Ψάρια με το εξωτικό όνομα "dorado" μπορούν να αγοραστούν σήμερα σε πολλά μεγάλα καταστήματα, αλλά τι μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτό; Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για το μαγείρεμα του dorado στο φούρνο.
Το Dorado είναι μια τσιπούρα που ζει στη Μεσόγειο Θάλασσα. Χάρη στα λέπια του, που έχουν χρυσό χρώμα, πήρε το όνομά του, που μεταφράζεται ως «χρυσό». Αυτό το ψάρι έχει λίγα κόκαλα, είναι νόστιμο και υγιεινό, γι' αυτό και η δημοτικότητά του στις νοικοκυρές μας αυξάνεται.
Το ψάρι Dorado έχει τρεις ποικιλίες: γκρι, ροζ και βασιλικό. Και τα τρία είδη θα τα βρείτε στα σούπερ μάρκετ. Οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του ψαριού εξηγούνται από την περιεκτικότητα στη χημική του σύνθεση σε τέτοιες πολύτιμες ουσίες όπως το φθόριο, το λίθιο, ο σίδηρος, το ιώδιο κ.λπ.
Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά πιάτα από ψάρια dorado, αλλά τις περισσότερες φορές ψήνεται στη σχάρα ή ψήνεται στο φούρνο με λαχανικά και άλλα πρόσθετα. Δεν είναι δύσκολο να το μαγειρέψετε στο φούρνο εάν έχετε αξιόπιστες, δοκιμασμένες συνταγές στο χέρι.
Θα χρειαστείτε: 1,5 κιλό αλάτι, 3 ψάρια dorado με κεφάλι, 1 λεμόνι, αποξηραμένα ή φρέσκα βότανα (θυμάρι, δεντρολίβανο, βασιλικός κ.λπ.).
Πώς να μαγειρέψετε το dorado στο φούρνο με αλάτι. Πλένουμε και στεγνώνουμε το ψάρι, το κόβουμε: σκίζουμε την κοιλιά με ένα μαχαίρι, το καθαρίζουμε, αφαιρούμε τα βράγχια του ψαριού, ξεπλένουμε ξανά εξωτερικά και μέσα, τοποθετούμε στην κοιλιά φέτες λεμονιού και αποξηραμένα βότανα. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο, ρίχνουμε το ένα τρίτο από το αλάτι, τοποθετούμε από πάνω το ψάρι, σκεπάζουμε με αλάτι, εκτός από τα κεφάλια και τις ουρές. Βάζουμε το ψάρι σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά. Σερβίρουμε, χωρίς αλάτι, με φρέσκα μυρωδικά και σαλάτα λαχανικών.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό ψάρι dorado (1 μεγάλο), 700 γραμμάρια πατάτες, ½ ποτήρι λευκό επιτραπέζιο κρασί, 4 κ.σ. φυτικό λάδι, μπαχαρικά, πιπέρι, αλάτι.
Πώς να μαγειρέψετε ψάρι dorado στο φούρνο με πατάτες. Ετοιμάστε το ψάρι, αφαιρώντας όλα τα περιττά, αλλά αφήνοντας την ουρά και το κεφάλι, ξεπλύνετε, στεγνώστε, τρίψτε με μπαχαρικά, πιπέρι και αλάτι, τοποθετήστε τα σε λαδωμένο ταψί. Γύρω από το ψάρι τοποθετούμε πατάτες κομμένες σε φέτες πάχους 1 εκ. (πρέπει να βράσουν πρώτα για 5 λεπτά σε βραστό νερό), ραντίζουμε με ελαιόλαδο, περιχύνουμε με κρασί, βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς, ψήνουμε για μισή ώρα.
Θα χρειαστείτε: 1 ψάρι dorado, κρεμμύδι (σαλότο ή κανονικό κρεμμύδι), μια πρέζα αποξηραμένο θυμάρι και βασιλικό, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι.
Πώς να μαγειρέψετε ψάρια dorado στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες ή μισούς δακτυλίους. Τοποθετούμε το κρεμμύδι στην καθαρισμένη και πλυμένη κοιλιά του ψαριού και αλατοπιπερώνουμε. Τρίψτε το εξωτερικό του ψαριού με μυρωδικά και ρίξτε λάδι, πασπαλίστε με τα υπόλοιπα κρεμμύδια. Τοποθετούμε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο, τυλίγουμε σφιχτά, το τοποθετούμε σε ταψί και το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά.
