Anna Križskaya

Pogosto med študijem nov recept, se mlade gospodinje soočajo s konceptom "vodna kopel". Če se za razlago obrnete na Wikipedijo, se znajdete v stanju popolnega transa in strahu, da zaradi pomanjkanja posebne tehnične izobrazbe ne boste mogli pripraviti okusne in zanimive jedi. Pravzaprav je ta način segrevanja hrane elementaren in z njim se lahko spoprime vsaka ženska, tudi nekdo, ki nima izkušenj s kuhanjem.

Za kaj se uporablja vodna kopel?

Potreba po tej strukturi se pojavi v naslednjih primerih:

• Potrebno je stopiti tiste sestavine bodoče jedi, ki so nagnjene k gorenju in lepljenju, če jih segrevamo na odprtem ognju;
• Hrano je treba segreti na temperaturo +50-+60 stopinj. To je pomembno, ko sami izdelujete kozmetične maske;
• Potrebno je osebno pripraviti zdravilne zeliščne poparke ali decokcije iz rastlin, ki zaradi vpliva visokih temperatur izgubijo svoje zdravilne lastnosti;
• Treba je segreti izdelke, ki lahko ob premočnem segrevanju spremenijo svojo prvotno strukturo, na primer želatino ali rumenjak.

Nekaj ​​osnovnih pravil za organizacijo in uporabo vodne kopeli

Da bi se jed izkazala ne le okusno, ampak tudi podobna izvirniku, ki ga vidite na sliki v knjigi receptov, je pomembno upoštevati več priporočil, kako narediti vodno kopel doma:

• Spodnja posoda mora imeti debele stene in enako dno, kar bo preprečilo močno vrenje in kapljice vode, ki bi prišle v staljeni izdelek;
• Preden stopite čokolado v vodni kopeli, dno glavne, to je spodnje posode obložite s kosom debele brisače ali platnenega materiala, ki bo tudi ublažil intenzivnost vrenja;
• Posoda, ki se nahaja na vrhu, mora biti izbrana tako, da lahko njene stene visijo v zraku, dno pa se komaj dotika površine vode;
• Pri pripravi kreme ali drugega izdelka na ta način ga morate nenehno mešati, da se izognete gorenju in ne zamudite trenutka, ko morate prenehati s segrevanjem, ko dosežete zahtevano konsistenco;
• Med ali maslo se bosta pravilno stopila, če zgornjo posodo spustimo v spodnjo šele, ko voda v slednji zavre;
• V šoli so nam pokazali, kako deluje laboratorijska vodna kopel. Nato so učitelji vztrajali, da zgornje posode ni treba zapirati, sicer ne bi bilo mogoče posegati v njeno vsebino in spremljati njenega stanja. V primeru decokcij zdravilnih zelišč je potreben pokrov, saj bo to preprečilo izhlapevanje esencialna olja rastline;
• Če morate ravnati s plovili enake velikosti, morate na zgornjega pritrditi vsaj nekaj podobe ročajev ali ga poskusiti obesiti na ograjo. V nasprotnem primeru ga preprosto ne boste mogli pravočasno odstraniti, ne da bi se opekli.

Primeri uporabe vodne kopeli

Za začetek predstavljamo podrobna navodila Kako narediti medeno torto s smetano v vodni kopeli.

Seznam potrebnih izdelkov je naslednji:

• kozarec mleka;
• pol kozarca kisle smetane;
• maslo v količini 360 g;
• nekaj kozarcev granuliranega sladkorja;
• dve žlici naravnega medu;
• 4 sveža jajca;
• 4 žlice kakava v prahu;
• 2-3 kozarca do vrha napolnjena s pšenično moko;
• vrečko vanilijevega sladkorja in 2 žlički. Soda bikarbona

Način kuhanja:

1. Za pripravo kreme morate v skledi zmešati in stepati eno jajce, pol kozarca sladkorja, vanilijo in moko.
2. Nato v zmes vlijemo mleko in vse skupaj zmešamo do gladkega.
3. Nato smetano postavimo v vodno kopel, jo počasi zavremo in odstranimo.
4. Dodamo ji kislo smetano in 200 g predhodno zmehčanega masla.
5. Preden stopite med v začasni vodni kopeli, ga morate zmešati s 100 g masla, kozarcem granuliranega sladkorja in enim jajcem.
6. Vse to je treba segrevati, dokler masa ne postane enake konsistence.
7. Nato testo odstranimo, vanj na hitro vmešamo preostali dve jajci in vse skupaj ponovno segrevamo 4 minute.
8. Zdaj se v testo doda soda, ki povzroči trikratno povečanje začetne prostornine vsebine posode.
9. Takoj, ko sladka zmes neha vzhajati, lahko dodamo toliko moke, da bo testo podobno cmokom ali celo precej mehkejše.
10. Osnova za medeno torto naj "počiva" pod folijo 20 minut.
11. V tem času morate pripraviti glazuro, ki jo sestavljajo 4 žlice kisle smetane, 4 žlice kakava in sladkorja, 60 g masla. Vse to je treba tudi zavreti v vodni kopeli.
12. Iz "počivanega" testa se oblikuje 6-8 kolačkov, ki jih pečemo v pečici pri temperaturi +200 stopinj. Vsaka torta se peče največ 10 minut.

Po peki preostane le še, da damo torti enako in lepo obliko, namažemo s smetano in torto napolnimo z glazuro.

Za popolnost pa še recept za biskvit, ki ga pripravimo tudi v vodni kopeli.

Sestavine:

• moka - 130 g;
• sladkor ali sladkor v prahu - 140 g;
• krompirjev škrob - 50 g;
• jajca - 5 kosov.

Način kuhanja:

1. Da bi dobili biskvitno testo, morate v posodi zmešati sladkor in jajca, postaviti v vodno kopel in nenehno mešati, dokler se mešanica ne segreje na +40-+50 stopinj;
2. Ne da bi prenehali stepati, posodo odstranimo iz kopeli in ji dodamo škrob in moko;
3. Pri tej različici biskvita lahko v osnovo dodamo mlete oreščke, mak ali rozine;
4. Testo položimo v model, namazan z maslom, potresemo z drobtinami ali suhim zdrobom;
5. Biskvit takoj postavimo v pečico, ogreto na 200-220 stopinj, in pečemo pol ure.

Za dekoracijo lahko pripravite beljakovinsko kremo, vse v isti vodni kopeli. Pripravimo ga iz par jajc, 10 g vanilijevega sladkorja, 120 g navadnega sladkorja in 1 ščepca citronska kislina. Sprva moramo beljake previdno ločiti od rumenjakov, saj slednji niso vključeni v beljakovinsko kremo. Obe vrsti sladkorja in citronsko kislino vlijemo v skledo z beljaki.

Vodna kopel je metoda kulinarične obdelave živil, pri kateri pride do vrenja (segrevanja) tekočine brez neposrednega stika posode z ognjem. Ta metoda uporabljamo, kadar je zahtevana temperatura pripravljene raztopine, ki ne presega 100°C.

V bistvu je običajno pripraviti nekatere vrste nežnih krem ​​za torte in nekatere omake, ki se postrežejo z ribjimi in mesnimi jedmi v vodni kopeli. Poleg tega se v vodni kopeli stopi ali mehča čokolada, med in maslo. Na ta način se pogosto pripravljajo zdravilni zeliščni decoctions.

Obstajata dve vrsti vodne kopeli, ki sta neposredno odvisni od kazalcev, kot so ime in količina uporabljenih izdelkov, pa tudi kraj njihove priprave. Tako izstopa kuhanje v vodni kopeli in kuhanje v vodni kopeli.

V tem primeru se kuhanje izvaja na štedilniku s tako imenovano dvojno posodo ban-mari, ki velja za najstarejšo. V spodnjo posodo posode nalijemo vodo, v zgornjo posodo pa damo izdelek, ki ga bomo kuhali. vodna kopel.

V resnici je ta način kuhanja precej preprost. Strukturno je videti kot dve večji in manjši posodi, ki sta vstavljeni ena v drugo. V tem primeru morajo biti majhne posode manjše, da ostane prostor za vrelo vodo. Med postopkom vrenja voda v prvi posodi segreje tekočino v drugi. Poleg tega voda v večji posodi ne sme vreti – idealno je, da kuhanje v vodni kopeli vključuje postopno vretje na zmernem ognju.

