Οι μελιτζάνες έχουν μοναδική γεύση και κατά την περίοδο της συγκομιδής, όταν αυτά τα λαχανικά είναι πιο διαθέσιμα, θέλετε να τα δοκιμάσετε σε διάφορες μορφές. Τηγανίζονται, μαγειρεύονται, ψήνονται και κλείνουν για το χειμώνα. Όταν κάνει προετοιμασίες για μελλοντική χρήση, σχεδόν κάθε νοικοκυρά θέλει να δοκιμάσει ένα παρόμοιο σνακ χωρίς να περιμένει το κρύο. Μαριναρισμένες μελιτζάνες με σκόρδο και μυρωδικά στιγμιαίο μαγείρεμαθα είναι έτοιμο για φαγητό το αργότερο 24 ώρες αργότερα. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να περιποιηθεί τον εαυτό της και τα αγαπημένα της πρόσωπα με αυτό το αλμυρό πιάτο - δεν απαιτείται μεγάλη ικανότητα για την προετοιμασία αυτού του πιάτου.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Υπάρχουν αρκετές συνταγές για γρήγορη παρασκευή μαριναρισμένων μελιτζάνες με σκόρδο και μυρωδικά. Διαφέρουν όχι μόνο στη σύνθεση, αλλά και στην τεχνολογία. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά σημεία που παραμένουν ίδια, ανεξάρτητα από την επιλογή σνακ που θα επιλέξετε.

• Είναι καλύτερα να μαρινάρετε νεαρές μελιτζάνες που έχουν λεπτή φλούδα και τρυφερή σάρκα. Τα μεγάλα λαχανικά διακρίνονται όχι μόνο από χοντρούς σπόρους, αλλά και από παχιά φλούδα, γεγονός που καθιστά το πιάτο λιγότερο ευχάριστο στη γεύση. Οι νεαρές μελιτζάνες δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζονται για τις μεγάλες, είναι καλύτερο να κόψετε ένα λεπτό στρώμα φλούδας. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με έναν αποφλοιωτή λαχανικών.
• Οι μελιτζάνες περιέχουν σολανίνη, μια βλαβερή ουσία που τους δίνει πικρία. Υπάρχει λιγότερο στα νεαρά φρούτα, περισσότερο στα ώριμα. Πριν το μαγείρεμα, καλό είναι να μουλιάσουν και τα δύο σε αλατούχο διάλυμα που παρασκευάζεται από μια κουταλιά της σούπας αλάτι αραιωμένο σε ένα λίτρο νερό ή να τα αλατίσεις. Μετά από 10–20 λεπτά, τα «μικρά μπλε» πρέπει να πλυθούν για να φύγει το περιττό αλάτι και να στεγνώσουν. Μετά από αυτό, είναι έτοιμα για μαρινάρισμα σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή.
• Για να μαριναριστούν γρήγορα οι μελιτζάνες πρέπει να υποβληθούν σε τουλάχιστον ένα κοντό θερμική επεξεργασία. Ορισμένες συνταγές απαιτούν το βράσιμο ολόκληρων, άλλες απαιτούν ζεμάτισμα λαχανικών, κομμένα σε κομμάτια, σε βραστό νερό ή μαρινάδα και άλλες απαιτούν τηγάνισμα φέτες μελιτζάνας.
• Οι μαριναρισμένες μελιτζάνες γίνονται πραγματικά νόστιμες μετά από λίγες ώρες, αλλά αν ανυπομονείτε να τις δοκιμάσετε, μπορείτε να δοκιμάσετε το ορεκτικό νωρίτερα. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα λαχανικά έχουν χρόνο να κρυώσουν μέχρι αυτή τη στιγμή, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να καούν από το ζεστό ξύδι που περιλαμβάνεται στη μαρινάδα - μπορεί να αφήσει ένα έγκαυμα στους βλεννογόνους που απαιτεί θεραπεία.
• Μπορείτε να μαρινάρετε τις μελιτζάνες σε γυάλινα, πλαστικά ή εμαγιέ δοχεία. Σε άλλες περιπτώσεις, μπορεί να αναπτύξουν μια μεταλλική γεύση. Το αλουμίνιο απελευθερώνεται όταν έρχεται σε επαφή με οξέα βλαβερές ουσίες, επομένως είναι ακόμη και επικίνδυνο να μαγειρεύετε λαχανικά τουρσί σε πιάτα από αυτό.

Μελιτζάνες μαριναρισμένες με σκόρδο και μυρωδικά με γρήγορο τρόπο, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, συνήθως όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Σερβίρονται ως ανεξάρτητο σνακ ή ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας. Έχουν πικάντικη γεύση, φρέσκο ​​άρωμα και αρέσουν σχεδόν σε όλους.

Κλασική συνταγή για μελιτζάνες μαριναρισμένες με σκόρδο και μυρωδικά

• μελιτζάνες - 1 κιλό;
• νερό – 1,5 l;
• επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 60 ml.
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 100 ml.
• σκόρδο - 6-10 σκελίδες.
• φρέσκος άνηθος - 50 g.
• φρέσκο ​​κόλιανδρο - 50 g.
• αλάτι - 20 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύκλους ή μακρόστενα κομμάτια πάχους 1–1,5 εκ. Αλατίζουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά. Ξεπλύνετε καλά και αφήστε να στεγνώσει.
• Βράστε νερό, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και ξύδι σε αυτό. Ταραχή.
• Βουτάμε τις μελιτζάνες στη μαρινάδα που βράζει. Περιμένετε να ξαναβράσει. Μαγειρέψτε τα «μπλε» για 5 λεπτά. Στραγγίζουμε σε τρυπητό. Μεταφέρετε στο δοχείο ή παρόμοιο δοχείο στο οποίο σκοπεύετε να μαρινάρετε τα λαχανικά.
• Θρυμματίζουμε το σκόρδο με μια πρέσα.
• Πλύνετε τα φρέσκα βότανα και ανακινήστε το νερό. Όταν στεγνώσει ο κόλιανδρος και ο άνηθος, τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
• Ανακατέψτε τα βότανα με σκόρδο και φυτικό λάδι. Τοποθετούμε αυτό το μείγμα στο δοχείο με τις μελιτζάνες. Τα ρίχνουμε προσεκτικά ώστε το αλμυρό μείγμα να καλύψει κάθε κομμάτι.
• Κλείστε το δοχείο και βάλτε το σε δροσερό μέρος.

Οι μελιτζάνες μαριναρισμένες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι έτοιμες για κατανάλωση σε μια μέρα. Μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο εβδομάδες, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να τα φάτε νωρίτερα.

