ในการเตรียมอาหาร สิ่งสำคัญคือมีดต้องคม สิ่งนี้ไม่เพียงช่วยให้คุณหั่นอาหารได้อย่างง่ายดาย แต่ยังปลอดภัยกว่าการใช้อุปกรณ์ทื่ออีกด้วย นั่นคือเหตุผลที่เชฟมืออาชีพทุกคนมีและมักจะมีมากกว่าหนึ่งคนในที่ทำงานของเขา
เหตุใดจึงจำเป็น? ความจริงก็คือในระหว่างการใช้งานคมตัดของมีดจะ "ยู่ยี่" เล็กน้อยซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เครื่องมือสูญเสียคุณสมบัติ มูซัตช่วยแก้ปัญหานี้ มันยืดขอบให้ตรงและทำให้มีดกลับมีความคมชัดเหมือนเดิม
อุปกรณ์ต่าง ๆ ใช้ในการลับมีด สิ่งเหล่านี้ได้แก่ หิน เครื่องจักรกล ฯลฯ อย่างไรก็ตาม มูซัตกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นในปัจจุบัน นี่คืออะไร?
เครื่องมือชิ้นนี้เป็นแท่งที่ทำจาก วัสดุต่างๆ,มีหูหิ้ว. และพวกเขาใช้มันตามที่ระบุไว้แล้วเพื่อปรับระดับคมมีด
เครื่องมือดังกล่าวมีลักษณะเฉพาะจากความหยาบของฝากระโปรง สิ่งนี้เองที่ส่งผลต่อความเรียบหรือหยาบของมีดที่ลับแล้ว
เศษโลหะที่เกิดขึ้นเมื่อลับหรือยืดเครื่องมือจะไม่หกลงบนพื้นหรือโต๊ะ ความจริงก็คือพื้นผิวของมูซาตใด ๆ นั้นเป็นแม่เหล็กตามกฎแล้ว ด้วยเหตุนี้อนุภาคที่ "ไม่จำเป็น" ทั้งหมดจึงยังคงอยู่ หลังเลิกงาน สิ่งที่เหลืออยู่คือเช็ดออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
อุปกรณ์เหล่านี้มีหลายประเภท ยิ่งไปกว่านั้นยังแตกต่างกันทั้งรูปร่างและวัสดุที่ใช้ทำ จึงมีมูสทรงกลม ซึ่งรวมถึงอุปกรณ์รูปวงรีด้วย รูปแบบการดำเนินการที่หลากหลายอีกรูปแบบหนึ่งคือเครื่องมือแบบเหลี่ยมเพชรพลอย กลุ่มนี้รวมถึงมูซัตแบนและจัตุรมุข
เครื่องมือแต่ละประเภทมีข้อดีในตัวเอง ตัวอย่างเช่น หินเจียรทรงกลมมีน้ำหนักน้อยมาก ในขณะที่หินเจียรรูปไข่ช่วยให้มีการสัมผัสกันมากขึ้นระหว่างพื้นผิวกับขอบของอุปกรณ์ตัด ซึ่งทำให้การลับคมมีประสิทธิภาพมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดที่เป็นไปได้ยังคงได้รับจากเครื่องมือแบบเรียบที่ให้หน้าสัมผัสเชิงเส้นตรงที่สมบูรณ์ที่สุด เราอาจกล่าวได้ว่าอุปกรณ์จัตุรมุขนั้นเป็นการผสมผสานระหว่างมูซัตสองประเภทเข้าด้วยกัน
พื้นผิวของแท่งสามารถทำจากวัสดุดังต่อไปนี้:
ผู้เชี่ยวชาญมักจะลับมีดด้วยมูซัตในอากาศโดยตรงโดยไม่ต้องวางเครื่องมือไว้บนสิ่งใดๆ ในกรณีนี้ กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
จะตรวจสอบได้อย่างไรว่าเครื่องมือมีความคมดีหรือไม่? ลองตัดหนังสือพิมพ์หนึ่งแผ่น หากมีดไม่เกาะติด แต่ผ่านไปอย่างราบรื่นแสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว ล้างออกให้สะอาด น้ำอุ่น(คุณสามารถใช้น้ำยาทำความสะอาดได้) เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู อย่าลืมเอาเศษเหล็กออกจากมูซัตด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
หากตัวเลือกแรกต้องใช้ทักษะ วิธีนี้มักจะถูกเลือกโดยผู้ที่พยายามใช้มูซัตสำหรับมีดเป็นครั้งแรก ดังนั้นเราจึงทำตามขั้นตอนต่อไปนี้
พ่อครัวที่เคารพตนเองทุกคนมีอุปกรณ์ที่ไม่สามารถทดแทนและใช้งานง่ายนี้อยู่ในห้องครัวของเขาอยู่แล้ว ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าอุปกรณ์เหล่านี้คืออะไร เพื่อให้คุณสามารถเลือกและรับผู้ช่วยใหม่ได้อย่างง่ายดาย
เมื่อใช้มีด ไม่ช้าก็เร็วเมื่อถึงเวลาที่คุณต้องลับคมมีด และไม่สำคัญว่าใบมีดจะแพงหรือถูก ไม่ว่าจะทำจากเหล็กดีหรือไม่ก็ตามก็ต้องลับให้คม กระบวนการนี้อาจดูเหมือนง่ายเมื่อมองแวบแรก จนกระทั่งคุณต้องหยิบหินลับขึ้นมา
นี่คือคำถามมากมายที่เกิดขึ้น:
กฎสำหรับการลับมีด:
วิธีการลับคมจะขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องมือและอุปกรณ์ที่ใช้เท่านั้น ในขณะนี้ มีอุปกรณ์หลากหลายประเภท ตั้งแต่เครื่องเหลาเชิงกลที่ง่ายที่สุดไปจนถึงอุปกรณ์ที่ขับเคลื่อนด้วยไฟฟ้าที่ซับซ้อน:
บาร์จาก หินธรรมชาติมีเกรนละเอียด ดังนั้นจึงมีจุดประสงค์เพื่อการปรับแต่งใบมีดและรักษาคุณภาพการตัดของมีดเป็นหลัก
มีเครื่องมือพื้นฐานหลายประการสำหรับการลับมีด:
Musat - ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับการตกแต่งใบมีดเป็นระยะ
สำหรับการลับคมประเภทนี้ จะใช้หินลับสองประเภทที่มีเม็ดขัดต่างกันต่อลูกบาศก์มิลลิเมตร
เริ่มจากบล็อกหยาบแล้วบดโลหะจนกระทั่งมีครีบปรากฏบนคมตัด จากนั้นบนบล็อกที่มีเนื้อละเอียด กระบวนการจะดำเนินต่อไปจนกระทั่งพื้นผิวการตัดของใบมีดได้ระดับอย่างสมบูรณ์
บล็อกนี้วางอยู่บนเครื่องบินที่อยู่นิ่งซึ่งจะให้การควบคุมเพิ่มเติม สอดใบมีดไปตามสารขัดถูที่จุดเริ่มต้นโดยให้คมตัดไปข้างหน้าตั้งฉาก ควรรักษาและรักษามุมประมาณ 20° ตลอดกระบวนการทั้งหมด
ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งแล้วไปยังด้านที่สอง จำนวนการทำซ้ำจะถูกเลือกทีละรายการ แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำเช่นกัน จำนวนมากจะทำให้ศูนย์กลางของใบมีดขยับ
เพื่อรักษาคุณภาพการตัดไว้เป็นเวลานาน ควรทำการตกแต่งหรือการเจียรการดำเนินการนี้ดำเนินการโดยใช้บล็อกที่มีเนื้อละเอียด ช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์ในการตกแต่งให้ใช้หินธรรมชาติชนิดพิเศษ
อย่าลืมมาตรการด้านความปลอดภัย ดังนั้นให้จับเครื่องมือไว้เพื่อไม่ให้ใบมีดหลุดมือคุณ
