Kjo është një nga bimët rrënjësore të vlefshme. Scorzonera përmban një grup të madh vitaminash, proteinash, substancash biologjikisht aktive dhe enzimave.
Perimet me rrënjë të saj përdoren si lulelakra, i shtohen supave dhe salcave me perime dhe nga gjethet e reja përgatitet një sallatë. Rrënjët e qëruara dhe të copëtuara mund të ruhen si shpargu.
Vetitë shëruese të scorzonera janë të njohura për një kohë të gjatë. Besohej se vepron si një antidot dhe është në gjendje të largojë substancat toksike nga trupi. Përdoret për diabetin, reumatizmin, sëmundjet gastrointestinale dhe sëmundjen e përgjithshme.
Scorzonera (lat. Scorzonera hispanica L.) quhet ndryshe edhe rrënja e zezë, rrënjë e ëmbël, darter, karrota e zezë ose shparg dimëror.
Kjo është një bimë shumëvjeçare që i përket familjes Aster. Me origjinë nga Evropa Qendrore dhe Jugore. Rrënja e zezë ishte veçanërisht e popullarizuar në Mesjetë. Që nga shekulli i 16-të, scorzonera është kultivuar si perime në Itali, Francë, Holandë dhe Belgjikë. Në vendin tonë kultivohet kryesisht nga adhurues të rrallë të bimëve dhe mjekë bimorë.
Është një bimë shumëvjeçare që kultivohet si njëvjeçare për ushqim ose si dyvjeçare për farat. Në vitin e parë formon një rozetë me gjethe bazale dhe një rrënjë të trashur në vitin e dytë; Rrënja e skorzonerës është rrënjë, 3-4 cm e trashë dhe 35-40 cm e gjatë - e zezë; Pulpa është e bardhë, e dendur dhe në prerje shfaqet lëng qumështi, i cili i jep një shije të veçantë të këndshme.
Bima është rezistente ndaj ngricave (mund të dimërojë në tokë) dhe rezistente ndaj thatësirës, nuk kërkon tokën, megjithatë, për të marrë kultura të mira rrënjësore, toka duhet të gërmohet thellë. Tokat më të mira janë çernozemët e lirshme ose tokat pjellore.
Rritet mirë në toka të kultivuara thellësisht dhe të plehëruara. Para mbjelljes, është e dobishme të shtoni 6-8 kg për 1 metër katror në tokë. m humus. Plehra e freskët nuk rekomandohet pasi nxit degëzimin e rrënjëve.
Ndër varietetet vlen të përmendet si p.sh Gjiganti rus dhe Vullkani. Por shpesh shitet pa emër të varietetit.
Farërat mbillen në fillim të pranverës (në të njëjtën kohë me karotat) në brazda, në një thellësi 1-1,5 cm me distancë rreshtash 30-45 cm dhe distanca midis bimëve në një rresht është 10-15 cm. 3 rreshta duhet të bëni një kalim më të gjerë deri në 60 cm për ta bërë më të lehtë afrimin e bimëve.
Është gjithashtu premtuese për të mbjellë scorzonera në fillim të gushtit (para dimrit) në një thellësi prej 2.5-3 cm Scorzonera e mbjellë në gusht mbetet në tokë për dimër (nuk kërkon strehim), dhe deri në vjeshtën e ardhshme, veçanërisht e madhe dhe e gjatë. në bimët e rritura formohen kulturat rrënjësore. Ju mund të mbillni farat e saj në fund të vjeshtës dhe madje edhe në dimër - gjatë shkrirjes.
Kur mbillet në pranverë, fidanët shfaqen në ditët 8-20. Ata duhet të rrallohen: së pari në një distancë prej 3-5 cm, dhe pas formimit të 2-3 gjetheve - me 8-10 ose 10-15 cm Pas rrallimit, ushqehen nga një zgjidhje e lëpushës ose plehrave minerale: 10 -12 g për 1 m2. m nitrat amoniumi, 10-15 g superfosfat, 5-7 g kripë kaliumi për 1 m2. m.