Μαριναρισμένες μελιτζάνες σαν μανιτάρια

• μελιτζάνες - 1,5 kg.
• σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
• φρέσκος άνηθος - 50 g.
• φρέσκος μαϊντανός - 50 g;
• νερό - 2 l;
• αλάτι - 30 g;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 15 τεμ.
• φυτικό λάδι - 0,25 l.
• ζωμός μανιταριών - 10 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους ή μπάρες.
• Βράσε το νερό. Προσθέστε ξύδι, πιπέρι, ζωμό μανιταριών και αλάτι.
• Βουτάμε τις μελιτζάνες σε νερό, τις βράζουμε για 5 λεπτά, τις βγάζουμε από τη μαρινάδα και τις στεγνώνουμε.
• Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες.
• Ψιλοκόβουμε τα χόρτα με ένα μαχαίρι, αλλά όχι πολύ.
• Προσθέστε τα χόρτα και το σκόρδο στις μελιτζάνες, ρίξτε το λάδι. Ταραχή.
• Μεταφέρουμε τις μελιτζάνες σε ένα βάζο ή δοχείο, τις κλείνουμε και τις φυλάμε στο ψυγείο.

Το δείγμα μπορεί να αφαιρεθεί μετά από 12 ώρες. Οι μελιτζάνες που μαρινάρονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνονται παρόμοιες με τα μανιτάρια. Η ομοιότητα θα παραμείνει ακόμα κι αν αφαιρεθεί ο ζωμός μανιταριού από τη συνταγή.

Τηγανητές μελιτζάνες μαριναρισμένες με σκόρδο και μυρωδικά

• μελιτζάνες - 0,5 kg.
• ζάχαρη - 20 g;
• επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 20 ml.
• καθολικό καρύκευμα λαχανικών (με αλάτι) - 20 g.
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• φρέσκος βασιλικός - 50 g;
• κρεμμύδια - 0,25 kg.
• φυτικό λάδι - όσο χρειάζεται.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύκλους πάχους λίγο λιγότερο από ένα εκατοστό, μουλιάστε για 20 λεπτά σε αλατούχο διάλυμα, ξεπλύνετε και στεγνώστε με μια πετσέτα κουζίνας. Πασπαλίστε με καρυκεύματα χρησιμοποιώντας τις μισές οδηγίες της συνταγής.
• Ζεσταίνουμε το λάδι, τηγανίζουμε μέσα τις μελιτζάνες, τις τοποθετούμε σε ένα μπολ.
• Πλένουμε τον βασιλικό, τον αφήνουμε να στεγνώσει και τον χοντροκόβουμε.
• Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε.
• Βάλτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον βασιλικό σε ένα μπολ με μελιτζάνα. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και το υπόλοιπο καρύκευμα και ανακατεύουμε.

Το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί μέσα σε μία ώρα. Έχει ένα σαγηνευτικό άρωμα, ευχάριστη γεύσημε πικάντικες νότες.

Σχεδόν σε όλους αρέσουν οι μελιτζάνες μαριναρισμένες με σκόρδο και μυρωδικά. Μπορείτε να τα ετοιμάσετε με γρήγορο τρόπο. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία σνακ. Κάθε συνταγή σας επιτρέπει να πάρετε ένα φαγητό με μοναδικές οργανοληπτικές ιδιότητες. Οι μελιτζάνες τουρσί σερβίρονται ως κρύο ορεκτικό, αλλά μπορούν να συμπληρώσουν ή και να αντικαταστήσουν ένα συνοδευτικό.

Οι μελιτζάνες σε διάφορες παραλλαγές είναι ένα πολύ δημοφιλές προϊόν στο μενού όλων όσων χάνουν βάρος. Με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, είναι αρκετά χορταστικά λόγω μεγάλη ποσότηταίνα. Συνήθως από αυτό το λαχανικό παρασκευάζονται ζεστά πιάτα, αλλά οι μελιτζάνες τουρσί σερβίρονται κρύες.

Μια λεπτομερής συνταγή θα σας πει για την πιο δημοφιλή μέθοδο προετοιμασίας μιας «γρήγορης» μαρινάδας, έτσι ώστε ακόμη και με την προετοιμασία, το πιάτο να είναι έτοιμο το πολύ σε μισή ώρα μετά την έναρξη.

Συνταγή για γρήγορες μαριναρισμένες μελιτζάνες με σκόρδο και μυρωδικά

Πριν το μαγείρεμα, συνηθίζεται να κρατάμε μέσα τις μελιτζάνες κρύο νερόώστε να φύγει όλη η πίκρα. Αλλά δεδομένου ότι η μαρινάδα περιέχει ήδη επαρκή ποσότητααλάτι, τέτοια προετοιμασία δεν χρειάζεται σε αυτή την περίπτωση. Για να αποφύγετε σίγουρα τις δυσάρεστες γευστικές αισθήσεις, είναι καλύτερο να αγοράσετε μικρές ή μεσαίες μελιτζάνες - είναι λιγότερο πιθανό να έχουν πικρή γεύση.

Ένα από τα προβλήματα που μπορεί να αντιμετωπίσετε είναι το πρόβλημα των μπαχαρικών: σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να προσθέσετε λιγότερα παρά να το παρακάνετε. Εάν, ενώ δοκιμάζετε το έτοιμο πιάτο, γίνει σαφές ότι οι φέτες δεν είναι αρκετά πικάντικες, θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερα μπαχαρικά, να ανακατέψετε και να αφήσετε το πιάτο να καθίσει για περίπου 15 λεπτά.

Το πώς θα φάτε αυτό το πιάτο είναι θέμα προσωπικής προτίμησης. Σε κάποιους αρέσει να βάζουν μερικές φέτες σε ένα κομμάτι ψωμί, σε άλλους να τρώνε με ένα πιρούνι χωρίς τίποτα και σε κάποιους να το ζεσταίνουν πάντα. ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝκαι το τρώει με ρύζι ή πατάτες. Σε κάθε περίπτωση, αν κάποιος παρακολουθεί τη σιλουέτα του, όλα αυτά τα «πρόσθετα» πρέπει να ληφθούν υπόψη, καθώς μερικές φορές ακόμη και μια σάλτσα μπορεί να προσθέσει πολλές φορές περισσότερες θερμίδες σε ένα πιάτο από ό,τι περιέχει.

Συστατικά:

• - 1 κιλό
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• ξύδι 9% – 3 κ.σ. κουτάλια?
• χόρτα ( , ) – 70 g;
• – 5 γαρύφαλλα
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.;
• άλλα μπαχαρικά - για γεύση.
• – 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

• Οι μελιτζάνες πρέπει να πλένονται και να ξεφλουδίζονται. Στη συνέχεια κόβονται σε μικρά κομμάτια 3 επί 2 εκ. περίπου και τοποθετούνται σε ταψί.
• Τα λαχανικά περιχύνονται με νερό έτσι ώστε να τα καλύπτει πλήρως. Προσθέστε όλα τα άλλα υλικά στο ίδιο τηγάνι, συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου περασμένο από την πρέσα και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
• Βράζουμε το νερό, μειώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράζουμε το μείγμα σκεπασμένο για άλλα 10 λεπτά.
• Αφού περάσει η ώρα, στραγγίζουμε όλα τα υγρά, αφήνουμε τις μελιτζάνες να κρυώσουν και σερβίρονται.
• Εάν το πιάτο ετοιμάζεται για αρκετές ημέρες, τότε μαζί με την άλμη και τα μυρωδικά, μπορείτε να μεταφέρετε τις μελιτζάνες σε ένα γυάλινο δοχείο, να αφήσετε το υγρό να κρυώσει και να το βάλετε στο ψυγείο. Σε αυτή τη μορφή, το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για έως και 2 εβδομάδες.

Με αυστηρή τήρηση της συνταγής περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμάρια έτοιμες μελιτζάνες χωρίς μαρινάδα θα είναι μόνο 35,6 kcal. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι 0,8 g, λίπος - 0,9 g και υδατάνθρακες - 6 g, αν θέλετε, μια μερίδα αυτού του πιάτου μπορεί να καρυκευτεί με σάλτσα χαμηλών λιπαρών - adjika (12 kcal σε 1 κουταλιά της σούπας) ή 10%. κρέμα γάλακτος (20 kcal σε 1 κ.σ.).

Πιάτο από διατροφική άποψη

Το κύριο πλεονέκτημα των μελιτζάνες είναι η χαμηλή ενεργειακή τους αξία, με αποτέλεσμα ο οργανισμός να ξοδεύει περισσότερες θερμίδες για την πέψη αυτού του προϊόντος από όσες λαμβάνει από αυτό. Οι χονδροειδείς ίνες () έχουν καλή επίδραση στην πέψη και είναι απαραίτητες στο μενού όλων όσων χάνουν βάρος. Αλλά μην ξεχνάτε ότι λόγω του αλατιού και του ξυδιού στη μαρινάδα, άτομα που υποφέρουν από κατακράτηση υγρών στο σώμα δεν πρέπει να παρασυρθούν με αυτή τη συνταγή.

Πώς να προσθέσετε ποικιλία σε μαριναρισμένες μελιτζάνες

Αυτό το πιάτο δεν απαιτεί μεγάλη ποσότητα πιθανές παραλλαγές, εκτός αν αφορούν τον συνδυασμό μπαχαρικών. Εάν θέλετε, ορισμένα προϊόντα από την προτεινόμενη λίστα μπορούν να προστεθούν απευθείας στο τηγάνι, ενώ άλλα μπορούν να σερβιριστούν με αυτό το πιάτο στο ίδιο πιάτο. Για παράδειγμα:

• ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως ή σίκαλης, ψωμί από πίτουρο - τρώγεται με σνακ.
• τριμμένο

Οι μελιτζάνες στιγμιαίας μαριναρίσματος είναι ένα απλό αλλά πολύ νόστιμο ορεκτικό. Η ποικιλία λαχανικών και πικάντικων μπαχαρικών στη σύνθεσή του σας επιτρέπει να δημιουργήσετε ένα ασυνήθιστο, πολύχρωμο και αξέχαστο πιάτο από τα πιο απλά και οικεία συστατικά.

Συμπληρωμένα με ζουμερά λαχανικά, εμποτισμένα σε μια πικάντικη γλυκόξινη μαρινάδα, οι μελιτζάνες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι απίστευτα αρωματικές και νόστιμες. Τόσο λαμπερό, μυρωδάτο και νόστιμο πιάτοΘα είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό, ορεκτικό και αλμυρή προσθήκη στο μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο. Δοκίμασέ το!

Για να φτιάξετε στιγμιαία μαριναρισμένη μελιτζάνα, ετοιμάστε τα υλικά σύμφωνα με τη λίστα.

Κόβουμε τα κοτσάνια και τρυπάμε συχνά τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι.

Βράζουμε τις μελιτζάνες στον ατμό για 10-15 λεπτά.

Ελέγξτε την ετοιμότητα τρυπώντας τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι. Μόλις μαλακώσουν οι μελιτζάνες, είναι έτοιμες!

Μαγειρεύω τις μελιτζάνες σε αργή κουζίνα σε λειτουργία «ατμομάγειρα» για 10 λεπτά και μετά τις αφήνω για άλλα 3-5 λεπτά στην κλειστή και κλειστή κουζίνα.

Όσο ψήνονται οι μελιτζάνες ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Τρίψτε τα καρότα. Κόβουμε σε λωρίδες πιπεριά, μισά δαχτυλίδια - κρεμμύδια και φέτες - σκόρδο. Ψιλοκόψτε τα χόρτα. Κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε μικρά κομμάτια, αφαιρώντας τους σπόρους.

Συνδυάστε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε 2 κουτ. αλάτι, 2 κουτ. ζάχαρη και 2 κουτ. αλεσμένος κόλιανδρος. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και θρυμματίστε ελαφρά τα λαχανικά με τα χέρια σας ώστε να βγάλουν το ζουμί τους.

Ψύξτε ελαφρά τις μελιτζάνες και κόψτε σε κομμάτια.

Συνδυάστε τα έτοιμα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ. Στρώνουμε μια λεπτή στρώση λαχανικών και μετά προσθέτουμε μια στρώση μελιτζάνας.

Επαναλάβετε τις στρώσεις προσθέτοντας σταδιακά όλα τα έτοιμα λαχανικά.

Για τη μαρινάδα: μετρήστε 8 κ.σ. φυτικό λάδικαι 5 κ.σ. ξύδι και ανακατεύουμε καλά.

Περιχύνουμε τα λαχανικά με την έτοιμη μαρινάδα, πιέζουμε ελαφρά και βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Οι μελιτζάνες στιγμιαίας μαριναρίσματος είναι έτοιμες! Καλή όρεξη!

Μελιτζάνες μαριναρισμένες με σκόρδο και μυρωδικά γρήγορες συνταγέςμε φωτογραφία

Σε μια εποχή που τα γαλάζια ωριμάζουν μαζικά και γίνονται πολύ φθηνότερα σε τιμή, ήρθε η ώρα να βρούμε αρκετές συνταγές για την παρασκευή αυτού του λαχανικού. Σε αυτό το άρθρο, προτείνω να φτιάξετε μαριναρισμένες μελιτζάνες γρήγορης ψησίματος.

Η επιλογή μου από συνταγές για τις νοικοκυρές που δεν έχουν πολύ χρόνο να μαγειρέψουν, νομίζω ότι θα το εκτιμήσουν. Επιπλέον, το άρθρο περιγράφει επίσης πιάτα που χρειάζονται διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος, από αρκετές ώρες έως 1 εβδομάδα.

Δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και μπορούν να μείνουν μόνο στο ψυγείο. Μπορείτε να αυξήσετε τον αριθμό των μερίδων αυξάνοντας αναλογικά την ποσότητα των υλικών που προστίθενται στο πιάτο.

Παρακάτω είναι μια επιλογή από συνταγές που περιλαμβάνουν μαγείρεμα μύρτιλων με κορεάτικα καρυκεύματα, καθώς και με μπαχαρικά μανιταριών. Τα δεύτερα έχουν πολύ έντονη γεύση Μανιτάρια του δάσους. Επιπλέον, η παρουσιαζόμενη επιλογή περιέχει μια συνταγή για γεμιστά προϊόντα που μαγειρεύονται ολόκληρα και υπάρχει μια συνταγή για μπλε γεμιστά με καρότα. Αυτή η συλλογή περιέχει επίσης μια συνταγή για κονσέρβες λαχανικών για το χειμώνα. Αποθηκεύονται για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά εντούτοις, συνιστάται να τα χρησιμοποιήσετε εντός ενός έτους. Στο τέλος αυτής της συλλογής υπάρχει μια συνταγή για τηγανητούς κύκλους που μπορούν να καταναλωθούν σχεδόν αμέσως μετά το μαγείρεμα.

Γρήγορες τουρσί μελιτζάνες με μυρωδικά, σκόρδο και ξύδι

Οι μελιτζάνες είναι ένα υπέροχο λαχανικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολλών διαφορετικών σνακ και πιάτων και είναι ιδανικές για το μαγείρεμα στο σπίτι. Ταιριάζει με ποικιλία λαχανικών και βοτάνων. Οι μελιτζάνες μπορούν να είναι τουρσί, αλατισμένες, κατεψυγμένες, ζυμωμένες, αποξηραμένες και κονσέρβες. Μπορείτε να τα συντηρήσετε είτε μόνα τους είτε ως σαλάτα με διάφορα λαχανικά, σκόρδο, μυρωδικά και μπαχαρικά.

Η πιο συνηθισμένη συνταγή στη μαγειρική στο σπίτι είναι οι μελιτζάνες που μαρινάρονται γρήγορα με σκόρδο και βότανα μακροχρόνια αποθήκευσηκαι γρήγορη κατανάλωση. Επιπλέον, για μακροχρόνια αποθήκευση δεν είναι απαραίτητο να τα σφραγίσετε κάτω από ένα μεταλλικό καπάκι, αρκεί να τα ζυμώσετε πλαστικό καλυμα, όπως συνηθισμένα αγγούρια ή ντομάτες σε άλμη. Αυτό το παρασκεύασμα αποθηκεύεται ιδανικά σε κελάρι ή σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος. Μόνο που όσο πιο πολύ κάθεται το παρασκεύασμα, τόσο γίνεται πιο κοφτερό και πιο ξινό. Αυτές οι μελιτζάνες μοιάζουν πολύ στη γεύση με μανιτάρια με εκλεπτυσμένη και λεπτή γεύση.

Συνταγή για τουρσί μελιτζάνες με σκόρδο και μυρωδικά

• Μελιτζάνες 1 κ.γ
• κεφάλι σκόρδου
• μάτσο μαϊντανό ή άνηθο
• 3 φύλλα δάφνης

Για την άλμη χρειάζεστε:

Η άλμη πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων ώστε να έχει χρόνο να κρυώσει. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα όταν το νερό βράσει, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και βράζουμε για άλλα 3-5 λεπτά. ώστε να διαλυθεί το αλάτι. Για να είναι αρωματική η άλμη πρέπει να προσθέσετε δάφνη, δύο κόκκους πιπεριού και γαρύφαλλο. Αφήνουμε την άλμη να κρυώσει.

Ας ξεκινήσουμε με τις μελιτζάνες. Για να μην πικρίσουν τα μπλε, πρέπει να δοκιμαστούν σε αλμυρό νερό. Βάζουμε το νερό να βράσει, αλατίζουμε, ρίχνουμε τα μπλε στο νερό που βράζει και τα βράζουμε για 10-15 λεπτά να μαλακώσει η φλούδα πάνω τους. Στη συνέχεια, στραγγίζουμε το νερό και αφήνουμε τα μπλε να κρυώσουν, μετά από τα οποία είναι απαραίτητο να κάνουμε διαμήκεις τομές πάνω τους, λίγο πιο βαθιά από τη μέση. Μετά από αυτό, τα μπλε πρέπει να τοποθετηθούν κάτω από μια πρέσα, έτσι ώστε ο πικρός χυμός να ρέει εντελώς έξω από τις μελιτζάνες. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα μπλε σε ένα καλά πλυμένο νεροχύτη, τοποθετήστε τα από πάνω επιφάνεια κοπήςκαι εγκαταστήστε ένα μικρό βάρος, ένα βάζο λίτρου γεμάτο με νερό λειτουργεί καλά. Τα αφήνουμε μια-δυο ώρες.

Μετά από αυτό, ψιλοκόψτε τον άνηθο και τον μαϊντανό, ψιλοκόψτε το σκόρδο, ανακατέψτε και τοποθετήστε τα μπλε μέσα στις σχισμές μπορείτε να προσθέσετε αλάτι. Τοποθετούμε τα μπλε σφιχτά σε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε με άλμη ώστε να καλύψει τα μπλε. Πιέστε τα όλα προς τα κάτω. Αφήστε να ζυμωθεί για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Όσο πιο ζεστό είναι στην κουζίνα, τόσο πιο ενεργό θα είναι το στάδιο της ζύμωσης. Μπορείτε να το αφήσετε έως και πέντε ημέρες. Ανάλογα με το βαθμό ζύμωσης που χρειάζεστε.

Τα σημάδια ότι τα μπλε είναι έτοιμα είναι ότι η άλμη θολώνει, γίνεται παχύρρευστη και αποκτά έντονο άρωμα και ξινή γεύση και τα μπλε γίνονται καφέ και μαλακότερα. Όταν είστε ικανοποιημένοι με τον βαθμό ζύμωσης των μπλε, πρέπει να τα βάλετε στο κρύο. Μπορούν να διαρκέσουν σε άλμη και κρύο για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Γρήγορες μαριναρισμένες μελιτζάνες με κρεμμύδια και σκόρδο

• 2 μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους
• 1 κρεμμύδι
• 3-4 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. μεγάλο. ξύδι
• 4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
• 4 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση
• τσαγιού αλεσμένος κόλιανδρος
• κουταλάκι του γλυκού μείγμα αποξηραμένων βοτάνων

Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε τις ουρές, τις βάζουμε σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε νερό και αλάτι. Πρέπει να βράσουν για 20 λεπτά.

Εάν χρησιμοποιείτε βατόμουρα από παλιά σοδειά, τότε περιέχουν πικρία. Πρέπει να τρυπηθούν με ένα πιρούνι και να μουλιάσουν σε κρύο αλατισμένο νερό. Αφήστε για δύο ώρες. Και αν χρησιμοποιήσατε νεαρές μελιτζάνες, τότε δεν χρειάζεται να το κάνετε με αυτές, γιατί δεν έχουν πικρία.

Όσο ψήνονται τα μπλε, ετοιμάζουμε τα κρεμμύδια. Πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε μισούς δακτυλίους. Είναι επίσης απαραίτητο να ξεφλουδίσετε το σκόρδο και να το στύψετε μέσω μιας πρέσας. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το στυμμένο σκόρδο σε ένα δοχείο, προσθέστε μαύρο πιπέρι, ένα μείγμα ξηρών βοτάνων και κόλιανδρο. Ρίξτε σάλτσα σόγιας, φυτικό λάδι και ξύδι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να μαριναριστούν.

Όταν ψηθούν τα μπλε, πρέπει να στραγγίξετε το νερό και να τα αφήσετε να κρυώσουν. Μετά από αυτό, τα μπλε πρέπει να κοπούν σε όποιο σχήμα και μέγεθος θέλετε. Προσθέστε τις μελιτζάνες στη μαρινάδα του κρεμμυδιού και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Να δοκιμάσω. Αν κάτι λείπει, προσθέστε το. Αφού ρυθμίσετε τη γεύση, πρέπει να μαρινάρετε το ορεκτικό στο ψυγείο για 2 ώρες. Το ορεκτικό είναι έτοιμο.

Εάν θέλετε να ετοιμάσετε τέτοιες μελιτζάνες για το χειμώνα, πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα του ξιδιού κατά 3 φορές. Τυλίξτε το έτοιμο σνακ σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με μεταλλικό καπάκι. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Μελιτζάνες μαριναρισμένες με σκόρδο

• 1 κιλό μελιτζάνες
• 5-6 σκελίδες σκόρδο
• φυτικό λάδι
• 4-6% μηλόξυδο μισό φλιτζάνι

Πλένουμε τις μελιτζάνες και σκουπίζουμε την υγρασία με μια χαρτοπετσέτα. Αν τα μπλε είναι μεγάλα, τότε πρέπει να κοπούν κατά μήκος και να κοπούν σε κομμάτια όχι αραιά και αν είναι μέτρια πρέπει να κοπούν σε κύκλους. Το σκόρδο πρέπει να τρίβεται σε λεπτό τρίφτη. Ρίχνουμε ξύδι σε ένα πιάτο και προσθέτουμε το σκόρδο. Τηγανίζουμε τα μπλε σε μέτρια φωτιά προσθέτοντας συνεχώς λάδι. Αφού τηγανιστούν οι μελιτζάνες, πρέπει να τις βυθίσουμε σε ξύδι και σκόρδο και να τις τοποθετήσουμε σε στρώσεις σε ένα δοχείο. Προσθέστε αλάτι σε κάθε στρώση. Σε μια μέρα περίπου οι μελιτζάνες θα είναι έτοιμες. Πρέπει να μείνουν στο κρύο για αρκετές ώρες και στη συνέχεια να μπουν στο ψυγείο.

Γρήγορες μαριναρισμένες μελιτζάνες στα κορεάτικα με σκόρδο και μυρωδικά

Αυτό το σνακ ετοιμάζεται πολύ εύκολα και είναι έτοιμο για κατανάλωση μέσα σε 24 ώρες.

Κατάλογος προϊόντων που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία αυτού του πιάτου:

• μπλε μεσαίου μεγέθους - 7 τεμάχια.
• γλυκό κόκκινο πιπέρι - 2 τεμάχια.
• καυτερές πιπεριές- 2 μικροί λοβοί
• αλάτι - 12 g;
• ξίδι 6% - 0,100 l;
• Κορεάτικο καρύκευμα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή:

1. Κόβουμε τα μπλε στη μέση κατά μήκος και τα βράζουμε σε λίγο αλατισμένο νερό. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
2. Κόβουμε τα κρύα λαχανικά σε λωρίδες.
3. Κόβουμε τις πλυμένες πιπεριές και τις καυτερές πιπεριές σε περίπου ίδιες λωρίδες με τις μπλε.
4. Προσθέστε καρυκεύματα, αλάτι και ξύδι στο πιάτο.
5. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Το ορεκτικό που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πρέπει να καταναλώνεται παγωμένο, μετά από έγχυση για 24 ώρες.

Γρήγορες μαριναρισμένες μελιτζάνες με σκόρδο και βότανα «σαν μανιτάρια»

Αν μαγειρέψετε μπλε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, όταν τελειώσετε, έχουν παρόμοια γεύση με τηγανητά μανιτάρια.

Ποια προϊόντα χρησιμοποιούνται:

• μπλε - όχι περισσότερο από 2 κιλά.
• σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
• άνηθο;
• φυτικό λάδι - 300 g;
• ξίδι 9% - μισή κουταλιά της σούπας.
• νερό - 2500 ml;
• ψιλό αλάτι κουζίνας - 2 μεγάλα κουτάλια.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• μπαχαρικά μανιταριών - ½ φακελάκι.

1. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα με την προσθήκη ξυδιού και αλατιού, καθώς και κόκκους πιπεριού.
2. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεσαίου μεγέθους κύβους ώστε να θυμίζουν μανιτάρια.
3. Βράζουμε τους κύβους σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
4. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι.
5. Ψύξτε τους βρασμένους κύβους, προσθέστε σκόρδο, μπαχαρικά και φυτικό λάδι σε αυτούς.
6. Διατηρήστε τα μπλε στο ψυγείο για μια μέρα.