การลับเครื่องมือด้วยมูซัตมักถูกใช้โดยคนขายเนื้อ เนื่องจากช่วยให้คุณรักษาใบมีดให้อยู่ในสภาพใช้งานได้โดยไม่ต้องใช้เวลากับมันมากนัก
มูสัตถูกถือด้วยมือข้างหนึ่ง ส่วนดาบอยู่ในมือที่สอง วางใบมีดไว้ที่มุม 45° และดึงตามลำดับในแต่ละด้านตามเครื่องมือลับคม อย่าลืมมาตรการด้านความปลอดภัย ดังนั้น ควรจับเครื่องมือไว้เพื่อไม่ให้ใบมีดหลุดมือ
การเคลื่อนไหวของมีดสามารถทำได้ทั้งเข้าหาตัวคุณและอยู่ห่างจากตัวคุณ เลือกเป็นรายบุคคล
มีดเซรามิกได้กลายเป็นเครื่องมือสำคัญในห้องครัวเมื่อเร็ว ๆ นี้ ตลาดยังมีทั้งชุดที่สามารถรับมือกับงานที่ซับซ้อนที่สุดได้
ขัดกับคำกล่าวอ้างของผู้ผลิตที่ว่า มีดเซรามิคไม่ต้องลับคมและยังคงความคมอยู่เสมอหลังจากใช้งานไปหกเดือน ใบมีดก็เริ่มสูญเสียคุณสมบัติการตัด
ไม่แนะนำให้ใช้วิธีการลับข้างต้นกับมีดเซรามิก เมื่อใช้หินลับมีดและเครื่องลับคม ใบมีดอาจหักได้ มูซัตก็ไม่มีประโยชน์อะไรเช่นกัน
มีเพียงแผ่นเพชรและเพสต์ต่างๆ เท่านั้นที่สามารถลับมีดเซรามิกได้ การดำเนินการนี้สามารถทำได้บนเท่านั้น เครื่องบดซึ่งใช้ในโรงงานและโรงงานที่เชี่ยวชาญด้านการลับมีดประเภทต่างๆ เท่านั้น
เพื่อรักษาประสาทของคุณให้เป็นระเบียบ ทางออกที่ดีที่สุดจะติดต่อศูนย์บริการที่จะแก้ไขและลับมีดเซรามิก
การลับมีดเซรามิกสามารถทำได้เฉพาะบนเครื่องเจียรเท่านั้น ซึ่งใช้ในโรงงานและโรงปฏิบัติงานที่เชี่ยวชาญด้านการลับมีดประเภทต่างๆ เท่านั้น
การตรวจสอบความคมและคุณภาพของการลับใบมีดถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุด ขั้นตอนสำคัญงานทั้งหมด สิ่งนี้จะกำหนดว่าบรรลุผลตามที่ต้องการหรือไม่ และควรปรับปรุงใบมีดเพิ่มเติมหรือไม่
สำคัญ!คุณไม่ควรตรวจสอบความคมของใบมีดโดยใช้นิ้วของคุณ เพราะอาจส่งผลเสียได้
มีหลายวิธีที่ปลอดภัย:
มีดใด ๆ ที่ต้องลับเป็นระยะ เมื่อซื้อคุณควรคำนึงถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาในอนาคต
ความแตกต่างหลักที่อาจส่งผลต่อกระบวนการลับคม:
จำเป็นต้องรักษามุมลับคมตามประเภทของมีดและการใช้งานเพิ่มเติม:
ในกรณีที่ไม่มีเครื่องมือลับพิเศษ คุณสามารถใช้วิธีการชั่วคราวได้:
หินลับมีดที่ดีก็เพียงพอแล้ว ราคาสูงและมันไม่ง่ายเลยที่จะหยิบมันขึ้นมาเพื่อยืดอายุการใช้งานขอแนะนำให้หล่อลื่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันก่อนใช้งาน น้ำมันจะป้องกันไม่ให้อนุภาคโลหะขนาดเล็กไปอุดตันรูขุมขนของหิน หลังจากการหล่อลื่นคุณต้องรอประมาณ 5 นาทีแล้วจึงเริ่มลับใบมีดเท่านั้น