Drugi način oz kuhanje hrane v vodi Kopel je primerna za pečenje v pečici ali segrevanje na štedilniku, kadar je uporabljena nekoliko drugačna oblika. Navzven je to posoda (ali posode), ki je postavljena v veliki obliki, po možnosti na rešetko, ki zagotavlja potrebno kroženje vode pod dnom notranje posode.

Pri kuhanju v vodni kopeli vročo vodo vlijemo v veliko posodo, ki naj sega do sredine višine notranjega kalupa. Omeniti velja, da lahko celotna struktura ostane odprta na vrhu, lahko pa je tudi zaprta (na primer s folijo) - odvisno od zahtev recepta. Včasih pustimo vodno kopel odprto, notranji kalup pa prekrijemo s folijo.

Velika oblika za kuhanje v vodni kopeli je izbrana tako, da je njena višina več kot 2/3 višine notranje posode. Preveč visoka oblika prav tako ni primeren, saj njegove stene ne bodo samo blokirale toplotnih tokov, ampak tudi temperatura vode se morda ne bo dvignila do 83 ° C, kar ne bo omogočilo, da bi izdelek dosegel pripravljenost.

Za kuhanje v vodni kopeli je pomemben tudi material, iz katerega je izdelan veliki model. Steklo je na primer slab prevodnik toplote, za tanko jeklo pa je značilna večja toplotna prepustnost. Debelo lito železo, nasprotno, lahko akumulira toploto. Torej, najprimernejša oblika za kuhanje hrane v vodni kopeli je precej debel aluminij.

Če so vam bile informacije všeč, kliknite gumb

Kaj pomeni vodna kopel in kako jo narediti doma? O tem razpravljamo v našem članku.

V različnih receptih za pripravo domače kozmetike lahko pogosto zasledimo besedno zvezo "stopimo v vodni kopeli". Vsi ne vedo, kaj to pomeni. Toda tudi tisti, ki razumejo, o čem govorimo, se ne zavedajo vedno, kako pravilno narediti vodno kopel.

Ključna beseda tukaj je "voda". Tisti. Izdelka ali snovi, ki jo potrebujemo, ne segrevamo z ognjem, temveč z vodo. Dejstvo je, da voda vre pri temperaturi, ki ne presega +100 °C. Pri tej temperaturi izdelki, ki jih moramo segreti v vodni kopeli, ne gorijo, segrejejo se počasneje in enakomerneje, pri tem pa ohranijo vse svoje koristne snovi.

Med, želatino, čokolado, propolis, vosek, parafin, mast, milo običajno stopimo v vodni kopeli. Te snovi se pogosto uporabljajo za izdelavo domačih mask, oblog itd.

Zelo dobro je tudi kuhanje zelišč v vodni kopeli, zeliščarji zelo priporočajo ta način kuhanja kot najučinkovitejšega.

Zato, če je v receptu jasno navedeno, da se stopi ali kuha v vodni kopeli, strogo upoštevamo to navodilo. Kako narediti vodno kopel doma? Kakšne posode ali lonci so potrebni za vodno kopel?

Tukaj ni nič zapletenega. Samo vzemite 2 ponvi različnih velikosti - večjo in manjšo. Manjša ponev naj se povsem prilega v ponev, kot gnezdilka. večja velikost. Mimogrede, namesto velike ponev lahko uporabite umivalnik ali veliko skledo.

Iz katerega materiala naj bodo posode za vodno kopel?

Kar zadeva veliko ponev (ali umivalnik), ni posebnih zahtev, glavna stvar je, da je kovinska.

Majhna kozica je lahko tudi iz katerekoli kovine, razen kadar kuhamo zelišča. Za kuhanje zelišč uporabite emajlirane ali steklene posode.

Kako segreti v vodni kopeli?

Zelo preprosto je - samo položiti ga morate na dno velike ponev. leseni krog ali majhno tablico.