Gjatë verës nevojitet lotim i mirë. Pastaj bimët formojnë kultura rrënjë mishore dhe me lëng. Mulçimi pengon rritjen e barërave të këqija dhe ndihmon në ruajtjen e lagështisë së tokës, dhe në mot të thatë dhe të nxehtë zvogëlon gjasat e mbylljes së bimëve.
Scorzonera mund të klasifikohet si një bimë shumëvjeçare që mund të rritet në një vend për 5-6 vjet, por në të njëjtën kohë është e nevojshme të gërmohen rrënjët e saj çdo vit, duke lënë një pjesë të vogël të tyre për rigjenerimin e bimës. Gjithashtu formon vetëmbjellje
Për konsum të drejtpërdrejtë, rrënjët mund të korrren nga fillimi i tetorit, dhe për ruajtjen e dimrit - vetëm para ngricës. Të lashtat rrënjë gërmohen duke i gërmuar me një pirun. Nëse rrënjët e gjata dhe të brishta dëmtohen, prej tyre rrjedh lëng qumështi dhe ato bëhen fibroze, ruhen dobët dhe humbasin shijen e tyre. Pasi të keni gërmuar rrënjët, me kujdes, në mënyrë që të mos dëmtohet lëkura dhe të mos rrjedhë lëngu i qumështit, prisni majat 4 cm nga kultura rrënjësore. Rrënjët ruhen në bodrum, zakonisht të spërkatura me rërë.
Ekziston një mendim se scorzonera mund të zëvendësojë një farmaci të tërë dhe madje të konkurrojë me xhensen!
Rrënja e zezë përmban shumë kalium, magnez, hekur dhe fosfor. Bima përmban inulinë dhe fruktozë. Prandaj, scorzonera konsiderohet e dobishme për diabetikët. Vitaminat kryesore që gjenden në rrënjë dhe gjethe janë: C, E, B, Br. PP, beta-karoten, aminoacide, minerale, kripëra kalciumi, hekur, fosfor. Shumë proteina dhe mikroelemente. Në përgjithësi, më shumë se 100 substanca biologjikisht aktive u gjetën në scorzonera.
Rrënja e zezë përdoret për të normalizuar metabolizmin dhe ushqimin dietik për sëmundjet e sistemit të tretjes, për të forcuar sistemin imunitar dhe për të rivendosur shpejt forcën pas sëmundjeve dhe operacioneve. Ka prova që scorzonera përmirëson mirëqenien e pacientëve me kancer dhe ka aktivitet kundër rrezatimit.
Për shkak të përmbajtjes së lartë kalorike dhe përmbajtjes së lartë të lëndëve ushqyese, scorzonera është një produkt bimor i vlefshëm për konsum dimëror. Në formën e saj të papërpunuar, rrënja e zezë është pa shije dhe i ngjan kërcellit të lakrës. Scorzonera e zier është një delikatesë e hollë që ka shije si shpargu, prandaj quhet "shpargu i dimrit".
Për të hequr lëvozhgën, perimet me rrënjë lyhen me ujë të valë. Mjafton të zhyteni në ujë për rreth 2 orë në mënyrë që lëngu i qumështit të pushojë së sekretuari. Të freskëta të përshtatshme në sallata, të shtuara në supa, marinada për vinegrete, pjata kryesore, si dhe kur turshini kastravecat, gjë që i bën ata më të fortë dhe më të freskët. Mund t'i gatuani njësoj si shpargujt ose t'i piqni në brumë.
Scorzonera shtohet në vend të çikores në kafe, dhe gjethet e reja përdoren për sallata - nga vjeshta në pranverë. Rrënjët janë shumë të mira pasi i vendos ngrica.
Karrota e zezë, dhia spanjolle, shigjeta, rrënja e ëmbël - këta janë të gjithë emrat e së njëjtës bimë - scorzonera ose scorzonera. Në vendet evropiane dhe në SHBA, ky pjesëtar i familjes së astrave rritet dhe përdoret si perime. Mjekësia tradicionale vlerëson veçanërisht vetitë medicinale të scorzonera. Rrënja e shiritit është e ngjashme në pamje me rrënjën e karotës, por është e mbuluar me një lëvozhgë të zezë dhe thelbi i saj është i lëngshëm dhe i bardhë.
