Το γεγονός είναι ότι τα ιαπωνικά μαχαίρια δεν έχουν ανάλογα σε όλο τον κόσμο. Καμία εθνικότητα ή πολιτισμός δεν μπόρεσε να αναπτύξει τέτοιες τεχνολογίες επεξεργασίας μετάλλων που διαθέτουν οι Ιάπωνες τεχνίτες. Επιπλέον, πυροδοτούνται στερεότυπα και συνειρμοί που δημιουργούνται από ντοκιμαντέρ και ταινίες μεγάλου μήκους. Η Ιαπωνία είναι μια κουλτούρα των σαμουράι, μια διαφορετική, μοναδική νοοτροπία, μια ιδιαίτερη στάση απέναντι στην παραγωγή και χρήση όπλων. Και όλοι θυμούνται ότι οι σαμουράι ήταν ιδιοκτήτες θαυματουργών σπαθιών που μπορούσαν να αντιμετωπίσουν οποιοδήποτε αντικείμενο και να το κόψουν εύκολα, ειδικά αν ήταν ένα μεταξωτό μαντήλι καλυμμένο με λεπίδα σπαθιού. Αν αγοράσετε ένα μαχαίρι του σεφ Samura, θα έχετε παρόμοιο αποτέλεσμα.
Και όλοι θυμούνται ότι οι σαμουράι ήταν ιδιοκτήτες θαυματουργών σπαθιών που μπορούσαν να αντιμετωπίσουν οποιοδήποτε αντικείμενο και να το κόψουν εύκολα, ειδικά αν ήταν ένα μεταξωτό μαντήλι καλυμμένο με λεπίδα σπαθιού. Αν αγοράσετε ένα μαχαίρι του σεφ Samura, θα έχετε παρόμοιο αποτέλεσμα.
Μόνο ένα πραγματικό μαχαίρι κατασκευασμένο από Ιάπωνες τεχνίτες έχει έναν πυρήνα που αποτελείται από δύο ράβδους από χάλυβα. Είναι τυλιγμένα σε άλλο φύλλο χάλυβα εντελώς διαφορετικού τύπου και αυτά τα εξαρτήματα του μελλοντικού αριστουργήματος ισοπεδώνονται. Στη συνέχεια η διαδικασία επαναλαμβάνεται ξανά. Το προκύπτον πεπλατυσμένο κομμάτι τυλίγεται και πάλι σε ένα νέο φύλλο χάλυβα. Αυτό επαναλαμβάνεται αρκετές φορές. Εδώ εμφανίζεται το περίεργο σχέδιο-ανακούφιση κυμάτων κατά μήκος ολόκληρης της άκρης του μαχαιριού. Δεν μπορεί να συγχέεται, είναι απλά μοναδικό. Τα φυσικά χαρακτηριστικά μιας τέτοιας λεπίδας δεν επιτρέπουν στο μαχαίρι να γίνει θαμπό, είναι πολύ ανθεκτικό.
Το μαχαίρι που έφερε από την Ιαπωνία είναι μοναδικό, πρωτότυπο και πραγματικό έργο τέχνης. Φυσικά, δεν εργάζονται σε αυτό για όσο διάστημα στο μαχητικό σπαθί ενός πραγματικού σαμουράι, αλλά οι βασικές, αν και επιταχυνόμενες, τεχνολογίες παραμένουν και τηρούνται αυστηρά από τους πλοιάρχους. Πώς να επιλέξετε ένα καλό, υψηλής ποιότητας μαχαίρι
Όταν τίθεται το ερώτημα σχετικά με την επιλογή ενός μαχαιριού από τη Χώρα του Ανατέλλοντος Ήλιου, τότε πρέπει να προσεγγίσετε το θέμα με πλήρη ευθύνη. Τυχαίνει, λόγω της ανατροφής, της κουλτούρας και της νοοτροπίας των Ιαπώνων, να είναι πολύ σχολαστικοί με οποιαδήποτε εργαλεία κουζίνας. Σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο, κάθε σεφ έχει μόνο το δικό του εξατομικευμένο μαχαίρι. Κανείς δεν έχει το δικαίωμα να το χρησιμοποιήσει εκτός από τον ιδιοκτήτη. Διαφορετικά, θα υπάρξουν μεγάλα προβλήματα. Αν το αφεντικό αλλάξει τόπο εργασίας, τότε παίρνει το μαχαίρι μαζί του. Δεν φεύγουν ποτέ. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να αγοράσετε ένα υψηλής ποιότητας, άψογο προϊόν για την προετοιμασία μαγειρικών αριστουργημάτων στο ιαπωνικό στυλ. Ας επιστήσουμε την προσοχή σας σε ορισμένα σημεία που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την επιλογή:
Για εργασία στην κουζίνα, τέσσερις τύποι μαχαιριών είναι αρκετά: ένα μαχαίρι ψαριού, ένα μαχαίρι sashimi. μπαλτάς; για λαχανικά. Κατά την αγορά, πρέπει να δώσετε προσοχή στον χάλυβα. Στα ιαπωνικά μαχαίρια, οι τεχνίτες μπορούν να χρησιμοποιήσουν έναν τύπο υλικού - υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα. Και «αραιώστε» με μαλακό σίδερο.
Οι Ιάπωνες σεφ, ειδικά εκείνοι που ειδικεύονται στην προετοιμασία σούσι, έχουν πολλά σετ μαχαιριών. Αφού δουλέψει μια μέρα, ο μάγειρας πλένει ένα σετ μαχαιριών και τα προετοιμάζει για δουλειά, τα ακονίζει και τα κρύβει. Την επόμενη μέρα δεν το χρησιμοποιεί, αλλά παίρνει άλλο σετ («ξεκουρασμένο»). Οι Ιάπωνες πιστεύουν ότι πρέπει να δοθεί χρόνος στον χάλυβα για σωστή ανάπαυση, ώστε να αποκατασταθούν όλες οι χρήσιμες ιδιότητες και το όργανο να απαλλαγεί από τις μυρωδιές των τροφίμων.
Όσο για τα μαχαίρια ακονίσματος, αυτό γίνεται σε ειδικό φυσική πέτρα. Υπάρχουν χοντρές πέτρες, μεσαίες και μικρές. Και πρέπει να επιλεγεί σύμφωνα με το μαχαίρι για να μην το χαλάσει. Αυτή είναι μια ολόκληρη επιστήμη και η μεγαλύτερη δεξιότητα. Μόνο ένας ειδικός πρέπει να ακονίζει ένα επαγγελματικό εργαλείο. Η τσαγιέρα δεν μπορεί να εμπιστευτεί ένα τόσο υπεύθυνο έργο.
Κάθε νοικοκυρά ξέρει πόσο καλά κάνουν τα πράγματα όταν υπάρχουν καλά μαχαίρια στην κουζίνα. Ισορροπημένο, αιχμηρό, άνετο στο χέρι - είναι χαρά να δουλεύεις μαζί τους. Η αξιολόγησή μας θα σας πει για τις μάρκες που προσφέρουν τις πιο αξιόπιστες και μπορείτε να τις αγοράσετε επικερδώς στο κατάστημα μαχαιριών κουζίνας Vposude.ru
Η ιαπωνική εταιρεία Yoshikin είχε την ιδέα της παραγωγής μαχαίρια κουζίναςκατασκευασμένο από συμπαγή ανοξείδωτο χάλυβα. Και η ίδια η λεπίδα είναι ένα εσωτερικό στρώμα από Cromova 18 και πιο μαλακό χάλυβα Sus 414, που προστατεύει το μαχαίρι από θρυμματισμό και σκουριά.
