Forrest Gump 21-09-2008 12:10
vem da se motim...
Zabodi noter list iverne plošče
Nos rezila je bil rahlo upognjen na dolžini 7-9 mm.
Kako se zravnati?
Nož "Strelec" (Zlatoust). Rezilo RWL-34
asi 21-09-2008 12:13
Poslal bi ga nazaj Zlatoustu z vprašanjem glede vzdrževanja.
Andrew Nick 21-09-2008 12:30
Pred kratkim sem sinu prinesel Opinel 4 iz Francije. Pri metanju na lesonitna vrata se je tudi konica precej upognila, tako da sem jo moral poravnati s kleščami.
Evgenij 21-09-2008 12:37
Poslal bi Zlatoustu z vprašanjem glede vzdrževanja.
asi 21-09-2008 12:45
citat: Prvotno objavil Eugeny:
Kaj ni všeč pri TO? Bolje je rezati krivo ali poravnano, kot da ostane kup drobcev.
No, potem ga odrežite s kosom strešnega železa.
delo3 21-09-2008 01:26
Lahko dobim fotografijo? Ni jasno, kako debela je konica.
Fet 21-09-2008 10:25
No, poskusite tirnice postaviti na kos in jih s kladivom previdno, rahlo poravnati. Res je, da se lahko hkrati zlomi.
GAU-8A 21-09-2008 12:13
Vpnite v velike tise in poravnajte z dozirno silo... posel potem...
PPa 21-09-2008 13:50
S kladivom, počasi s strani ovinka, vzdolž konkavnega, ne konveksnega.
Forrest Gump 21-09-2008 14:35
Hvala vsem za sodelovanje.
Situacijo so rešili s pomočjo dobrih klešč.
Hvala še enkrat.
Andrew Nick 21-09-2008 14:40
To je zanič nož, IMHO.
Ali pa (če spada v razred lomičev) drži takšno silo brez deformacije, da jo je težko razviti s kleščami...
vodja 21-09-2008 15:03
citat: Prvotno objavil Andrew Nik:
To je zanič nož, IMHO.
Dober klin (če je upogljiv) omogoča velike elastične deformacije brez ostankov znakov.
Ali pa (če spada v razred lomičev) drži takšno silo brez deformacije, da jo je težko razviti s kleščami...
Forrest Gump 21-09-2008 15:39
2 Andrew Nik, vodja - v mnogih pogledih se strinjam z vami
Toda "Strelec" je moj prvi nož in zaenkrat mi je všeč.
GAU-8A 21-09-2008 16:09
Naj naredim isto na sebi, kaj boš rekel potem?
GAU-8A 21-09-2008 16:12
Forrest Gump, ne skrbi, vse je v redu. Napudrani se tako obnašajo.
Maksimka69 21-09-2008 16:15
GAU-8A 21-09-2008 16:23
Na sebi seveda ni treba, ampak na Sebenza nekaj mojih tovarišev z velikim veseljem, da vedo, kakšen plastelin jim prodaja k.r., ki ga pobožanstvujejo.
asi 21-09-2008 16:23
daj, udari se po plošči iverne plošče in poglejmo, kaj bo s konico...
Skoraj prepričan sem, da se ne bo zgodilo NIČ, in to ob upoštevanju dejstva, da je njegova konica tanjša od konice tega noža
GAU-8A 21-09-2008 16:29
Kaj bo ... Naj se upogne! Ne bo se zlomil, pri 58 se bo upognil kot hudič.
GAU-8A 21-09-2008 16:42
Pri 60 ali več bo malo poskočilo, nato pa se bo zrušilo ... in potem strmoglavilo. Visoka vsebnost kroma ponavadi naredi to... pri takih trdotah. A to ne pomeni, da je z jeklom kaj narobe...
asi 21-09-2008 16:46
58 v sebi bo tam več.
Ja, in pri 58 mislim, da se iverna plošča ne bo upognila. Ko sem testiral S30V in BG42, ni bilo nič narobe.
DrWinter 21-09-2008 16:56
citat: Prvotno objavil GAU-8A:
Naj naredim isto na sebi, kaj boš rekel potem?