A e dinit? Atdheu i scorzonera është Gadishulli Ballkanik, Greqia, Gadishulli i Azisë së Vogël, Transkaucasia. Grekët e lashtë vunë re dobinë e tij. Tashmë nën Aleksandrin e Madh, ata përdorën në mënyrë aktive gjarpërin si një antidot për kafshimet e gjarpërinjve helmues. Në XYI–shekujt XYII Dhia spanjolle u pëlqye dhe hodhi rrënjë në Holandë, Gjermani dhe Francë (Louis XIV e adhuronte shijen e kësaj perimeje me rrënjë).
Scorzonera ka pak kalori - 100 g përmban 17 kcal(e cila, e kombinuar me fibra të shëndetshme dhe shije të shkëlqyer, është tërheqëse për ata që duan të humbin peshë). Çfarë është rrënja e zezë mund të kuptohet duke u njohur me përbërjen e saj kimike. Ai është mbresëlënës. Nuk është për asgjë që karotat e zeza quhen "një farmaci në një bimë":
Vetitë unike të scorzonerës përdoren në trajtimin e diabetikëve, pacientëve me zemër që vuajnë nga sëmundje gastrointestinale, anemi, aterosklerozë, cirrozë, prostatit dhe reumatizëm dhe kancer. Scorzonera ka vetitë e mëposhtme:
E rëndësishme! Është e këshillueshme që të moshuarit të hanë më shpesh dhi spanjolle. Konsumimi i rregullt i scorzonera pengon dhe madje parandalon zhvillimin e shumë “sëmundjeve të lidhura me moshën” (reumatizma, hipertensioni, përdhes, diabeti, sëmundjet e zemrës, etj.).
Scorzonera përdoret gjerësisht në mjekësinë popullore - këtu përdoren lëngje të freskëta, zierje dhe tinktura nga bima:
E rëndësishme! Scorzonera duhet të pastrohet përpara përdorimit. Rrënjët e scorzonera të sapo qëruara errësohen, ndaj duhet të vendosen menjëherë në ujë të ftohtë (mund të shtoni pak lëng limoni ose uthull).
Kozelets spanjolle ka një shije të këndshme të ëmbël. Në formën e saj të papërpunuar, për disa ngjan me kërcellin e lakrës së bardhë, për të tjerët i ngjan një arre të re.
A e dinit? Në XYIII–Në shekullin e 19-të, scorzonera quhej shpesh "shpargu i të varfërve".– kur zihej, shija e tij ngjante fort me shijen e shpargut, ndërsa çmimi ishte dhjetëra herë më i ulët. Rrënjët e thara të skorzonerës u përdorën gjithashtu në prodhimin e kafesë surrogate.
Lëngu i bimës, i cili lëshohet me bollëk gjatë pastrimit të skorzonerës, e kthen lëkurën e gishtave në kafe, ndaj është më mirë të përdorni doreza gome. Vaji vegjetal gjithashtu ndihmon kundër njollosjes së gishtërinjve (duhet të lyeni duart në fillim).
Në gatim, skorzonera përdoret e papërpunuar, gjithashtu është e zier, e skuqur, e pjekur, dhe recetat e gatimit janë origjinale dhe të thjeshta. Për të përdorur scorzonerën e papërpunuar, rrënja e qëruar duhet së pari të ngjyhet në ujë të kripur (eliminon lëngun). Për sallatat, është më mirë të përdorni perime me rrënjë të reja - ato janë më të buta dhe më lëng. Karotat e zeza grihen më së miri në një rende të imët. Dhia spanjolle mund të kombinohet me perime të tjera dhe çdo salcë. Gjethet e reja të scorzonera përdoren gjithashtu për sallatat e pranverës. Recetat janë të thjeshta:
Pas përpunimit të nxehtë, scorzonera fiton një erë të lehtë vaniljeje (e cila do t'i shtojë pak pikante pjatave në të cilat do të përfshihet - kjo duhet marrë parasysh) dhe shijen e patateve të ziera.
E rëndësishme! Scorzonera zihet siç duhet si më poshtë: shtoni kripë, lëng limoni dhe miell (gjysmë lugë çaji për litër ujë) në ujë të ftohtë. Ziejeni masën dhe vendoseni scorzonerën e qëruar dhe të prerë në copa në ujë të valë. Kjo mënyrë gatimi do të ruajë lëngshmërinë e saj dhe do të parandalojë që të vlojë.
Mënyra më e lehtë për të përgatitur një pjatë anësore me scorzonera është të skuqni perimet me rrënjë të ziera në gjalpë. Rrënjët e pjekura të scorzonera kanë një shije delikate. Copat e perimeve me rrënjë, të qëruara dhe zier paraprakisht, duhet të vendosen në një shtresë të vetme në formë rezistente ndaj nxehtësisë, të derdhen me krem, të vendosen në furrë dhe të mbahen për 20 minuta në temperaturë mesatare. Pas kësaj kohe, spërkateni me djathë të grirë (parmixhan) dhe vendoseni përsëri në furrë (derisa të formohet një kore e artë).
Një shije shumë e këndshme përftohet duke kombinuar dhinë spanjolle dhe vezët, pulën dhe peshkun. Karotat e zeza shpesh përfshihen në pjatat dietike, këtu është një përshkrim i disa prej tyre:
Korrja ndodh në nëntor, para fillimit të ngricave të para - pas ngricave toka do të ngurtësohet, dhe kur përpiqeni të nxirrni rrënjën, lëvozhga e saj do të dëmtohet. Një rrënjë e tillë nuk mund të ruhet më. Ka disa mënyra në të cilat ju mund të ruani të korrat tuaja scorzonera dhe ta përdorni atë gjatë gjithë vitit.
Scorzonera- bimë barishtore e gjinisë Kozelets, familja Asteraceae. Kjo perime quhet edhe "dhi spanjolle", "karrota e zezë", "rrënjë e ëmbël". Perimet me rrënjë të përafërt cilindrike zakonisht lyhen me ngjyrë të zezë ose kafe (shih foton). Kërcelli i bimës arrin një lartësi deri në 65 cm Pesha e kulture rrënjë është zakonisht rreth 150 g Mishi i scorzonera është i bardhë dhe mjaft lëng. Shumë shpesh kjo perime krahasohet me shpargun, pasi shija e këtyre bimëve është shumë e ngjashme.
Scorzonera u shfaq në Azinë Jugperëndimore dhe Evropë. Sot kjo bimë rritet në shumë vende. Në kohët e lashta, scorzonera përdorej si një kundërhelm për pickimin e gjarpërinjve. Kur pastroni perimet me rrënjë, duhet të vishni doreza, pasi lëngu i bimës ka aftësinë të kthejë gjithçka në të kuqe.
Vetitë kryesore të dobishme të scorzonera përfshijnë faktin se ajo përmban mjaft inulinë, e cila është ilaçi kryesor për njerëzit me diabet. Kjo bimë përmban edhe asparaginë, një substancë që ndikon pozitivisht në funksionimin e zemrës dhe veshkave.
Vlen të përmendet përmbajtja mjaft e ulët kalori e këtyre perimeve rrënjë, gjë që bën të mundur përdorimin e tyre gjatë dietave dhe në ushqimin dietik të njerëzve të sëmurë. Përveç kësaj, rekomandohet që njerëzit obezë ta përfshijnë këtë perime në dietën e tyre. Përveç kësaj, scorzonera absorbohet mjaft lehtë nga trupi. Përveç kësaj, perimet me rrënjë janë të dobishme për mungesën e vitaminave dhe aterosklerozën. Rekomandohet që personat me anemi ta hanë rregullisht këtë perime. Këto perime rrënjë kanë aftësinë për t'i rezistuar zhvillimit të reumatizmit, përdhes dhe poliartritit.
Scorzonera praktikisht nuk përdoret në formën e saj të papërpunuar, pasi shija e saj është e ngjashme me kërcellin e lakrës. Por ndonjëherë ajo ende përfshihet në disa sallata verore. Vetëm për këtë ju duhet të thithni perimet në ujë të kripur dhe ta grini në rende. Përveç kësaj, perimet me rrënjë mund t'i nënshtrohen trajtimeve të ndryshme të nxehtësisë: të ziera, të ziera, të skuqura dhe të ziera në avull.
