Ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι Bzhu. Θερμιδική περιεκτικότητα ζυμαρικών, ευεργετικές ιδιότητες

Τα βραστά ζυμαρικά είναι ένα πολύ διάσημο πιάτο στη Ρωσία, μερικές φορές ακόμη και οι Ιταλοί εκπλήσσονται από την αγάπη των Ρώσων για αυτό το προϊόν. Τα ζυμαρικά είναι ένα ειδικά διαμορφωμένο και αποξηραμένο προϊόν από αλεύρι σίτου. Επιπλέον, μερικές φορές στο προϊόν προστίθενται αυγά, αρώματα και ενισχυτικά πρωτεΐνης. Σε αυτό το άρθρο, θα δούμε την περιεκτικότητα σε θερμίδες και την ενεργειακή αξία των βρασμένων ζυμαρικών, που είναι ένα αρκετά δημοφιλές πιάτο στα τραπέζια μας.

Θερμιδική περιεκτικότητα προϊόντων premium

Τα βρασμένα ζυμαρικά έχουν διαφορετική περιεκτικότητα σε θερμίδες, ανάλογα με το αλεύρι από το οποίο παρασκευάστηκαν. Τα βραστά ζυμαρικά έχουν θερμιδική περιεκτικότητα περίπου 113 μονάδων ανά 100 γραμμάρια, μιλάμε για ένα premium προϊόν.

Για ευκολία, ετοιμάσαμε για εσάς έναν πίνακα περιεκτικότητας σε θερμίδες διαφόρων ζυμαρικών

Σύνθεση και BJU βρασμένων ζυμαρικών

Τα ζυμαρικά που έτρωγαν οι αρχαίοι Ιταλοί αποτελούνταν μόνο από αλεύρι και νερό. Στη συνέχεια, το προϊόν έχει υποστεί πολλές αλλαγές και σήμερα μπορεί να περιλαμβάνει οτιδήποτε, ακόμη και χρωστικές τροφίμων.

Στον σύγχρονο κόσμο, κατά την παρασκευή ζυμαρικών, δεν χρησιμοποιείται μόνο αλεύρι σίτου, αλλά και φαγόπυρο, σίκαλη και ρύζι. Όπως είναι φυσικό, τα ζυμαρικά περιέχουν διαφορετικές θερμίδες, ανάλογα με την προσθήκη επιπλέον συστατικών. Τα ζυμαρικά έχουν πολλούς υδατάνθρακες, αλλά είναι κυρίως άμυλο, το οποίο είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας. Επομένως, το προϊόν είναι σε θέση να κορεστεί γρήγορα το σώμα χωρίς να βλάψει τη φιγούρα, υπό την προϋπόθεση ότι το πιάτο καταναλώνεται με μέτρο. Δεν πρέπει να κάνετε συχνά τα ζυμαρικά το καθημερινό σας πιάτο.

Το προϊόν περιέχει πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία. Εκτός από τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β, περιλαμβάνουν βιταμίνες PP, E, H, που είναι επίσης απαραίτητες για τον οργανισμό μας.

Η ενεργειακή αξία των μαγειρεμένων premium ζυμαρικών είναι αρκετά υψηλή και οι βιταμίνες που περιέχονται δεν καταστρέφονται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Αρχικά το αλεύρι περιέχει βιταμίνες Β που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός: θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, πυριδοξίνη.

Το προϊόν περιέχει πολλή βιταμίνη PP, η οποία υποστηρίζει την υγεία του δέρματος. Τα μακροστοιχεία περιλαμβάνουν την παρουσία νατρίου και υπάρχουν επίσης πολλά μικροστοιχεία στα ζυμαρικά υψηλής ποιότητας: κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορος, θείο. Όλα αυτά βελτιώνουν την κατάσταση των οστών και των δοντιών, ρυθμίζουν τις διαδικασίες αιμοποίησης και τη λειτουργία των ενζύμων. Η αναλογία πρωτεϊνών-λιπών-υδατανθράκων στα βρασμένα ζυμαρικά: 4:0,9:27 ανά 100 γραμμάρια.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φιδέ με βάση το νερό από σκληρό σιτάρι δεν υπερβαίνει τις 344 kcal ανά 100 g σε ξηρή μορφή. Αυτή η ποσότητα αποδίδει περίπου μια μερίδα 250 γραμμαρίων του παρασκευασμένου πιάτου.

Πώς να ελέγξετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες των πιάτων ζυμαρικών;

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας μερίδας μακαρονιών θα εξαρτηθεί όχι μόνο από το είδος των ζυμαρικών που αγοράζετε, αλλά και από τη μέθοδο παρασκευής τους. Ο αριθμός των θερμίδων στην περιοχή από 112-130 (ανάλογα με την ποικιλία) προϋποθέτει ότι το προϊόν παρασκευάζεται σε νερό χωρίς σάλτσες και λάδια.

Εάν προσθέσετε λάδι, η ενεργειακή αξία των βρασμένων ζυμαρικών θα αυξηθεί σε 150-160 kcal ανά 100 γραμμάρια και αν προσθέσετε κιμά, ο αριθμός των χιλιοθερμίδων θα αυξηθεί ακόμη περισσότερο. Διαβάστε περισσότερα για την περιεκτικότητα σε θερμίδες των μακαρονιών βρασμένων με βούτυρο ή ναυτικά ζυμαρικά σε ξεχωριστά υλικά.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των σπαγγέτι σκληρού σίτου ανά 100 γραμμάρια είναι 352 kcal. Σε μια μερίδα 100 γραμμαρίων τέτοιων προϊόντων αλευριού:

13 g πρωτεΐνης;
1,5 g λίπος;
70,2 g υδατάνθρακες.

