Sa faqe të bukur ka Mimi! Çfarë fotografish tepër të bukura! Sa fytyra të lumtura! Sa receta të thjeshta dhe në të njëjtën kohë të shijshme!
“Rreth 2 javë më parë ne u zgjuam jashtëzakonisht herët. Më besoni, ne zgjohemi gjithmonë herët. U nisëm për në një fshat të bukur që ndodhet në grykëderdhjen e lumit. Mbërritëm në një qytet të qetë dhe shkuam në një kishë ku organizuam një takim me një burrë të njohur si "pëshpëritësi në pyll". Ne përshëndetëm shpejt dhe ai na çoi në pikën e peshkimit ku kishim planifikuar të kalonim pjesën e parë të një dite të nxehtë dhe të bukur. Ne hodhëm një rrjetë të madhe të rrumbullakët peshkimi dhe prisnim e shpresuam. Folëm për Medocin, për pyjet, për lumin. Për pronarin tonë, ky është këndi i tij i lojërave, ku ai jeton i rrethuar nga pamje të bukura, gjueti, soditje, duke dashur çdo minutë dhe duke ia kushtuar jetën natyrës së egër.
Por historia jonë nuk filloi këtu. Si nuk patëm fatin ta takuam këtë njeri? Në rastin tonë ishte fat i pastër. Disa javë më parë ne ishim të ftuar në një drekë të këndshme ku patëm fatin të uleshim pranë një zotëri simpatik, i cili rastësisht ishte një prodhues i verërave me famë botërore. Sa më shumë që flisnim, aq më shumë donim ta takonim përsëri. Kur e doni një vend kaq shumë, dua të them Gadishullin Medoc, ju vërtet dëshironi të takoni personin që e njeh më së miri.
Pas disa minutash, Hudson u bë i paduruar dhe kërkoi leje për të parë nëse kishim kapur ndonjë gjë. Sigurisht - po, vetëm disa minuta dhe - një barbush i mrekullueshëm. Një fillim i mbarë, por mjerisht, kjo ishte e gjitha që kapëm atë mëngjes, përveç disa gërvishtjeve të vogla, të cilat i lëshuam menjëherë. Kapja kryesore ishte vetë pronari. Ai jeton në harmoni me krijesat e detit dhe pyllit rreth tij dhe mund të flasë për to pa u lodhur. Na çoi në majë të kishës që të shihnim më mirë se çfarë po na tregonte. Sigurisht që kemi folur shumë për gatimin. Si çdo peshkatar-gjuetar, ai dinte shumë sekrete të përgatitjes së kapjes së tij. Dhe doja t'i zbuloja të gjitha.
Për të përgatitur karpacion e peshkut, do t'ju duhet:
4 fileto barbuni shumë të freskëta, edhe pse mund të merrni shojzë, krape deti, krapi kryq ose krapi, peshk shpatë.
lëkura e një limoni, e grirë hollë, vetë limon
vaj ulliri
një grusht me qepë të njoma të grira, qiqra ose qiqra (shpesh qepët e njoma priten imët përgjatë gjetheve dhe hidhen në ujë shumë të ftohtë me akull - gjethet do të përkulen bukur)
kripë deti, piper i zi
Si të gatuaj karpaço peshku:
1. Hidhni kripë deti dhe piper të zi në një pjatë për servirje. Lyejeni me pak vaj ulliri dhe shtrydhni një të katërtën e një limoni të freskët.
2. Duke përdorur një thikë shumë të mprehtë, prisni peshkun e papërpunuar nëpër kokërr sa më hollë që të jetë e mundur.
3. I spërkasim me qepë të njoma të grira mirë, lëkurën e limonit të grirë hollë dhe e shtrydhim pak më shumë lëng limoni. Shtoni më shumë kripë nëse është e nevojshme.
4. Shërbejeni menjëherë.”
Mirë oreks!
Carpaccio nënkupton që produkti nga i cili përgatitet do të merret i papërpunuar. Në mënyrë tipike, karpaçio bëhet nga mishi dhe peshku, me fileto të peshkut dhe të mishit të prera në feta shumë të holla në mënyrë që të marinohen mirë dhe në këtë mënyrë të gatuhen.
Salmon carpaccio është një pjatë italiane, mesdhetare, ndaj përbërësit janë të gjithë të thjeshtë dhe të aksesueshëm për italianët, por duhet të punojmë pak më shumë për të gjetur salcën pesto në dyqan. E gjeta vetë një rrugëdalje. Parmixhani dhe djathi balsamik, si vaji i ullirit, tashmë mund të gjenden lehtësisht në supermarkete. Këshillohet që salmon të merret i freskët, jo i ngrirë.
Pra, le të përgatisim karpacion me salmon. Ne do të përgatisim të gjitha produktet sipas listës.
Para së gjithash, le të bëjmë marinadën. Për ta bërë këtë, përzieni vajin e ullirit, peston dhe salcën balsamike në një tas. Shtrydhni lëngun e gjysmë limoni. Gjysmën tjetër të limonit e lini për servirje.
Shtoni kripë dhe një përzierje specash për shije. Tani rrihni marinadën derisa të jetë e qetë.
Një pjatë e sheshtë është më e mira për të servirur karpaço. Hidhni pak marinadë mbi enë dhe vendosni fileton e salmonit të prerë hollë duke e mbivendosur enën në një shtresë. Duke përdorur një furçë silikoni, lyejeni majën e filetos së peshkut bujarisht me marinadë. Në këtë fazë, peshku duhet të mbulohet me film ushqimor dhe të vendoset në frigorifer për t'u marinuar për të paktën 30-40 minuta, është e mundur më shumë.
Përpara se ta servirni karpaçon e salmonit, shtoni pjesën tjetër të përbërësve, të cilët italianët e konsiderojnë një shtesë të shkëlqyer për karpaçon. Pritini domatet qershi në katërsh dhe vendosini në mënyrë të rastësishme. Sipër salmonit vendosni rukolën, spërkatni karpacin me arra pishe dhe një përzierje specash.
E zbukurojmë me një fetë limoni dhe kaperi, e spërkasim me parmixhan të grirë. Vërtetë, parmixhani mund të pritet edhe në feta të holla, varet nga ju që të vendosni. Hidhni marinadën e mbetur dhe një sasi të vogël balsamiku mbi gjellë.
Karpaçio shërbehet si një meze të ftohtë për një aperitiv, ju mund të shihni shpesh italianë duke ngrënë karpacio me peshkun mbi një copë bukë të bardhë.
Çfarëdo që të shërbeni me karpacio me salmon, do të jetë gjithmonë e shijshme! Mirë oreks!
(Carpaccio, italisht) u shpik dhe u përgatit për herë të parë nga Giuseppe Cipriani në 1950. Emri u zgjodh për nder të Vittore Carpaccio, një piktor italian i Rilindjes.
Karpacio tradicionale është viçi i ri i grirë hollë, i kalitur me vaj ulliri, uthull frutash dhe/ose lëng limoni (receta origjinale e Ciprianit përmbante disa përbërës të tjerë). Tradicionalisht shërbehet si meze e ftohtë me djathë parmixhano, rukola, borzilok, domate dhe verë tavoline.
Aktualisht, termi "karpacio" përdoret në lidhje me pothuajse çdo pjatë të bërë nga produkte veçanërisht të prera hollë dhe më shpesh të papërpunuara termikisht. Për lehtësinë e prerjes, mishi ose peshku vendoset fillimisht në ngrirjen e frigoriferit për pak kohë dhe ndonjëherë digjet.
Carpaccio shumë e shijshme është bërë nga salmoni, domethënë nga pothuajse çdo specie salmoni. Salmoni ka një shije të mrekullueshme dhe përmban shumë substanca që janë të dobishme dhe madje të nevojshme për trupin e njeriut.
Përbërësit:
Përgatitja
Sigurisht, ne përdorim vetëm produkte të freskëta. Peshku duhet t'i nënshtrohet kontrollit veterinar.
Përgatitja e karpaços së salmonit nuk kërkon ndonjë aftësi apo kohë të veçantë. Së pari, le të përgatisim peshkun. E mbështjellim një copë fileto në fletë metalike ose film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer për një ose dy orë - pas kësaj është e përshtatshme të presim peshkun, përveç kësaj, ekspozimi ndaj temperaturave të ulëta është, në një farë mënyre, një dezinfektim shtesë.
Përgatitni marinadën. Përzieni vajin e ullirit, uthullën dhe lëngun e limonit. Hidhni gjysmë spec djegës me kripë. Shtoni në marinadë - lëreni të qëndrojë për 10 minuta, më pas kullojeni me një sitë dhe lyeni me yndyrë pjesën e poshtme të dy pjatave të sheshta për servirje (llogaritja e produkteve për 2 racione) duke përdorur një furçë silikoni.
Me një thikë të mprehtë e presim peshkun në feta sa më të holla dhe i shtrojmë bukur në një shtresë. Pritini domatet në feta dhe vendosini anash. Lyejeni peshkun me marinadë sipër. Djathin e presim në feta sa më të holla, mundësisht me thikë me teh kaçurrelë me onde. Vendosni fetat e djathit sipër peshkut dhe dekorojini me barishte. Para se ta servirni, lëreni karpacin e salmonit për 15-20 minuta në mënyrë që peshku të ketë kohë të marinohet mirë.
Kjo pjatë e shijshme është e përkryer për një mbrëmje romantike.
Pothuajse çdo verë, xhin, vodka ose birrë mund të shërbehet me karpacio salmon.
Mund të përgatisni një rrotull salmon për karpacio. Carpaccio, e prerë nga fileto e mbështjellë në një rrotull, duket e shkëlqyeshme. Në këtë opsion, prisni një copë fileto mjaft të madhe, por jo shumë të trashë, lyejeni (nga të dyja anët) me marinadë me kopër të grirë dhe koriandër dhe mbështilleni në një rrotull. Më pas e mbështjellim me film dhe e vendosim në ngrirje dhe në fazën e fundit e presim dhe shtrojmë bukur spiralet, e lyejmë sërish me marinadë, i shtojmë djathin, domatet dhe barishtet. Si të bëni karpaçio nga salmoni i egër i kapur nga rezervuarët e ujërave të ëmbla? Për të përgatitur karpacion nga peshku i salmonit të egër, fillimisht duhet ta mbroni: ngrini, kriposni, marinoni ose tymosni.
Salmoni i pagdhendur që peshon deri në 2 kg kriposet i thatë për 9-13 ditë, ose në shëllirë të lëngshme të ftohtë për 6-13 ditë dhe në shëllirë të nxehtë për 5-9 ditë. Copa të mëdha fileto me lëkurë - për 5-9 ditë. Sasia e kripës duhet të jetë rreth 20% e peshës së peshkut. Do të ishte mirë të ngrini peshkun përpara se ta kriposni. Në një frigorifer modern, temperatura në ngrirje është rreth –18 gradë C. Në këtë temperaturë, mjafton të mbash peshk me peshë deri në 2 kg për rreth 2 ditë.
Për të mbrojtur veten sa më shumë, sigurohuni që të përfshini uthull, hudhër dhe piper të kuq djegës në përbërësit e marinadës.
Salmoni është një peshk deti i vlefshëm, i pasuruar me një sasi të madhe acidesh yndyrore dhe vitaminash, nga të cilat mund të përgatisni qindra pjata të ndryshme, por një nga më të shijshmet, do të thotë çdo banor evropian, është padyshim karpacio i salmonit. Kjo pjatë na erdhi nga Italia, ku tingëllon veçanërisht e këndshme - Carpaccio. Ajo u shpik nga mjeshtri i famshëm i kuzhinës Giuseppe Cipriani në vitet pesëdhjetë. Pikërisht atëherë përgatiti karpacion e tij të parë me salmon dhe, duke mos ditur si ta prezantonte kryeveprën e tij, e quajti për nder të piktorit të tij të dashur dhe në atë kohë tashmë me famë botërore nga Italia, Vittore Carpaccio. Bëhet fjalë për karpacjon e salmonit që do të flasim sot.
Karpacio klasike, tradicionale e salmonit, sipas recetës së një mjeshtri italian, është feta e hollë e peshkut të kuq të papërpunuar, të kalitur me vaj ulliri ose luledielli, limon, me erëza ose lëng frutash. Feta të tilla shërbehen si meze të ftohtë përveç parmixhanit (djathë thjesht italian), borzilokut, domateve, rukolës dhe verës së kuqe ose të bardhë.
Sot pjata ka pësuar disa ndryshime, dhe mund të shërbehet jo vetëm sipas recetës klasike tradicionale, por edhe sipas recetës individuale të shefave të ndryshëm të kuzhinës në mbarë botën që e përgatisin. Si rregull, për të përgatitur karpaçon e salmonit, mjeshtrit modernë nuk marrin peshk të freskët, por një që është pak i ngrirë, dhe ndonjëherë produkti i detit piqet para se të gatuhet karpaçio. Ndër të tjera, sot njerëzit përpiqen ta përgatisin këtë kryevepër të kuzhinës me shije përrallore jo vetëm nga salmoni, por edhe nga peshq të tjerë të familjes së salmonit.
