Κρατάτε ένα μοναδικό βιβλίο στα χέρια σας. Θα γίνει ένας απαραίτητος σύμβουλος για όποιον θέλει να εμπλουτίσει το τραπέζι του με τα πιο δημοφιλή πιάτα, καθώς και να μάθει να μαγειρεύει όχι μόνο σύμφωνα με γνωστές και βαρετές συνταγές, αλλά με γνώση του σεφ και μάλιστα δημιουργικά.
Ο συγγραφέας αυτού του υπέροχου βιβλίου, William Vasilyevich Pokhlebkin, δεν είναι πια μαζί μας - πέθανε τραγικά τον Μάρτιο του 2000. Η δολοφονία του συγγραφέα ήταν ένα πραγματικό σοκ για όλη τη Ρωσία - τελικά, είναι δύσκολο να βρεθεί ένα άτομο που δεν θα είχε ακούσει για τις υπέροχες γαστρονομικές συνταγές του Pokhlebkin ή δεν θα χρησιμοποιούσε τις σοφές συμβουλές του. Τώρα οι καλοφαγάδες έχουν μόνο τα βιβλία μαγειρικής του. Αυτή η έκδοση είναι το ανεκτίμητο δώρο του Δασκάλου στους θαυμαστές του ταλέντου του, καθώς περιέχει όλα τα θεωρητικά και πρακτικά γαστρονομικά του έργα.
Δεν γνωρίζουν όλοι ότι ο V.V. Ο Pokhlebkin είναι διεθνής ιστορικός στο επάγγελμα και την εκπαίδευση, ειδικός στην εξωτερική πολιτική των χωρών της Κεντρικής και Βόρειας Ευρώπης. Το 1949 αποφοίτησε από το Πανεπιστήμιο MGIMO του Υπουργείου Εξωτερικών της ΕΣΣΔ, το 1956-1961 ήταν αρχισυντάκτης του διεθνούς περιοδικού «Scandinavian Collection» (Tartu, Εσθονία), από το 1962 συνεργάστηκε με το περιοδικό «Scandinavica (Λονδίνο, Νόριτς) και το 1957-1967 εργάστηκε ως ανώτερος λέκτορας στο MGIMO και στην Ανώτατη Διπλωματική Σχολή του Υπουργείου Εξωτερικών της ΕΣΣΔ, στις σχολές ιστορίας και φιλολογίας του Κρατικού Πανεπιστημίου της Μόσχας.
Φαίνεται ότι η ιστορία και η μαγειρική είναι ασύμβατα πράγματα. Ωστόσο, ένας ταλαντούχος άνθρωπος είναι πάντα ταλαντούχος με πολλούς τρόπους, η κολοσσιαία εμπειρία του Pokhlebkin ως ειδικός σε διεθνείς υποθέσεις αποτέλεσε τη βάση για τα διάσημα βιβλία του για τις εθνικές κουζίνες του κόσμου.
Τις τελευταίες τρεις δεκαετίες, ο V.V. Ο Pokhlebkin παρέμεινε ένας αξεπέραστος ειδικός στη θεωρία, την ιστορία και την πρακτική της μαγειρικής τέχνης.
Το βιβλίο «Τα μυστικά της καλής κουζίνας», που ανοίγει την έκδοσή μας, κυκλοφόρησε για πρώτη φορά το 1979, στη σειρά «Εύρηκα». Αυτή είναι μια δημοφιλής παρουσίαση των κύριων θεμάτων της μαγειρικής πρακτικής, όπου οι τεχνολογίες όλων των υφιστάμενων γαστρονομικών διαδικασιών, η σημασία και ο ρόλος τους στη μαγειρική περιγράφονται σε προσβάσιμη γλώσσα για μη επαγγελματίες. Εισάγει τον αναγνώστη στον κόσμο της μαγειρικής τέχνης, μιλώντας λαϊκά για το νόημα και τα χαρακτηριστικά της μαγειρικής τέχνης.