Για την παραγωγή σπαγγέτι υψηλής ποιότητας, χρησιμοποιείται ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών. Τα κύρια συστατικά του προϊόντος είναι το νερό και το αλεύρι σκληρού σίτου. Η σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών των μακαρονιών αντιπροσωπεύεται από βιταμίνες Β1, ΡΡ, μέταλλα χαλκός, φώσφορο, μολυβδαίνιο, μαγγάνιο, κοβάλτιο, σελήνιο.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των βρασμένων μακαρονιών σκληρού σίτου ανά 100 γραμμάρια είναι 140 kcal. Σε 100 g προϊόντος:

5,2 g πρωτεΐνης;
0,6 g λίπος;
28 γρ υδατάνθρακες.

Θερμιδική περιεκτικότητα σπαγγέτι φαγόπυρου ανά 100 γραμμάρια

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των σπαγγέτι φαγόπυρου ανά 100 γραμμάρια είναι 337 kcal. Σε μια μερίδα 100 γραμμαρίων τέτοιων προϊόντων:

6,3 g πρωτεΐνης;
1 g λίπος?
77 γρ υδατάνθρακες.

Τα μακαρόνια φαγόπυρου είναι πλούσια σε φώσφορο, θειαμίνη, σελήνιο, μαγνήσιο και λεκιθίνη. Με την τακτική κατανάλωση του προϊόντος, τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα μειώνονται και η πέψη βελτιώνεται (τα σπαγγέτι από αλεύρι φαγόπυρου είναι εμπλουτισμένα με διαιτητικές ίνες, οι οποίες απομακρύνουν τις τοξίνες και τα απόβλητα από το σώμα).

Θερμιδική περιεκτικότητα σπαγγέτι με τυρί ανά 100 γραμμάρια

Η θερμιδική περιεκτικότητα των σπαγγέτι με τυρί ανά 100 γραμμάρια είναι 188 kcal. Σε μερίδα 100 γραμμαρίων του πιάτου:

9,42 g πρωτεΐνης;
5,53 g λίπος;
26,1 g υδατάνθρακες.

Λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε λιπαρά, τα μακαρόνια με προσθήκη τυριού θα πρέπει να αποφεύγονται εάν είστε υπέρβαροι, ενώ κάνετε δίαιτα ή κατά τη διάρκεια επιδείνωσης γαστρεντερικών παθήσεων.

Θερμιδική περιεκτικότητα σπαγγέτι Makfa ανά 100 γραμμάρια

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των βρασμένων μακαρονιών Makfa ανά 100 γραμμάρια είναι 135,2 kcal. Σε 100 γραμμάρια μαγειρεμένων προϊόντων:

4,4 g πρωτεΐνης;
0,52 g λίπος;
28,2 g υδατάνθρακες.

Η σύνθεση των σπαγγέτι είναι αλεύρι σκληρού σίτου και πόσιμο νερό. Το προϊόν δεν περιέχει βαφές ή πρόσθετα τροφίμων.

Θερμιδική περιεκτικότητα σπαγγέτι Bolognese ανά 100 γραμμάρια

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των βρασμένων μακαρονιών Bolognese ανά 100 γραμμάρια είναι 192 kcal. Σε 100 γρ πιάτου:

9,6 g πρωτεΐνης;
8 g λίπος?
19,2 g υδατάνθρακες.

Θερμιδική περιεκτικότητα βρασμένων σπαγγέτι Barilla ανά 100 γραμμάρια

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των βρασμένων σπαγγέτι Barilla ανά 100 γραμμάρια είναι 142,4 kcal. Σε 100 γραμμάρια βρασμένου αλευριού:

5 g πρωτεΐνης;
0,6 g λίπος;
28,7 g υδατάνθρακες.

Η σύνθεση του προϊόντος αντιπροσωπεύεται από πόσιμο νερό και αλεύρι σκληρού σίτου.

Θερμιδική περιεκτικότητα βρασμένων μακαρονιών σκληρού σίτου με βούτυρο

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των βρασμένων σπαγγέτι ανά 100 γραμμάρια με την προσθήκη λαδιού είναι 241 kcal. Σε μια μερίδα 100 γραμμαρίων αυτού του πιάτου:

5,12 g πρωτεΐνης;
11,5 g λίπος;
28,9 g υδατάνθρακες.

Τα οφέλη των σπαγγέτι

Τα μακαρόνια υψηλής ποιότητας από σκληρό σιτάρι μπορούν να αποφέρουν σημαντικά οφέλη στον οργανισμό. Οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος περιλαμβάνουν:

Τα μακαρόνια είναι κορεσμένα με σελήνιο, το οποίο έχει έντονη αντιοξειδωτική δράση.
Η τακτική κατανάλωση μακαρονιών διασφαλίζει ότι το σώμα διατηρεί ένα φυσιολογικό επίπεδο μαγγανίου, το οποίο βελτιώνει τον μεταβολισμό των υδατανθράκων και διατηρεί φυσιολογικά επίπεδα σακχάρου.
Η συμπερίληψη αυτού του προϊόντος στη διατροφή μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών και αγγειακών παθήσεων και βοηθά στη μείωση του επιπέδου της κακής χοληστερόλης.
Τα μακαρόνια είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα απαραίτητα για τη διατήρηση ενός υγιούς νευρικού συστήματος.
το προϊόν έχει σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, επομένως ενδείκνυται για συμπερίληψη στη διατροφή για πολλές δίαιτες.
Τα αμινοξέα των σπαγγέτι διεγείρουν την παραγωγή σεροτονίνης, μιας ορμόνης που είναι υπεύθυνη για υγιή ύπνο και εξαιρετική διάθεση.