Στο εντατική χρήσηΤα μαχαίρια απαιτούν ακόνισμα τουλάχιστον μία φορά κάθε 8-10 μήνες. Οι λαβές των μαχαιριών Global είναι τέλεια ισορροπημένες με άμμο, καθιστώντας τις εύκολες στη χρήση τόσο με στεγνά όσο και με βρεγμένα χέρια.
Η τιμή ξεκινά από 3660 ρούβλια.
Αυτά τα μαχαίρια είναι βραζιλιάνικης προέλευσης. Η εταιρεία είναι πάνω από 100 ετών και σήμερα τα προϊόντα της αντιπροσωπεύονται σε 120 χώρες. Εκτός από όλα τα είδη οικιακών σκευών, η μάρκα διαθέτει μια πολύ μεγάλη ποικιλία από όλα τα είδη μαχαιριών: για ψάρεμα και κυνήγι, επαγγελματικά και τσεκούρια.
Η σειρά Century είναι ένα επαγγελματικό σετ μαχαιριών με σφυρήλατες λεπίδες (παρέχοντας το καλύτερο ακόνισμα) και σκλήρυνση έως και 56 μονάδες. Οι λαβές είναι κατασκευασμένες από fiberglass και πολυανθρακικό. Ο κατασκευαστής εγγυάται ότι ο χάλυβας δεν θα αμαυρώσει ή θα σκουρύνει με την πάροδο του χρόνου.
Τα μαχαίρια που πωλούνται μεμονωμένα είναι αξιοσημείωτα για τις λαστιχένιες λωρίδες τους σε λαβές από πολυπροπυλένιο (Σειρά Multicolor, τιμή από 350 ρούβλια και AMALFI, τιμή από 100 ρούβλια). Σε γενικές γραμμές, η γκάμα των μαχαιριών κουζίνας είναι μεγάλη και μπορείτε να βρείτε τόσο ένα εξαιρετικά εξειδικευμένο μαχαίρι (για μπριζόλα, ντομάτες, κρέας και λαχανικά) όσο και ένα καθολικό (πάνω από 22 είδη), η τιμή ξεκινά από 400 ρούβλια για μια ξύλινη λαβή .
Κρίνοντας από το όνομα, τέτοια μαχαίρια σαμουράι μπορούν να προέρχονται μόνο από την Ιαπωνία. Χαρακίρι, Μπαμπού, Σκιά - υπάρχουν πολλές συλλογές, μερικές από κεραμικά ζιρκονίου, κεραμικό τιτάνιο και χάλυβας Δαμασκού 67 στρώσεων. Τα τελευταία είναι τα πιο ακριβά, αλλά και τα πιο εντυπωσιακά. Τα μαχαίρια από χάλυβα μπορούν να είναι είτε μονής είτε πολλαπλών στρώσεων, υπάρχουν επίσης εξαιρετικά εξειδικευμένα και καθολικά μαχαίρια.
Οι λαβές προσφέρουν επίσης μια μεγάλη ποικιλία - κατασκευασμένα από fiberglass, τεχνητή πέτρακαι χάλυβας. Μπορείτε να αγοράσετε μαχαίρια από αυτήν την εταιρεία στον επίσημο ιστότοπο του Samura knives Vposude.ru
Τα σετ ξεκινούν από 3 χιλιάδες ρούβλια, μαχαίρι φρούτων - από 530, λίγο περισσότερο - από 720 ρούβλια.
Η γερμανική εταιρεία Zwilling J.A.Henckels από το Solingen της Γερμανίας πουλά εδώ και καιρό ρωσική αγοράμαχαίρια κουζίνας. Μόνο που η τιμή τους είναι τσουχτερή - ξεκινά από 11 ευρώ για μια μικρή λεπίδα. Στις αγορές μπορείτε συχνά να βρείτε κινέζικα ψεύτικα που αντιγράφουν πλήρως το σχήμα των μαχαιριών Solinger. Φυσικά, δεν μπορούν να παραποιήσουν λαμαρίνα υψηλής ποιότητας και πλαστικό που δεν λιώνει.
Υπάρχουν πολλά μαχαίρια: μαχαίρια κουζίνας, για ζαμπόν, για μοσχαρίσια μπριζόλα, μπριζόλα, ψωμί, για κόκαλα και διαχωρισμό κρέατος από κόκαλα, για λαχανικά (ξεχωριστά για τις ντομάτες) και τυρί. Υπάρχουν μόνο 8 είδη μαχαιριών ψωμιού και 5 είδη μαχαιριών λαχανικών.
Υπάρχει ένα σφυρήλατο επαγγελματικό μαχαίρι με πολύ φαρδιά λάμα (70 ευρώ). Η εργονομική λαβή του από πυρίμαχο πλαστικό είναι μελετημένη μέχρι την παραμικρή λεπτομέρεια και εφαρμόζει τέλεια στο χέρι.
Η εγγύηση για ελαττώματα κατασκευής περιλαμβάνει δωρεάν αντικατάσταση, αν και μετά από εξέταση.
Μαχαίρια αυτής της εταιρείας μεγάλη ποικιλίαπαρουσιάζεται στον επίσημο ιστότοπο Vposude.ru.
Η τιμή ανά μονάδα ξεκινά από 300 ρούβλια, για ένα σετ - από 800 ρούβλια.
Γερμανική εταιρεία που εμπορεύεται σετ και ατομικά μαχαίρια. Υπάρχουν 3 συλλογές: de luxe, premium, classic. Επιπλέον, τα δύο τελευταία αποτελούνται μόνο από σετ κλασικού σχεδιασμού.
Η πρώτη σειρά, De luxe, διακρίνεται από μια αντίθεση διακόσμηση - μια λευκή λωρίδα σε μια μαύρη ή κόκκινη πλαστική λαβή με ελαστική επίστρωση. Ορισμένες λεπίδες έχουν κεραμική επίστρωση Nano Resin που δεν επιτρέπει σε κανένα φαγητό να κολλήσει πάνω της.
Τα σετ από αυτή τη σειρά είναι διαφορετικά υπέροχο σχέδιο, χάρη στην έγχρωμη επίστρωση Xynflon - φωτεινή, πολύχρωμη, με σχέδιο. Αυτά είναι τα μαχαίρια που θα τραβήξουν πρώτα την προσοχή στην κουζίνα. Έχουν τα ίδια περίπτερα - φουτουριστικά και υψηλής τεχνολογίας.
Ένας άλλος παγκόσμιος κατασκευαστής επιτραπέζιων σκευών είναι η Austrian, η οποία έχει εργοστάσια στην Κίνα. Ο Peterhof έχει τα περισσότερα φωτεινό σχέδιομαχαίρια κουζίνας. Το μόνο πράγμα είναι ότι η μάρκα έχει λίγα προϊόντα που πωλούνται μεμονωμένα (τιμή - από 470 ρούβλια). Αλλά όταν επιλέγετε σύνολα, τα μάτια σας τρελαίνονται.
Λεπίδες με επίστρωση τεφλόν ή αντικολλητική επίστρωση, ανοξείδωτο ατσάλι, κεραμικά ζιρκονίου. Η επίστρωση τιτανίου των λεπίδων φαίνεται πολύ ωραία, με ομαλή μετάβαση από το ανοιχτό στο σκοτάδι (Peterhof PH - 22348/49/50).
Λαβές: συνδυασμός ανοξείδωτου χάλυβα και βακελίτη, έγχρωμη σιλικόνη, αντιβακτηριδιακή επίστρωση. Υπάρχουν ακόμη και μαλακές λαβές (Peterhof PH-22424), εργονομικές και πολύ άνετες. Η τιμή των σετ ξεκινά από 500 ρούβλια, αλλά η ποιότητα του χάλυβα παραμένει υψηλή (18\10).
Αυτή η δανέζικη εταιρεία πουλά μια μεγάλη γκάμα ειδών οικιακής χρήσης, αλλά δεν έχει πολλά μαχαίρια. Τα χερούλια είναι κατασκευασμένα από αντιολισθητικά υλικά και βακελίτη. Οι βάσεις είναι κατασκευασμένες από ξύλο και ακρυλικό.
Οι λεπίδες είναι κατασκευασμένες από πολύχρωμα κεραμικά και ανοξείδωτο χάλυβα. Ορισμένα μοντέλα έχουν επίστρωση τεφλόν που προστατεύει το προϊόν από την οξείδωση.
Η τιμή ξεκινά από 180 ρούβλια.
Τα ιαπωνικά μαχαίρια έχουν μεγάλη ζήτηση σε όλο τον κόσμο και δεν είναι τυχαίο: περισσότερα ποιοτικά προϊόνταΔεν μπορώ να βρω ένα για την κουζίνα. Αγαπούνται από επαγγελματίες σεφ, αλλά και οικιακή χρήσηΑυτοί είναι καλοί. Τα πιο δημοφιλή ιαπωνικά μαχαίρια περιλαμβάνουν τα Santoku, Deba και Nakiri. Ποια είναι τα χαρακτηριστικά τους και γιατί έχουν αποκτήσει τέτοια δημοτικότητα;
Τα ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας προσελκύουν την προσοχή με διάφορες ιδιότητες: Υπάρχουν περίπου 800 είδη μαχαιριών στην Ιαπωνία, και καθένα από αυτά χρησιμοποιείται για την εργασία με ένα συγκεκριμένο προϊόν. Το πιο κοινό είναι το Deba, το οποίο διακρίνεται για τη μαζικότητα, το μεγάλο βάρος και το πλάτος της λεπίδας. Χρησιμοποιείται για την κοπή ψαριών, αλλά οι ντόπιοι σεφ το χρησιμοποιούν επίσης για να δουλέψουν με πουλερικά και άλλα κρέατα. Στην παραδοσιακή έκδοση, το deba έχει μονόπλευρο ακόνισμα, το μήκος της λεπίδας είναι 165-200 mm. Εάν το μαχαίρι έχει ακόνισμα διπλής όψης, ονομάζεται Riodeba και εάν το μοντέλο είναι εξοπλισμένο και με λαβή ευρωπαϊκού σχήματος, έχουμε το αυθεντικό Yo-Deba. Αξιοσημείωτο είναι ότι οι Ιάπωνες χωρίζουν τα Debs σύμφωνα με το στυλ παραγωγής τους: οι πιο βαριές εκδόσεις δημιουργούνται κατ' αναλογία με τα συνηθισμένα σπαθιά και δεν έχουν τελική πινελιά. Το Ko-Deba χρησιμοποιείται για την κοπή μικρών ψαριών και το Atsu Deba για την προετοιμασία φιλετών. Ένα δημοφιλές μοντέλο μεταξύ των σεφ είναι το ιαπωνικό μαχαίρι Deba Matsuri για την κοπή και τον τεμαχισμό ψαριών, πουλερικών και κρέατος. Η λεπίδα αυτού του προϊόντος είναι κατασκευασμένη από χάλυβα μολυβδαινίου-βαναδίου, σκληρή και προστατευμένη από ευθραυστότητα. Οι λεπίδες είναι ήδη ακονισμένες, ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως. Το ακόνισμα των ιαπωνικών μαχαιριών πραγματοποιείται μόνο σε ειδικές πέτρες νερού. Το Santoku είναι ένα βοηθητικό μαχαίρι που δημιουργήθηκε στην Ιαπωνία, αλλά επηρεάζεται από δυτικές επιρροές και χάρη στην ισορροπία του, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κόψετε οποιοδήποτε φαγητό. Η λεπίδα έχει βέλτιστο μήκος και πλάτος και η λαβή είναι στενή, επομένως είναι βολικό και εύκολο να χειριστείτε το μαχαίρι. Το Santoku έχει σχεδιαστεί για να εκτελεί τρεις ενέργειες - το κόψιμο, το τεμαχισμό και το θρυμματισμό, αν και αρχικά σχεδιάστηκε μόνο ως μαχαίρι για να βοηθήσει να κόψει εύκολα το βόειο κρέας. Αυτά τα ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας διακρίνονται από το καλύτερο ακόνισμα της λεπίδας, καθώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διαφορετικούς σκοπούς. Στην αρχική έκδοση, το μοντέλο είναι κατασκευασμένο από υψηλής ποιότητας ατσάλι, με ισχυρό ακόνισμα στη μύτη του προϊόντος, οπότε η κοπή γίνεται λεπτή και με ακρίβεια. Η λεπίδα είναι σκληρυμένη, αλλά έχει λεπτή άκρη, επομένως αυτό το μοντέλο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για εργασία με σκληρά προϊόντα. Στην ευρωπαϊκή παράδοση, τέτοια μαχαίρια συμπληρώνονται από προεξοχές ή εσοχές που μειώνουν την πιθανότητα να κολλήσουν τα τρόφιμα στην επιφάνεια. Ένα σύγχρονο ιαπωνικό κατάστημα μαχαιριών θα προσφέρει μια μεγάλη γκάμα από αυτά τα προϊόντα. Το Nakiri χρησιμοποιείται πάντα από τους Ιάπωνες για να κόψουν λαχανικά και βότανα καθώς αυτό το μοντέλο έχει λεπτή λεπίδα. Είναι φαρδύ και ορθογώνιο, οπότε δεν χρειάζονται περιττές κινήσεις κατά την εργασία με το μαχαίρι. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το Nakiri χρησιμοποιείται για οικιακούς σκοπούς και οι επαγγελματίες επιλέγουν το Usuba. Είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό μαχαίρι που κάνει εξαιρετική δουλειά στο κόψιμο των λαχανικών. Το τρόχισμα μονής όψης εγγυάται την ευκρίνεια της λεπίδας. Στην παραδοσιακή έκδοση, το Nakiri και το Usubu είναι κατασκευασμένα από υψηλής ποιότητας ανοξείδωτο χάλυβα και συμπληρώνονται από μια κλασική αφαιρούμενη λαβή, η οποία είναι προσεκτικά αλεσμένη. Τα επαγγελματικά αξεσουάρ δημιουργούνται με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι βολικό για τους σεφ να εργάζονται μαζί τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν είστε λάτρης του σούσι, πιθανότατα θα θέλετε να αγοράσετε ένα ιαπωνικό μαχαίρι Yanagi-ba. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι η χρήση του για κοπή ψαριών και θαλασσινών. Διακρίνεται από μια λεπτή και στενή λεπίδα, η οποία έχει σχήμα φύλλου ιτιάς. Το ακόνισμα με ισχυρή ευκρίνεια σάς επιτρέπει να εργάζεστε απαλά με οποιοδήποτε ψάρι. Η άνετη ευθεία λαβή δεν παρεμβαίνει στην εργασία. Στην παραδοσιακή εκδοχή, αυτά τα μαχαίρια έχουν μονόπλευρες κλίσεις. Χάρη στις εξαιρετικές τους ιδιότητες απόδοσης, αυτά τα προϊόντα είναι απαραίτητα για έναν σεφ σούσι. Αυτή η σειρά προσφέρει την ευκαιρία να αξιολογηθούν τα μαχαίρια από χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, τα οποία, με εξαιρετική λειτουργικότητα, είναι κατασκευασμένα σύμφωνα με τις παραδόσεις της Ιαπωνίας. Οι λεπίδες αυτών των εξαρτημάτων είναι κατασκευασμένες από χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, λόγω του οποίου γίνονται σκληρές, ακονίζονται τέλεια και διατηρούν την άκρη τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για τη δημιουργία της λαβής χρησιμοποιήθηκε εξωτική μανόλια και είναι εμποτισμένη με μια ειδική σύνθεση, χάρη στην οποία η λεπίδα κάθεται τέλεια στη λαβή. Σε αυτή τη σειρά μπορείτε να αγοράσετε ιαπωνικά μαχαίρια Deba, Usuba, Yanagi.