Θα χρειαστείτε: 1,2 κιλά ψάρι dorado (3 τεμ.), 200 γραμμάρια κόκκινες ντομάτες, 40 ml ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι και 1 γλυκιά κίτρινη πιπεριά, 1 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι και θαλασσινό αλάτι, φρέσκο τζίντζερ για γεύση.
Πώς να μαγειρέψετε ψάρια dorado γεμιστά με λαχανικά στο φούρνο. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό ψαλίδι, κόψτε τα πτερύγια του ψαριού, πλύντε το, ανοίξτε την κοιλιά, αφαιρέστε τα πάντα, πλύνετε και στεγνώστε το dorado. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες, κόβουμε σε λεπτές φέτες τις ντομάτες, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε τις ντομάτες, σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε τη γλυκιά πιπεριά κομμένη σε λωρίδες, το τριμμένο τζίντζερ, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. ανακατεύοντας κατά διαστήματα, αφαιρέστε τα λαχανικά από τη φωτιά. Γεμίζουμε τις κοιλιές των ψαριών με λαχανικά, τις τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο, αλείφουμε το αλουμινόχαρτο με λάδι, το βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 30-35 λεπτά.
Υπάρχουν πολλές περισσότερες συνταγές για το ψήσιμο του ψαριού dorado στο φούρνο και σχεδόν κάθε μία από αυτές αξίζει την προσοχή των νοικοκυρών που αγαπούν να ευχαριστούν τους αγαπημένους τους με νόστιμα και υγιεινά πιάτα και να κάνουν τη διατροφή της οικογένειάς τους πλήρη και ποικίλη. Δοκιμάστε να ψήσετε ψάρια dorado στο φούρνο σύμφωνα με τις προτεινόμενες συνταγές και καμία από αυτές δεν θα σας απογοητεύσει!
23.02.2015
Τα πιάτα με ψάρι Dorado αποτελούν διακόσμηση για κάθε τραπέζι, χρησιμοποιούνται ευρέως στη διαιτητική και θεραπευτική διατροφή και αποτελούν απαραίτητο προϊόν για έγκυες γυναίκες, ηλικιωμένους και παιδιά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι πρωτεΐνες που περιέχει το dorado απορροφώνται πολύ πιο εύκολα από τον οργανισμό μας.
Επιπλέον, τα ψάρια είναι πλούσια σε βιταμίνη Α και πολυακόρεστα οξέα, μεταξύ των οποίων είναι τα ωμέγα-3, τα οποία είναι υπεύθυνα για μεσοκυτταρικές διεργασίες που μειώνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και καρκίνου.
Το Dorado εκτιμάται ιδιαίτερα για την υψηλή περιεκτικότητα σε ιώδιο στο κρέας του. Αυτό το ψάρι είναι ένας πραγματικός πρωταθλητής στο είδος του. Σε αυτό, προηγείται ακόμη και από τέτοια πλούσια σε ιώδιο ψάρια όπως η πέρκα (60 mcg) και το σκουμπρί (45 mcg).
Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι οι άνθρωποι που προτιμούν τα ψάρια, συμπεριλαμβανομένου του dorado, ανησυχούν πολύ περισσότερο για την υγεία τους από εκείνους που αγαπούν το κρέας.
Συστατικά:
Παρασκευή:ζουμερό ψάρι με νόστιμη χρυσαφένια κρούστα και καπνιστό άρωμα. Φυσικά, μπορείτε απλά να ψήσετε το ψάρι στο φούρνο, αλλά θα είναι μια εντελώς διαφορετική συνταγή και γεύση. Κόβουμε το λάιμ σε κύκλους, κόβουμε κάθε κύκλο σε δύο μέρη.
Καθαρίζουμε τα ψάρια, αφαιρούμε τα εντόσθια και τα βράγχια. Τοποθετήστε το δεντρολίβανο μέσα στο ψάρι. Επίσης, βάλτε 1-2 φέτες λάιμ μέσα στο ψάρι. Αλατίστε το ψάρι. Αλείφουμε με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τα ψάρια σε σχάρα γκριλ. Τηγανίζουμε σε ζεστά κάρβουνα μέχρι να ροδίσουν (περίπου 7-10 λεπτά). Αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε και από την άλλη πλευρά.
Συστατικά:
Παρασκευή:Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου στη μέση και τηγανίζουμε ελαφρά στο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι, τα μυρωδικά, το μείγμα φρεσκοτριμμένου πιπεριού και το λάδι. Κάντε βαθιές εγκάρσιες τομές στη μία πλευρά του σκελετού και βάλτε φέτες λεμονιού σε αυτές.