Nato previdno nalijte vodo v večjo skledo. To je zelo pomembna točka. V veliko ponev ni treba vliti preveč vode. Nivo vode naj sega približno do polovice višine majhne posode.

Nato izdelek, ki ga potrebujemo, naložimo v majhno ponev in pokrijemo s pokrovom. Kjer to zahteva recept, izdelku dodajte vodo.

V veliki kozici počakamo, da voda zavre, nato pa ogenj zmanjšamo na temperaturo, ki je priporočena v receptu. Postavite majhno ponev v veliko. Ogrevamo zahtevani čas.

Če vam je težko kuhati v vodni kopeli po metodi, ki smo jo opisali, vam lahko svetujemo posebne naprave za vodno kopel doma, ki se prodajajo v trgovini. Zlasti lahko uporabite električni "Zeliščar" za kuhanje zelišč (glejte sliko).

In zdaj več o tem, kako segreti različne izdelke v vodni kopeli:

Med v vodni kopeli

Med ima odlične lastnosti proti staranju, zato je pogosto vključen v domače maske proti staranju.

Toda med rad postane sladek in trd. Ne morete nanesti trdnega medu na kožo ali lase; treba ga je segreti - potem bo spet postal tekoč.

Če želite med stopiti v vodni kopeli, segrejte veliko ponev z vodo, da zavre, nato pa ogenj zmanjšajte na nizko. Nato postavite majhno ponev z medom v veliko ponev z vodo. Ob stalnem mešanju stopite med v vodni kopeli; takoj ko med postane tekoč, takoj odstranite ponev z medom iz vodne kopeli.

Pomembno: medu ne segrevajte nad +50-60°C. Pri segrevanju pri višjih temperaturah med izgubi vse svoje koristne lastnosti.

Želatina v vodni kopeli

Iz želatine lahko pripravite razkošne maske za obraz in lase (seznam receptov za maske iz želatine si oglejte TUKAJ).

Za pripravo maske potrebujemo tekočo želatino. In v trgovinah se prodaja v obliki prahu ali v obliki plošč. Če želite želatino narediti tekočo, jo morate raztopiti v vodni kopeli.

Želatino v prahu (ali plošče) je treba najprej napolniti z vodo v razmerju približno 1 žlica. žlica suhe želatine na 2 žlici. žlice vode. Vse premešaj. Pustite nabrekati toliko časa, kot je navedeno na embalaži želatine.

Nato nabreklo želatino damo v manjšo kozico in jo damo v večjo kozico z vodo. V veliki kozici zavrite vodo, nato zmanjšajte ogenj in med stalnim mešanjem stopite želatino do tekočega stanja.

Vodna kopel in zelišča

Kot je navedeno zgoraj, se zelišča varijo v vodni kopeli do najvišje kakovosti. Za kakršne koli infuzije in decokcije zelišč uporabljajte samo steklene ali emajlirane posode.

Pripravite 2 posodi za vodno kopel. Večjega napolnite z vodo in pustite, da se segreje. Zelišča ali druge rastlinske materiale, ki jih potrebujete, položite v majhno ponev. Zelišča prelijemo z vrelo vodo s hitrostjo 1-2 žlici. žlice suhih zelišč na 1 skodelico vrele vode.

V večjo ponev z vrelo vodo postavite majhno ponev z zelišči. Rahlo zmanjšajte ogenj in kuhajte zeliščno decokcijo v vodni kopeli približno 20 minut.

Vodna kopel za čokolado

Čokolade ne potrebujemo samo za kuhanje, ampak tudi za lepoto. Iz čokolade lahko na primer naredite čudovite maske ali obloge za telo (kako narediti čokoladno oblogo za telo smo napisali TUKAJ).

Za te namene potrebujemo čokolado v tekoči obliki. Če želite dobiti tekočo čokolado, morate zanjo narediti vodno kopel.
Najprej nalomite čokolado na majhne koščke in jo nato položite v manjšo ponev. Čokoladi lahko dodamo nekaj kapljic vode. Nato postavite majhno ponev s čokolado v večjo ponev z vrelo vodo in ob stalnem mešanju v vodni kopeli segrejte čokolado do tekočega stanja.