โดยทั่วไป กระบวนการลับมีดที่คุณชื่นชอบนั้นเป็นกระบวนการเฉพาะบุคคลเท่านั้นต้องใช้ความอดทนและความใส่ใจในรายละเอียดซึ่งเป็นตัวกำหนดคุณภาพของงาน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือประสบการณ์ซึ่งได้มาเฉพาะในกระบวนการลับคมและเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น
หากคุณไม่ต้องการเจาะลึกรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างทั้งหมด แต่เพียงต้องลับมีดคุณควรซื้อเครื่องลับมีดไฟฟ้าที่จะทำทุกอย่างเอง
เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงห้องครัวที่ไม่มีมีด แต่แม้กระทั่งสิ่งของที่ดูทนทานเช่นนี้ก็ยังต้องการการดูแลอย่างต่อเนื่อง ท้ายที่สุดหากมีดทื่อก็ใช้งานในครัวไม่ได้ มีการใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ : เครื่องบด, เครื่องลับมีด, หิน ฯลฯ
แม้ว่าทุกคนจะใช้มีดทุกวัน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ไม่คุ้นเคยกับอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการลับมีดเหมือนหินลับคม ในบทความนี้เราจะมาดูกันว่าในกรณีใดบ้างที่คุณต้องใช้ musat
Musat เป็นไม้เรียวที่มีด้ามจับ ทำจากวัสดุบางชนิด และใช้ในการลับคมมีดให้ตรงและเพิ่มความคมชัด เช่น เพื่อให้มันใช้งานได้อยู่เสมอ
ภายนอกแท่งสำหรับลับมีดนั้นคล้ายกับมูซัตมาก ความแตกต่างระหว่างพวกเขาคือเครื่องบดจะทำความสะอาดขอบใบมีดที่แหลมแล้วจากขอบโลหะที่อยู่ด้านบนเพื่อปรับระดับความผิดปกติและเสี้ยนบนมันและแท่งที่ลอกโลหะตามขอบของใบมีดแล้วลับให้คมขึ้น เข้าไปในมุมที่คมชัด
นอกจากนี้ยังมีเครื่องบดแบบตั้งโต๊ะที่ใช้กิ่งไม้ 2 อันพร้อมการเคลือบพิเศษที่ทนทานมาก กล่องพลาสติกแนบไปกับโต๊ะ
Musats มีรูปร่างและวัสดุที่ใช้แตกต่างกัน
ประเภทของมูซาตตามรูปร่าง:
ประเภทของมูซาตตามวัสดุที่ใช้กับพื้นผิวของก้านนั้น:
เครื่องเจียรเคลือบเซรามิกและเพชรสามารถใช้ได้กับทั้งมีดลับคมและลับมีด ในขณะที่เครื่องบดโลหะใช้สำหรับลับมีดเท่านั้น
การใช้มูซาตทุกประเภทอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมากโดยปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
กระบวนการลับมีดด้วยมูซัตเป็นดังนี้:
ในการตัดสินใจเลือกมูซาต คุณจำเป็นต้องรู้ว่ามันจำเป็นสำหรับอะไรและจะใช้ที่ไหน สำหรับการใช้งานบ่อยครั้ง (ในครัวมืออาชีพ) มูซัตโลหะทรงกลมที่มีขนาดเกรนปานกลางตั้งแต่ 18 ถึง 30 ซม. จะเหมาะสมกว่า ในขณะที่มูซัตสำหรับใช้ในบ้านที่มีความยาวสั้นกว่า (18-20 ซม.) จะเหมาะกว่า
ไม่ว่าคุณจะเลือกมูซาตแบบใดก็ตาม ความยาวของมันต้องมากกว่าความยาวของใบมีดอย่างน้อย 5 ซม.