Το κακό των μακαρονιών

Από τις βλαβερές ιδιότητες των μακαρονιών, πρέπει να σημειωθεί:

Οι αδίστακτοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν αλεύρι ψησίματος και άλλα υποκατάστατα αλεύρου σκληρού σίτου για την παραγωγή τέτοιων προϊόντων αλευριού. Σε αυτή την περίπτωση, τα μακαρόνια απορροφώνται ελάχιστα από τον οργανισμό και μπορεί να προκαλέσουν διαταραχές στη γαστρεντερική οδό.

Η κατάχρηση των σπαγγέτι οδηγεί σε υπερβολική αύξηση βάρους.
Μερικοί άνθρωποι βιώνουν ατομική δυσανεξία στο προϊόν, η οποία εκδηλώνεται με τη μορφή μετεωρισμού, φουσκώματος και βάρους στο στομάχι.

Θερμιδική περιεκτικότητα ζυμαρικών

Τα ζυμαρικά είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα. Επιπλέον, μαγειρεύουν γρήγορα, γεγονός που τα καθιστά αναμφισβήτητα αγαπημένα μεταξύ άλλων πιάτων. Τα ζυμαρικά θεωρούνται ένα καθολικό πιάτο, ένα συστατικό σαλάτας και ένα συνοδευτικό για το κρέας. Μπορούν να καταναλωθούν με σάλτσα, κρέας και λαχανικά.

Παρά όλα τα οφέλη των ζυμαρικών, μην ξεχνάτε ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των βρασμένων ζυμαρικών μπορεί να βλάψει τη σιλουέτα σας. Επομένως, πρέπει να γνωρίζετε το ακριβές μέτρο της χρήσης τους.

Πόσες θερμίδες έχουν τα ζυμαρικά;

Η απάντηση σε μια ερώτηση που ενδιαφέρει πολλούς ανθρώπους βρίσκεται στη συσκευασία του προϊόντος. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ζυμαρικών που αναγράφεται στη συσκευασία ισχύει για τα ξηρά προϊόντα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των βρασμένων ζυμαρικών ή, ας πούμε, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ναυτικών ζυμαρικών θα είναι διαφορετική.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των premium ξηρών ζυμαρικών είναι συνήθως 337 kcal. Κατά τη διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας, μερικές από τις θερμίδες στα ζυμαρικά «φεύγουν» μαζί με τον ατμό. Στην έξοδο παίρνουμε 112 kcal. Αξίζει να σημειωθεί ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ζυμαρικών εξαρτάται από το είδος του σιταριού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τους. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από σκληρό σιτάρι έχουν τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Να σας υπενθυμίσουμε για άλλη μια φορά ότι πριν αναρωτηθείτε «πόσες θερμίδες έχουν τα ζυμαρικά;», μελετήστε την ετικέτα στη συσκευασία του προϊόντος. Οι ποικιλίες σκληρού σίτου βοηθούν στην ομαλοποίηση της εντερικής μικροχλωρίδας λόγω της περιεκτικότητας σε σημαντική ποσότητα φυτικών ινών. Είναι φυτικές ίνες που μπορούν να σταθεροποιήσουν τη λειτουργία του εντέρου και να θεραπεύσουν ασθένειες όπως η δυσβίωση.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ορισμένων δημοφιλών πιάτων ζυμαρικών

Εάν επιλέξετε ζυμαρικά από ποικιλίες σκληρού σίτου, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη σιλουέτα σας. Οι θερμίδες των ζυμαρικών θα είναι αβλαβείς για την υγεία. Ετοιμάστε τα και καταναλώστε τα άφοβα. Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι το αλάτι, οι σάλτσες, τα καρυκεύματα, τα τυριά αυξάνουν σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες των βρασμένων ζυμαρικών μόνο μια μερίδα ζυμαρικά και τυρί, θα κερδίσετε τον οργανισμό σας 500 kcal. Το τυρί περιέχει λίπος, επομένως δεν πρέπει να ακουμπάτε πάνω στο προϊόν.

Υπενθυμίζουμε ότι τα ζυμαρικά με μαγιονέζα μπορούν επίσης να βλάψουν τη σιλουέτα σας και όχι μόνο. Η ευημερία σας επίσης θα υποφέρει. Το θέμα είναι ότι η μαγιονέζα περιέχει πολύ ζωικό λίπος. Η κατανάλωση του πιάτου προκαλεί παχυσαρκία και συμβάλλει στη συσσώρευση χοληστερόλης στο αίμα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των βρασμένων ζυμαρικών με μαγιονέζα είναι σημαντική. Είναι αδύνατο να δώσουμε έναν ακριβή αριθμό, γιατί πρέπει να γνωρίζετε την ποσότητα της σάλτσας στο πιάτο και την περιεκτικότητά του σε θερμίδες. Η κατά προσέγγιση τιμή του δείκτη θα κυμαίνεται μεταξύ 400-550 kcal.

Ένα άλλο αγαπημένο πιάτο των λάτρεις των ζυμαρικών είναι τα ναυτικά ζυμαρικά. Είναι τόσο σύνηθες που τα ζυμαρικά πρέπει να καρυκεύονται και να συνδυάζονται με κάτι κρέας. Τι γίνεται με την περιεκτικότητα σε θερμίδες των ζυμαρικών Navy; Και εδώ οι δείκτες κυριολεκτικά ξεφεύγουν από την κλίμακα. Πριν προσθέσουμε κιμά στα ζυμαρικά, τον τηγανίζουμε σε λάδι, αλάτι, πιπέρι κ.ο.κ. Και αυτό προσθέτει αρκετές εκατοντάδες χιλιοθερμίδες στο πιάτο. Η κατά προσέγγιση θερμιδική αξία του πιάτου είναι 450-650 kcal.

Η κατάσταση είναι διαφορετική με τα ζυμαρικά και τα λαχανικά. Αυτό χρειάζεστε εσείς και οι φόρμες σας. Το πιάτο περιέχει ελάχιστες θερμίδες και υπάρχουν πολύ περισσότερες βιταμίνες σε αυτό από ό, τι φαίνεται με την πρώτη ματιά. Δεν θα διατηρήσετε μόνο τη σιλουέτα σας, αλλά και θα αναπληρώσετε το σώμα σας με χρήσιμες ουσίες.