Deba
Σαντόκου
Nakiri
Γιανάγκι-μπα
SEKI-KANENOBU
Σαμούρα
Λόγω της λαϊκής ζήτησης, έχουμε ενημερώσει την αξιολόγησή μας το καλύτερο μαχαίριγια την κουζίνα της, την έκανε μεγαλύτερη και πιο σχετική. Τώρα προσφέρει μαχαίρια σεφ σε τρεις κατηγορίες τιμών: από φθηνά έως premium μοντέλα.
Είμαστε σίγουροι ότι το τοπ μας θα σας βοηθήσει να αποφασίσετε για ένα μαχαίρι που θα είναι εύκολο στη χρήση και θα σας εκπλήξει ευχάριστα όχι μόνο με την ποιότητα, αλλά και με την εμφάνιση!
Πρώτα μια σημαντική θεωρία. Ενδιαφερόμενοι για μαχαίρια υψηλής ποιότητας, αναμφίβολα έχετε επισκεφτεί τις ιστοσελίδες καταστημάτων για επαγγελματίες σεφ... Έχετε δει πόσα είδη υπάρχουν; Και πόσες άλλες διαφορετικές εταιρείες... Πώς να μην χαθείς και να μπερδευτείς;
Είναι πραγματικά απαραίτητη μια τέτοια ποικιλία μαχαιριών σε μια συνηθισμένη κουζίνα;
Άποψη: Πολλοί σεφ πιστεύουν ότι ακόμη και τυπικό σετ, που πωλείται συχνά στα καταστήματα (έξι μαχαίρια + ψαλίδι), μπορεί να είναι λίγο πολύ.
Σκεφτείτε πόσο συχνά χρησιμοποιείτε το καθένα από αυτά; Πιθανώς, για να βελτιστοποιήσετε τον χώρο εργασίας σας, θα σταματήσετε σε μικρότερο αριθμό.
Ποια μαχαίρια θεωρούν οι αναγνωρισμένοι σεφ ως τα κύρια;
Οι επαγγελματίες διακρίνουν την «τρόικα του σεφ» - ένα υποχρεωτικό σετ μαχαιριών που πρέπει να έχει κάθε μάγειρας:
Αυτό το σετ θα είναι αρκετό τόσο για έναν έμπειρο μάγειρα όσο και για έναν αρχάριο.
Εάν δεν εστιάσουμε στα σπάνια γυάλινα και πλαστικά μαχαίρια που χρησιμοποιούνται από επαγγελματίες της υψηλής κουζίνας σε ειδικές καταστάσεις, θα υπάρχουν δύο κύρια υλικά για την κατασκευή μαχαιριών κουζίνας - χάλυβας ή κεραμικά.
Η λειτουργικότητά τους είναι γενικά παρόμοια, αλλά τα υλικά κάνουν σημαντικές διαφορές στη χρήση των μαχαιριών.
1. Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των κεραμικών μαχαιριών:
|
|
2. Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των χαλύβδινων μαχαιριών κουζίνας:
|
|
Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει μαχαίρια σεφ που κοστίζουν έως και 5.000 ρούβλια. Η δυσκολία της επιλογής εδώ έγκειται μεγάλες ποσότητεςχαμηλής ποιότητας, πρακτικά μαχαίρια μιας χρήσης που πλημμύρισαν από την Κίνα.
Βρήκαμε 3 από τα καλύτερα φθηνά μαχαίρια σεφ που προσφέρουν εξαιρετική ποιότητα σε χαμηλή τιμή.
Αυτό είναι ένα ιαπωνικό μαχαίρι γενικής χρήσης, με 18 cm Ατσάλινο λεπίδα VG10με ακόνισμα διπλής όψης, σκληρότητα 60 HRC.
Διαθέτει κυρτή κοπτική άκρη (σκέτο). Με βάση κριτικές από σεφ, αυτό το μοντέλο έχει εξαιρετική γεωμετρία και ισορροπία.
Η λαβή είναι κλασικού σχήματος και θα πρέπει να είναι κατάλληλη για κάθε τύπο λαβής, αν και συνιστούμε να κρατάτε αυτό το μαχαίρι πριν αποφασίσετε να αγοράσετε.
Το υλικό της λαβής είναι σταθεροποιημένο ξύλο (EcoWood), δεν απορροφά οσμές και είναι ευχάριστο στην αφή.
Αυτό είναι ένα καλό "ιαπωνικό" και στο κονδύλιο του προϋπολογισμού Tojiro καλύτερο μοντέλοΟχι. Η τιμή του συνορεύει με το "ταβάνι" της κατηγορίας και ξεκινά από 5.000 ρούβλια. Αν και την περίοδο των εκπτώσεων μπορείτε να βρείτε φθηνότερα.
Η δεύτερη θέση πηγαίνει σε ένα φθηνό αλλά πολύ καλό μαχαίρι από τη διάσημη μάρκα Tramontina. Στα εγχώρια καταστήματα μπορείτε να βρείτε περίπου εκατό μαχαίρια από αυτήν την εταιρεία, αλλά υπάρχουν μόνο μερικά καλά μοντέλα.
Αυτό είναι ένα μαχαίρι ευρωπαϊκού στυλ σεφ 8 ιντσών. Η λεπίδα είναι κατασκευασμένη από ανοξείδωτο χάλυβα Krupp, κατηγορίας AUS-8, σκληρότητας 55 μονάδων. Βάρος - 250 γραμμάρια.
Λαβή καθολικό σχήμακαι μέγεθος. Κρίνοντας από πολλές κριτικές πελατών, είναι κατάλληλο τόσο για μικρά όσο και για μεγάλα χέρια, καθώς και για τυχόν λαβές. Καλά ισορροπημένο. Το σχέδιο είναι κλασικό, διακριτικό, αλλά στιβαρό.
Πρακτικά δεν υπάρχουν περιορισμοί στη χρήση. Πραγματικός χρηστικό μαχαίρι, η οποία από μόνη της μπορεί να καλύψει το 95% του πιθανού πεδίου εργασίας.
Ο Santoku από τη Samura κατέχει στην πραγματικότητα την πρώτη θέση στη βαθμολογία μας.
Ο ιαπωνικός σχεδιασμός, που συμπληρώνεται από την ευρωπαϊκή τεχνολογία, είναι εντυπωσιακός και πρακτικός.
Λαβή από πολυμερές υλικόΤο G10 είναι ανθεκτικό στη φθορά και εφαρμόζει άνετα στο χέρι, με εξαιρετική ισορροπία.