Τοποθετήστε φρέσκο δεντρολίβανο και σκόρδο μέσα στο ψάρι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί μαγειρέματος. Ρίχνουμε το λάδι στο οποίο τηγανίστηκε το σκόρδο πάνω στο ψάρι. Και καρυκεύστε το ψάρι με μια πρέζα ζάχαρη. Ψήνετε για 25-35 λεπτά σε θερμοκρασία 210 βαθμών, έχω ηλεκτρικό φούρνο, ψήνετε σε λειτουργία "πάνω-κάτω".
Συστατικά:
Παρασκευή:Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου στη μέση και τις ροδίζουμε ελαφρά με ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι με μυρωδικά. Κάντε εγκάρσιες τομές στη μία πλευρά του σκελετού και βάλτε φέτες λεμονιού σε αυτές. Τοποθετήστε φρέσκο δεντρολίβανο και σκόρδο μέσα στο ψάρι.
Καλύπτουμε ένα ταψί με χαρτί, τοποθετούμε το ψάρι, αλείφουμε με το λάδι στο οποίο τηγανίστηκε το σκόρδο. Το βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 190 βαθμούς.
Συστατικά:
Παρασκευή:Πρώτα απ 'όλα, ξεσπάμε και καθαρίζουμε το ψάρι. Τρίψτε το τζίντζερ. Αλέστε τη μέντα με θαλασσινό αλάτι και φυτικό λάδι σε ένα γουδί. Ανακατεύουμε με τζίντζερ.
Καλύπτουμε όλα τα ψάρια μας με τη μάζα που προκύπτει, μουλιάζουμε τα αλατισμένα αμπελόφυλλα μας σε κρύο νερό για 20 λεπτά. Αντί για κομμένα βράγχια, βάζουμε λεμόνια στο ψάρι, καθώς και ένα κλωνάρι μέντα και κόλιανδρο στην κοιλιά!
Τυλίξτε το ψάρι σε φύλλα από όλες τις πλευρές. Και στο φούρνο στους 190 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου. Το βγάζουμε - τα φύλλα έχουν στεγνώσει, αλλά δεν τα χρειαζόμαστε πια, έχουν δώσει το άρωμά τους στα ψάρια. Αφαιρούμε τα φύλλα, τα βάζουμε σε πιατέλα και προσθέτουμε το γαρνίρισμα.
Συστατικά:
Παρασκευή:Κόβουμε την πράσινη πιπεριά στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους. Χρησιμοποίησα μάραθο για τρία διαφορετικά στοιχεία. Το πάνω μέρος (τρυφερά χόρτα για μια πλευρική σαλάτα), το μεσαίο σε μισούς δακτυλίους στην κοιλιά του ψαριού και το σκληρό μέρος κάτω - κάτω από το ψάρι. Έφτιαξα ένα μείγμα από ξερά μυρωδικά (θυμάρι, βασιλικό, μαϊντανό), πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένες.
Κάνουμε ρηχά κοψίματα στο ψάρι ώστε η σάρκα να είναι κορεσμένη με αρώματα, γεύσεις και για να είναι πιο βολικό να το κόβουμε σε πιατέλα! Αλείφουμε το σφάγιο με αλάτι και πιπέρι, βάζουμε το έτοιμο μείγμα μας στα κομμάτια. Το ίδιο το ταψί αλείφεται ελαφρά με ελαιόλαδο, απλώνονται τα σκληρά μέρη του μάραθου, που δεν είναι κατάλληλα για φαγητό, από κάτω βγάζουν το ζουμί, το άρωμά τους και δεν αφήνουν τα ψάρια να κολλήσουν στο ταψί. .
Εδώ είναι ένα άλλο. Ρίχνω λίγο ακόμα λάδι πάνω από το ίδιο το ψάρι. Για την κρούστα.
Το ψάρι μπαίνει στο φούρνο και παίρνετε μια συνοδευτική σαλάτα. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση, αφαιρούμε το εσωτερικό και κόβουμε σε κύβους. Λίγο πράσινο μέρος από το μάραθο, λίγο πράσινο πιπέρι, ξερό βασιλικό και το αλατοπιπερώνω, αλλά με ξύδι από λευκό κρασί και ελαιόλαδο.
Συστατικά:
Παρασκευή:κάνουμε κοψίματα στο πίσω μέρος της τσιπούρας, αφαιρούμε τα εντόσθια και τα βράγχια. Ξεπλύνετε τα εντερικά ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό.
Γεμίζουμε το ψάρι με πράσα, τζίντζερ τουρσί και γαρίδες. Προσθέστε το στέλεχος του λεμονόχορτου, τη σάλτσα σόγιας, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Ρίξτε νερό στο γουόκ κάτω από το επίπεδο της σχάρας στον ατμό. Τοποθετήστε τα φύλλα μπαμπού στη σχάρα. Τοποθετήστε το ψάρι στα φύλλα. Κλείστε το καπάκι και χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Βράζουμε στον ατμό για 10 λεπτά.
