี่โครงในแต่ละจาน จากนั้นเทซุปและโรยด้วยมิ้นต์
บอซแบชหอมอร่อยพร้อมความเปรี้ยวเล็กน้อยและกลิ่นรมควัน
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
น้ำซุปทำจากเนื้อสัตว์ปีกนำเนื้อออกสับละเอียดแล้วทอดในเนยพร้อมหัวหอมสับละเอียด
ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ มันฝรั่งสับละเอียด ลูกพรุน และรากผักชีฝรั่ง และเนื้อมะเขือเทศที่หั่นเป็นสามเหลี่ยมลงในน้ำซุปที่กรองแล้ว แล้วปรุงจนมันฝรั่งพร้อม
เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เติมเกลือ เทน้ำมะนาวแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
โบซบาชพร้อมแล้ว
จานนี้อร่อยมากพร้อมกลิ่นหวานของซุปหมู
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
ถั่วลันเตาและเนื้อหมูที่แช่ไว้แล้วต้มจนนิ่ม เพิ่มมันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้น ๆ นำไปต้มและหลังจากผ่านไป 10 นาที วางมะเขือเทศ
หัวหอมสับและทอดลงไป น้ำมันพืชและใส่เครื่องปรุงรสลงในซุปด้วย
ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที และนำออกจากเตา
อนุญาตให้ต้มและเสิร์ฟซุปได้
bozbash เวอร์ชันนี้จะดึงดูดผู้ที่ชอบอาหารรสเผ็ด
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
เนื้อแกะสุกจนเนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูก แยกเนื้อและสับ ใส่น้ำมันร้อนลงในกระทะเหล็กหล่อ
สับหัวหอมแล้วทอดพร้อมกับเนื้อ เมื่อหัวหอมทอดแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศบดและเคี่ยว
หั่นมันฝรั่งตามยาวแล้วใส่เข้าไปในเนื้อ เพิ่มน้ำซุปและปรุงอาหารจนมันฝรั่งสุก
จานนี้สำหรับผู้ที่ไม่ชอบถั่วชิกพี
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
ต้มเนื้อในน้ำ 2 ลิตรโดยใช้ไฟอ่อน เอาเนื้อออกแล้วกรองน้ำซุป
ผัดหัวหอมใส่เนื้อสับโรยด้วยแป้งแล้วทอดประมาณห้านาที
หั่นมะตูมเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ สับแอปเปิ้ลแล้วเอาแกนออก
ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
โบซบาชพร้อมแล้ว
จานนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและด้วยเงื่อนไขการรักษาความร้อนแบบพิเศษที่จัดทำโดยผู้เล่นหลายคนทำให้ bozbash อร่อยมาก
วัตถุดิบ:
Bozbash ซึ่งเป็นสูตรที่แพร่หลายที่สุดในคอเคซัสเป็นซุปปรุงรสและเสิร์ฟเป็นอาหารจานร้อนสำหรับมื้อกลางวัน ผู้ชื่นชอบองค์ประกอบเผ็ดร้อนจะชื่นชอบอาหารคาวของอาหารอาเซอร์ไบจัน
ผู้ที่ยังไม่ทราบวิธีเตรียม bozbash ควรทำความคุ้นเคยกับประเด็นหลักที่มาพร้อมกับแต่ละสูตรก่อน:
Kufta-bozbash ในสไตล์อาเซอร์ไบจันจัดทำขึ้นด้วยส่วนประกอบหลายชิ้นขนาดใหญ่ยัดไส้ด้วยลูกพลัมเชอร์รี่ (แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน) พร้อมด้วยสมุนไพรแห้งและเครื่องเทศ อาหารมีความหนา เข้มข้น มีกลิ่นหอม และมีคุณค่าทางโภชนาการมาก จานร้อนจานเดียวนี้สามารถทดแทนอาหารจานแรกและจานที่สองในมื้อกลางวันได้อย่างง่ายดาย สามารถปรุง 4 เสิร์ฟได้ภายในสองชั่วโมง
