Αυτή η συνταγή για μπράουνι κερδίζει τις καρδιές των γλυκών σε όλο τον κόσμο. Αυτό είναι ένα εκπληκτικά νόστιμο, λεπτό επιδόρπιο με πλούσια, λαμπερή γεύση σοκολάτας. Σήμερα μπορείτε όχι μόνο να το δοκιμάσετε σε εστιατόρια, αλλά και να το μαγειρέψετε μόνοι σας στο σπίτι.
Η ιστορία αυτού του κέικ σοκολάτας ξεκινά στο Σικάγο στα τέλη του 19ου αιώνα. Μια πλούσια κυρία, η κυρία Πότερ, στράφηκε στον σεφ της ζητώντας να της ετοιμάσει ένα μικροσκοπικό νόστιμο επιδόρπιο που θα μπορούσε να πάρει μαζί της για ένα σνακ όταν επισκεπτόταν θέατρα και εκθέσεις. Έτσι γεννήθηκε το υγρό σοκολατένιο μπράουνι.
Σταδιακά, άλλες νεαρές κυρίες δοκίμασαν το νέο προϊόν ενώ επισκέπτονταν την κυρία Πότερ. Η γυναίκα μοιράστηκε πρόθυμα τη συνταγή για ένα μοναδικό γλυκό. Στις αρχές του 20ου αιώνα, το επιδόρπιο Brownie είχε εδραιωθεί σταθερά στις κουζίνες των Αμερικανών γυναικών που αγαπούσαν να μαγειρεύουν.
Ας εξοικειωθούμε με τη βασική επιλογή. Υλικά: 2 μπάρες μαύρης πικρής σοκολάτας, 135 γρ αλεύρι πρώτης ποιότητας, 190 γρ δαμάσκηνα. βούτυρο, ίδια ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης, 3 αυγά.
Τα κλασικά μπράουνις ψήνονται για 30 - 35 λεπτά στους 170 βαθμούς. Η ζύμη πρέπει να είναι υγρή στη μέση, αλλά όχι ρευστή. Το έτοιμο γλυκό κόβεται σε μικρά κομμάτια.
Υλικά: 2 τετράγωνα μαύρη σοκολάτα, 140 δαμάσκηνα. βούτυρο, 90 γρ αλεύρι υψηλής ποιότητας, ένα ποτήρι ζάχαρη κρυσταλλική, 2 μικρά. μεγάλο. μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα αλάτι, 3 μεγάλα αυγά, 120 γρ. τυχόν ξηρούς καρπούς.
Το Brownie ψήνεται σε αργή κουζίνα για 55 - 65 λεπτά στην κατάλληλη λειτουργία.
Υλικά: 125 γρ δαμάσκηνα. βούτυρο, 110 γρ μαύρη σοκολάτα, 30 γρ αλεύρι κοσκινισμένο, 60 γρ κακάο σε σκόνη, ½ κουτ. μπέικιν πάουντερ, 170 γρ ζάχαρη άχνη, 2 ωμά αυγά.
Το μπράουνι Starbucks ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στην καθορισμένη θερμοκρασία για 25 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, θα καλυφθεί με μια χρυσοκαφέ κρούστα και το εσωτερικό θα παραμείνει υγρό και τρυφερό.
Υλικά: 80 γρ μαύρη σοκολάτα, 110 γρ δαμάσκηνα. βούτυρο, 140 γρ κρυσταλλική ζάχαρη, ανάλογη ποσότητα κοσκινισμένο αλεύρι, 4 ωμά αυγά, μικρά. μια κουταλιά μπέικιν πάουντερ, 280 γραμμάρια μαλακό τυρί κότατζ, μια σακούλα βανιλίνη, 270 γραμμάρια κατεψυγμένα κεράσια, μια πρέζα αλάτι.
Το έτοιμο μπράουνι με τυρί cottage και κεράσια είναι διακοσμημένο με ζάχαρη άχνη.
Υλικά: 40 g σκόνη κακάο, 110 g κρυσταλλική ζάχαρη, 50 g αλεύρι, 75 g δαμάσκηνα. βούτυρο, αυγό.
Το γλυκό παρασκευάζεται στη συσκευή για 5 – 6 λεπτά στη μέγιστη ισχύ.
Συστατικά: κανονική μπάρα μαύρης σοκολάτας, μισό πακέτο δαμάσκηνα. βούτυρο, 2 ωμά μεγάλα αυγά, 110 g κρυσταλλική ζάχαρη, 70 g αλεύρι, μισό μικρό. κουταλιές μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα αλάτι.
Το σοκολατένιο μπράουνι ψήνεται για περίπου 20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Είναι σημαντικό να μην στεγνώσει η λιχουδιά.
Υλικά: 110 g κρυσταλλική ζάχαρη, 20 g αλεύρι, 80 g μαύρη σοκολάτα και ίδια ποσότητα δαμάσκηνα λιπαρά. βούτυρο, 2 ωμά αυγά, ρούμι για γεύση.
Τα κέικ Brownie με υγρό κέντρο ψήνονται για 14 - 16 λεπτά στους 220 βαθμούς και σερβίρονται αμέσως με τσάι.