Kjo perime përdoret për të përgatitur një shumëllojshmëri të madhe sallatash, supash, vinegrete dhe pjata anësore. Scorzonera shkon në mënyrë të përkryer me perime dhe perime të tjera rrënjë. Unë gjithashtu e përdor këtë perime për të bërë salca të shijshme dhe origjinale që plotësojnë si pjatat me perime ashtu edhe ato me mish. Enët që përmbajnë këtë perime rrënjë kanë një erë të këndshme vanilje. Përveç kësaj, scorzonera është e mrekullueshme për konservim dhe ngrirje, kështu që ju mund të korrni përfitimet e këtyre perimeve me rrënjë gjatë gjithë vitit.
Përfitimet dhe trajtimi i Scorzonera Përfitimet e scorzonera janë për shkak të një numri të madh të substancave biologjikisht aktive. Perimet me rrënjë përdoren gjerësisht në mjekësinë popullore. Për shembull, kjo bimëështë një qetësues i shkëlqyer i dhimbjeve, dhe rekomandohet gjithashtu për përdorim për sëmundjet gastrointestinale . Scorzonera ka aftësinë për të ndaluar rritjen e tumoreve, dhe gjithashtu. Eksperimentet e fundit kanë treguar se perimet me rrënjë kanë aftësinë të largojnë elementët radioaktivë nga trupi.
Scorzonera mund të jetë e dëmshme për njerëzit me intolerancë individuale. Nuk u gjetën kundërindikacione të tjera për këtë perime.
Scorzonera absorbohet mjaft lehtë nga trupi. Përveç kësaj, perimet me rrënjë janë të dobishme për mungesën e vitaminave dhe aterosklerozën.
Ju, sigurisht, mund të gërmoni rrënjët e rodheve në anë të rrugës ose ta detyroni veten të hani rrënjë të hidhura luleradhiqesh. Por unë mendoj se është më mirë ta rritni atë në komplotin tuaj bimë perimesh e bukur dhe shumë e dobishme - Kozelets spanjisht, ose Scorzonera spanjisht, për të cilën dua të flas.
Dy vjet më parë, në një treg lokal, bleva farat e kësaj bime mahnitëse nga një grua. I mbolla në një distancë prej 20 cm nga njëra-tjetra në një thellësi 1-1,5 cm midis pemëve në kopsht. Në vitin e parë u rrit një rozetë me gjethe heshtak e të zgjatur. Kam harruar t'i mbuloj për dimër dhe bimët dimëruan në kushte shumë të vështira, pasi në fillim të dhjetorit ngrica zgjati dy javë deri në minus 15°C pa borë. Mendova se "scorzonera" ime do të zhdukej, por gjithçka doli në rregull.
Në verë, rozetat u rritën dhe dërguan lastarë lulesh deri në 1 m të lartë Dhe meqenëse kopshti është i madh dhe nuk ka duar të mjaftueshme për gjithçka, unë nuk iu afrova menjëherë, por vetëm kur u hapën lulet e para. Perdja e akrepave të lulëzuar dukej se ndriçonte zonën. Të gjatë, të verdhë të ndezur, si luleradhiqe, tërhoqën syrin. Dhe kur iu afrova kuptova se edhe ata kanë erë shumë të mirë. Ishte nxehtë dhe aroma e çokollatës ishte në ajër. Në mot të kthjellët, lulet lulëzuan, por para shiut dhe natës mbylleshin. Unë jam i pjesshëm ndaj luleve aromatike, ndaj doja të mësoja sa më shumë për këtë bimë. Por nuk ishte kështu! Unë munda të merrja informacion shtesë rreth scorzonera vetëm nga një libër referimi i vitit 1982 mbi rritjen e perimeve.