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
หากคุณอยู่ในกลุ่มผู้บริโภคที่ไม่มั่นใจเกี่ยวกับเนื้อแกะ ให้เตรียมเนื้อวัวบดแสนอร่อย ในกรณีนี้เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดในไขมันจนเป็นสีน้ำตาลทองซึ่งทำให้จานร้อนมีความสมบูรณ์เป็นพิเศษและมีสีสันที่สวยงาม อีก 2 ชั่วโมง อาหารจานอร่อยสำหรับ 6 คนจะถึงโต๊ะของคุณ
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
อาเซอร์ไบจัน bozbash ซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมนั้นใกล้เคียงกับเวอร์ชันจริงมากที่สุด ในการตกแต่งจะใช้เนื้อแกะติดกระดูกซึ่งสามารถต้มเป็นชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ ถั่วต้มแยกกันปอกเปลือกแล้วใส่ลงในจานในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร ในการให้อาหารแก่ผู้กินห้าคน คุณต้องใช้เวลาปรุงอาหารสองชั่วโมง
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
จากคำแนะนำด้านล่างคุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุง bozbash จากไก่ นี่เป็นหนึ่งในอาหารคอเคเซียนหลายประเภทซึ่งมีรสชาติเบากว่าอาหาร มีหลากหลายรูปแบบโดยไม่ต้องใส่ถั่ว ซึ่งจะถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่งหรือผักอื่นๆ เพิ่มเติม เช่น พริกหยวก ในหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถเตรียมซุปได้ 4 มื้อ
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุง bozbash หมู เนื้อสัตว์ประเภทนี้ไม่ได้ใช้บ่อยเท่าเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ ในกรณีนี้ เครื่องเทศที่เหมาะสม เช่น ซูแมค หญ้าฝรั่น ใบโหระพาและโหระพา และผักชีสด จะทำให้อาหารมีรสชาติของคนผิวขาว หากต้องการให้อาหารแก่ผู้รับประทานหกคนในมื้อกลางวัน ให้ใช้เวลาสองสามชั่วโมงในกระบวนการนี้
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
ซุป Bozbash ตามสูตรด้านล่างสามารถทำได้โดยใช้หม้อหุงข้าวหลายแบบ ผู้ช่วยที่ทันสมัยจะเปลี่ยนกระบวนการสร้างอาหารร้อนให้เป็นความสุขอย่างแท้จริงและยังช่วยให้คุณได้รับรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารคอเคเซียนที่เข้มข้นที่สุด หากต้องการเสิร์ฟสี่มื้อจะใช้เวลา 80 นาที ซึ่งคุณจะใช้เวลาเพียง 10 นาที และเวลาที่เหลืออุปกรณ์จะปรุงเอง
สารอาหารจากเนื้อสัตว์จะถูกต้มลงในน้ำซุป แทนที่จะหยดและเผาในไฟ ทั้งหมด สารอาหารต้มจากกระดูก กระดูกอ่อน และหลอดเลือดดำ คุณสามารถปรุงอาหารและกินอะไรก็ได้ ทุกอย่างที่เคยถูกทิ้งไปก่อนหน้านี้ ดังนั้นซากเดียวกันจึงสามารถเลี้ยงคนงานได้มากขึ้น เวลานี้.