Υλικά: 2 ωμά αυγά, 210 γρ μαύρη σοκολάτα, 5 κ.σ. μεγάλο. λιπαρά δαμάσκηνα βούτυρο, ίδια ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης, 1 κ.γ. μεγάλο. κακάο ποιότητας, ¼ κ.γ. αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και αλεσμένη βανίλια, 75 γρ καρύδια και φιστίκια.
Η δροσισμένη λιχουδιά κόβεται και κρυώνει.
Υλικά: 60 γρ δαμάσκηνα. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, αλεύρι, ζάχαρη και αμύγδαλα, μια μπάρα μαύρης σοκολάτας, 2 αυγά, 2 κ.σ. μεγάλο. κακάο σε σκόνη, 1 μικρό. μεγάλο. μπέικιν πάουντερ, 80 γρ φρέσκα ή κατεψυγμένα κεράσια, μια πρέζα βανιλίνη και αλάτι.
Το μπράουνι με κεράσια μπαίνει σε προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά. Το γλυκό κόβεται σε μικρά κομμάτια και σερβίρεται αμέσως με ζεστό αρωματικό τσάι.
Συστατικά: 110 γρ. μαύρης σοκολάτας υψηλής ποιότητας, λιπαρά δαμάσκηνα. βούτυρο, 2,5 μεγάλες κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη και αλεύρι κοσκινισμένο, 2 ωμά μεγάλα αυγά, μια πρέζα ζάχαρη βανίλιας, 1 κ.γ. μεγάλο. κονιάκ ή κονιάκ, μια μερίδα παγωτό.
Κάθε κέικ τοποθετείται σε ένα πιάτο, δίπλα είναι ένα κομμάτι κρεμώδες παγωτό. Το επιδόρπιο σερβίρεται αμέσως στο τραπέζι.
Υλικά: 190 γρ μαύρη πικρή σοκολάτα, 170 γρ δαμάσκηνα. βούτυρο, 4 ωμά μεγάλα αυγά, κρυσταλλική ζάχαρη για γεύση - από 90 g, 130 g αλεύρι, 40 ml αλκοόλ, 2 ώριμες μπανάνες, μια μπάρα λευκής σοκολάτας.
Το γλυκό ψήνεται για μισή ώρα στους 180 βαθμούς. Στη συνέχεια, μπορείτε να κόψετε τη λιχουδιά σε κέικ ή να σερβίρετε κέικ Brownie, συμπληρώνοντάς το με κατάλληλη κρέμα.
Υλικά: 260 γρ τυρί μασκαρπόνε, 11 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, 4 αυγά, 160 γρ δαμάσκηνα. βούτυρο, ένα ποτήρι αλεύρι, 4 κ.σ. μεγάλο. κακάο σε σκόνη.
Η λιχουδιά ψήνεται σε μέτρια φωτιά για 40 - 45 λεπτά. Στη συνέχεια, κόβεται σε μερίδες. Είναι νόστιμο να δοκιμάσετε το γλυκό, τόσο κρύο όσο και ζεστό.
Υλικά: 320 g φρέσκα μούρα, 220 g σοκολάτα, 160 g αλεύρι κοσκινισμένο, 140 g ζάχαρη, 3 μεγάλα αυγά, 130 g δαμάσκηνα. βούτυρο, 1 κ.γ. μεγάλο. άμυλο, 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα αλάτι.
Η κλασική συνταγή για σοκολατένιο μπράουνι, όπως και κάθε άλλη αγαπημένη λιχουδιά σε όλο τον κόσμο, έχει αποκτήσει πολλές εκδόσεις και προσθήκες. Με απλά λόγια, αυτό είναι το πιο απλό τετράγωνο κέικ σοκολάτας που μπορείτε να σκεφτείτε, ελαφρώς ρευστό εσωτερικά και γυαλιστερό εξωτερικά. Μεταβαίνοντας στο υπέροχο ποιητικό λεξιλόγιο, αυτό το επιδόρπιο μπορεί να περιγραφεί ως ένα λεπτό ζαχαροπλαστείο με ισχυρή βελούδινη γεύση, που μπορεί να φέρει ατελείωτη γευστική απόλαυση σε όλους τους γλυκούλους γενικά και τους λάτρεις της σοκολάτας ειδικότερα. Ποιος και πότε εφηύρε αυτό το μικρό θαύμα ζαχαροπλαστικής με υψηλή περιεκτικότητα σε ενδορφίνες δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα. Λένε ότι ένας ξεχασιάρης νεαρός μάγειρας απλά δεν έβαλε μπέικιν πάουντερ στο παντεσπάνι. Κάπως έτσι έγινε το αγαπημένο γλυκό των Αμερικανών (και όχι μόνο). Αλλά ας περάσουμε από τη βαρετή θεωρία στην ενδιαφέρουσα και νόστιμη πρακτική.