Το βιβλίο έγινε αμέσως ένα ασυνήθιστο φαινόμενο, αφού οι αναγνώστες είχαν ήδη απογοητευτεί με βιβλία μαγειρικής που περιλάμβαναν περιγραφές τυπικών βαρετών τεχνικών και συνταγών. Τα «Μυστικά μιας Καλής Κουζίνας» ανέτρεψαν την παραπλανητική ιδέα της μαγειρικής ως μια συνηθισμένη, αποκλειστικά γυναικεία δραστηριότητα που δεν απαιτεί ακριβή γνώση της θεωρίας. Το βιβλίο ανοίγει την προοπτική σε κάθε εγγράμματο άτομο να μάθει πώς να εργάζεται επαγγελματικά, φυσικά με ενδιαφέρουσα και ευσυνείδητη στάση απέναντι στη δουλειά του μάγειρα.
Το βιβλίο εξακολουθεί να χαίρει πρωτοφανούς δημοτικότητας, και όχι μόνο στη Ρωσία. Έχει μεταφραστεί στις εθνικές γλώσσες των δημοκρατιών, όπου παραδοσιακά έδιναν μεγάλη σημασία στην προετοιμασία νόστιμων φαγητών και στην ποιότητά του. Το 1982 εκδόθηκε στη Ρίγα στα λετονικά, δύο φορές (1982 και 1987) εκδόθηκε στο Βίλνιους στα λιθουανικά και το 1990 στα μολδαβικά στο Κισινάου. Συνολικά, το έργο αυτό πέρασε από δεκατρείς εκδόσεις σε διάστημα είκοσι ετών.
Το «Διασκεδαστική μαγειρική», μια συνέχεια του «Μυστικά μιας καλής κουζίνας», δημοσιεύτηκε λίγο αργότερα, το 1983. Εδώ, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην πιο πεζή, αλλά εξαιρετικά σημαντική χειροτεχνική πλευρά της μαγειρικής. Το βιβλίο μιλά για τα είδη τζακιών (σόμπες, συσκευές θέρμανσης), την επίδραση των διαφόρων ειδών φωτιάς στη γεύση των φαγητών, των σκευών και των εργαλείων κουζίνας. Το “Entertaining Cooking” μεταφράστηκε επίσης στα λιθουανικά και πέρασε από έξι συνολικά εκδόσεις.
Τα βιβλία «Μπαχαρικά, αρώματα και χρώματα τροφίμων» και «Όλα για τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα», όπως πίστευε ο συγγραφέας, θα βοηθούσαν να κάνουμε τον γαστρονομικό μας κόσμο φωτεινό και πολύχρωμο, γεμάτο γεύση και άρωμα. Σημειώστε ότι το έργο του V.V. Το βιβλίο του Pokhlebkin για τα μπαχαρικά απέκτησε διεθνή φήμη και εκδόθηκε πέντε φορές στη Λειψία στα γερμανικά.
Το βιβλίο "Εθνικές Κουζίνες των Λαών μας" έχει γίνει εξίσου δημοφιλές, το οποίο περιλαμβάνει συνταγές για εθνικά πιάτα των λαών της Ρωσίας και του Εγγύς Εξωτερικού, υποδεικνύοντας τις αυθεντικές, ιστορικά καθιερωμένες τεχνολογίες για την παρασκευή τους. Δίνει μια αρκετά πλήρη εικόνα των γαστρονομικών δεξιοτήτων των εθνών και των εθνοτήτων που έχουν τη δική τους ξεχωριστή εθνική κουζίνα.
Αυτή η ερευνητική εργασία πραγματοποιήθηκε σε διάστημα δέκα ετών, τόσο σε αρχεία όσο και επιτόπου, σε διάφορες περιοχές. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος που προκάλεσε τόσο σοβαρό ενδιαφέρον μεταξύ των επαγγελματιών μαγείρων σε πολλές ξένες χώρες και εκτιμήθηκε ιδιαίτερα από αυτούς ως πρακτικό βιβλίο μαγειρικής. Με πρωτοβουλία ξένων συναδέλφων του συγγραφέα, το βιβλίο μεταφράστηκε στα φινλανδικά, αγγλικά, γερμανικά, κροατικά, πορτογαλικά και ουγγρικά.