คุณสามารถเพิ่มทุกสิ่งที่ผู้หญิงเก็บได้ในช่วงเวลานี้ลงในซุป - เห็ด, ราก, ผลเบอร์รี่, ผลไม้และซีเรียลหรือถั่ว จึงมีการใช้งานอย่างเต็มที่มากขึ้น ทรัพยากรแรงงาน- นั่นคือสอง
ซุปถูกจัดเตรียมไว้ในที่เดียวกันและเพื่อที่จะกินทุกคนจะต้องมาหาหัวหน้าเผ่าทุกวัน ส่งผลให้ความสัมพันธ์ในครอบครัวมีความเข้มแข็งมากขึ้น นั่นคือสาม
เลขที่ วิธีที่ดีกว่าสร้างความสัมพันธ์แบบลำดับชั้นที่ถูกต้องกว่าระหว่างมื้ออาหาร ช้อนจ่อหน้าผากคนที่ปีนลงหม้อต่อหน้าพ่ออีกนัยหนึ่ง! นั่นคือสี่
ซุปพร้อมเสมอ ใครที่กลับจากที่ทำงานไม่ต้องรอนาน ไม่ว่าจะหม้ออยู่บนโต๊ะหรือจะเสิร์ฟจาน หมดกังวลเลย! ด้วยเหตุนี้จึงไม่รวมเรื่องอื้อฉาวและการจลาจลของชายผู้หิวโหยซึ่งคุ้นเคยกับแม่บ้านอายุน้อยและไม่มีประสบการณ์ ห้าโมงแล้ว
กล่าวอีกนัยหนึ่ง ซุปไม่ได้เป็นเพียงวิธีการเตรียมอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีที่แน่นอนในการสร้างครอบครัวขนาดใหญ่และมีการจัดระเบียบอย่างดี
คุณคิดว่าทุกอย่างมีการเปลี่ยนแปลงในวันนี้หรือไม่? ไม่ใช่อย่างนั้น! มองไปรอบ ๆ - มีความสุขและเข้มแข็งคือครอบครัวที่พวกเขาปรุงซุปบ่อยๆ! และนับตั้งแต่มีการประดิษฐ์ขึ้นมา ยังไม่มีใครคิดสิ่งใดที่ประหยัดและเชื่อถือได้ไปกว่านี้อีกแล้ว - ข้อดีทั้งหมดของซุปยังคงมีผลใช้อยู่ในปัจจุบัน
กฎทั่วไป
แค่ทำซุปอย่างเดียวไม่พอ จะต้องปรุงอย่างถูกต้องและอร่อย จริงๆ แล้วข้างหน้าเราไม่มีสองคน งานที่แตกต่างกัน- แยกอย่างถูกต้องและอร่อยแยกกัน แต่เพียงอย่างเดียวเพราะถ้าปรุงซุปอย่างถูกต้องก็จะอร่อยอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้!
ดูสิทุกอย่างง่ายมากที่นี่
ขั้นแรกคุณต้องเลือกส่วนผสมหลักให้ถูกต้อง เพราะเนื้อสัตว์ที่อร่อยสำหรับการทอด (เช่น เนื้อสันใน) ในซุปจะมีรสชาติไม่อร่อยกว่าเนื้ออกหรือส่วนขาสักหน่อย ซึ่งเป็นส่วนของซากที่ไม่ค่อยมีประโยชน์ในการทอดอย่างรวดเร็ว และแทบจะไม่ได้ประโยชน์เลย และในทางกลับกัน - ชิ้นส่วน ฟิล์ม เส้นเลือด กระดูกอ่อนและกระดูกเกือบทุกชนิดจะทำให้น้ำซุปอิ่มตัวและทำให้มีรสชาติดีขึ้น มีกลิ่นหอมมากขึ้น และมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
ประการที่สอง มันง่ายมากที่จะปรับและปรับปรุงรสชาติของน้ำซุปโดยการเติมราก สมุนไพร และเครื่องเทศต่างๆ คุณรู้ไหมว่าหัวหอมแครอทคื่นฉ่ายหรือที่ง่ายที่สุด ใบกระวานกับพริกไทยเหรอ? ใช่ คุณสามารถใส่สิ่งที่กล่าวมาทั้งหมดลงในน้ำเดือด ปรุงอาหาร และได้รับความสวยงาม การเตรียมการที่อร่อยบนพื้นฐานของการที่คุณสามารถปรุงซุปได้หลายสิบซุปที่ไม่ด้อยไปกว่าเนื้อสัตว์!
