ซุปปลาเป็นหนึ่งในอาหารจานแรกที่มีการถกเถียงกันมากที่สุด บางคนคิดว่ามันเป็นซุปปลาเต็มตัว แต่บางคนแย้งว่ามันเป็นเพียงน้ำซุปปลาที่อุดมไปด้วยซึ่งไม่จำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ยกเว้นตัวปลาด้วยซ้ำ ท้ายที่สุดแล้วใครคือใคร? เพื่อตอบคำถามนี้ คุณต้องเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของการเตรียมซุปปลา

ไม่มีสูตรทำซุปปลาที่แน่นอน แต่มี หลักการพื้นฐานซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องปฏิบัติตาม ก่อนอื่นลองเลือกเฉพาะปลาสดหรือในกรณีที่รุนแรงคือปลาแช่แข็ง ไม่ควรใส่ปลากระป๋องลงในอาหารจานนี้ แม้ว่าหลายๆ คนจะทำเช่นนั้นก็ตาม ซุปปลาปรุงในหลายขั้นตอน และเพื่อให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้นควรใช้ปลาที่มีกระดูกหลายประเภท

เทคโนโลยีการเตรียมซุปปลา

แน่นอนว่าชาวประมงตัวจริงทุกคนย่อมมีสูตรซุปปลาเป็นของตัวเอง แต่ที่นี่ทุกอย่างก็ขึ้นอยู่กับการจับเช่นกัน รสชาติของจานโดยตรงขึ้นอยู่กับว่าเราใส่ปลาชนิดใดลงไป ทางที่ดีควรปรุงซุปปลาในหม้อโดยใช้ไฟ แต่ก็จะออกมาดีเช่นกันในครัวที่บ้านของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดของเรา

ในตอนแรกน้ำซุปแรกปรุงจากปลาตัวเล็ก Minnows, ruffs และ perches เหมาะสำหรับสิ่งนี้ ปลาจะต้องควักไส้ออกแต่เหลือเกล็ดไว้ได้ เชื่อกันว่าจะช่วยให้น้ำซุปปลามีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น สัดส่วนที่นี่คือ 1:1 นั่นคือสำหรับปลาครึ่งกระทะคุณจะต้องใช้น้ำเย็นสะอาดครึ่งกระทะ

อย่าปล่อยให้น้ำเดือดแรงในระหว่างการปรุงอาหาร เมื่อตาปลาเปลี่ยนเป็นสีขาว ก็ยกกระทะออกจากเตาได้ ต่อไปเราแนะนำให้ทิ้งน้ำซุปไว้ในกระทะประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้มีเวลาใส่ลงไปเล็กน้อย จากนั้นกรองผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรงละเอียด ตัวปลามักจะถูกโยนทิ้งไป

ในขั้นตอนต่อไปของการเตรียมน้ำและปลาขนาดใหญ่ที่หั่นเป็นชิ้นจะถูกเติมลงในน้ำซุปปลา นี่อาจเป็นหอก ปลาเทราท์ หรือตัวอย่าง หอกคอน ปลาที่เอาไส้ออกและล้างสะอาดแล้วจะถูกต้มในน้ำซุปจนนุ่มโดยใช้ไฟอ่อนๆ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เดือดจัด นอกจากนี้อย่าพยายามคนเนื้อหาของกระทะ มิฉะนั้นชิ้นปลาจะแตกสลายและซุปจะมีสีขุ่น

จากนั้นสิ่งที่เราต้องทำคือย้ายปลาต้มใส่จานอย่างระมัดระวังแล้วใส่เกลือเล็กน้อย จะเสิร์ฟแยกกันและในระหว่างนี้เราจะเข้าสู่ขั้นตอนสุดท้ายและไม่ใช่ขั้นตอนบังคับในการเตรียมซุปปลา - เพิ่มผักลงในน้ำซุป

ส่วนผสมเพิ่มเติม

ดังที่เราบอกไปแล้วในตอนต้นว่าหลายคนเรียกซุปนี้ว่าซุปปลาที่ทานคู่กับอาหารเท่านั้น ปลาต้ม- เพื่อที่จะได้เพิ่มมากขึ้น ซุปแสนอร่อยคุณสามารถเพิ่มหัวหอมเช่นเดียวกับมันฝรั่งและแครอทสับหยาบ อย่างไรก็ตามมันเป็นแครอทที่ช่วยต่อต้านกลิ่นคาวฉุนและให้น้ำซุปมีสีที่น่าพึงพอใจและมีรสหวาน

เพื่อขจัดกลิ่นฉุนของปลา บางครั้งจึงเติมผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่งลงในซุป เมื่อกระบวนการปรุงอาหารเสร็จสมบูรณ์ ผู้ที่ชื่นชอบซุปปลาตัวจริงแนะนำให้เติมวอดก้าหนึ่งแก้วลงในซุป เชื่อกันว่าวอดก้าไม่เพียงแต่ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นเท่านั้น แต่ยังกำจัดรสชาติโคลนที่อาจเกิดขึ้นเมื่อใช้บางพันธุ์อีกด้วย ปลาแม่น้ำ- ในเวลาเดียวกันกับวอดก้าซุปก็เค็มและพริกไทย

การเสิร์ฟซุปปลาที่เหมาะสม

หากคุณปรุงซุปปลากลางแจ้ง การปฏิบัติตามระเบียบการที่กล่าวถึงด้านล่างนี้ก็ไม่จำเป็นเลย อย่างไรก็ตามอย่าเพิกเฉยต่อความแตกต่างเหล่านี้หากคุณต้องการทำให้ครอบครัวและแขกของคุณพอใจด้วยการเสิร์ฟซุปปลาที่ปรุงตามกฎทั้งหมด แบ่งซุปลงในชามแล้วใส่สมุนไพรสับและมะนาวหนึ่งในสี่ส่วน จะดีมากถ้าคุณใส่เนยลงบนจานโดยตรง เมื่อละลายแล้วจะทำให้น้ำซุปมีรสชาตินุ่มและครีมขึ้นเล็กน้อย

แต่ปลาที่ปรุงน้ำซุปที่สองจะเสิร์ฟในจานแยกต่างหากจากนั้นทุกคนก็เติมลงในซุปหากต้องการ อาหารทะเลต้มและหางกั้งก็เสิร์ฟแยกกันเช่นกัน พวกมันจะถูกเติมลงในซุปปลา ซึ่งจะทำให้อาหารตกปลาธรรมดาๆ นี้กลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงในทันที นักชิมตัวจริงจะต้องประทับใจและรู้สึกถึงความแตกต่างอย่างแน่นอน

ซุปปลาเป็นอาหารตกปลาหลัก มักปรุงระหว่างทริปตกปลาและทริปล่องแม่น้ำ แต่ซุปปลาจะออกมาดีที่บ้านบนเตาในกระทะธรรมดา สิ่งสำคัญคือการได้ปลาที่ดี

อุขะคืออะไร

อุขะไม่ใช่แค่ซุปปลาเท่านั้น ที่แม่นยำกว่านั้นไม่ใช่ซุปปลาเลย ซุปมีความโดดเด่นด้วยผักจำนวนน้อยมาก ความโปร่งใส และความเข้มข้นของน้ำซุป และยังมีเครื่องเทศจำนวนจำกัดอีกด้วย นั่นคือในหูสถานที่แรกที่มอบให้กับปลา ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นเพียงการเน้นย้ำถึงรสนิยมของเธอ

จะเอาปลาชนิดไหน.