Συμβουλή.Αν δεν έχετε γουόκ, μαγειρέψτε σε διπλό μπόιλερ.
3 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε τα σπαράγγια. Ντοράντα στον ατμό με γαρίδες και σπαράγγια είναι έτοιμη.
Συστατικά:
Για γέμιση:
Παρασκευή:αλατίζουμε το ψάρι, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και προσθέτουμε νιφάδες κόκκινης καυτερής πιπεριάς. Αφήνουμε το ψάρι να μαριναριστεί για 1 ώρα.
Για γέμιση:Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι (πολύ ψιλά). Επίσης ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Συνδέω-συωδεομαι. Προσθέτουμε πιπέρι και 2 κ.σ. ελαιόλαδο (φυτικό) ανακατεύουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Αλείφουμε τη φόρμα γενναιόδωρα με φυτικό λάδι. Γεμίζουμε τα ψάρια με μαγειρεμένα μυρωδικά. Τοποθετήστε τα ψάρια στο φούρνο να ψηθούν μέχρι να γίνουν, περίπου τριάντα λεπτά.
Συστατικά:
Για τη σάλτσα καραμέλας:
Παρασκευή:Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα ψάρια. Πλένουμε, κόβουμε προσεκτικά την κοιλιά και βγάζουμε το εσωτερικό, πλένουμε το εσωτερικό, καθαρίζουμε από τα λέπια. Κόβουμε όλα τα πτερύγια αφήνοντας μόνο το ραχιαίο (και την ουρά για ομορφιά). Στεγνώστε και τρίψτε το εσωτερικό με αλάτι και πιπέρι. Ετοιμάστε τα χόρτα, πλύνετε και στεγνώστε.
«Γεμίζουμε» τα ψάρια μας. Βάζουμε χόρτα στην κοιλιά (μόλις έβαλα τα κλωναράκια τρεις φορές) και μια δυο φέτες λεμόνι.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Μπορείτε ήδη να ανάψετε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Σε ένα ζεστό τηγάνι βάζουμε λαδωμένη με ελαιόλαδο λαδόκολλα και πάνω του τοποθετούμε τα ψάρια. Και τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.
Μετά από αυτό, μεταφέρετε στην ίδια λαδόκολλα σε ένα ταψί (ή βαθύ ταψί) και τοποθετήστε το στο φούρνο για 5 λεπτά. Αυτό ήταν, το ψάρι είναι έτοιμο!
Τώρα η σάλτσα. Μαγειρέψτε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Το μείγμα θα βράσει λίγο, προσθέτουμε ελαιόλαδο την ίδια ποσότητα με τη βρασμένη σάλτσα που έχουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει λίγο το μείγμα (το αφήνουμε να κάτσει μέχρι να πήξει). Σέρβιρα τη σάλτσα με μισά λεμόνι. Είναι καλύτερα να σερβίρετε αυτό το ψάρι με ένα ελαφρύ συνοδευτικό από μείγμα μαρουλιού, λιαστής ντομάτας ή πιπεριάς και ελιών.
Συστατικά:
Παρασκευή:Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και το σκόρδο. Αφαιρούμε το ξύσμα από το λεμόνι και ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο. Προσθέστε τα μυρωδικά και το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε το καθαρισμένο και ξεσπασμένο ψάρι με τη μαρινάδα που προκύπτει. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα ταψί. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά.
Συστατικά:
Παρασκευή:ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες. Κόψτε ένα μάτσο πράσινα κρεμμυδάκια σε δύο μέρη - πράσινο και λευκό. Κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες.
Τρίψτε τις τσιπούρες με μαύρο πιπέρι και αλάτι. Τοποθετήστε το λευκό μέρος του πράσινου κρεμμυδιού μέσα στο ψάρι. Τυλίξτε έναν φάκελο από αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τις μισές ροδέλες ντομάτες και κρεμμύδι στο κάτω μέρος του φακέλου. Τοποθετούμε από πάνω το ψάρι και σκεπάζουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια.
Ραντίζουμε τη dorada με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και κλείνουμε καλά τον φάκελο. Ψήνετε τα ψάρια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για περίπου 40 λεπτά. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με πράσινο βασιλικό.
Καλή όρεξη!