(ขึ้นอยู่กับ " ออกกำลังกายตอนเช้า» ก. โปรโคเปนโควา)
พจนานุกรมของดาห์ล: มูซัต- แถบเหล็กกลมหรือเหลี่ยมเพชรพลอย สำหรับใช้ชี้มีด ต้องลับมีดแล้วลับด้วยเครื่องเจียร
ใครก็ตามที่เคยไปแผงขายเนื้อที่ตลาดจะเห็นว่าคนขายเนื้อ “ปรับ” คมตัดตามหลักการ “มีดต่อมีด” อย่างไร กล่าวคือ พวกเขา “จัดแนว” คมตัดของมีดอันหนึ่งกับก้นของอีกอันหนึ่ง . พูดโดยคร่าวๆ มูซัตคือกลุ่มของก้น (หรือหลัง) บนไม้เท้าอันเดียว ไม่ใช่ทุกมีดที่สามารถลับให้คมได้โดยใช้มูซัต จำเป็นที่เหล็กจะต้องมีความหนืดพอสมควรและมีความแข็งที่เหมาะสม (ความแข็งน้อยกว่า 50 HRC - มันจะกิน RC musat หมดในทันที มากกว่า 60 - ไม่ว่าคุณจะพยายามอย่างไรก็จะไม่รู้สึก) และความหนา ของ RC ไม่ควรเกิน 0.3-0.4 มิลลิเมตร หรือดีกว่า 0.15-0.20 มม.
ผู้ผลิตในยุโรปเกือบทั้งหมด (รวมถึงในรัสเซีย) มีความแข็งไม่เกิน 56-57 HRC หน่วย ด้วยความหนาของ RC มันจึงยากกว่ามาก (ฉันเคยเห็นมีดสมัยใหม่จากบริษัทเยอรมันชื่อดังจากเมือง Solingen ที่มีความหนา RC มากกว่า 0.45 มม.) แต่โดยทั่วไปแล้ว มีดของยุโรปสามารถและควรลับให้คมด้วยมูซัต
ในระหว่างการใช้งาน เมื่อเวลาผ่านไป พื้นผิวของมีดจะติดขัด และถึงเวลาบด การเคลื่อนไหวเล็กน้อยหลังการผ่าตัดแต่ละครั้ง (หรือการทำงานหลายชั่วโมง) - และมีดจะได้ความคมดั้งเดิม
ประมาณขอบตัดสามารถแสดงได้โดยการพับกระดาษหนึ่งแผ่น:
หลังจากทำงานไประยะหนึ่งผลลัพธ์จะเป็นดังนี้:
Musat ช่วยให้คุณสามารถยืด RK และทำให้ใบมีดกลับคืนรูปเดิมได้ การเคลื่อนไหวหลายครั้งด้วยมูซัตครั้งละหนึ่งชั่วโมงนั้นง่ายกว่าการนำมีดไปยังจุดที่ต้องซ่อมแซมแล้วใช้เวลา เงิน และความกังวลอย่างมากกับมัน
มีมูซัตที่แตกต่างกัน: สำหรับการแก้ไขแบบหยาบจะมีขอบน้อยกว่าและมีความสูงมากกว่า สำหรับการตัดแบบละเอียดจะมีขอบมากกว่า ให้สัมผัสที่นุ่มนวล และการขัดเงาให้เรียบจะถูกใช้โดยเครื่องกำจัดกระดูกเนื้อในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์
เป็นการดีเมื่อความยาวของมูซัตเท่ากับความยาวของใบมีดโดยประมาณ
โดยปกติแล้ว Musat จะถูกทำให้เป็นแม่เหล็ก ซึ่งช่วยให้สามารถกักเก็บอนุภาคโลหะขนาดเล็กระหว่างการทำงานได้