Η συνέχεια είναι το βιβλίο «On Foreign Cuisines», που περιλαμβάνει βασικές συνταγές για την κινέζικη, τη σκωτσέζικη και τη φινλανδική κουζίνα. Η εθνογραφική προσέγγιση που ακολούθησε ο συγγραφέας στη μαγειρική κληρονομιά των εθνών βοήθησε στην αποκατάσταση και αποκατάσταση της συνολικής εικόνας της γαστρονομικής δημιουργικότητας, απαλλάσσοντάς την από περιττά στρώματα και μεμονωμένα πιάτα από παραμορφώσεις εστιατορίων λόγω άγνοιας ή έλλειψης γνώσης.
Όχι λιγότερο ενδιαφέρουσα είναι η συνέχεια του "My Kitchen" - "My Menu". Εδώ ο V.V. Ο Pokhlebkin μοιράζεται τα δικά του μυστικά σεφ. Το βιβλίο αποτελείται από μια σχολιασμένη λίστα με εκείνα τα πιάτα της παγκόσμιας κουζίνας που ο συγγραφέας αγάπησε ιδιαίτερα και ετοίμασε για τον εαυτό του μόνο σε ιδιαίτερες, επίσημες στιγμές.
Η συλλογή τελειώνει με το περίφημο «Μαγειρικό Λεξικό» του Pokhlebkin, που γράφτηκε στα τέλη της δεκαετίας του '80. Αυτό το βιβλίο έχει σχεδιαστεί για να απαντά σε όλες τις πιεστικές ερωτήσεις τόσο των επαγγελματιών όσο και των ερασιτεχνών, συμπεριλαμβανομένης της σειράς διεθνών (γαλλικών, λατινικών, ελληνικών, γερμανικών, κινέζικων και άλλων) όρων, εννοιών, πιάτων και μεθόδων παρασκευής τους που έχουν αναπτυχθεί σε ολόκληρο το πλούσια χιλιετή ιστορία της παγκόσμιας μαγειρικής πρακτικής. Το λεξικό δημιουργεί μια πλήρη εικόνα της παγκόσμιας γαστρονομικής τέχνης, όπου τα γνωστά ρωσικά, ουκρανικά, ταταρικά και άλλα εθνικά πιάτα κατέχουν μια άξια θέση. Το «Λεξικό» δίνει μια σύντομη περιγραφή όλων των όρων και προϊόντων που αναφέρονται (και δεν αναφέρονται) στο βιβλίο και διευκολύνει σημαντικά τη χρήση της έκδοσης.
Συλλογή έργων του V.V. Ο Pokhlebkin για τις μαγειρικές δεξιότητες συνδυάζει τόσο καθαρά πρακτικό υλικό για τη μελέτη της μαγειρικής όσο και διάφορες πληροφορίες για την ιστορία της μαγειρικής εργασίας στη Ρωσία και σε άλλες χώρες (Φινλανδία, Σκωτία, Σκανδιναβικές χώρες, Κίνα), επομένως η δημοσίευση ενδιαφέρει το ευρύτερο φάσμα αναγνωστών - από έμπειρους μάγειρες μέχρι νέες νοικοκυρές.
Ο ίδιος ο William Vasilyevich είπε ότι ο σκοπός των βιβλίων του είναι να βοηθήσει «να αποκτήσουμε τις δεξιότητες δημιουργίας τέτοιου φαγητού, τέτοιου φαγητού, χωρίς το οποίο η ζωή μας θα ήταν βαρετή, χωρίς χαρά, χωρίς έμπνευση και ταυτόχρονα χωρίς κάτι δικό μας, ατομικό. ” Καλή σου τύχη!
σχόλιο
Αυτό το μοναδικό βιβλίο περιέχει όλες τις θεωρητικές και πρακτικές εργασίες για τη μαγειρική του διεθνώς αναγνωρισμένου δεξιοτέχνη της μαγειρικής τέχνης V.V. Pokhlebkina. Οι γνώσεις του για την ιστορία, τη θεωρία και την πρακτική της μαγειρικής αναγνωρίζονται από γνώστες της μαγειρικής στη Ρωσία και στο εξωτερικό, οι συμβουλές του χρησιμοποιούνται από όλους - από επαγγελματίες έως νοικοκυρές. Το βιβλίο θα σας αποκαλύψει όλα τα μυστικά της καλής κουζίνας, θα σας πει για την ιστορία και τις εκπληκτικές ιδιότητες των διάσημων προϊόντων, θα σας πει πώς να εξοπλίσετε άνετα την κουζίνα σας, ποια μπαχαρικά να χρησιμοποιήσετε και σε ποιες περιπτώσεις, πώς να δημιουργήσετε σωστά ένα μενού. Αν θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε όχι μόνο σύμφωνα με γνωστές συνταγές, αλλά και με γαστρονομικές γνώσεις και δημιουργικότητα, αυτό το υπέροχο βιβλίο θα είναι το καλύτερο δώρο για εσάς.
