Podeželska moda prišla na modno brv nov objekt oboževanje in številni lastniki poletne koče Začeli so graditi tandoor z lastnimi rokami, pri čemer so delali napake in se opekli.
Kakšne so skrivnosti gradnje tandoorja, kako izbrati pravilen pogled in kaj je treba upoštevati, da ne dobite črnega mesa, ampak okusen kruh in nežen kebab.
Domovina tandoorja je večina regij Srednje Azije. V Tadžikistanu se imenuje tanur, v Uzbekistanu tandoor, v Turkmenistanu pa tonur. Tandorji v Indiji in tonirji v Armeniji so zgrajeni po istem principu. Ne glede na to, kako se ta univerzalni pekač imenuje, ne boste opazili velikih razlik v dizajnu.
Je keramična posodica različnih velikosti, z luknjico na zgornji ali stranski strani. Gorivo (premog, drva, grmičevje) damo v nekakšen glinen vrč in ga toliko segrejemo, da debele stene peči dolgo časa ohranjajo želeno temperaturo.
Od pojava prvega tandoorja ni doživel bistvenih sprememb. Za ustvarjanje se uporabljajo tudi kaolinska glina, kamelja ali ovčja volna, pesek in opeke. Ti materiali so potrebni za gradnjo pravega srednjeazijskega tandoorja. Vendar pa obstaja delitev peči na vrste glede na lokacijo njegove namestitve.
Talni tandoor nameščen na dvorišču, na glineni ploščadi. Za kruh, samso, šašlik, tandoor je nameščen navpično, vodoravna namestitev je uporabna samo za peko kruha.
Jama ali zemeljski tandoor postavljen v luknjo, izkopano v zemlji. Pri gradnji se uporablja glina in šamot. V starih časih se je ta vrsta pogosto uporabljala za ogrevanje prostorov.
Prenosni tandoor- To moderen videz peč, ki ima železne ročaje za prenašanje. Majhna velikost, v obliki soda s pokrovom, uspešno nadomesti žar, ki smo ga vajeni.
Uzbekistanski glineni tandoor je klasična različica pečice, podobna glinenemu kotlu, ki je bil obrnjen na glavo in zamenjan dno in vrat. Na njegovem primeru si bomo ogledali značilnosti naprave in načelo delovanja tandoorja.
V spodnjem delu tandoorja je luknja (pihanje). Ilovnata podlaga je na zunanji strani obložena z opeko. Med opeko in stene tandoorja se vlije pesek ali sol. Skozi zgornjo luknjo se na dno kotla nalaga kurivo (premog, drva) in skozenj se odstranjuje pepel. V notranjosti je nameščen žar za peko mesa, rib ali zelenjave.
Glinena podlaga za tandoor s posebno luknjo - vstopom
Vsi materiali, iz katerih je izdelan tandoor, imajo visoko sposobnost akumulacije (akumulacije) toplote. Pri segrevanju se stene peči zadržijo visoka temperatura(od 250 do 400 stopinj). Ko tandoor doseže zahtevano temperaturo, stene temeljito obrišemo, da odstranimo saje in pepel, nanje pa položimo slavne uzbekistanske kruhke.
Pomembno! Ko enkrat segrejete tandoor, lahko v njem kuhate hrano 6 ur.
Izdelava tandoor pečice z lastnimi rokami ni hiter in delovno intenziven proces. Če ste odločeni, da boste na svojem mestu zgradili ravno takšno peč, potem morate opraviti temeljito pripravljalna dela. Mimogrede, mojstri Srednje Azije so mojstri tehnik gradnje tandoorja, vendar pogosto hranijo svoje skrivne tehnologije v najstrožji tajnosti.
Za vas smo pripravili navodila po korakih o izdelavi glinenega tandoorja v obliki, v kateri še vedno zvesto služi mnogim prebivalcem teh regij.
Pozor! Končano raztopino je treba redno preverjati in odstraniti presežek vode, vendar pazite, da zmes ostane vlažna. Če ga presušite, bo tandoor počil.
Upoštevajte, da je treba tako glino kot sod začeti pripravljati za gradnjo hkrati.
Tandoor je eden najstarejših modelov ognjišča, ki se uporablja za kuhanje. Ima dokazano zgodovino obstoja več kot pet tisoč let. Na tradicionalnih območjih razširjenosti - od Mezopotamije v starih časih, do obsežnih območij Male in Srednje Azije, Zakavkazja, vse do Japonske, se še danes uporablja kot univerzalna peč, primerna za peko kruha (pogače), samsa, kuhanje mesnih jedi na nabodala in rešetke, tradicionalne juhe. Kljub izjemni preprostosti zasnove gradnja tandoorja traja precej časa in zahteva nekaj spretnosti.
O čem govori ta članek?
Obstaja več možnosti za tandoor:
Odvisno od zasnove se uporaba tandoorja razlikuje. Navpične so bolj vsestranske. Primerni so za peko žara, peko perutnine ali divjačine ter kuhanje juh in enolončnic. Horizontalni tandorji se uporabljajo izključno za peko lokalnih vrst kruha - somunov.
V regijah tradicionalne rabe je tandoor narejen iz lokalne gline in je žgana glinena posoda z debelimi stenami, oblikovana kot širok lonec s zoženim vratom.
V pogojih srednji pas V Rusiji je zaradi podnebja težko narediti tak tandoor. Glina se suši neenakomerno, zgornje plasti se sušijo hitreje kot notranje. Pri streljanju posoda poči. Zato so med ljubitelji srednjeazijske in kavkaške hrane najbolj razširjeni tandorji iz lokalnega kamna ali opeke.
Najenostavnejši način je uporaba končan izdelek, kupljeno v trgovini ali pripeljano iz srednjeazijske republike. Toda pomanjkljivost takšnega tandoorja je njegova mobilnost in krhkost.
Tandoor lahko preprosto ukradejo ali zlomijo v podeželski hiši ali vrtna parcela v odsotnosti lastnikov. Zato je smiselno tandoor prekriti z opeko in ga spremeniti v stacionarno strukturo, ki ni predmet vandalizma.
Za podlogo so že pripravljeni tandorji, ki so videti preprostejši in seveda cenejši.
Načelo izdelave takšnega tandoorja je izjemno preprosto. Ne zahteva ukrivljenih zidov. Dovolj je, da postavite pravokotno opečno škatlo. Končni tandoor postavite v notranjost in presledke med zunanjo steno tandoorja in notranjo površino zidanje pokrijte s soljo ali peskom. Sol ima prednost zaradi večje toplotne kapacitete.
Za zaščito polnila pred vlago je zid pokrit s kamnito (granit, tuf, marmor) ploščo z luknjo za vrat žara.
Opečni tandorji so značilni za republike Zakavkazja (Armenija), kjer se imenujejo tanyrs. Tehnologija njihove gradnje se razlikuje od oblaganja končnega tandoorja z opeko.
Osnova – armirano betonska plošča ali ločen temelj. Načelo gradnje temeljev je skupno vsem vrstam peči in predstavljen v posebnem članku.
Da bo tandoor popolnoma okrogel, je treba narediti predlogo. To je palica (kos cevi) dolžine 1–1,5 metra, na kateri je pritrjen figuriran "cvetni list", izrezan iz vezanega lesa. Preden se začne polaganje, je šablona nameščena navpično v dno tandoorja. Po tem se obrne okoli svoje osi in vzdolž nje se položijo opeke. Spodnja slika prikazuje, kako izgleda ta predloga.
Temelj je prekrit s plastjo hidroizolacije. Na njem je s kredo narisan krog, ki je enak premeru zunanjemu premeru tandoorja. Za postavitev podlage (ognjišča) se uporabljajo toplotno odporne šamotne opeke in šamotna glina. Dati osnovo okrogla oblika opeke se režejo z brusilnikom z uporabo plošče za kamen.
Postavite dve vrstici Spodaj. Opeke druge vrste naj prekrivajo opeke prve vrste za polovico opeke.
Po tem se v sredini izvrta luknja, v katero je nameščena šablona.
Opeke za zidove najprej položimo "na suho". Opeke so nameščene na kratkem robu, tako da je debelina sten tandoorja enaka ½ opeke.
Prvi 2 vrstici opek sta nameščeni strogo navpično.
Po polaganju na suho. Začnimo z dejanskim polaganjem.
Če želite to narediti, zaporedno odstranite eno opeko iz zidu. Namakajte ga v kopeli z vodo, dokler ne prenehajo izhajati zračni mehurčki. Nato jih s treh strani premažemo z glineno malto in vgradimo na svoje mesto. In tako naprej v celotnem krogu. Predloga se občasno vrti okoli svoje osi, da ne moti geometrije zidu. Druga vrsta je postavljena na enak način, z odmikom ½ opeke glede na prvo vrsto.
Po tem se široki prostori med zunanjimi konci opeke podrgnejo z zidarsko malto in pustijo 1-2 tedna, dokler se popolnoma ne posušijo. V deževnem vremenu pokrijte s filmom.
Klasični tandoor nima lukenj v stenah. Toda zaradi lažjega vzdrževanja - dodajanja drv, čiščenja premoga in pepela, mnogi ljudje uredijo "puhalo" v prvi vrsti zidu. Lahko je obokan ali preprosto kos jeklene (litoželezne) cevi s premerom najmanj 150 mm.
Tretja in četrta vrsta imata naklon, zaradi katerega se zgornja odprtina tandoorja zoži glede na premer podlage na 2/3.
Za lažje polaganje so opeke na enem koncu predhodno rezane z mlinom.
Polaganje poteka podobno kot v prvih dveh vrstah, pri polaganju vsake opeke je treba uporabiti le šablono, sicer se lahko poruši geometrija tandoorja.
Zaradi zmanjšanja premera se opeke 4. vrstice pri polaganju premaknejo glede na opeke 3. vrstice za 1/3.
4-redni standardni žar keramične opeke ima višino 125–130 cm.
Po zaključku zidanja pustimo, da se suši 1-2 tedna.
Za premaz pripravite raztopino iz mastna glina z majhnim dodatkom peska in soli s hitrostjo 1 kozarec na vedro raztopine. Raztopina mora imeti konsistenco zmehčanega plastelina.
Pri gradnji "klasičnih" tandoorjev v Srednji Aziji in na Kavkazu se raztopini doda sesekljana kozja ali postrižena konjska dlaka. Po začetku uporabe volna izgori, površina premaza pa pridobi fino porozno strukturo. Tandoor "diha". Povečajo se njegove toplotnoizolacijske lastnosti.
V razmerah osrednje Rusije lahko volno nadomestimo z drobno sesekljano slamo, vendar bo kakovost notranje površine tandoorja slabša.
Avtor: zgornji rob Ilovnati zidaki so izdelani v zaobljenem grebenu. Ščiti pred poškodbami zaradi ostrih robov opeke pri čiščenju in polaganju peciva na stene tandoorja.
Debelina notranjega premaza ne sme presegati 10 mm. V nasprotnem primeru lahko pri žganju poči in se razpade.
Zunanjo površino pečice premažemo z isto raztopino. Lahko se okrasi naravni kamen, keramične ploščice, ploščice.
Ko se premaz naravno posuši (vsaj 2 tednov) začnejo streljati.
Začnite tako, da na dno tandoorja položite majhno količino papirja ali lesnih sekancev. Po koncu odprtega gorenja pokrijte tandoor s pokrovom in pustite, da se popolnoma ohladi.
Polnjenje drv se podvoji.
Izvedite vsaj 3–4 kurjenja. Končno kurjenje se izvede z dodatkom takšne količine kurilnega lesa (premoga), da po prenehanju odprtega kurjenja tleči premog zapolni notranjo prostornino tandorja za 2/3.
Po tem je tandoor primeren za uporabo.
Za tandoor mora biti pokrov izdelan iz debele pločevine 4–5 mm, premer pokrova mora biti 25–40 mm večji od zunanjega premera valja.
Za uporabo tandoorja kot pečice za pripravo prvih jedi in kebabov je iz iste pločevine izdelan krog, ki je enak premeru pokrova. V sredini se izreže luknja, ki je enaka premeru dna kotla ali ponve, ki bo uporabljena za kuhanje. Radialno od osrednje luknje se kovinski disk uporablja za rezanje utorov do globine 70–100 mm. Vanje lahko vstavite nabodala s kebabom. Ljubitelji žara lahko na površino tandoorja namestijo odstranljivo rešetko iz nerjavečega jekla.
Za kuhanje jedi je tandoor opremljen z visečo ploščadjo na jeklenih verigah. Posode s hrano so postavljene na ploščad in spuščene v notranjost tandoorja. Po tem zaprite pokrov.
Kljub preprostosti zasnove gradnja tandoorja traja dolgo časa. Njegova gradnja na mestu se mora začeti z nastopom prvih toplih dni, tako da se lahko tandoor uporablja do sredine poletja popolnoma delujoč.
Tandoor je nenavadna pečica, ki je pogosta v azijskih državah. Gre za posodo, ki spominja na vrč. Peč je izdelana iz gline ali opeke. Sprva je bila peč uporabljena za kuhanje in ogrevanje, zdaj pa je tandoor odlična zamenjava za žar. poletna koča. Tandoor iz opeke lahko naredite z lastnimi rokami brez posebnega znanja.
Azijski štedilnik ima številne prednosti, ki jih cenijo ljubitelji orientalske kuhinje:
Na primer, orientalski kruhki se pečejo na stenah pečice. Tako čudežno peč, ki je nepogrešljiva v vaši poletni koči, lahko naredite sami, po navodilih po korakih.
Izdelava tandoorja z lastnimi rokami poteka v več fazah:
Pred izdelavo peči je potrebno postaviti temelje. To se naredi za zaščito tandoorja pred vplivom vremenskih razmer. Tla lahko erodirajo zemljo in povzročijo razpoke v zidakih.
Za podlago boste potrebovali:
Peč mora biti nameščena najmanj tri metre od hiše. Za tandoor je priporočljivo izbrati peščeno zemljišče. Prostor mora biti z minimalno stopnjo vlažnosti.
V nekaj preprostih korakih lahko naredite močan temelj za tandoor:
Po polaganju betona lahko začnete graditi peč ne prej kot nekaj tednov kasneje. V tem času se bo struktura popolnoma strdila in skrčila.
Tandoor šablona je posebna naprava, ki bo služila kot ravnilo pri polaganju zidakov. Šablona je izdelana iz lesa in je prototip oblike bodoče zgradbe.
Pri izdelavi predloge je treba upoštevati izbrane dimenzije tandoorja. Višina peči je običajno od enega do enega in pol metra. Premer pečice na najširšem delu - na sredini - običajno doseže približno meter ali malo manj. V spodnjem in zgornjem delu se vrč zoži na pol metra.
Spodnji nosilec šablone je enak polmeru kroga, po katerem bo zgrajena peč. Navpični žarek je nameščen pravokotno na dno. Nato morate narediti več prečnih desk, na robove katerih bo pritrjen ukrivljeni del predloge. Moral bi ponoviti obliko bodočega tandoorja. Če zavrtite predlogo, bo popolnoma ponovila obliko pečice.
Izdelava predloge za lahko različico tandoorja v obliki valja je veliko lažja. Za to je primerna fleksibilna pločevina, strešna lepenka ali PVC. Potrebno je narediti valj prava velikost in zavarujte robove. Tako boste dobili predlogo za cilindrični tandoor.
Obstaja več načinov, kako lahko sami naredite tandoor iz opeke. Najprej je treba upoštevati eno načelo - spodnji sloj zidu mora biti obložen z opeko in ojačan z malto. Beton ne prenaša veliko toplote, zato je pri izdelavi peči na golem temelju tveganje uničenja temelja.
Tandoor je običajno izdelan v klasični obliki vrča, vendar lahko uporabite več možnosti zidanja:
Najlažji način je polaganje šamotne opeke v obliki valja. Da bi to naredili, je opeka položena v obliki kroga, razdalja med zidaki pa je prekrita z malto. Cilindrična peč je enostavna za upravljanje, vendar zadržuje toploto veliko slabše kot tandoor v obliki soda.
Oblika soda ali vrča je zidana konstrukcija z zožitvijo na dnu in na vrhu konstrukcije. Ta pečica se hitro segreje in dobro ohranja toploto. Prav tako je veliko večji od tandoorja v obliki valja.
Opeke lahko polagamo navpično ali vodoravno. Vertikalna metoda se najpogosteje uporablja za polaganje peči v obliki soda. Pri navpični postavitvi je priporočljivo narediti vsaj štiri vrste zidakov. Več opek lahko obrežete, da se opeke tesneje prilegajo skupaj.
Takšen zid se polaga od roba drug do drugega (navpični žličasti zid) ali v širokem delu (navpični čelni zid).
Za polaganje z navpičnim pokom mora biti izpolnjenih več pogojev:
Horizontalno zidanje bo zahtevalo več časa in spretnosti. Da bi bil popoln zaobljena oblika tandoor, veliko opek bo treba obrezati. Potreboval bo tudi več materiala. Da bi olajšali ustvarjanje peči, je bolje narediti vodoravno zidanje iz enakih polovic opeke. Šivi pri tej metodi ne smejo biti večji od 1 cm, prav tako je treba okrepiti zunanje šive.
Od pravilne rešitve je odvisno, kako zanesljiva bo pečica. Za pripravo posebne raztopine potrebujete glino, vodo, pesek in sol.
Mešanica gline, vode in peska se naredi na oko. Za eno vedro raztopine morate dodati žlico soli. Koliko peska je potrebno, je odvisno od vsebnosti maščobe v glini. Ali je rešitev pravilna, lahko ugotovite z vizualnim preizkusom. Zmes se mora valjati in strditi. Raztopino morate vreči tudi na tla. Raztopina se mora zravnati, morda prekriti z majhnimi razpokami, vendar se ne razširiti. Če se mešanica razleze, bodo šivi tandoorja počili že po nekaj cvrtjih.
Za izdelavo peči lahko uporabite tudi že pripravljeno toplotno odporno raztopino.
Pred polaganjem opeke se morate prepričati, da se vsi deli peči tesno prilegajo. Če želite to narediti, morate opeke vnaprej položiti glede na izbrano obliko in nekatere od njih obrezati. Naredite lahko majhne opombe, tako da je pri ponovnem sestavljanju tandoorja zid pravilno nameščen.
Pred nanosom malte je potrebno opeke držati eno za drugo hladna voda. To je vredno storiti, dokler mehurčki ne prenehajo izhajati. Po pranju lahko nanesete raztopino in namestite zid po predlogi. Pred nadaljnjim delom počakajte, da se raztopina popolnoma strdi. Da bi preprečili razpoke poleti, je priporočljivo pokriti tandoor s polietilensko folijo.
Opeke je treba pokriti z dodatnim slojem, da okrepimo strukturo peči in zadržimo toploto. Notranja in zunanja plast peči morata biti v celoti premazana z glineno malto. Za to je primerna domača zidarska malta, zmešana, dokler ni primerna za modeliranje.
Preden namažete pečico, jo morate navlažiti z razpršilom vode. Plast ne sme biti večja od 1 cm. Po nanosu glinene raztopine počakajte nekaj minut in zunanjost pečice ovijte z mehko mrežico. Po tem lahko mrežo skrijete in stene peči poravnate z malto.
Po nanosu gline ni treba obložiti peči, bo pa struktura zaradi tega postala privlačnejša. Tandoorju lahko daste zanimiv dekor z uporabo okrasna skala, porcelanske ploščice ali ognjevarne barve. Vrh tandoorja je lahko okrašen z železnim pokrovom ali marmorno ploščo z luknjo znotraj premera pečice.
Tandoor se od drugih peči razlikuje po tem, da je bolj podoben pečici kot običajnemu štedilniku. Takšno peč si zlahka naredite sami.
Peč tandoor je večnamenska naprava. In kar je najpomembneje, ne morejo ga zgraditi samo strokovnjaki. Možna je tudi samogradnja peči.
Za takšno peč je dovolj majhna količina goriva - drva ali veje. V Aziji se saksaul najpogosteje uporablja za vžig. Postavi se na dno, zažge in pusti, da zgori do oglja. Ko so drva dogorela, se lahko lotite peke kruha oziroma kuhanja.
Med kurjenjem vso toploto prevzamejo stene - tako glinenega kotla kot svojevrstne plasti in zid. Ko se pečica segreje, začne oddajati toploto. To zagotavlja dolgotrajne, enakomerne temperature za odlično kuhanje, tako pečenje kot dušenje.
Za izdelavo takšne peči boste potrebovali:
Pravi tandoor je narejen iz nekoliko drugačnih materialov, vendar sodobne razmere Naštete komponente so za to najprimernejše.
Na začetku je izbrana vrsta tandoorja - navadna (zemeljska) ali zemeljska, vodoravna ali navpična. Najpogostejše pečice so navpične.
Tehnologija montaže na tleh ali na tleh je drugačna.
Talna konstrukcija je zgrajena na naslednji način:
Konstrukcija navpične fotografije tandoorja:
Druga možnost za gradnjo tandoorja je predstavljena v videu:
Zemeljski tandoor je sestavljen na naslednji način:
Stene same peči morajo biti položene iz ognjevzdržnih opek, pri čemer so opeke premaknjene navznoter, da tvorijo zgornjo kupolo v obliki stožca. Zunanjost zidakov je treba premazati z ilovico, po sušenju pa prostor med zemljo in stenami skrbno zapolniti z ilovico in peskom. Tudi peč mora biti utrjena z ognjem.
Fotografija gradnje zemeljskega tandoorja:
Tandoor je vzhodna vrsta pečice, izdelana v obliki tridimenzionalnega vrča. Omogoča vam zamenjavo velikega in obsežnega žara v vaši poletni koči. Tukaj kuhajo različni tipi, jedi od ražnjičev do somunov z zelišči.
Tandoor za poletno rezidenco je nepogrešljiv atribut, ki se uporablja kot dekoracija in kuhanje. Sodobne tehnologije ponudba velik znesek modelov te pečice. Razlikujejo se po svojih videz in velikost.
Kako narediti tandoor pečico z lastnimi rokami? Kako izbrati pravi material in tehnologijo izdelave za to strukturo? Odgovori na vsa ta vprašanja so preurejeni v našem podrobnem vodniku.
Preden izberete risbe tandoorja, je priporočljivo, da se odločite za potrošni material, iz katerega bo zgrajena konstrukcija peči. Tej vključujejo:
Izdelava pravega tandoorja za poletno hišo traja preveč časa. V povprečju gradnja traja od 1 do 2 meseca. Postopek gradnje vključuje več glavnih faz. Tej vključujejo:
Fundacija. Tukaj je pomembno narediti visokokakovostno podporno podlago, ki bo omogočila uporabo te strukture za predvideni namen.
Poleg tega trdna podlaga pomaga vzdržati občasne spremembe. temperaturni režim. Postavljen je v vnaprej pripravljeno jamo. Na dnu so narejene poglobitve kovinska konstrukcija v katerega se bo vlival beton.
Izdelava predloge. Ta ukrep vam bo omogočil, da med polaganjem opečnih elementov ohranite enak polmer. Razdalja med vsakim lokom mora biti 28 cm.
Postopek polaganja. Ko je temelj popolnoma suh, začnite polagati opeko. Začetna raven je pritrjena na debelo plast gradbene sestave. Vsak kamen je poravnan z leseno šablono. Po vsakem polaganju kamnitega elementa se previdno premakne.
Nato nadaljujte z drugo vrstico. Izvaja se po isti tehnologiji. To se nadaljuje do 4. vrstice strukture. Zgornji sloj položen pod rahlim kotom. Rezultat je struktura v obliki soda s prostorno sredino in tankim vratom.
Kurjenje v peči. Zunanja stran je prevlečena s tanko plastjo glinene zmesi. Konzistenca materiala mora biti podobna plastelinu. Po tem se vanj vlije majhna količina soli. Preprečil bo nastanek razpok med žganjem.
Pred nanosom zaščitne plasti se struktura izdatno navlaži z vodo. Zdaj začnejo streljati. Tukaj se uporablja trden les trdega lesa. Gorijo več in proizvajajo minimalno količino pepela.
Posoda je napolnjena do 2/3 višine kamnitega izdelka. Ko začne les aktivno goreti, ga pustimo, dokler popolnoma ne izgori. Med tlenjem oglje pokrijemo s kovinskim pokrovom in pustimo, da se samo ohladi. Fotografija tandoorja prikazuje ilustracijo delovnega procesa.
Ko je pečica v celoti dokončana, lahko naredite dodatne pripomočke, ki bodo olajšali postopek kuhanja. Vključujejo:
