Nije bitno gdje ste nabavili ribu - kupili je na pijaci ili ste je sami ulovili. Kada se prže, bilo koji od njih će biti vrlo ukusan, ali za to morate znati kako ga kuhati na ovaj način.
Proces pripreme pržene ribe bilo koje vrste je gotovo isti. Tiganj se dobro zagrije sve dok biljno ulje uliveno u njega ne počne da cvrči od kapljica vode ili prstohvata brašna. ostale začine po vašem ukusu) i stavite na vruću površinu tiganja. Nakon nekoliko minuta, trup se okreće, drži još minut, a vatra se smanjuje. Zatim nastavite sa prženjem dok se potpuno ne skuva.
Ako želite da dobijete sočnu pulpu, smanjite vatru i pokrijte šerpu poklopcem. Ali pazite da ne zagorite ribu. Kako bi izbjegli takve nevolje, mnogi ljudi radije rade bez poklopca.
Potpuna spremnost ribe će biti naznačena ujednačenom bojom pulpe, koja se lako odvaja od sjemenki i izgubila je prozirnost.
Ali pogledajmo detaljnije cijeli proces.
Nakon što ste se odlučili za izbor ribe, morate je pripremiti, sve iznutra. Ovaj događaj nije baš težak ako vam riblje peraje ne bodu prste. Budite oprezni s unutrašnjim organima ribe - nemojte gnječiti žučnu kesu, koja ribljim pulpi može dati gorak okus. Riblje glave se po pravilu ne prže u tavi. Treba ih unaprijed odvojiti od trupova i koristiti u druge svrhe, kuhanjem, na primjer, ribljeg bujona. Ovako pripremljena riba se ispere vodom i posipa solju desetak minuta prije nego što udari o vrući metal tiganja. Ali to nije obavezna procedura - brašnu za paniranje smijete posoliti.
Paniranje u brašnu je najčešća opcija za prženje ribe u tavi. Zbog toga se riba ne lijepi za površinu tiganja i ispada s hrskavom koricom. Tehnologija je jednostavna - riba se položi na tanjir, posuta brašnom, posoli i pomiješa.
Dozvoljeno je koristiti krušne mrvice ili lezon od jaja uz dodatak vode ili mlijeka i začina.
Riba se peče u tiganju i u tijestu. Mnogi kuhari jednostavno preliju ribu tijestom i promiješaju. Ova metoda prženja zahtijeva dodatnu potrošnju biljnog ulja.
Treba li uvijek panirati svoju ribu? Nema potrebe za tim ako riba ima gusto meso. Ove vrste lako mogu uključiti lososa, bakalara ili šura. Ne paniraju je čak ni ako se riba peče u tiganju od čeličnog materijala sa dobro uglačanim dnom.
Ne pohaju i ribu koja ima prilično čvrstu kožu i nije je namjeravala skidati prije kuhanja.
Postoji i niz narodnih tajni. Kako se riba ne bi zalijepila za površinu tokom prženja, zagrijano ulje se prvo posoli, a zatim se u njega stave riblje porcije. Uz minimalnu količinu masnoće, riba se može peći bez pohanja.
Sloj ulja treba da bude jasno vidljiv oku. Prije prženja ribe treba je zagrijati gotovo do ključanja. Biće bolje ako se komad ribe do pola uroni u ulje. Također treba imati na umu da značajke tehnološkog procesa za pripremu pržene ribe u većini slučajeva ovise o vrsti samog proizvoda.
Nemojte žuriti da uznemiravate komade ribe; U suprotnom, kada se okrene na drugu stranu, riba će se "raspasti" i izgubiti oblik. Najbolje je servirati toplo.
Da li vaš komad ribe ima kožu na jednoj strani? onda, 
Nakon prženja mesa, smanjite vatru, poklopite tiganj i nemojte prevrtati ribu.
Pohovana riba u tiganju, ali ne do kraja pečena, može se staviti u rernu na petnaestak minuta. U tom slučaju nalijte sto grama vode u tiganj kako vam riba ne bi izgorjela i ne bi ispala presuha.
Preporučljivo je pržiti ribu koja ima dosta masnoće. Uostalom, u tiganju će najvjerovatnije izgubiti svoju atraktivnost. Ali ovom metodom treba se pripremiti na jedan ne baš ugodan trenutak - riba će se sigurno zalijepiti za roštilj, a kada je uklonite nećete moći postići uredne komade. Jedini izlaz je potpuno očistiti metalne šipke i obilno ih podmazati uljem.
Riba je prethodno pripremljena na isti način kao i za prženje u tiganju - očišćena i oprana. Velike komade možete rezati da ne izgube oblik zbog zatezanja kože, trljati začinima i solju. Pržite sa svake strane do deset minuta, ako je potrebno, ako su komadi preveliki, vrijeme se povećava. Ako nemate vremena ili želje za čišćenje roštilja, svaki komad ribe umotajte u foliju prije prženja.
