Αν δω καλό, νεαρό αρνί, δεν μπορώ να το προσπεράσω και να το αγοράζω πάντα. Σήμερα μαγείρεψα αρνί στιφάδο στο φούρνο σύμφωνα με μια νέα συνταγή, που μου άρεσε πολύ. Σαν συνοδευτικό είχα μαυρομάτικα φασόλια. Έγινε απίστευτα νόστιμο! Δοκιμάστε το οπωσδήποτε!
Έτσι, για να ετοιμάσουμε αρνί ψητό στο φούρνο, θα χρειαστούμε:
αρνί - 1 κιλό;
κρεμμύδια - 2 τεμ.;
πράσινα φασόλια (μπορούν να καταψυχθούν) - 500 g προαιρετικά
πελτέ ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Για τη μαρινάδα:
ελαιόλαδο ή φυτικό) λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
zira - 1 κουταλάκι του γλυκού;
σκόρδο - 5 σκελίδες?
χυμός λεμονιού - από 1/2 λεμόνι.
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Για το μείγμα μπαχαρικών:
μπαχάρι - 5 τεμ.;
κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
ζάχαρη - για γεύση.
Πλένουμε το αρνί.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα για το αρνί. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε κύμινο και συνθλίψτε το σε ένα γουδί.
Στύψτε το χυμό λεμονιού στο μείγμα που προκύπτει, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε.
Η αρνίσια μαρινάδα μας είναι έτοιμη.
Τοποθετήστε το αρνί στη μαρινάδα που προκύπτει για 30 λεπτά ή περισσότερο).
Τσιγαρίζουμε το αρνί με τα κρεμμύδια για 10 λεπτά.
Θρυμματίζουμε τους κόκκους μπαχάρι σε ένα γουδί και τους προσθέτουμε τριμμένη κανέλα.
Προσθέστε αυτό το μείγμα μπαχαρικών στο τηγάνι με το αρνί και τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.
Αφήνουμε να πάρει μια βράση, βράζουμε για 5 λεπτά και μετά βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 160 βαθμούς για 2 ώρες, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι). Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε ζάχαρη κατά βούληση. Μετά από 2 ώρες, βγάζουμε το ταψί με το στιφάδο αρνί από το φούρνο.
Αν δεν προσθέσετε φασολάκιαστο αρνί και στη συνέχεια συνεχίζουμε να ψήνουμε το κρέας στο φούρνο για άλλα 20-25 λεπτά. Έτσι, δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε κατεψυγμένα πράσινα φασόλια) προσθέστε τα στο τηγάνι με το στιφάδο αρνί.
Ανακατεύουμε τα φασόλια με τη σάλτσα, δυναμώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 βαθμούς και επιστρέφουμε το ταψί στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά. Σε αυτό το στάδιο, μην σκεπάζετε το αρνί και τα φασόλια με καπάκι.
Σε 20 λεπτά το πιάτο μας είναι έτοιμο.
Μπορείτε να βγάλετε το πιο νόστιμο στιφάδο αρνί από το φούρνο και να το τοποθετήσετε σε πιάτα. Δοκιμάστε το, το πιάτο γίνεται απλά υπέροχο!
Καλή όρεξη!
07.01.2015
Συστατικά:
Παρασκευή:Πλένουμε το μπούτι του αρνιού και το στεγνώνουμε. Κόψτε το περιττό λίπος. Πασπαλίζουμε καλά με ξύδι από κρασί, αλάτι και πιπέρι. Κάντε βαθιές τομές σε όλο το πόδι. Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, κολλήστε το σε κάθε κομμάτι και κολλήστε εκεί μια πρέζα λεβάντας. Αφήνουμε να μαριναριστεί για 1,5-2 ώρες.
Πλένουμε καλά τις πατάτες. Τοποθετήστε πατάτες, μερικές σκελίδες σκόρδο και χοντροκομμένα πράσα στο κάτω μέρος του μανικιού ψησίματος. Τοποθετούμε ένα μπούτι αρνιού πάνω από τις πατάτες και μερικά κλωναράκια δεντρολίβανο και θυμάρι στο μπούτι. Δένουμε το μανίκι και από τις δύο πλευρές και το βάζουμε σε ταψί. Ψήνουμε στους 180 C για 2-2,5 ώρες (το κρέας πρέπει να ξεχωρίζει καλά από το κόκκαλο). Μεταφέρετε το έτοιμο μπούτι με πατάτες σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.
Πριν σερβίρουμε, περιχύνουμε το πιάτο με κονιάκ και το βάζουμε φωτιά.
Συστατικά:
Παρασκευή:κόψτε την οσφυϊκή χώρα σε "κοτολέτες" - ένα πλευρό τη φορά. Καθαρίστε τα ίδια τα πλευρά μέχρι τα κόκαλα. Θεωρητικά, δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό, αλλά έτσι το έτοιμο πιάτο θα φαίνεται πιο ευχάριστο αισθητικά. Αλατοπιπερώνουμε και τηγανίζουμε τα παϊδάκια σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε στην άκρη και αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί λίγο.
Ετοιμάστε ένα απλό συνοδευτικό. Ξεφλουδίστε τα νεαρά καρότα. Κόβουμε τα καρότα σε κύβους, πλένουμε τα μπιζέλια. Τηγανίζουμε τον αρακά και τα καρότα για φυτικό λάδι. Αυτό μπορεί να γίνει απευθείας στο ίδιο τηγάνι όπου τηγανίστηκε το κρέας.
Ετοιμάστε σάλτσα μέντας. Κόψτε τα φύλλα από ένα μάτσο μέντας. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και σταδιακά προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ.
Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα πιάτο, ρίχνουμε από πάνω το αρνί. Περιχύστε γενναιόδωρα με σάλτσα μέντας. Ετοιμος.
Συστατικά:
Παρασκευή:Βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μπολ του μπλέντερ. Τρίψτε μέχρι σχεδόν λείο. Πλύνετε το πόδι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε το μπούτι σε μια μικρή, καθαρή, άδεια σακούλα σκουπιδιών και τρίψτε καλά με μαρινάδα από όλες τις πλευρές. Ρίξτε το υπόλοιπο στο πόδι. Τυλίξτε το μπούτι και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ πιάτο ή σε ένα δίσκο.
Τοποθετήστε το κρέας σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 12 ώρες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ᵒ C. Αφαιρούμε το μπούτι από τη μαρινάδα, ξεπλένουμε με κρύο τρεχούμενο νερό, ξεπλένοντας όλο το υπόλοιπο σκόρδο. Στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας και τοποθετήστε τα σε ένα πυρίμαχο σκεύος.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το γλάσο. Αλείφουμε το μπούτι με γλάσο και το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο. Μετά από 30-40 λεπτά ψησίματος λαδώνουμε ξανά το μπούτι. Μετά από 10 λεπτά ψησίματος χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160°C. Ψήνετε μέχρι να γίνει, περίπου 70-90 λεπτά. Όταν τρυπηθεί στο πιο τραχύ μέρος, πρέπει να ρέει καθαρός χυμός.
Βγάζουμε το μπούτι από το φούρνο. Μεταφέρουμε σε καθαρό πιάτο ή δίσκο και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά. Το ιδανικό συνοδευτικό θα ήταν γκρατέν πατάτας και η ίδια μελάσα ροδιού ως σάλτσα.
Συστατικά:
Παρασκευή:χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες. Χρόνος μαριναρίσματος - 2 ώρες.Ποσότητα: 4-6 μερίδες.Ξεπλύνετε το μπούτι του αρνιού και στεγνώστε τα με μια χαρτοπετσέτα. Αλατοπιπερώνουμε καλά.Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου στη μέση.
Γεμίζουμε το μπούτι με δεντρολίβανο και σκόρδο (με ένα μαχαίρι μέσα διαφορετικούς τόπουςΚάντε τρύπες στο κρέας, βάλτε μισή σκελίδα σκόρδο και μερικές βελόνες δεντρολίβανου σε αυτές τις «τρύπες». Και ούτω καθεξής σε όλη την επιφάνεια). Τοποθετήστε το πόδι σε δροσερό μέρος για 2 ώρες.
Μία ώρα πριν το ψήσιμο, φέρτε το μπούτι στην κουζίνα για να το φέρει σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ᵒC. Τοποθετήστε τις πατάτες και τα χοντροκομμένα καρότα σε ένα μεγάλο πυρίμαχο σκεύος. Αλατίζουμε τα λαχανικά και αλείφουμε με 30 ml ελαιόλαδο.
Τοποθετούμε από πάνω το μπούτι του αρνιού και επίσης λαδώνουμε ελαιόλαδο(20 ml είναι αρκετά). Τοποθετούμε το μπούτι του αρνιού στον προθερμασμένο φούρνο και το ψήνουμε για 25 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 C και ψήνουμε για άλλα 70-80 λεπτά.
Βγάζουμε το μπούτι από το φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20-25 λεπτά πριν το κόψουμε. Σερβίρουμε το μπούτι με ψητά λαχανικά.
Συστατικά:
Καρυκεύματα:
Παρασκευή:Αρχικά αλατοπιπερώνετε το αρνί, προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο, τα αγαπημένα σας μυρωδικά και το κρεμμύδι χοντροκομμένο. Το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα να μαριναριστεί. Ανάβουμε το φούρνο στους 250 και ψήνουμε το μαριναρισμένο αρνί με τα κρεμμύδια σε κεραμικό ταψί για 40 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει.
Μεταφέρουμε το αρνί και τα κρεμμύδια σε ψητό τηγάνι, μαντέμι, κατσαρόλα (πείτε το όπως θέλετε), ρίχνουμε όλο το ζουμί. Από πάνω τοποθετούμε καρότα κομμένα σε ροδέλες και χοντροκομμένη πάπρικα, καθώς και 2 φέτες σκόρδο κομμένες κατά μήκος και μια πιπεριά τσίλι. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά: για εμάς είναι το εστραγκόν, το θυμάρι και ο βασιλικός.
Όλη αυτή την ομορφιά την καλύπτουμε με χοντροκομμένες πατάτες. Αλάτι και πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο καρύκευμα για τις πατάτες.
Βάζουμε το μαντέμι μας στο φούρνο στους 200 για μια ώρα. Μετά από μια ώρα μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 150, μετά από μια ώρα στους 130... συνολικά 3 ώρες.
Συστατικά:
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες. Χρόνος μαριναρίσματος - 2 ώρες.Ποσότητα - 4 μερίδες.
Πλένουμε τα παϊδάκια αρνιού και τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα. Τρίψτε ομοιόμορφα με χαρίσα και αλάτι και αφήστε να μαριναριστεί για 2 ώρες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ᵒC. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Ροδίζουμε τα παϊδάκια από όλες τις πλευρές.
Τοποθετήστε σε ένα βαθύ θερμαντικό μπολ με καπάκι. Ένα καπέλο μπόουλερ ή κατσαρόλα tajin είναι το καλύτερο. Αφού τσιγαριστεί, ρίχνουμε τους χυμούς στο κρέας. Προσθέστε κανέλα, μελιτζάνα, κρεμμύδι, σκελίδες σκόρδο και ντομάτες στο κρέας. Ανακατέψτε τα πάντα έτσι ώστε τα λαχανικά και το κρέας να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Τοποθετούμε το ψητό στο φούρνο και ψήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά. Αφαιρούμε το καπάκι και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά.
Βγάζουμε το ψητό από το φούρνο και αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί στο σιγοψήσιμο για 15 με 20 λεπτά. Αυτό θα κάνει το κρέας πιο ζουμερό, καθώς θα απορροφήσει μέρος του υγρού που χάνεται κατά τη θερμική επεξεργασία.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το κουσκούς.Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει βράση, προσθέτουμε το σαφράν και το αλάτι κατά βούληση, αφήνουμε να σταθεί για 2 λεπτά και προσθέτουμε το κουσκούς στον ζωμό. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 5 λεπτά. Ανακατεύουμε ξανά το κουσκούς, προσθέτουμε το σουμάκ, τους σπόρους ροδιού, το ελαιόλαδο, τα φύλλα μέντας (κομμένα αν είναι μεγάλα), ανακατεύουμε και τα τοποθετούμε σε πιατέλα.
Τοποθετούμε από πάνω το κρέας, περιχύνοντας γενναιόδωρα τη σάλτσα που απελευθερώθηκε κατά το ψήσιμο. Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο με κρεμμύδια στον ατμό, πασπαλισμένα με χυμό λεμονιού, καρυκευμένα με σουμάκ, αλάτι και δυόσμο. Τα αρνίσια παϊδάκια είναι έτοιμα!
Συστατικά:
Παρασκευή:Τρίψτε το σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και προσθέστε βασιλικό, τριμμένο τυρί, κράκερ, βότανα της Προβηγκίας και μουστάρδα. Τρίψτε καλά και ρίξτε ελαιόλαδο. Ανακατέψτε καλά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Πασπαλίζουμε το αρνί με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα μικρό ταψί και από πάνω πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά, πιέζοντάς τα ελαφρά. Ψήνετε το κρέας για περίπου 35 λεπτά μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να είναι 57 βαθμούς. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε για 15 λεπτά.
Τοποθετούμε το κρέας σε μια σανίδα και το κόβουμε σε 2 μέρη. Τοποθετούμε σε πιάτα και σερβίρουμε.
Συστατικά:
Παρασκευή:Ψιλοκόψτε δύο μικρά κρεμμύδια και τηγανίστε σε ένα βαθύ τηγάνι σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέστε κανέλα, κύμινο, πιπέρι καγιέν, σαφράν, τρίψτε το μοσχοκάρυδο.
Τρίβουμε ή ψιλοκόβουμε το τζίντζερ, κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε όλα σε μια κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για λίγο μέχρι να γίνουν όλα κάτι σαν πικάντικο χυλό.
Καθαρίζουμε την αρνίσια σπάλα από λίπος και άλλα πράγματα, τρίβουμε με αλάτι και τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Αφήνουμε να τηγανιστεί λίγο μέχρι να γίνει ελαφριά κρούστα, γυρνώντας το από άκρη σε άκρη. Προσθέτουμε νερό ώστε να σκεπάσει ελαφρώς το κρεμμύδι, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε για μιάμιση ώρα, γυρίζοντας το κρέας που και που.
Μετά από μιάμιση ώρα ή λίγο αργότερα (το αρνί πρέπει να είναι μαλακό), βάζετε στο τηγάνι δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα και χουρμάδες. Ρίξτε λίγο νερό και περιμένετε άλλη μισή ώρα.
Σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο κόλιανδρο, χρησιμοποιώντας ως γαρνιτούρα βραστά αποξηραμένα φρούτα.
Συστατικά:
Παρασκευή:το αρνί κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, προσθέτουμε νερό, αλάτι, προσθέτουμε τη δάφνη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας, αφαιρώντας τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού.
Το ταξινομημένο και πλυμένο ρύζι ρίχνεται σε ένα τηγάνι, τοποθετείται μαγειρεμένο κρέας, περιχύνεται με ζωμό, πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο μαϊντανό, δυόσμο, μαύρο πιπέρι και ψήνεται στο φούρνο μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι.
Συστατικά:
Παρασκευή:γεμίζουμε το αρνί με αντζούγιες (το κόβουμε σε κομμάτια 2-3 εκ.) για να μην κολλάει τίποτα (αυτό είναι πολύ σημαντικό!) - αν ο γαύρος αρχίσει να καίγεται κατά το τηγάνισμα, τότε το κρέας θα έχει πικρή γεύση. Τηγανίζουμε το μπούτι σε ένα μαντεμένιο τηγάνι (ή απλά ένα τηγάνι με χοντρό πάτο) σε ελαιόλαδο μέχρι να γίνει κρούστα.
Τοποθετήστε το πόδι σας σε ένα κρεβάτι με λαχανικά. Κρεμμύδια, μάραθο, ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπεριές, ντομάτες.
Είναι δική σας επιλογή, το κυριότερο είναι να είναι «αρωματικό» μετά. Προσθέστε ελαφρά αλάτι. Δεν χρειάζεται να τα κόψετε πολύ λεπτά. Τοποθετήστε κοντά κλαδάκια δεντρολίβανου και θυμάρι, δάφνη. Και πάλι, η επιλογή σας.
Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 40 λεπτά. Και φροντίστε να γυρίζετε το πόδι σας κάθε 10 λεπτά, μην είστε τεμπέλης.
Και σημαντικό! Κοιτάξτε το χρώμα του κρέατος - είναι 40 λεπτά. Οι Γάλλοι το τρώνε κυρίως «ροζέ» εδώ δεν σκέφτονται πολύ την ποιότητα του κρέατος. Για να είμαι ειλικρινής, φοβάμαι λίγο στην «ιστορική μου πατρίδα» (δεν τους πιστεύω!) και ψήνω περισσότερο, χωρίς αίμα, που εδώ, φυσικά, είναι έγκλημα. Επομένως, καθορίστε μόνοι σας τον βαθμό ετοιμότητας. Αν έχετε θερμόμετρο κρέατος, υπέροχο.
Πολύ καλά τηγανισμένο - είναι περίπου 75 βαθμούς. Αν είστε σίγουροι για το κρέας, δεν χρειάζεται να το βασανίζετε τόσο πολύ!
Καλή όρεξη!
Το αρνί είναι ένα πρωτότυπο, υγιεινό κρέας που απορροφάται καλά από τον ανθρώπινο οργανισμό. Μπορείτε να φτιάξετε πολλά πιάτα με αυτό, υποβάλλεται σε μια μεγάλη ποικιλία μεθόδων θερμικής επεξεργασίας: μαγειρευτά, τηγανητά, βραστά, ψημένα, καπνιστά. Η ιδιαιτερότητα αυτού του κρέατος είναι ότι δεν μπορεί κάθε μάγειρας να το μαγειρέψει ζουμερό και τρυφερό δεν μπορούν όλοι να απαλλαγούν από το συγκεκριμένο άρωμα, το οποίο δεν αρέσει σε όλους.
Πράγματι, δεν αγαπούν όλοι το αρνί, αλλά όσοι είναι «γαντζωμένοι» σε αυτό ξέρουν ότι δεν υπάρχει κρέας πιο αρωματικό και πιο νόστιμο. Τρυφερό, ζουμερό, ορεκτικό αρνάκι, ψημένο στο φούρνο, γνέφει με όλη του την εμφάνιση, ελκύει με αρώματα που αναδεικνύουν τα πλεονεκτήματα αυτού του κρέατος.
Στην Ανατολή, το αρνί είναι το πιο δημοφιλές κρέας που το τρώνε όλοι εκεί για κάθε περίσταση. Εκτιμάται το αρνί που δεν υπερβαίνει τα 3 χρόνια, καθώς και τα αρνιά γαλακτοπαραγωγής. Στην περιοχή μας, η επιλογή είναι μικρή, αλλά μπορείτε ακόμα να μαγειρέψετε νόστιμο αρνί, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά, θα μιλήσουμε για αυτά στο τέλος του άρθρου.
Οι σεφ μας μαγειρεύουν αρνί στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, αρνί στο μανίκι στο φούρνο, αρνί σε κατσαρόλες στο φούρνο, δηλαδή βασικά ψημένο. Τα πιάτα με αρνί στο φούρνο είναι πολύ πιο υγιεινά από τα τηγανητά. Νόστιμο αρνί στο φούρνο λαμβάνεται αν σιγοβράσει ελαφρά, βράσει, μαγειρευτεί ή τηγανιστεί πριν το ψήσιμο. Ωστόσο, πιο συχνά ψήνεται ωμό, χωρίς προηγούμενη θερμική επεξεργασία και μαριναρισμένο με μπαχαρικά. Ένα άλλο χαρακτηριστικό αυτού του κρέατος είναι ότι είναι βολικό και αποτελεσματικό να μαγειρεύεται μαζί του ως συνοδευτικό ταυτόχρονα. Αρνί με πατάτες στο φούρνο ή αρνί με λαχανικά στο φούρνο - τέλεια λύσηκυρίως πιάτο για γιορτινό τραπέζι. Αρνί σε αλουμινόχαρτο, ψημένο στο φούρνο, θα στολίσει κάθε γιορτή, θα κατακτήσει τις καρδιές και το στομάχι ακόμη και των αντιπάλων του, αν γίνει σωστά και με ψυχή.
Μαγειρέψτε υγιεινό και νόστιμο αρνί στο φούρνο, θα βρείτε συνταγές στην ιστοσελίδα μας. Και φροντίστε να χρησιμοποιήσετε φωτογραφίες από έτοιμα πιάτα αρνιού στο φούρνο, η φωτογραφία θα κάνει την επιλογή σας ενημερωμένη και σωστή. Επομένως, μια από τις συμβουλές από έμπειρους σεφ: μαγειρέψτε το αρνί στο φούρνο του οποίου οι συνταγές με φωτογραφίες σας ταιριάζουν περισσότερο από κάθε άποψη. Για παράδειγμα, αν σας άρεσε η συνταγή για αρνί με πατάτες στο φούρνο, μελετήστε την όχι μόνο από το κείμενο της συνταγής, αλλά και από τις φωτογραφίες του τελικού πιάτου.
Πώς να μαγειρέψετε αρνί στο φούρνο σύμφωνα με όλους τους κανόνες; Ακολουθούν μερικές συμβουλές από έμπειρους σεφ:
Επιλέξτε νεαρό κρέας. Το αρνί γαλακτοκομικό κρέας δεν έχει συγκεκριμένη μυρωδιά, εγγενές σε ηλικιωμένα ζώα, και επίσης πολύ ευεργετικό για το σώμα.
Εάν δεν υπάρχει τέτοιο κρέας, χρησιμοποιήστε κρέας όχι μεγαλύτερο των 18 μηνών. Για να εξαλειφθεί η συγκεκριμένη μυρωδιά, το κρέας πρέπει να βράσει λίγο πριν το ψήσιμο.
Το αρνί ψήνεται με μεγάλη ποικιλία προϊόντων, από λαχανικά μέχρι αποξηραμένα φρούτα και φρούτα.
Κατάλληλο για ψήσιμο είναι ένα μπούτι αρνιού ή μέρη του, φιλέτο ή ώμος.
Ταιριάζει πολύ με αρνί μπαχαρικά, μπαχαρικά, για παράδειγμα - μαντζουράνα, θυμάρι, ρίγανη.
Το αρνί ψήνεται στο φούρνο σε θερμοκρασία 220-280 μοίρες για μια ώρα, μια τραγανή κρούστα στην επιφάνεια του κρέατος θα δείξει την ετοιμότητά του.
Όταν ψήνετε μαζί με αρνί, ετοιμάστε ένα συνοδευτικό λαχανικών - τα προϊόντα εμπλουτίζονται αμοιβαία με αρώματα, καθιστώντας το ακόμα πιο νόστιμο.
Αυτό το πιάτο πρέπει πάντα να παρασκευάζεται λίγο πριν το σερβίρισμα, δεν είναι σκόπιμο να φυλάσσεται το μακρόψιμο αρνί, γιατί οι ιδιότητές του επιδεινώνονται απότομα με την πάροδο του χρόνου.
Για να μην στεγνώσει το αρνί, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο ή ψήστε το σε ένα μανίκι. Μπορείτε να ανοίξετε το κρέας 15 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος για να ροδίσει λίγο.
Το αρνί στο φούρνο είναι αγαπημένο πιάτο για πολλούς. Αλλά δεν ξέρουν όλοι πώς να μαγειρεύουν σωστά ζουμερό αρνί με λαχανικά (και πατάτες) ψημένα στο φούρνο. Και αυτό σίγουρα αξίζει να το μάθετε, γιατί το σωστά ψημένο αρνί είναι πολύ νόστιμο.
Εκτός από την εξαιρετική γεύση, το αρνί έχει μια σειρά από πλεονεκτήματα σε σχέση με το μοσχάρι και το χοιρινό. Δεν είναι κατώτερο σε περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από το κρέας και σε ευεργετικά αμινοξέα από το βόειο κρέας. Και τα λίπη αρνιού περιέχουν πολύ λιγότερη χοληστερόλη από το βοδινό και το χοιρινό.
Φροντίστε να ελέγξετε αυτές τις συνταγές:
Όσοι καταναλώνουν τακτικά βραστό αρνί ή αρνί φούρνου είναι λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από μια τόσο κοινή ασθένεια όπως η αθηροσκλήρωση. Το αρνί είναι πλούσιο σε σίδηρο, ιώδιο, βιταμίνες, λεκιθίνη, άλατα μαγνησίου, κάλιο, νάτριο και μέταλλα.
Με μια λέξη, μπορείτε και πρέπει να φάτε αρνί. Είτε είναι αρνί ψημένο με λαχανικά στο φούρνο, είτε αρνί στο φούρνο με πατάτες, είτε απλά ψημένο, βραστό αρνί, δεν έχει σημασία. Φάτε αυτό που σας αρέσει περισσότερο.
Σήμερα, προτείνω να μαγειρέψετε αρνί ψημένο στο φούρνο με λαχανικά. Ας δούμε τι προϊόντα χρειαζόμαστε για αυτό.
Προϊόντα που χρησιμοποιούνται:
Αρνί με λαχανικά ψημένο στο φούρνο, προετοιμασία:
Θέλω να πω αμέσως ότι δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλα τα λαχανικά που αναφέρονται στη συνταγή. Και όταν ψήνετε αρνί στο φούρνο, αλλάξτε τον συνδυασμό των λαχανικών, αλλάζοντας έτσι τη γεύση του ίδιου του πιάτου. Αλλά, αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα πάντα μαζί.
Σήμερα ψήνω αρνί με κολοκυθάκια, πιπεριάκαι πατάτες. Πάμε λοιπόν... Πλένουμε καλά τα λαχανικά και τα ξεφλουδίζουμε (αν χρειάζεται). Χοντροκόβουμε τα λαχανικά ώστε όταν ψήσετε το κρέας απλά να μην στεγνώσουν, τα βάζετε σε ένα βαθύ πιάτο. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε τα ξερά μυρωδικά και ανακατέψτε. Ας το αφήσουμε στην άκρη προς το παρόν.
Αρνί, και θα είναι ένα μπούτι ή μια ωμοπλάτη, μεγάλης σημασίαςδεν έχει, πλύνετε το καλά, στεγνώστε το και τρίψτε το με αλάτι. Κάνουμε τρυπήματα με ένα μαχαίρι, και βάζουμε μέσα κομμάτια σκόρδο και ψιλοκομμένο θυμάρι. Τοποθετούμε σε ταψί, σκεπάζουμε με σελοφάν (πολυαιθυλένιο) και αφήνουμε για 1,5-2 ώρες, ας πούμε, μουλιάζουμε, μαρινάρουμε.
Στη συνέχεια αφαιρούμε τη μεμβράνη, αλείφουμε το αρνί με ελαιόλαδο και το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς για μισή ώρα. Ως θέμα αρχής, δεν προσθέτω αμέσως λαχανικά στο κρέας για να μην καούν ο υπόλοιπος χρόνος ψησίματος.
Στη συνέχεια βγάζουμε το κρέας και χαμηλώνουμε το φούρνο στους 160-170 βαθμούς. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ταψί με το αρνί, πασπαλίζουμε το κρέας με κρασί, τοποθετούμε κλαράκια θυμάρι και δεντρολίβανο στο αρνί και τα λαχανικά, τα βάζουμε στο φούρνο για 1,5 ώρα. Προσέξτε τον φούρνο σας, εάν το κρέας και τα λαχανικά είναι υπερβολικά ψημένα, μπορείτε είτε να μειώσετε τη θερμοκρασία του φούρνου ακόμα περισσότερο. Ή καλύψτε ολόκληρο το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, πιέζοντας προς τα κάτω τις άκρες για να μην γλιστρήσει το αλουμινόχαρτο.
Βγάζουμε το έτοιμο αρνί στο φούρνο με λαχανικά (πατάτες) και το τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο (αν το έχετε καλύψει στο φούρνο μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε), αφήστε το αρνί ψημένο με λαχανικά να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά. Τότε μπορείτε να σερβίρετε.
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το αρνί ψημένο στο φούρνο γίνεται τρυφερό, ζουμερό, όχι στεγνό, ώστε να γλείφετε τα δάχτυλά σας. Δοκιμάστε οπωσδήποτε να μαγειρέψετε αρνί στο φούρνο και ευχαριστήστε τους αγαπημένους σας με ένα πολύ νόστιμο πιάτο με κρέας. Καλή όρεξη!