ประการที่สาม คุณต้องคิดอย่างรอบคอบว่าจะเติมส่วนผสมที่เหลือลงในซุปที่คุณกำลังเตรียมอย่างไรและเมื่อใด ทุกอย่างง่ายมากที่นี่! โดยปกติเนื้อสัตว์จะใช้เวลาปรุงค่อนข้างนาน แต่เวลาในการปรุงสำหรับส่วนผสมอื่นๆ จะแตกต่างกันไป ดังนั้นคุณต้องใส่ส่วนผสมลงในซุปในเวลาที่พร้อมตรงกัน! คุณควรคำนึงถึงความเป็นไปได้ในการตัด - ผลิตภัณฑ์ที่สับละเอียดจะสุกเร็วกว่าที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่เสมอ
ประการที่สี่ ควรใช้ความเป็นไปได้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้น หากถั่วใช้เวลาปรุงนาน คุณสามารถแช่เมล็ดไว้ได้ตลอดเวลา ซึ่งจะทำให้สะดวกยิ่งขึ้นในการปรุงอาหาร หากเป็นผลมาจากการทอดผลิตภัณฑ์บางอย่างจะมีความสว่างและ รสชาติที่ถูกใจแล้วคุณก็ใช้สิ่งนี้ได้เช่นกัน! สิ่งที่ขมขื่นอันไม่พึงประสงค์อาจแก้ไขได้ด้วยการแช่และล้าง สิ่งที่แข็งอาจตัด บด หรือบดก็ได้
ประการที่ห้าในขณะที่ซุปอยู่บนเตา รสชาติของมันสามารถแก้ไขได้เกือบตลอดเวลา ท้ายที่สุดแล้ว คุณสามารถลองซุปได้มากเท่าที่คุณต้องการ และฉันก็ไม่เข้าใจว่าทำไมผู้คนถึงได้ซุปที่เค็มน้อยหรือเผ็ดเกินไป! ค่อยๆ เติมเกลือและเครื่องปรุงรสและทดสอบผลลัพธ์อย่างต่อเนื่อง อะไรจะง่ายกว่านี้?
Bozbashi ใกล้กับ Shah Hussein
เราเพิ่งคุยกันว่ามันยากแค่ไหนในการสร้างครอบครัวที่ดีโดยไม่ต้องมีชามซุป แล้วร้านอาหารล่ะ? คุณคิดว่าร้านอาหารมีสิทธิ์ที่จะดำรงอยู่ได้หากบริการซุปไม่ดี เพราะเหตุใด
ฉันไม่คิดอย่างนั้น และชาห์-ฮูเซน หนึ่งในเชฟที่เก่งที่สุดแห่งบากูยุคใหม่ก็ไม่คิดเช่นนั้น ฉันดีใจที่ความคิดเห็นของเราเกี่ยวกับปัญหานี้เกิดขึ้นพร้อมกัน!
ปาร์ชา-บอซบาช
หั่นอก ไหล่ และคอเป็นชิ้นใหญ่ ล้าง เพราะครั้งนี้เราจะไม่เอาฟิล์มที่คลุมเนื้อออก และถึงแม้จะมีกระดูกหรือเศษชิ้นเล็ก ๆ ออกมาจากเขียง แต่ก็ไม่มีที่ในซุป หากไม่สามารถล้างลิ่มเลือดที่ติดคอได้ ก็ควรตัดออก เหลือแต่เนื้อที่สะอาดและดีเท่านั้น
วางเนื้อที่เตรียมไว้ในน้ำเย็น - คุณควรใช้น้ำสาม, สามและครึ่งลิตรต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม ปริมาณน้ำอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรูปร่างและขนาดของกระทะที่คุณจะปรุง และปริมาณซุปที่วางแผนไว้ด้วย ท้ายที่สุดแล้วเพื่อให้ได้น้ำซุปที่ดี สะอาด และโปร่งใส คุณจะต้องขจัดฟองออก และมันก็จะเดือด ดังนั้นถ้ากระทะกว้างแล้วปรุงสักพักก็เติมน้ำเพิ่มนิดหน่อยและถ้ากระทะค่อนข้างสูงก็ปรุงทันที จำนวนมากเนื้อสัตว์ก็จะดีกว่าถ้าใช้น้ำน้อยลงนิดหน่อยเพราะในกรณีนี้คุณก็จะเดือดน้อยลง!