Ο θαλάσσιος σταυρός κυπρίνος, επίσης γνωστός ως dorado ή τσιπούρα (σωστά και τα δύο) είναι ένα από τα ψάρια υψηλής ποιότητας. Πιάτα από αυτό θα βρείτε σε όλες τις παραθαλάσσιες κουζίνες του κόσμου. Το ψάρεμα πραγματοποιείται κυρίως σε, αλλά εκτρέφεται σε πολλές χώρες. Ψημένο στο δικό του χυμό, στο φούρνο ή σε αλουμινόχαρτο, τηγανητό σε κουρκούτι ή κρεμώδη σάλτσα, ψητό ή γεμιστό - αυτό το ψάρι εκτιμάται από τους λάτρεις των θαλασσινών και των απλά νόστιμων και υγιεινών φαγητών. Οποιαδήποτε συνταγή για το dorado στο φούρνο είναι καλή κατ 'αρχήν και τις περισσότερες φορές πολύ απλή - ένα τόσο νόστιμο προϊόν δεν χρειάζεται πολύπλοκο συνοδευτικό.
Στη φύση, αυτό το ψάρι έχει ένα πολύ φωτεινό χρώμα - ιριδίζον μπλε, πράσινο, χρυσό ή κόκκινο, αλλά μετά τη σφαγή γίνεται σχεδόν εντελώς γκρίζο. Το μέγεθός του μπορεί να είναι γιγάντιο και τα μεγάλα δείγματα θυμίζουν κάπως δελφίνι στο σχήμα των οστών του κεφαλιού τους, γι' αυτό το dorado ονομάζεται ψάρι δελφινιού. Τα πιο συνηθισμένα μεγέθη που πωλούνται είναι από 500 έως 700 γραμμάρια. Πιστεύεται ότι όσο μικρότερο είναι το άτομο, τόσο πιο νόστιμο είναι.
Είναι απαραίτητο να σημειώσουμε τα εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά αυτού του ψαριού: οι ειδικοί λένε ότι μόνο το μπαρμπούνι και πολλά άλλα είδη ψαριών με χαμηλά λιπαρά μπορούν να συγκριθούν με αυτό. Το φιλέτο Dorado έχει μια ευχάριστη λευκή, ελαφρώς ροζ απόχρωση, είναι πυκνό και ταυτόχρονα τρυφερό και ζουμερό, ώστε να μπορείτε να το μαγειρέψετε όπως θέλετε - θα διατηρήσει τη δομή και την εξαιρετική του γεύση. Και όσο πιο απλή και σύντομη είναι η διαδικασία μαγειρέματος του ψαριού dorado στο φούρνο, στη σχάρα, σε σουβλάκια, σε τηγάνι, τόσο πιο λαμπερή θα αποκαλύπτεται η πλούσια γεύση του.
Αυτό το ψάρι είναι πλούσιο σε μικρο- και μακροστοιχεία (ιώδιο, φώσφορο, σελήνιο, κάλιο, ασβέστιο, χαλκό και άλλα), καθώς και σε βιταμίνες Ε, D και μια πλήρη σειρά βιταμινών Β (το Β6 περιέχεται στο 20% της ημερήσιας αξίας ). Περιέχει σχεδόν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα στο 50% της ημερήσιας αξίας. Αξίζει να τρώτε για να αποτρέψετε τις καρδιακές παθήσεις, τα αιμοφόρα αγγεία, τις διαταραχές της μνήμης, τη μυϊκή δυσλειτουργία, την εξάλειψη της κακής χοληστερόλης, την προστασία των οστών και τη διακοπή της διαδικασίας γήρανσης. Έτσι, το ψάρι dorado πρέπει να είναι ένα πιάτο καλωσορίσματος στο τραπέζι σας.
Τα πιο νόστιμα πιάτα θεωρούνται πιάτα dorado στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, σε ένα ταψί ή απλά στη σχάρα. Δεν αξίζει να κόψετε το σφάγιο σε μέρη - με αυτόν τον τρόπο θα διατηρήσει το μέγιστο χυμό, ειδικά επειδή το φιλέτο αυτού του ψαριού είναι σχεδόν χωρίς κόκαλα, γεγονός που σας επιτρέπει να το μαγειρέψετε ολόκληρο. Απλώς ξεφορτωθείτε το, ξεπλύνετε καλά και καρυκεύστε το με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
Αυτή η πολύ απλή και ταυτόχρονα απίστευτα νόστιμη σικελική εκδοχή του μαγειρέματος dorado στο φούρνο, κατ 'αρχήν, είναι στη δύναμη κάθε νοικοκυράς. Μπορείτε να ψήσετε τέτοια ψάρια σε ένα ταψί, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί γκριλ (με παϊδάκια) ή απλά να τοποθετήσετε το σφάγιο στη σχάρα και να τοποθετήσετε από κάτω ένα δοχείο για χυμό.
Απαιτείται
Πληροφορίες: Η προετοιμασία του ψαριού dorado περιλαμβάνει την αφαίρεση των πτερυγίων χρησιμοποιώντας μαγειρικό ψαλίδι, την αφαίρεση των φολίδων, το άνοιγμα της κοιλιάς και, στη συνέχεια, την αφαίρεση των βραγχίων και των εντοσθίων. Η ουρά και το κεφάλι μπορούν να αφεθούν για να γίνει το πιάτο πιο ζουμερό.
Βήματα μαγειρέματος
Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα «χειμερινό πικνίκ» σε ένα διαμέρισμα, όταν θέλετε να θυμηθείτε τις καλοκαιρινές βόλτες στην παραλία και την επίσκεψη σε μικρά παραθαλάσσια εστιατόρια. Φροντίστε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας!
Δεν θα ήμασταν Σλάβοι αν δεν καταφέρναμε να ψήσουμε τίποτα, συμπεριλαμβανομένου του εξωτικού ψαριού dorado για εμάς, στο φούρνο με πατάτες. Αποδεικνύεται ότι οι Βρετανοί δεν είναι αντίθετοι σε μια συμμαχία ψαριού και πατάτας. Η προτεινόμενη αγγλική συνταγή είναι εξαιρετικά απλή.
Θα χρειαστεί
Βήματα μαγειρέματος:
Αυτό το ψάρι dorado έχει μια πικάντικη-καυτή γεύση, οπότε θα ήταν καλό με μπύρα. Μπορείτε επίσης να το σερβίρετε μαζί του για να ενισχύσετε την ήδη λαμπερή γεύση.
Μπορείτε να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο σε αλουμινόχαρτο με διάφορους τρόπους. Για παράδειγμα, ψιλοκόψτε τα κολοκυθάκια, τις πατάτες σε λεπτές λωρίδες, προσθέστε μανιτάρια, κρεμμύδια και ψήστε τα όλα μαζί σε «φάκελο». Αλλά μπορείτε να το κάνετε λίγο πιο απλά.
Απαιτείται:
Βήματα μαγειρέματος
Σπιτικό ψαροταβέρνα
Αν σας αρέσει η γεύση αυτού του ψαριού - και αυτό ακριβώς θα κάνετε - μπορείτε να «προσκαλέσετε» την οικογένειά σας σε ένα αυτοσχέδιο ψαροταβέρνα κάθε Σαββατοκύριακο. Σερβίρετε τα φιλέτο dorado με γαύρο και αγκινάρες, τσιπούρα στη σχάρα και σάλτσα πέστο, ψητό dorado με μελιτζάνα, ντομάτα και τυρί... Και αυτοσχεδιάστε ελεύθερα, γιατί είναι εξαιρετικά δύσκολο να χαλάσετε αυτό το ψάρι.
Συνιστάται περισσότερο να ετοιμάζετε νόστιμα και ακριβά πιάτα στο σπίτι παρά να τα γεύεστε σε φανταχτερά εστιατόρια και καφέ. Το Dorado που παρασκευάζεται ανεξάρτητα στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από την υψηλή κουζίνα και μια τέτοια συνταγή πρέπει σίγουρα να υπάρχει σε κάθε βιβλίο μαγειρικής.
Για να ετοιμάσετε το πιάτο, θα πρέπει να αγοράσετε το καλύτερο ψάρι και να το επεξεργαστείτε σωστά.
Το Dorado είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό, αλλά κοστίζει επίσης πολύ, επομένως πρέπει να είστε διπλά σοβαροί όταν επιλέγετε ένα προϊόν ψαριού. Μπορείτε να επιλέξετε φρέσκο, παγωμένο και κατεψυγμένο ψάρι.
Ίσως δείτε μια λευκή επίστρωση ή βλέννα στα βράγχια, τότε θα πρέπει να αρνηθείτε μια τέτοια αγορά εντελώς, ανεξάρτητα από το πόσο ελκυστική είναι η τιμή της.
Εάν δεν έχετε τέτοιο μαχαίρι, μπορείτε να πάρετε ένα κανονικό ή να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη για να καθαρίσετε τα πλαϊνά και στη συνέχεια να καθαρίσετε την κοιλιά με ένα μαχαίρι.
Αν θέλετε να φτιάξετε μόνοι σας dorado για πρώτη φορά, χρειάζεστε μια απλή και επιτυχημένη συνταγή. Ορατά φούρνου σε αλουμινόχαρτο με μπαχαρικά είναι η κατάλληλη επιλογή για κάθε περίσταση.
