Zame je pravo odkritje pusta fižolova pašteta z gobami. To pašteto sem prvič poskusil relativno pred kratkim in, če sem iskren, sem se vanjo zaljubil. Kombinacija teh treh sestavin – gob, fižola in oreščkov – je bila po mojem okusu, pa ne samo meni, vsem mojim prijateljem. To je točno tista različica, ki mi je všeč, če jo postrežem s svežim paradižnikom ali vloženo rdečo čebulo. Že zdaj je jasno, da bo takšna pašteta odlično popestrila jedilnik v pustnem času. Na splošno vsem toplo priporočam, da poskusijo eno od različic fižolove paštete.
Pripravimo vse po seznamu in začnimo.
Obe vrsti fižola za več ur namočimo v isti posodi. Tako šparglji kot beli fižol se dobro kuhajo in so naravnost odlični za pašteto. Po namakanju odlijemo vodo, nabrekel fižol damo v ponev, dodamo del vode in kuhamo, dokler se ne zmehča.
Čebulo olupimo in nasekljamo na četrtine. Čebulo damo v ponev z oljem.
Ostrigarje in šampinjone temeljito operemo, po želji nasekljamo, dodamo na lističe čebule in dodamo drobno nasekljan strok česna. Sestavine dušimo približno 12-15 minut na zmernem ognju. Glavna stvar je, da jih ne posušite ali cvrete.
Zdaj vzemite posodo mešalnika, če ne, uporabite mlin za meso. Vsebino ponve preložimo v skledo.
Dodamo prihranjen fižol.
Ne pozabite dodati nekaj orehov.
Sestavine zmeljemo pri visoki moči, dokler ne postanejo gladke. Začinimo z začimbami in ponovno preluknjamo.
Pusto fižolovo pašteto z gobami prestavimo v priročno posodo in postrežemo.
Dober tek!
Pred kuhanjem je treba fižol namočiti (bolj priročno je, da to storite čez noč). S predhodnim namakanjem fižola bomo pospešili njegovo kuhanje in se znebili tistih snovi, ki povzročajo prebavne težave. Obstaja nekaj posebnosti kuhanja fižola - bolje je, da prvo vodo po vrenju odlijete, posodo ponovno napolnite s hladno vodo in kuhate 1,5-2 ure. Upoštevajte, da je treba fižol na koncu kuhanja soliti.
Suhe jurčke prelijemo z vrelo vodo in pustimo nekaj ur. Nato pošljite namočene gobe, da se kuhajo v ponvi s fižolom. Končni rezultat je neverjetna aroma.
Medene gobe je treba odmrzniti.
Olupite čebulo, korenje, česen in steblo zelene. Korenje naribamo, čebulo pa nasekljamo (ni nujno, da je sekljamo, kasneje se vse sestavine zmiksajo v blenderju). Zeleno narežemo na 4-5 mm široke kose. Velike medene gobe zmeljemo.
Segrejte ponev, vlijte rastlinsko olje, najprej dodajte čebulo in zeleno, malo prepražite, nato dodajte korenje in kuhajte na majhnem ognju do polovice.
Medene gobe pošljite v zelenjavo in pražite, dokler zelenjava in gobe niso pripravljene. Dodajte balzamični kis in pustite, da izhlapi.
Takoj, ko je fižol pripravljen, odlijemo vodo v posebno skledo, saj jo (tekočino) še potrebujemo za uravnavanje gostote paštete.
Kuhane suhe gobe drobno sesekljamo.
V skledo mešalnika dajte kuhan fižol, ocvrte medene gobe z zelenjavo, narezane jurčke, začimbe, česen (stisnite skozi stiskalnico) in stepite do gladkega. Po potrebi prilijemo fižolovo juho. Okus paštete prilagodimo z dodajanjem soli.