สิ่งที่คุณควรจำไว้เสมอคือคุณไม่สามารถเติมน้ำลงในน้ำซุปได้หากมีปริมาณไม่มากหรือข้นเกินไป สิ่งนี้ทำให้เสียรสชาติของน้ำซุปอย่างมาก เป็นการดีกว่าที่จะไม่แก้ไขข้อผิดพลาดดังกล่าวในวันนี้ แต่ควรคำนึงถึงในระหว่างการปรุงอาหารครั้งต่อไป
ตั้งแต่เมื่อวานควรแช่ถั่วชิกพีแห้งประมาณ 75 กรัมต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม ในอาเซอร์ไบจานและในประเทศเพื่อนบ้านอื่น ๆ ถั่วเหล่านี้ส่วนใหญ่จะใช้และจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าเสมอ หากคุณมีน้ำกระด้าง คุณสามารถใช้โซดาชาเล็กน้อยในขั้นตอนสุดท้ายของการแช่ แต่ต้องล้างถั่วหลังจากแช่แล้ว
หากถั่วยังเด็กจากปีเก็บเกี่ยวนี้และไม่แห้งเกินไป บางทีถั่วอาจจะมีเวลาปรุงพร้อมกับเนื้อหลังจากเอาโฟมออกจากน้ำซุปหมดแล้ว แต่ที่นี่คุณต้องคำนึงว่าคุณกำลังปรุงเนื้อสัตว์สุกแค่ไหน ท้ายที่สุดแล้ว เนื้ออ่อนจะพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมง และเนื้อที่โตเต็มที่อาจใช้เวลาปรุงอาหารสองถึงสองชั่วโมงครึ่ง! คุณไม่สามารถปรุงเนื้อสัตว์หรือถั่วปรุงสุกมากเกินไปได้ - ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในซุปสำเร็จรูปจะต้องอยู่ในสภาพที่ดีที่สุด!
ดังนั้นหัวหอมควรจะพร้อมเมื่อเสิร์ฟซุป ใช่ ตามประเพณีของชาวยุโรป หัวหอมมักถูกเติมลงในน้ำซุปทั้งตัวและในช่วงเริ่มต้นของการปรุงซุป แต่ในอาเซอร์ไบจานในเอเชียกลาง หัวหอมสำหรับเติมซุปมักจะถูกตัดค่อนข้างประณีตและวางไว้เพื่อให้มีเวลาต้มจนหมด ดังนั้น Shah-Huseyn จึงใส่หัวหอมเร็วกว่าที่เขาใส่มันฝรั่งในซุปมาก แม้ว่าหลายคนในอาเซอร์ไบจานจะใส่หัวหอมและมันฝรั่งในเวลาเดียวกันก็ตาม
แต่หญ้าฝรั่นหรือการแช่ซึ่งฉันจะเติมลงในซุปเกือบจะในตอนท้ายสุดเพื่อถ่ายทอดกลิ่นหอมและรสชาติของมันให้กับผู้กิน Shah-Husein เพิ่มล่วงหน้ามาก - เพื่อที่จะแต่งสีไม่เพียง แต่น้ำซุปเท่านั้น แต่ เพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยหญ้าฝรั่นและมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น!
พลัมเชอร์รี่จำนวนหนึ่งหยิบลงในกระทะหลังจากหญ้าฝรั่นและจากส่วนผสมทั้งหมดเหลือเพียงมันฝรั่งเท่านั้นซึ่งจะถูกเพิ่มลงในโบรเคดโบซแบชประมาณยี่สิบนาทีก่อนที่ซุปจะพร้อม
คุณคิดว่าจะเสิร์ฟซุปนี้กับพริกไทยดำและสมุนไพรสดสับละเอียดจะดีหรือไม่ เพราะเหตุใด เอ่อไม่รอ! ในอาเซอร์ไบจาน ซุปจะเสิร์ฟพร้อมกับซูแมคและมิ้นต์บดละเอียดแห้ง ลองทำเช่นนี้ด้วย ลองบี้ชูเรกหรือลาวาชลงในชามซุป โรยด้วยเครื่องปรุงรสที่แนะนำ แล้วคุณจะเข้าใจว่าอาเซอร์ไบจานมีกลิ่นอะไรและรสชาติเป็นอย่างไร!