Η λεπίδα από ανοξείδωτο χάλυβα AUS-8, με σκληρότητα Rockwell 57-59 μονάδες, έχει ακόνισμα διπλής όψης και ειδικές αυλακώσεις πάνω από την κοπτική άκρη που καταπολεμούν το κόλλημα των προϊόντων κατά τον τεμαχισμό.
Ανάμεσά τους βρίσκεται αντιμικροβιακό ενισχυτικό. Και με τη βοήθεια του κοντακιού του είναι πολύ βολικό να το χύνεις επιφάνεια κοπήςψιλοκομμένα κομμάτια λαχανικών ή κρέατος.
Όπως και άλλα μαχαίρια αυτού του κατασκευαστή, το μαχαίρι σεφ Mo-V είναι ένα μοντέλο που συγκρίνεται ευνοϊκά με άλλα όσον αφορά την αναλογία τιμής-ποιότητας.
Για 3480 ρούβλια αγοράζετε εργαλείο κουζίναςεπίπεδο επαγγελματία σεφ. Για τέτοια χρήματα δεν θα βρείτε καλύτερο μαχαίρι.
Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει μαχαίρια κουζίνας που μπορούν ήδη να ονομαστούν επαγγελματικά. Αυτά τα μοντέλα χρησιμοποιούνται τόσο από σεφ εστιατορίων όσο και από διάσημους γαστρονομικούς βιντεομπλόγκερ. Ήταν τα σχόλιά τους από αυτούς τους ειδικούς που μας βοήθησαν να προσδιορίσουμε τους τρεις πρώτους.
Η πρώτη τριάδα ανοίγει με το μαχαίρι Sabatier Lion Edonist από τον γερμανογαλλικό κατασκευαστή Thyssen Krupp.
Τα χαρακτηριστικά ακονίσματος καθιστούν δυνατή την παροχή μιας κοπτικής άκρης με επίπεδο σκληρότητας 48-52 HRC - επαρκής για την κοπή ενός φύλλου χαρτιού κατά βάρος.
Ο σφυρηλατημένος χάλυβας επεξεργάζεται με ειδικό τρόπο, τον οποίο ο κατασκευαστής κρατά μυστικό. Αυτό εξασφαλίζει μεγάλη διάρκεια ζωής του μαχαιριού - έως και 10 χρόνια χωρίς συχνό ακόνισμα. Ταυτόχρονα, δεν μπορεί παρά να ζηλέψει κανείς την ισορροπία του μαχαιριού.
Η ίδια η λεπίδα υποβάλλεται σε γυάλισμα καθρέφτη- αυτός είναι ένας αξιόπιστος τρόπος για να αποφύγετε μικρορωγμές και γρατσουνιές, που όχι μόνο βλάπτουν εμφάνισημαχαίρι, αλλά και επηρεάζουν αρνητικά τις υγιεινές του ιδιότητες.
Πολυοξυμεθυλένιο, που χρησιμοποιείται στην κατασκευή της λαβής, εφαρμόζει αρκετά όμορφα στο χέρι και δεν γλιστράει. Δεν εκτίθεται στην υγρασία και δεν παραμορφώνεται από υψηλές θερμοκρασίες - καλή ιδιοκτησίαγια όσους θέλουν να ξεχάσουν το μαχαίρι στη σόμπα.
Η λαβή είναι εργονομική, οπότε η κούραση των χεριών και ο δύσκαμπτος καρπός εξαλείφονται, ακόμα κι αν έχετε πολλές γαστρονομικές δουλειές μπροστά σας. Αυτό το μαχαίρι είναι ευχάριστο στη χρήση και ο μινιμαλιστικός σχεδιασμός του ταιριάζει καλά στο εσωτερικό κάθε κουζίνας.
Τιμή: 9.900 ρούβλια.
Η λεπίδα είναι κατασκευασμένη από χάλυβα μαχαιριού ποιότητας DSR1K6 με κρυοεπεξεργασία, ευκρίνεια 6000 grit, ακόνισμα διπλής όψης.
Η λαβή, παραδοσιακά για αυτή τη μάρκα, είναι κατασκευασμένη από μαύρο ξύλο, ακολουθούμενη από προστατευτική πλαστικοποίηση. Το σχήμα είναι κλασικό, καθολικό, άνετο για κάθε κράτημα.
Αυτό το μαχαίρι είναι κατάλληλο για οικιακή χρήση, αλλά κυρίως για εστιατόρια και επαγγελματίες, καθώς είναι πολύ κοφτερό.
Μέση τιμή: 8500 ρούβλια.
Στην πιο ακριβή κατηγορία τιμών, η Samura προσφέρει μαχαίρια από πολυστρωματικό χάλυβα. Ένα από τα πιο πρόσφατα μοντέλα είναι το Sultan pchak, ένα παραδοσιακό μαχαίρι της Μέσης Ανατολής κατασκευασμένο με τεχνολογία του 21ου αιώνα.
Καμπύλη λεπίδαΚατασκευασμένο από πολύ σκληρό ατσάλι VG-10, σκληρυμένο σε 61 HRC.
Για την προστασία του συμπαγούς πυρήνα από πλευρικά φορτία, περιβάλλεται από κάθε πλευρά 33 στρώσεις από μαλακότερο χάλυβα. Όλα αυτά δημιουργούν ένα μοναδικό σχέδιο λεπίδας μωσαϊκού μοναδικό για κάθε μαχαίρι.
Η λαβή, κατασκευασμένη από σύνθετο υλικό G-10, βρίσκεται πολύ άνετα στο χέρι χάρη στη «φτέρνα», η οποία στηρίζεται στο χέρι του μάγειρα και επιτρέπει στο μαχαίρι να κάθεται σαν γάντι.
Αυτά τα μαχαίρια δεν είναι πολύ συνηθισμένα στη Ρωσία, αλλά μάταια. Ένα μαχαίρι μπορεί να χειριστεί πολλές εργασίες στην κουζίνα, επιτρέποντάς σας να τα βγάλετε πέρα με λιγότερα μαχαίρια.
Το μοντέλο SU-0085D/K εκπληρώνει με επιτυχία το ρόλο τόσο του μαχαιριού του σεφ όσο και του καθολικού, χάρη στο μικρό μέγεθος. Και η σχετικά χαμηλή τιμή του (6.375 RUB) κάνει αυτό το μοντέλο ακόμα πιο ελκυστικό.
Τώρα θα μιλήσουμε για μαχαίρια αποκλειστικά για επαγγελματίες. Όλα τα μαχαίρια σε αυτήν την κατηγορία τιμής:
Τα τρία πρώτα περιλάμβαναν εκείνα που, έχοντας όλες τις παραπάνω ιδιότητες, χωρούν σε προϋπολογισμό έως και 15.000 ρούβλια. Δεν υπάρχουν νικητές ή ηττημένοι εδώ - είναι όλοι καλοί.
Για την παραγωγή αυτού του μαχαιριού του σεφ, χρησιμοποιείται μια τεχνολογία παρόμοια με αυτή που χρησιμοποιείται για την παραγωγή κατάνας.
Χάρη στην προσθήκη νικελίου και βαναδίου στο ατσάλι, το μαχαίρι σεφ Tamahagane SNM-1104 μπορεί να κόψει ακόμη και σίδερο (ωχ αυτοί οι έμποροι). Ωστόσο, αυτό είναι απίθανο να είναι απαραίτητο στην κουζίνα.