Siç rezulton, ajo ka disa emra të tjerë - rrënjë e zezë, rrënjë e ëmbël, dhi. Shpina e saj është me të vërtetë e zezë nga jashtë dhe e bardhë nga brenda, dhe ka shije të ëmbël. Më parë kultivohej si bimë me rrënjë perimesh, por tani kjo kulturë është harruar në mënyrë të pamerituar, por më kot. Rezulton se rrënja është e pasur me vitamina B dhe C dhe përmban kripëra kalciumi, hekuri dhe fosfori. Nuk përmban absolutisht fibra, niseshte ose saharozë, por pothuajse e gjithë lënda e thatë përbëhet nga polisaharid inulin, i cili shpjegon shijen e ëmbël. Vlera e energjisë e 100 g rrënjë është zero. Kjo është, në fakt, scorzonera është një produkt dietik i përbërë tërësisht nga minerale të tretshme, inulinë dhe vitamina. Nuk ka nevojë të flasim se sa i rëndësishëm është një produkt i tillë në dietën e diabetikëve.
Inulina, ndryshe nga sheqeri dhe niseshteja, absorbohet plotësisht pa rritur nivelet e sheqerit në gjak. Tek njerëzit e shëndetshëm, një produkt i tillë thjesht do të rrisë imunitetin.
Rrënjët Scorzonera mund të hahen të freskëta ose të përgatitura në një pjatë të shëndetshme diete.
Receta është shumë e thjeshtë: rrënja, e qëruar nga lëvozhga e zezë, zihet në ujë me kripë dhe skuqet në thërrime buke.
Rrënjët duhet të gërmohen në vjeshtë ose pranverë pas vitit të parë të sezonit të rritjes. Erëza e thatë është e lehtë për t'u përgatitur. Rrënjët duhet të lahen, qërohen, grihen imët ose grihen. Vendosni produktin e grimcuar në një shtresë të hollë në një fletë pjekjeje dhe lëreni në një vend të ngrohtë. Thajeni derisa të rrjedhë dhe lagështia të zhduket plotësisht. Më pas grijeni në një mulli kafeje dhe përdorni sipas nevojës.
Ajo rritet e egër në Evropën Jugore dhe Siberi. Scorzonera kultivohet si bimë perimesh në Evropë dhe Amerikë. Vlerësohet shumë për shijen e perimeve me rrënjë dhe konsiderohet një delikatesë.
Rrënjët Scorzonera mund të zihen, zihen dhe hahen të papërpunuara. Mund të thahet gjithashtu - kjo është një shtesë e mirë për supat. Rrënjët janë veçanërisht të shijshme kur zihen në ujë të kripur, derdhen me gjalpë dhe spërkaten me thërrime buke (lëkura duhet të qërohet). Rrënja e papërpunuar, e qëruar dhe e larë ka shije si arrat e reja (kur nuk janë çliruar ende nga perikarpi i gjelbër).
Scorzonera është një bimë rezistente ndaj të ftohtit dhe rezistente ndaj thatësirës. Rrënjët në tokë me mbulesë të thellë bore mund t'i rezistojnë ngricave më shumë se 30 gradë, dhe fidanët mund t'i rezistojnë periudhave të gjata të ftohjes dhe ngricave pranverore. Farërat fillojnë të mbijnë në një temperaturë prej 4-5 gradë. Në vitin e parë, formohet një rozetë me gjethe heshtak dhe rrënjë të gjata, të përafërta me mish, me ngjyrë të zezë ose kafe të errët, në vitin e dytë, formohen një kërcell deri në 1 m, lule dhe fara. Rrënja e scorzonerës është me rrënjë, cilindrike, rreth 3-4 cm e trashë, mishi është i bardhë dhe kur pritet, nxjerr lëng qumështi.
Vetitë kryesore të dobishme të scorzonera përfshijnë faktin se ajo përmban mjaft inulinë, e cila është ilaçi kryesor për njerëzit me diabet. Kjo bimë përmban edhe asparaginë, një substancë që ndikon pozitivisht në funksionimin e zemrës dhe veshkave.
