Garnitura kuhinjskih pripomočkov vsake gospodinje se oblikuje spontano. Vse, kar bi lahko bilo še posebej všeč, se kupi s polic specializiranih trgovin, marsikaj pa potem ostane neuporabljeno. Nesistematičen pristop ustvarja kaos v kuhinji, ki razkrije posebno malomarnost. Postopoma začne dražiti člane gospodinjstva, zaradi nereda izbruhnejo prepiri in škandali, kopiči se negativna energija.

Če ženska ve, katere pripomočke izbrati za kuhinjo in katerih ne bi smeli kupiti, bo lahko preprečila razvoj opisanega scenarija. Psihologi so prepričani, da ni slabih gospodinj, obstajajo ljudje, ki se motijo v svojem negativnem odnosu do kulinarične umetnosti.

Samo organizirati morate svoje delovnem mestu, opremite v skladu z obstoječimi teorijami uporabnosti in takoj se porodi želja po ustvarjanju in razveseljevanju vaših najdražjih z zanimivimi jedmi.

Kako določiti, kaj kupiti

Ni lahko priti v trgovino s številnimi kompleti posode na policah in izbrati samo tisto, kar je lahko resnično uporabno.

Sodobni proizvajalci posebej proizvajajo izdelke, ki kar prosijo, da jih vzamete v roke. Vsi kompleti so lepi, vse bi radi kupili, kako torej izbrati kuhinjsko posodo v vsem tem sijaju?

Največ, kar se lahko prilega vaši kuhinji.
Katere jedi najpogosteje pripravljamo doma?

Ker v večini primerov kuhinje v stanovanjske zgradbe majhna, potem morate najprej razmisliti, kako bi s prostorom upravljali bolj racionalno. Ni skrivnost, da sodobna gospodinja preprosto ne more brez večnamenskih pomočnikov in gospodinjskih aparatov, zato morate najprej najti prostor za to.

Tudi če še nimate mikrovalovne pečice, pekača kruha ali večnamenskega kuhalnika, se bodo prej ali slej zagotovo pojavili. Torej, najprej mentalno uredite vse te predmete in šele nato začnite oblikovati potreben seznam.

Zaenkrat vključite le potrebne stvari, žlice, krožnike, kozarce. Ne pozabite, da je treba v kuhinji shranjevati samo tiste pripomočke, ki jih morate uporabljati v vsakdanjem življenju.

Zato se ne smete kopičiti zaloge za prihodnjo uporabo; kupite dva predmeta za vsakega družinskega člana. Izberite nezlomljive jedi iz enega kompleta, potem bo tudi najbolj običajna večerja videti zelo estetsko. Jedi za goste ne smejo biti vključene v ta seznam. O tem bomo govorili malo kasneje.

Nato odgovorimo na vprašanje, kako izbrati posodo za kuhinjo, katere predmete izbrati za kuhanje, se odločimo za prehrano. Na primer, ljubitelji uzbekistanske kuhinje bodo zagotovo potrebovali kotel, orientalske kuhinje - vok in ruske - posebno ponev za palačinke.

Drug pomemben predmet je juha. Vsak seznam mora biti individualen, tukaj ne bodo pomagala splošna navodila, obstajajo pa splošna priporočila.

Vzorčni seznam

Lončki – vsaj trije naj bodo. Zakaj tri? Velika ponev bo potrebna za kuhanje juh, srednja - za pripravo prilog in kosmičev, tretja, manjša, pa za lovljenje in segrevanje, za kuhanje jajc in drugih majhnih sestavin. Toda ta komplet je primeren le za majhno družino. Če sta v hiši več kot dva otroka, boste potrebovali več srednjih in majhnih loncev. Pripraviti morate žele, pire krompir, cmoke.

Glavni nasvet za praktično gospodinjo! Kupite nekaj ponev - ponev z ročajem. To so nenadomestljivi predmeti. Primerni so za segrevanje mleka, juh in topljenje masla.

Ponve – tudi te naj bodo vsaj tri. Za dušenje mesa potrebujete globoko Ponev iz litega železa z debelimi stenami bo potrebna srednja ponev za hitro cvrtje, majhna - za omlete in druge zajtrke, kuhane v hitra rešitev. In tudi, če se v hiši pogosto pečejo palačinke, palačinke, enolončnice, je bolje, da zanje kupite poseben aparat za palačinke, ki se bo v prihodnosti uporabljal samo za predvideni namen.

Komplet nožev - tej izbiri je treba posvetiti posebno pozornost. Vsaka gospodinja ne razmišlja o funkcionalnosti takšnih predmetov. A zaman, izkušeni kuharji imajo raje prilagojene komplete, ki jim pomagajo pri učinkovitem opravljanju njihovega dela. Zato mora biti v navadni kuhinji ločen nož za rezanje zelenjave, nož za rezanje rib, mesa, nož za kruh in kuharski nož - univerzalni rezalnik (preberite gradivo)

Pomožni predmeti - sklede za mešanje sestavin. Naj bosta vsaj dva, cedilo in sito, lahko pa temu kompletu dodate nekaj prostornih skodelic, v katerih lahko pripravljate solate in gnetete testo.
Nekaj potrebnih malenkosti. Rende, rezalnik zelenjave, metlica za stepanje jajc, zajemalka, žlica z režami, valjar, deske za rezanje - vse, kar bo pomagalo pri izvajanju tehnologije kuhanja.

Tisti, ki bo naredil prav, bo izbral vse predmete iz ene linije, enega kompleta. To pomaga ustvariti določen red v kuhinji in bolj estetsko urediti vse procese kuhanja.

Še ena pomembna točka– material, iz katerega je posoda izdelana. Danes so v prodaji lonci in ponve, ki se ne sprijemajo in keramično prevlečene, iz nerjavečega jekla in litega železa.

Katerega izbrati?

Prevleka proti prijemanju pomaga prihraniti veliko časa, vendar je težko izbrati varne pripomočke sami, brez nasveta izkušenih strokovnjakov. Keramika je varna in priročna, a draga. Vsak si ne more privoščiti nakupa celega kompleta.
Nerjavno jeklo je največ najboljša možnost. Primeren je za vse vrste štedilnikov, odporen je na deformacije, med delovanjem ne izgubi videza in se kuha tudi, ko hrano odstavite z ognja. Še dvajset minut nerjaveče jeklo ohranja visoko temperaturo, kar pomaga, da je hrana popolnoma pripravljena. Upoštevajoč take značilnosti delovanja, enostavno je narediti pravo izbiro.

Ko so vsi predmeti kupljeni, se pojavi naslednje vprašanje - kako razporediti posodo v kuhinji, kako jo namestiti in narediti tako, da bo priročno in udobno. Obstajajo tudi koristna priporočila za rešitev te težave.

Kako pravilno razporediti kuhinjske pripomočke

Torej, vsak kuhinjski komplet je sestavljen iz zgornjih in spodnjih predalov. Pogosto imajo nekateri zgornji predali steklena vrata, tako da lahko vanje pospravite posodo, namenjeno za postavitev mize.

Bolje je, da krožnike razporedimo po velikosti, jušne krožnike v en stolpec, priloge v drugega. To bo pomagalo odpraviti potrebo po vsakem premikanju in preurejanju predmetov, kar pomeni prihranek časa.

Majhne predmete lahko shranite za zaprtimi zgornjimi fasadami. Aparati in majhne predmete, kot so strgalniki, metlice in druge podobne naprave. Priporočljivo je, da jih vse postavite v en prostoren vrč, potem vam ne bo treba vsakič nekaj iskati in brskati po celotni omari.

V spodnjih omarah, ki se nahajajo bližje kuhalna plošča, bo ustrezal lonce in ponve, deske za rezanje in kotle. Te predmete je treba zložiti enega v drugega, začenši z največjim, in jih postaviti najprej. Praviloma ostane še dodaten prostor, kamor lahko odložite preostali drobiž.

Primerno za pladenj pod umivalnikom detergenti. Zato se ne smejo nahajati v drugem skladiščnem prostoru. Jedilni pribor se prilega posebnemu fragmentiranemu pladnju. Tam jih je treba vedno postaviti, po vsakem pranju in samo v suhem stanju.

Koristno je spremljati polnjenje kuhinjske omare. Če gostiteljica v njih vidi predmete, ki med letom niso bili nikoli uporabljeni, jih je bolje vzeti ven in dati v hotelsko škatlo, shranjeno na mezzaninu.

Gospodinjskih aparatov, ki jih družina uporablja vsak dan, ni treba pospraviti v omare. Postavite ga lahko vzdolž delovne površine in ga premaknete proti kuhinjskemu predpasniku. Poglejte fotografijo, kako organsko izgledajo toaster in urejen čajnik, električni kotliček in sokovnik v oblikovanju skupnega prostora.

In še zadnja stvar. Veliko bolj priročno in praktično je shranjevanje nožev v posebnem stojalu, ne pa v notranja omara. Postavite ga poleg električnega kotlička in potem bodo noži vedno pri roki.

Priporočljivo je, da takoj kupite en sam profesionalni komplet. In čeprav bo njegova cena bistveno višja od artiklov, kupljenih posebej, bo s takšnimi noži užitek delati. In čas, porabljen za predhodna dela, bo trajalo kratek čas.

Zdaj veste, kako postaviti posodo v kuhinjo, kako pa jo shraniti, je naslednje vprašanje, ki ga je prav tako treba rešiti.

Nepričakovane oblikovalske rešitve

Moderno kuhinjski seti pokazati čudeže iznajdljivosti, ki pomagajo, da tudi v majhen prostor spravimo veliko več, kot bi si želeli. Proizvajalci vedo, kako posode shraniti v kuhinji, kako jih vse postaviti, pri tem pa uporabiti vsak centimeter notranjega prostora.

Predlagajo na primer, da lonce pospravite na prostorno izvlečno polico, ki se nahaja neposredno pod pečico, ali pa naročite komplete z ozkimi izvlečnimi navpičnimi policami, na katere lahko odložite začimbe, steklenice, omakke in vse ostale drobnarije. ki zavzamejo prostor stenskih omaric.

Tristopenjska tandemska omara pomaga uporabiti 90% notranjega prostora. V njem je vse na vidnem mestu, vsak predmet ima svoje mesto, tako da ni navlake. Držala za kasete, Mrežice za gospodinjski aparati, opremljen z mikroliftom, dvonivojski predali s panelnimi vrati, izvlečnimi policami - v videu si oglejte, kakšne pametne naprave obstajajo danes.

Seveda bo njihova izdelava z lastnimi rokami zelo problematična, zato strokovnjaki priporočajo, da vsi, ki šele začenjajo opremljati svojo kuhinjo, vnaprej premislijo o opisanih točkah in kupijo pohištvo, ki je najbolj primerno za shranjevanje kuhinjskih pripomočkov.

Posploševanje na temo

Če povzamem vse zgoraj navedeno, bi rad naredil pomembne zaključke.

Kupiti morate kuhinjske pripomočke, ki niso lepi, ampak udobni. Najbolje je zaupati preverjenemu blagovne znamke, tiste, ki so jih že uporabljali prijatelji ali sorodniki.

Univerzalnih pravil za ureditev kuhinje ni, vsak si ustvari nabor potrebnih stvari glede na svoje navade in potrebe. Nekateri ljudje zagotovo potrebujejo mizo za vsakodnevno uporabo, drugi pa lahko jedo naravnost iz ponve, ne da bi pri tem občutili nelagodje. Nekdo zagotovo potrebuje najsodobnejše naprave za kuhinjo, drugi pa potrebuje asketski komplet kuhinjskih pripomočkov. In vendar, kaj bi morali biti potrebni pripomočki v kuhinji, kaj točno je vključeno v seznam? Navsezadnje obstaja nekaj stvari, brez katerih ne boste mogli skuhati in postreči niti najpreprostejše hrane. To se lahko upošteva osnovni set jedi in razno uporabne naprave za kuhinjo, s katero že lahko vodite gospodinjstvo in sprejemate goste.

Lonci
Ponve za cvrtje
Kuhinjski noži
Deske za rezanje
Jedilna posoda
Kaj še potrebujete v kuhinji?
Razne malenkosti in uporabne stvari

Lonci

Velika ponev za 5 litrov. V njem lahko skuhate piščanca, kos mesa s kostjo, zavrete vodo (nikoli ne veste za kakšen namen), skuhate testenine, cmoke, cmoke, kompote itd.
3 litrski lonec. Uporaben je za juhe in glavne jedi.
1-1,5 l ponev. Ta ponev je primerna za segrevanje hrane, kuhanje jajc ter pripravo omak in omak.
Pri izbiri loncev smo pozorni ne le na videz, ampak tudi to:
- Praktičnost. Najbolj trpežne in enostavne za uporabo so emajlirane ponve in.
- Utež. Posoda iz nerjavečega jekla mora biti težka in imeti debelo dno. Vklopljeno emajlirana ponev Ostružki in razpoke so nesprejemljivi tako zunaj kot znotraj.
- Peresa. Biti morajo varjeni in izdelani iz istega materiala kot telo ponve. Plastični ročaji, pritrjeni z vijaki, sčasoma počijo in lahko gorijo pri visoki vročini.
- pokrovi. Kovinski, brez steklenih vložkov. Stekleni pokrovi so bolj krhki in jih je težko očistiti.

Ponve za cvrtje

Ponve morajo biti različne velikosti, a za prvič bodo dovolj trije: ena velika, ena manjša in ena za palačinke.
- Velika ponev s premerom 26-28 cm (po možnosti s pokrovom). To je večnamenska ponev: v njej lahko cvrete in dušite.
- Manjša ponev s premerom 18-20 cm se uporablja predvsem za segrevanje že pripravljenih jedi, za kuhanje umešanih jajčk, omlet, cvrtje zelenjave itd.
- Ponev za palačinke uporabljajte samo za predvideni namen - za cvrtje palačink in palačink. Poljubnega premera, odvisno kakšne palačinke imate radi.
Sodobne ponve so narejene iz različne materiale, vendar ponve s teflonsko prevleko veljajo za najbolj nezahtevne in vsestranske. Lahko so izdelani iz aluminija, litega železa, jekla, na zunanji strani prevlečeni z emajlom, vendar je notranja plast (ali prevleka) - teflon - odgovorna za značilnosti delovanja. Posode s teflonsko prevleko so enostavne za uporabo, nič se ne prime na površino in lahko pečete z minimalno količino olja. Pri izbiri bodite pozorni na:
- Kakovostna teflonska prevleka. Lahko je gladek ali hrapav, vendar ne sme biti nobenih prask. Bolje je uporabiti grob premaz - ima boljše lastnosti proti prijemanju.
- Spodaj. Biti mora debel, da se zaradi temperature ne deformira.
- Teža ponve. Lahka ponev ne bo zdržala dolgo in ne bo zagotavljala enakomernega ogrevanja. Dajte prednost ponvam z debelim dnom in debelimi stenami. Takšne jedi se enakomerno segrejejo, hrana v njej je dobro ocvrta in ne gorijo.
- Višina stranic. Globoke ponve so bolj vsestranske in enostavne za uporabo. Nasprotno, izberite ponev za palačinke z nizkimi stranicami, da boste palačinke lažje obračali in jemali.
- Ročaj mora biti prekrit s toplotno odpornim materialom in bolje je, če je ulit, tj. Na notranji strani ponve ni sledi pritrditve. Toda obstajajo ponve, v katerih je ročaj pritrjen z enim ali dvema vijakoma, zato pri izbiri ne pozabite pregledati notranje površine sten. Pomanjkljivost te metode je, da se premaz lahko zdrobi na mestu pritrditve in v prihodnosti se bo proces razširil na preostalo površino ponve. Če boste za kuhanje v pečici uporabljali ponev, potem izberite takšno s snemljivim ročajem.

Kuhinjski noži

Čeprav obstaja mnenje, da mora kuhinja imeti komplet nožev, se v praksi vse zmanjša na dejstvo, da se aktivno uporabljata 1-2 noža. In kljub temu boste morda potrebovali različne nože:
- Nož za meso – mora biti širok in srednje dolg.
- Noži za univerzalno uporabo: sekljanje (16-20 cm) in za lupljenje zelenjave in sadja (10-12 cm).
- Majhen nož za odstranjevanje manjših poškodb in oči (6-8 cm).
- Nož za rezanje kruha.
Najboljši noži so bili in veljajo za jeklene nože. Ja, niso poceni, ja, občasno jih je treba brusiti. Toda po kakovosti jim ni enakega. Pri izbiri noža bodite pozorni na:
- Kakovost jekla. Predpogoj je homogena sestava materiala, iz katerega je izdelano rezilo noža. Če so na rezilu opazne madeže ali ostružki, tak nož ne bo dolgo zdržal.
- Ostrenje (kakovost rezalne površine). Nož obrnite proti sebi z rezalno površino - videti morate tanko neprekinjena linija od ročaja do konice noža.
- Ročaj je lahko iz lesa, plastike, kovine. Vsak material ima svoje prednosti in slabosti, izbira je vaša. Noža z lesenim ročajem ne puščajte dlje časa v vodi in ga v njej ne pomivajte pomivalni stroj. Pozitivna stran je, da lahko ob nakupu vidite, kako globoko gre jekleno rezilo v ročaj. U dober nož segati mora skoraj do konca ročaja. Plastični ročaji se ne bojijo vode, vendar za razliko od lesa plastični ročaj skrije del platna, na katerega je nameščen. Zato je nemogoče preveriti trdnost in kakovost pritrditve. V poštev pridejo kovinski ročaji (masivni ali v kombinaciji s plastiko, lesom). najboljša možnost. So trpežni, se ne lomijo, ne razpokajo in ne zrahljajo.

Deske za rezanje

V kuhinji naj bosta vsaj dve deski za rezanje – ena za živila, ki se uživajo surova (zelenjava, zelišča, sir, kruh, klobase), druga za mesne izdelke, piščanca in ribe. A zelo kmalu se bo pokazalo, da dve plošči nista dovolj. Na primer, bolj priročno je rezati kruh na majhni deski, medtem ko boste za zelenjavo potrebovali desko večja velikost in zaželeno je, da so ob robovih utori, v katere bo stekel sok. Tudi če redko kuhate ribe, potrebujete ločeno desko, na kateri ne smete rezati drugih izdelkov. Zelo priročno je, če se plošče za različne izdelke razlikujejo po materialu, obliki in barvi. Potem v naglici ne boste ničesar zamenjali in lažje se boste spomnili, na kaj rezati.
Deske za rezanje so izdelane iz različnih materialov: lesa, plastike, stekla, marmorja, granita in celo silikona.

Lesene deske. Tradicionalni material pride v poštev les, čeprav so higiensko takšne deske slabše od vseh ostalih: les vpija vonjave, lesene deske je težko oprati in se sčasoma deformirajo. Imajo pa tudi številne prednosti - noži se na leseni deski ne zatemnijo, hrana jim ne drsi, zelo priročno je delati s testom na lesu in končno - lesene deske so lepe in se prilegajo v vsako notranjost.

Steklene plošče. Deske iz posebnega stekla - steklokeramike (ne zamenjujte z navadnim steklom) so kot nalašč za rezanje mesa, rib in rezanje vseh izdelkov. Ne absorbirajo vonjav, se ne deformirajo, ta material je trpežen in obstaja velika izbira - različne barve in velikosti, z vzorcem, gumijaste blazinice. Vse te prednosti izniči velika pomanjkljivost - nož ob stiku s steklom oddaja značilen zvok, ki ga vsi ne prenesejo. No, poleg tega pa noži na steklokeramični plošči hitro postanejo topi.

Plastične plošče. So lahki, močni, enostavni za pranje in trpežni. Plastične deske ne vpijajo vlage, lahko pa vpijajo in prenašajo vonjave, zato če kupite takšno desko ni najcenejša. Slaba stran je, da plastične deske drsijo po mizi, hrana pa lahko drsi po njih (dobra deska mora imeti rahlo hrapavo ali teksturirano površino). Plastika se boji visoke temperature, vročih loncev in ponev ni mogoče postaviti na takšne deske. Druga pomanjkljivost je, da sčasoma na površini ostanejo praske od noža.

Marmorne in granitne plošče so zelo drage, težke in niso primerne za vsakodnevno uporabo. So pa priročni za delo s testom in rezanje mesnih izdelkov.

Silikonske plošče so novost v svetu kuhinjski pripomočki. Zaenkrat so ocene dobre - deske se dobro operejo, ne drsijo, lahko jih zvijemo kot preprogo in pospravimo v omaro.

Izberite deske za rezanje glede na vaše potrebe, vendar ne pozabite upoštevati značilnosti vsakega materiala. In ne pozabite, da je dobro rezalna deska ne more biti poceni.

Jedilna posoda

Na voljo so jušni (globoki), namizni, desertni in solatni krožniki. Kupite šest vsake vrste naenkrat, da boste lahko sprejeli goste. Toda v kuhinji imejte vedno en komplet za vsakega družinskega člana. V nasprotnem primeru se bo umazana posoda nenehno nabirala v pomivalnem koritu in na mizi. Katere krožnike izbrati je stvar okusa, vse je odvisno od tega, kako jih boste uporabljali. Če za vsak dan in kot "slovesne" jedi, potem izberite krožnike iz finega porcelana, navadne ali z nevsiljivim vzorcem, tako da lahko postavite mizo za vsak praznik. Če samo za uporabo v kuhinji, potem lahko kupite cenejšo posodo, tudi porcelanasto, vendar debelejšo, močnejšo in ni pomembno, kakšne barve je.
Prav tako je bolje kupiti šest skodelic za čaj in kavo naenkrat in še nekaj večjih (za mleko, sokove, kakav itd.).

Kaj še potrebujete v kuhinji?

- Kovinski kotliček za vrelo vodo
- Čajnik
- Pekači (eden s snemljivimi stranicami in en za mafine)
- Pekači (ovalni za piščanca, pravokotni ali kvadratni za enolončnice, meso, ribe itd.)
- Plastične sklede različnih velikosti (za mešanje, stepanje in shranjevanje hrane v hladilniku)
- Fasetirano steklo (običajno se uporablja kot merilna skodelica)
- Vilice, čajne in jedilne žlice, namizni noži (vse za šest oseb)
- Glineni lončki (2-6 kosov)
- kozarci za začimbe (vsaj 6 kosov)

Razne malenkosti in uporabne stvari

V kuhinji ne morete brez nekaterih malenkosti - ne le prihranijo čas, ampak tudi močno olajšajo postopek kuhanja. Med neopaznimi, a zelo uporabnimi stvarmi, ki jih boste potrebovali:

Sito s fino mrežico za presejanje moke
- Lesen valjar za valjanje testa (če radi pečete)
- Kovinsko ali plastično cedilo (vsaj dva - eno za odcejanje tekočine iz testenin, kuhane zelenjave, drugo za sveže jagode, sadje, zelenjava)
- Posode za shranjevanje moke in žitaric (najpreprostejše plastične ali steklene s pokrovom bodo naredile)
- Univerzalni odpirač (za vse - pločevinke in steklenice)
- Zamašek (bolje je izbrati takšnega z ročaji in velikim vijakom)
- Malta za mletje začimb in zelišč
- Stiskalnik za česen (stiskalnik za česen)
- Štiristransko strgalo in fino strgalo za lupinico, ingver, česen
- Lijaki različnih premerov
- Aluminijasta folija za peko
- Papir za peko
- Lesene žlice in lopatice za mešanje
- Mešalnik za pire
- Zajemalka za prve jedi
- Skimmer
- Posoda za sladkor
- Namizni komplet za začimbe (ali vsaj sol in poper)
- Oljalnik s pokrovom
- Krožnik ali krožnik velikega premera (za torte, pite, serviranje mesa, piščanca)
- Vroče blazinice
- Kuhinjske krpe (4-6 kosov)
- ali palčnik

No, na koncu še en nasvet - ne hitite v trgovino in kupite vse! Brez jasne predstave o tem, kaj potrebujete in zakaj, boste kupili popolnoma neuporabne stvari, ki bodo natrpale kuhinjo in ne bodo našle praktične uporabe. Sprva se lahko znajdete z minimalnim naborom kuhinjskih pripomočkov in raznih uporabne malenkosti, in ko se boste malo ustalili, boste razumeli, kaj še potrebujete za lažje delo v kuhinji. Veselo in koristno nakupovanje!

V tej spletni trgovini tescoma-ukraine.com.ua široka izbira Kuhinjska posoda blagovne znamke TESCOMA. Tukaj lahko najdete samo visokokakovostne češke originalne kuhinjske pripomočke in pripomočke. dostopne cene. Pridite in izberite, vsak bo našel pravi izdelek zase.

Mešalnik. V kuhinji naj bo mešalnik, in ne potopni, ampak s kozarcem - tekstura mletih izdelkov bo bolj homogena. Mimogrede, led lahko zdrobite tudi v mešalniku ali ga uporabite kot mlinček za kavo. Glavna stvar je, da mora imeti močne, ostre, kakovostne nože.
Pan. Minimalni set: ena ponev proti prijemanju in ena ponev iz nerjavečega jekla z debelim dnom, za dolgotrajno cvrtje in dušenje. Lepo bi bilo imeti še tretjo - ponev za žar.
Termometer. Da ne bi pokvarili dobrega kosa mesa in ga pravočasno odstranili z ognja, morate natančno vedeti temperaturo v njem. Termometer potrebujete tudi pri pripravi omak in sladoleda.
Luske. Brez tehtnice ne gre nikamor. Prvi, drugi in tudi kompot je še vedno mogoče pripraviti na oko, brez doslednega upoštevanja recepta, v slaščičarstvu pa mora biti vse preverjeno do grama.
Mlinček za kavo. Kavni mlinček ni primeren samo za kavo, ampak tudi za mletje in mešanje začimb. Prepričajte se, da je označena funkcija dela z začimbami - ta kavni mlinček ima drugačno obliko rezila, tako da se lahko spopadejo s semeni, sadjem in zrni različnih oblik, ne le z okroglimi kavnimi jagodami. Mimogrede jih boste morali zmleti v drugem kavnem mlinčku, sicer bo kavni vonj preglasil vse začimbe.
Sokovnik. Pri izbiri sokovnika bodite pozorni na to, da ima funkcijo stiskanja in največjo možno moč.
Noži. Le dva noža sta kritično potrebna: tanek nož za rezanje sira in ogromen in priročen kuharski nož za vse ostalo.
Ročno strgalo. Za pravilno - zelo drobno - naribanje parmezana in drugega trdega sira navadni strgalnik ni primeren. Potrebuješ takega ročnega. Odličen je tudi za popestritev.
Domači žar. Žar je popolnoma univerzalna naprava, na njem lahko pečete meso, ribe, zelenjavo, cvrete kruh ali preprosto pogrejete hrano.
Set plošč. Različni izdelki zahtevajo različne plošče in jih ne smete zamenjevati. V spodobni hiši bi morale biti vsaj štiri deske - nič manj: ena za meso, ena za ribe, ena za zelenjavo in ena za sadje. Za udobje jih lahko izberete v različnih barvah.

Celoten seznam potrebnih kuhinjskih pripomočkov in opreme

Ime naprav, orodij in pripomočkov	Namen in uporaba
Mlin za meso z nastavki	Za mletje mesa, sočenje
	Za mešanje krem, mletega mesa, omak, testa, napitkov
Kuhinjska budilka	Za nadzor trajanja toplotne obdelave izdelkov
	Za sekljanje, drobljenje
Univerzalni odpirač na zamašek	Za odpiranje pločevink in steklenic
	Srednja dolžina - za zelenjavo, Srednja širina (rezilo 10 cm) - za čiščenje zelenjave in sadja, Majhna širina (rezilo 6 cm) - za čiščenje krompirja.
	Za rezanje perutnine - velika, Za rezanje pakiranj mleka in smetane - majhne.
Leseno kladivo	Za stepanje mesa
	Za ribe, meso, zelenjavo - majhne (45x30 cm)
	Za valjanje testa
Lesene žlice	Za mešanje marmelade in mlečnih jedi
	Za vrelo vodo
Kavna skodelica	Za kuhanje kave
Porcelanasti čajniki	Za kuhanje čaja za 1,5 l in 750-850 ml
	Aluminij, širok, nizek - eden za vrenje mleka, drugi za kuhanje cmokov, cmokov, Kovinski z zaobljenim in odebeljenim dnom - za kaše, Debelostenski kovinski kotliček s polkrožnim dnom - za cvrtje in dušenje mesa in rib, kuhanje pilava, cvrtje pite
	Za pripravo omak, krem
	Majhna kovinska skleda iz debele kovine - za cvrtje, dušenje, Emajlirana litina - za omlete, peko rib, jedi za dušenje in dušenje otrok, Emajlirani nizki pol-lonci in pol-ponve - za hitro kuhanje rib, kuhanje pečenk v pečici, za žele
	Za pečeno pecivo (predvsem perutnina)
	Za peko slaščičarskih izdelkov
Kuhinjske žlice	Za polaganje priloge
	Za enolončnice, želeje, želeje
	Za ohranjanje svežine hrane, cvrtje brez maščobe, pogrevanje hrane

Osnove kulinarike

Odsek:
V.V. Pokhlebkin "Kuharska umetnost in kuharske zadnjice"
2-2 stran razdelka

ZABAVNO KUHANJE

POGLAVJE 1. KUHINJA. KUHANJE
2. del

Kuhinjska posoda in orodja

Začnimo z osnovnimi in hkrati glavnimi kuhinjskimi pripomočki - ponvami. Marsikomu se morda zdi nekakšen kulinarični snobizem želja po popolnem, tako rekoč klasičnem kompletu ponv – njihovem idealnem 24-delnem registru. Seveda je šest loncev različnih velikosti povsem dovolj za običajno družino 4-5 ljudi. A morda bi si vseeno želeli, da bi tudi v tej količini lončke izdelali v kompletu, t.j. zaporedne velikosti. Od teh ponv naj bosta dve aluminijasti ali jekleni (ena za vrenje mleka, druga za vrenje korenaste zelenjave, krompirja in kuhanje kaše), tri naj bodo emajlirane (ločeno za ribje juhe, kompote in sladke jedi ter za vse ostale juhe – mesne). , gobe, žita) in ena - kovina z debelimi stenami s konveksnim dnom ali zaobljenimi stenami, ki jo je, če je mogoče, najbolje nadomestiti s kotlom (za pilaf, cvrtje mesnih kroglic, sira, pite in cvrtje).

V zadnjem času so se pojavile tako imenovane emajlirane ponve, ki združujejo prednosti emajlirane in debelostenske posode in so primerne za pripravo vseh vrst jedi, še posebej za otroško hrano. Hrana v tej posodi se praktično ne zažge in ne oksidira.

Poleg kozic je priporočljivo imeti dve kozici (po možnosti emajlirani) in dve do štiri nalite od znotraj. glinen lonec s prostornino približno liter za kuhanje dušenih mesnih in zelenjavnih jedi v pečici: dnevna zeljna juha, piti, canakhi.

Za pripravo testa najprej potrebujete desko velikosti 40x60 ali še bolje 50x75 cm (v ta namen lahko kupite risalno desko), več globokih emajliranih posod, sito in valjar, od katerih se eden vrti na palica (za valjanje najtanjšega testa iz gostega testa) , druga je srednje velika čvrsta, tretja pa dolga in tanka. Za peko piškotov, velikonočnih pirhov in mafinov potrebujete več pločevinastih ali lahkih aluminijastih modelov različnih velikosti, ki jih enostavno naredite sami iz velikih. pločevinke za sled. Potrebno je previdno odstraniti zgornji pokrov in izrezati krog z dna kozarca, ki se umakne od robov za 2-2,5 cm; Nastalo luknjo na dnu zaprite z zgornjim pokrovom, ki se bo tako spremenil v premično dno in tako lažje odstranili končni izdelek.

Za nekatere kuhinjske predmete je prednostna emajlirana površina. Zato je bolje kupiti emajlirana cedila, žlice z režami in strgalnike, čeprav se najpogosteje prodajajo z odprto kovinska površina. Nekateri kuhinjski pripomočki bi morali biti iz lesa, čeprav je skrb za tovrstne pripomočke veliko težja. Poleg tega lesene deske za rezanje zelenjave, mesa in rib potrebujete nepobarvane lesene žlice ali lopatice za mešanje mlečnokislinskih jedi, marmelad in marmelad, mešalnik za pire in leseno motiko ali kladivo za stepanje mesa, po možnosti z gladko površino. Komercialno dostopna kladiva z rustikalno (nazobčano) površino se uporabljajo samo za pripravo določenih jedi armenske kuhinje, ko je potrebno doseči stanje mesa, podobno souffleju.

Dobro je, če ima gospodinja komplet porcelanastih ali lončenih posod, ki se uporabljajo za stepanje in mletje jajc, smetane, olja, paste in pripravo solat, pa tudi za kuhanje omlet in drugih jedi v njih v parni kopeli. Potrebne so tudi malte različnih velikosti: dve ali tri porcelanaste - za mletje začimb, maka, pripravo sladkorja v prahu in ena lesena - za drobljenje orehov in ločevanje lupin zrn (prosa in pšenice). Bakrene in druge kovinske malte so nehigienične (pokvarijo okus hrane, proizvajajo škodljive okside in jih je težko vzdrževati).

V kuhinji sodobne gospodinje bi moralo biti vsaj okoli petdeset različnih kosov kuhinjske opreme, celoten (maksimalni ali idealni) nabor pa jih šteje skoraj sto.

Seznam, s katerim zaključujemo to poglavje, ne vključuje gospodinjskih pripomočkov, kot so 5 kg vzmetna tehtnica, 125 g tehtnica, 1-litrska merilna skodelica, lijaki, mešalnik, kavni ali ročni mlinček in aparat za kavo, brez kar pa marsikatera gospodinja naredi.

Seznam potrebnih kuhinjskih pripomočkov

Naprave in orodja, ki prihranijo čas

1. Mlinček za meso z nastavki (za iztiskanje soka in s cevko za posebne vrste mleto meso: mititeev, lula-kebab).

2. Ročni ali mehanski (električni) stepalnik z dvema nožkoma in dvema reziloma (za mešanje krem, mletega mesa, omak, testa, pijač).

3. Ožemalnik česna.

4. Timer (kuhinjska budilka-štoparica). S časovnikom je vaša glava prosta za pomembnejše zadeve, brez njega pa morate nenehno skrbeti, ali je zažgano ali prekuhano?

5. Univerzalni strgalnik: drgnjenje, skobljanje, sekljanje, sekljanje.

6. Univerzalni odpirač z zamaškom iz nerjavečega jekla: odpira steklenice, pločevinke, zamaške, luknja posode s tekočino.

7. Zvitki folije - široki in ozki.

Zahtevana orodja

1. Štirje noži iz nerjavečega jekla in rezalni del in ročaj mora biti iz kovine. Noži z lesenimi ali kostnimi (plastičnimi) ročaji so nepraktični: pogosteje kot drugi se umažejo, smrdijo, upogibajo in zatajijo. En nož - za meso (širok, iz tankega jekla, srednje dolžine), trije - za zelenjavo, veliki (rezilo 16 cm) - sekljanje, srednji (rezilo 10 cm) - za lupljenje sadja in zelenjave, majhni (rezilo 6 cm) - tako imenovani krompir (za čiščenje oči, rane itd.)

2. Škarje: nerjaveče jeklo, srednje, tako imenovane ribe, - za obrezovanje repov, plavuti, rezanje majhnih rib na koščke; nerjavno jeklo, veliko (močno, sposobno rezati kosti) - za rezanje piščancev, rac in druge perutnine; majhna - za rezanje paketov mleka, smetane, vrečk za skuto itd.

3. Noži in škarje morajo imeti brusilno ploščo s fino zarezo, da lahko občasno rahlo poravnate rezalna orodja.

Drugo nemehansko ročno orodje

1. Leseno kladivo.

2. Deske za rezanje lesena velikost 70x50 in 45x30 cm: velika - za izdelke iz testa, majhna - za meso, ribe, zelenjavo.

3. Trije valjarji: ruski dvoročni, ruski enoročni in zahodnoevropski (vrtljivi).

4. Dve ali tri lesene žlice: za mešanje marmelad in za mlečne jedi.

Posoda za kuhanje

1. Kotliček za vrelo vodo za 3-4 litre.

2. Lonček (ali poseben lonček z dolgim ročajem) za kuhanje kave.

3. Dva lončena ali še bolje porcelanasta čajnika za kuhanje čaja: 1,5 in 750-800 ml.

4. 6-8 ponev: velik emajl, nizek - za juhe; dva aluminijasta, široka, nizka - ena za vrenje mleka, druga za kuhanje cmokov, cmokov; srednje emajlirano - za kompote, žele itd.; kovina (aluminij, babbitt itd.), z zaobljenim in odebeljenim dnom - za kaše; kovinski, s polkrožnim dnom, debelimi stenami, kot je kotel ali kotel (kotel) - za cvrtje in dušenje mesa, rib, kuhanje pilafa, cvrtje pite.

5. Ponve: velike ali srednje (kovinske) - za cvrtje in vrtenje; majhna (emajlirana) - za kreme, omake; emajlirano, srednje in majhno - za takojšnje kuhanje, segrevanje in pogrevanje kave, kakava z mlekom, zdroba itd.

6. Ponve, pekači, odlitki: lahka kovinska velika globoka ponev iz debele kovine - za pečenje, dušenje; lahka kovinska majhna ponev iz debele kovine - za cvrtje, dušenje; črna ponev iz litega železa - za palačinke; emajlirano lito železo - za peko rib, omlet, dušenje in dušenje; črna litina emajlirana - za peko rib, omlet, dušenje in dušenje jedi za otroke; tri emajlirane lahke nizke polovice - za hitro kuhanje rib, kuhanje pečenk v pečici in za žele; dva pločevinasta pekača - en (debelejši) za pecivo, drugi za pečenke (predvsem perutnine); vsaj tri liste - za peko.

7. Kuhinjske žlice: velika žlica iz nerjavečega jekla - za polaganje prilog; emajlirana žlica z režami.

8. Pripomočki za pasiranje in sejanje: emajlirano cedilo (zelo priročno), v skrajnih primerih aluminij; kovinsko sito - za moko; dva cedila - fino in redko, iz anodizirane žice; rogoznica-leseno sito - za nagibanje kuhanih izdelkov; širok lij za pasiranje in ozek lij za vlivanje; komplet čistih krp: laneni prtički, gaza, kaliko.

9. Oprema za tolčenje: trije ali štirje porcelanasti možnarji različnih velikosti s pestiči; lesena malta - za drobljenje orehov; dva pire krompirja ali stiskalnico in leseno lopatko.

Naprave so zaželene, nikakor pa ne obvezne

1. Lonec na pritisk.

2. Kuhinjski robot

3. Električni žar (zamenjajte z rešetko v pečici).

4. Standardni set noži in drugi predmeti (12 kosov).

5. Univerzalni sokovnik (zamenljiv z nastavkom za mlinček za meso ali ročni sokovnik).

6. Vakuumska škatla (zamenjajte jo z vrečko iz dveh plasti folije).

7. Aparat za kavo.

Naprave za tiste, ki radi kuhate

1. Kazan za pilaf, kebab, buglamo in druge orientalske jedi.

2. Marmorna deska za orientalske slaščice, vel.

3. Slaščičarska vrečka in set glavnikov ter kornetnih konic za stiskanje krem in okraševanje tort. S pomočjo glavnikov je enostavno doseči vse tiste zapletene dekoracije na tortah, ki se nepoznavalcem zdijo najtežji in najzahtevnejši del izdelave tort.

4. Set vdolbin za sadje, zelenjavo in slaščice.

5. Štiri do šest porcijskih keramičnih lončkov - za juhe in enolončnice.

6. Dva emajlirana litoželezna lonca - za juhe in enolončnice.

7. Velik emajliran pravokoten pekač - za enolončnice, aspike, želeje.

8. Bakrena posoda za marmelado (z ročajem) in dve majhni emajlirani posodici za pripravo sirupov, krem in kandiranega sadja.

9. Štiri srednje velike emajlirane sklede.

10. Kovinski ali plastični pekač za cmoke.

11. Šest do osem skled.

12. Dva modelčka za biskvit.

13. Dva pekača za torto.

14. En ali dva modela za skutine torte z dvojnim snemljivim dnom.

15. Mrežasti okvirji za kuhanje na pari.

16. Matirno sito za nagibanje in sušenje polizdelkov pri kuhanju kandiranega sadja, marmelade iz orehov ipd. redke vrste marmelada.

Seveda naj bodo poleg naštetega med kuhinjsko opremo tudi velike žlice in vilice za obračanje in mešanje hrane, lopatke za odstranjevanje pit in piškotov, pa tudi noži različnih velikosti, zaponke, polnilne igle za šivanje polnjene perutnine in divjačine. itd.

Njihova količina in potreba po njih se določita posamično. Hkrati lahko vsem priporočimo, da za rezanje rib, zlasti morskih, uporabljajo škarje, ne nož, s pomočjo katerih je priročno obrezati bodičaste plošče, za odstranjevanje lusk pa uporabite majhno ribjo skalo. Pri rezanju testa lahko uporabimo tudi škarje.

Omeniti velja nekaj »eksotičnih« kuhinjskih aparatov, ki so povsem neobvezni v vsakem gospodinjstvu, a zanimivi in uporabni za tiste, ki še posebej ljubijo kulinariko. To je najprej ribji kotel - emajlirana, ovalna ali podolgovata ponev z rešetko v notranjosti, na kateri se ribe poširajo ali kuhajo na pari, ko je treba ohraniti nespremenjeno obliko. Voda se v takšen kotel vlije pod nivo rešetke.

To je razper za cvrtje zrezkov in kotletov; ražnji za kuhanje cele divjačine in perutnine; zaprta ponev z žična mreža notranjost, za peko kostanja in orehov; in končno salamander - ovalna debela železna plošča, prekrita z ovalnim, ukrivljenim ročajem, ki se uporablja za gratiniranje jajčnih in sirovih oblog na sendviče ter pečenje s toploto na daljavo, ko bi toplota pečice lahko poškodovala izdelek.

Seveda je koristno opremiti (vendar ne na novo!) Svojo kuhinjo z najrazličnejšimi tehničnimi novostmi, kot so predelovalci hrane in mešalniki, vendar je koristno vedeti, da nobena tovrstna naprava in mehanizem ne more popolnoma nadomestiti veščin. in umetnost, lahko pa le pomaga prihraniti čas in moč. Zato je včasih bolje zamesiti testo na star način, ročno, na primer za kolačke in druge »kul« slaščice. Hkrati je najbolje, da z mešalnikom stepemo beljake, smetano in pripravimo piškote.

Ne pozabite, da je glavna pozitivna lastnost kuhinjskih pripomočkov njihova funkcionalnost, to je zmožnost izboljšanja okusa in kakovosti hrane na najboljši, najsodobnejši način. S tega vidika je treba pristopiti k njegovi izbiri.

Da bi vaš obrat opremili z vsemi potrebna posoda in inventar, morate narediti preproste izračune, ki temeljijo na številu sedežev in jedilniku vašega lokala, pa tudi na številu kuhinjskih delavcev in kako pogosto boste uporabljali določene posode in različno opremo.

Če vas to vprašanje bega, vendar nimate časa za vse preproste izračune, vam lahko pomagamo:

Ali ... Vse potrebne informacije za izračune najdete v tem članku.

Ponujamo približen seznam namiznega pribora za restavracijo, ki navaja koeficient, s katerim bo treba pomnožiti število sedežev, da dobimo zahtevano število vsakega predmeta. Ta koeficient lahko zmanjšate, če kupite posodo, ki je manj občutljiva na poškodbe, kot je na primer porcelan Rak Porcelain, ki ima dolgo garancijo proti odrgninam in praskam. RAK Porcelain je svetovno znana blagovna znamka namizne posode, proizvedena v Združenih arabskih emiratih. Podjetje za proizvodnjo namiznega porcelana je ustanovil Sheikh Saud in je začelo delovati leta 2005. celotna površina podjetja - 60.000 kvadratnih metrov. m. Opremljen je z najsodobnejšo opremo na svetu danes

Pri specializaciji za bankete se lahko koeficienti znatno povečajo, saj se poveča verjetnost poškodb jedi.

Izračun porcelanaste posode

Če vaša restavracija deluje v strežbi, potem zagotovo potrebujete servirni krožnik, ki je hkrati tudi glavni delovni krožnik, v katerem bodo servirane tople jedi (27-30 cm). Nakup te pozicije se izvede s koeficientom K2, glede na število vaših sedežev. Tudi če prirejate razne bankete, praznovanja in poslovna kosila, bo sedežna garnitura v vaši dvorani polna. Potem boste potrebovali več osnovnih delovnih položajev, primerni so na primer krožniki s premerom 25, 21, 16 cm. Ne pozabite tudi na skodelice za čaj in sklede za solato, slednje se praviloma kupijo s prostornino. 220 ml. Vse to je treba kupiti na podlagi koeficienta K 1,4 za število sedežev.

To ni velik koeficient za zalogo namiznega pribora, vendar upoštevajte, da ta izračun temelji na kakovosti blagovnih znamk. Na primer arabska tovarna Rak Porcelan izdeluje izredno vzdržljivo kuhinjsko posodo za restavracije in to podpira s petletno garancijo na robove! Za poceni jedi (kitajska, poljska proizvodnja) restavratorji praviloma uporabljajo K3-4 (zaradi velike verjetnosti poškodb in čipov). V praksi se izkaže, da je še vedno bolj donosno na začetku kupiti kakovostno posodo z višjimi stroški in garancijo, kot pa se odločiti za poceni proizvajalce.

Poleg zgoraj naštetih glavnih krožnikov in solatnih skled ne smemo pozabiti na pomožni elementi. Na primer, skodelica klasičnega espressa je izračunana s približnim faktorjem K 0,3. To je posledica dejstva, da je v praksi nemogoče naročiti kavo hkrati, ko je restavracija polno napolnjena. Enako velja za dodatke - čajnike, vrče za mleko, omakke ... Solnike, poprovnike, vaze in sladkornice naročamo po številu miz z manjšim robom - K 1,2.

Toda vse to mora biti povezano z menijem ustanove. Če je na primer v meniju predvidena postrežba dveh različnih zrezkov na različnih oblikah krožnikov, se razmerje teh krožnikov izračuna v razmerju med tema jedma. Tudi, če meni vsebuje ribje jedi, je priporočljivo kupiti ovalne jedi 28-33 cm z majhnim koeficientom K 0,4-0,6.

Izračun jedilnega pribora

Tukaj je vse veliko preprostejše. Praviloma se jedilni pribor: namizni noži, namizne vilice in namizne žlice izračunajo glede na število »delovnih« položajev v ustreznem porcelanu. predvideni namen. Ribe, zrezki in jedilni pribor so potrebni glede na jedilnik.

Vzorčni seznam potrebne naprave s povprečnim koeficientom:

Žlice

čajnica - 5
okrepčevalnica – 2
jedilnica – 0,25
kavarna - 2
juha - 2

Vilice

okrepčevalnica – 3
kosilo – 2
solata - 0,5
koktajl - 1,5

Noži

kosilo – 2
okrepčevalnica – 2
za olje - 2
za zrezek - 0,5
za ribe - 0,5

Barsko steklo

Pri tem je treba jasno upoštevati tudi menijski zemljevid. V tem primeru so "delovni" položaji 300 ml kozarci za vodo. (highballs) in kozarci za vino. Ti predmeti so kupljeni s približnim koeficientom K 1,3-1,5. Kozarci za šampanjec in konjak ter kozarci za viski so izračunani ob upoštevanju vinske karte in občinstva ustanove. Hurricane, irski kozarci za kavo in drugi predmeti se kupujejo v majhnih količinah. Z različne vrste barsko steklo vam bo pomagalo ugotoviti.