GAU-8A 21-09-2008 16:58
Sash, ne gre za tebe ali za kilometre, ampak za lastnosti prašnih jekel pri različnih trdotah... ko sem na žeblju preizkusil robove pri 30 ali 60, sem na moje presenečenje ugotovil, da se ta jekla ne obnašajo kot ogljikova jekla. .. upognil sem jim njihov strmi val in nič! drugo jeklo bi že zdavnaj kliknilo, to pa ne ... to ni niti dobro niti slabo - to je samoumevno.
GAU-8A 21-09-2008 16:59
kvota: daj Sebu test trčenja Fetu,
asi 21-09-2008 17:03
ja srečno.
naj Fet muči svoje fantozzije
GAU-8A 21-09-2008 17:21
Mimogrede, se spomnite, kako je Dmitrij upognil konico igre Verdun? In tam je informacija 59 enot.
asi 21-09-2008 18:10
No, spomnite se, KAJ je naredil.
Pravim, da če zadene iverno ploščo, se ne sme tako zlahka upogniti.
Ne pravim, da se ne bi smelo upogniti - vendar ne zaradi tako lahkih obremenitev.
razen če jih je strokovnjak zataknil krivo in upognil.
ali kovina
GAU-8A 21-09-2008 18:16
kvota: Pravim, da če zadene iverno ploščo, se ne sme tako zlahka upogniti.
GAU-8A 21-09-2008 18:27
Katere kamne (N) pred vrvjo končate z brušenjem... v mikronih?
asi 21-09-2008 18:27
Evgenij 21-09-2008 18:50
Za praškasta jekla je takšna deformacija pri delovni trdoti popolnoma normalna. Malo ga popustite in razbil se bo na kup drobcev.
Forrest Gump 21-09-2008 20:10
citat: Prvotno objavil asi:
ali avtor ne pove ničesar - verjetno so ga vrgli v list iverne plošče
Nisem vrgel noža - nisem ga kupil za to.
3 (tri) krat sem udaril po iverni plošči.
IN prejšnjič roka se je tresla in udarec se je v končni fazi dejansko obrnil.
Nož je zdržal prva dva direktna udarca.
GAU-8A 21-09-2008 21:12
Opazil sem, da upogib, ki nastane ob udarcu, sploh ni takšen, kot ga lahko dobimo s počasnim obremenjevanjem rezila... enkrat sva s prijateljem metala precej velik nož iz nerjavečega jekla 95x18 v hlev... po enem met na vso silo, nož je udaril plosko, hlod je odletel ... ko sem ga dvignil, sem videl, da je klin enakomerno upognjen. In to se je zgodilo - padel je plosko na hlod in ga v delčku sekunde obšel... utrdilo ga je približno 58 enot. Bil sem tudi priča, kako se je metalo na velik preklopni nož lesena vrata, vstopil vanj pod kotom, pri čemer je iztrgal velik drobec... konica je bila upognjena pod veliko večjim kotom kot pri avtorju teme. Skladišče je bilo še sovjetsko in tam so bila samo ogljikova jekla.
Vsak od tistih, ki kuhajo nenehno in ne občasno, ima svoj najljubši nož. Popolnoma sede v roko, reže brezhibno, med seboj se popolnoma razumete in zdi se, da bo trajalo večno ... Ja, kuhinjski nož vam lahko služi dolgo, še posebej, če je dober in kvaliteten nož - lahko pa se zgodi tudi nasprotno.
Nov nož, ki ga je posebej zame ustvaril dedni japonski kovač, sem dobil ne tako dolgo nazaj, šele pred šestimi meseci. Sprva ga nisem mogel nehati občudovati in sem z njega dobesedno odpihnil drobce prahu, nato pa se je na rezilu pojavil majhen čip. Seveda morda ni tako, ta odkrušek ni tako moteč in po nekaj ciklih brušenja bo popolnoma izginil, vendar ta nož ne bo več isti brezhiben nož mojih sanj, kot sem ga prvič vzel ven škatle. In vse zato, ker sem prekršil eno od pravil, o katerih bom pisal spodaj. Zapomni si ga in hkrati še 9 drugih, da ti bo tvoj najljubši nož služil čim dlje.
Neprijetni zvoki, ki se pojavijo, ko nekaj odrežete na steklo ali marmor rezalna deska- ne samo praskanje kovine na steklu. Vaš nož je tisti, ki kriči od groze in bolečine, saj ga ravno v tem trenutku lastnoročno nosite v grob.
Uporabljajte le lesene oz plastične plošče, in nikoli stekla ali kamna. In ne sprašujte se, o čem v tem primeru razmišljajo podjetja, ki jih proizvajajo: o čemer koli, samo ne o varnosti vašega noža in na tisoče drugih, ki so jih že poslali na odlagališče.
Če vaš nož prosto binglja med drugimi kuhinjsko orodje in dodatki, bo to neizogibno vodilo do ostružkov in zarez (in tudi do ureznin, če roko potisnete v predal, ne da bi pogledali).
Za shranjevanje noža lahko uporabite namizno stojalo, a če v kuhinji nimate veliko prostora, to ni zelo priročno. V tem primeru največ preprosta rešitev bo pridobil zaščitne plastične etuije, ki ohranjajo rezila nožev nedotaknjena.
Pomivalna korita so kovinska ali keramična, so spolzka, po jedi vanje odložijo krožnike in umazano posodo. In ja, vaš nož, ko boste enkrat v umivalniku, bo bingljal okoli njega in se zaletaval v stene umivalnika in robove krožnikov. Ali pa, kar je še huje, skril se bo v milnico, kjer bo čakal na trenutek, ko bo vaša nič hudega sluteča roka naletela nanj.
Nikoli ne puščajte noža v umivalniku. Najbolje je, da nož operete takoj po uporabi, preden pomijete ostalo posodo.
Kuhinjskemu nožu ni mesta v pomivalnem stroju, ne glede na to, ali ga postavite na rešetko ali vstavite v držalo za jedilni pribor. Vodni tok pod visok pritisk nož bo zanihal z ene strani na drugo, udaril bo ob rešetko in neizogibno postal top.
Nož vedno pomivajte le ročno.
Odcejalnik posode je še eno mesto, kjer je vsak nož lahko nevaren. Teoretično je možno, da vsakič, ko nož previdno položite na posebej določeno mesto za sušenje, je izdelan iz visokokakovostnega iz nerjavečega jekla in dobro skrbite zanj, tako da vam ni treba skrbeti za rjo. V resnici se nož, ki konča v sušilniku posode, zaleti v druga rezila. kuhinjski aparati in ploščah se na njej pojavijo mikroskopske razpoke in praske, ki se pod vplivom rje razraščajo in povečujejo.
Morala prejšnjih treh nasvetov je preprosta – nož vedno umivajte samo z rokami in ga takoj po pranju vedno osušite z brisačo.
Pravkar ste drobno sesekljali čebulo, njeni kosi so raztreseni po vsej deski, z rezilom peljete po površini deske, da jih poberete skupaj in preložite v ponev. Vem, vem, zelo je priročno, sam to počnem ves čas. Težava je v tem, da je rezilo noža precej močno, dokler nanj pritiskate od zgoraj, pravokotno na desko - če pa nanj pritisnete s strani, se zlahka upogne. In to se bo zgodilo takoj, potem pa vaš nož ne bo več tako oster kot prej.
Če se te navade ne morete znebiti, držite rezilo noža pod ostrim kotom, skoraj vzporedno z desko, ali pa storite enako, vendar z nasprotno stranjo noža. Še bolje, nabavite posebno kuhinjsko strgalo, zasnovano posebej za te namene.
Kos zamrznjenega mesa ali ribe je lahko trd kot kos ledu, in če poskušate rezati hrano, ki še ni popolnoma odmrznjena, se ostružkom na rezilu ne morete izogniti. Če res morate meso rezati naravnost iz zamrzovalnika, bo kuhinjska sekira veliko boljša.
Iz istega razloga ne bi smeli uporabljati kuhinjskega noža za sekljanje kosti.
Top nož zahteva več sile, kar poveča možnost, da vam bo nož zdrsnil in vas poškodoval – in rezultat je lahko veliko hujši od majhne ureznine, ki jo pusti oster nož, če ga uporabljate previdno. Skratka, ohranjanje ostrega noža ni koristno le za vaše udobje, ampak tudi za vašo varnost.
Na splošno obstajata dve vrsti otopenja nožev. Prvi je, ko se rezilo noža postopoma upogne zaradi dejstva, da je izpostavljeno pritisku z ene ali druge strani, in namesto ravne črte začne spominjati na valovito. Vendar te razlike ne boste mogli videti, boste pa lahko opazili, da je vaš nož začel rezati počasneje. Redna uporaba musata bo poravnala rezilo in naredilo rezanje udobnejše.
Poleg tega postopnega krivljenja se rezilo postopoma tudi obrablja in prišel bo trenutek, ko sam musat ne bo več dovolj. Za te namene je vredno imeti komplet vodnih kamnov, da sami nabrusite nož ali pa ga odnesete k profesionalnemu brusilcu.
Najbolj neumna stvar, ki jo lahko naredite z nožem, je, da ga postavite tako, da ročaj visi čez rob mize. Neroden gib in nekdo lahko izgubi prst na nogi ali, kar je nič manj grozno, lahko se odlomi konica noža.
Nož postavite tako, da ne more pasti, tudi če ga pomotoma poškodujete. In če nož vendarle pade, ga ne poskušajte ujeti, ampak skočite na stran in poberite nož šele, ko zmrzne na tleh.
Vsak ali skoraj vsak je to počel vsaj enkrat v življenju in to je še ena navada, ki bi se je morali znebiti. Vaš nož ni izvijač ali odpirač za steklenice in ne poskušajte ga uporabiti v druge namene.
Nikoli ne uporabljajte noža za druge namene.
Upam, da vam bo ta članek, ki ga je navdihnil Serious Eats, pomagal ohraniti vaše nože varne in zdrave. Ali imate najljubši kuhinjski nož in če da, katere znamke?
Če ni želje ali priložnosti za zamenjavo / popravilo noža, ki je postal neuporaben od obrtnika, vendar je treba z njimi delati, vam bo naš nasvet pomagal. Z njihovo pomočjo bo mogoče popraviti ročaj in popraviti samo rezilo.
Najpogostejša vrsta poškodbe je odkrušenje ali deformacija rezalnega roba. Ne smemo jih zamenjevati z bluntingom: v tem primeru črta, ki nastane na mestu stika vodnikov, preprosto preneha biti namišljena in tvori dodatno ravnino, ki blešči v svetlobi; čipi so neenakomerna škoda na tej liniji konvergence. Če nož obrnete proti sebi s stranjo, kjer je rezalni rob, ali pazljivo pogledate rezilo s strani, bodo odkruški vidni. To so žetoni. V primeru deformacije, nasprotno, rezalni rob ohrani svojo celovitost, vendar "gre v valu" - upogne se v različnih smereh, kar preprečuje udoben rez.
Kako to popravimo? Da bi to naredili, popolnoma odstranimo kovino do mesta, kjer se spusti spusti in se začnejo pristopi. Če ima rezilo profil brez vodil, ga obrusimo do mesta, kjer se konča najgloblji odstruženec oziroma kjer se je začela deformacija rezila. Morali bi dobiti ravno dodatno površino, iz katere bomo morali "izvleči" posodobljen rezalni rob. To se naredi v treh fazah: najprej se rezilo grobo nabrusi, da se ugotovi, kje in koliko kovine je treba odstraniti s pobočij, nato se pobočja zbrusijo na obeh straneh (to pomeni, da se dobava izravna - naredi enako v debelini po celotni dolžini rezila), nato pa še končna fina nastavitev
Če je sama konica rezila odlomljena, je v redu; popravilo poteka skoraj enako kot v prejšnjem primeru. Najprej se rezilo zbrusi, da mu da želeno obliko, nato se izostri, oblikuje nova pobočja, in šele nato se rezalni rob izvleče pod želenim kotom. Možnost za lene je, da z zadnjice obrusijo nekaj kovine in ustvarijo novo točko tik pod mestom stare.
To in naslednjo vrsto poškodb je najtežje odpraviti. Običajno ima rezilo zadostno trdoto, da prenese mehanske poškodbe v gospodinjstvu, kar pomeni, da je tveganje, da bi ga opraskali na nečem, malo verjetno. Najpogosteje se rezila opraskajo med neprevidnim brušenjem, ko na brusilni kamen niso nanesene niti ali spodnji del poševnikov, če jih ni, ampak celotno rezilo ravno.
Plitke poškodbe lahko odstranite z brusilnim kolesom ali brusnim papirjem, ki ga položite na ravno površino, na primer na steklo (navadna pasta GOI na polirnem kolutu se verjetno ne bo spopadla z njimi). Če je jeklo utrjeno, bo to zelo težko narediti. Navsezadnje boste morali poleg odstranitve globoke praske iz nje zgladiti tudi luknjo, ki je ostala na površini rezila.
To je pogosto še ena zapletena vrsta poškodbe - "nezdrav" upogib se pojavi, ko nekaj težkega potegnete z nožem. Tudi če izvedemo ravno obratno dejanje, bomo bodisi dobili dodaten upogib ali pa celo zlomili rezilo (na primer, če je jeklo utrjeno na enote visoke trdote, to je takšno, ki se ne upogne, ampak preprosto zlomi pod bočno obremenitvijo ).
Če je rezilo prožno, ga vpnete v primež skozi lesene distančnike in previdno poravnate z rokami, pri čemer upoštevate varnostne ukrepe in vedno nosite rokavice (po možnosti verižne pošte ali posebej zasnovane za zaščito pred urezninami). Ko rezilo dobi obliko, ki je podobna prvotni, ga lahko položimo na ravno podlago in udarjamo z ozko stranjo kladiva, s čimer odstranimo morebitne preostale deformacije in ga dokončno izravnamo.
Ročaji so razdeljeni na dve glavni vrsti - nadzemni in nameščeni. Pred delom z ročajem tesno ovijte rezilo z nečim, da se izognete poškodbam; Če želite to narediti, lahko uporabite trak, električni trak ali trak blaga, katerega konci so pritrjeni z nitjo ali lepilom.
Najpogosteje do zračnosti ročaja pride, ko se zatiči in zakovice, s katerimi je pritrjen na steblo, zrahljajo ali popolnoma izpadejo. V tem primeru se popravilo izvede na naslednji način:
To je pomembno: medtem ko se lepilo suši, na sestav ne smete uporabiti prevelike sile (na primer ročaj postavite pod stiskalnico). Sklop lahko pod prekomerno obremenitvijo "lebdi" in se zaskoči v napačnem položaju glede na zatiče, ki še niso bili odrezani. Pripravljen izdelek po popravilu bo neuporaben.
Zamenjava ročaja na nožu z nameščenim nosilcem se izvede na enak način, vendar se namesto starega ročaja vzame nov. V japonski tradiciji je steblo praviloma narejeno tako, da lahko tudi doma podrete star ročaj od kuharskega noža magnolije in nataknete novega, ki se prodaja kot potrošni material. V proračunskem segmentu se za izdelavo ročajev večinoma uporabljajo ne najbolj primerne vrste lesa, vključno s tistimi z napakami; Da bi prikrili pomanjkljivost materiala, je na ročaju nameščena debela plast barve in laka, zaradi česar je spolzka in neudobna. Zamenjava takšnega ročaja je prisilna in vam omogoča, da se ne samo radikalno izboljšate videz nož, ampak tudi varnost dela z njim.
Koristen nasvet: leseni ročaj lahko namesto z lakiranjem zaščitite pred gnitjem in poškodbami tako, da ga redno mažete z oljem naravne sestavine, na primer nageljnovo ali kuhano laneno olje.
Če ima nož spolzek ročaj in ni omejevalnika (ščitnika ali razvitega opornika), lahko izvrtate luknjo na koncu ročaja, vanjo napeljete vrvico za vrvico in nastalo zanko nataknete na zapestje – preprečila vam bo roka, da ne zdrsne na rezilo in se poškoduje.
Če ščitnik izdelujete sami, se pozanimajte o veljavni zakonodaji, da ne bi pomotoma navadnega noža predelali do te mere, da bi se kvalificiral za rezilno orožje.
Noža ni treba popravljati, če je kupljen pri zanesljivem prodajalcu in se uporablja samo za predvideni namen. O tem, kako pravilno uporabljati nože, kako jih hraniti in skrbeti zanje, se lahko naučite v drugih člankih na našem blogu.
Pozdravljeni prijatelji!
Po ostrenju bi rad povedal nekaj besed o ostrenju nožev.
Kot je bilo že napisano, dobro nabrušen nož ne bo nujno obril. In tega ne moremo dovoliti. Sicer pa, kako lahko piješ vodko v skupini :-) Zakaj je tako?
V spodnjem videu sem poskušal pokazati in razložiti vse, a ponavljanje je mati učenja.
Več ali manj smo ugotovili, kaj je ostrenje. Kaj je urejanje? Ne vem, koliko je moj pogled primerljiv z realnostjo, ampak tako ga vidim.
Sam konec rezila, točno tisto mesto, ki neposredno reže, ni samo debelina folije, debela je dobesedno stotine, če ne celo desetine molekul. predstavljajte si folijo. Če z robom peljete vzdolž prsta strogo pravokotno, je rez zagotovljen. Če pa pritisneš malo na stran, se upogne in strga, no, kot ... folija :-) Pa še tanjši je rob RK. Zato ga vsako odstopanje od kota 90 stopinj zatakne. Vsak trd vložek (na primer zrno peska v kartonu) odlomi koščke iz RC, nato pa se pri ostrenju pojavi mikroserator iz kamnov. Strašljivo? ja A hvala bogu se vse našteto dogaja na mikroravni in ne postane opazno takoj.
Zakaj jemljem tako dolgo in dolgočasno? Samo mislim, da mi ni dovolj, da lahko držim kot pri ostrenju, razumeti morate, KAJ in ZAKAJ počnete.
1. Marmelade. Če nož začne slabše rezati, ne hitite zgrabiti brusilnika. Vzemi mousse. Najverjetneje so zastoji nastali v Republiki Kazahstan. Tiste na mikroravni. Vzemite peno in jo večkrat potegnite čez rezilo. Ampak ne tako kot pri ostrenju, ampak kot da bi raztegnili zastoje. tiste. glavna sila je od zadnjice do roba RC. Brez pene, to lahko storite na montažni plošči.
2. Mikro in včasih ne mikro ostružki in mikro nazobčani iz kamnov pri ostrenju. V tem primeru vzemite ploščo za urejanje. To je plošča, na katero je nalepljeno usnje, ali še bolje dva kosa usnja, ki sta premazana s posebno pasto ali ne. In na tej plošči je rezilo poravnano.
Takole je vse shranjeno v moji shrambi.
Načeloma lahko uporabljate golo kožo, to so počeli naši dedki in njihovi dedki. Toda civilizacija gre naprej in greh bi bil ne izkoristiti njenih rezultatov.
Moja prva montažna tabla je bila doma narejena in urejal sem z GOI pasto. Neverjetna stvar, vendar sem moral dati tablo in lepilo očetu. In naročil sem desko in testenine zase v tujini. In naj takoj zapišem, da NIKOLI NISEM TEGA OBŽALOVALA.
To je stran s črno (sivo) pasto, mislim, da je zrnatost približno 1000. Zasnovana za "grobo" brušenje. Odstranjuje ostružke, mikropovršine itd.
To je stran z belo pasto, mislim, da je mreža okoli 3000. Končno poliranje in izločanje barve v "ogledalo". Po obdelavi s to pasto bo rezilo 100% obrilo vaše mišičaste moške roke :-)
Oglejte si video za več podrobnosti.
Tega v videu ni, bi pa rad opozoril. Po mojih izkušnjah sem opazil, da ima trenutno priljubljeno jeklo 8Cr13MoV eno čudno lastnost. Če ga urediš s pasto »v ogledalu«, potem se rez zelo hitro »zabriše«, če prej nehaš, pa se britje precej hitro ustavi, a dolgo časa znosno reže.
Na koncu želim povedati, da nisem guru ostrenja. Opisal sem le glavne točke dela. Ko bodo dokončani, bodo vaši noži v stanju, v katerem bo prijetno delati in jih ne bo sram pokazati drugim.
Kdor hoče iti globlje in se zmešati - Bog pomagaj, YouTube je zdaj poln manijakov in Gurujev. Če obstaja želja, se najde "učitelj". Srečno vsem! Poskusite, kontaktirajte nas, če se kaj zgodi, in se potrudite, da se ne urežete :-)
P.S. Medtem ko sem pisal članek, se je to dogajalo v hiši. 
Le malo rezalnih predmetov na tem svetu se lahko po ostrini in kakovosti vrhunske obdelave primerja z japonskimi katanami, zato smo kot strokovnega svetovalca povabili Vasilija Ivanova, vodjo zgodovinske delavnice za ustvarjanje tradicionalnega japonskega orožja.
Klasični musat je jeklena palica z oznakami, po kateri lahko vodite nož, da poravnate rezalni rob. Obvezen pripomoček profesionalnega (in ne samo) kuharja
Lansky Deluxe Quick Edge z V-vložkom iz volframovega karbida. Uporablja gibanje po ROK, zato je primeren le za manjše urejanje.
Profesionalni sistem za ostrenje nožev Lansky natančno ohranja kot ostrenja, vendar vam ne omogoča pritrditve noža s tankim rezilom na hrbtenico brez zračnosti. Pri ostrenju dolgih rezil boste morali nož "prestreči" v spono.
Lansky Mini Knife Sharpener Angle fiksni, gibanje vzdolž RK. Primerno samo za manjše urejanje.
Prvič, rezalni rob je upognjen zaradi najmanjše neenakosti materiala, ki ga režemo, in odstopanja (tudi majhnega) ravnine rezila od ravnine rezanja. Drugič, rezalni rob se obrabi in se odkruši. Običajno pride do takšnih odkruškov na mikro nivoju, če pa z nožem režemo pretrde predmete ali na primer pri rezanju mesa nož naleti na kost, se rezilo upogne in se odkruši tako, da postane golo vidno. oko.
Popravljanje
Prepognjen rob je mogoče poravnati. Za to uporabljajo preprosto napravo - musat, okroglo jekleno (včasih keramično) palico z oznakami-robovi, ki so na njej. Z rahlo topim nožem po musatu (kot bi "odrezal" tanko zgornji sloj), je mogoče RK učinkovito poravnati. Po potrebi se prilagoditve izvajajo precej pogosto - profesionalni kuharji, na primer, to počnejo večkrat na uro (in ne nujno z musatom, lahko z učinkovitim gibom popravite RC na zadnjici drugega noža).
Ostrenje
Če rezila ni več mogoče enostavno popraviti, je potrebno nož nabrusiti in/ali končno obdelati. Če želite to narediti, lahko uporabite vodne ali oljne kamne - skrilavec ali keramiko. Glavna skrivnost je natančno vzdrževanje kota konvergence RC. Razlikuje se glede na namen: kirurški instrumenti 8−15 stopinj, pri kuhinjski noži- 15−30, za osi - 40−45 (trši kot je material, ki ga režemo, večji je kot, sicer se bo RC sesul). Poleg tega morate nož premakniti samo pravokotno na RK (ali pod tesnim kotom), v smeri od rezila do zadnjice, kot da bi rezali tanko plast iz kamna. Uporabiti morate celotno površino kamna in ne premikati noža čez njo. Noža nikoli ne brusite vzdolž roba: mikropraske, ki so pravokotne na rezalni rob, delujejo kot zobje mikrožag, medtem ko so vzdolžne praske neuporabne in tudi zmanjšujejo trdnost roba.
Popravljamo
Če noža ne uporabljate za predvideni namen - na primer za sekljanje kosti ali žebljev - boste na koncu imeli zlomljen rezalni rob. Takšen nož zahteva popravilo, to je popolno obnovo RK. Za to je potrebno zbrusiti zadostno plast kovine in ponovno oblikovati geometrijo RC. Nato izvedite zgoraj navedene operacije - ostrenje in ravnanje. Pravilno vzdrževanje zahtevanega kota na vseh stopnjah je zelo težko, zlasti za neizkušenega ostrilca. Proizvajalci so se domislili različnih orodij za ostrenje, ki naj bi olajšala ta postopek. Poskusili smo jih nekaj in bili razočarani: nobena se ni približala idealu. Najzanesljivejši način brušenja nožev je torej še vedno potrpežljivost in mirna roka.