Τα ζυμαρικά είναι ένα διαιτητικό πιάτο!

Παρά όλα τα παραπάνω, τα ζυμαρικά είναι ένα διαιτητικό πιάτο. Οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο το πιστεύουν. Αυτό μας ακούγεται λίγο περίεργο, αφού έχουμε συνηθίσει να πιστεύουμε ότι τα ζυμαρικά προκαλούν αύξηση βάρους. Έχουμε ήδη πει ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ζυμαρικών εξαρτάται άμεσα από το σιτάρι που χρησιμοποιείται στην παραγωγή τους, καθώς και από την περιεκτικότητα σε διάφορες σάλτσες και άλλα πρόσθετα στο πιάτο. Εάν μαγειρεύετε σωστά τα ζυμαρικά, τότε δεν μπορείτε να σκεφτείτε τίποτα πιο υγιεινό και διαιτητικό.

Παρά το γεγονός ότι τα «σωστά» ζυμαρικά δεν θα σας επιτρέψουν να κερδίσετε βάρος, να θυμάστε ότι οποιοδήποτε προϊόν πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο. Δεν πρέπει να τρώτε υπερβολικά, ακόμα κι αν τα ζυμαρικά είναι φτιαγμένα από τις καλύτερες ποικιλίες σκληρού σίτου. Κινδυνεύετε να τεντώσετε το στομάχι σας. Και μετά, εκτός από ζυμαρικά, θα θέλετε να τα γεμίσετε με διάφορα καθόλου υγιεινά προϊόντα. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολικό βάρος.

Γρήγορη απάντηση: η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες των ζυμαρικών είναι 112 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος (βραστό υψηλής ποιότητας). Διαβάστε παρακάτω όλους τους άλλους αριθμούς.

Οι σύγχρονες νοικοκυρές γνωρίζουν πολλούς τρόπους για να προετοιμάσουν ζυμαρικά, τα οποία μπορούν να είναι μέρος των πρώτων πιάτων, να χρησιμεύσουν ως πλήρες συνοδευτικό ή να αποτελούν μέρος περίπλοκων σαλατών. Αλλά υπάρχει ένας παράγοντας που αναγκάζει πολλούς ανθρώπους να περιορίσουν τον αριθμό τέτοιων πιάτων στο μενού τους - η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ζυμαρικών.

Παράλληλα, οι διατροφολόγοι υποστηρίζουν ότι ορισμένα είδη ζυμαρικών δεν θα βλάψουν καθόλου τη σιλουέτα σας. Επιπλέον, έχουν αναπτυχθεί ακόμη και ειδικά διατροφικά μενού που περιλαμβάνουν αυτό το προϊόν. Ας μάθουμε τι ζυμαρικά μπορείτε να φάτε όταν χάνετε βάρος και πώς να τα μαγειρέψετε σωστά όταν καταπολεμάτε το υπερβολικό βάρος.

Σκληρά ζυμαρικά για απώλεια βάρους

Στα ράφια των καταστημάτων μας μπορείτε να βρείτε συσκευασίες με αυτά τα ημικατεργασμένα προϊόντα, στα οποία βρίσκονται τα μυστηριώδη αρχικά γράμματα του αλφαβήτου - A, B και C. Αντιπροσωπεύουν τις ποικιλίες σιταριού από τα οποία παρασκευάζονταν ορισμένα ζυμαρικά.

Το γράμμα Α σημαίνει ότι πρόκειται για ζυμαρικά από σκληρά ζυμαρικά.
Τα γράμματα B και C υποδεικνύουν ότι το προϊόν είναι κατασκευασμένο από μαλακές ποικιλίες. Τα ζυμαρικά που ανήκουν στην ομάδα «Β» παρασκευάζονται από υαλώδες αλεύρι και τα ζυμαρικά που ανήκουν στην ομάδα «Β» παρασκευάζονται από αλεύρι αρτοποιίας.

Για να βράσετε ζυμαρικά κατάλληλα για την παρασκευή διαιτητικών πιάτων, είναι απαραίτητο να επιλέξετε προϊόντα που παρασκευάζονται αποκλειστικά από σκληρό σιτάρι.

Μερικές φορές ακόμη και στα ζυμαρικά της ομάδας "Α" υπάρχουν ακαθαρσίες αλευριού από μαλακές ποικιλίες σίτου, επομένως πριν αγοράσετε ένα προϊόν πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεσή του.

Οι εγχώριοι κατασκευαστές προτιμούν να φτιάχνουν ζυμαρικά από μαλακές ποικιλίες, καθώς είναι φθηνότερες, πράγμα που σημαίνει ότι περισσότεροι άνθρωποι έχουν την οικονομική δυνατότητα να τα αγοράσουν. Επομένως, τα άτομα που θέλουν να εισάγουν στη διατροφή τους τα ζυμαρικά σκληρού σίτου θα πρέπει να αναμένουν ότι αυτό θα συνεπάγεται πρόσθετα έξοδα.
Προσπαθήστε να επιλέξετε ζυμαρικά που παρασκευάζονται στην Ιταλία, καθώς αρχικά θα έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες. Μια κλασική ιταλική συνταγή ζυμαρικών απαιτεί τρία συστατικά: αλεύρι, νερό και αλάτι. Οι παραγωγοί μας χρησιμοποιούν, εκτός από αλεύρι, κρόκο αυγού και ελαιόλαδο, που προσθέτουν θερμίδες.
Αν βρείτε πράσινα ή κόκκινα ζυμαρικά στα ράφια των καταστημάτων, ελέγξτε ότι δεν περιέχουν τεχνητά χρώματα. Οι αξιοσέβαστοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν φυσικά πρόσθετα - βότανα και μπαχαρικά - για να αποκτήσουν το αρχικό χρώμα.