บางครั้งมีมูซัต "เพชร" และ "เซรามิก" หลายประเภท ฉันต้องการเน้นย้ำว่าพวกเขาไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับมูซัตจริงๆ ยกเว้นที่คล้ายกัน มุมมองทั่วไปไม่มี. เหล่านี้เป็นหินลับชนิดหนึ่งซึ่งไม่ได้ใช้เพื่อแก้ไข แต่เพื่อลับมีด
มาดูการดำเนินการอย่างใกล้ชิดเมื่อแก้ไขมีดด้วยมูซัต มีสองวิธีในการถือมูซาต:
วางส้นมีดไว้บนปลายมูซาต โดยให้ด้านคมตัดหันเข้าหาคุณ
ด้วยการใช้มีดเลื่อนเราเริ่มขยับใบมีดเป็นมุมประมาณ 20 องศาตามแนวมูซัตเข้าหาตัวเรา ความกดดันนั้นเบา (โดยทั่วไปคุณต้องรู้สึกได้ - มันมาพร้อมกับการฝึกฝน)
หลังจากที่มูซัตเคลื่อนผ่านอย่างสมบูรณ์และสม่ำเสมอ ปลายมีดจะหยุดที่การ์ดมูซัต ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้มีดหลุดเข้าไปในมือ
การเคลื่อนไหวครั้งแรกเสร็จสิ้น ขั้นตอนต่อไป:
ส้นของใบมีดถูกกดไว้ใต้ปลายของมูซาต RK เลื่อนไปตามมูซาต "เข้าหาตัวมันเอง"
วงจรเสร็จสมบูรณ์ การทำมีดเป็นประจำสี่ถึงห้ารอบก็เพียงพอแล้ว เวลาที่ใช้น้อยกว่าหนึ่งนาที หากมีด "ต้อง" น้อยมาก สี่ถึงห้ารอบก็จะไม่เพียงพอ ในกรณีนี้เราจะดำเนินการต่อไปจนกว่าจะได้ความคมชัดที่ต้องการ
เมื่อมีดเริ่มตัดกระดาษหนังสือพิมพ์ตามน้ำหนักโดยไม่เกาะติด เราก็ถูมีดเสร็จแล้ว ล้างด้วยน้ำอุ่นด้วยสารทำความสะอาด แล้วเช็ดมีดให้แห้ง เพียงเช็ดมูซัตด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ โดยไม่ควรเป็นขุย เนื่องจากร่างกายของมูซาตถูกแม่เหล็ก อนุภาคเหล็กที่เกิดขึ้นเมื่อลับมีดบนมูซาตจึงไม่หายไปไหน - พวกมันติดอยู่กับมูซาตและผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ก็เพียงพอที่จะเอาออกได้
ตำแหน่งต่อไปคือความสงบ แก้ไขด้วยตัวเอง.
เราวางมูซาตไว้กับโต๊ะหรือกระดานในแนวตั้งก่อน จากนั้นจึงเอียงมูซาตไปทางซ้าย 20-25 องศา เราถือมีดไว้ทางด้านขวาของมูซัตโดยให้คมมีดอยู่ด้านล่าง มีความจำเป็นต้องวิ่งขอบตัดทั้งหมดไปตามมูซาตทั้งหมดโดยจับมีดตั้งฉากกับโต๊ะหรือกระดาน (มุมระหว่างมีดกับมูซาตคือ 20-25 องศา) เราเริ่มเคลื่อนจากส้นมีดจากฐานมูซาตลงไปที่โต๊ะ คุณต้องทำให้เสร็จก่อนที่มีดจะแตะโต๊ะหรือกระดาน
เราถอดมีดออกจากมูซาตแล้วคืนมูซาตกลับสู่ตำแหน่งแนวตั้งเดิมหลังจากนั้นเราเอียงมูซาตไปทางขวา 20-25 องศา มีดทางด้านซ้ายของเครื่องบดตั้งฉากกับโต๊ะ
เราใช้ความล้ำสมัยทั้งหมดไปตามมูซัต เราฉีกมีดออกจากมูซัต มูซาตไปยังตำแหน่งเดิม...