Kalorije: Ni določeno
Čas kuhanja: Ni navedeno
To je pasta iz pustega fižola. Recept s fotografijo vam bo pomagal pripraviti zelo okusno fižolovo pasto z gobami. Razmerje lahko spremenite po svojem okusu, v vsakem primeru bo okusno in zadovoljivo. Če imate radi gobe, dodajte več šampinjonov, če imate radi fižol in želite, da je pašteta bolj hranljiva, vzemite več fižola. Ko smo že pri fižolu. Za pašteto je bolje uporabiti rdeči fižol. Čeprav barva fižola za okus ni pomembna, je pri rdečem fižolu barva končnega prigrizka zelo podobna, okus pa mu tudi bežno spominja. Lahko vzamete poljubne gobe - šampinjone, gobe, zamrznjene, sveže ali pa naredite gobovo mešanico iz vaših najljubših gob. Po receptu se izkaže, da je pašteta bolj gobova, v njej se jasno čuti okus ocvrtih gob, sesekljan fižol pa daje končni jedi kremasto konsistenco.
Če fižolove paštete z gobami ne pripravljamo kot postno jed, med stepanjem dodamo malo masla. Povezal bo vse komponente in prigrizek bo bolj nežen in sočnejši.
Sestavine:
- sveži šampinjoni - 250-300 g;
- čebula - 2 veliki čebuli;
- suhi rdeči fižol - 100 g;
- rastlinsko olje - 3 žlice. žlice;
- mešanica provansalskih zelišč - 1 čajna žlička;
- sol - po okusu;
- mlet črni poper (sveže mlet) - 0,5 čajne žličke;
- zelenjava, krekerji, kruh, toast - za serviranje paštete.
Kako kuhati s fotografijami korak za korakom
8-10 ur pred pripravo paštete fižol namočite v veliko čiste hladne vode. Pri namakanju bo fižol nabreknil in barva bo postala manj živahna.
Vodo je treba izsušiti in zamenjati s čisto vodo. Zalijemo z vodo, da fižol pokrije približno 5 cm. Med kuhanjem se fižol poveča in vpije vodo.
Posodo s fižolom postavimo na majhen ogenj. Počakajte, da zavre, ogenj uravnajte tako, da tekočina rahlo vre. Pri kuhanju vode ne solite, slana voda ne bo pustila, da se fižol razkuha, ostal bo trd. Kuhajte približno eno uro, na koncu preverite pripravljenost. Fižol mora postati mehak, vendar ohraniti svojo obliko.
Pustimo, da se fižol ohladi, v tem času pa pripravimo gobovo komponento paštete. Čebulo grobo nasekljajte na perje ali pol obročke. 
Tudi gobe narežemo na grobo - na četrtine ali velike rezine. Pri takem rezanju bo hrana vpila manj olja.
V dobro segreto rastlinsko olje vlijemo sesekljano čebulo. Rahlo ga popecite in prepražite do zlato rjave barve.
Dodamo gobe in takoj posolimo, začinimo z mešanico provansalskih zelišč ali poljubnimi začimbami po želji. Gobe in čebulo dušimo 8-10 minut na majhnem ognju. 
Na koncu dušenja se bodo gobe zmehčale, izgubile prostornino in ves gobji sok bo izhlapel. 
Prepražene gobe in čebulo malo ohladimo in vse skupaj z oljem, v katerem smo pražili, damo v posodo blenderja. Zmeljemo v homogeno viskozno maso. 
Dodamo fižol in vse še enkrat sesekljamo. Stopnjo enotnosti paštete prilagodite svojemu okusu – lahko je kremasta ali s koščki gob. 
Zmes za pašteto prestavimo v globoko skledo in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Če fižolovo-gobove paštete ne pripravljamo kot postne jedi, potem takoj po sekljanju sestavin dodamo maslo in vse skupaj pretlačimo z vilicami. 
Zmes za pašteto začinimo s soljo in mletim poprom. Mešajte. Končano pašteto prestavimo v kozarec ali poljubno posodo s pokrovom in postavimo v hladilnik. Čez nekaj časa se bo prigrizek ohladil, prepojil, postal gostejši in pridobil okus. 