Διατροφική αξία των ζυμαρικών

Αν μιλάμε για την περιεκτικότητα σε θερμίδες των ζυμαρικών, τότε κατά μέσο όρο ο αριθμός αυτός φτάνει τα 320-350 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος σε ξηρή μορφή. Η διαφορά στην περιεκτικότητα σε θερμίδες μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με τον τύπο των ζυμαρικών και τη συνταγή τους.

Αλλά μια πολύ μεγαλύτερη διαφορά γίνεται αισθητή μεταξύ των ημικατεργασμένων προϊόντων και ενός έτοιμου πιάτου, ακόμα κι αν δεν προστεθεί λάδι ή σάλτσες σε αυτό. Τα έτοιμα ζυμαρικά έχουν θρεπτική αξία 2,5–3 φορές χαμηλότερη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όταν μαγειρεύονται, τα ζυμαρικά φουσκώνουν πολύ, αυξάνοντας σε μέγεθος. Επομένως, εκατό γραμμάρια ξηρού προϊόντος και εκατό γραμμάρια μαγειρεμένου προϊόντος έχουν τόσο διαφορετική θερμιδική περιεκτικότητα.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των βρασμένων ζυμαρικών είναι 112 kcal ανά 100 g.

Για να καταλάβετε ποια θα είναι η ενεργειακή αξία του τελικού πιάτου, απλώς ελέγξτε τους αριθμούς στη συσκευασία των ζυμαρικών και μπορείτε να διαιρέσετε με ασφάλεια αυτόν τον αριθμό με τουλάχιστον δύο. Για παράδειγμα, εάν σε ξηρή μορφή η περιεκτικότητα σε θερμίδες των κέρατων φτάνει τις τριακόσιες θερμίδες ανά εκατό γραμμάρια, τότε σε βρασμένη μορφή αυτός ο αριθμός πέφτει σε 115 kcal.

Αλλά αυτή η προσέγγιση δεν λειτουργεί στην περίπτωση των μακαρονιών ή των ζυμαρικών, καθώς δεν αυξάνονται σε μέγεθος κατά το μαγείρεμα όσο άλλα είδη ζυμαρικών.

Τα μακαρόνια από σκληρό σιτάρι έχουν αρχική περιεκτικότητα σε θερμίδες περίπου 330 kcal και μετά το βράσιμο πέφτουν στις 220 kcal.
Ο άψητος φιδέ έχει θερμιδική περιεκτικότητα άνω των 370 kcal ανά εκατό γραμμάρια και κατά το μαγείρεμα θα πέσει σε 190 kcal. Ως εκ τούτου, είναι λογικό να αντικαταστήσετε τα μακαρόνια και τα ζυμαρικά, για παράδειγμα, με ζυμαρικά "φτερά", των οποίων η περιεκτικότητα σε θερμίδες στην τελική τους μορφή είναι 160 kcal.
Επιπλέον, μπορείτε να στρέψετε την προσοχή σας σε μη παραδοσιακούς τύπους προϊόντων. Τα noodles από αλεύρι φαγόπυρου είναι μια διαιτητική επιλογή. Όταν προετοιμαστεί, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου θα είναι περίπου 150-160 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Με βούτυρο και τυρί

Τα ζυμαρικά από μόνα τους δεν είναι πολύ πλούσια σε θερμίδες, αλλά πολυάριθμα πρόσθετα που τονίζουν τη γεύση τους προσθέτουν ενεργειακή αξία σε αυτά και τα βαραίνουν στο στομάχι.

Διατροφική αξία των κλασικών μεθόδων μαγειρέματος:

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ζυμαρικών με βούτυρο - 160 kcal ανά 100 g.
Η θερμιδική περιεκτικότητα των μακαρονιών και του τυριού είναι 330 kcal ανά 100 g.

Εάν τα κέρατα με τη μέτρια περιεκτικότητά τους σε θερμίδες βράσουν σε νερό με την προσθήκη φυτικού ελαίου, η ενεργειακή τους αξία αυξάνεται αμέσως στις 160 χιλιοθερμίδες

Το τυρί που προστίθεται στα ζεστά ζυμαρικά θα προκαλέσει ακόμα μεγαλύτερη βλάβη στη σιλουέτα σας. Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού φτάνει τις 350-400 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Αυτό σημαίνει ότι ακόμη και δέκα γραμμάρια τριμμένου τυριού μπορούν να προσθέσουν περίπου σαράντα επιπλέον θερμίδες.

Και αν παρακολουθείτε όχι μόνο την περιεκτικότητα σε θερμίδες των πιάτων σας, αλλά και την αναλογία λιπών, πρωτεϊνών και υδατανθράκων, τότε το τυρί θα προκαλέσει ανεπανόρθωτη ζημιά στην περιεκτικότητα σε λίπος.

Ναυτικό ζυμαρικά

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ζυμαρικών Navy είναι 330 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Επίσης στην περιοχή μας αρέσει πολύ να προσθέτουν κιμά τηγανισμένο με κρεμμύδια στα τελικά προϊόντα. Αυτό το απλό πιάτο ονομάζεται «ζυμαρικά σε ναυτικό στυλ». Οι νοικοκυρές το λατρεύουν για την ευκολία εκτέλεσης και την ευχάριστη γεύση του, αλλά μην ξεχνάτε την περιεκτικότητα σε θερμίδες. Σε αυτό το πιάτο φτάνει σχεδόν τις 300 χιλιοθερμίδες.

Αν σκεφτείτε ότι η μέση μερίδα φτάνει τα τριακόσια γραμμάρια, τότε ένα τόσο νόστιμο και θρεπτικό μεσημεριανό γεύμα θα σας κοστίσει σχεδόν ολόκληρο το ημερήσιο μερίδιο και θα φτάσει τις 900 kcal!