G.K. Prokopenkov สาธิตวิธีการลับมีดด้วยมูซัต
อย่าลืมล้างและเช็ดมีดและเช็ดเนื้อออกด้วย
หากไม่ได้ทำการแก้ไขเป็นเวลานานหรือไม่เคยทำเลย คมตัดของมีดดังกล่าวก็สามารถพันหรือขัดเงาได้ทั้งหมด จากนั้นแรงขับควร "ชนไปข้างหน้า" ด้วยแรงกดดันอย่างแรง เราวางมูสัตไว้บนโต๊ะโดยทำมุม 30 องศาโดยให้ปลายอยู่ห่างจากเรา การเคลื่อนไหวแบบ "butt away" จะดำเนินการโดยใช้แรงกดแรงๆ โดยใช้มือขวาจากด้านบน (ฐาน) ของมูซัตลงมาจนถึงปลายมือ รักษามุม 20 - 25 องศาด้วยมีดที่สัมพันธ์กับมูซาต
ตอนนี้เราพลิกมีดแล้วขยับขอบตัดโดยให้ "ก้นเข้าหาคุณ" ทั่วทั้งมูซาตจากปลายหนึ่งไปยังฐาน (จากล่างขึ้นบน)
หากพยายามซ้ำแล้วซ้ำเล่าแล้วไม่ได้ผลและมีดไม่ต้องการให้คม การแก้ไขจะไม่สามารถทำได้อีกต่อไป คุณไม่ควรเกียจคร้านมาก่อน ตอนนี้เพียงสำหรับการลับคม
ด้วยการดูแลที่เหมาะสม คุณจะไม่ต้องลับมันเป็นเวลานาน เพียงแก้ไขเป็นระยะก็เพียงพอแล้วและด้วยเหตุนี้คุณต้องใช้เครื่องมือที่เรียกว่า musat จะช่วยจัดแนวคมตัดของมีดและเพิ่มความคมชัด
มีดขัดคืออะไร มีลักษณะอย่างไร และใช้อย่างไรให้ถูกวิธี? คุณคงเคยเห็นมาแล้วหลายครั้งว่าเชฟหรือคนขายเนื้อมืออาชีพในตลาดลับมีดโดยใช้เครื่องมือทรงกลมที่มีลักษณะคล้ายตะไบที่มีด้ามจับและด้ามร่อง นี่คือมูสัตเดียวกัน
ด้วยการใช้มูซัตเป็นประจำ คุณจะไม่ต้องหันไปลับมีดอีกต่อไป และจะช่วยยืดอายุการใช้งานได้อย่างมาก เนื่องจากแต่ละอันจะขจัดโลหะจำนวนมากออกจากพื้นผิวการทำงาน
และหากที่บ้านคุณต้องหันไปใช้ขั้นตอนนี้เพียงไม่กี่ครั้งต่อวันเมื่อใช้มีดอย่างมืออาชีพเชฟและคนขายเนื้อจะต้องยืดใบมีดให้ตรงมากกว่าร้อยครั้งในหนึ่งวันทำการ คุณคงจินตนาการได้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับเครื่องมือทำงานของพวกเขา หากทุกครั้งที่พวกเขาไม่ใช้หินเจียร แต่เป็นหินหรือเครื่องลับคม
รีบจองด่วนว่ามีมูสไว้ลับมีดโดยเฉพาะ และยังมีมูสไว้ลับมีดอีก หากคุณต้องการเครื่องมือลับคมเพียงอย่างเดียว อย่าลังเลที่จะซื้อเครื่องบดเหล็กหรือแก้วที่มีร่องและซี่ สำหรับการลับคม ให้เลือกระหว่างเครื่องบดเซรามิกกับเครื่องบดเคลือบเพชร