Ένα ειδικό σχέδιο εμφανίζεται στην επιφάνεια του χάλυβα 33 στρώσεων - ένα σημάδι της ποιότητας και της πρωτοτυπίας ενός μαχαιριού μάρκας Tamahagane.
Η λεπτή άκρη χειρίζεται εύκολα τόσο το κατεψυγμένο κρέας όσο και τα ευαίσθητα μαλακά τρόφιμα. Το ακόνισμα της λεπίδας είναι διπλής όψης, συμμετρικό.
Εργονομική λαβήΚάνει την εργασία σας πιο εύκολη και σας επιτρέπει να καταβάλλετε ελάχιστη σωματική προσπάθεια κατά το μαγείρεμα.
Κόστος: 10 χιλιάδες. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να επικοινωνήσετε απευθείας με τον κατασκευαστή και να παραγγείλετε το μοναδικό σας μαχαίρι (περίοδος αναμονής έως 6 μήνες).
Οι λάτρεις ενός συνδυασμού πολυτέλειας και μινιμαλισμού θα εκτιμήσουν γερμανικά μαχαίριααπό τη διάσημη εταιρεία Gude. Το μονολιθικό μαχαίρι κατασκευάζεται ως ένα κομμάτι - τόσο η επίχρυση λαβή όσο και η λεπίδα είναι ένα ενιαίο κομμάτι.
Ο σφυρηλατημένος χάλυβας μολυβδαινίου-βαναδίου έχει αυξημένη αντοχή. Δεν θα χρειαστεί να ακονίζετε συχνά αυτό το μαχαίρι - απλώς ακολουθήστε τους κανόνες για τη χρήση του.
Η υψηλή αντοχή σάς επιτρέπει να εκτελείτε οποιουσδήποτε γαστρονομικούς χειρισμούς - από το ξεφλούδισμα των λαχανικών μέχρι την κοπή κρέατος. Παρά το ασυνήθιστο υλικό, η ατσάλινη λαβή εφαρμόζει εύκολα στο χέρι και δεν προκαλεί ενόχληση.
Το κόστος ξεκινά από 12 χιλιάδες ρούβλια.
Το πλεονέκτημα του γιαπωνέζικου μαχαιριού σεφ από την Yaxell είναι η αντοχή του στην κάμψη, κάτι που δεν είναι χαρακτηριστικό για άλλα μαχαίρια. Αυτό το μαχαίρι είναι ιδανικό για την κοπή κρέατος. Παρά την υψηλή αντοχή της, η λεπίδα είναι αρκετά εύκαμπτη και μπορεί να λυγίσει ελαφρά για να προσαρμοστεί στο προϊόν.
Χάλυβας Δαμασκού 69 στρώσειςπαρέχει υψηλή αντοχή και μεγάλη διάρκεια ζωής. Όπως και άλλα premium μαχαίρια κουζίνας, το μαχαίρι σεφ της σειράς Ran δεν απαιτεί ειδικό ακόνισμα.
Εκφραστικό σχέδιοθα πει σε έναν γνώστη τα πάντα για αυτό το μαχαίρι - το μαχαίρι, ιδανικό για όλους τους χειρισμούς του σεφ, μοιάζει με αρχαίο όπλο.
Η εργονομική λαβή, κατασκευασμένη από τσέπη micarta, δεν γλιστράει ακόμη και σε ένα ιδρωμένο χέρι - αυτό εξαλείφει τους τραυματισμούς κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Τιμή: 11.500 ρούβλια.
Σημείωση: Τα μαχαίρια που παρουσιάζονται στην κατάταξή μας θεωρούνται πρότυπα, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να βρείτε πολλά περισσότερα διαθέσιμα ανάλογα, δεν είναι πολύ κατώτερα από αυτά σε ποιότητα.
Εδώ έχουμε συλλέξει απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις που μας εστάλησαν κατά τη διάρκεια του έτους ύπαρξης αυτής της βαθμολογίας. Εάν έχετε άλλες ερωτήσεις, γράψτε στα σχόλια.
Ε: Πώς να επιλέξετε το σωστό μαχαίρι για την κουζίνα; Ποιο προτείνετε;
Α: Η αγαπημένη μας ερώτηση. Τα μαχαίρια που προτείνουμε παρουσιάζονται σε αυτή τη βαθμολογία. Ναι, πριν δεν υπήρχαν οικονομικά μοντέλα εδώ, αλλά τώρα υπάρχουν, επιλέξτε.
Όσον αφορά τη σειρά επιλογής, όλα εξαρτώνται από τον προϋπολογισμό σας και από το γιατί χρειάζεστε ένα μαχαίρι σεφ. Στη συνέχεια, κοιτάξτε την άνεση, το σχήμα και το τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, το σχέδιο. Όσον αφορά την επιλογή του καλύτερου κατασκευαστή μαχαιριών, αυτό είναι ίσως ένα θέμα για ένα ξεχωριστό άρθρο ή συζήτηση.
Α: Γιατί αυτές οι εταιρείες δεν ειδικεύονται αποκλειστικά στα μαχαίρια και δεν έχουν δική τους παραδοσιακή παραγωγή. Φτιάχνουν κατσαρόλες και τηγάνια και παραγγέλνουν μαχαίρια από την Κίνα (ειδικά κεραμικά). Αυτά τα μαχαίρια φαίνονται όμορφα, αλλά σε σύγκριση με τα υποψήφια μας, είναι, χοντρικά, μιας χρήσης (κατά τη γνώμη μας, πάλι).
Ε: Πείτε μου, ποια μάρκα μαχαιριών κουζίνας είναι τα καλύτερα και παραμένουν αιχμηρά για μεγάλο χρονικό διάστημα;
Α: Όλα τα μαχαίρια που παρουσιάζονται στην κορυφή μας είναι πολύ αιχμηρά. Η ανθεκτικότητα αυτής της ευκρίνειας εξαρτάται άμεσα από:
Επομένως, εάν αγοράσετε ένα καλό ιαπωνικό μαχαίρι (συνήθως είναι κατασκευασμένα από σκληρότερο ατσάλι) και το χρησιμοποιήσετε σωστά, θα παραμείνει κοφτερό για μήνες. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το ακονίσετε προσεκτικά με μουσάτο ή πέτρα (υπάρχουν και πληροφορίες για αυτό).
Ε: Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα μαχαίρια στην κουζίνα για να μην θαμπώνουν;
Α: Είναι καλύτερα να τα αποθηκεύετε σε ειδική ξύλινη σχάρα ή σε μαγνητική ταινία. Προαιρετικά πωλούν και ειδικές οριζόντιες κόγχες για μαχαίρια που τοποθετούνται σε συρτάρι.
Σε κάθε περίπτωση, τα μαχαίρια δεν πρέπει να αποθηκεύονται αναμεμειγμένα μεταξύ τους (ειδικά τα κεραμικά).
Ε: Μπορούν τα μαχαίρια κουζίνας να πλένονται στο πλυντήριο πιάτων;
Α: Ναι, μπορείτε, αλλά μόνο εκείνα τα μαχαίρια που δεν σας πειράζει να πετάξετε αργότερα. Το PMM χρησιμοποιεί αρκετά επιθετικά οικιακά χημικά+ στο στάδιο της ξήρανσης των πιάτων, σχηματίζεται ένας θάλαμος ατμού εκεί. Αυτό μπορεί να έχει δυσμενή επίδραση τόσο στις λεπίδες (ειδικά εκείνες με χαμηλή περιεκτικότητα σε χρώμιο) όσο και στις λαβές (ελασματοποιημένο ξύλο κ.λπ.). Τα κεραμικά μαχαίρια δεν πρέπει να τοποθετούνται στο πλυντήριο πιάτων. Πλένονται έτσι κι αλλιώς σε ένα δευτερόλεπτο.