Αυτή ήταν η πρώτη φορά που δοκίμασα αυτό το γλυκό. Και από τότε αυτή είναι η αγαπημένη μου επιλογή μαγειρικής. Ελπίζω να αρέσει και σε εσάς. Ξηροί καρποί και λιωμένα κομματάκια σοκολάτας συμπληρώνουν τέλεια την πυκνή, μεταξένια ζύμη. Απλά πρέπει να το δοκιμάσετε αυτό!
|
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα γάλακτος. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι ένα ποιοτικό προϊόν. Αλλά τότε η ποσότητα της ζάχαρης θα πρέπει να μειωθεί, διαφορετικά θα αποδειχθεί πολύ γλυκό. Σπάμε τα 3/4 της σοκολάτας σε μικρά κομμάτια. |
 |
|
Μεταφέρετε σε ένα μπολ. Προσθέστε εκεί το βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε σε λουτρό νερού. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το δοχείο με τα συστατικά σε ένα δοχείο μεγαλύτερης, αλλά σχεδόν ίδιας διαμέτρου, ανθεκτικό στη θερμότητα. Θα πρέπει να συμπλέκονται με τα πλάγια, αλλά να μην αγγίζουν το κάτω μέρος. Ρίξτε νερό σε ένα μεγάλο μπολ για να μην ακουμπάει ο πάτος του φλυτζανιού με το φαγητό. Φέρτε το υγρό σε βράση και μειώστε τη φωτιά. Το περιεχόμενο θα λιώσει λόγω της θερμοκρασίας του ατμού. Ανακατεύετε το μείγμα κατά διαστήματα με σύρμα ή ξύλινη σπάτουλα. |
 |
|
Στο μεταξύ, ψιλοκόψτε το υπόλοιπο κομμάτι πλακάκι με ένα μαχαίρι. Θα το προσθέσουμε στην ήδη έτοιμη ζύμη. Θα κάνει το κλασικό σοκολατένιο μπράουνι να έχει ακόμα πιο πλούσια και πλούσια γεύση. |
 |
|
Ψιλοκόψτε περίπου 3/4 του φλιτζανιού ξηρούς καρπούς. Τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Όχι πολύ μικρό για να φαίνονται καθαρά τα κομμάτια. Αντί για καρύδια, μπορείτε να βάλετε κάσιους ή φιστίκια. Τα δαμάσκηνα ή οι σταφίδες προσθέτουν επίσης ποικιλία στο γλυκό. Για μούρα, μπορείτε να προσθέσετε κεράσια ή φράουλες. |
 |
|
Έτσι πρέπει να βγαίνει η λαμπερή και ομοιογενής σοκολάτα μετά τις διαδικασίες «μπάνιου». |
 |
|
Προσθέστε ψιλή ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη βανίλια, κονιάκ ή άλλο άρωμα. |
 |
|
Χτυπάμε 3 αυγά στο ελαφρώς κρύο κουρκούτι για μπράουνι όπως υποδεικνύεται στη συνταγή. Αλλά δεν χρειάζεται να προσθέτετε τα πάντα ταυτόχρονα, αλλά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας τη μάζα με μια σπάτουλα κάθε φορά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Δεν μπορείτε να το χτυπήσετε γιατί θα προκύψει ένα παντεσπάνι ή κέικ αντί για ένα ελαφρώς υγρό επιδόρπιο με βελούδινη υφή. |
 |
|
Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι στα έτοιμα υλικά για το μπράουνι. Ανακατεύουμε για να μην υπάρχουν σβώλοι. |
 |
|
Προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και τη σοκολάτα. Απλώνουμε τα κομμάτια πάνω από τη σοκολατένια ζύμη. |
 |
|
Ρίξτε στη φόρμα. Συνήθως χρησιμοποιούν ένα ορθογώνιο, αλλά εγώ είχα ένα στρογγυλό στο χέρι, όπως μπορείτε να δείτε από τη φωτογραφία. Φυσικά, αυτό δεν επηρέασε τη γεύση. Μετά απλά κόβω τα ψημένα ψημένα προϊόντα σε τετράγωνα. Το σοκολατένιο μπράουνι ψήνεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή για 35-40 λεπτά. Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στους 170-180 βαθμούς. |
 |
|
Το πάνω μέρος θα καλυφθεί με μια ελαφρώς γυαλιστερή κρούστα, αλλά το εσωτερικό του κέικ θα παραμείνει υγρό, ελαφρώς κολλώδες και ελαφρώς ελαστικό. Το κόβουμε σε τετράγωνα ή παραλληλόγραμμα όταν κρυώσει ελαφρώς. Σερβίρετε με τσάι, καφέ ή κακάο με γλάσο σοκολάτας ή όπως ακριβώς είναι. |
 |
Χωρίς σοκολάτα; Αυτός δεν είναι λόγος να αρνηθείτε να ετοιμάσετε γλυκά. Μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με κανονική σκόνη κακάο. Σερβίρετε το μπράουνι με μια μπάλα παγωτό βανίλια ή σιρόπι κεράσι. Τέτοια νοστιμιά δεν έχετε δοκιμάσει!