Vlen të përmendet përmbajtja mjaft e ulët kalori e këtyre perimeve rrënjë, gjë që bën të mundur përdorimin e tyre gjatë dietave dhe në ushqimin dietik të njerëzve të sëmurë. Përveç kësaj, rekomandohet që njerëzit obezë ta përfshijnë këtë perime në dietën e tyre. Përveç kësaj, scorzonera absorbohet mjaft lehtë nga trupi. Përveç kësaj, perimet me rrënjë e dobishme për mungesën e vitaminave dhe aterosklerozën. Rekomandohet që personat me anemi ta hanë rregullisht këtë perime. Kjo rrënjë ka aftësinë t'i rezistojë zhvillimit të reumatizmit, përdhes dhe poliartritit.
Përdorni në gatim
Përdoret për të përgatitur supa, sallata, vinegrette, pjata kryesore, të papërpunuara, të skuqura dhe të ziera. Rrënja zihet në ujë me kripë dhe zihet si lulelakra. Përgatit salca shumë të shijshme për gatimet e mishit dhe perimeve. Gjethet e reja përdoren për sallata (nga vjeshta në pranverë), në turshinë dhe konservimin e trangujve për t'i bërë ato të thërrmojnë.
Në formën e saj të papërpunuar, scorzonera nuk është shumë e shijshme dhe i ngjan kërcellit të lakrës. Për të konsumuar bimën në këtë formë, fillimisht rrënjët duhet të zhyten në ujë me kripë dhe të grihen në rende të imët. Scorzonera e zier është një delikatesë e hollë, si shpargu, prandaj quhet "shpargu i dimrit". Në kafe e shtojnë edhe në vend të çikores. Rrënjët janë shumë të mira pasi janë kapur nga ngrica.
Përveç vetë perimeve me rrënjë, për ushqim mund të përdorni gjethet e reja të bimës, të cilat plotësojnë në mënyrë të përkryer shijen e sallatave dhe turshive të ndryshme. Scorzonera mund të thahet, grimcohet dhe përdoret si erëza.
Përfitimet dhe trajtimi i Scorzonera
Përfitimet e scorzonera janë për shkak të një numri të madh të substancave biologjikisht aktive. Perimet me rrënjë përdoren gjerësisht në mjekësinë popullore. Për shembull, kjo bimë është një qetësues i shkëlqyer i dhimbjeve, si dhe i saj Rekomandohet të përdoret për sëmundjet gastrointestinale. Përdorimi i rrënjës përmirëson metabolizmin dhe shëron trupin. Kohët e fundit ka dalë informacioni se scorzonera ndihmon në largimin e elementeve radioaktive nga trupi.
Në rritje
Scorzonera është një bimë që nuk është kërkuese për teknologjinë bujqësore. Shumë rezistent ndaj të ftohtit, mund të dimëroj në tokë. Në pranverë, të korrat e saj rrënjë janë të përshtatshme për ushqim dhe për qëllime farash.
Farat e Scorzonera janë të mëdha, 15-20 mm të gjata, rreth 1,5 mm të trasha, me brinjë, gri. Pesha e 1000 farave është 15-20 g Më mirë të mbillet me fara të freskëta (mbirja zgjat 1-2 vjet). Është më mirë të mbijnë për 5-7 ditë në temperaturë 250C. Pas 10 ditësh zgjidhen të mbirët dhe mbillen, pjesa tjetër lahet dhe mbin edhe 5-7 ditë të tjera, pastaj mbillet. Modeli i mbjelljes është 20x8-10 cm, thellësia e mbjelljes është 2-3 cm.
Mbjellja mund të bëhet në tre periudha:
Të lashtat rrënjë mund të korrren pas dy muajsh rritjeje, por për ruajtje ato zakonisht mblidhen në mes - fundi i shtatorit kur arrijnë një peshë prej 100-150 g Për më tepër, të lashtat rrënjë nuk mund të mbiekspozohen, përndryshe ato do të bëhen të dobëta.
Gjatë korrjes, të korrat rrënjë duhet të gërmohen dhe të lirohen nga toka me dorë në mënyrë që të mos dëmtohen. Vetëm të korrat me rrënjë të padëmtuara dhe të shëndetshme vendosen në kuti me rërë. Rëra mbahet e lagësht gjatë gjithë periudhës së ruajtjes.