Kako stopiti milo v vodni kopeli
Včasih moramo za recept stopiti milo v vodni kopeli. Vse je narejeno kot v primeru čokolade.

Vodna kopel za vosek

Vosek je naravni izdelek, ki je vključen v številne kozmetika. Dodajte pa ga domači kremi, maski, šminki ipd. na voljo samo v tekoči obliki. Za pridobitev tekoče konsistence je treba vosek stopiti v vodni kopeli.

Vodna kopel se naredi za vosek na enak način kot za med. Vosku nikoli ne dodajamo vode. Nenehno mešamo.

Propolis v vodni kopeli

Propolis je še en čebelji izdelek, ki se pogosto uporablja v kozmetologiji. Propolis stopimo v vodni kopeli na enak način kot vosek.

Mast v vodni kopeli

Malokdo ve, da je mast darilo narave za našo lepoto. Popolnoma mehča in neguje kožo. Lepotni recepti z mastjo torej niso šala, ampak idealna nega, predvsem za suho ali hrapavo kožo.

Toda surova mast ni primerna za kozmetične namene, treba jo je stopiti v vodni kopeli.

Najprej narežemo zaseko na zelo majhne koščke – čim manjše, tem bolje. Mast vlijemo v manjšo ponev in jo damo v veliko ponev z vrelo vodo. Nekoliko zmanjšamo ogenj in počakamo, da se mast popolnoma stopi.

Vodna kopel za parafin

Parafinske maske so super izdelek za osebno nego. Lahko jih naredite doma. Kozmetični parafin se prodaja v specializiranih trgovinah v trdni obliki.

Pred nanosom na kožo je treba parafin stopiti v vodni kopeli. Parafinu v nobenem primeru ne dodajamo vode. Vodna kopel za parafin ne sme biti prevroča. Ne več kot +50.

Vodna kopel se imenuje tudi "bain marie". To ime je dobil zaradi legende o njegovem nastanku. Po legendi so ga ljudje uporabljali že v 3. stoletju našega štetja. Vodna kopel je uporaben pripomoček za dom, narejen iz dveh posod različne velikosti. Uporabljajo ga za različne gospodinjske potrebe, na primer pri kuhanju ali za kozmetični postopki. Ta članek bo govoril o tem, kako narediti vodno kopel.

Kako narediti kopel?

Postopek je pravzaprav zelo preprost. Če želite to narediti, vzemite dve ponvi. Vredno je razumeti, da mora biti eden manjši, drugi pa večji, da se manjši zlahka prilega vanj. Nastalo dvojno ponev je treba postaviti na štedilnik. V spodnjo ponev nalijemo vodo, v zgornjo dodamo potrebne sestavine. Tako dobite vodno kopel.

Osnovna pravila

Manjša posoda na vrhu mora imeti zaobljeno dno. To je potrebno, da se vsebina ne prime robov in se lahko enakomerno premeša. Tudi zgornja posoda mora biti iz debelega nerjavečega materiala. Ta lastnost bo zagotovila enakomerno segrevanje vodne kopeli, ustvarjene doma. Pomembno vlogo igra tudi prisotnost ročajev. Če manjkajo, bo neprijetno držati posodo in jo vrteti. Voda se ne sme dotikati dna zgornje posode. Poleg tega mora biti med njimi vsaj 4 cm razdalje. Ne dovolite, da voda med postopkom zavre. Lahka proizvodnja pare je idealna. Za ustvarjanje želenega stanja je dovolj, da v spodnji ponvi zavrete vodo, ne da bi namestili drugo. In šele nato namestite zgornjo posodo z izdelkom.

Izdelava vodne kopeli po drugačnem principu

Kako narediti vodno kopel v pečici? Tukaj bo dizajn drugačen. Za izdelavo boste potrebovali dve posodi, kot v prejšnjem primeru, eno manjšo, drugo večjo. V večjo posodo nalijte vročo vodo do sredine notranje posode. To kopel lahko pustite odprto ali pa jo zavijete v folijo. Notranji kalup je treba zapreti ali zaviti v nekaj plasti folije. Višina večje forme naj bo vsaj 2/3 višine notranje. Ne smete jemati previsoke posode, saj temperatura vode ne bo mogla doseči želene ravni, zato izdelek ne bo mogel doseči pripravljenosti. Prednost tega odgovora na vprašanje, kako narediti vodno kopel, je, da ne glede na to, kako vroča je pečica, temperatura vode ne sme preseči 100 C.

Zaključek

S tem se pregled zaključi in zdaj veste, kako narediti vodno kopel. Če ga še nikoli niste uporabili, potem lahko z gotovostjo trdimo, da ga enostavno morate preizkusiti. Če dosledno upoštevate vsa zgoraj opisana pravila, vam bo zagotovo uspelo. Sposobnost priprave vodne kopeli vam bo prišla prav v številnih situacijah - pri pripravi juhe ali posameznih sestavin, pri ustvarjanju domače kozmetike in pri kuhanju zdravilnih poparkov na pari.

Včasih po branju recepta v kuharski knjigi dobite vtis, da ste prebrali nekakšno čudno kodo za posebne agente. Blanširamo, podušimo z malo masla, kuhamo do okusa po »mehki« – in to niso vsi izrazi, ki jih uporabljajo kuharji. Toda morda najbolj priljubljena med njimi je "vodna kopel". Marsikdo ne ve, kako ga pripraviti, zato takšne recepte zavrača. In popolnoma zaman. Pripraviti ga je enostavno, jedi, kuhane v vodni ali parni kopeli, pa so okusne in zdrave.

Uporablja se v primerih, ko je potrebno občutljivo kuhanje in segrevanje posode na največ 100 stopinj. Vodno kopel najlažje naredimo tako, da v eno posodo nalijemo vodo in vanjo postavimo drugo, manjšo. Točno tam so izdelki, ki jih je treba kuhati. Običajno se ta metoda uporablja za topljenje masla in čokolade, pa tudi za pripravo toplih krem ​​in biskvita. Domača skuta storiti tudi na podobnem

Druga možnost za izdelavo vodne kopeli je improviziran dvojni kotel. Če želite to narediti, morate gazo raztegniti čez posodo z vodo na višini 3-4 centimetre od zadnjega. Tako lahko kuhate jedi na pari - zelenjavo, ribe in celo meso. Pravzaprav na tem principu delujejo električni parni kuhalniki, ki jih je danes mogoče kupiti v vsaki trgovini. gospodinjski aparati. Pred njihovim pojavom so uporabljali posebne ponve z dvojnim dnom. Ta način kuhanja velja za najbolj prehranskega in zdravega.

Mnogi pa menijo, da je parni meni primeren le za otroke ali tiste, ki so na strogi dieti. Pravzaprav lahko pari veliko izvirnih in okusne jedi. To so lahko različni sufleji, omlete in celo kolački. Kuhanje v vodni kopeli jih nasiči z dodatno vlago in jih naredi sočne, pri čemer se ohranijo vse prednosti izdelkov. Tako je parni meni lahko precej raznolik in ne le prehranski.

Toda to ne izčrpa vseh primerov, ko morate vedeti, kako narediti vodno kopel. Za pripravo sirove torte, torte ali sufleja v pečici se pogosto uporablja ta način kuhanja. To je posledica dejstva, da morate za nežno pecivo zmehčati visoka temperatura pečico in preprečite, da bi vrh počil. Za to morate v globok pekač naliti vodo tako, da sega do sredine pekača. Če uporabljate vzmetni pekač, ga zavijte v folijo, da preprečite vdor vlage. Priporočljivo je zaviti v več plasteh in se prekrivati ​​ter seveda ne hiteti.

Če veste, kako narediti vodno kopel doma, lahko ne samo popestrite svoj jedilnik dietne jedi. Zahvaljujoč njej bo priprava številnih tort, suflejev in sirovih tort postala zelo pogosto opravilo. To pomeni, da lahko vsak dan organizirate majhne počitnice za svojo družino. In parjeni kotleti, ribe in zelenjava so pogosto videti veliko bolj privlačni kot ocvrti ali dušeni. In kar je najpomembnejše, združujejo nežen okus in prednosti, saj so pripravljene brez dodajanja olja.