Στον ιστότοπό μας μπορείτε να κατεβάσετε το βιβλίο "The Great Encyclopedia of Culinary Art" του William Vasilyevich Pokhlebkin δωρεάν και χωρίς εγγραφή σε μορφή epub, fb2, pdf, txt, να διαβάσετε το βιβλίο στο διαδίκτυο ή να αγοράσετε το βιβλίο στο ηλεκτρονικό κατάστημα.
Η σύγχρονη ρωσική κουζίνα, η οποία έχει διατηρήσει τις αιωνόβιες γαστρονομικές παραδόσεις των Ρώσων και άλλων λαών της Ρωσίας, κατέχει μία από τις κορυφαίες θέσεις στην παγκόσμια κουζίνα και έχει λάβει άξια αναγνώρισης σε πολλές χώρες. Η αξιοπρέπειά του έγκειται στην ποικιλία των πιάτων και στη διάθεση δανεισμού, και κυρίως, δημιουργικής επεξεργασίας μιας μεγάλης ποικιλίας γαστρονομικών παραδόσεων. Ουκρανικό μπορς, ζυμαρικά Σιβηρίας, ουζμπεκικό πιλάφι και καυκάσιο shish kebab - όλα αυτά τα πιάτα μπορούν να ταξινομηθούν ως συνταγές που έχουν βρει τη θέση τους στο ρωσικό μενού.
Ως φόρος τιμής στο έργο των αγροτών, τα προϊόντα σιτηρών και τα προϊόντα αλευριού διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στη ρωσική κουζίνα - πίτες, τηγανίτες, ζυμαρικά, διάφορα κουάκερ κ.λπ. Δεν υπάρχει τέτοια ποικιλία από πίτες και πίτες όπως στη ρωσική κουζίνα σε καμία χώρα του κόσμου. Οι πίτες γεμίζονται με διάφορα λαχανικά, δημητριακά, κρέας και ψάρι. Από τις πίτες ξεχωρίζει κανείς το kulebyaki με σύνθετη γέμιση και τις πίτες με ανοιχτή μέση. Οι τηγανίτες όλων των ειδών είναι πολύ διαδεδομένες, διατηρώντας την παράδοση να απολαμβάνουμε έναν μακρύ χειμώνα και συμβολίζοντας τον ανοιξιάτικο ήλιο. Παρασκευάζονται όχι μόνο από σίκαλη και σιτάρι, αλλά και από φαγόπυρο, βρώμη και κεχρί. Οι τηγανίτες σερβίρονται με βούτυρο, κρέμα γάλακτος, χαβιάρι, ελαφρώς αλατισμένο ψάρι, ψιλοκομμένη ρέγγα κ.λπ. Ιδιαίτερη σημασία στη ρωσική κουζίνα είναι διάφοροι χυλοί και οι συνδυασμοί τους με άλλα προϊόντα - συκώτι, γάλα, τυρί cottage, αυγά, ψάρια. Αυτό σας επιτρέπει να εμπλουτίσετε τη σύνθεση ορυκτών αυτών των πιάτων, να βελτιώσετε τη γεύση τους και να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Η ρωσική κουζίνα είναι γεμάτη με πιάτα λαχανικών, ειδικά λάχανο, παντζάρια, καρότα, αγγούρια και πατάτες. Η προτεραιότητα του ξινολάχανου ανήκει στους Ρώσους. Τα πιάτα ψαριών αντιπροσωπεύονται επίσης ευρέως: χαβιάρι, σολομός, προϊόντα balyk, ρέγγα. Ιδιαίτερα νόστιμα είναι τα πιάτα με ψάρι στο φούρνο, καθώς και τα βραστά ψάρια (ψάρια οξύρρυγχος με χρένο, βραστός σολομός και μπακαλιάρος, ελαφρώς αλατισμένη τάσα σε άλμη) και τηγανητό ψάρι. Η ρωσική κουζίνα γνωρίζει επίσης ψάρια βραστά, ζελέ, παστά, αποξηραμένα, καπνιστά και αποξηραμένα.
Μια ποικιλία από σούπες παίζει σημαντικό ρόλο στη ρωσική κουζίνα - κρέας, ψάρι, μανιτάρια, λαχανικά. Οι πιο δημοφιλείς σούπες περιλαμβάνουν λαχανόσουπα, μπορς, rassolniki, solyanka, ukha και κρύες σούπες. Ένα πιάτο όπως η λαχανόσουπα έχει επιβιώσει από πολλές εποχές, αλλά εξακολουθεί να διατηρεί τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής, μοναδική γεύση και άρωμα. Η λαχανόσουπα από φρέσκο λάχανο τρώγεται με πίτες και η λαχανόσουπα από ξινολάχανο σερβίρεται με kulebyaka με χυλό φαγόπυρου. Μια φορά κι έναν καιρό, η ψαρόσουπα, ο πρόγονος όλων των σούπας, δεν ήταν μόνο ψάρι, αλλά και κρέας, κοτόπουλο, μανιτάρια κ.λπ. Δεν είναι λιγότερο γνωστές οι σούπες που χρησιμοποιούν άλμη αγγουριού - rassolniki, οι οποίες περιλαμβάνουν επίσης τουρσιά, πατάτες, δημητριακά, πικάντικα βότανα, και ως κρέας - κυρίως παραπροϊόντα (στομάχι, καρδιά, συκώτι, πνεύμονες, πόδια).
Σημαντική θέση στη ρωσική κουζίνα καταλαμβάνουν τα δεύτερα πιάτα κρέατος, πουλερικών, ψαριών, θηραμάτων, καθώς και δασικών προϊόντων - μανιτάρια, κράνμπερι, φουντούκια κ.λπ. , πουλερικά, γάλα, κρέμα γάλακτος, τυρί κότατζ, κρέμα γάλακτος. Τα ψητά πιάτα με κρέας είναι κοινά, τα πουλερικά παρασκευάζονται συχνά ως ολόκληρο σφάγιο - χήνα με λάχανο, πάπια με μήλα. Πολλά πιάτα παρασκευάζονται τηγανητά, στη σούβλα, στη σχάρα ή σε τηγάνι. Τα πιάτα από παραπροϊόντα είναι δημοφιλή: συκώτι, νεφρά, πατσάς, κεφάλια χοίρου κ.λπ.
Μεταξύ των γλυκών πιάτων στη ρωσική κουζίνα, κυριαρχούν το ζελέ και οι κομπόστες, και μεταξύ των ποτών - kvass, ποτά φρούτων, sbiten κ.λπ.
Με την έναρξη του κρύου καιρού, πρέπει να προσέχουμε όλο και περισσότερο την υγεία μας: να ντυνόμαστε ζεστά και να προστατεύουμε τον εαυτό μας από τα κρυολογήματα. Επιπλέον, είναι απαραίτητη η ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος με σωστή διατροφή και βιταμίνες. Το τσάι από τριανταφυλλιά θα μας φανεί πολύ χρήσιμο σε αυτό το θέμα. ›
Όπως γνωρίζετε, κάθε τι νέο είναι ξεχασμένο παλιό. Αυτή η έκφραση ταιριάζει απόλυτα στο θέμα του σημερινού άρθρου. Η δημοτικότητα του τσαγιού που παρασκευάζεται από τη συλλογή βοτάνων, φρούτων και λουλουδιών αυξάνεται ολοένα και περισσότερο και δεν είναι μόνο θέμα μόδας. Πολύ συχνά, όσοι ενδιαφέρονται σοβαρά για την υγεία τους εγκαταλείπουν το παραδοσιακό τσάι και τον καφέ και στρέφονται στα αφεψήματα από βότανα. ›
Το νοτιοαφρικανικό ποτό rooibos, ή σε άλλη μεταγραφή, rooibos, rooisbos, redbush, rotbush, redbos (rooibos, λατ. Aspalathus Linearis), είναι πολύ δημοφιλές όχι μόνο στην πατρίδα του, αλλά και στην Ιαπωνία, τη Γερμανία, την Ολλανδία, την Αγγλία και άλλες χώρες. ›