Μπορείτε να μειώσετε σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του πιάτου αντικαθιστώντας ορισμένα συστατικά. Για παράδειγμα, αντί για κιμά χοιρινού ή χοιρινού-μοσχάρι, χρησιμοποιήστε κοτόπουλο. Και τα κρεμμύδια πρέπει να τσιγαριστούν χωρίς να προσθέσουμε λάδι. Αλλά αυτή η επιλογή είναι δυνατή μόνο εάν έχετε ένα ειδικό τηγάνι με αντικολλητική επίστρωση.

Με άλλα πρόσθετα

Για να καταλάβετε ποια πρόσθετα πρέπει να βάλετε στο πιάτο σας με ζυμαρικά, πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς την περιεκτικότητά τους σε θερμίδες ανά εκατό γραμμάρια και να καταλάβετε πόσα μπορείτε να αντέξετε οικονομικά. Θυμόμαστε ότι το λάδι στην καθαρή του μορφή θα δώσει 885 kcal - ελιά, ηλίανθος - 880, βούτυρο - 720.

Τα πιο κοινά μπαχαρικά και σάλτσες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αρωματίσουν τα ζυμαρικά.

Ονομα	Kcal / 100 γρ.
Σάλτσα ξινή κρέμα με μανιτάρια	169
Σάλτσα βαλσάμικο	159
Σάλτσα τυριού τσένταρ	200
Κέτσαπ	93-101
Μαγιονέζα	627
Αποξηραμένος βασιλικός	251
Φρέσκος βασιλικός	27
Μαύρο πιπέρι	251
Μοσχοκάρυδο	556
Πάπρικα	358
Αρωματοπιπέρι	263
κόκκινο πιπέρι	40

Είναι δυνατές επιλογές με μπαχαρικά, λαχανικά και βότανα:

Συμβουλές από τη διατροφολόγο Irina Shilina
Δώστε προσοχή στην πιο πρόσφατη μέθοδο απώλειας βάρους. Κατάλληλο για όσους αντενδείκνυνται οι αθλητικές δραστηριότητες.

σκόρδο αλάτι - 27 kilocalories.
σάλτσα μανιταριών - 82 kilocalories.
σάλτσα ντομάτας - 80 χιλιοθερμίδες.
αποξηραμένος άνηθος - 40 χιλιοθερμίδες.
κρεμώδη σάλτσα ντομάτας -69 χιλιοθερμίδες.
αποξηραμένο μείγμα "Ιταλικά βότανα" - 259 kilocalories.
αποξηραμένα χόρτα - 210 kilocalories.

Η καλύτερη λύση διατροφής θα ήταν η πλήρης εγκατάλειψη των πρόσθετων ζυμαρικών. Αλλά, εάν εξακολουθείτε να μην μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά, τότε είναι καλύτερα να μάθετε τον σωστό συνδυασμό τους.

Οι ειδικοί στη μαγειρική λένε ότι η επιλογή των προσθέτων εξαρτάται άμεσα από τον τύπο ζυμαρικών που επιλέγεται, τα οποία χωρίζονται στους ακόλουθους τύπους:

Κατσαρός. Τα ζυμαρικά σε σχήμα φιόγκου ή «φωλιά» σερβίρονται καλύτερα με βραστές γαρίδες ή μικρά κομμάτια ψαριού. Μπορείτε επίσης να τους προσθέσετε ψιλοκομμένο βραστό κρέας.
Κοίλο εσωτερικά. Τα κλασικά κοίλα ζυμαρικά έχουν σχεδιαστεί για να εμποτίζονται σε διάφορες σάλτσες, οι οποίες διεισδύουν εύκολα στα σωληνάρια και κάνουν τη γεύση τους πιο απαλή. Αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι πολύ μεγαλύτερη.
Μακαρόνια. Τα ιταλικά μακαρόνια συνήθως καρυκεύονται με ένα μείγμα ελαιόλαδου, φρέσκων βοτάνων και αρωματικών μπαχαρικών.
Λαζάνια. Συνήθως όμως συνιστάται να προσθέτετε στα ζυμαρικά χοντροτριμμένο τυρί και ξηρούς καρπούς.

Δίαιτα ζυμαρικών για αδύνατη σιλουέτα

Εάν περιοριστούμε σε αυτά τα προϊόντα αλευριού χωρίς να προσθέσουμε μπαχαρικά και σάλτσες σε αυτά, τότε η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες μας επιτρέπει να θεωρήσουμε αυτό το πιάτο διαιτητικό. Αποτελούν πηγή μεγάλων ποσοτήτων υδατανθράκων, γι’ αυτό καλό είναι να τα καταναλώνουμε πριν από τις τέσσερις το απόγευμα, όταν ο μεταβολισμός μας είναι στο αποκορύφωμά του.

Προς το βράδυ, ο μεταβολικός ρυθμός μειώνεται σημαντικά, γι' αυτό συνιστάται το δείπνο με πιάτα πλούσια σε πρωτεΐνες και η αποφυγή τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Το σώμα δεν είναι σε θέση να επεξεργαστεί πλήρως τους υδατάνθρακες που λαμβάνει το βράδυ, και ως εκ τούτου τους "συντηρεί" αμέσως σε εναποθέσεις λίπους.