|
Ρίχνουμε τη ζάχαρη (κανονική και τη βανίλια) σε ένα βαθύ μπολ. Χτυπάμε και εκεί μέσα τα αυγά. Δεν πρέπει να είναι πολύ κρύα, γι' αυτό βγάλτε τα από το ψυγείο εκ των προτέρων. |
 |
|
Ανακατεύουμε απαλά. Αλλά μην το χτυπήσετε, απλά ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. |
 |
|
Λιώστε το βούτυρο σε λουτρό νερού ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Ψύξτε ελαφρά. Ρίξτε μέσα στο μείγμα αυγού-ζάχαρης. |
 |
|
Κοσκινίζουμε το αλεύρι. |
 |
|
Και κακάο σε σκόνη. Το χρώμα της λιχουδιάς εξαρτάται εξ ολοκλήρου από αυτό το συστατικό. Χρησιμοποίησα μια ελαφριά σκόνη, έτσι τα brownies δεν ήταν τόσο πλούσια σε καφέ όσο θα ήθελα. Αυτό όμως δεν χάλασε ούτε μια γιώτα τη βελούδινη γεύση. |
 |
|
Ανακατεύουμε τη ζύμη. Θα αποδειχθεί ρέον, ομοιογενές και νόστιμο ήδη σε αυτό το στάδιο. |
 |
|
Ρίξτε το μελλοντικό κλασικό μπράουνι σοκολάτας σε τετράγωνο ή ορθογώνιο καλούπι, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Το ταψί πρέπει πρώτα να λαδωθεί ή να καλυφθεί με περγαμηνή. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε στους 170-180 βαθμούς για 25-30 λεπτά. Τα κέικ πρέπει να παραμείνουν ρευστά μέσα. Όσο ψήνεται το γλυκό, φτιάχνουμε το γλάσο. Δεν έδειξα βήμα-βήμα τη διαδικασία προετοιμασίας του, αλλά θα σας το πω με λίγα λόγια. Σπάμε τη σοκολάτα και τη βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Γεμίζουμε με κρέμα ή γάλα. Λιώστε σε λουτρό νερού ή στο φούρνο μικροκυμάτων (διαβάστε πώς να λιώσετε σωστά τη σοκολάτα). Ψύξτε ελαφρά και προσθέστε ένα κομμάτι μαλακωμένο βούτυρο. Ετοιμος. |
 |
|
Βγάζουμε τα ψητά από το φούρνο και τα κρυώνουμε. Συνιστάται να αφήσετε τα brownies να καθίσουν σε δροσερό μέρος για περίπου 2-3 ώρες ή περισσότερο. Στη συνέχεια το κόβουμε και το περιχύνουμε με γλάσο. Αυτό είναι όλο, βάλε το βραστήρα. |
 |
Καλή όρεξη!
Η συνταγή για το διάσημο κέικ σοκολάτας επινοήθηκε από το House Hilton τον 19ο αιώνα. Σύμφωνα με το μύθο, ξέχασε να προσθέσει μπέικιν πάουντερ στο κέικ, το αποτέλεσμα ήταν ένα πολύ σοκολατένιο και υγρό κέικ, το οποίο ο εφευρετικός ζαχαροπλάστης έκοψε σε μικρά κομμάτια και το έβαλε σε ένα κουτί για να το σερβίρει πιο εύκολα. Κάπως έτσι εμφανίστηκε το πρώτο μπράουνι. Ψήθηκε με βάση σοκολάτας, από πάνω μαρμελάδα βερίκοκο και πασπαλισμένο με πεκάν. Η κλασική συνταγή για μπράουνι άρεσε στις Αμερικανίδες νοικοκυρές, κέρδισε γρήγορα δημοτικότητα και εξακολουθεί να λατρεύεται από εκατομμύρια chocoholics σε όλο τον κόσμο.
Δεν υπάρχουν πολλά μπράουνις!
Στη σύγχρονη μαγειρική, υπάρχουν δεκάδες συνταγές για την παρασκευή μπράουνις. Κάθε ζαχαροπλάστης και νοικοκυρά έχει τη δική του εκδοχή και όλοι διαβεβαιώνουν ότι η συνταγή τους είναι η καλύτερη. Το κουρκούτι Brownie αποτελείται συνήθως από τα ίδια συστατικά: σοκολάτα (ή κακάο), αυγά, βούτυρο, αλεύρι και ζάχαρη. Αλλά η αναλογία των προϊόντων και η συνέπεια είναι διαφορετικά.
Υπάρχουν 4 είδη μπράουνις:
Σήμερα θα σας δείξω πώς να φτιάξετε κλασικά μπράουνις πεκάν με γλάσο βερίκοκου (brownies σαν κέικ). Μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες θα σας βοηθήσει να αναδημιουργήσετε εύκολα το διάσημο αμερικάνικο κέικ. Χρησιμοποίησα την αρχική συνταγή από την Αμερικανική Ακαδημία Μαγειρικής ως βάση, αλλά αφαίρεσα τη σκόνη κακάο από τη λίστα των συστατικών και μείωσα την ποσότητα ζάχαρης. Το αποτέλεσμα ήταν ένα μέτρια γλυκό σοκολατένιο μπράουνι με βαθιά, ζωντανή γεύση, υγρή και βαριά, με κομμάτια πεκάν και μια νότα τάρτας βερίκοκου. Μην παραλείψετε να το δοκιμάσετε, αυτή η συνταγή για μπράουνι μπορεί να γίνει η αγαπημένη σας!
Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά
Απόδοση: 8 μερίδες
για δοκιμή
για γλάσο
Πρώτα πρέπει να κάνετε κάποιες προπαρασκευαστικές εργασίες. Μην ξεχάσετε να βγάλετε τα αυγά και το βούτυρο από το ψυγείο εκ των προτέρων. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 βαθμούς, τοποθετούμε ένα ταψί στο μεσαίο επίπεδο του φούρνου και σκορπίζουμε τους ξηρούς καρπούς σε όλη την επιφάνεια του ταψιού, τηγανίζουμε για 8-10 λεπτά. Όταν κρυώσουν οι ξηροί καρποί, τους ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι ή τους τυλίγουμε σε ρολό με έναν πλάστη - οι κόκκοι πρέπει να είναι ελαφρώς θρυμματισμένοι, δεν χρειάζεται να τους μετατρέψουμε σε σκόνη. Επίσης ετοίμασα από πριν το ταψί στο οποίο θα ψήνονταν τα μπράουνις και το έστρωσα με λαδόκολλα και από τις δύο πλευρές. Το βέλτιστο μέγεθος καλουπιού είναι 20x20 cm ή 20x15 cm.
Στη συνέχεια πρέπει να λιώσετε τη σοκολάτα και το βούτυρο. Έσπασα μια μπάρα μαύρης σοκολάτας (78% κόκκους κακάο) σε κομμάτια με τα χέρια μου, πρόσθεσα βούτυρο και τα έλιωσα όλα σε ένα λουτρό νερού, ανακατεύοντας και μην το αφήνω να βράσει! Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχουμε μια ομοιογενή μάζα. Αφήστε το να κρυώσει.
Σε ένα μεγάλο μπολ ένωσα το αυγό και τον κρόκο, τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι. Χτυπάμε όλα μαζί με ένα σύρμα (πιρούνι) μέχρι να ομογενοποιηθούν, χωρίς να χτυπήσουμε.
Στη συνέχεια, πάλι με το χέρι, με λίγες κινήσεις, ανακάτεψα τα μείγματα αυγών και σοκολάτας.
Το αποτέλεσμα ήταν μια γυαλιστερή μάζα σοκολάτας με ξηρούς καρπούς.
Έριξα τη ζύμη στη φόρμα, την ισοπέδωσα με μια σπάτουλα - η στρώση της ζύμης δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλη, ιδανικά 2-2,5 εκ. Και αμέσως τη βάζω στο φούρνο, προθερμασμένο στους 150 βαθμούς.
Ψήνουμε τα μπράουνις στο φούρνο για 25 λεπτά. Όταν δοκιμαστεί με ένα ξύλινο σουβλάκι, το εσωτερικό θα είναι ακατέργαστο, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν είναι έτοιμο. Το μπράουνι δεν πρέπει να ψηθεί τελείως. Θα ξέρετε ότι είναι έτοιμο όταν οι άκρες αρχίσουν να στεγνώνουν και η ζύμη έχει φουσκώσει περίπου 0,5 εκ. Αφαιρέστε αμέσως από το τηγάνι τραβώντας απαλά τις άκρες της περγαμηνής. Δεν χρειάζεται να το αφήσετε να «τελειώσει» σε ζεστή μορφή, καθώς θα συνεχίσει να στεγνώνει μέσα του.
Μετά από αυτό, το κέικ πρέπει να κρυώσει. Διπλώνω τις άκρες της περγαμηνής (όπως βλέπετε, στη φωτογραφία των brownies έχω ένα μεγάλο χαρτί που κρέμεται στις άκρες του ταψιού) και ψύχω το γλυκό μέσα σε θερμοκρασία δωματίου - έτσι χάνει λιγότερο υγρασία. Στη συνέχεια τυλίγω το γλυκό σε μεμβράνη και το στέλνω στο ψυγείο, όπου το μπράουνι πρέπει να «ξεκουραστεί» για 8-10 ώρες, να γίνει πιο πυκνό στη δομή και να κρατήσει καλύτερα το σχήμα του.
Κατ 'αρχήν, μετά την ψύξη μπορεί να κοπεί αμέσως σε μερίδες και να σερβιριστεί για επιδόρπιο, πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη. Αν όμως θέλετε να βελτιώσετε τη σοκολατένια γεύση, τότε καλύψτε την με γλάσο. Οι μάγειρες χρησιμοποιούν συχνά σάλτσα σοκολάτας ή καραμέλας, αν και είναι καλύτερο να αποτίσουμε φόρο τιμής στα κλασικά και να καλύψετε τα μπράουνις με γλάσο βερίκοκου, τότε το επιδόρπιο θα έχει μια χαρακτηριστική γυαλιστερή κρούστα. Σιγοβράζω τη μαρμελάδα βερίκοκο και το νερό για μερικά λεπτά και μετά άλειψα την επιφάνεια του μπράουνι με ένα πινέλο. Αν δεν υπάρχει μαρμελάδα, αλλά υπάρχουν κονσέρβες, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε προσθέτοντας 1 κουτ. πυκνωτικό για μαρμελάδα με βάση την πηκτίνη (για καλύτερη σκλήρυνση).
Το μόνο που μένει είναι να χωριστεί σε μερίδες - παραδοσιακά το κέικ κόβεται σε τετράγωνα ή ορθογώνια. Τα κομμάτια δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλα, καθώς τα αρτοσκευάσματα είναι αρκετά πλούσια σε θερμίδες.
Μπορεί να σερβιριστεί με καφέ, τσάι και άλλα ζεστά ροφήματα. Μπορείτε να ζεστάνετε ελαφρώς τη μερίδα και να προσθέσετε μια μπάλα παγωτό, να γαρνίρετε με φρέσκο δυόσμο. Απολαύστε το τσάι σας!
22.04.2015
Το Brownie (αγγλικά: Chocolate brownie) είναι ένα κέικ σοκολάτας με χαρακτηριστικό καφέ χρώμα (Αγγλικά: brown - «καφέ», εξ ου και το όνομα), παραδοσιακό για την αμερικανική κουζίνα. Ανάλογα με τη συνταγή, μπορεί να έχει τη συνοχή ενός κέικ, cupcake ή μπισκότου. Κόβουμε σε επίπεδα ορθογώνια κομμάτια.
Το Brownie είναι ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια στις ΗΠΑ και τον Καναδά. Αυτή η λιχουδιά μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε καφέ και ζαχαροπλαστείο και οι λάτρεις του ψησίματος στο σπίτι είναι σίγουρο ότι θα το ψήσουν στο σπίτι. Τα brownies συνήθως σερβίρονται με καφέ, παγωτό και για παιδιά με ζεστό γάλα. Για πολλούς Αμερικανούς, αυτά τα καφέ τετράγωνα έχουν ένα ηρεμιστικό αποτέλεσμα, που θυμίζει παιδική ηλικία και άνεση στο σπίτι, όπως, για παράδειγμα, οι πίτες της γιαγιάς για τους Ρώσους.
Μια ιστορία ισχυρίζεται ότι το μπράουνι εφευρέθηκε στο Palmer House Hotel στο Σικάγο το 1892 και το όνομα «Brownie» εμφανίζεται για πρώτη φορά σε ένα βιβλίο συνταγών του Boston Cooking School που δημοσιεύτηκε το 1884.
Παρά την φαινομενική ευκολία προετοιμασίας, τα μπράουνις έχουν ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό - τα αρτοσκευάσματα δεν ψήνονται ποτέ μέχρι το τέλος! Είναι αυτό, καθώς και η απουσία μπέικιν πάουντερ, και όχι το τετράγωνο σχήμα των κομματιών, όπως μερικές φορές λανθασμένα πιστεύεται, που καθορίζει ότι αυτό το ψημένο προϊόν ανήκει στην κατηγορία των μπράουνι. Είναι πολύ σημαντικό να ρυθμίσετε σωστά τη θερμοκρασία. Οι 180 μοίρες είναι οι βέλτιστες.
Πώς να προσδιορίσετε σωστά αν ένα μπράουνι είναι έτοιμο;
Το πρώτο σημάδι είναι μια «καραμέλα» ή, πιο σωστά, «σοκολάτα» μυρωδιά ψησίματος. Οι χημικές ενώσεις που είναι υπεύθυνες για τη μυρωδιά που περιέχονται στους κόκκους κακάο είναι πολύ πτητικές και απελευθερώνονται εύκολα όταν θερμαίνονται. Τα υπερθερμασμένα (παραψημένα) γλυκά σοκολάτας χάνουν το υπέροχο άρωμά τους, που είναι και η κύρια γοητεία τους!
Το δεύτερο σημάδι είναι το τεστ με ξύλινο ραβδί. Στην έξοδο, το ξυλάκι πρέπει να περιβάλλεται από μικρά κομμάτια ψημένης αλλά κολλώδους ζύμης. Αν το κουρκούτι στάζει σε χοντρές σταγόνες, κρατήστε τα μπράουνις στο φούρνο για άλλα 6 λεπτά. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα ψημένα προϊόντα που αφήνονται στον κλειστό φούρνο τείνουν να ψήνουν υπερβολικά, αυτό διευκολύνεται επίσης από το σχήμα, το οποίο διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, μόλις γίνει ο έλεγχος ετοιμότητας σε ένα ξύλινο ραβδί, τα μπράουνις πρέπει να αφαιρεθούν αμέσως από τον φούρνο.
Τα brownies μπορούν να σερβιριστούν ζεστά, σε θερμοκρασία δωματίου ή πολύ παγωμένα. Είναι καλύτερο να κόψετε τα κέικ εντελώς κρυωμένα και ακόμη και να τα κρατήσετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Όταν είναι ζεστά, τα μπράουνις είναι τρυφερά και μοιάζουν με μάφιν σε γεύση και δομή όταν είναι κρύα, είναι πυκνά και μοιάζουν με τρούφες σοκολάτας σε γεύση και δομή.
Συστατικά:
Παρασκευή:Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετήστε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε ένα λουτρό νερού. Τρίψτε τα καρύδια χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Στο μεταξύ, το βούτυρο και η σοκολάτα είχαν ήδη αρχίσει να λιώνουν. Χωρίς να το αφαιρέσετε από το υδατόλουτρο, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν τελείως και τα δύο συστατικά. Αφαιρέστε από το μπάνιο και κρυώστε ελαφρά.
Κοσκινίζουμε το κακάο στο μείγμα σοκολάτας-βούτυρο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη κανονική και τη βανίλια και χτυπάμε με το μίξερ. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας λίγο κάθε φορά.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα καρύδια. Την τελευταία φορά που περνάμε από το μίξερ. Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο και το στρώνουμε με χαρτί ψησίματος, το οποίο και αλείφουμε με βούτυρο. Εάν έχετε καλούπι σιλικόνης, δεν απαιτείται γράσο και επένδυση. Ρίχνουμε τη ζύμη μας στη φόρμα.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20-30 λεπτά, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του φούρνου. Σας συμβουλεύω να τσεκάρετε τα brownies στο 20ο λεπτό. Αν εμφανιστεί καλή κρούστα, είναι έτοιμο. Σερβίρετε γαρνίροντας με ζάχαρη άχνη ή κακάο, λιωμένη σοκολάτα ή μούρα.
Υλικά για τη ζύμη:
Για γέμιση:
Για το γλάσο ζάχαρης:
Παρασκευή:Στρώνουμε με λαδόκολλα μια τετράγωνη φόρμα για κέικ 20 εκ. και τη λαδώνουμε ελαφρά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς.
Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Λιώνουμε το βούτυρο (στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε κατσαρόλα σε φωτιά) και το ανακατεύουμε με τη σκόνη κακάο. Προσθέστε το μείγμα σοκολάτας στο μείγμα των αυγών και χτυπήστε τα όλα μαζί.
Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Χτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, αλέστε τη μέντα στο μπλέντερ ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Ανακατεύουμε το τυρί κότατζ με τη ζάχαρη, τη μέντα και το άρωμα βανίλιας.
Ρίχνουμε τη μισή ζύμη στη φόρμα και λειαίνουμε την επιφάνεια. Απλώστε προσεκτικά το μείγμα του τυροπήγματος πάνω από τη ζύμη (είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής για αυτό), στη συνέχεια ρίξτε την υπόλοιπη ζύμη. Ψήνουμε για 35-40 λεπτά. Ψύξτε στο τηγάνι.
Για να ετοιμάσουμε το γλάσο ζάχαρης, αλέθουμε το δυόσμο στο μπλέντερ (ή τον κόβουμε με ένα μαχαίρι), ανακατεύουμε με το γάλα και περιχύνουμε με τη ζάχαρη άχνη ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε πράσινη χρωστική τροφίμων και ανακατέψτε καλά. Το γλάσο πρέπει να έχει την σύσταση της κρέμας γάλακτος. Απλώνουμε το γλάσο στο κέικ που έχει κρυώσει και το αφήνουμε να δέσει. Κόβουμε τις άκρες του παντεσπάνι και κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια.
Συστατικά:
Παρασκευή:Ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Λιώστε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε ένα λουτρό νερού. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε τη μάζα των αυγών με την «ξηρή» μάζα (αλεύρι, κακάο και μπέικιν πάουντερ). Προσθέστε 1–1,5 κουτ. ρούμι ή βότκα.
Ρίχνουμε σταδιακά τη λιωμένη σοκολάτα και τους ξηρούς καρπούς. Καλύπτουμε ένα ταψί με χαρτί, αλείφουμε με λάδι και απλώνουμε τη ζύμη (σχήμα 20*20 εκ.). Ψήνουμε σε θερμοκρασία. 180 μοίρες 30–35 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα.
Περιχύστε από πάνω λιωμένη σοκολάτα (άφησα 5 κ.σ. όταν την έλιωσα για τη ζύμη). Κόψτε σε κομμάτια και μπορείτε να απολαύσετε.
Συστατικά:
Παρασκευή:Λιώστε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε λουτρό νερού. Είναι σημαντικό να δώσετε αρκετή προσοχή σε αυτό το βήμα, καθώς το μείγμα μπορεί να υπερθερμανθεί, και στη συνέχεια θα χωριστεί ή χειρότερα, η σοκολάτα θα αρχίσει να καίγεται. Μόλις το μείγμα γίνει ομοιογενές, πρέπει να το αποσύρουμε από τη φωτιά και να το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
Αυτή τη στιγμή, τα αυγά και η ζάχαρη πρέπει να χτυπηθούν σε αφρό. Τώρα μπορείτε να εισάγετε τη μάζα σοκολάτας. Στο τέλος - ένα μείγμα από αλεύρι, κακάο και αλάτι. Αφού ανακατέψετε καλά, αλλά όχι για πολύ, η ζύμη μπορεί να χυθεί στην προετοιμασμένη φόρμα: αλειμμένη με βούτυρο και πασπαλισμένη με κακάο. Το στρώμα της ζύμης στη φόρμα δεν πρέπει να είναι πολύ παχύ: 2-2,5 cm είναι το ιδανικό.
Το μόνο που μένει είναι να ψήσετε τα μπράουνις: 180 ºС για 15-25 λεπτά (ανάλογα με το πάχος). Μόλις το μπράουνι περάσει το τεστ με το στεγνό ξύλινο σουβλάκι, το βγάζουμε από τον φούρνο, το κρυώνουμε, το κόβουμε σε τετράγωνα και απολαμβάνουμε! Η σαντιγί ή μια μπάλα παγωτό βανίλια είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα μπράουνις.
Συστατικά:
Στιλβώ:
Παρασκευή:Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο και στρώνουμε με λαδόκολλα. Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς. Προσθέστε τυρί κρέμα, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και εκχύλισμα βανίλιας. Λιώστε το βούτυρο, τη σοκολάτα και το κακάο στο φούρνο μικροκυμάτων.
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέστε το μείγμα της σοκολάτας στα αυγά και ανακατέψτε. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς. Ρίχνουμε τη μισή ζύμη στο ταψί, ρίχνουμε από πάνω το μείγμα του τυριού κρέμα και μετά την υπόλοιπη ζύμη σοκολάτας. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Ανακατεύουμε το βούτυρο, τη σοκολάτα, το κακάο και το γάλα, λιώνουμε. Προσθέστε άχνη ζάχαρη. Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, αραιώστε το με γάλα. Ανακατεύουμε με ένα μίξερ.