ยิ่งสดยิ่งดี ซุปปลาที่ดีที่สุดมาจากปลาที่จับสดๆ แต่ไม่ใช่ว่าปลาทุกชนิดจะสามารถนำมาใช้ทำซุปปลาได้ ปลาจะต้องเหนียวและมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน สิ่งที่ดีที่สุดคือ: หอกคอน, คอน, สร้อยและไวท์ฟิช แต่งูเห่า, ปลาคาร์พ, ปลาน้ำจืด, ปลาคาร์พ crucian, ปลาคาร์พ, รัดด์ก็เหมาะสมเช่นกัน

ไม่เหมาะสำหรับซุปปลา: แมลงสาบ ทรายแดง gudgeon เยือกเย็น แมลงสาบแกะ แฮร์ริ่ง ปลาแมคเคอเรล ปลาซาบรี ปลาบู่

แม้ว่าซุปปลาจะทำมาจากปลาน้ำจืดเป็นหลัก แต่ก็สามารถใช้ปลาทะเลได้เช่นกัน เหมาะสม: ปลาค็อด, ปลาฮาลิบัต, ทหารบก, โนโทธีเนีย, ปลาน้ำแข็ง, ปลากะพงขาว

จะเอาปลากี่ชนิด

เชื่อกันว่าคุณต้องการปลาอย่างน้อย 2 สายพันธุ์ แต่เกิน 4 ก็มากเกินไปแล้ว ทางที่ดีควรเลือกปลาตัวเล็กและตัวใหญ่ ค่าปรับจะให้น้ำซุปที่เข้มข้น และชิ้นปลาขนาดใหญ่จะดูสวยงามในน้ำซุป

เตรียมปลา

ปลาทั้งหมดจะต้องปิดทองและควักไส้ออก คุณสามารถเหลือเพียงนมและคาเวียร์เท่านั้น ต้มปลาน้ำจืดโดยใช้หัวจะดีกว่า แต่ถ้าปลาตัวเล็ก (ซึ่งเหมาะกับซุปปลา) ก็ตัดหัวได้ง่ายกว่าเอาเหงือกออก

อีกด้วย ปลาตัวเล็กเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำความสะอาด แล้วห่อด้วยผ้ากอซ มัดไว้ ต้มแล้วเอาออกทั้งหมดรวมกัน

ปลาตัวใหญ่ต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ชิ้นใหญ่- มักเรียกว่า "ลิงก์"

สิ่งที่ต้องเพิ่ม

โดยปกติแล้วซุปปลาจะเสริมด้วยแครอท มันฝรั่ง และหัวหอม ผักต้มทั้งตัว (แครอทและหัวหอม) หรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่

ซุปปลาสด

นี่เป็นซุปที่อร่อยที่สุด คุณไม่ต้องการอะไรอีกแล้ว ยกเว้นหัวหอม คุณไม่ต้องการเครื่องเทศด้วยซ้ำเพราะว่า ปลาสดมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ที่ไม่จำเป็นต้องเน้นหรือทำให้นิ่มลง

ยูชก้าคืออะไร

ชื่อน้ำซุปปลา น้ำซุป หรือน้ำซุป Yushka ควรมีความโปร่งใสและสมบูรณ์ เลยเอาปลามาใส่. น้ำเย็น- ไม่ได้เอาหัวและหางออก (ต้องตัดเหงือกออก) - ช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้น แต่สามารถตัดแต่งครีบได้ หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงปลาโดยใช้ไฟอ่อนโดยเปิดฝาไว้

ทำอย่างไรจึงจะบรรลุความโปร่งใส

ซุปปลาที่ดีที่สุดคือน้ำซุปใสเล็กน้อย ดังนั้นอย่าลืมเอาโฟมออกจากฟองหลังจากต้มหลาย ๆ ครั้ง หากน้ำซุปเข้มขึ้นก็สามารถล้างด้วยวิปปิ้งไข่ขาวได้ คุณต้องคนโฟมโปรตีนลงในน้ำซุปนำไปต้มแล้วกรอง

ในสมัยก่อนพวกเขาใช้ผู้ชายคาเวียร์ หากคุณเจอปลาคาเวียร์คุณสามารถทำให้น้ำซุปเบาลงได้ตามนั้น สูตรเก่า- บดไข่ปลา 1/3 ถ้วย เทน้ำเย็น ½ ถ้วย และน้ำซุปร้อนที่กรองแล้ว 1 แก้ว เทส่วนผสมลงในหูแล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาซุปปลาแล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นกรองและนำไปต้มอีกครั้ง

เครื่องเทศสมุนไพรราก

รากผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, ใบกระวาน- เครื่องเทศทั้งหมดที่เรารู้จักและชื่นชอบเหมาะสำหรับซุปปลา บางครั้งปลาน้ำจืดก็มีกลิ่นเหมือนโคลน คุณต้องเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อกำจัดกลิ่น

เป็นการดีที่จะเติมซุปปลาสับลงในหูที่เสร็จแล้ว หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

และวอดก้าหนึ่งแก้ว

หากปรุงซุปปลาโดยใช้ปลาตัวเล็กให้เติมลงไปด้วย ปลาตัวนี้มีกลิ่นโคลนแรงมากเมื่อกินเข้าไป และวอดก้าก็ช่วยขจัดกลิ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มรสชาติของซุปปลาอีกด้วย ไม่จำเป็นต้องกลัวแอลกอฮอล์ - มันจะระเหยไปในน้ำซุปร้อนทันที

ในตอนท้ายสุด

คุณสามารถเพิ่มเนยลงในซุป ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นวางสมุนไพรที่สับไว้บนจานแล้วเทลงในซุป

หูสาม

หูสามใบ รูปภาพ: Shutterstock.com

ที่ถูกเรียกอย่างนั้นเพราะว่าปรุงด้วยน้ำซุปสามรส อย่างแรก - น้ำซุปปลาตัวเล็กจากนั้นก็เป็นปลาสีขาวขนาดกลางและสุดท้ายในรอบที่สามก็เป็นปลาขุนนางตัวใหญ่

ปลาตัวเล็ก 1 กิโลกรัม (ruffes, perches, minnows)

ปลาเนื้อขาว 1 กิโลกรัม (ปลาดุก ปลาทรายแดง ปลาคาร์พ crucian)

ปลาคาร์พ 1 กิโลกรัม, ปลาไพค์คอน, ปลาสเตอเลท, เนื้อปลา

3 หัวหอม

มันฝรั่ง 5-6 ชิ้น

ใบกระวาน

รากผักชีฝรั่ง

วอดก้า 50 มล

ผักใบเขียวสำหรับเสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 1. ล้างปลาตัวเล็ก ควักไส้ และเอาเหงือกออก ทำความสะอาดและตัดแต่งครีบของปลาขนาดใหญ่

ขั้นตอนที่ 2 มัดทั้งหมดด้วยปมผ้ากอซแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น ใส่เกลือ หัวหอม และรากผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 3 เมื่อเดือด ให้เอาโฟมออก ลดไฟลง และปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นเอาปลา หัวหอม และรากออก แล้วกรองน้ำซุป

ขั้นตอนที่ 4 เตรียมปลาตัวใหญ่: ล้างไส้ หั่นเป็นชิ้นใหญ่

ขั้นตอนที่ 5. วางปลารอบที่สองลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที นำปลาออกจากน้ำซุป

ขั้นตอนที่ 6. ปอกเปลือกและสับมันฝรั่งหยาบแล้วใส่ในซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

ขั้นตอนที่ 7 วางปลารอบที่สามไว้ในหู แล้วก็ใบกระวานและพริกไทยด้วย ปรุงจนปลาสุก เทลงในวอดก้า

ขั้นตอนที่ 8 ปิดเครื่อง ปิดฝา แล้วปล่อยหูไว้ประมาณ 5-7 นาที เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว

ซุปนมใบหู

ซุปปลาปอมเมอเรเนียน ภาพ: Shutterstock.com

นม 0.5 ลิตร

ปลาคอดหรือปลาฮาลิบัต 500 กรัม

2 มันฝรั่ง

1 หัวหอม

1 ช้อนโต๊ะ เนยใส

เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 1. หั่นปลาแช่แข็งเป็นชิ้นๆ

ขั้นตอนที่ 2. ปอกมันฝรั่ง สับให้หยาบ แล้วนำไปนึ่ง น้ำร้อน- เพิ่มพริกไทยและเกลือ

ขั้นตอนที่ 3 สับหัวหอมหยาบแล้วทอดในเนยละลายเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มปลาคอดและหัวหอม ปรุงจนปลาสุก จากนั้นเติมนมร้อนและเนยใสเล็กน้อย

Ukha ถือเป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหารอย่างถูกต้อง ซุปเข้มข้นได้รับการยอมรับในหลายประเทศทั่วโลก และไม่น่าแปลกใจเลย ส่วนประกอบที่รวมอยู่ในองค์ประกอบเผยให้เห็นรสชาติของส่วนผสมหลักได้อย่างเต็มที่นั่นคือปลา การทำซุปปลาที่บ้านมีคุณสมบัติหลายประการที่ต้องนำมาพิจารณา เชฟมากประสบการณ์ได้เผยออกมามากที่สุด สูตรอาหารแสนอร่อยมาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกัน เรามาเน้นประเด็นหลักเผยเคล็ดลับการทำอาหารและพิจารณาสูตรอาหารแสนอร่อยกันดีกว่า

การเลือกปลาให้เหมาะสม

1. แน่นอนว่าอันดับแรกคือการเลือกส่วนผสมหลักให้ถูกต้อง จากการรีวิวจำนวนมาก เราสามารถสรุปได้ว่าซุปปลาที่อร่อยที่สุดนั้นมาจากปลาคาร์พ crucian ปลาคอน ปลาหอก ปลาคาร์พ หอก ปลาคาร์พ และปลาแซลมอน นอกจากนี้ซุปปลาที่ทำจากปลาฮาลิบัต โนโทธีเนีย และปลาค็อดกำลังได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง
2. พ่อครัวมืออาชีพไม่แนะนำให้เตรียมหลักสูตรแรกของแมลงสาบ gudgeon ทรายแดง แฮร์ริ่งและชนิดย่อย แกะและแมลงสาบ ประเภทที่ระบุไว้มีกลิ่นเด่นชัดซึ่งทำให้เสียความรู้สึกในการบริโภคทั้งหมด

ส่วนผสมเพิ่มเติม

1. หากต้องการเปิดเผยรสชาติของอาหารจานเสร็จอย่างเต็มที่จะต้องเสริมด้วยส่วนผสมที่เหมาะสม ซึ่งรวมถึงพริกไทย ผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว แครอท ใบกระวาน หัวหอม (ทั้งผักใบเขียวและหัวหอม) เกลือ และมันฝรั่ง
2. เมื่อเตรียมซุปปลา สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้เสมอว่าส่วนผสมหลักคือปลา เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เสียรสชาติและกลิ่น อย่าใส่ส่วนผสมเพิ่มเติมลงในซุปมากเกินไป
3. ถึง หัวหอมให้น้ำกับน้ำซุปอย่าหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ก็เพียงพอที่จะสับหัวหอมเป็น 2-4 ส่วนแล้วใส่ลงในซุป ส่วนผักอื่นๆก็อย่าสับมากเกินไป
4. คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศได้ทุกทิศทางลงในซุปปลา ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล อะไรก็ได้: มะนาว ลูกจันทน์เทศ หญ้าฝรั่น โป๊ยกั้ก ผักชีฝรั่ง ยี่หร่า ขิง ฯลฯ

กระบวนการทำอาหาร

1. หากคุณต้องการได้ซุปปลาที่ไม่มีกลิ่นปลาเด่นชัด อย่าปล่อยให้ส่วนผสมเดือด ปรุงซุปด้วยไฟอ่อน ๆ อย่าปิดฝา ในที่สุดน้ำซุปก็จะเข้มข้น โปร่งใส มีกลิ่นหอมและเข้มข้น
2. เพื่อให้แน่ใจว่าปลายังคงความคงตัวและเปิดออก อย่าวางปลาในน้ำ แต่ใส่ในน้ำซุปผัก ไม่ควรปรุงอาหารทะเลมากเกินไปไม่ว่าในกรณีใด ไม่เช่นนั้นซุปจะมีลักษณะเหมือนโจ๊ก
3. หากปรุงซุปปลาจากปลาน้ำจืดให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนไม่เกิน 8 นาที (กรณีเป็นชิ้น) ไม่ ขนาดใหญ่- หากจะพูดถึงสิ่งมีชีวิตใต้ท้องทะเลแล้วระยะเวลาหนึ่ง การรักษาความร้อนต้องเพิ่มเป็น 10-15 นาที ปลาไซบีเรียขนาดใหญ่ใช้เวลาประมาณ 25 นาทีในการปรุง

1. คุณสามารถใช้ปลาทั้งตัวเพื่อทำซุปปลาได้ ถ้ามีกระดูกเยอะ ให้กรองน้ำซุปก่อนใช้
2. ปลาสเตอร์เจียนจะมีรสชาติเฉพาะเจาะจงหากคุณเตรียมซุปโดยไม่เอาหนังออก
3. เพื่อให้ปลามีลักษณะ “เป็นธรรมชาติ” อย่าทิ้งครีบและหัว ส่งไปซุปก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น
4. หากคุณรู้สึกว่าปลามี กลิ่นเฉพาะโรยด้วยน้ำมะนาวปริมาณมาก
5. ในการเตรียมน้ำซุปสีทอง ให้ใส่หัวหอมพร้อมกับเปลือก เมื่อสุกแล้วก็สามารถเอาออกได้
6. ไม่แนะนำให้คนซุปด้วยช้อนหรือไม้พายไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นโจ๊ก เขย่ากระทะเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมติดด้านล่างและด้านข้าง
7. หากคุณกำลังเตรียมซุปปลาที่ทำจากปลาทะเล ให้ใส่เกลือลงในจานทันทีก่อนเสิร์ฟ มิฉะนั้นเกลือจะดูดซับรสชาติและกลิ่น
8. เพื่อให้ซุปเข้มข้นและนุ่ม ให้ใส่เนยลงในจาน จากนั้นโรยซุปด้วยสมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง)