Μετά από αυτό είναι έτοιμα για φαγητό.

Μελιτζάνες γεμιστές

Τα μπλε γεμισμένα με αυτόν τον τρόπο διαρκούν αρκετά, μπορούν να διατηρηθούν ακόμη και για το χειμώνα.

Ποια συστατικά χρησιμοποιούνται:

• μπλε, μικρό - 1500 g;
• σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
• κόλιαντρο - 1 μάτσο?
• μαϊντανός - 1 μικρό μάτσο?
• καυτερή πιπεριά, τσίλι - 1 λοβό?
• αλάτι - 12 g.

Προϊόντα για μαρινάδα:

• φιλτραρισμένο ή βραστό νερό - 1 λίτρο.
• αλάτι - μιάμιση κουταλιά της σούπας.
• ξίδι 9% - 1,5 φλιτζάνια.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
• γαρίφαλο, μπαχάρι, φύλλα δάφνης - 2-3 κομμάτια από το καθένα.

1. Οι έτοιμες μελιτζάνες μπορούν να τοποθετηθούν μόνο σε αποστειρωμένα βάζα, επομένως κατά τη διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια. Πρέπει να πλυθούν και να κοπούν οι μίσχοι. Στη θέση του κοτσανιού, κάντε ένα βαθύ κόψιμο με ένα μαχαίρι, χωρίς να τρυπήσετε τη σάρκα μέχρι το τέλος.
2. Βράζουμε τις μελιτζάνες για όχι περισσότερο από 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό και μετά τις κρατάμε υπό πίεση για 3 ώρες.
3. Κόψτε την καυτερή πιπεριά σε μικρά κομμάτια, προσθέστε επίσης βότανα και σκόρδο.
4. Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε.
5. Γεμίστε τα μπλε κοψίματα που έγιναν με αυτό το μείγμα και δέστε κάθε λαχανικό με κλωστή.
6. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε το μπαχάρι, το γαρύφαλλο, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη δάφνη.
7. Όταν αυτή η μαρινάδα βράσει, προσθέστε ξύδι και σιγοβράστε για 2 λεπτά.
8. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σφιχτά σε βάζα, τις περιχύνουμε με μαρινάδα και τις αποστειρώνουμε για μισή ώρα.
9. Μετά από αυτό, τα βάζα πρέπει να τυλίγονται σε ρολό και να αποθηκεύονται τυλιγμένα σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Με σκόρδο και βότανα

Αυτό το πιάτο χρησιμοποιείται ως κρύο σνακ, και πριν το σερβίρισμα φυλάσσεται στο ψυγείο.

Ποια προϊόντα χρειάζονται για την προετοιμασία αυτής της συνταγής:

• ξύδι, 9% - 6 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι κουζίνας - 1 κουταλιά της σούπας?
• μπλε, μικρού ή μεσαίου μεγέθους - 1 κιλό.
• φιλτραρισμένο ή βραστό νερό - 1500 ml.
• ελαιόλαδο - 0,100 g;
• φρέσκος άνηθος, χόρτα - 1 μάτσο.
• μεγάλο, αιχμηρό σκόρδο - από 6 έως 10 σκελίδες.

1. Σε μια κατσαρόλα, αραιώστε την καθορισμένη ποσότητα αλατιού σε νερό, προσθέστε ξύδι. Φέρτε αυτό το μείγμα σε βράση.
2. Πλένουμε τις μελιτζάνες κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια όχι μεγαλύτερα από 1,5 cm.
3. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα κομμάτια στη μαρινάδα που βράζει.
4. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
5. Μετά από αυτό, σουρώνουμε τις μελιτζάνες από ένα σουρωτήρι. Μπορείτε να ρίξετε τη μαρινάδα.
6. Ψιλοκόβουμε τα καλά πλυμένα και ταξινομημένα χόρτα με ένα μαχαίρι.
7. Θρυμματίζουμε το σκόρδο χρησιμοποιώντας μια πρέσα.
8. Ανακατέψτε τα βότανα, το σκόρδο και το ελαιόλαδο.
9. Ανακατεύουμε το ντρέσινγκ και το προσθέτουμε στις μελιτζάνες.
10. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα βάζο με καπάκι και κλείστε καλά.
11. Αφήνουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ.

Αυτό το σνακ μπορεί να αποθηκευτεί για δύο εβδομάδες.

Γρήγορες μαριναρισμένες μελιτζάνες με καρότα και σκόρδο

Παρακάτω ακολουθεί ο υπολογισμός των προϊόντων με βάση την ποσότητα για 5 μερίδες.

• μπλε - 1 κιλό.
• καρότα - 0,250 kg;
• ξύδι - 2,5 ποτήρια.
• βραστό νερό - 0,300 l;
• καυτερή πιπεριά - μισό λοβό?
• κρεμμύδι - 1/4 kg;
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μαϊντανός - 1 μάτσο.

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε το κοτσάνι και τις βράζουμε σε νερό.
2. Μην κόβετε κάθε μελιτζάνα εντελώς κατά μήκος.
3. Ετοιμάστε τη γέμιση για αυτά: βράστε τα καρότα, ψιλοκόψτε και προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε τις καυτερές πιπεριές ψιλοκομμένες, τα κρεμμύδια και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε ξανά και προσθέτουμε αλάτι.
4. Γεμίζουμε τα μπλε με αυτόν τον κιμά και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.
5. Ανακατεύουμε νερό με ξύδι, περιχύνουμε με αυτό τις μελιτζάνες και τις τοποθετούμε κάτω από το βάρος.
6. Αποθηκεύστε σε αυτή τη μορφή για μια εβδομάδα. Όλο αυτό το διάστημα τα γαλάζια θα πρέπει να είναι στο ψυγείο.

Μετά από μια εβδομάδα, μπορείτε να φάτε μαγειρεμένες μελιτζάνες. Πρέπει να τρώγονται παγωμένα.

Στιγμιαία τουρσί πικάντικες μελιτζάνες με μηλόξυδο

Για αυτή τη συνταγή, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μεγάλα μπλε, αλλά πρέπει να είναι ολόκληρα με άθικτο δέρμα.

Ποια προϊόντα χρειάζονται για την παρασκευή μπλε σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:

• μεγάλα μπλε - 2 τεμάχια.
• σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
• κρεμμύδια - 2 τεμάχια?
• αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• μαύρο πιπέρι σε σκόνη - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• βούτυρο - μισό ποτήρι?
• μηλόξυδο - 1 ποτήρι.
• άνηθος - 1 μικρός σπόρος.