Ε: Ποιο μαχαίρι να χρησιμοποιήσω για τι;
Α: Εδώ είναι μια περιγραφή του σκοπού τους.
Ε: Αξίζει να αγοράσετε ένα σετ μαχαιριών με ψαλίδι;
Α: Το ψαλίδι κουζίνας είναι καλό πράγμα και θα φανεί χρήσιμο σε όλο το σπίτι. Όσον αφορά το σετ, πολλά εξαρτώνται από τον τύπο και τον αριθμό των μαχαιριών που περιλαμβάνονται σε αυτό. Όπως αναφέρθηκε στην αρχή του άρθρου, τρία μαχαίρια θα καλύψουν το 99,99% όλων των πιθανών γαστρονομικών εργασιών. Και θα σας κοστίσουν λιγότερο (αλλά, φυσικά, όχι πάντα).
Ε: Προτείνετε ένα καλό γενικό μαχαίρι κάτω από 1000 ρούβλια.
Α: Λυπούμαστε, δεν μπορούμε, αν και πιθανώς υπάρχουν.
Οι Ιάπωνες έχουν από καιρό ανεβάσει την κατασκευή μαχαιριών κουζίνας σε επίπεδο τέχνης, αφού σε αυτή τη χώρα η δεξιοτεχνία κατασκευής όπλων με κοπές έχει ακονιστεί εδώ και πολλούς αιώνες.
Τα ιαπωνικά μαχαίρια ακούγονται εξωτικά, μυστηριώδη και κάπως αξιοσέβαστα. Όχι όμως επειδή η Χώρα του Ανατέλλοντος Ήλιου καλύπτεται από θρύλους του παρελθόντος και εκπλήσσει με τις τεχνολογίες του μέλλοντος. Ιστορικά συνέβη ότι οι σχολαστικοί και προσπαθώντας για την τελειότητα σε όλα, οι Ιάπωνες αλίευσαν πραγματικά την ικανότητα κατασκευής όπλων με κόψη για πολλούς αιώνες. Και παρόλο που ένα μαχαίρι κουζίνας δεν είναι katana, απαιτείται να έχει τις ίδιες ιδιότητες με ένα σπαθί μάχης: μια κοφτερή λεπίδα και αξιοπιστία.
Παρά τις σοβαρές διαφορές στην κουλτούρα, τα ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας διαφέρουν ελάχιστα στην εμφάνιση από τα ευρωπαϊκά μοντέλα. Η ίδια ποικιλία σχημάτων, η ίδια διαίρεση σε γενικές και ειδικές λεπίδες. Αν και μπορούν να αναγνωριστούν από τη στενότερη λεπίδα τους, προσαρμοσμένα για λεπτή εργασία με προϊόντα. Κατά κανόνα, είναι μονόπλευρο, επειδή οι Ιάπωνες σεφ χρησιμοποιούν συχνά και τα δύο χέρια ταυτόχρονα. Επομένως, μην μπερδεύετε το «αριστερό» και το «δεξιό» μαχαίρι εκτός και αν έχετε τις ικανότητες ενός γενικού. Ωστόσο, αξιόπιστες εταιρείες παράγουν εδώ και καιρό ευρωπαϊκά μοντέλα διπλής όψης για εξαγωγή.
Θα πρέπει επίσης να κατανοήσετε την αποδεκτή ταξινόμηση, καθώς οι Ιάπωνες χωρίζουν τα μαχαίρια τους σε δύο κατηγορίες ανάλογα με την τεχνολογία κατασκευής:
Επίσης μαχαίρια Ιαπωνικής κατασκευήςεκτιμώνται για το υψηλής ποιότητας ακόνισμά τους - μπορούν να κόψουν τα τρόφιμα χωρίς μεγάλη προσπάθεια. Οι ίδιοι οι Ιάπωνες προτιμούν να επεξεργάζονται μια θαμπή λεπίδα χρησιμοποιώντας τρεις πέτρες διαφορετικών μεγεθών κόκκων. Αλλά είναι καλύτερο να εμπιστευτείτε ένα τόσο ακριβό όργανο στους πλοιάρχους.
Η παραδοσιακή ταξινόμηση των μαχαιριών ανά σκοπό στην Ιαπωνία έχει πολλές αποχρώσεις. Για να πλοηγηθείτε τουλάχιστον με κάποιο τρόπο σε όλη αυτή την ποικιλομορφία, ακολουθούν περιγραφές των πιο δημοφιλών οργάνων για τους Ευρωπαίους:
Ας εξετάσουμε ξεχωριστά τα μαχαίρια που έχουν σχεδιαστεί για την προετοιμασία εθνικών ιαπωνικών πιάτων - εξακολουθούν να είναι στη μόδα:
Θα χρειαζόταν πολύς χρόνος για να απαριθμήσουμε τα διάφορα ειδικά μαχαίρια που έχουν εφεύρει οι Ιάπωνες εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Έχουν τη δική τους λεπίδα για κάθε λαχανικό, για κάθε είδος ψαριού, λαμβάνοντας υπόψη το μέγεθός του. Αλλά έχουμε ονομάσει τα κύρια και πιο δημοφιλή παραδοσιακά μοντέλα. Τώρα αξίζει να το γνωρίσετε οι καλύτεροι κατασκευαστέςαυτά τα θαυματουργά εργαλεία.
Για περισσότερο από μισό αιώνα, αυτή η μάρκα παράγει μαχαίρια που διακρίνονται από υψηλής ποιότητας συμπαγείς ανοξείδωτες λεπίδες. Οι κοίλες λαβές είναι κατασκευασμένες από τον ίδιο γυαλισμένο χάλυβα - η ιδανική ισορροπία εξασφαλίζεται από άμμο που χύνεται στο εσωτερικό, η ποσότητα της οποίας καθορίζεται για κάθε συσκευή μετά τη ζύγιση. Επιπλέον, το πιο βολικό σχήμα λαβής επιλέγεται για όλες τις λεπίδες.
Η Global παράγει εργαλεία σε δύο εκδόσεις: η σειρά Sai προορίζεται για σεφ και η τεράστια σειρά Standard χρησιμοποιείται στην καθημερινή ζωή. Το τελευταίο διακρίνεται από μια ανάγλυφη πουά λαβή που αποτρέπει την ολίσθηση. Η εταιρεία προβλέπει επίσης τη διαίρεση των μαχαιριών κατά μέγεθος σε μεγάλο G και μικρό GS και το γράμμα F στη σήμανση δείχνει ότι κρατάτε ένα πλαστό προϊόν στα χέρια σας.
Με αυτό το όνομα, τα καλύτερα σπαθιά και μαχαίρια της Ιαπωνίας σφυρηλατήθηκαν για εκατοντάδες χρόνια, τα οποία έφεραν πολλές νίκες στους ιδιοκτήτες τους. Τώρα η ίδια δυναστεία οπλουργών παράγει λεπίδες κουζίνας, δίνοντάς τους το σχήμα φακού ενός katana. Βασική σειρά:
Στην εμφάνιση, τα συνηθισμένα ευρωπαϊκά μαχαίρια από χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα έχουν ασύμμετρη ακόνισμα διπλής όψης, λόγω της οποίας η ταχύτητα κοπής αυξάνεται σημαντικά. Αυτό το σχήμα της κοπτικής άκρης δεν της επιτρέπει να πάει βαθύτερα, αλλά, αντίθετα, "σύρει" τη λεπίδα προς τα έξω, κάτι που είναι πολύ βολικό κατά το λιμάρισμα ή το πλάνισμα προϊόντων. Η λαβή είναι σύνθετο ξύλο-πλαστικό.