Το τρυφερό ψητό κρέας έχει απίστευτη γεύση και άρωμα, και δικαίως θεωρείται νόστιμη λιχουδιά. Τα απλά μπαχαρικά θα βοηθήσουν στην ανάδειξη της μέγιστης γεύσης του πιάτου και θα κάνουν το ψάρι εύπεπτο.
Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το νόστιμο dorado με φρέσκα λαχανικά, βραστό ρύζι ή ψητά λαχανικά.
Η Dorada μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους, και πάντα βγαίνει απίστευτα νόστιμη, γιατί δεν ήταν για τίποτα που οι αρχαίοι Έλληνες τη συνέκριναν με χρυσό.
Αν θέλετε να κάνετε την ψημένη dorada σας όσο πιο ευπαρουσίαστη και νόστιμη γίνεται, μπορείτε να τη μαγειρέψετε με γέμιση. Παραδοσιακά, πριν το ψήσιμο, πρέπει να μαρινάρετε τα ψάρια σε μια αρωματική σάλτσα, η οποία θα φέρει τη γεύση του dorado στην τελειότητα.
Το Dorado στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο είναι απλά μια καταπληκτική λιχουδιά και η συνταγή του θα είναι χρήσιμη σε όλους τους μάγειρες που δεν φοβούνται να μαγειρέψουν πιάτα από το τμήμα υψηλής κουζίνας.
Το "Dorada" μεταφράζεται από τα ισπανικά ως "χρυσό" το ψάρι ονομάστηκε έτσι λόγω της πορτοκαλί-χρυσής λωρίδας που βρίσκεται ανάμεσα στα μάτια του. Αλλά προσελκύει καλοφαγάδες και μάγειρες από όλο τον κόσμο όχι λόγω του ασυνήθιστου χρώματος ή του ονόματός του, αλλά λόγω του τρυφερού, θρεπτικού και πολύ νόστιμου κρέατος του. Το μαγείρεμα του dorado δεν είναι δύσκολο, όλα του ταιριάζουν: τηγάνισμα, βράσιμο, βράσιμο, ψήσιμο. Σε ορισμένες περιοχές τρώγεται ακόμη και ωμό. Αυτό το μεσογειακό ψάρι ταιριάζει πολύ με σχεδόν όλα τα συνοδευτικά, καρυκεύματα και σάλτσες.
Πώς να καθαρίσετε ένα doradoΤώρα, με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε την κοιλιά του ψαριού, από το κεφάλι μέχρι το πτερύγιο, και αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά. Είναι επίσης καλύτερα να απαλλαγείτε από τη μαύρη μεμβράνη που καλύπτει την κοιλότητα, διαφορετικά το ψάρι μπορεί να έχει πικρή γεύση μετά το μαγείρεμα. Καθαρίστε το με ένα μικρό μαχαίρι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Τα πτερύγια μπορούν να κοπούν με ψαλίδι κουζίνας. Το κεφάλι του ψαριού συνήθως δεν αφαιρείται πριν το τηγάνισμα, αν και είναι δυνατό να τηγανίσετε ψάρια χωρίς το κεφάλι εάν θέλετε.
Μετά τον καθαρισμό, ξεπλύνετε ξανά τα ψάρια καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
Ο ευκολότερος τρόπος για να τηγανίσετε ψάρια
Κάντε εγκάρσιες εγκοπές με ένα κοφτερό μαχαίρι στο σώμα του ψαριού. Τέσσερις έως πέντε εγκοπές θα είναι αρκετές. Χρειάζονται για να εισχωρήσουν στο πάχος του κρέατος το αλάτι, το λάδι και τα καρυκεύματα. Τρίψτε το ψάρι με αλάτι και αλευρώστε.
Ζεσταίνουμε λίγο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο. Βάζετε τα ψάρια σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίζετε από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Αν το ψάρι είναι μεγάλο, τότε μπορείτε να το καλύψετε με ένα καπάκι και να το αφήσετε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά ώστε να ψηθεί από μέσα. Μια άλλη επιλογή είναι να βάλετε το ταψί με το ψάρι στο φούρνο για λίγα λεπτά για τον ίδιο σκοπό.
Για να δώσετε στο ψάρι επιπλέον γεύση, πριν τηγανίσετε, μπορείτε να κόψετε ένα μικρό λεμόνι σε φέτες, να αφαιρέσετε τους σπόρους και να τηγανίσετε σε φυτικό λάδι για περίπου τρία λεπτά από κάθε πλευρά. Όταν τηγανίζετε ψάρι στο ίδιο λάδι, θα αποκτήσει μια ευχάριστη γεύση λεμονιού.