Το Camembert είναι ένα μαλακό και λιπαρό γαλλικό τυρί καλυμμένο με μια βελούδινη κρούστα λευκής μούχλας. Εξωτερικά, το Camembert μπορεί εύκολα να συγχέεται με το τυρί μπρι, αλλά η περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι πολύ μεγαλύτερη, γι' αυτό και φαίνεται πιο τρυφερό και κρεμώδες. Το κύριο χαρακτηριστικό του Camembert είναι η ευκολία τήξης του... ›
Ο άνθρωπος φτιάχνει μπλε τυριά εδώ και 4.000 χρόνια και σε αυτό το διάστημα έχει μάθει να ελέγχει τις διαδικασίες ωρίμανσης και να μην φοβάται τη μούχλα που συχνά συνοδεύει το τυρί καθώς ωριμάζει. Αν κοιτάξετε ένα κομμάτι αληθινό τυρί, φτιαγμένο από φρέσκο, μη παστεριωμένο γάλα, κάτω από ένα μικροσκόπιο, θα ανακαλύψετε μια αρκετά πυκνή κοινότητα από μια μεγάλη ποικιλία οργανισμών που εκτελούν όλο αυτό το τιτάνιο έργο μετατροπής του γάλακτος σε ένα νόστιμο και εύπεπτο προϊόν . ›
Το τυρί Philadelphia πωλείται σε 94 χώρες και η δημοτικότητά του μόλις αρχίζει να κερδίζει δυναμική. Οι λόγοι για αυτό είναι ξεκάθαροι: κρεμώδης ουδέτερη γεύση, ευελιξία, προσιτή τιμή και φυσικά συστατικά. Η Φιλαδέλφεια είναι το κύριο συστατικό ενός πραγματικού αμερικανικού cheesecake - σύμβολο της λεγόμενης «συσκευασμένης» δημιουργικής ελευθερίας. ›
Αυτό το περίεργο μανιτάρι, που αναπτύσσεται στη φύση σε νεκρά δέντρα και κούτσουρα, πωλείται τώρα σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ, βρίσκεται σε πίτσες και πίτες και κάπως, εντελώς ανεπαίσθητα, έχει γίνει ένα οικείο προϊόν. Παρεμπιπτόντως, η σωστή ορθογραφία και προφορά είναι oyster mushrooms, όχι oyster mushrooms. Το γράμμα e εμφανίστηκε στο όνομα κατά την ενεργό εξάπλωση αυτού του μανιταριού στον μετασοβιετικό χώρο, όταν κανείς δεν έδωσε τη δέουσα προσοχή στους κανόνες για τη γραφή ονομάτων. ›
Το Shiitake, ή τα μαύρα κινέζικα μανιτάρια όπως τα αποκαλούν οι Ευρωπαίοι, είναι τα πρώτα μανιτάρια που άρχισαν να αναπτύσσονται οι άνθρωποι και όχι απλώς να συλλέγουν. Αν αυτό ήταν απαραίτητο για την επιβίωση σε σκληρές συνθήκες ή αν όλα ξεκίνησαν μόνο για χάρη των τακτικών προμηθειών νόστιμων μανιταριών για το αυτοκρατορικό τραπέζι, είναι τώρα δύσκολο να πούμε, αλλά είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι η τεχνολογία για την καλλιέργεια shiitake αναπτύχθηκε ήδη το τον 10ο αιώνα μ.Χ. ›
Είναι γενικά αποδεκτό ότι ο βασιλιάς των μανιταριών είναι το boletus. Ωστόσο, πολλοί συλλέκτες μανιταριών βάζουν στην πρώτη θέση το καπάκι από γάλα με κρόκο από πεύκο ή πεύκο. Μπορεί να βρεθεί σε νεαρά πεύκα που αναπτύσσονται κατά μήκος των χορταριωδών άκρων των μεγαλύτερων πευκοδασών. Αναζητήστε το εκεί όπου φυτεύτηκαν πεύκα για να ενισχύσουν το έδαφος από την καταστροφή σε ψηλούς λόφους και όπου τα πεύκα φυτρώνουν στις πλαγιές των ήδη σχηματισμένων κρησφύγετων. ›