คุฟตา-บอซบาช
ใช่ทุกอย่างแทบจะเหมือนกันทุกประการในซุปที่ยอดเยี่ยมจาก Shah-Husein เช่นเดียวกับใน Parcha-Bozbash มีเพียงน้ำซุปเท่านั้นที่ปรุงจากกระดูกและเนื้อทั้งหมดจะถูกส่งไปยังเขียง สำหรับเนื้อครึ่งกิโลกรัม หัวหอมสองร้อยกรัม และไขมันหางสองร้อยกรัม คิดว่าจะอ้วนมั้ย? ฉันรับรองกับคุณ - ไม่ใช่เลย! ท้ายที่สุดแล้วเนื้อสับจะถูกเติมข้าวหรือถั่วต้มและบดและโดยทั่วไป - อย่ากลัวสิ่งใดเลยเชื่อประสบการณ์ของชายสองคน Shah-Husein และฉันอายุระหว่างเราหนึ่งร้อยยี่สิบปี - คุณควรฟังใครอีกบ้าง?
เนื้อสับที่ Kufta-Bozbash นำมาจากสิ่งที่เรากำหนดให้เป็นเนื้อสับประเภทที่สอง เหล่านี้คือเนื้อทอดหรือลูลาเคบับ - ทอดหนึ่งหรือสองครั้งก็เสร็จแล้ว และ Kufta จะปรุงเป็นเวลานานหลอดเลือดดำทั้งหมดฟิล์มทั้งหมดจะเดือดและทำให้ลูกชิ้นลูกใหญ่เหล่านี้มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ
ข้าวที่จะเติมลงในเนื้อสับควรมีลักษณะเป็นแป้ง เมล็ดกลมหรือเมล็ดปานกลาง และห้ามนึ่งเด็ดขาด โดยจะวางแบบดิบหรือลวกเป็นเวลาสองถึงสามนาที
ดูสิเราสับเนื้อสับเพิ่มหัวหอมน้ำมันหมูและข้าวลงไปใส่เกลือพริกไทยผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ลูกชิ้นที่ทำเสร็จแล้วไม่แตกระหว่างการปรุงอาหารไม่มีไข่ - เนื้อสับที่ดีควรติดอยู่ภายใน ขีดจำกัดและเริ่มแกะสลัก Kufta
เราเอามือจุ่มน้ำร้อนปล่อยให้น้ำซุปเดือดแล้วปั้นเนื้อสับเป็นลูกบอลขนาด 150-180 กรัม ใช้นิ้วของคุณเจาะรูในลูกบอลแล้วใส่อัลชาเบอร์รี่แห้งสองสามลูก - โอ้ช่างเป็นความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจสำหรับเนื้อสับจากด้านใน! เรากลิ้งลูกชิ้นในมือของเราอีกครั้งแล้วใส่ลงในน้ำซุปโดยตรง ไม่จำเป็นต้องวางบนโต๊ะ มันจะย้อยตามน้ำหนักของมันเอง และแบนไปด้านหนึ่ง ทำไมเราถึงต้องการสิ่งนี้? ปล่อยให้มันกลมกล่อมดี - น้ำซุปที่เดือดจัดจะไม่ยอมให้ลูกชิ้นตกตะกอน แต่เมื่อลูกชิ้นทั้งหมดก่อตัวขึ้นและหย่อนลงในน้ำซุปและพื้นผิวของพวกมันมีเวลาเกาะติดและแข็งเล็กน้อย จากนั้น สามารถลดความร้อนลงได้ และปล่อยให้ Bozbash ปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
อัลชา, ถั่ว, หญ้าฝรั่น, มันฝรั่งที่เหลือ - ทั้งหมดนี้ควรเพิ่มในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่และคุณรู้วิธีเสิร์ฟซุปที่ทำเสร็จแล้วแล้ว! ดังนั้น - ขอให้โชคดีและเข้าครัว!