Ο ίδιος ανοξείδωτος χάλυβας, αλλά με υψηλότερη περιεκτικότητα σε μολυβδαίνιο, που αυξάνει την αντοχή του. Τα μαχαίρια αυτής της σειράς έχουν μια κοίλη λαβή ανάγλυφη από το λεγόμενο χειρουργικό ατσάλι, δηλαδή ελαφρύ και ταυτόχρονα ανθεκτικό στις γρατσουνιές. Η λεπίδα είναι ματ, με μονόπλευρο ακόνισμα υπό γωνία 15°.
Μια αρκετά ολοκληρωμένη σειρά από μαχαίρια σεφ με πλαστικοποιημένες λεπίδες από ειδικό ατσάλι που εφευρέθηκε στο Kanetsugu. Λόγω της προσθήκης κοβαλτίου, είναι ισχυρότερα από τα ανάλογα τους, αλλά δεν υποφέρουν από την ευθραυστότητά τους. Επίσης, μικρά βαθουλώματα βρίσκονται τυχαία στις λεπίδες - αυτό δεν είναι ελάττωμα, αλλά ειδική τεχνολογία επεξεργασίας, χάρη στην οποία κομμάτια φαγητού δεν κολλάνε στο μαχαίρι.
Μια μικρή σειρά λεπίδων γενικής χρήσης από χάλυβα με υψηλό ποσοστό μολυβδαινίου και βαναδίου. Όλες οι λεπίδες έχουν ένα λεπτό οδοντωτό ακόνισμα, το οποίο, σε αντίθεση με ένα συμβατικό οδοντωτό ακόνισμα, μπορεί να επεξεργαστεί ανεξάρτητα.
Μια μέτρια οικογένεια μεσαίου μεγέθους χρηστικών και λεπτών μαχαιριών κοπής από ανθρακούχο χάλυβα που ακονίζονται εύκολα. Βουρτσισμένες λεπίδες, λαβή από κράμα αλουμινίου αεροσκάφους με πλήρη σκλήρυνση και οξείδιο.
Χάλυβας Damascus με 32 στρώματα μετάλλου γύρω από έναν εξαιρετικά σκληρό πυρήνα με τα ίδια χαρακτηριστικά με τη σειρά Pro-J. Η λεπίδα έχει ακόνισμα διπλής όψης με στρογγυλεμένες πλαγιές - αυτό την καθιστά ανεπιτήδευτη στην εργασία, αλλά είναι καλύτερο να αφήσετε ένα τέτοιο εργαλείο σε έξυπνους τεχνίτες για επεξεργασία. Η επένδυση της λαβής είναι κατασκευασμένη από micarta – ένα πλαστικοποιημένο πλαστικό με λινή βάση.
Σχετικά φθηνά ιαπωνικά μαχαίρια κατασκευασμένα από καλό ανθεκτικό στη διάβρωση χάλυβα με λαβή από ξύλο εμποτισμένο με πλαστικό. Το στέλεχος είναι μισό, αλλά η μακρύτερη λαβή κάνει τα μαχαίρια πιο διαχειρίσιμα.
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των μαχαιριών κουζίνας Kanetsugu είναι η χρήση κρυογονικής σκλήρυνσης για σφυρηλατημένες λεπίδες. Χάρη σε αυτή την τεχνολογία, ο χάλυβας δεν θρυμματίζεται και διατηρεί το εργοστασιακό ακόνισμα για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να σχηματίζει εγκοπές.
Παράγει μαχαίρια από τα λιγότερο κοινά και ακριβά υλικά. Καθορίζουν τον «χαρακτήρα» κάθε σειράς.
Ανθεκτικά μαχαίρια από χάλυβα Δαμασκού με 32 επενδύσεις πάνω από συμπαγή πυρήνα. Τα περισσότερα έχουν συμμετρικό ακόνισμα διπλής όψης και άνετες λαβές από ξύλο ή ύφασμα με μεγάλη ύφανση, κολλημένες με πολυμερείς ρητίνες.
Μια οικογένεια μαχαιριών που είναι ελάχιστα κατώτερα σε αντοχή από το διαμάντι και το κορούνδιο. Έχουν ευρωπαϊκό ακόνισμα διπλής όψης και λαβή από πλαστικό ABS, αλλά είναι πολύ απαιτητικά στη φροντίδα και χρειάζονται προσεκτική αποθήκευση.
Μια άλλη σειρά λεπίδων Δαμασκού με ανάγλυφη επιφάνεια. Δημιουργεί ένα είδος μαξιλαριού αέρα μεταξύ της λεπίδας του μαχαιριού και των προϊόντων που κόβονται, έτσι ώστε να μην κολλάει τίποτα κατά τη λειτουργία. Απλοποιεί το κόψιμο και το ασύμμετρο ακόνισμα διπλής όψης από κάτω δεξί χέρι– η παραγωγή του «αριστερού» μαχαιριού θα πρέπει να παραγγελθεί χωριστά. Η λαβή είναι κατασκευασμένη από ρητίνη ακετάλης (θερμοπλαστικό) - ένα πολυμερές υποκατάστατο για μη σιδηρούχα μέταλλα, το οποίο είναι τόσο ανθεκτικό που χρησιμοποιείται ακόμη και στη μηχανολογία.
Μια σειρά από εκπληκτικά φθηνά μαχαίρια με επίστρωση τιτανίου που τους παρέχει εξαιρετική αντοχή. Διαθέτει πολύχρωμες λεπίδες.
Οι τεχνίτες της συγκεκριμένης μάρκας με μακρά ιστορία κατέληξαν στο δημοφιλές πλέον χάλυβα μολυβδαινίου-βαναδίου, που έχει κάνει διάσημα τα ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας σε όλο τον κόσμο. Τα προϊόντα Masahiro εκτιμώνται ιδιαίτερα σε οποιαδήποτε χώρα και ο αριθμός των διαφορετικών μοντέλων που κυκλοφορούν στην αγορά έχει ξεπεράσει εδώ και πολύ καιρό τις τρεις χιλιάδες. Φυσικά, δεν υπάρχει τρόπος να εξετάσουμε το καθένα ξεχωριστά, αλλά αξίζει να εξοικειωθείτε με την κύρια σειρά.
Κάποτε, ένας ξεχωριστός κλάδος της οικογένειας διακλαδίστηκε από την εταιρεία Masahiro, ανακτώντας το όνομα των προγόνων τους - Hattori. Αυτή η μάρκα έγινε διάσημη χάρη στα μαχαίρια μάχης και κυνηγιού, αλλά το ίδιο υψηλή ποιότηταμεταφέρθηκε και σε αμιγώς ειρηνικά μοντέλα. Επιπλέον, τα περισσότερα από αυτά είναι φτιαγμένα στο χέρι από χάλυβα της Δαμασκού. Οι λεπίδες είναι πολύ σκληρές, αλλά δεν έχουν το μειονέκτημα της ευθραυστότητας. Το ακόνισμα ευρωπαϊκού τύπου είναι διπλής όψης, επομένως δεν θα υπάρχουν προβλήματα με το να το συνηθίσετε. Το στέλεχος είναι γεμάτο.