Όταν το κέικ είναι έτοιμο, απλώνουμε από πάνω λίγο γλάσο. Αφήνουμε να κρυώσει και χρησιμοποιούμε το υπόλοιπο frosting. Γαρνίρουμε με ξηρούς καρπούς και αφήνουμε στην άκρη για μερικές ώρες. Μόλις δέσει το frosting κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και απολαμβάνουμε!
Καλή όρεξη!
Τα μπράουνις είναι μια παραδοσιακή αμερικάνικη συνταγή. Η βάση του είναι η σοκολάτα, εξ ου και το χρώμα και το όνομα. Καφέ - "καφέ". Αυτό δεν είναι cupcake, πίτα ή μπισκότο. Κάτι ανάμεσα σε όλα αυτά.
Τα Brownies εφευρέθηκαν από σεφ στο Palmer House Hotel του Σικάγο το 1893. Από τότε είναι ένα από τα πιο διάσημα επιδόρπια στον κόσμο.
Στις ΗΠΑ και στον Καναδά λατρεύουν τα brownies. Ειδικά τα παιδιά (τρώνε με γάλα). Πωλείται σε όλα τα ζαχαροπλαστεία και τις καφετέριες και οι οικονομικές Αμερικανίδες το ψήνουν μόνες τους.
Αποφάσισα να γίνω ένα από αυτά και έψησα μπράουνις.
Τα brownies ψήνονται σαν κέικ ή cupcake και έχουν ένα τραγανό εξωτερικό, αλλά το εσωτερικό πρέπει να παραμένει υγρό, σαν μαντολάτο. Κοιτάζοντας μπροστά, θα πω ότι το τελευταίο δεν μου βγήκε - το άφησα λίγο στο φούρνο. Αλλά και πάλι αποδείχθηκε πολύ νόστιμο.
Έτσι, για να φτιάξετε μπράουνις, θα χρειαστείτε:
Σοκολάτα - 100 γρ. (κατά προτίμηση σκούρο)?
Βούτυρο - 180 γρ.;
κρυσταλλική ζάχαρη - 200 γρ.;
Αυγά - 4 τεμ.;
Αλεύρι - 100 γρ.;
Καρύδια - 100 γρ.
Το πρώτο βήμα είναι να λιώσετε τη σοκολάτα και το βούτυρο.
Η συνταγή λέει - σε λουτρό νερού. Αλλά έχω τον δικό μου τρόπο.
Σημείωση για τη νοικοκυρά: ένας φούρνος μικροκυμάτων μπορεί να χειριστεί τέλεια τις λειτουργίες ενός «υδατόλουτρου». Τοποθετούμε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε ειδική φόρμα και τα βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό στο μέγιστο tº.
Αφού το βγάλουμε από τον φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύουμε καλά τη βουτυρόκρεμα σοκολάτας.
Ο φούρνος μικροκυμάτων έκανε εξαιρετική δουλειά με τη λειτουργία "υδατόλουτρο". Στη συνέχεια χτυπήστε τη ζάχαρη και τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ. Μπορείτε να το χτυπήσετε με σύρμα ή με μίξερ. Προτιμώ ένα μπλέντερ.
Ενώ χτυπούσα τα αυγά και τη ζάχαρη, η σοκολάτα είχε χρόνο να κρυώσει. Πρέπει να ανακατέψετε 100 γραμμάρια αλεύρι σε αυτό.
Μετά από αυτό, ένωσα το μείγμα σοκολάτας και αυγού-κρέμας.
...και μετά ζάχαρη και αυγά χτυπημένα μαζί Η τελευταία πινελιά - στο ίδιο μπλέντερ τσάκισα τους ξηρούς καρπούς και τους πρόσθεσα στη ζύμη.
Παρεμπιπτόντως, ακόμη και σε υγρή, άψητη μορφή, είναι πολύ νόστιμο. ;)
Ανάβουμε το φούρνο στους 200º και όσο ζεσταίνεται στρώνουμε ένα βαθύ ταψί με χαρτί ψησίματος.
Η συνταγή έλεγε: «Ψήνουμε για 25-30 λεπτά». Η εμπειρία μου έχει δείξει ότι αν θέλετε αυτό το υγρό κέντρο, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τα μπράουνις από το φούρνο μετά από 20 λεπτά.
Χάρη στο χαρτί ψησίματος, τα brownies αφαιρούνταν πολύ εύκολα από το τηγάνι. Μετά από αυτό, έστειλα το γλυκό στο περβάζι για να κρυώσει.
Μόλις κρυώσει το μπράουνι, το έκοψα σε μικρά παραλληλόγραμμα.
Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, πάνω από το μπράουνι περιχύνεται γλάσο βερίκοκου. Αλλά μόλις το πασπάλισα με ζάχαρη άχνη.
Το μπράουνι πραγματικά δεν έχει γεύση σαν cupcake, κέικ ή μπισκότο. Κάτι ενδιάμεσα. Μέτρια γλυκιά, χωρίς να κολλάει, οι ξηροί καρποί προσθέτουν μια ευχάριστη γεύση. Με μια λέξη, νόστιμο.
Τα brownies σερβίρονται με παγωτό, τσάι ή καφέ. Μου άρεσε ιδιαίτερα με τον καφέ. :)