Ako se usudite pržiti morsku ribu i želite ukloniti njen inherentni miris, prelijte je limunovim sokom i pričekajte neko vrijeme.
Bilo koju ribu spremnu za prženje preporučuje se osušiti ubrusom, uklanjajući višak vlage nakon pranja.
Da dobijete zlatno smeđu koricu i da ne zagori, ribu ispecite u tiganju na mešavini povrća i putera.
Stavljanjem ribljih komada u mlijeko ili pavlaku na tridesetak minuta, a zatim prženjem na puteru, dobit ćete još ukusniji proizvod.
Prilikom prženja šura ili skuše u tiganju, komadiće navlažite u razmućenim jajima. I tek nakon toga prekrijte ih brašnom ili krekerima.
Ako je riba namijenjena za hladno jelo, pržite je isključivo na biljnom ulju.
Kao što vidite, gotovo svako može pržiti ribu u tiganju. Nemojte se plašiti eksperimentisanja ispeći bilo koju ribu u tavi. Zapamtite da ne samo da ima odličan ukus, već je i veoma zdrav.
Ples od šporeta do kompjutera!
Neću vam otkriti Ameriku u ovom postu, već ću vam samo reći o suptilnostima za koje možda već dugo znate, a možda i ne.
Pre svega, brašno.
Srušiti se ili ne? Premazivanje ribe/mesa/iznutrice itd. u brašno je stara škola. Ako proizvod ne panirate dalje (na primjer, englesko paniranje brašno-jaje-krušne mrvice), onda ga ne treba uvaljati u brašno. Mada nema ni gorljivih protivnika uvaljanja u brašno. Dakle, obje metode imaju svoje mjesto pod suncem.
*
Drugo, so.
Ribu i plodove mora prije prženja posoliti. Bolje je pripremiti posudu (npr. tanjir) u koju sipate malo ulja, posolite, pobiberite, dodajte čen zgnječenog belog luka, majčinu dušicu itd. A prije prženja ribu je dobro premazati ovom smjesom.
Ribu je bolje početi pržiti u biljnom ulju. Tiganj mora biti dobro zagrejana!
Trebali biste početi pržiti komade ribe sa strane kože, ako ih ima. Stavite komad riblje kože stranom prema dolje i pritisnite ga rukom ili lopaticom kako se koža ne bi skupila i deformirala komad. Morate ga zadržati nekoliko sekundi. Ali možete to učiniti drugačije kako se riblja koža ne bi skupljala tokom obrade: napravite rezove na koži, mrežicu, kao na masti pačjih prsa tokom prženja.
Ako se radi o porcioniranim komadima, onda ribu treba pržiti s jedne strane dok ne vidite da je spremnost dosegla od dna do sredine komada. Nema potrebe da se komad ribe okreće više od 300 puta. Bolje da ga uopšte ne dirate da se stvori dobra i lepa korica.
Okrenite komad.
I u ovom trenutku možete dodati malo putera. Ili ga ne morate dodati. I počinjete da polivate vrelim uljem komad ribe koji imate u tiganju. Pošto ste prevrnuli komad ribe, gotova strana je na vrhu i počinje da se suši, potrebno je nahraniti...
Nadalje, ako imate velike komade ili cijelu ribu, onda možete završiti s kuhanjem u pećnici, nakon što ribu prvo dobro premažete kistom ulja!
Riba je gotova: meso se dobro odvaja od kostiju.
Krenimo od izbora ribe. Nije svaka riba pogodna za prženje. Na primjer, velika većina sorti morske ribe nije prikladna u ovom slučaju. To se objašnjava činjenicom da prevladava riba s nemasnim mesom, koje postaje suho i bezukusno kada se prži. Za prženje je bolje koristiti riječnu ribu. Idealno - prikladni su i šaran ili karas, šaran, deverika, plotica, linjak, lampuga, jegulja, navaga. Prije kuhanja, riba mora biti iznutricana, oljuštena i odrezana peraja i rep. Da biste uklonili sluz iz ribe, morate je temeljito obrisati solju, a zatim isprati.
Da bi se riba ravnomjerno ispekla, reže se na komade debljine ne više od 3 cm, jer gornji sloj debelog komada može biti prepečen prije nego što bude gotov. Male ribe se prže cijele. Da bi riba bila ukusnija i da se ne bi raspala, ne biste trebali skidati kožu prije prženja.
Prvo odrežite glavu odmah ispod škržnog proreza. Mnogi ljudi ne vole riječnu ribu zbog njenog specifičnog "močvarnog" mirisa. Međutim, vrlo ga je lako riješiti se. Da biste to učinili, narezanu ribu treba namočiti 20 minuta prije prženja u mlijeku pomiješanom sa solju i biberom (1/4 šolje mlijeka, ½ žličice soli). Mlijeko će ukloniti neprijatan miris i učiniti meso mekim i mekim. Riba natopljena soli neće se raspasti kada se prži.