Το Barberry είναι ένα νόστιμο και υγιεινό κόκκινο μούρο. Το βατόμουρο χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για κρέας, λαχανικά, για την παραγωγή σάλτσες, χυμούς, γλυκά επιδόρπια, κβας και λικέρ. Το Barberry είναι πολύ χρήσιμο και όλα τα μέρη του έχουν χρησιμοποιηθεί με επιτυχία για ιατρικούς σκοπούς από την αρχαιότητα. ›
Υπάρχουν αναφορές σε αυτό το υπέροχο φυτό σε αρχαία χειρόγραφα του Θιβέτ, της Μογγολίας, καθώς και σε βιβλία κινεζικής ιατρικής, και όλες οι περιγραφές συνοψίζονται στο γεγονός ότι το ιπποφαές είναι ένα παγκόσμιο φαρμακευτικό φυτό. Αλλά μετά ήρθε ο σκοτεινός Μεσαίωνας και ξέχασαν το ιπποφαές. ›
Τα βατόμουρα έχουν μια σειρά από μοναδικές ιδιότητες: προστατεύουν από τις επιπτώσεις της ραδιενεργής ακτινοβολίας, ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, υποστηρίζουν την υγεία των εντέρων και του παγκρέατος και επιβραδύνουν τη γήρανση των νευρικών κυττάρων και συνεπώς του εγκεφάλου. ›
Ίσως όλοι γνωρίζουν τα σμέουρα ή, όπως ονομάζονται επίσης, "μούρα αρκούδας". Αυτό το μούρο είναι μια κόκκινη γραμμή στα ρωσικά παραμύθια. Η μαρμελάδα βατόμουρο είναι μια κλασική σπιτική θεραπεία για το κρυολόγημα. Τα λικέρ βατόμουρο, τα λικέρ, οι μαρμελάδες και οι μαρμελάδες είναι γνωστά και αγαπημένα. ›
Η ρόκα είναι η σαλάτα των Ρωμαίων αυτοκρατόρων, των Γάλλων βασιλιάδων, των ολιγαρχών και των σούπερ σταρ. Το αγαπούν εξίσου οι φτωχοί και οι πλούσιοι, όσοι καταλαβαίνουν από την καλή μαγειρική και εκείνοι που απλά αγαπούν να τρώνε εγκάρδια. Η ρόκα είναι μυστηριώδης και απροσδόκητη, αναζωογονεί και κάνει κάθε σαλάτα πιο λαμπερή, και μερικές φορές δεν μπορείτε χωρίς αυτήν, είναι το αστέρι της ιταλικής και γαλλικής κουζίνας και απαραίτητο συστατικό σε ελίτ εστιατόρια. Η ρόκα είναι νόστιμη, πικάντικη και πολύ υγιεινή. ›
Το ραβέντι είναι ένα καταπληκτικό φυτό από κάθε άποψη. Οι μίσχοι του εμφανίζονται στα μέσα της άνοιξης, ακριβώς όταν υπάρχουν πολύ λίγα φρέσκα βότανα και λαχανικά στο τραπέζι μας και η ωρίμανση των πραγματικών (τοπικών) φρούτων και μούρων είναι ακόμα πολύ μακριά. Το ραβέντι με το έντονο ροζ χρώμα του μας δίνει ένα μήνυμα: η εποχή των βιταμινών ξεκίνησε, εφοδιαστείτε! Και το «Culinary Eden» θα σας πει πώς να επωφεληθείτε από αυτό το δώρο της φύσης. ›
Η κάπαρη δεν είναι καθόλου καρποί, αλλά οι άνοιχτοι οφθαλμοί της ακανθώδης κάππαρης (Capparis spinosa). Η πατρίδα της κάπαρης είναι η Μεσόγειος και η Κεντρική Ασία. Υπάρχει μια θεωρία ότι η λέξη «κάππαρη» προέρχεται από το ελληνικό όνομα για το νησί της Κύπρου (Κύπρος). ›