โปรดทราบว่าคุณจะไม่สามารถแก้ไขหรือลับคมตัดของมีดด้วยเครื่องบดโลหะได้ หากความแข็งของโลหะเกิน 60 หน่วยในระดับ Rockwell สำหรับมีดดังกล่าวคุณต้องมีหินเพชรหรือเครื่องลับพิเศษอยู่แล้ว
หากความแข็งของโลหะต่ำกว่า 50 หน่วยในระดับเดียวกัน ในระหว่างการยืดและลับคม มูซาตจะกำจัดโลหะจำนวนมากซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง ดังนั้นก่อนที่จะซื้อมูซัต ขอแนะนำให้ค้นหาความแข็งของใบมีดของเครื่องมือเชฟก่อน และตัดสินใจเกี่ยวกับกฎสำหรับการลับและยืดให้ตรง
เมื่อเลือกเครื่องมือ คุณต้องใส่ใจกับคุณภาพและผู้ผลิต แต่การเลือกเครื่องมือที่เหมาะสมในขนาดที่ต้องการก็สำคัญไม่แพ้กัน ตามกฎแล้ว musat จะติดตั้งก้านทำงานยาว 20-40 ซม. ความยาวที่เหมาะสมของก้านจะยาวกว่าความยาวของใบมีดของมีดทำครัวหลัก 5-6 ซม.
แท่งมูซัตมีลักษณะกลม วงรี หรือสี่เหลี่ยม นอกจากนี้ยังมีเครื่องมือแบบรวมจำหน่ายด้วย เมื่อครึ่งหนึ่งของแท่งยาวตามยาวมีความมันวาว ส่วนอันที่สองเป็นแบบหยาบ จำเป็นต้องใช้ด้านที่เรียบเพื่อให้มีดมีความคมชัดในอุดมคติเมื่อสิ้นสุดการแก้ไข
หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีใช้มีดอย่างถูกต้อง คุณควรฝึกการลับมีดให้เป็นนิสัยทุกครั้งก่อนเริ่มใช้และทันทีหลังจากเลิกใช้
เมื่อลับมีดด้วยมูซัต คุณต้องขยับใบมีดจากด้ามจับไปที่ปลาย และในขณะเดียวกันก็ขยับใบมีดไปตามก้านมูซัตจากปลายถึงด้ามจับ ทำซ้ำการดำเนินการ 2-4 ครั้งก็เพียงพอแล้ว ไม่จำเป็นอีกต่อไป ไม่เช่นนั้นอาจนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ตรงกันข้าม
ในการลับมีด คุณต้องเคลื่อนมีดไปตามเครื่องบดโดยทำมุม 20-25 องศา ในกรณีนี้ คุณไม่สามารถพยายามได้ แต่ควรเป็นเพียงการสัมผัสเบาๆ ควรวางมูซัตในแนวตั้ง โดยวางปลายก้านไว้กับโต๊ะ หลังจากวางผ้าเช็ดตัวไว้ข้างใต้แล้วเพื่อป้องกันไม่ให้เลื่อน
เชฟผู้มีประสบการณ์จะยืดมีดให้ตรงตามน้ำหนัก แต่คุณต้องมีทักษะเพียงพอในการทำเช่นนี้ หากต้องการเรียนรู้วิธีใช้เครื่องมือ ควรฝึกใช้มีดราคาไม่แพงก่อนแล้วจึงค่อยแก้ไขมีดราคาแพงและมีคุณภาพสูง