Είναι σημαντικό να ακολουθείτε τους κανόνες της ξεχωριστής διατροφής, σύμφωνα με τους οποίους τα ζυμαρικά δεν πρέπει να καταναλώνονται μαζί με προϊόντα κρέατος ή λίπη (τα οποία περιλαμβάνουν, ειδικότερα, το τυρί).
Σε συνδυασμό με λαχανικά και μανιτάρια, τα ζυμαρικά απορροφώνται τέλεια από τον οργανισμό. Από αυτή την άποψη, το ιδανικό πιάτο θα ήταν μια κατσαρόλα με αυγά, ζυμαρικά, φρέσκια πιπεριά και κουνουπίδι. Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου πιάτου, που είναι κατάλληλο για πρωινό, είναι περίπου 140 kcal ανά 100 γραμμάρια.
Συνιστώνται επίσης ζυμαρικά με φρέσκες σαλάτες λαχανικών γιατί επιταχύνουν τη διαδικασία καύσης των λιποκυττάρων και διεγείρουν την ομαλοποίηση του μεταβολισμού. Αυτό σημαίνει ότι το πιάτο ζυμαρικών απορροφάται από τον οργανισμό γρηγορότερα και καλύτερα.
Μην φοβάστε να τα καρυκεύσετε με καυτερά μπαχαρικά (ακόμα και μαύρο πιπέρι, παρά την υψηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες), καθώς επιταχύνουν τον μεταβολισμό. Τα πρόσθετα ζυμαρικών όπως το σκόρδο και η μουστάρδα λειτουργούν επίσης για αυτόν τον σκοπό.
Προσπαθήστε όμως να μειώσετε την πρόσληψη αλατιού, γιατί αναστέλλει πολύ τον μεταβολισμό του νερού στο σώμα, που οδηγεί σε υπερβολικό βάρος, καθώς και στην εμφάνιση πρηξίματος.

Για να μην βλάψετε τη σιλουέτα σας, δεν πρέπει να επιδοθείτε σε ζυμαρικά κάθε μέρα, αλλά μπορείτε να τρώτε τέτοια πιάτα δύο φορές την εβδομάδα. Αν και έχει ήδη αναπτυχθεί ακόμη και μια πλήρης δίαιτα ζυμαρικών, υποδηλώνοντας ότι σε ένα μήνα μετά από αυτήν είναι δυνατό να χάσετε πέντε κιλά.

Αυτό το καθεστώς προϋποθέτει ότι ένα άτομο μπορεί να φάει όχι περισσότερα από τριακόσια γραμμάρια από αυτά τα νόστιμα προϊόντα την ημέρα (το υποδεικνυόμενο βάρος λαμβάνει τη μάζα του ξηρού προϊόντος). Δεν θα χρειαστεί να πεινάσετε σε μια τέτοια δίαιτα, αφού τα μακαρόνια είναι αρκετά θρεπτικά ακόμη και χωρίς διάφορα πρόσθετα.

Για διατροφική διατροφή, τα μακαρόνια πρέπει να βράζονται με μια κουταλιά ελαιόλαδο να προστεθεί στο νερό. Αλλά δεν μπορείτε να προσθέσετε λάδι ή σάλτσες στα έτοιμα ζυμαρικά. Εάν θέλετε, τα ζεστά μακαρόνια μπορούν να επικαλυφθούν με ασπράδι αυγού.

Επίσης, το μενού θα πρέπει να συμπληρώνεται με άπαχες ποικιλίες κρέατος και ψαριού - έως και εκατό γραμμάρια την ημέρα. Μπορείτε επίσης να πιείτε ένα λίτρο κεφίρ με χαμηλά λιπαρά και να τρώτε περίπου διακόσια γραμμάρια τυρί cottage την ημέρα. Φροντίστε να μην καταναλώνετε περισσότερες από 1.300 χιλιοθερμίδες καθημερινά.

Για να ενισχύσετε το αποτέλεσμα της δίαιτας, πρέπει να κάνετε τακτικά κάποιο είδος σωματικής δραστηριότητας!

Μια άλλη σταθερή απαίτηση είναι η διατήρηση της ισορροπίας του νερού, για την οποία πρέπει να πίνετε ενάμισι με δύο λίτρα νερό καθημερινά. Αλλά μην φοβάστε μια τέτοια ποσότητα. Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, αυτά τα δύο λίτρα αντιστοιχούν σε όλο το υγρό που καταναλώνει ένα άτομο κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Σε περίπτωση δίαιτας, εκτός από νερό, μπορείτε να πιείτε πράσινο τσάι χωρίς ζάχαρη ή αφεψήματα βοτάνων. Μετρήστε τα επίσης σε αυτά τα δύο λίτρα και πάρτε την υπόλοιπη ποσότητα με καθαρό νερό.

Λόγω της κακής διατροφής, είναι καλύτερο να πίνετε ένα σύμπλεγμα βιταμινών ταυτόχρονα. Δεν μπορείτε να ακολουθήσετε αυτή τη δίαιτα για περισσότερο από ένα μήνα. Δεδομένου ότι είναι ένα είδος αυστηρής δίαιτας, δεν συνιστάται να καταφεύγετε σε αυτήν περισσότερο από μία φορά κάθε έξι μήνες.

Διαιτητικές μέθοδοι μαγειρέματος

Είναι σημαντικό πώς να μαγειρεύετε τα ζυμαρικά: όχι μόνο η γεύση του πιάτου, αλλά και η περιεκτικότητά του σε θερμίδες εξαρτάται από αυτό. Και σε αυτή την περίπτωση πρέπει να προσέχετε κάθε μικρή λεπτομέρεια.