• ปลาตามดุลยพินิจของคุณ (หัวและหาง)
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เครื่องปรุงรสซุปปลา
• สีเขียวสำหรับตกแต่ง

1. ปอกมันฝรั่ง ล้างแล้วแช่ไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นสับหัวเป็นก้อนขนาดกลาง ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน เตรียมกระทะหรือหม้อต้มที่มีกำแพงหนา เทน้ำกรองแล้ววางบนเตา
2. นำของเหลวไปต้มลดกำลังลงเหลือเครื่องหมายขั้นต่ำ ใส่มันฝรั่งและหัวหอมสับลงในภาชนะแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที หลังจากช่วงเวลานี้ให้เติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
3. ล้างหางและหัวปลาแล้วปล่อยให้แห้ง ในเวลานี้ ปอกเปลือกและหั่นแครอทเป็นครึ่งวง ใส่ในกระทะและเคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ปลาและปรุงซุปจนสุก ก่อนเสิร์ฟ โรยจานด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง

ซุปปลาคื่นฉ่าย

• ปลาใด ๆ (หางและหัว)
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• คื่นฉ่าย (ราก) - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เครื่องปรุงรสซุปปลา
• ผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่ง

1. เตรียมหม้อหรือกระทะที่มีก้นหนา เทลงไป น้ำดื่มให้นำมาตั้งฟองแรก หลังจากนั้นลดไฟลง ปรุงรสซุปปลา และส่วนผสมอื่นๆ ตามต้องการ (พริกไทย ฯลฯ)
2. ล้างแครอท ปอกเปลือก สับเป็นครึ่งวงกว้างประมาณ 3-5 มม. หากคุณใช้รากผักชีฝรั่งขนาดใหญ่ ให้ตัดเหง้าออกประมาณ 2 นิ้ว ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็น 2 ส่วน วางผักที่ระบุไว้ในกระทะแล้วรอจนกระทั่งเดือด
3. เคี่ยวซุปประมาณ 10 นาทีหลังจากฟองฟองแรกปรากฏขึ้น จากนั้นนำใบกระวานและขึ้นฉ่ายออกจากกระทะ ผ่านกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่ลงในซุป สับหัวมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วปรุงด้วย
4. เมื่อมันฝรั่งสุกครึ่งหนึ่งแล้ว ให้เอาหัวหอมออก แล้วใส่ปลาที่ล้างและตากแห้งไว้แล้ว ปรุงซุปปลาต่ออีก 10-15 นาที อย่าปล่อยให้เดือด ก่อนเสิร์ฟให้เติมเกลือและตกแต่งด้วยสมุนไพร

• ปลาตามดุลยพินิจของคุณ - 550 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสด
• เครื่องปรุงรส

1. ควักไส้ปลา เอาฟิล์มสีเข้ม เครื่องใน และเหงือกออก ล้างซากและวางลงบนผ้ากระดาษเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน หั่นปลาเป็นชิ้นหนาประมาณ 4-5 ซม.
2. เริ่มปรุงผัก ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นวง เอาเปลือกออกจากหัวหอมแล้วสับเป็น 4 ชิ้น เอาเปลือกออกจากมันฝรั่งและสับหัวเป็นก้อน
3. เตรียมมัลติโบลว์. ส่งปลาลงไปพร้อมกับผักเท น้ำดื่มให้ครอบคลุมส่วนผสมประมาณ 7-10 ซม. เติมเกลือตามต้องการ เติมส่วนผสมอื่นๆ ตามต้องการ ตั้งค่าฟังก์ชั่น “สตูว์” บนอุปกรณ์ จานจะพร้อมภายในประมาณ 1 ชั่วโมง 25 นาที ทั้งหมดขึ้นอยู่กับ ข้อกำหนดทางเทคนิคผู้เล่นหลายคน
4. หลังจากปิดตัวจับเวลาแล้วอย่ารีบเปิดฝา ปล่อยให้ซุปต้มประมาณครึ่งชั่วโมง เทลงในชามเสิร์ฟ โรยด้วยสมุนไพร (สดจะดีกว่า)

ซุปคอน

• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง (ควรเป็นราก) - 1 ชิ้น
• คอน - 1.2 กก.
• วอดก้า - 45 มล.
• เนย (ปริมาณไขมันจาก 65%) - 65 กรัม

1. นำเปลือกออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็น 2 ส่วน ปอกหัวมันฝรั่งแล้วสับเป็นก้อน เตรียมกระทะก้นหนา เทน้ำ ใส่ผักลงไป
2. นำน้ำซุปขึ้นตั้งฟองแรกแล้วจึงลดไฟลงเหลือน้อย ตัดรากผักชีฝรั่งเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ปอกเปลือกแครอทแล้วสับเป็นครึ่งวง วางผักลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
3. ล้าง คว้านไส้ และหั่นเป็นชิ้นๆ เทเครื่องเทศซุปปลาลงในกระทะแล้วใส่ปลา หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงเกลือซุปเพื่อลิ้มรสเทวอดก้าลงไปเพื่อกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
4. เมื่ออาหารจานแรกพร้อมแล้ว ให้เอาหัวหอมออก ใส่น้ำมันลงไปผัดปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสด

ทำซุปปลาแสนอร่อย พันธุ์ที่แตกต่างกันปลา. แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็นำออกมาตัวหนึ่ง คุณสมบัติที่สำคัญ: เมื่อเลือกจำนวนส่วนประกอบต้องแน่ใจว่ามีน้ำไม่มากเกินไปเติม ส่วนใหญ่พื้นที่ภาชนะที่มีปลา ลองพิจารณาสูตรการทำซุปในหม้อหุงช้าหรือบนเตา

วิดีโอ: ซุปปลาคาร์พ Astrakhan แบบคลาสสิก

บางคนจะบอกว่าซุปปลาไม่ได้เตรียมในครัวและพวกเขาจะถูกต้องอย่างแน่นอน สำหรับซุปปลา คุณต้องมีธรรมชาติ ไฟ หมอกบางๆ เหนือน้ำ แต่การออกไปสู่ธรรมชาตินั้นเป็นไปไม่ได้เสมอไป

โลกสมัยใหม่เข้มข้นและซับซ้อน ทุกคนกำลังรีบ มีกิจกรรมให้ทำและสิ่งที่ต้องทำมากมาย และบางครั้งคุณก็อยากกินซุปปลา โดยหลักการแล้ว บางครั้งการเลี้ยงปลาที่บ้านก็คุ้มค่า

ซุปโฮมเมดมีประโยชน์มาก ดี? อาจจะไม่ใช่ซุปปลา แต่เป็นซุปปลา แต่มันจำเป็น

หลังจากตกปลาได้สำเร็จก็จะมีหัวและก้อยเหลืออยู่เสมอ นี่ไม่ใช่ซุปปลาแซลมอนอย่างแน่นอน แต่ก็อร่อยเช่นกัน

ดังนั้นซุปโฮมเมดจากหัวที่บ้านในครัว การแสดงด้นสด

ส่วนผสม (4 เสิร์ฟ)

• ปลา (หัว, หาง) 1 กก
• แครอท 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง 1-2 ชิ้น
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• เกลือ, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, กานพลู, ใบกระวาน, ผักชีเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน

เพิ่มสูตรอาหารลงในโทรศัพท์ของคุณ

ซุปโฮมเมด. สูตรทีละขั้นตอน

1. ซุปปลาโฮมเมดเป็นความทรงจำของการตกปลาเสมอ เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะ ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้โยนเครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะแล้วเติมเกลือเล็กน้อย

   หอกคอนหัวหาง

2. เราใส่เครื่องเทศลงไป: ถั่ว - พริกไทยดำ 10-12 ชิ้น, ออลสไปซ์ 2-3 ชิ้น, ผักชี 0.5 ช้อนชา นอกจากนี้ 1-2 กลีบและใบกระวาน 2 ใบ

   พริกไทยดำและออลสไปซ์ กานพลู และผักชี ใบกระวาน

3. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาหรือผ่าครึ่ง ใส่รากผักชีฝรั่งลงไปทั้งหมด (คุณสามารถเพิ่มรากผักชีฝรั่งได้ แต่ระวัง - มันให้ความขมเล็กน้อย) หรือตัดเป็นชิ้นจากรากขนาดใหญ่ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเบา ๆ ประมาณหนึ่งในสี่ของทางตามขวาง

   มันฝรั่ง แครอท หัวหอม และกระเทียม รากผักชีฝรั่ง

4. เมื่อน้ำเดือด ปล่อยให้เครื่องเทศและรากเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที แล้วเอาขึ้นฉ่ายและใบกระวานออก

   ปล่อยให้เครื่องเทศและรากเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที

5. หลังจากนั้นให้โยนมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 4-6 ชิ้นลงในน้ำเดือด ทิ้งหัวหอมที่ปรุงสุกแล้ว เพิ่มกระเทียม - ควรบดเมล็ดธัญพืชให้แบนเล็กน้อยโดยใช้มีด

   โยนมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 4-6 ชิ้นลงในน้ำเดือด

6. ปรุงมันฝรั่งเป็นเวลา 10-12 นาที แล้วเอาปลาใส่หู

   แล้วเอาปลาใส่หู

7. โดยปกติแล้วปลาจะมีหัวและหาง เว้นแต่ว่าพวกมันจะทิ้งสิ่งที่ดีกว่าไว้บนหูโดยเฉพาะ เรายังมีปลาไพค์และปลาไพค์คอนเหลืออยู่ บางครั้งเราก็ซื้อปลาเทราท์และปลาแซลมอนเป็นชุดด้วย และซุปโฮมเมดก็เข้มข้น
8. อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังเตรียมซุปปลาที่มีปลาสีแดง คุณควรใส่มะนาวครึ่งลูกโดยไม่ต้องบีบ จากนั้นนำมะนาวออกแล้วโยนทิ้งไป
9. หลังจากใส่ปลาแล้วซุปปลาแบบโฮมเมดจะดีกว่าถ้าคุณไม่คนและอย่าให้ของเหลวเดือด
10. ปรุงซุปปลาแบบโฮมเมดเป็นเวลา 15-20 นาที ตั้งไฟอ่อนจนน้ำซุปเคี่ยวเบา ๆ
11. จากนั้นคุณสามารถเอาแครอทออกได้ การจะทิ้งแครอทที่ปรุงสุกไว้ในหูหรือไม่นั้นก็ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ตัวอย่างเช่น ฉันชอบแครอท
12. เพิ่มเกลือและพริกไทยสุดท้ายเพื่อลิ้มรส
13. ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถใส่ปลาดิบดีๆ ไว้ในหูได้ เช่น ปลาไพค์คอน ปลาเทราท์ ฯลฯ หลังจากปลานี้สุกแล้ว คุณสามารถนำมาใส่จานสำหรับทุกคนได้ทีละชิ้น
14. เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด ขณะที่ซุปโฮมเมดยังเดือดอยู่ ให้เติมใบกระวานอีก 2 ใบ
15. นำซุปออกจากเตาทันทีและพักไว้ 10 นาที เช่นเดียวกับเสียงแหลมสูงสุด - คุณสามารถสาดวอดก้า 50 กรัมใส่หูของคุณได้ แต่วอดก้าในหูของคุณนั้นมีอยู่ในธรรมชาติ หากคุณกำลังเตรียมซุปปลาโฮมเมดสำหรับครอบครัวของคุณ คุณก็ไม่ควรทำเช่นนั้น โดยหลักการแล้ว ไม่มีใครห้ามไม่ให้รินแก้วให้ผู้ที่ต้องการเท่านั้น

    นำปลาออกจากซุปปลาแล้ววางลงในจานแยกต่างหาก

16. นำปลาออกจากซุปปลาแล้ววางลงในจานแยกต่างหาก หลังจากนั้นให้ตักซุปปลาใส่จานแล้วรับประทานด้วย ขนมปังสด.

    หลังจากนั้นให้เทซุปปลาใส่จานแล้วรับประทานพร้อมขนมปังสด

17. อย่าลืมใส่เครื่องปั่นเกลือและพริกไทยดำป่นไว้บนโต๊ะ

    ซุปโฮมเมดพร้อมแล้ว

ซุปปลาโฮมเมด - ปรุงง่าย ๆ ที่บ้านในครัว

ซุป, สูตรซุปปลาโฮมเมดแสนอร่อย, วิธีทำซุปปลาโฮมเมดซุป

4.93 251

ขอบคุณสำหรับการถูกใจ! ขอบคุณทุกคนที่แบ่งปันสูตร คุณเก่งที่สุด!

Odnoklassniki VKontakte Facebook WhatsApp Viber

รีวิวผู้มาเยือน

• ลาชิน
  - ฉันชอบมัน แต่เราไม่มีรากผักชีฝรั่ง (ผักชีฝรั่ง) เราจะทำอย่างไรถ้าไม่มีมัน? และฉันไม่เข้าใจด้วยซ้ำว่าออลสไปซ์ กานพลู และผักชีคืออะไร
• ดานิล
  - ขอบคุณมากสำหรับสูตร! ทุกอย่างตรงไปตรงมาและเข้าใจได้ แม้แต่สำหรับผู้เริ่มต้นก็ตาม น้ำซุปอร่อยมาก โดยเฉพาะข้อ 15))
• อมาเลีย กรีซ
  - ฉันกำลังทำซุปปลาอยู่ตอนนี้ เนื่องจากฉันไม่ได้ทำอาหารมานานฉันจึงตัดสินใจดูสูตรเพื่อความถูกต้อง ฉันพบของคุณและรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง ไม่เพียงแต่จากสูตรเท่านั้น แต่ยังมาจากอีกด้วย คำอธิบายโดยละเอียดเคล็ดลับและลูกเล่น ขอบคุณมาก!!
• ซานนา
  - ฉันแนะนำให้ทุกคน !!! เรียบง่ายและประสบความสำเร็จมากจนแม้แต่สามีที่เลี้ยงดูมาอย่างดีของฉันหลังจากงานปาร์ตี้ขององค์กรก็พูดว่า: "เทลงไป))" สูตรง่ายมาก! อร่อย!
• ลิลี่
  - ฉันปรุงซุปปลาจากสันหลังปลาแซลมอน ซึ่งกลายเป็นซุปที่อร่อยมาก ขอบคุณ
• ออลก้า
  - อร่อยมาก มาก! ขอบคุณมากครับสำหรับสูตร เจอสูตรที่หามานาน ขอบคุณครับ!)
• มิลามิลา
  - ฉันเตรียมซุปปลาตามสูตรของคุณจากปลาแซลมอนสีชมพู มันอร่อยมาก! จริงอยู่เมื่อเร็ว ๆ นี้ปลาแดงมีราคาแพงกว่าเนื้อสัตว์ในประเทศของเรา
• โอเล็ก ปังกิ้น
  - 50 กรัม วอดก้าสำหรับซุปปลา 2 ลิตร เรากำลังพูดถึงแอลกอฮอล์ประเภทไหน? แต่รสชาติแตกต่าง ระวังอย่าให้สับสน!
• วิกตอเรีย
  - อยากกินซุปปลา เลยซื้อหัวปลาแซลมอนพร้อมซี่โครงมาให้ ฉันกำลังทำอาหารนี้เป็นครั้งที่สองในชีวิต ฉันทำทุกอย่างตามสูตร ใส่เครื่องเทศ เติมมะนาว และเคี่ยวต่ออีกนิดหน่อย มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย แต่คำถามคือ - อาจมีมะนาวอยู่ในหูเยอะไหม? ฉันใส่มะนาวน้อยกว่าครึ่งลูกเมื่อปรุงอาหาร มันให้ความเปรี้ยวเด่นชัด ในขณะเดียวกันเนื้อปลาในซุปมีไม่เพียงพออาจไม่ใช่สำหรับทุกคน แต่ฉันชอบมัน มะนาวใช้เวลาต้ม 25 นาที เยอะมั้ย?
• อเล็กซานเดอร์ ซิฟต์ซอฟ
  - จุดเดือดของแอลกอฮอล์ประมาณ 70 องศา - เช่น จะไม่มีแอลกอฮอล์
  มันเป็นประเพณีมากกว่า ดังนั้นทั้งเด็กและมารดาจึงสามารถเติมวอดก้าลงในซุปปลาได้
• วลาดิเมียร์
  - น้ำมันหมูเก่าชิ้นหนึ่งซึ่งมีขนาดประมาณครึ่งหนึ่งของฝ่ามือหรือน้อยกว่านั้นด้วยซ้ำ เพิ่มอันเก่าที่มีสีเหลืองระหว่างทำอาหาร จากนั้นจึงถอดออก ระงับกลิ่นคาวปลา
• พอล
  - คุณต้องมีวอดก้าอย่างแน่นอน เพราะจะทำให้รสชาติเข้มข้นและขจัดออกไป กลิ่นอันไม่พึงประสงค์และรสชาติจากซุปปลา หมายถึงหูที่ทำจากปลาคาร์พที่ซื้อมา
• อันโตนินา
  - เยี่ยมมาก ฉันจะลองดู!
  ขอบคุณสำหรับสูตร!
• ลาริสา มุดรายา
  - ขอบคุณสำหรับสูตร พรุ่งนี้จะลองทำดูแน่นอน) เพิ่งเคยทำครั้งแรก))
• โรมิค ดมิตรีเยฟ
  - ขอบคุณสำหรับสูตร
• นิยาย
  - ขอบคุณ!!!
  ทั้งครอบครัวกำลังวิ่งไปที่ห้องครัวแล้ว ฉันรู้สึกเหมือนไม่มีอะไรเหลือสำหรับฉันตอนนี้! -
• สเวตลานา
  - น้ำซุปอร่อยมาก!!! ขอบคุณมากครับสำหรับสูตร!!!
• วิกตอเรีย เฟโดโตวา
  - ฉันจะทำตามที่คุณเขียนตอนนี้ ปากของฉันก็วิ่งไปแล้ว
• มิทรี
  - ขอบคุณสำหรับสูตรซุปอร่อยมาก))
• ไม่ระบุชื่อ
  - ว้าวมันอร่อยมาก แต่ฉันยังเพิ่มคาเวียร์ปลาคาร์พด้วย))))
• วลาดิมีร์ โบโรวิค
  - ทุกอย่างถูกต้อง! แต่ก็ยังมีฟืนไม่เพียงพอที่จะเพิ่ม! กลิ่น...เหมือนไฟ!
• เจเน็ต
  - Seryozha มันยอดเยี่ยมมาก! ลำดับการจัดส่งอาหารจะแตกต่างกันเสมอ และสูตรของคุณก็แค่เลียนิ้วดี)))
• มาร์ตินิกา
  - วันนี้ฉันทำนะ ปลาที่ฉันกินคือปลาค็อด ปลาเทราท์ และปลาไพค์คอน อร่อยมาก!!!
• จูเลีย
  - ขอบคุณมากสำหรับสูตรครับ ผมกำลังเตรียมความอร่อยนี้อยู่ครับ)
• พอล
  - คุณต้องเติมวอดก้า 50 กรัมลงในหูในตอนท้าย
• อานา
  - ขอบคุณ ฉันคำนึงถึงและเตรียมไว้ให้พ่อแล้ว - เราจะลองดูวันนี้! -
• คิระ
  - ดูเหมือนว่ามันจะอร่อยมาก! ตั้งแต่ฉันทำอาหารให้เด็กฉันจึงเติมลูกเดือยหนึ่งช้อนชา
• คิระ
  - ว้าว ขอบคุณสำหรับสูตรนะ ฉันไม่เคยปรุงมันมาก่อน แต่เด็กชอบซุปมาก และพ่อชาวประมงของเขาก็แข็งหัวไปหลายหัว ฉันจึงตัดสินใจทำอาหารและนำสูตรของคุณไป ฉันแทบรอไม่ไหวที่จะปรุงมันตอนนี้! แล้วฉันจะแน่ใจว่าจะเขียนบันทึกสิ่งที่เกิดขึ้น ขอให้ฉันโชคดีในงานที่ยากลำบากนี้!

แสดงความเห็นทั้งหมด

ตัวเลือกปลาของคุณเมื่อเตรียมซุปปลานั้นแทบจะไร้ขีดจำกัด คุณสามารถใช้ทั้งปลาแม่น้ำ (คอน, ปลาคาร์พ crucian, ruffe, ปลาคาร์พ, ปลาไพค์คอน, ปลาคาร์พ, หอก, รัดด์) และสัตว์ทะเล (ปลาค็อด, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, ปลาฮาลิบัต, ปลากะพงขาว, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนชุม) ถึงกระนั้นก็มีปลาหลายประเภทที่ไม่แนะนำให้ทำซุปปลา - ได้แก่ แมลงสาบ, แมลงสาบ, ทรายแดง, gudgeon, ram, ปลาแมคเคอเรลและปลาเฮอริ่ง ยิ่งคุณเลือกปลาที่สดมากเท่าไร ซุปก็จะยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น ซุปปลาที่อร่อยที่สุดมาจากปลาที่จับสดๆ

ควรจำไว้ว่าให้ปลาอยู่ตรงกลางหูในขณะที่ผักน้ำซุปและเครื่องเทศควรเก็บไว้ให้น้อยที่สุด - มีจุดประสงค์เพื่อเน้นและเน้นรสชาติของปลาเท่านั้น แม้ว่าชาวประมงตัวยงจะบอกคุณว่าถ้าคุณมีปลามีชีวิตคุณไม่จำเป็นต้องใช้สิ่งนี้ด้วยซ้ำ - ปลาสดมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบอยู่แล้ว ซุปปลาเป็นแบบดั้งเดิมที่เตรียมจากปลา 2-4 ชนิด โดยปกติจะทำในสองขั้นตอน - ขั้นแรกให้เตรียมน้ำซุปเข้มข้นจากปลาตัวเล็ก ๆ ซึ่งจากนั้นก็เอาออกแล้วจึงวางชิ้นปลาขนาดใหญ่ไว้ในหู ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดหรือควักไส้ปลาตัวเล็ก ๆ แต่เพียงล้างให้สะอาดห่อด้วยผ้ากอซแล้วมัดให้แน่น - ด้วยวิธีนี้จะสะดวกสำหรับคุณที่จะเอาปลาออกหลังจากเตรียมน้ำซุป ปลาตัวใหญ่ควรทำความสะอาด คว้านไส้ และหั่นเป็นชิ้น อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียมซุปปลาสองขั้นตอนคือการปรุงน้ำซุปจากผลพลอยได้จากปลาก่อนจากนั้นจึงนำออกกรองน้ำซุปแล้วเติมเนื้อปลาลงไป หากปลามีกระดูกจำนวนมากแนะนำให้กรองน้ำซุปที่ได้ออกมา อย่าเอาหัวหรือครีบของปลาออก เพราะจะทำให้น้ำซุปเข้มข้นมาก

ปลาที่อยู่ติดหูตลอดเวลาคือหัวหอม แครอท และมันฝรั่ง สามารถเพิ่มลงในน้ำซุปได้ทั้งแบบทั้งหมด (ยกเว้นมันฝรั่ง) หรือสับหยาบ สมุนไพรและเครื่องเทศที่ง่ายที่สุดสำหรับซุปคือใบกระวาน พริกไทยดำ ออลสไปซ์ และรากผักชีฝรั่ง ผักชี ทารากอน หญ้าฝรั่น และขิงยังช่วยเน้นรสชาติของปลาได้อย่างลงตัว คุณไม่ควรเพิ่มส่วนผสมและเครื่องเทศมากมายลงในซุปปลาของคุณ - ด้วยวิธีนี้คุณจึงสามารถ "กลบ" กลิ่นคาวได้ ปรุงซุปปลาด้วยไฟอ่อนๆ โดยไม่มีฝาปิด ระวังอย่าให้เดือดจัด หูควรจะอ่อนแรงลงอย่างช้าๆ ดูเวลาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ปลาสุกเกินไป โดยปกติแล้วจะพร้อมภายใน 10-20 นาที เพื่อกำจัดกลิ่นโคลนในปลาน้ำจืด คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือวอดก้าเล็กน้อยลงในซุปปลาสักสองสามนาทีก่อนปรุงอาหาร

ในการเตรียมซุปปลา ไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังรวมถึง รูปร่างจานนี้มีบทบาทสำคัญในการสร้างความประทับใจต่อสิ่งที่รับประทานเข้าไป ดังนั้นน้ำซุปจะต้องมีความโปร่งใสจึงสำคัญมาก ในการทำเช่นนี้ ต้องแน่ใจว่าได้ละฟองจากน้ำซุปหลังจากการต้มแล้ว หากน้ำซุปเริ่มเข้ม การตีไข่ขาวจะช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้ - ใส่ลงในน้ำซุป นำไปต้ม จากนั้นกรองน้ำซุป
หูเค็มในตอนท้ายสุด เมื่อซุปปลาพร้อมแล้ว คุณสามารถใส่เนยลงไปแล้วต้มไว้ใต้ฝาประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นเทซุปปลาลงในจานโรยด้วยสมุนไพรสับแล้วเสิร์ฟให้กับทุกคนที่มารวมตัวกันที่โต๊ะหรือรอบกองไฟ

มาเริ่มต้นการเลือกสูตรอาหารด้วยซุปปลาแม่น้ำแบบดั้งเดิมกันดีกว่า ซุปปลาที่อร่อยที่สุดมาจาก สายพันธุ์นักล่าชาวแม่น้ำดังนั้นคอน, หอกและหอกคอนจึงเหมาะสำหรับมัน

วัตถุดิบ:
ปลาแม่น้ำ 1.5 กก.
1 หัวหอม
1 แครอท
4 มันฝรั่ง
ใบกระวาน 3-4 ใบ
พริกไทยดำ 10 เม็ด
รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
เนย 50 กรัม
วอดก้า 50 มล.
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ตัดหัวและหางของปลาออก โดยเอาตาและเหงือกออก ควักเนื้อเอากระดูกสันหลังและซี่โครงออก วางหัวและหางลงในกระทะแล้วเติมน้ำ 3 ลิตร เพิ่มหัวหอมที่ผ่าครึ่ง นำไปต้มและปรุงประมาณ 10-15 นาที นำชิ้นส่วนปลาและหัวหอมออกจากกระทะ ใส่มันฝรั่งสับหยาบแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ใส่แครอทสับ รากผักชีฝรั่ง ชิ้นเนื้อปลา และเครื่องเทศ ปรุงประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเติมเกลือและเทวอดก้าลงไปเพื่อขจัดกลิ่นโคลน ต้มต่ออีกประมาณ 2 นาทีแล้วนำออกจากเตา นำใบกระวานออกจากซุปปลา ใส่เนย โรยด้วยสมุนไพรสับแล้วเสิร์ฟ

การปรากฏตัวของปลาตัวเล็กไม่ใช่เหตุผลที่ทำให้อารมณ์เสีย นี่เป็นโอกาสที่ดีในการเตรียมซุปปลาแสนอร่อย