Nëse rrënjët e scorzonera lihen në tokë për dimër, atëherë në fillim të pranverës fidanet do të fillojnë të rriten prej tyre, të cilat mund të përdoren me sukses për ushqim. Në vjeshtë, gjethet e vjetra priten shkurt, në një distancë prej 1-3 cm nga sipërfaqja e tokës. Pastaj rreshtat spërkaten me një shtresë toke prej 15 cm. Prandaj, fidanet që fillojnë të rriten në pranverë pa qasje në dritë do të zbardhen (etiolohen).
Në prill-maj, toka nga bimët në rreshta hiqet, duke ekspozuar fidanet e rinj. Deri në këtë kohë, gjatësia e tyre është 10-15 cm Kur detyroni, ju mund të bëni pa ngjitje (dhe për këtë arsye zbardhjen). Në këtë rast, lastarët bëhen të gjelbër dhe humbasin shijen e tyre. Në qershor, bimët e dimëruara hedhin kërcell lulesh. Me fillimin e mbylljes, shija e perimeve rrënjë përkeqësohet ndjeshëm. Scorzonera është një bimë e mirë mjalti. Lulëzon në vitin e dytë pas mbjelljes, lulet janë të verdha dhe era si vanilje.
Lulëzimi është një shportë. Sapo tufë lulesh duken si një luleradhiqe "me gëzof", ato mblidhen dhe vendosen në një dhomë të ajrosur për t'u tharë dhe pjekur, dhe më pas bluhen. Farat e pjekura mirë zakonisht kanë një shkallë mbirjeje prej 80-90% në vitin e parë, dhe vetëm 30-40% në vitin e dytë.
Mjaftojnë disa bimë për të rritur farat. Bimët e "pjekjes së hershme" që lëshuan fidane në vitin e parë nuk duhet të lihen për fara.
SORËSË SCORZONERA
Qëroni perimet me rrënjë, pritini në copa dhe ziejini derisa të zbuten në ujë me kripë ose lëng mishi. Hiqni gjysmën e tyre, fërkojini në një sitë dhe vendosini përsëri në tigan. Shtoni majdanozin, të verdhën e verdhë dhe pak salcë kosi. Para se ta servirni, shtoni vaj.
Sallatë me perime me rrënjë të freskëta
Lani perimet rrënjë të scorzonera dhe karotat (1:1), grijini në rripa në një rende të trashë, spërkatni me lëng limoni, kripë, shtoni barishte, rregulloni me vaj vegjetal, salcë kosi ose majonezë nëse dëshironi.
Marinadë SCORZONERA
700 g scorzonera, 250 ml lëng perimesh, 3 lugë gjelle. lugë lëng portokalli, 1 lugë çaji lëng limoni, 4 lugë gjelle. lugë vaj ulliri, 2 lugë çaji erëza me karri, një tufë qepë të njoma, piper i bardhë i sapo bluar.
Shpëlajeni skorzonerën tërësisht, vendoseni në një tenxhere të madhe me ujë të kripur dhe lëreni të vlojë. Nëse rrënjët individuale janë shumë të gjata për tiganin, ato mund të priten në gjysmë. Zgjidhni rrënjë me të njëjtën trashësi sa të jetë e mundur, në mënyrë që të jenë po aq të buta kur të mbaroni. Pasi scorzonera të ketë zier, duhet të zihet në zjarr të ulët derisa të zbutet. Në varësi të trashësisë së rrënjëve, kjo mund të zgjasë nga 5 deri në 10 minuta. Më pas kullojeni ujin, ftohni me ujë të ftohtë dhe hiqni lëvozhgën. Vendoseni në një pjatë.
Shtoni lëngun e agrumeve, pluhurin e kerit dhe vajin e ullirit në lëngun e perimeve. Hidheni këtë marinadë mbi scorzonera në një pjatë dhe lëreni të piqet, e mbuluar, për tre orë.
Për ta servirur, hiqni skorzonerën nga marinada, shtoni kripë dhe piper dhe spërkatni me qepë të njoma. Ne rekomandojmë patatet e pjekura si pjatë anësore. botuar