Fižolovo pasto z gobami lahko postrežete kot predjed za praznično mizo (
Če razmišljate, da bi to pripravili kot nadomestek za sir ali kot »namaz« na kruhu, pripravite slastnega, pustega s fižolom in gobami! Izkazalo se je, da je zelo občutljivo, z nenavadnim okusom - in za tiste, ki ne poznajo sestavin, je tako težko takoj uganiti, iz česa je narejeno.
Fižolova pasta z gobami je beljakovinska jed, zato je kot nalašč za tiste trenutke, ko želite prigrizniti nekaj okusnega, po možnosti hitro in zadovoljivo. Kaj pride na misel v takih primerih? Skodelica vročega čaja in sendvič. In sicer sendvič s pasto iz belega fižola. Nekoliko spominja na fižolov namaz, čeprav ima naša predjed bogatejši okus in konsistenco.
Na splošno so stročnice ne le odlična alternativa živalskim beljakovinam, ampak, kar je pomembno, tudi zdrave. Stročnice vsebujejo koristne snovi in vlaknine, zato jih je bolje vključiti v svojo prehrano čim pogosteje. Na srečo lahko z njimi pripravite veliko jedi, tako da vam ni treba skrbeti, da bi se fižola naveličali.
Postni fižol je priljubljena jed v armenski kuhinji, najpogosteje se pripravlja iz rdečega fižola z orehi. Začimbe vključujejo hmelj suneli, muškatni orešček in rdečo papriko ter seveda sveža zelišča: peteršilj ali cilantro. Predlagam, da naredite pasto iz beli fižol s čebulo, korenjem in gobami bo slednji okus še bolj prišel do izraza! Naša predjed se bo po okusu razlikovala tako od paštete po armenskem receptu kot od običajnega humusa.
Sestavine:
Fižol sem namočila in pustila v vodi 6-7 ur.
Vzel sem dve različni sorti fižola, vendar ni važno, lahko imate vsaj tri sorte, glavno je, da se vsi dobro razkuhajo.
Nato so fižol skuhali do mehkega. Mimogrede, lahko vzamete tudi konzervirane.
V ponvi stopite ghee maslo.
Položite sesekljano čebulo in prepražite, dokler ni prozorna.
Vanj sem stresla naribano korenje.
Ko se je korenje zmehčalo, sem dodala popražene gobe. Imel sem ostrigarje.
Vse začimbe sem vrgla stran.
Nato sem popraženo zelenjavo in fižol dala v posodo kuhinjskega robota. Lahko uporabite blender ali pa vse skupaj zmeljete v možnarju ali vilicah.
Vrgla sem koper in žličko gheeja.
Zmeljemo ga v pašteto.
To je vse in nenavadna in okusna fižolova pasta je pripravljena! Za okus lahko dodate nekaj kapljic limoninega soka.
Dober tek! Recept Tatyane Sh.
Kalorije: Ni določeno
Čas kuhanja: Ni navedeno
Težavo prigrizkov v pustnem času in po njem je zelo enostavno rešiti: dovolj je, da imate v hladilniku kozarec paštete ali druge domače hrane. V pustnem času seveda pripravljamo puste paštete: iz čičerike, graha, gob, fižola ali pa zmešamo več sestavin v enem receptu – tako bo okusnejši in pestrejši. Postno šampinjonovo pašteto lahko poskusite, recept s fotografijami je podrobno opisan. Da bo pašteta bolj okusna, gobam dodamo fižol. Primerna bo katera koli: rdeča, pestra, bela, barva paštete bo odvisna od tega, kako temna ali svetla je. Enako je z gobami – popražimo tiste, ki so na voljo, v receptu so to sveži šampinjoni.