Πρώτα απ 'όλα, επιλέξτε το σωστό δοχείο για το μαγείρεμα. Πρέπει να επιλέξετε ένα ταψί με χοντρά τοιχώματα και μεγάλο μέγεθος. Για τον μέσο καταναλωτή, περίπου εκατό γραμμάρια ξηρών ζυμαρικών είναι αρκετά (η τελική μερίδα θα είναι τριακόσια γραμμάρια).
Εάν έχετε βάλει στόχο να χάσετε βάρος, τότε ο όγκος των ζυμαρικών ανά γεύμα θα πρέπει να περιοριστεί στην ποσότητα ξηρού προϊόντος που χωράει στην παλάμη σας. Συνήθως αυτό είναι περίπου 50 γραμμάρια, που θα αντιστοιχεί σε ένα τελικό μέγεθος μερίδας περίπου 170-180 γραμμαρίων.
Το νερό πρέπει να λαμβάνεται σε αναλογία ενός λίτρου για κάθε εκατό γραμμάρια ζυμαρικών. Αυτό είναι απαραίτητο για να διατηρήσουν τα ζυμαρικά την πυκνή τους δομή, καθώς τα μακαρόνια, τα κέρατα και άλλα προϊόντα μπορούν να κολλήσουν σε μικρή ποσότητα νερού. Αλλά περιμένετε ότι θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να βράσει ένας τέτοιος όγκος νερού.
Μόλις δείτε ότι το νερό αρχίζει να βράζει, προσθέστε αλάτι σε αυτό - περίπου δέκα γραμμάρια ανά λίτρο, αλλά μπορείτε να κάνετε λιγότερα εάν ο στόχος σας είναι να χάσετε βάρος. Όταν το νερό αρχίσει να φουσκώνει πιο ενεργά, ήρθε η ώρα να ρίξετε μέσα τα ζυμαρικά.
Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε μακαρόνια, δεν χρειάζεται να τα σπάσετε ώστε να χωρέσουν εντελώς στο τηγάνι. Απλά περιμένετε λίγο: θα μαλακώσουν από κάτω. Και πιέστε προς τα κάτω τη στεγνή κορυφή ενώ βυθίζετε αργά τα υπόλοιπα ζυμαρικά στο βραστό νερό.
Μετά από αυτό, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και δυναμώνουμε τη φωτιά μέχρι να ξαναβράσει το νερό. Μόλις συμβεί αυτό, αφαιρέστε το καπάκι και μειώστε τη φωτιά μέχρι το νερό να αναβράζει. Αυτή η θερμοκρασία πρέπει να διατηρηθεί μέχρι να είναι έτοιμα τα ζυμαρικά. Τα ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσουν στον πάτο του δοχείου.

Δώστε προσοχή στη συσκευασία των ζυμαρικών για να καθορίσετε τον χρόνο μαγειρέματος. Κατά κανόνα, αυτό διαρκεί από επτά έως δώδεκα λεπτά.

Πώς να κάνετε τα ζυμαρικά με λιγότερες θερμίδες; Χρειάζεται να αφαιρέσετε μερικά λεπτά από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία του προϊόντος για να γίνουν τα ζυμαρικά ελαφρώς μισοψημένα. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μειώσετε τον γλυκαιμικό δείκτη του προϊόντος στις 40 μονάδες.

Στην πραγματικότητα, στην Ιταλία όλα τα ζυμαρικά παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο - ο πυρήνας των ζυμαρικών πρέπει να είναι ελαφρώς σκληρός, έτσι ώστε ένα άτομο να χρειαστεί να κάνει λίγη προσπάθεια για να το ζήσει.

Ο γλυκαιμικός δείκτης δείχνει πώς τα τρόφιμα επηρεάζουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα αφού απορροφηθούν από τον οργανισμό. Όσο χαμηλότερος είναι αυτός ο αριθμός, τόσο το καλύτερο για την ανθρώπινη υγεία.

Για σύγκριση, τα μαγειρεμένα ζυμαρικά έχουν γλυκαιμικό δείκτη 50 μονάδες. Δηλαδή, με αυτόν τον τρόπο είναι δυνατό να μειωθεί αυτό το ποσοστό κατά 20%.

Τα μυστικά του σερβιρίσματος των πιάτων στο τραπέζι

Και για να μην προσθέσουμε βούτυρο στα ζυμαρικά, υπάρχει ένα μικρό κόλπο. Ενώ ψήνεται ακόμα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, κατά προτίμηση ελαιόλαδο, σε βραστό νερό. Ναι, αυτό θα επηρεάσει επίσης την περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου, αλλά όχι τόσο όσο το βούτυρο ή το φυτικό λάδι, αλλά προστίθεται σε ήδη μαγειρεμένα προϊόντα.

Αυτό το κόλπο θα διατηρήσει τη γεύση του προϊόντος και ταυτόχρονα τα ζυμαρικά δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους. Για να καθυστερήσετε όμως τον χρόνο ψύξης του πιάτου, μπορείτε να καταφύγετε σε μια δημοφιλή μέθοδο στην Ιταλία και να προθερμάνετε το πιάτο πριν σερβίρετε το φαγητό σε αυτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων για αυτό το σκοπό.

Όταν η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι ένας από τους πιο σημαντικούς παράγοντες στη διαμόρφωση της διατροφής σας, δεν χρειάζεται να απορρίψετε αμέσως τα ζυμαρικά με βάση την υψηλή ενεργειακή τους αξία.

Τα ζυμαρικά θα σας επιτρέψουν να εμπλουτίσετε το μενού σας με μεγάλη ποσότητα σύνθετων υδατανθράκων που μπορούν να σας δώσουν ενέργεια. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν ένα άτομο συμπληρώνει μια θρεπτική δίαιτα με τακτική άσκηση. Οι υδατάνθρακες που λαμβάνει το πρώτο μισό της ημέρας θα του είναι υπεραρκετοί ακόμα και για βραδινή προπόνηση.

Μια σημαντική προϋπόθεση: τα ζυμαρικά πρέπει να παρασκευάζονται από σκληρό σιτάρι, καθώς περιέχουν αργούς, όχι γρήγορους, υδατάνθρακες. Το σώμα αφιερώνει αρκετές ώρες για την αφομοίωσή τους, λόγω της οποίας επιτυγχάνεται η επίδραση του σθένους που καθυστερεί με την πάροδο του χρόνου.

Θεματικό υλικό: