Sladka tatarska gubadija- ena od vrst tradicionalne narodne maslene pite z večplastnim nadevom, izjemno priljubljena med Tatari.
Testo za gubadijo je lahko kvašeno ali brezkvašeno, vendar mora biti bogato. Preberite več o pripravi sladke gubadije iz kvašeno testo, se boste naučili iz našega recepta. Ker doma ni prav enostavno in hitro pripraviti, smo opis priprave pospremili s fotografijami po korakih.
Za polnjenje boste potrebovali zamašek, ki ga ni vedno mogoče kupiti. Zato priporočamo, da ga pripravite sami iz pol kilograma skute, kozarca mleka, 200 g kristalnega sladkorja in 100 g masla (najbolje gheeja, vendar bo tudi samo maslo). Zmešajte vse sestavine razen olja in ob stalnem mešanju na majhnem ognju kuhajte, dokler se ne pojavi rdečkast odtenek, nato dodajte olje in nadaljujte z vretjem, dokler zmes spet ne postane gladka in suha. Po tem maso odstranite z ognja in ohladite. To je sodišče.
Preberite, kaj še morate storiti za pripravo sladke tatarske gubadije v našem receptu s fotografijami in začnite kuhati!
Začnimo s pripravo komponent polnila za gubadijo in najprej dodamo 1,5 žlice. Zavrite vodo do ¾ žlice. riž Ne prekuhajte: riž mora biti drobljiv!
Trdo skuhajte 3 piščančja jajca in jih naribajte na srednjem ribniku.
Zdaj pa se lotimo testa (načeloma lahko v trgovini kupite 700-800 gramov že pripravljenega kvasa, vendar ga bomo zamesili sami). 1 žlica l. Hitri kvas zmešajte z 2 žlici. presejano pšenično moko, dodamo 250 g stopljenega masla, žlico kisle smetane, 1 jajce ter ščepec soli in sladkorja. Dobljeno zmes pregnetemo in nato razdelimo na 2 neenaka dela (v razmerju približno 1:3), večjega razvaljamo v tanek krog in položimo v pekač tako, da stranice visijo za 5-6 centimetrov. .
V plasteh položite nadev. Začnemo z 1/3 kuhanega riža. Druga plast bo dvor (če niste našli kupljenega, ga pripravite, kot je zapisano v našem opisu).
Naslednja plast je iz trdo kuhanih naribanih jajc.
Nato pridejo rozine, na njih pa preostali 2/3 kuhanega riža. Nadev prelijemo s približno 100 g stopljenega masla.
Preostanek testa razvaljamo in ga v obliki pokrova položimo na nadev.
Z robovi na spodnjem delu testa ga tesno stisnemo in na več mestih prebodemo z vilicami, da uhaja para in izhlapi odvečna vlaga.
Pito po vrhu premažemo z z vilicami razžvrkljanim jajcem (lahko dodamo malo mleka) in gubadijo za približno pol ure postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj.
Končano rdeče pito vzamemo iz pečice in pustimo nekaj minut.
Po tem lahko okusno sladko gubadijo, pripravljeno po tatarskem receptu, postrežemo k mizi.
Dober tek!
Tradicionalna postrežba te pite je za družinsko čajanko ali praznovanje v sladki obliki. Običajni nadev zanj je riž z rozinami, kort, suho sadje in kuhana jajca. Obstajajo tudi možnosti s plastjo mletega mesa s ocvrto čebulo, čeprav so manj pogoste (v Tatarstanu pripravljajo takšno pito).
Pita je popolnoma zaprta. To pomeni, da ima tanke plasti testa na vrhu, dnu in ob straneh. Med njimi je debel nadev, ki je sestavljen iz več različnih plasti. To pomeni, da se riž ne meša z rozinami, jajci, kurto. Med seboj se prekrivajo, kar ustvarja lepa slika. Okus jedi se morda komu zdi nenavaden - vsi ne morejo ceniti kombinacije mesa in rozin. Toda ko enkrat poskusite, vam bo postalo jasno: tukaj je vse harmonično in premišljeno.
Običajno se uporablja kvašeno testo. Lahko tudi sveža, saj glavno vlogo v jedi še vedno igra nadev. Debelina sladke in nesladkane gubadije je različna: prva je debelejša. Druga minus plast mletega mesa je tanjša. Prvo postrežemo kot glavno jed - je visoko kalorično in dobro nasiti. Poleg tega, če vzamemo nekvašeno testo, se kalorije dodajo z maslom, ki je velikodušno aromatizirano z vsemi plastmi. Drugi je sladica, dobra za prijetna druženja ob skodelici kave.
Kort, skuto s sladkorjem in maslom, kuhano z mlekom ali drugim tekočim mlečnim izdelkom, pripravimo samostojno za Gubadijo. Ta postopek je precej zapleten. Izdelke morate zmešati in nato dušiti v ponvi z debelim dnom, dokler masa ne pridobi značilnega bež barva in tekočina ne bo izhlapela. Nastala je sušena skuta, ki je že sama po sebi zelo okusna.
Obstajajo recepti za gubadije s popolnoma različnimi sestavinami (večinoma testo). Na prvi pogled se morda zdijo zapleteni in težko izvedljivi, vendar je to daleč od resnice. Gubadia ni nič težje pripraviti kot katero koli pito s kakovostnim nadevom.
Gubadija je tradicionalna jed tatarske kuhinje. Običajno brez njega ne mine nobena praznična pojedina. glavna značilnost jedi – veliko število razna polnila. "Gubadiya" avtor Tatarski recepti lahko sladke in slane.
Recept Gubadia nujno vključuje riž.
Sestavine
Sol 1 ščepec Skuta 100 gramov Rozin 1 pest Posušene marelice 1 pest Suhe slive 1 pest riž 200 gramov Pšenična moka 3 skladi sladkor 3 žlice. Pecilni prašek 1 čajna žlička Piščančja jajca 3 kosi) Kisla smetana 100 gramov maslo 100 gramov
Ta sladica je drugačna od tiste, ki smo je vajeni. Ni preveč sladek, precej kaloričen in okusen.
Kako kuhati:
Bolje je uporabiti rdečo tatarsko skuto, če pa je nimate, bo zadostovala navadna.
Ta pita združuje različne okuse. Zanj potrebujete:
Tehnologija kuhanja:
To jed je bolje postreči vroče. Po želji lahko namesto krhkega testa uporabite kvašeno ali celo listnato testo, pripravljeno po vaših običajnih receptih.
Poskusite pripraviti sladko ali slano pito po opisanih receptih. To je krepka jed za vsakodnevno ali praznično kosilo. Upoštevati morate osnovna načela kuhanja, vendar lahko eksperimentirate s polnjenjem.
SESTAVINE
Za skutin nadev
Za test
Za pripravo skutne plasti za nadev skuto damo v ponev (ali kotel) z debelimi stenami, prelijemo s fermentiranim pečenim mlekom, dodamo sladkor in kuhamo približno 1 uro na majhnem ognju, dokler ne nastane gosta, homogena masa barve. pečenega mleka dobimo. Končano mešanico rahlo ohladite.
Skuhajte riž. Med kuhanjem riž solimo. Kuhana jajca narežemo na kocke. Rozine operemo in prelijemo topla voda 20 minut, vodo odlijemo, rozine položimo na brisačo in posušimo. Za mleto meso v ponvi segrejemo maslo, prepražimo drobno sesekljano čebulo, po okusu popopramo in ohladimo.
Za pripravo testa naribajte margarino na grobem strgalu, zmešajte z moko (približno 3 skodelice), z rokami drgnite, dokler ne postane drobtina. V kefir dajte pecilni prašek, dobro premešajte, vlijte v mešanico margarine in moke. Solimo in zgnetemo testo. Po potrebi dodamo malo moke – testo mora biti mehko, a ne lepljivo. Testo razvaljamo v kepo, pokrijemo s pokrovom, folijo ali prtičkom in pustimo počivati 15-20 minut.
Zamesimo testo, razdelimo na dva dela: 2/3 dela - dno pite, 1/3 dela - njen vrh. Roll večina testo položite na dno ponve z debelimi stenami. Na testo položimo 1/3 riža, skutno maso, 1/3 riža, mleto meso, jajca, 1/3 riža in rozine. Maslo raztopimo in izdatno prelijemo čez nadev, da pita ne bo suha.
Preostalo testo razvaljamo. Z njim obložimo pito in zapremo robove. Stepite eno jajce in namažite pito. Torto na več mestih prebodemo z zobotrebcem. Pito postavimo v pečico, ogreto na 180°C, za 50-55 minut. Postrezite toplo.
Opomba za hosteso
Gubadija je tatarska okrogla pita z večplastnim nadevom, ena glavnih poslastic na velikih praznovanjih. Nadev je iz korta (posušene skute), kuhanega puhastega riža, mletega mesa s sotiranim čebula, sesekljano jajce, poparjene rozine, suhe marelice, suhe slive ali izkoščičene marelice. Za pripravo gubadije lahko uporabimo tako kvašeno kot nekvašeno testo, le da se testu za gubadije doda več masla. Gubadia je lahko mesna - postrežemo jo vročo kot drugo jed. Gubadija je lahko sladica - le dvakrat tanjša, s skuto in sadnim nadevom. Gubadiya je zapletena praznična pita, v kateri so izdelki, ki združujejo okuse, položeni v plasteh in ne mešani. Kuhan riž mora biti drobljiv. Premer pekača, v katerega položimo testo, je 30 cm. Pri serviranju pite neposredno iz pečice ne bo vidna jasna ločitev nadeva. Pojavi se šele, ko se torta popolnoma ohladi.