Ker je pašteta pusta, v njej ne bo masla in ga tudi ne potrebujemo. Zahvaljujoč škrobnatim fižolom je pašteta mehka in gladka, gobe, popražene s čebulo in korenjem, pa dodajo aromo in svoj specifičen okus. Ta namaz za sendviče solimo zmerno, da ne preglasimo okusa glavnih sestavin. Za pikantnost lahko dodate poper in česen, pri čemer ne pozabite, da prisotnost česna ni vedno primerna. Še posebej, če nameravate za zajtrk pripraviti sendviče s šampinjoni in fižolovo pašteto.
Sestavine:
- pestri fižol (ali kateri koli) - 0,5 skodelice;
- sveži šampinjoni - 200 g;
- čebula - 3 kosi;
- korenje - 1 kos;
- rastlinsko olje - 4 žlice. žlice;
- sol - po okusu (sol zmerno);
- mleti črni poper - 2-3 ščepca (po okusu);
- česen - 1-2 stroka (neobvezno).
Recept s fotografijami korak za korakom:
Obstaja nekaj značilnosti kuhanja fižola. Če želite pospešiti kuhanje, ga morate čez noč namočiti v hladni vodi, pred kuhanjem pa vodo odcedite, ponovno sperite in napolnite s čisto vodo. Po takšni pripravi se bo fižol hitreje razkuhal in ne bo povzročal prebavnih težav.
Fižol morate kuhati brez dodajanja soli, na majhnem ognju. Od trenutka vrenja do pripravljenosti bo trajalo približno eno uro ali uro in pol - odvisno od sorte in stopnje svežine fižola. Končni fižol damo v cedilo in ohladimo. Fižolove juhe ne odlivajte, saj bo osnova za puste juhe in bo koristna, če boste pekli domači kruh. 
Pripravimo še preostale sestavine za pašteto. Gobe operemo, odrežemo poškodovana mesta, jih narežemo na ne zelo drobno, na plošče debeline 1-1,5 cm.
Tri velike čebule (velikosti jabolka) narežite na polovice ali četrtine obročev. Ne skrbite, čebule ne bo preveč: tako fižol kot gobe »obožujejo« čebulo, okus paštete pa bo le pridobil z večjo količino pražene čebule. 
Korenje naribamo na drobno strgalo, da se popraženo hitreje zmehča.
Gobe najprej prepražimo na majhni količini olja do mehkega (ni nujno, da so kuhane). Prestavimo na krožnik.
Prilijemo preostanek olja, segrejemo, dodamo čebulo in jo med mešanjem z lopatko pražimo do mehkega in prozornega.
Vlijemo korenje, jih zmehčamo, zelenjavo lahko rahlo prepražimo, dokler se ne pojavijo zlate površine. V ponev damo popražene gobe in jih skupaj z zelenjavo pražimo približno dve minuti.
Gobam in zelenjavi dodamo kuhan fižol, po okusu solimo in popramo. Med mešanjem segrejemo, nato zalijemo s tretjino kozarca vode, pokrijemo s pokrovko in dušimo 10 minut na najmanjšem ognju. Če na koncu dušenja ostane tekočina, je ne izparite.
Vsebino ponve skupaj z oljem prenesite v blender. Pire v načinu "pulz" do homogene viskozne mase. Šampinjonova pašteta ne sme biti zelo gosta, zato je priporočljivo, da ne izhlapite tekočine iz zelenjave in gob. Poskusite, po potrebi dodajte sol in poper. Česen dodate ali ne, se odločite glede na situacijo; če ga potrebujete, ga nato naribajte na drobno in zmešajte s pripravljeno pašteto.
Fižolovo in gobovo pašteto za nekaj časa, približno uro in pol, postavimo v hladilnik, da se strdi in pridobi okus. Postrežemo kot namaz za sendviče ali s pašteto napolnimo tartlete (iz pustnega testa) in postrežemo k praznični mizi v pustnem času. Dober tek! 
Avtor Elena Litvinenko (Sangina)
Oglejte si in izberite druge