Receta hap pas hapi.
1. Hapi i parë është të bëni një marinadë për peshkun. Për ta përgatitur atë, përzieni uthullën balsamike, salcën Pesto dhe vajin në një enë të veçantë të thellë.
2. Në përzierjen e produkteve të mësipërme shtoni lëngun e gjysmë limoni të shtrydhur dhe përzieni përbërësit. Gjysmën tjetër të agrumeve nuk e hedhim, e presim në feta, ato do të përdoren për të dekoruar ëmbëlsirën tonë.
3. Hidhni kripën dhe erëzat e zgjedhura në marinadën pothuajse të përfunduar, përzieni përbërësit derisa të shfaqen flluska të vogla në sipërfaqen e tasit.
4. Merrni një pjatë të sheshtë, mundësisht të bardhë, mbi të peshku i kuq duket shumë i shijshëm dhe i bukur.
5. Prisni fileton e salmonit shumë hollë në pjesë afërsisht të barabarta. Nëse jeni duke prerë pllaka drejtkëndëshe, atëherë ato duhet të jenë të gjitha drejtkëndëshe nëse janë të rrumbullakëta, atëherë peshku duhet të pritet në feta të rrumbullakëta.
6. Vendosni copat në një pjatë, duke mbivendosur njëra-tjetrën. Salmonin mund ta vendosni në një rrip, rreth buzës së pjatës ose menjëherë në të gjithë sipërfaqen e pjesës së poshtme të pjatës së sheshtë të përgatitur.
7. I rregullojmë (lyejm) tërësisht copat me marinadën e përgatitur sipër. Për këtë qëllim, ju mund të përdorni një furçë të veçantë. Një lugë salcë duhet të lihet për të fundit për t'u derdhur mbi pjesën e përfunduar.
8. Mbulojeni enën me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për një orë ose të paktën 40 minuta.
9. Ndërsa salmoni marinohet, me kujdes, ashtu si peshku, presim parmixhanin në feta shumë të holla, domatet qershi i presim përgjysmë ose në 4 pjesë, e lajmë rukolën, e thajmë dhe e ndajmë me duar në copa të mëdha. .
10. Nxirrni enën e marinuar, sipër dekorojeni me rukola, feta limoni dhe domate qershie, feta parmixhan, sipër spërkatni arra pishe, derdhni marinadën e mbetur mbi zonën ku keni vendosur zarzavatet.
Përmbajtja kalorike e karpacit të salmonit që përshkruam më sipër është 130-134 kcal. për 100 gram produkt të përfunduar. Mesatarisht, përmbajtja kalorike e kësaj pjate, në varësi të përbërësve të përdorur, mund të variojë nga 98 deri në 200 kalori për 100 gram.
Karpacio me salmon- një alternativë e shkëlqyer për ftohurat, si dhe sanduiçët e zakonshëm që jemi mësuar të bëjmë në tryezën e festave me salmon, troftë ose salmon pak të kripur. Kjo pjatë duket shumë më e shijshme dhe e rafinuar, përveç kësaj, është shumë më e shëndetshme dhe më ushqyese se sanduiçët dhe tartletat me të cilat jemi mësuar, dhe duket më interesante dhe më e bukur në tryezën e festave.
Carpaccio u shpik për herë të parë në 1950 nga Giuseppe Cipriani dhe u emërua pas piktorit italian të Rilindjes Vittore Carpaccio. Versioni klasik është bërë me feta të holla viçi të papërpunuar të kalitur me uthull frutash, barishte dhe vaj ulliri.
Karpacio shërbehet si meze e ftohtë me djathë parmixhano, borzilok, verë tryeze, rukola dhe domate. Aktualisht, receta ka pësuar disa ndryshime. Shefat e kuzhinës nga të gjitha vendet filluan të zëvendësojnë mishin e viçit me mish të tjerë, shpendë ose peshk. Një pjatë shumë e shijshme është bërë nga salmoni. Nuk është e vështirë për t'u përgatitur, por rezulton shumë e shijshme!