ซุปปลาเล็ก

วัตถุดิบ:
ปลาตัวเล็ก 1 กิโลกรัม
1 หัวหอม
1 แครอท
3 มันฝรั่ง
ข้าวฟ่าง 100 กรัม
1 ผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่ง
ออลสไปซ์ 6-7 ถั่ว
ใบกระวาน 4 ใบ
หัวหอมสีเขียว,
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ควักไส้และล้างปลาตัวเล็ก จากนั้นห่อด้วยผ้ากอซ เทน้ำ 2.5 ลิตรลงในกระทะ วางผ้ากอซลงในน้ำ โดยยึดปลายไว้กับกระทะ นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 15 นาที นำปลาออกแล้วใส่มันฝรั่งสับ หัวหอม และแครอทที่ทอดในน้ำมัน ราก และเครื่องเทศลงในน้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ใส่ลูกเดือยที่ล้างแล้วแล้วปรุงประมาณ 10 นาทีจนมันฝรั่งนิ่ม นำราก ใบกระวาน และพริกไทยออกจากซุปปลา แยกปลาออกจากกระดูก ใส่ในน้ำซุปแล้วโรยซุปปลาด้วยหัวหอมสับ

วัตถุดิบ:
ปลาแดง 500 กรัม
มันฝรั่ง 3-4 อัน
1 หัวหอม
แครอท 1-2 อัน
พริกไทยดำ 8 เม็ด
ใบกระวาน 3 ใบ
ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
ผักชีบด,
เกลือ.

การตระเตรียม:
ใส่ผักสับหยาบลงในกระทะแล้วเทน้ำ 2.5 ลิตร ปรุงหลังจากเดือดเป็นเวลา 15 นาที ใส่ปลา หั่นเป็นชิ้น ใบกระวาน และพริกไทย ปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน โดยให้โฟมหลุดออก เกลือซุปปลาใส่ผักชีบดโรยด้วยสมุนไพรสับแล้วต้มต่ออีก 2-3 นาที นำเครื่องเทศออก ปล่อยให้ซุปปลาแช่อยู่ใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาทีแล้วจึงเสิร์ฟ

ชาวประมงบางคนเชื่อว่าซุปปลาที่อร่อยและเข้มข้นที่สุดจะได้มาก็ต่อเมื่อเตรียมน้ำซุปจากหัวปลาเท่านั้น เราขอเชิญคุณใช้สูตรถัดไปของเราและดูด้วยตัวคุณเอง

ต้มจืดหัวปลา

วัตถุดิบ:
หัวปลาใหญ่ 3 ตัว,
เนื้อปลา 200 กรัม
มันฝรั่ง 3-4 อัน
1 หัวหอม
1 แครอท
ข้าวฟ่าง 100 กรัม
ใบกระวาน 4 ใบ
5 ถั่วออลสไปซ์
เกลือและพริกไทยดำป่น
สีเขียว.

การตระเตรียม:
ทำความสะอาดหัวจากเครื่องในและเหงือก จากนั้นล้างออกให้สะอาด แล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำ 2 ลิตร นำไปต้ม ขจัดฟองออก ลดความร้อน และเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที เอาหัวออกจากน้ำซุปแล้วพักไว้ กรองน้ำซุป เมื่อหัวเย็นลงแล้ว ให้แยกออกจากกันแล้วใส่เนื้อลงในน้ำซุปพร้อมกับเนื้อปลาที่หั่นเป็นชิ้นๆ ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า หัวหอมสับ และแครอท (ถ้าต้องการ คุณสามารถผัดในน้ำมันเล็กน้อยล่วงหน้าได้หากต้องการ) ลูกเดือยที่ล้างแล้ว ใบกระวาน และออลสไปซ์ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 15 นาทีจนกระทั่งมันฝรั่งและธัญพืชสุก เกลือซุปปลาที่เสร็จแล้วโรยด้วยพริกไทยดำและสมุนไพรสับ

แม้ในขณะที่เตรียมซุปปลา แม่บ้านก็สามารถทำอาหารหลายเมนูได้ ใช้ประโยชน์จากความมหัศจรรย์ของเทคโนโลยีนี้และดูว่าผลลัพธ์สุดท้ายจะยอดเยี่ยมเพียงใด

วัตถุดิบ:
ปลา 500 กรัม
1 หัวหอม
1 แครอท
5 มันฝรั่ง
6 ถั่วออลสไปซ์
ใบกระวาน 3 ใบ
สีเขียว,
เกลือ.

การตระเตรียม:
ทำความสะอาดปลาจากเกล็ด คว้านไส้ออก และเอาเหงือกออก ล้างให้สะอาดและวางในชามหลายเมนูพร้อมกับผักและเครื่องเทศสับหยาบ เติมน้ำถึงเครื่องหมาย "สูงสุด" และตั้งค่าโหมด "ดับ" ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หูก็จะพร้อม เกลือซุปปลาเพื่อลิ้มรสและโรยด้วยสมุนไพรสับ

โดยสรุป เราขอแนะนำให้คุณเตรียมทางเลือกที่ไม่ธรรมดาสำหรับซุปปลาแบบคลาสสิก ซึ่งเรียกว่าซุปปลานม ซึ่งเป็นที่นิยมในฟินแลนด์และคาเรเลีย ในประเทศเหล่านี้จานนี้เรียกว่า "kalakeitto" และสามารถเตรียมจากปลาเนื้อขาวได้ด้วย - สิ่งสำคัญคือมีกระดูกน้อยลง แม้จะมีความเรียบง่าย แต่ซุปนมของฟินแลนด์ก็ถือเป็นอาหารตามเทศกาล ขอแนะนำให้ปล่อยให้น้ำซุปต้มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:
ปลาแดง 500 กรัม (แซลมอน, แซลมอนหรือแซลมอนสีชมพู)
1 หัวหอมใหญ่
2 มันฝรั่ง
น้ำ 1 ลิตร
นม 500 มล. หรือครีมไขมันต่ำ
เนย 40 กรัม
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
5 พริกไทยดำ
ใบกระวาน 2 ใบ
เกลือและพริกไทยดำป่น
ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:
หั่นปลาเป็นชิ้นๆ เติมน้ำ ใส่หัวหอมปอกเปลือกครึ่งลูก พริกไทยดำ และใบกระวาน เตรียมน้ำซุปปลาโดยการต้มปลาเป็นเวลา 10 นาที เกลือน้ำซุปที่เสร็จแล้วเอาหัวหอมและใบกระวานออก เอาปลาออกแล้วพักไว้ เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น แยกออกจากกระดูก
เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำซุปแล้วปรุงประมาณ 15 นาที ผัดหัวหอมที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งในเนย (20 กรัม) แล้วใส่ลงในซุป คนนมหรือครีมกับแป้งแล้วค่อยๆเทลงในซุปคนให้เข้ากัน เพิ่มชิ้นปลาและปรุงอาหารต่ออีก 8-10 นาที โรยซุปที่เสร็จแล้วด้วยผักชีลาวสับแล้วเสิร์ฟร้อน

อย่างที่คุณเห็นซุปปลาอาจแตกต่างกันมาก แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ ใช้เคล็ดลับและสูตรอาหารของเรา แล้วซุปของคุณจะทำให้ทุกคนที่ได้ลิ้มลองถูกใจอย่างแน่นอน น่าทาน!