Bozbash ที่บ้านของฉัน - เมื่อวานและวันนี้
จะน่าแปลกใจสำหรับคุณไหมถ้าฉันบอกคุณว่า bozbash ที่บ้านของเรานั้นเตรียมแตกต่างจากวิธีทำอาหารของ Shah-Husein? ดูสิ เราอาศัยอยู่ในนั้น สถานที่ที่แตกต่างกันเรามีผลิตภัณฑ์อื่นๆ จำหน่าย และแต่ละครอบครัวก็มีประวัติการทำอาหารและประเพณีการกินของตัวเอง
คูร์มา-บอซบาช
ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: ถ้า kourma เป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับชาวเตอร์กส่วนใหญ่การปรากฏตัวของ bozbash จาก kourma ในครอบครัวอาเซอร์ไบจันเพียงครอบครัวเดียวก็สมเหตุสมผลหรือไม่? ใช่แล้ว ช่างสมเหตุสมผลจริงๆ!
แต่เนื่องจากฉันพบห้องครัวของเราในยุคที่ทุกคนมีตู้เย็นอยู่แล้ว เราจึงไม่ได้เตรียม Kourma-Bozbash จาก kourma เอง แต่เพียงทอดเนื้อก่อนเริ่มเตรียมซุป
ง่ายมาก: เอาเลย ชิ้นใหญ่เนื้อทอดในน้ำมันหรือน้ำมันหมูใส่หัวหอมสับละเอียดทำให้ทุกอย่างเป็นสีแดงและเติมน้ำ
พวกเขาปรุงตามเวลาที่กำหนดขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่พวกเขาปรุงในเวลานี้จากนั้นพวกเขาก็เพิ่มพริกไทยและมะเขือเทศสดหนึ่งหรือสองฝักเพราะในพื้นที่ของเราไม่มีลูกพลัมเชอร์รี่แห้งเช่นในอาเซอร์ไบจาน และจำเป็นต้องมีกลิ่นเปรี้ยวในซุปดังกล่าว
หลังจากที่มะเขือเทศต้มมาระยะหนึ่งแล้ว ถั่วที่ต้มไว้ล่วงหน้าก็ถูกส่งไปยังหม้อต้ม และในเวลาที่กำหนดก็ใส่มันฝรั่ง
นั่นคือ bozbash ทั้งหมด - ทุกอย่างง่ายมาก เราเสิร์ฟมันกับผักใบเขียวธรรมดา แต่ตามกฎแล้วเรากินมันโดยบี้ขนมปังลงในจานซุป
คม-บอซบาช
แต่ไม่ใช่ทุกคนที่พอใจกับความเรียบง่าย! บ่อยครั้งที่พ่อครัวร้านอาหารดูเหมือนจะจงใจทำให้บางสิ่งบางอย่างยุ่งยากซึ่งเตรียมได้ง่ายๆ เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ - เชฟร้านอาหารต้องการอวดชั้นเรียนและอวดผลงาน! คุณเองก็เคยขี่จักรยานตอนเด็กๆ แสดงความประมาท และขี่จักรยานผ่านสาวๆ แล้วเอามือกอดอกด้วยท่าทางโอ้อวดใช่ไหม? มันเหมือนกันทุกประการกับเชฟเหล่านั้น โดยที่คุณสามารถเดินทางจากจุด A ไปยังจุด B เพียงหมุนแป้นและพวงมาลัยตามที่คาดไว้ พวกเขาจะตีตัวเลข ตีลังกา และกระโดดตรงจุด - เพียงเพื่อแสดงชั้นเรียนของพวกเขาเท่านั้น
แต่บางครั้งจู่ๆ คนก็เริ่ม... เริ่มแสดงตัวเลข มีเพียงคนเท่านั้นที่ไม่เพียงแต่ทำให้กระบวนการทำอาหารยุ่งยากเท่านั้น แต่ยังปรับปรุงผลลัพธ์อย่างมากอีกด้วย!
ตัวอย่างเช่น Bozbash ไม่ได้เตรียมอย่างที่ฉันเพิ่งอธิบายไป แต่โดยการรุกล้ำเนื้อเป็นครั้งแรก ในการทำเช่นนี้ ให้วางเนื้อลงในกระทะกว้าง (หรือกระทะที่ค่อนข้างลึก) โดยควรวางในชั้นเดียว และเติมน้ำลงไปจนแทบจะคลุมเนื้อไม่ได้เลย และถ้ามันไม่ครอบคลุมที่ไหนสักแห่งก็ไม่เป็นไรเพราะเนื้อจะยังคงเคี่ยวด้วยไฟอ่อนมาก ใต้ฝา ส่วนที่ไม่คลุมด้วยน้ำจะยังคงนึ่งอยู่
พวกเขาเคี่ยวเป็นเวลานานแม้ว่าจะใช้ทั้งซี่โครงและเนื้อซี่โครงสำหรับ Khom-Bozbash นั่นคือเนื้อค่อนข้างดีที่พร้อมรับประทานแม้จะทอดไม่นานก็ตาม แต่สิ่งที่น่าประหลาดใจก็คือ หากคุณเคี่ยวเนื้อด้วยความร้อนอย่างระมัดระวัง และหลีกเลี่ยงการเดือดจัด คุณจะสามารถยืดเวลาการปรุงอาหารออกไปได้โดยไม่ทำให้คุณภาพลดลงอย่างมาก!
ฉันจะไปข้างหน้าเล็กน้อยแล้วบอกคุณว่าตอนนี้ฉันเตรียม Khom-Bozbash ในขั้นตอนการรุกล้ำอย่างไร ฉันไม่ได้ใส่มันลงในกระทะ แต่ใส่ในหม้อหุงช้า - อุปกรณ์พิเศษที่ช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ที่ อุณหภูมิต่ำ- ถ้าฉันไม่มีหม้อหุงช้าฉันจะใส่หม้อตุ๋นพร้อมเนื้อในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 120-130C หรือ อ่างอาบน้ำและฉันก็คงจะปล่อยมันไว้อย่างนั้นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
แค่นี้ - ในหม้อหุงช้าฉันใส่มันฝรั่งไว้ใต้เนื้อซึ่งฉันวางแผนจะใช้ใน Bozbash มันฝรั่งที่ถูกทิ้งไว้ใต้เนื้อที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงฟังดูยอดเยี่ยมในจานที่ทำเสร็จแล้ว ขอบอกเลยว่า!
ดังนั้นฉันก็ทำเช่นเดียวกับคนอื่นๆ ฉันทอดเนื้อตุ๋นที่เสร็จแล้วด้วยไขมันที่เตรียมไว้ในกระทะ - ฉันแค่ให้เนื้อมีสีสัน ฉันย้ายเนื้อลงในกระทะที่มีน้ำเพื่อกรองน้ำซุปที่เหลือหลังจากการรุกล้ำ และหลังจากเนื้อหัวหอมและแครอทเล็กน้อยก็เข้าไปในกระทะตามด้วย พริกหยวกและมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบดขึ้นอยู่กับฤดูกาล
โปรดทราบว่ามะเขือเทศทั้งสองหลังจากระเหยความชื้นบางส่วนออกไปและวางมะเขือเทศมีแนวโน้มที่จะไหม้ดังนั้นเนื้อหาของกระทะจะต้องกวนอย่างต่อเนื่องและใกล้กับจุดสิ้นสุดของกระบวนการเพิ่ม น้ำเดือด. หลังจากที่น้ำเดือดละลายสิ่งที่เกาะติดกระทะจากเนื้อสัตว์และผักแล้วให้ย้ายเนื้อหาทั้งหมดลงในกระทะใส่ถั่วต้มที่เตรียมไว้ควินซ์หั่นเป็นชิ้นใส่เกลือแก้ไขกรดส่วนเกินด้วยน้ำตาลและ ปรุงอาหารต่อไปอีกสิบนาที
หลังจากผ่านไปประมาณ 20 นาที เมื่อโฟมหยุดก่อตัวบนพื้นผิวของกระทะ ให้ใส่มันฝรั่งลงในกระทะ ปล่อยให้อุ่นขึ้น ตรวจสอบเกลืออีกครั้งและเสิร์ฟ โดยแยกเนื้อ ควินซ์ และมันฝรั่ง และซุปแยกกัน