Αν θέλετε το ψάρι να έχει πιο απαλή, κρεμώδη γεύση, τηγανίστε σε λιωμένο βούτυρο. Το κανονικό βούτυρο δεν θα λειτουργήσει το ψάρι θα καεί. Αλλά και η ελιά είναι μια καλή επιλογή για όσους τους αρέσει η γεύση της.
Μαριναρισμένο dorado
Για να γίνει το κρέας τσιπούρας πιο ζουμερό και να του δώσει επιπλέον γεύση, τα ψάρια μπορούν να μαριναριστούν πριν τηγανιστούν. Το κύριο συστατικό της μαρινάδας είναι ο χυμός λεμονιού. Επιπλέον – διάφορα μπαχαρικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο σετ καρυκευμάτων για ψάρια ή να το φτιάξετε μόνοι σας, σύμφωνα με το γούστο σας. Προτεινόμενη επιλογή: γλυκιά πάπρικα σε σκόνη, μαύρο πιπέρι, αποξηραμένο εστραγκόν, αλάτι.
Ανακατέψτε όλα τα καρυκεύματα και τρίψτε καλά με αυτά το σφάγιο του ψαριού, μέσα και έξω. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα βαθύ μπολ και περιχύστε το με χυμό λεμονιού. Για ψαράκια βάρους 300-400 γρ αρκεί ο χυμός από μισό λεμόνι. Σκεπάζουμε το μπολ με ψάρι και το βάζουμε στο ψυγείο. Αρκεί να μαρινάρετε το ψάρι για 30-40 λεπτά, αλλά, αν θέλετε, μπορείτε να το αφήσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, για παράδειγμα, όλη τη νύχτα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να πάρετε το μισό χυμό λεμονιού, διαφορετικά το ψάρι μπορεί να γίνει πολύ ξινό.
Η τσιπούρα τουρσί, όπως και στην προηγούμενη συνταγή, τυλίγεται σε αλεύρι και τηγανίζεται στο λάδι.
Ψάρια γεμιστά με σκόρδο και μυρωδικά
Αν τοποθετήσετε ένα σετ μυρωδικών και μπαχαρικών στην κοιλιά μιας τσιπούρας πριν τηγανίσετε, το αποτέλεσμα θα είναι ασυνήθιστο και πολύ νόστιμο. Ως επιλογή για τη γέμιση του ψαριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από ψιλοκομμένο σκόρδο (περασμένο από την πρέσα ή ψιλοκομμένο), ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, εστραγκόν, μαϊντανό ή άνηθο. Μπορείτε να πάρετε ένα βότανο από αυτά που αναφέρονται ή μπορείτε να κάνετε συνδυασμό δύο ή περισσότερων, ανάλογα με το γούστο σας. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι.
Το παρασκευασμένο μείγμα τοποθετείται στην κοιλιά του καθαρισμένου ψαριού και μετά μπορεί να μαριναριστεί ή να τηγανιστεί αμέσως. Για να κορεστεί το ψάρι με αρωματικά καρυκεύματα, μετά το προκαταρκτικό τηγάνισμα και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει, πρέπει να σιγοβράσει κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον είκοσι λεπτά.
Dorado σε τριμμένη φρυγανιά
Αν το ψάρι είναι μεγάλο, μπορείτε να το κόψετε σε κομμάτια και να το τηγανίσετε σε τριμμένη φρυγανιά. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το κεφάλι από το καθαρισμένο ψάρι και κόψτε το σώμα με ένα μεγάλο μαχαίρι σε κομμάτια μεγέθους 3-4 εκ. Ετοιμάστε τη φρυγανιά: αλάτι, πιπέρι και, αν θέλετε, άλλα μπαχαρικά. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ. Χτυπάμε το αυγό με ένα σύρμα.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και στη συνέχεια κάνουμε τις εργασίες με την ακόλουθη σειρά: παίρνουμε ένα κομμάτι ψάρι, το τυλίγουμε σε αλεύρι, τινάζουμε την περίσσεια, το βουτάμε σε ένα χτυπημένο αυγό και το τοποθετούμε σε τριμμένη φρυγανιά. Τώρα μπορείτε να τηγανίσετε. Αναποδογυρίζουμε τα κομμάτια του ψαριού για να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
Σερβίρετε το έτοιμο ψάρι με πουρέ πατάτας, ρύζι, βραστά ή φρέσκα λαχανικά και, φυσικά, μυρωδικά. Καλή όρεξη!