1. Πλένουμε καλά τα μπλε, κόβουμε το κοτσάνι και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Θα πρέπει να διατηρούν το σχήμα τους αλλά να είναι μαλακά.
2. Μετά από αυτό, πρέπει να τοποθετηθούν κάτω από μια πρέσα για 30 λεπτά.
3. Ενώ οι μελιτζάνες είναι υπό πίεση, πρέπει να ετοιμάσετε τη μαρινάδα. Αυτό γίνεται ως εξής: χτυπήστε το φυτικό λάδι με ξύδι. Μετά από αυτό, προστίθενται αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Το ξεφλουδισμένο σκόρδο πρέπει να θρυμματιστεί και να τοποθετηθεί στη μαρινάδα.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, το μπλε σε μεγάλα κομμάτια.
5. Τοποθετήστε τα βατόμουρα και τα κρεμμύδια σε στρώσεις σε ένα βαθύ διάφανο μπολ, καλύπτοντας κάθε στρώση με μαρινάδα.

Το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση σε μια μέρα. Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Τηγανητές μελιτζάνες με ξύδι

Αυτή η συνταγή για μελιτζάνες τουρσί μπορεί να προετοιμαστεί γρήγορα και νόστιμα και να τυλιχτεί σε αποστειρωμένα βάζα.

Ποια προϊόντα χρειάζονται:

• μελιτζάνες - 3 κιλά.
• λάδι - πολύ, απαραίτητο για το τηγάνισμα και το γέμισμα βάζων.
• πιπεριά, πράσινο και κόκκινο - 1 κιλό.
• ζεστό σκόρδο - 0,5 kg.
• επιτραπέζιο ξύδι - τουλάχιστον ένα ποτήρι και, ενδεχομένως, περισσότερο.
• αλάτι - δύο μεγάλοι κόκκοι.

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε το στέλεχος.
2. Τα κόβουμε σε φέτες. Το πάχος πρέπει να είναι τουλάχιστον 1 cm, αλλά όχι περισσότερο από ενάμιση. Αυτό γίνεται για να εξασφαλιστεί ότι είναι καλά τηγανισμένα. Αν κοπούν πολύ λεπτά μπορεί να καούν και αν είναι πολύ χοντρά κινδυνεύουν να μην ψηθούν από μέσα.
3. Τοποθετούμε τα μπλε σε ένα βαθύ μπολ, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Αφήστε το έτσι για 2-3 ώρες.
4. Μετά από αυτό, στραγγίστε όλο το νερό που βγάζουν τα μπλε.
5. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, η πιπεριά πρέπει να ξεφλουδιστεί από το κοτσάνι και τους σπόρους και ο πολτός της πρέπει να μετατραπεί σε πουρέ χωρίς σπόρους και δέρμα, για παράδειγμα, με τρίψιμο.
6. Το σκόρδο πρέπει να ξεφλουδιστεί, να θρυμματιστεί μέσω μιας πρέσας, να αναμειχθεί πιπεριά. Πρέπει να προστεθεί ξύδι σε αυτό. Η ποσότητα του ξιδιού εξαρτάται από το πάχος της τελικής μαρινάδας. Δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτό, αλλά να απλώνεται εύκολα και να μην κρατάει το σχήμα του.
7. Τηγανίζουμε τα μπλε και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι.
8. Αμέσως μετά το τηγάνισμα, όσο είναι ακόμα ζεστά, πρέπει να τα βυθίσετε στη μαρινάδα και να τα τοποθετήσετε σε αποστειρωμένα βάζα, εάν πρόκειται να αποθηκευτούν για το χειμώνα. Εάν οι μελιτζάνες ετοιμαστούν για κατανάλωση αμέσως, μπορείτε να τις μεταφέρετε σε οποιοδήποτε άλλο δοχείο. Αν τοποθετηθούν σε βάζα που θα τυλίγονται σε ρολό, τότε αφού γεμίσει κάθε βάζο πρέπει να γεμίσει με καυτό λάδι, το ίδιο που τηγανίστηκαν οι κύκλοι. Συνιστάται να μην τηγανίζετε περισσότερες από 2 μερίδες κύκλων σε μία μερίδα φυτικού ελαίου, πρέπει να αλλάζετε περιοδικά.
9. Κάθε τηγανισμένος κύκλος πρέπει να βυθίζεται σε μαρινάδα και από τις δύο πλευρές και να συμπιέζεται σφιχτά.
10. Μπορείτε να φάτε αυτά τα γαλάζια μόνο αφού κρυώσουν.

Σπουδαίος! Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τρώτε αυτά τα γαλάζια μέχρι να κρυώσουν τελείως, καλό είναι να τα διατηρείτε στο ψυγείο. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι το καυτό ξύδι αφήνει εύκολα σοβαρά εγκαύματα στον γαστρικό βλεννογόνο. Το να ρίχνεις ζεστό ξύδι μπορεί να έχει σοβαρές έως και τραγικές συνέπειες. Επομένως, μπορείτε να φάτε αυτά τα γαλάζια μόνο αφού κρυώσουν τελείως στο ψυγείο και κρυώσουν.

Μελιτζάνες με σκόρδο και βότανα χωρίς ξύδι

Αν δεν σας αρέσουν οι μελιτζάνες, σημαίνει ότι απλά δεν ξέρετε πώς να τις μαγειρέψετε ακόμα νόστιμα! Οι μελιτζάνες μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν, να ψηθούν, αλλά, για μένα, είναι απλά ασύγκριτες σε τουρσιά, μαρινάδες (τόσο για το χειμώνα όσο και για στιγμιαία κατανάλωση) και άλλες παρασκευές. Η ιδανική συνταγή για, θα λέγαμε, μια γαστρονομική «δοκιμή του στυλό» θα ήταν αυτές οι γρήγορες μαριναρισμένες μελιτζάνες με σκόρδο και μυρωδικά. Η συνταγή είναι εντελώς απλή. Πρώτα, θα χρειαστεί να βράσετε τις μελιτζάνες, μετά να τις καρυκεύσετε με μαρινάδα, μετά μόνο λίγες ώρες κουραστικής αναμονής - και έχετε ένα υπέροχο ορεκτικό στο τραπέζι σας! Όταν δοκίμασα αυτό που συνέβη, η χαρά μου δεν είχε όρια. Παραδόξως, αλλά αληθινό: μου πήρε έναν ολόκληρο χρόνο για να βρω μια πραγματικά επιτυχημένη συνταγή για γρήγορες τουρσί μελιτζάνες. Αφού δοκίμασα ένα σωρό συνταγές, βρήκα τελικά αυτή τη μία, πραγματικά νόστιμη συνταγή.

• μελιτζάνες (όσο μικρότερες τόσο καλύτερα) – 0,5 κιλά,
• σκόρδο - 3 σκελίδες,
• χόρτα άνηθο - 4-5 κλωνάρια,
• ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
• λεμόνι - μισό,
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού,
• πάπρικα (σκόνη) και σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα,
• κόκκους πιπεριού (μαύρο και μπαχάρι) - 10 τεμ.,
• κύμινο - 0,5 κουτ. (όχι απαραίτητο)

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα μαριναρισμένες μελιτζάνες με σκόρδο και βότανα

Αρχικά, ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες για το τουρσί: τις πλένουμε καλά και τις τοποθετούμε ολόκληρες, χωρίς να κόψουμε τα κοτσάνια, σε βραστό νερό. Οι μικρές νεαρές μελιτζάνες συνήθως δεν έχουν πικρή γεύση, επομένως δεν χρειάζονται πρόσθετοι χειρισμοί, όπως το μούλιασμα σε κρύο νερό ή το τρίψιμο με αλάτι.

Τα αφήνουμε να βράσουν για 10-12 λεπτά και μετά στραγγίζουμε το νερό και βάζουμε τις ίδιες τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι και τις αφήνουμε στην άκρη προς το παρόν να κρυώσουν λίγο. Για να ψηθούν ομοιόμορφα τα λαχανικά, καλύτερα να είναι όλα αυτά ίδιο μέγεθος. Σε περίπτωση που έχετε στη διάθεσή σας μόνο μεγάλους αντιπροσώπους των μπλε, ο χρόνος μαγειρέματος θα πρέπει να αυξηθεί σε 15-20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι μελιτζάνες θα πρέπει να γίνουν μαλακές, αλλά όχι μαλακές και ελαστικές.

Όσο κρυώνουν οι μελιτζάνες, ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ της μαρινάδας. Όσο πιο γρήγορα ετοιμάσετε το ντρέσινγκ, τόσο το καλύτερο, αφού πρέπει να ντύνετε τα λαχανικά με τη μαρινάδα όσο είναι ακόμα ζεστά - έτσι θα απορροφήσουν καλύτερα τις γεύσεις των καρυκευμάτων. Τρίβουμε στο γουδί πιπέρι, καρυκεύματα, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, λάδι και χυμό λεμονιού. Το μείγμα γίνεται απίστευτα αρωματικό! Σχετικά με το λάδι. Προτιμώ να χρησιμοποιώ ακατέργαστο ελαιόλαδο, ταιριάζει τέλεια με λεμόνι και σκόρδο. Αλλά αν δεν σας αρέσει ή δεν το χρησιμοποιείτε, το κανονικό φυτικό λάδι θα κάνει μια χαρά.

Στη συνέχεια, κόψτε γρήγορα τις μελιτζάνες κατά μήκος σε μακρόστενα τέταρτα, κόψτε τα μεγάλα λαχανικά σε 6-8 κομμάτια. Μπορείτε να τοποθετήσετε αμέσως τις μελιτζάνες σε ένα δοχείο όπου θα μαριναριστούν. Οτιδήποτε θα κάνει: ένα συνηθισμένο πλαστικό δοχείο ή μια συνηθισμένη κατσαρόλα. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα λαχανικά μπορούν να χωρέσουν άνετα εκεί.

Κατά τη στρώση πασπαλίζουμε τις μελιτζάνες με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Μοιράζουμε προσεκτικά και ομοιόμορφα τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από τις μελιτζάνες, στη συνέχεια κλείνουμε το δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο να εμποτιστεί.

Μετά από 3-4 ώρες, οι μελιτζάνες τουρσί είναι έτοιμες για κατανάλωση. Αλλά όσο περισσότερο κάθονται, τόσο πιο πολύ χορταίνουν το dressing και τόσο πιο νόστιμα και αρωματικά γίνονται. Αν θέλετε, μπορείτε να κάνετε μια μεγαλύτερη μερίδα μαριναρισμένη με αυτόν τον τρόπο, θα διατηρηθεί καλά στο ψυγείο για δύο εβδομάδες.

Όπως μπορείτε να δείτε από αυτή τη συλλογή συνταγών, η προετοιμασία στιγμιαίας μαριναρισμένης μελιτζάνας με σκόρδο και βότανα δεν είναι δύσκολη και δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Ενδιαφέρων:

Το περισσότερο νόστιμες συνταγέςΓεωργιανή μελιτζάνα για το χειμώνα

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε μακριές, μέτριου πάχους φέτες. Ρίξτε αλάτι στο μάτι. Αφήστε το έτσι για 10-15 λεπτά. Οι μελιτζάνες θα βγάλουν ζουμί και η πικρία θα φύγει.

Βράζουμε μισή κατσαρόλα νερό και ασπρίζουμε τα λαχανικά για 4-5 λεπτά. Δεν πρέπει να μαγειρεύετε για πολλή ώρα, διαφορετικά οι μελιτζάνες θα χάσουν το σχήμα τους και θα βράσουν.

Στραγγίζουμε το νερό από ένα σουρωτήρι και αφήνουμε στην άκρη τις μελιτζάνες να κρυώσουν.

Ψιλοκόψτε τον πλυμένο και αποξηραμένο μαϊντανό και στύψτε το σκόρδο από μια πρέσα. Αντί για μαϊντανό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άνηθο και εναρμονίζεται με τις μελιτζάνες. Αν σας αρέσουν οι πιπεριές τσίλι, τότε προσθέστε μερικά δαχτυλίδια για να αυξήσετε την πικάντικη γεύση του σνακ.

Προσθέστε βότανα και σκόρδο στις μελιτζάνες, ανακατέψτε αρκετές φορές μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε λίγο αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύδι και το λάδι. Προσθέστε επίσης πιπέρι για γεύση. Ανακατεύουμε ξανά το ορεκτικό και το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.

Σερβίρετε τις έτοιμες μαριναρισμένες μελιτζάνες στο τραπέζι. Αν έχετε ετοιμάσει μεγάλη μερίδα και δεν την φάγατε μονομιάς, μπορείτε να βάλετε τις μελιτζάνες σε ένα βάζο και να τις φυλάξετε στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες. Καλή όρεξη!