§ 2. การก่ออิฐโดยการแช่แข็ง
วิธีที่ใช้กันทั่วไปและประหยัดที่สุดในการสร้างโครงสร้างหินในฤดูหนาวคือการแช่แข็ง วิธีการนี้สามารถใช้ได้กับโครงสร้างที่สร้างจากหินที่มีรูปร่างสม่ำเสมอ บล็อกขนาดใหญ่ และเศษหินหรืออิฐ
หากในระหว่างกระบวนการละลาย อาจมีผลกระทบต่อโครงสร้างแบบไดนามิก หรือพื้นที่ก่อสร้างเกิดแผ่นดินไหวเพิ่มขึ้น จะไม่สามารถใช้การแช่แข็งได้
สำหรับการก่ออิฐโดยใช้วิธีการแช่แข็ง จะใช้พลาสติก ซีเมนต์ปูง่าย และปูนเชิงซ้อน เกรดไม่ต่ำกว่า M10 ที่ไม่มีสารเคมีใดๆ โดยมีความคล่องตัว: 9... 13 ซม. - สำหรับโครงสร้างที่ทำจากอิฐแข็งและ หินคอนกรีต- 7...8 ซม. - จากอิฐเจาะรูและหินกลวง และ 4...6 ซม. - จากเศษหินหรืออิฐ เตรียมสารละลายโดยใช้น้ำอุ่นและสารตัวเติม อิฐและหินได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงจากหิมะและน้ำแข็ง
อุณหภูมิที่ต้องการของปูนในเวลาวางขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศภายนอกและควรจะเพียงพอเพื่อให้แน่ใจว่ามีการแลกเปลี่ยนความชื้นระหว่างปูนกับผนังก่ออิฐและการบีบอัดตะเข็บก่อนที่ปูนจะแข็งตัวในช่วงระยะเวลาการทำความเย็น (15 ...20 นาที)
ตั้งแต่ตอนที่หนาวเข้ามา. อายุยังน้อยความแข็งแรงขั้นสุดท้ายของปูนลดลงต้องเพิ่มเกรดเมื่อเปรียบเทียบกับเกรดที่เหมาะสมกับสภาวะฤดูร้อน ดังนั้น แบรนด์ของสารละลายจะเพิ่มขึ้นหนึ่งขั้นที่อุณหภูมิภายนอกเฉลี่ยต่อวัน
อากาศตั้งแต่ -4 ถึง -20 °C ในสองขั้นตอน - ที่อุณหภูมิต่ำกว่า -20 °C สารละลายยี่ห้อจะเหมือนกับฤดูร้อนหากอุณหภูมิอากาศภายนอกเฉลี่ยต่อวันไม่ต่ำกว่า -3 ° C และหาก โครงสร้างหินโหลดได้ไม่เกิน 70% ของความสามารถในการรับน้ำหนักที่คำนวณได้ สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าความแข็งแรงของอิฐที่ลดลงในน้ำค้างแข็งใด ๆ จะต้องไม่เกิน 30%
จากที่กล่าวมาข้างต้น เกรดของปูนสำหรับงานก่ออิฐจากอิฐและหินที่มีรูปร่างปกติจะต้องไม่ต่ำกว่า M10 - สำหรับฐานรากและผนัง, M25 - สำหรับเสา, M50 - สำหรับบัว, ทับหลังธรรมดาและอิฐเสริม; สำหรับวางฐานรากและกำแพงหิน รูปร่างไม่สม่ำเสมอโซลูชันยี่ห้อ - M25
การละลายอิฐต้องมีการสังเกตอย่างระมัดระวังและหากจำเป็นให้ใช้มาตรการเพื่อให้มั่นใจถึงความมั่นคงของโครงสร้างที่สร้างขึ้น (การบังแดดของผนัง วัสดุม้วนเพื่อป้องกันไม่ให้ดวงอาทิตย์ได้รับความร้อนด้านเดียว การยึดผนังแขวนชั่วคราว ฯลฯ )
การตรวจสอบจะดำเนินการเกี่ยวกับขนาด ทิศทาง และความสม่ำเสมอของการทรุดตัวของอิฐ การพัฒนาของการเสียรูป (หากเกิดขึ้น) และกระบวนการแข็งตัวของปูนในข้อต่อของอิฐ การทรุดตัวโดยเฉลี่ยที่คำนวณได้ของการละลายวัสดุก่อสร้างที่ทำจากเศษหินหรืออิฐจะอยู่ที่ 1...2 มม. และจากหินคอนกรีตและอิฐ - 0.5 มม. ต่อความสูง 1 ม. การละลายสารละลายจะช่วยลดความแข็งของอิฐ เมื่อเริ่มละลายจำเป็นต้องจำกัดภาระบนพื้นจากวัสดุและอุปกรณ์อย่างมากและลดการถ่ายโอนแรงในแนวนอนจากส่วนประกอบหลังคาไปยังผนังก่ออิฐ
เมื่อค้นพบการเบี่ยงเบนที่สำคัญจากแนวดิ่งในวันแรกหลังจากการละลายผนังและเสาพวกเขาจะได้รับการแก้ไขด้วยการบีบอัดการหดตัวสตรัทบนเวดจ์และในกรณีที่ร้ายแรงกว่านั้น - ด้วยการดึงสายเคเบิลโดยใช้รอกและกว้าน
หากสัญญาณของแรงกดทับปรากฏขึ้นในผนังก่ออิฐ (การทรุดตัวที่ไม่สม่ำเสมอ รอยแตก ฯลฯ) จะต้อง "ขนถ่าย" ทันที
หากมีการรองรับมากเกินไปบนอิฐก่อใหม่ จะมีการติดตั้งชั้นวางขนถ่ายชั่วคราวไว้ใต้คาน แปและทับหลัง วางลิ่มไว้ใต้เสาเพื่อให้แน่ใจว่าสามารถปรับความสูงได้ตามการทรุดตัวของอิฐการประเมินปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นในการก่ออิฐต่ำเกินไปในระหว่างกระบวนการละลายสามารถนำไปสู่ความเสียหายต่อโครงสร้าง แต่ยังรวมถึงอุบัติเหตุด้วย ดังนั้นใน
แผนที่เทคโนโลยี สำหรับการผลิตงานหินต้องให้คำแนะนำพิเศษโดยคำนึงถึงสภาพฤดูหนาว (ความสูงสูงสุดของผนังและเสาวิธีการยึดผนังชั่วคราวเสาเสาเสาระเบียงบัว ฯลฯ ) รวมถึงมาตรการในการ เพิ่มความแข็งแรงของการก่ออิฐ (เสริมตาข่าย, การใช้สารละลายคุณภาพสูง) หากไม่มีคำแนะนำดังกล่าวในโครงการห้ามมิให้ทำการก่ออิฐโดยใช้วิธีแช่แข็งเพื่อให้มั่นใจถึงความเสถียรของโครงสร้างหินที่สร้างขึ้นโดยใช้วิธีการแช่แข็งจึงมีการดำเนินการตามมาตรการเชิงสร้างสรรค์องค์กรและเทคโนโลยีจำนวนหนึ่ง: มีการวางความสัมพันธ์ของเหล็กที่มุมทางแยกและทางแยกของผนัง ในช่องเปิดเหนือหน้าต่างและ กรอบประตูรูปร่างที่ถูกต้อง
ทันทีหลังจากวางผนังและเสาของแต่ละชั้นแล้ว ส่วนประกอบของพื้นจะถูกติดตั้งและยึดเข้ากับผนังอย่างน้อยทุกๆ 2...3 เมตร จันทันหลังคาทำโดยไม่มีแรงขับ ความแตกต่างของความสูงในระดับการก่ออิฐของผนังส่วนที่อยู่ติดกัน (หากไม่มีรอยต่อตะกอน) ไม่ควรเกิน 4 เมตร เพื่อป้องกันอิฐแช่แข็งจากการตกตะกอนในฤดูใบไม้ผลิและเพิ่มขึ้นความจุแบริ่ง พร้อมกับการก่อสร้างชั้นบนการทำความร้อนภายในและการอบแห้งของสถานที่ชั้นล่างนั้นจัดด้วยอากาศร้อนด้วยเครื่องทำความร้อนน้ำมันและแก๊ส ในช่วงสามถึงห้าวันแรก อุณหภูมิจะคงอยู่ที่ 30... ...50 °C จากนั้นจะลดลงเหลือ 2O...25С และเมื่อผนังแห้ง จะมีการระบายอากาศเพิ่มขึ้นเป็นเวลา 4-7 วัน . หลังจากเชื่อมต่อแล้วเครื่องทำความร้อนกลาง เครื่องทำความร้อนจะถูกลบออก บนพื้นที่มีความชื้นพื้นผิวไม่เกิน 8% ให้ดำเนินการต่อ.
งานตกแต่ง สามารถวางได้อย่างมีประสิทธิภาพเฉพาะที่อุณหภูมิอากาศบวกและความชื้นเพียงพอเท่านั้น เมื่ออุณหภูมิโดยรอบลดลง กระบวนการชุบแข็งของสารละลายจะช้าลง และเมื่ออุณหภูมิถึง 0°C จะหยุดโดยสิ้นเชิง เมื่อแช่แข็งสารละลายจะกลายเป็นองค์ประกอบโดยแยกจากกันแช่แข็งในน้ำแข็ง
ส่วนประกอบ ความเป็นพลาสติกของปูนจะหายไปและไม่มีการปิดผนึกตะเข็บก่ออิฐ
เพื่อให้งานก่ออิฐดำเนินการได้อย่างมีประสิทธิภาพในฤดูหนาว อุณหภูมิของปูนที่ไม่มีการบ่มจะต้องสูงกว่า 0 ° C และอิฐจะต้องไม่ชื้นหรือมีหิมะปกคลุม
น้ำยาต้องแข็งตัวจนถึงจุดแข็งของแบรนด์ภายใน 28 วัน หากแช่แข็งและละลายเร็ว ความแรงจะลดลง 50% ของค่ามาตรฐานในเวลาต่อมา หลังจากการละลายภายใต้อิทธิพลของความหนักหน่วงของการก่ออิฐทำให้เกิดการทรุดตัวที่ไม่สม่ำเสมอและการสูญเสียความมั่นคงของโครงสร้าง เพื่อป้องกันการสัมผัสอุณหภูมิต่ำ
หลักการก่ออิฐโดยใช้วิธีปูนแช่แข็ง
โดยไม่ต้องคำนวณเบื้องต้นสำหรับความแข็งแรงของโครงสร้างที่สร้างขึ้นในลักษณะนี้ การก่ออิฐจะไม่ดำเนินการ
ในการเตรียมสารละลายในฤดูหนาว ต้องใช้น้ำอุ่น
การออกแบบการทำงานของอาคารที่สร้างขึ้นในฤดูหนาวโดยใช้วิธีแช่แข็งจะต้องมีข้อกำหนดเพิ่มเติมสำหรับเทคโนโลยีการก่ออิฐ:
ปูนก่ออิฐที่ใช้ในสภาพการก่ออิฐในฤดูหนาวจะต้องมีเกรดอย่างน้อย 10 เกรดเฉพาะถูกกำหนดตามอุณหภูมิที่ดำเนินการ:
ในช่วงเวลาการก่อสร้างฤดูหนาวจะใช้ปูนก่ออิฐที่ซับซ้อน (ซีเมนต์ - ดินและซีเมนต์ - ปูนขาว) มีการเพิ่มพลาสติไซเซอร์อินทรีย์ (ไมโครโพเมอร์) เข้าไป ยังไง วัสดุเครื่องผูกใช้ปูนซีเมนต์ปอร์ตแลนด์ ปอซโซลาน และซีเมนต์ตะกรันพอร์ตแลนด์ เติมทรายให้แห้งสนิท
อุณหภูมิของปูนที่ปูควรอยู่ที่ 5, 10 และ 15°C ที่อุณหภูมิ อุณหภูมิภายนอกตามลำดับ -10 สูงถึง -29 และต่ำกว่า -20°C ค่าเหล่านี้จะถูกรักษาไว้ที่ความเร็วลมสูงสุด 6 m/s มากขึ้นอีกด้วย ลมแรงสารละลายควรอุ่นขึ้นอีก 5°C น้ำไม่ควรร้อนเกิน 80°C และอุณหภูมิทรายไม่ควรเกิน 60°C ควรจัดส่งสารละลายไปยังไซต์งานในภาชนะที่หุ้มฉนวน ส่วนผสมจำนวนมากจะถูกส่งไปยังไซต์งานด้วยรถบรรทุกปูนพร้อมถังที่ให้ความร้อนจากก๊าซไอเสียของเครื่องยนต์
เมื่อสร้างผนังจะมีการก่ออิฐในฤดูหนาวทั่วทั้งอาคารในระดับเดียวกันโดยประมาณ ขอบเขตของพื้นที่ทำงานควรเป็นรอยต่อตะกอน แผ่นพื้นหรือคานจะถูกวางลงบนผนังสำเร็จรูปทันที ทับหลังคอนกรีตเสริมเหล็กถูกนำมาใช้ในผนังที่สร้างขึ้นในฤดูหนาว สำหรับช่วงสูงสุด 1.5 ม. คุณสามารถใช้ทับหลังธรรมดาโดยใช้แบบหล่อแขวน (บนวงกลม) หากแบบหล่อวางอยู่บนชั้นวางให้วางไว้บนเวดจ์ เมื่อสารละลายละลาย ลิ่มจะคลายออกเพื่อให้แน่ใจว่าการยึดตัวของอิฐสม่ำเสมอ ชั้นวางวางอยู่ตรงกลางผนังเพื่อป้องกันไม่ให้เคลื่อนย้าย แบบหล่อจากทับหลังจะถูกรื้อออกหลังจากผ่านไป 15 วัน
เมื่อวางอิฐต้องเติมตะเข็บให้ดีก่อนที่ปูนจะแข็งตัว ปูนถูกวางเป็นส่วนเล็กๆ บนอิฐ 2-4 ช้อน และอิฐ 4-6 ก้อนในวัสดุทดแทน ในฤดูหนาวควรก่ออิฐให้เร็วที่สุดโดยเฉพาะความสูง จำเป็นสำหรับ เวลาอันสั้นอัดสารละลายให้แน่นตามน้ำหนักของแถวบนสุด เพื่อจุดประสงค์นี้จึงทำการก่ออิฐ พื้นที่ขนาดเล็ก- ส่วนผสมจะแข็งตัวภายในเวลาประมาณ 2 ชั่วโมง
ในฤดูหนาวในระหว่างขั้นตอนการวางจำเป็นต้องปฏิบัติตามความหนาที่ต้องการของข้อต่อแนวนอนและแนวตั้งอย่างเคร่งครัดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
การบีบอัดขั้นสุดท้ายจะเกิดขึ้นเฉพาะในการละลายหลังจากละลายเสร็จแล้วเท่านั้น ความหนาของตะเข็บที่มากเกินไปอาจนำไปสู่การทรุดตัวอย่างรุนแรงและอาจถึงขั้นทำลายโครงสร้างเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ก่อนหยุดพักจากการทำงานในฤดูหนาวตะเข็บแนวตั้ง การก่ออิฐจะต้องเต็มไปด้วยปูนอย่างระมัดระวัง ในขณะที่งานหยุดงานก่ออิฐที่ยังไม่เสร็จจะถูกปกคลุมด้วยชั้นของอิฐ (แห้ง) หรือชั้นของหลังคาสักหลาด ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการต่อ พื้นผิวการทำงานจะถูกล้างด้วยน้ำแข็ง หิมะ และปูนที่แช่แข็ง ควบคุมแนวดิ่งของผนังอย่างระมัดระวังในระหว่างการทำงานเนื่องจากการเบี่ยงเบนสามารถนำไปสู่การเบี่ยงเบนได้ผลที่ตามมาที่เป็นอันตราย
เมื่อจัดงานก่ออิฐในฤดูหนาวต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:
สามารถทำความร้อนโครงสร้างอาคารได้ หน่วยแก๊ส, เครื่องทำความร้อนน้ำมันและแก๊ส และเครื่องทำความร้อนไฟฟ้า อุณหภูมิของอิฐอุ่นที่ระดับ 0.5 ม. จากพื้นไม่ควรต่ำกว่า +10°C เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมินี้ จะใช้อิเล็กโทรดแบบแท่ง ทำจากเหล็กเส้นเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-6 มม. อิเล็กโทรดจะถูกนำเข้าไปในสารละลายที่ระยะห่าง 15 ถึง 30 ซม. จากกันโดยใช้แรงดันไฟฟ้า 40-60 V อิฐจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 40-60 ° C การให้ความร้อนช่วยเร่งการตกผลึกของสารละลาย 20% ใน 12-18 ชั่วโมง ด้วยเหตุนี้อิฐจึงยึดติดกับปูน วิธีการทำความร้อนด้วยไฟฟ้าของโครงสร้างยังไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายในระหว่างการก่อสร้างในฤดูหนาว
ในบางกรณี อาคารที่สร้างโดยใช้วิธีแช่แข็งจะถูกแยกออกจากอากาศภายนอกและเชื่อมต่อกับ ระบบทำความร้อนหรือติดตั้งอุปกรณ์ทำความร้อนภายใน เมื่ออุณหภูมิภายในเพิ่มขึ้นถึง 30-50°C หลังจากผ่านไป 3-5 วัน ปูนจะละลาย สารละลายจะแข็งตัว ผนังแห้งโดยใช้การระบายอากาศที่ดียิ่งขึ้น หลังจากที่แห้งแล้วพวกเขาก็เริ่มทำงานให้เสร็จ หลังจากการทำความร้อนแบบประดิษฐ์ ความแข็งแรงของสารละลายควรสูงถึง 20% ของความแข็งแกร่งของแบรนด์
เพื่อป้องกันไม่ให้ปูนอิฐเย็นเร็วเกินไป คุณสามารถใช้ผ้าห่มฉนวนหรือเครื่องทำความร้อนแบบกระจาย
ในระหว่างการละลาย อิฐเริ่มละลาย ในช่วงเวลานี้การทรุดตัวจะเกิดขึ้นความแข็งแกร่งและเสถียรภาพของโครงสร้างจะลดลง คนงานต้องติดตามทิศทาง ระดับความสม่ำเสมอ และปริมาณการชำระหนี้ มีความจำเป็นต้องตรวจสอบสภาพของพื้นที่ก่ออิฐที่มีความเครียดมากที่สุดเป็นประจำ ควรปิดผนึกรอยขีดข่วน รัง และรูอื่นๆ ที่เหลือ จำเป็นต้องกำจัดน้ำหนักส่วนเกินออกจากพื้น (เช่น ของเสียจากการก่อสร้างหรือวัสดุก่อสร้างที่เหลืออยู่)
การควบคุมการทรุดตัวของอิฐจะดำเนินการตลอดระยะเวลาการละลายทั้งหมด หากตรวจพบพื้นที่ที่มีการทรุดตัวและรอยแตกที่ไม่สม่ำเสมอ จะต้องดำเนินมาตรการเพื่อลดภาระ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ มีการติดตั้งชั้นวางขนถ่ายไว้ชั่วคราวใต้ขอบ องค์ประกอบรับน้ำหนัก(เพดาน, ทับหลัง)
หากตรวจพบการเบี่ยงเบนของผนังจากแนวตั้งรวมถึงรอยแตกในบริเวณที่ผนังตามยาวติดกับแนวขวางจะมีการติดตั้งเหล็กค้ำยันหรือสตรัทเพิ่มเติม ในกรณีที่มีการเคลื่อนตัวอย่างมีนัยสำคัญ จะใช้เชือกดึงเพื่อนำโครงสร้างเข้าสู่ตำแหน่งที่ออกแบบ มาตรการเหล่านี้ควรดำเนินการก่อนที่ปูนจะเริ่มแข็งตัวในข้อต่อ (โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งสัปดาห์หลังจากเริ่มละลาย)
สารเติมแต่งป้องกันการแข็งตัวใช้เพื่อลดจุดเยือกแข็งในสารละลาย
งานก่ออิฐในฤดูหนาวสามารถทำได้โดยใช้สารละลายเกรด 50 โดยเติมสารประกอบเคมีพิเศษ - สารเติมแต่งป้องกันน้ำค้างแข็ง มีคุณสมบัติในการเร่งกระบวนการชุบแข็งของสารละลายที่อุณหภูมิต่ำ (ถึง -15°C) เมื่อใช้มันเกิดขึ้น กระบวนการเร่งรัดเกี่ยวข้องกับสัดส่วนสูงสุดของน้ำที่มีอยู่ในสารละลาย ส่วนผสมยังคงเคลื่อนที่ได้ในที่เย็น
มีความจำเป็นต้องคำนึงว่าการใช้ส่วนประกอบป้องกันน้ำค้างแข็งไม่สามารถรับประกันความแข็งแรงของวัสดุก่อสร้างได้ 100% ในสภาวะที่มีอุณหภูมิติดลบทำให้สามารถสร้างโครงสร้างที่มีความแข็งแรง 30-40% ของโครงสร้างที่ออกแบบได้ จากนั้นสารละลายจะค้างและได้รับความแข็งแรงพื้นฐานหลังจากละลายแล้วเท่านั้น ดังนั้นโครงสร้างที่สร้างขึ้นในลักษณะนี้ในฤดูหนาวจึงต้องรับน้ำหนักไม่เกินที่คำนวณไว้โดยเฉพาะ
ในระหว่างการก่อสร้างในฤดูหนาวจะใช้สารเติมแต่งป้องกันการแข็งตัว (AMD) หลายชนิด ในรัสเซียมักใช้ส่วนประกอบทางเคมีต่อไปนี้เพื่อป้องกันการแช่แข็งสำหรับงานก่ออิฐ:
ไม่ควรใช้สารละลายที่มีสารเคมีเจือปนสำหรับสถานที่ด้วย ความชื้นสูงระหว่างการใช้งาน (อ่างอาบน้ำ ห้องส้วม ฯลฯ) การรวมเหล่านี้ดูดความชื้นและมีส่วนทำให้เกิดอาการออกดอก จะต้องพัฒนาวิธีแก้ปัญหาด้วย PMD ก่อนที่จะเริ่มการตั้งค่า เมื่อก่ออิฐจะต้องมีอุณหภูมิ +5°C เมื่อใช้ PMD จำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่ระบุประเภทสัดส่วนของสารเติมแต่งและกฎสำหรับการดำเนินงานของสถานที่ที่สร้างขึ้นโดยใช้โซลูชันดังกล่าว สำหรับอาคารที่อยู่อาศัยจะไม่ใช้สารเติมแต่งที่มีแคลเซียมหรือโซเดียมคลอไรด์เนื่องจากจะทำให้ความชื้นในห้องเพิ่มขึ้น
ข้อเสียของวิธีการแช่แข็งเมื่อวางอิฐในฤดูหนาวคือความเสี่ยงของการเสียรูปของโครงสร้างเมื่อปูนละลาย แต่ด้วยการยึดมั่นอย่างเข้มงวดกับเทคโนโลยีในการทำงานและรูปทรงที่ถูกต้องของอาคารจึงสามารถสร้างโครงสร้างที่มีความแข็งแรงตามที่ต้องการได้
วิธีที่ใช้กันทั่วไปและประหยัดที่สุดในการสร้างโครงสร้างหินในฤดูหนาวคือการแช่แข็ง วิธีการนี้สามารถใช้ได้กับโครงสร้างที่สร้างจากหินที่มีรูปร่างสม่ำเสมอ บล็อกขนาดใหญ่ และเศษหินหรืออิฐ
หากผลกระทบแบบไดนามิกต่อโครงสร้างเป็นไปได้ในระหว่างกระบวนการละลายหรือพื้นที่ก่อสร้างเกิดแผ่นดินไหวเพิ่มขึ้น จะไม่สามารถใช้การแช่แข็งได้
การก่ออิฐโดยใช้วิธีการแช่แข็งจะดำเนินการในที่โล่งจากอิฐหรือหินเย็น แต่เคลียร์หิมะและน้ำแข็งในปูนอุ่นโดยปฏิบัติตามกฎเดียวกันกับงานเช่นเดียวกับการก่ออิฐในฤดูร้อน อุณหภูมิกลางแจ้งขั้นต่ำที่อนุญาตให้ก่ออิฐในฤดูหนาวนั้นกำหนดโดยหน่วยงานคุ้มครองแรงงานขึ้นอยู่กับ สภาพภูมิอากาศพื้นที่ที่กำหนดของประเทศ เช่น ใน เลนกลางสูงถึง -30°ซ
สำหรับการก่ออิฐในฤดูหนาวที่ดำเนินการโดยใช้วิธีการแช่แข็งคุณสามารถใช้ปูนซีเมนต์ปูนขาวหรือปูนซีเมนต์ดินเหนียวได้เช่นเดียวกับปูนที่ใช้ปูนขาวบด กฎสำหรับการปฏิบัติงานกำหนดเกรดขั้นต่ำของปูนที่สามารถสร้างโครงสร้างหินได้โดยใช้วิธีการแช่แข็ง พวกเขาถูกกำหนดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอากาศหนึ่งหรือสองขั้นตอนที่สูงกว่ายี่ห้อปูนที่ใช้ในการก่อสร้างก่ออิฐในฤดูร้อน ดังนั้นที่อุณหภูมิอากาศเฉลี่ยรายวันที่ 3°C ขึ้นไป เกรดของปูนสำหรับการก่ออิฐฤดูหนาวจะไม่เพิ่มขึ้น กล่าวคือ จะยังคงเหมือนเดิมกับปูนก่ออิฐในฤดูร้อน
ที่อุณหภูมิอากาศเฉลี่ยรายวันที่ -4 ถึง -20°C เกรดของปูนสำหรับงานก่ออิฐในฤดูหนาวจะเพิ่มขึ้นหนึ่งขั้น ตัวอย่างเช่น แทนที่จะใช้เกรดฤดูร้อน 10 ที่ระบุในโครงการสำหรับการวางรากฐาน ควรใช้เกรด 25 เมื่ออุณหภูมิอากาศเฉลี่ยรายวันต่ำกว่า -20°C เกรดของปูนสำหรับการก่ออิฐในฤดูหนาวจะเพิ่มขึ้นสองขั้นตอน
อุณหภูมิของสารละลายระหว่างการติดตั้งไม่ควรต่ำกว่า:
เพื่อให้สารละลายอุ่นที่ส่งจากหน่วยปูนรักษาอุณหภูมิที่ต้องการก่อนนำไปใช้งานต้องใช้ภายใน 20-25 นาทีงาน.
เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้สารละลายแช่แข็งที่เจือจางด้วยน้ำร้อนสำหรับการก่ออิฐเนื่องจากการเติมน้ำในสารละลายหลังจากที่แข็งตัวจะเกิดรูพรุนจำนวนมากที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง สารละลายในข้อต่อจะคลายตัวเมื่อละลายและไม่ได้รับความแข็งแรงตามที่ต้องการ ปูนที่แช่แข็งก่อนการตั้งค่าจะต้องถูกส่งกลับไปยังหน่วยปูนเพื่อละลายและรีไซเคิล
เพื่อป้องกันไม่ให้ปูนเย็นลงระหว่างการขนส่งจากหน่วยปูนไปยังสถานที่ทำงานของช่างก่ออิฐ ปูนจะถูกขนส่งในภาชนะหุ้มฉนวนหรือรถดั๊มที่มีฝาปิดหุ้มฉนวน โดยที่ตัวถังจะได้รับความร้อนจากก๊าซไอเสียจากเครื่องยนต์ เมื่อทำงานในฤดูหนาวควรหลีกเลี่ยง ปริมาณมากการบรรทุกสารละลายมากเกินไป เช่น จากตัวรถดัมพ์ไปยังถาดรับ จากถาดลงในกล่อง ลงในรถสาลี่ เป็นต้น เราต้องพยายามให้แน่ใจว่าสารละลายจากรถดั๊มพ์จะถูกขนถ่ายลงในกล่องฉนวนโดยตรง และนำไปมอบให้ช่างก่ออิฐในที่ทำงาน
เพื่อบีบอัดตะเข็บก่ออิฐได้ดีขึ้นก่อนที่จะแช่แข็งควรปูปูนบนเตียงบนเตียงสั้น - ต่ำกว่า 2 อิฐต่อก้อนและต่ำกว่า 4-6 อิฐต่ออิฐทดแทน ควรวางอิฐบนปูนฉาบโดยเร็วที่สุด สิ่งนี้จะเพิ่มความหนาแน่นและความแข็งแรงของอิฐ ด้วยเหตุผลเดียวกัน เราต้องพยายามให้แน่ใจว่าส่วนของอิฐที่อยู่ระหว่างการก่อสร้างจะมีความสูงเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
การก่ออิฐแบบเร่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ปูนในแถวด้านล่างถูกอัดแน่นภายใต้น้ำหนักของแถวก่ออิฐที่วางอยู่ก่อนที่จะแช่แข็ง
ช่างก่ออิฐควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความหนาของตะเข็บโดยไม่ควรเกินขนาดที่กำหนดไว้สำหรับการก่ออิฐในฤดูร้อน ข้อกำหนดนี้มีความสำคัญมากและมีความสำคัญเป็นพิเศษในการรักษาความมั่นคงของวัสดุก่อสร้างเมื่อละลาย
ความจริงก็คือการก่ออิฐที่วางในฤดูหนาวจะแข็งตัวจริง ๆ ภายในหนึ่งถึงสองชั่วโมงและการบีบอัดปูนที่ไม่แข็งตัวเกิดขึ้นหลังจากที่ปูนละลายหมดแล้ว ดังนั้นเมื่อ ความหนามากข้อต่อการก่ออิฐในระหว่างการละลายสามารถทำให้เกิดการทรุดตัวที่สำคัญและแม้กระทั่งการล่มสลาย
ในระหว่างช่วงพักงาน ผนังก่ออิฐในฤดูหนาวควรคลุมให้แห้งด้วยเสื่อฟาง ผ้าสักหลาดมุงหลังคา ไม้อัดหรืออิฐ และก่อนเริ่มทำงานต่อ ควรเคลียร์หิมะ น้ำแข็ง และปูนแช่แข็ง เมื่อเลิกงานข้อต่อแนวตั้งทั้งหมดของแถวบนสุดของการก่ออิฐจะต้องเต็มไปด้วยปูน คุณควรตรวจสอบความถูกต้องของการวางแนวตั้งอย่างระมัดระวัง การเบี่ยงเบนของผนังจากแนวตั้งทำให้เกิดภัยคุกคามจากการเบี่ยงเบนที่ยิ่งใหญ่กว่าในฤดูใบไม้ผลิเมื่อสารละลายละลาย
การก่อสร้างผนังและเสาในฤดูหนาวทั่วทั้งอาคารหรือภายในขอบเขตระหว่างตะเข็บตะกอนควรดำเนินการอย่างเท่าเทียมกันโดยหลีกเลี่ยงช่องว่างขนาดใหญ่ ต้องไม่เกิน 4 มและต้องจบลงด้วยโทษสถานลี้ภัย หลังจากที่ผนังและเสาภายในพื้นถูกสร้างขึ้นแล้ว ควรวางองค์ประกอบของพื้นสำเร็จรูปทันที ปลายคานและแปวางอยู่บนผนังอย่างน้อยหลังจาก 2-3 มต้องเชื่อมต่อกับผนังก่ออิฐโดยใช้พุกโลหะยึดไว้ในข้อต่อตามยาวแนวตั้งของอิฐ ปลายของแปที่แยกออกซึ่งวางอยู่บนเสาหรือผนังตามยาวจะต้องผูกติดกันด้วยการซ้อนทับ
ที่มุมและทางแยกของผนังตามขวางและภายในของอาคารที่มีความสูงน้อยกว่าเจ็ดชั้นจะมีการวางสายรัดเหล็กที่ให้ไว้ในโครงการ: สำหรับความสูงของพื้นสูงสุด 4 ม- ที่ระดับพื้นของชั้นที่สองและสี่และแต่ละชั้นถัดๆ ไป โดยมีความสูงของพื้นมากกว่า 4 ม- อยู่ที่ระดับของแต่ละชั้น ควรเสียบจุดเชื่อมต่อเข้ากับผนังที่อยู่ติดกัน 1--1.5 มและปิดท้ายด้วยพุก (รูปที่ 1)
ข้าว. 1 โครงการเสริมกำลังทางแยก ผนังภายในออกไปข้างนอก
เมื่อวางบ่อน้ำแนะนำให้เพิ่มจำนวนตะเข็บเสริมเป็นสองเท่าและเพิ่มเกรดการออกแบบของปูน 1-2 ขั้นตอนเมื่อเทียบกับที่ให้ไว้สำหรับช่วงฤดูร้อน เมื่อวางผนังที่มีโครงสร้างน้ำหนักเบาควรเติมช่องว่างด้วยแผ่นคอนกรีตขี้เถ้าคอนกรีตถ่านที่มีปริมาณน้ำต่ำหรือวัสดุทดแทนแบบแห้งที่ไม่มีก้อนน้ำแข็งเพื่อป้องกันการทรุดตัวของวัสดุทดแทนและไม่ทำให้คุณสมบัติทางความร้อนของวัสดุก่อสร้างเสื่อมลง
การวางรากฐานในฤดูหนาวจะต้องกระทำบนรากฐานที่ละลายแล้วเท่านั้นซึ่งจะต้องได้รับการปกป้องอย่างระมัดระวังจากการแช่แข็งทั้งในระหว่างการทำงานและเมื่อสิ้นสุดการทำงานมิฉะนั้นการทรุดตัวของฐานรากระหว่างการละลายอาจทำให้เกิดรอยแตกในการก่ออิฐและอุบัติเหตุได้ นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างฐานรองเบาะในฤดูหนาวและปรับระดับฐานด้วยชั้นทรายเกิน 10 ซม.เนื่องจากเบาะทรายมีความหนามากขึ้น จึงสามารถเกิดการตกตะกอนและรอยแตกร้าวในฐานรากและผนังของอาคารได้ไม่สม่ำเสมอ
การก่อสร้างฐานรากโดยใช้วิธีแช่แข็งสามารถทำได้จากอิฐ หินและบล็อกที่มีรูปร่างสม่ำเสมอ เมื่อใช้วิธีการนี้คุณสามารถสร้างกำแพงจากเศษหินหรืออิฐได้หากการคำนวณยืนยันว่าพวกเขาจะรับน้ำหนักได้ในช่วงระยะเวลาการละลาย
วัสดุฉนวน (สักหลาดหลังคาสักหลาดหลังคา) ในแท่นและผนังชั้นใต้ดินจะวางในฤดูหนาวบนเตียงที่ปรับระดับด้วยปูนใน 2-3 ชั้นแห้งหรือด้วยสีเหลืองอ่อน (น้ำมันดิน, น้ำมันดิน) ขึ้นอยู่กับระดับของโครงสร้างและสภาพพื้นดิน
ทับหลังในผนังก่ออิฐในฤดูหนาวควรเป็นคอนกรีตเสริมเหล็กสำเร็จรูปตามกฎ อนุญาตให้ติดตั้งจัมเปอร์ธรรมดาได้เฉพาะช่วงไม่เกิน 1.5 เท่านั้น ม.ในกรณีนี้จะต้องระงับแบบหล่อของทับหลัง (เช่นบนวงกลม)
ถ้าแบบหล่อวางอยู่บนชั้นวาง ส่วนหลังจะถูกวางไว้บนเวดจ์ เมื่อเริ่มละลาย ลิ่มจะค่อยๆอ่อนลง ส่งเสริมการทรุดตัวของอิฐสม่ำเสมอ เมื่อติดตั้งชั้นวางใต้ทับหลังคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นวางหลังนั้นอยู่ตรงกลางของความหนาของผนังจะเป็นอันตรายอย่างยิ่งหากชั้นวางถูกเลื่อนไปทางด้านข้างของผนังซึ่งจะเป็นสิ่งสุดท้ายที่จะละลาย
ทับหลังจะถูกลบออกไม่ช้ากว่า 15 วันหลังจากการละลายของวัสดุก่อสร้าง เมื่อติดตั้งกรอบหน้าต่างตามการวางพาร์ติชั่นควรเว้นช่องว่างอย่างน้อย 15 ระหว่างด้านบนของกรอบและด้านล่างของทับหลัง มม(ช่องว่างตะกอน)
เมื่อติดตั้งพาร์ติชั่นในอาคารที่มีการก่ออิฐโดยใช้วิธีแช่แข็งเราควรคำนึงถึงปริมาณการทรุดตัวของวัสดุก่อสร้างและพื้นในฤดูใบไม้ผลิด้วย ช่องว่างที่ทิ้งไว้ใต้เพดานควรเป็นสองเท่าของปริมาณการทรุดตัวของผนังที่คาดไว้ภายในพื้นที่กำหนด
การวางพาร์ติชั่นที่ทำจากอิฐและหินคอนกรีตตะกรันบนปูนซีเมนต์ที่ให้ความร้อนสามารถทำได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์โดยใช้วิธีการแช่แข็ง ขอแนะนำให้ติดตั้งพาร์ติชันที่ทำจากแผ่นยิปซั่มเฉพาะในห้องที่มีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 5°C เท่านั้น เตรียมสารละลายโดยใช้น้ำอุ่น
มั่นใจเสถียรภาพของการก่ออิฐโดยใช้วิธีการแช่แข็งโดย:
· วางสายรัดเหล็กไว้ที่มุม ที่ทางแยกและทางแยกของผนัง (รูปที่ 2)
ข้าว. 2 การเสริมกำลังการก่ออิฐด้วยชั้นเหล็ก: a - ที่มุม, b - ที่จุดตัดของผนัง; 1 - พุกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10...12 มม. 2 - การเชื่อมต่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8…10 มม
ข้าว. 3 เพิ่มความมั่นคงของการก่ออิฐ: a - โดยการเสริมกำลังผนังที่ไม่มีพันธะผูกมัดด้วยลวดเหล็ก; b - การฝังพุกลงในอิฐก่อ; c - การวางแผ่นพื้นระหว่างกัน 1 - แผ่นขนแร่- 2 - การเชื่อมต่อเหล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 - ผนังด้านนอก- 4 - สมอรูปตัว T ฝังอยู่ในผนังก่ออิฐ 5 - แผ่นพื้นระหว่างกัน
การก่อสร้างการเสริมกำลังก่ออิฐในฤดูหนาว
ข้าว. 4. การเสริมแรงและช่องว่างในการก่ออิฐโดยใช้วิธีแช่แข็ง: ก - การวางสมอ; b - การเสริมเสา; c - เสริมความแข็งแกร่งของผนัง; d - ช่องว่างของตะกอนในช่องเปิด; 1 - สมอเหล็ก; 2 - คอลัมน์เฟรม; 3 - ตาข่ายเหล็ก; 4 - ช่องว่างตะกอน; 5 - กล่องหน้าต่าง
การก่ออิฐโดยใช้วิธีการแช่แข็งต้องใช้ความระมัดระวัง เนื่องจากการแข็งตัวของปูนอย่างรวดเร็วทำให้ยากต่อการแก้ไขข้อบกพร่องที่ตรวจพบ คุณภาพสูงการก่ออิฐได้รับการรับรองโดยการปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดของโครงการงานในฤดูหนาวอย่างเข้มงวดตลอดจนการตรวจสอบการแต่งกายที่ถูกต้องของช่างก่ออิฐขนาดของตะเข็บแนวนอนของแถวแนวตั้งของมุม ตำแหน่งของความสัมพันธ์เสริมแรง ฯลฯ
เนื่องจากปูนมีความแข็งแรงต่ำในขณะที่ละลาย ความสูงสูงสุดของผนังจึงถูกจำกัดไว้ที่ห้าชั้น (สูงสุด 15 เมตร)
ใน ช่วงฤดูใบไม้ผลิเมื่ออุณหภูมิของอากาศเพิ่มขึ้นและการละลายเกิดขึ้น จะต้องตรวจสอบการก่ออิฐและดำเนินมาตรการเพื่อให้มั่นใจถึงเสถียรภาพของโครงสร้างที่เกิดขึ้น เพื่อให้แน่ใจว่ากรอบของอาคารอิฐจะมั่นคงในช่วงเวลานี้จึงมีการติดตั้งผนังขวางที่ระยะสูงสุด 20 เมตร
ขนาดตัวอักษร
โครงสร้างการโหลดและการปิดล้อม - มาตรฐานและกฎเกณฑ์ของอาคาร - SNiP 3-03-01-87 (ได้รับอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของคณะกรรมการการก่อสร้างแห่งรัฐสหภาพโซเวียตลงวันที่ 04-12-87... เกี่ยวข้องในปี 2561
7.66. โดยการแช่แข็งโดยใช้สารละลายธรรมดา (ไม่มีสารป้องกันการแข็งตัว) สำหรับ ช่วงฤดูหนาวอนุญาตให้สร้างอาคารที่มีความสูงไม่เกิน 4 ชั้นและสูงไม่เกิน 15 เมตร โดยมีเหตุผลในการคำนวณที่เหมาะสม
ข้อกำหนดสำหรับการแช่แข็งอิฐยังใช้กับโครงสร้างที่ทำจากอิฐบล็อกด้วย อิฐเซรามิกอุณหภูมิบวก แช่แข็งจนกว่าบล็อกก่ออิฐจะมีความแข็งแรงในการแบ่งเบาบรรเทาและไม่ได้รับความร้อนก่อนที่จะโหลด กำลังรับแรงอัดของอิฐก่อที่ทำจากบล็อกดังกล่าวในขั้นตอนการละลายจะพิจารณาจากความแข็งแรงของสารละลายเท่ากับ 0.5 MPa
ไม่อนุญาตให้ใช้วิธีการแช่แข็งอิฐก่ออิฐจากเศษหินที่ฉีกขาด
7.67. เมื่อวางด้วยปูนแช่แข็ง (ไม่มีสารป้องกันการแข็งตัว) ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดต่อไปนี้:
อุณหภูมิของสารละลายในขณะที่ติดตั้งจะต้องสอดคล้องกับอุณหภูมิที่ระบุในตาราง 33;
ควรดำเนินงานพร้อมกันทั่วทั้งพื้นที่
เพื่อหลีกเลี่ยงการแช่แข็งของปูนควรวางบนอิฐที่อยู่ติดกันไม่เกินสองก้อนเมื่อทำระยะทางหนึ่งไมล์และบนอิฐไม่เกิน 6-8 ก้อนเมื่อทำการเติมกลับ
ในที่ทำงานของช่างก่อสร้างอนุญาตให้จัดหาปูนได้ไม่เกิน 30-40 นาที กล่องสารละลายจะต้องหุ้มฉนวนหรือให้ความร้อน
ไม่อนุญาตให้ใช้สารละลายแช่แข็งหรืออุ่นกับน้ำร้อน
ตารางที่ 31
| ลักษณะของอิฐก่อ | อุณหภูมิอากาศร้อน, °C | ระยะเวลา วัน การละลายของอิฐก่อด้วยความหนาของผนังอิฐ | ||
| 1,5 | 2 | 2,5 | ||
| จากอิฐแดงบนปูน: | ||||
| รุนแรง | 15 25 | 1,5 1 | 2,5 1,5 | 4 2,5 |
| ปอด | 15 25 | 2,5 2 | 4 3 | 6 4 |
| จากอิฐปูนทรายพร้อมปูน: | ||||
| รุนแรง | 15 25 | 2 1,5 | 3,5 2 | 5 3 |
| ปอด | 15 25 | 3,5 2,5 | 4,5 3 | 6,5 4 |
ตารางที่ 32
| อายุของสารละลาย วัน | ความแข็งแรงของปูนขึ้นอยู่กับยี่ห้อ % ที่อุณหภูมิชุบแข็ง °C | ||||||||||
| 1 | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 | 35 | 40 | 45 | 50 | |
| 1 | 1 | 4 | 6 | 10 | 13 | 18 | 23 | 27 | 32 | 38 | 43 |
| 2 | 3 | 8 | 12 | 18 | 23 | 30 | 38 | 45 | 54 | 63 | 76 |
| 3 | 5 | 11 | 18 | 24 | 33 | 47 | 49 | 58 | 66 | 75 | 85 |
| 5 | 10 | 19 | 28 | 37 | 45 | 54 | 61 | 70 | 78 | 85 | 95 |
| 7 | 15 | 25 | 37 | 47 | 55 | 64 | 72 | 79 | 87 | 94 | 99 |
| 10 | 23 | 35 | 48 | 58 | 68 | 75 | 82 | 89 | 95 | 100 | - |
| 14 | 31 | 50 | 71 | 80 | 86 | 92 | 96 | 100 | - | - | - |
| 21 | 42 | 58 | 74 | 85 | 92 | 96 | 100 | 103 | - | - | - |
| 28 | 52 | 68 | 83 | 95 | 100 | 104 | - | - | - | - | - |
หมายเหตุ: 1. เมื่อใช้ปูนที่ทำด้วยตะกรันปูนซีเมนต์ปอร์ตแลนด์และซีเมนต์ปอร์ตแลนด์ปอซโซลาน ควรคำนึงถึงการชะลอตัวของการเพิ่มความแข็งแรงที่อุณหภูมิการชุบแข็งต่ำกว่า 15 °C ความแรงสัมพัทธ์ของสารละลายเหล่านี้จะถูกกำหนดโดยการคูณค่าที่กำหนดในตาราง 32 โดยค่าสัมประสิทธิ์: 0.3 - ที่อุณหภูมิชุบแข็ง 0 ° C; 0.7 - ที่ 5 °C; 0.9 - ที่ 9 °C; 1- ที่อุณหภูมิ 15°C ขึ้นไป
บันทึก. เพื่อให้ได้อุณหภูมิสารละลายที่ต้องการ สามารถใช้น้ำร้อน (สูงถึง 80°C) เช่นเดียวกับทรายอุ่น (ไม่เกิน 60°C)
7.68. ก่อนที่จะเริ่มละลายก่อนที่จะเริ่มการละลายของวัสดุก่อสร้างมาตรการทั้งหมดที่จัดทำโดยโครงการงานสำหรับการขนถ่ายการยึดชั่วคราวหรือเสริมความแข็งแกร่งให้กับส่วนที่รับแรงมากเกินไป (เสา, ท่าเรือ, ส่วนรองรับ, โครงถักและคาน ฯลฯ ) ควร ดำเนินการในทุกชั้นของอาคาร มีความจำเป็นต้องกำจัดภาระโดยไม่ตั้งใจที่ไม่ได้ระบุไว้โดยการออกแบบ (ขยะจากการก่อสร้างวัสดุก่อสร้าง) ออกจากพื้น
การแช่แข็งมีหลายวิธี
ผลไม้สามารถแช่แข็งโรยด้วยน้ำตาล ในรูปของน้ำผลไม้หรือน้ำซุปข้น จำนวนมากหรือด้วยน้ำเชื่อม ก่อนที่จะแช่แข็งตามปกติ วัตถุดิบจะต้องล้างและคัดแยก เทลงในถาดหรือตะแกรงบาง ๆ แล้ววางลงใน ตู้แช่แข็ง- หลังจากแช่แข็งแล้วจะต้องเทวัตถุดิบลงไป ถุงพลาสติกและนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ
| หมวดหมู่: | |
หากคุณตัดสินใจที่จะแช่แข็งผลเบอร์รี่ผสมกับน้ำตาลคุณควรล้างพวกมันก่อน จัดเรียงแล้ววางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้โรยด้วยน้ำตาล คุณยังสามารถแช่แข็งผลไม้และผลเบอร์รี่ในน้ำผลไม้ธรรมชาติหรือน้ำเชื่อมได้ เตรียมน้ำเชื่อมที่ 40% หรือ 60% ขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของวัตถุดิบ ความเข้มข้นที่สูงขึ้นจะต้องใช้เวลาในการแช่แข็งนานขึ้น ควรวางผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ล้างแล้วไว้ในภาชนะและเติมน้ำผลไม้หรือน้ำเชื่อม ชี้แจงน้ำผลไม้ล่วงหน้าแล้วเติมน้ำตาลและกรดซิตริก
เพื่อความสะดวกในการจัดเก็บผักและผลไม้แช่แข็ง มักใช้ถ่านหรือถุงพลาสติก เมื่อบรรจุวัตถุดิบ คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจอย่างระมัดระวังว่าจะไม่สัมผัสกับอากาศ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอากาศในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็น: ที่อุณหภูมิ -6 °C ผักและผลไม้จะถูกเก็บไว้ประมาณ 3-4 วัน และที่อุณหภูมิ -18 °C - จาก 4 ถึง 12 เดือน ขึ้นอยู่กับ ประเภทของวัตถุดิบ 
ผลไม้สด เบอร์รี่ และผักแช่แข็งวันอังคารที่ 07 เมษายน 2558 14:31 น. ()
การแช่แข็งถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุด วิธีที่มีประสิทธิภาพที่เก็บของที่บ้าน ผลเบอร์รี่สด, ผักและผลไม้ การแช่แข็งจะรักษาคุณค่าทางโภชนาการ กลิ่น และสารอะโรมาติกไว้ได้ไม่เหมือนกับวิธีการบรรจุกระป๋องอื่นๆ อีกทั้งยังมีข้อดีที่มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย องค์ประกอบทางเคมีผลิตภัณฑ์: ด้วยวิธีนี้สามารถรักษาวิตามินซีได้ประมาณ 87%
ตู้เย็นและตู้แช่แข็งใช้สำหรับแช่แข็งผักผลไม้เบอร์รี่และผักที่บ้าน ที่อุณหภูมิ – 12–25 °C อาหารสามารถแช่แข็งได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ และเก็บไว้ได้หลายเดือน
ข้อดีของการแช่แข็งอย่างรวดเร็วคือมันก่อตัวเป็นผลึกน้ำแข็งที่ค่อนข้างเล็กในช่องว่างระหว่างเซลล์ของวัสดุพืช ซึ่งจะทำให้เนื้อเยื่อเสียหายเล็กน้อยเมื่อละลาย การละลายน้ำแข็งหลังจากการแช่แข็งอย่างช้าๆ อาจส่งผลให้เนื้อเยื่ออาหารเสียหายอย่างรุนแรงและมีน้ำคั้นออกมามากเกินไป
เพื่อให้เกิดการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ควรวางผลิตภัณฑ์เป็นชั้นบางๆ หรือเป็นชุด อุณหภูมิต่ำสุด(ขึ้นอยู่กับยี่ห้อตู้เย็น) โดยทั่วไปขอแนะนำให้เลือกผลไม้ที่เล็กที่สุดเพื่อแช่แข็งเนื่องจากจะเก็บสารที่มีประโยชน์ไว้เป็นจำนวนมาก
โปรดจำไว้ว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์แช่แข็งนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้โดยตรง
ก่อนที่คุณจะเริ่มแช่แข็ง ให้คัดแยกผลไม้ ผัก และผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง นำส่วนที่เสียหายออก และแยกส่วนที่แข็งที่สุดและฉ่ำที่สุดไว้ พยายามใส่วัตถุดิบในช่องแช่แข็งไม่เกิน 2 ชั่วโมงหลังการรวบรวม ที่เหมาะสมที่สุดถือเป็นผลเบอร์รี่และผลไม้ที่อยู่ในช่วงสุกงอมของผู้บริโภค ขอแนะนำให้เลือกผักในระยะเริ่มแรกของการสุกเนื่องจากหลังจากแช่แข็งแล้วจะปรุงได้ดีที่สุด
ก่อนที่จะแช่แข็ง จะต้องคัดแยกผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ ปอกเปลือก ล้างให้สะอาด และตากให้แห้งบนตะแกรง เพื่อรักษาสีของผัก คุณสามารถลวกในน้ำเดือดสักครู่แล้วทำให้เย็นลงทันทีโดยจุ่มลงในน้ำเย็น
ผลเบอร์รี่มักถูกแช่แข็งเป็นกลุ่ม ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมผลเบอร์รี่แล้วโรยบนถาดอบหรือตะแกรงจากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง วางผลิตภัณฑ์แช่แข็งลงในถุงพลาสติก มัดแล้วนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง
ส่วนใหญ่แล้วอาหารแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ในถุงพลาสติกหรือถ่านอัดก้อน การเก็บในถุงพลาสติกมีข้อดี: ด้วยวิธีนี้ความชื้นจะไม่ระเหยและรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไว้
สำหรับการผลิต briquettes นั้นมีหลากหลายรูปแบบที่ใช้: ถ้วยหรือกล่องที่ทำจากกระดาษแข็งแว็กซ์ดีบุก กระป๋องดีบุกไม่มีฝาปิด แม่พิมพ์โพลีเมอร์ ฯลฯ
คุณยังสามารถใช้ ขวดแก้วแต่เราต้องจำไว้ว่าควรเติมให้ไม่เกิน 90% ของปริมาตรจะดีกว่าเพราะเมื่อแช่แข็งผลิตภัณฑ์จะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น
ก่อนใส่อาหารในช่องแช่แข็ง ให้ห่ออาหารอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อากาศโดน อาหารที่บรรจุไม่ดีจะปล่อยไอระเหยที่ควบแน่นและก่อตัวเป็นชั้นหิมะบนผนังช่องแช่แข็ง
เมื่อเก็บผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่แช่แข็ง คุณต้องแน่ใจว่าไม่ละลาย ผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วจะต้องใช้ทันที ไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้
หากเป็นเรื่องยากที่จะรับประทานอาหารที่ละลายน้ำแข็ง ให้อุ่น ปล่อยให้เย็น และแช่แข็งอีกครั้ง
แนะนำให้ละลายอาหารแช่แข็งโดยใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็นเป็นเวลา 30–45 นาที
ในเวลาเดียวกันคุณควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสผลิตภัณฑ์กับอากาศและน้ำผลไม้ คุณสามารถใช้การละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องได้ แต่กระบวนการนี้ใช้เวลานานและมีข้อเสียหลายประการ: ด้วยวิธีนี้วิตามินซีและน้ำผลไม้ส่วนใหญ่จะหายไปและการเติบโตของจุลินทรีย์จะเพิ่มขึ้นเกือบ 40 เท่า
ไม่ควรละลายผักสดแช่แข็ง แนะนำให้อุ่นทันที ควรสังเกตว่าระยะเวลาของมันจะลดลง 2 เท่า 
น้ำซุปข้นและน้ำผลไม้แช่แข็ง
น้ำซุปข้นแช่แข็งและน้ำผลไม้จากผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่มักใช้สำหรับบรรจุกระป๋องที่บ้าน วิธีนี้ช่วยให้คุณไม่ต้องนำผลิตภัณฑ์ไปผ่านกระบวนการให้ความร้อนเพิ่มเติม
หากต้องการแช่แข็งน้ำซุปข้นและน้ำผลไม้ ให้เตรียมตามปกติ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วให้ใช้ผลิตภัณฑ์เป็นอาหารสำเร็จรูป 
ผักใบเขียวแช่แข็ง
สำหรับการแช่แข็งที่บ้านผักชีฝรั่งคื่นฉ่ายและผักชีฝรั่งถือว่าเหมาะสมที่สุด
ขอแนะนำให้แช่แข็งผักชีฝรั่งในช่วงต้นฤดูร้อน เนื่องจากใช้ในปริมาณน้อยในการเตรียมอาหาร จึงสามารถเตรียมได้หลายเดือน ก่อนที่จะแช่แข็ง ให้แยกผักออก ล้างให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง เช็ดให้แห้งเล็กน้อยแล้วนำไปใส่ในแม่พิมพ์ คุณสามารถใส่ผักชีฝรั่งเป็นก้อนหรือแช่แข็งโดยมัดเป็นช่อเล็ก ๆ
เพื่อป้องกันไม่ให้ผักชีลาวแข็งตัวจนกลายเป็นมวลรวม ควรแช่แข็งกิ่งก้านหรือช่อแยกจากกัน จากนั้นจึงนำไปปั้นเป็นก้อนโดยใช้มือบีบเบา ๆ
แช่แข็งผักชีฝรั่งและคื่นฉ่ายโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกันหรือสับละเอียด - รสชาติของผลิตภัณฑ์ไม่เปลี่ยนแปลง 
เห็ดแช่แข็ง
เห็ดแช่แข็งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋องที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
เมื่อแช่แข็ง เห็ดจะคงรสชาติ สี กลิ่น และคุณค่าทางโภชนาการเอาไว้ ข้อเสียเปรียบประการเดียวของวิธีการเก็บเกี่ยวนี้คือหลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนเห็ดแช่แข็งจะสูญเสียไป ส่วนใหญ่ปริมาณของมัน เพื่อลดปริมาณเห็ดก่อนแช่แข็ง แนะนำให้ทอดหรือต้มก่อน
ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการแช่แข็งคือแชมปิญอง เห็ดพอร์ชินี โบเลทูส โบเลทัสและหมวกนมหญ้าฝรั่น รวมถึงเห็ดที่ไม่มีน้ำน้ำนมรสเปรี้ยวหรือขม
ก่อนที่จะแช่แข็งเห็ดสด คุณต้องทำความสะอาดเห็ดให้สะอาด ตัดก้านออก แล้วล้างด้วยน้ำเย็น หลังจากนั้นขอแนะนำให้เช็ดเห็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดตัวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในถุงพลาสติกส่วนเล็ก ๆ ในเวลาเดียวกัน โปรดทราบว่าหนึ่งแพ็คเกจควรมีเห็ดมากเท่ากับที่คุณจะใช้ในคราวเดียว เพื่อไม่ให้เห็ดถูกแช่แข็งครั้งที่สอง
เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 6 เดือน ก่อนรับประทานอาหารคุณไม่ควรละลายน้ำแข็ง - วางเห็ดลงในกระทะหรือกระทะโดยตรง
คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดต้มในน้ำหรือ น้ำผลไม้ของตัวเอง.
เพื่อให้เห็ดคงรสชาติและกลิ่นไว้ ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำเมื่อปรุงอาหาร ใส่เห็ดลงในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 10-20 นาที ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด
มากกว่า สารอาหารเก็บไว้ในเห็ดต้มในน้ำผลไม้ของตัวเอง กระบวนการนี้เหมือนกับการทอดมากกว่า: เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางลงในกระทะหรือกระทะก้นลึกแล้วตั้งไฟให้ร้อนด้วยไฟอ่อนจนปริมาตรเดิมลดลง 3-5 เท่า เมื่อจานถูกทำให้ร้อนถึง 70–80 °C เห็ดจะเริ่มปล่อยน้ำออกมาและนำไปทอด
เห็ดที่ทอดโดยไม่ใส่เกลือหรือเครื่องเทศมักใช้ในการแช่แข็ง ควรถ่ายโอนไปยังถุงพลาสติกหลังจากที่เย็นลงจนหมดแล้วเท่านั้น
http://www.eda-eda.inf 