Nakon što smo ribu namočili u mlijeko, stavite je u cjedilo, pustite da se mlijeko ocijedi i svaki komad probrišite papirnatim ubrusom da uklonite višak tečnosti. Ribu više ne solim, jer je za mene zasićena solju u dovoljnim količinama. Mali trik: sipam brašno u plastičnu vrećicu. Zgodnije je nego u tanjiru premazati svaki komad sa svih strana.
Zatim uzimam tiganj i stavljam na vatru. Ribu je najbolje pržiti u tiganju od livenog gvožđa, koji se ravnomerno zagreva. Ali ako ga nemate, možete koristiti obični teflon.
Treba vam toliko ulja da je riba do pola uronjena u njega. Ne treba se bojati ove količine ulja - riba neće upiti višak, ali će biti prekrivena ukusnom koricom i ravnomjerno ispržena.
Potrebno je pržiti dok se ne stvori zlatna korica. Da biste osigurali hrskavu koru, ne pokrivajte tepsiju poklopcem. Pod ovim uslovima, imat će vremena da porumeni i neće se raspasti. Nakon što je riba ispržena s jedne strane, okrenite je drvenom lopaticom i pržite komade s druge strane. Prženje će trajati 10-15 minuta.
To je to, pečena riba je spremna. Može se poslužiti. Vjerujte, riba kuhana prema ovim pravilima bit će vrlo ukusna i nježna.
Krenimo od izbora ribe. Nije svaka riba pogodna za prženje. Na primjer, velika većina sorti morske ribe u ovom slučaju nije prikladna. To se objašnjava činjenicom da prevladava riba s nemasnim mesom, koje postaje suho i bezukusno kada se prži. Za prženje je bolje koristiti riječnu ribu. Idealno - prikladni su i šaran ili karas (šaran na fotografiji), šaran, deverika, plotica, linjak, lampuga, jegulja, navaga.
Prije kuhanja, riba mora biti iznutricana, oljuštena, a peraja i rep odrezani. Da biste uklonili sluz iz ribe, morate je temeljito obrisati solju, a zatim isprati.
Da bi se riba ravnomjerno ispekla, reže se na komade debljine ne više od 3 cm, jer gornji sloj debelog komada može biti prepečen prije nego što bude gotov. Male ribe se prže cijele. Da bi riba bila ukusnija i da se ne bi raspala, ne biste trebali skidati kožu prije prženja.
Prvo odrežite glavu odmah ispod škržnog proreza. Od šarana od pola kilograma dobio sam 5 komada.
Mnogi ljudi ne vole riječnu ribu zbog njenog specifičnog "močvarnog" mirisa. Međutim, vrlo ga je lako riješiti se. Da biste to učinili, narezanu ribu treba namočiti 20 minuta prije prženja u mlijeku pomiješanom sa solju i biberom (1/4 šolje mlijeka, ½ žličice soli). Mlijeko će ukloniti neprijatan miris i učiniti meso mekim i mekim. Riba natopljena soli neće se raspasti kada se prži.
Nakon što smo ribu namočili u mlijeko, stavite je u cjedilo, pustite da se mlijeko ocijedi i svaki komad probrišite papirnatim ubrusom da uklonite višak tečnosti. Ribu više ne solim, jer je za mene zasićena solju u dovoljnim količinama. Ali moj muž dodaje sol odmah na tanjir, tako da količina soli nije za svakoga.
Sljedeća faza je pohanje. Ja koristim obično pšenično brašno. Ne preporučujem da ga uvaljate u prezle, jer mrvice jako remete sam ukus ribe. Mali trik: sipam brašno u plastičnu vrećicu. Zgodnije je nego u tanjiru premazati svaki komad sa svih strana.
Tiganj treba zagrijati, staviti ulje, a zatim ribu. Treba vam toliko ulja da je riba do pola uronjena u njega. Ne treba se bojati ove količine ulja - riba neće upiti višak, ali će biti prekrivena ukusnom koricom i ravnomjerno ispržena.
Toplo preporučujem da koristite ne samo biljno ulje, već mješavinu jednakih dijelova biljnog ulja i putera.
Potrebno je pržiti dok se ne stvori zlatna korica. Da biste osigurali hrskavu koru, ne pokrivajte tepsiju poklopcem. U prvih 5-8 minuta (u zavisnosti od jačine vatre) ne dirajte ribu niti pokušavajte da je prevrnete.
Pod ovim uslovima, imat će vremena da porumeni i neće se raspasti. Nakon što je riba ispržena s jedne strane, okrenite je drvenom lopaticom i pržite komade s druge strane. Prženje će trajati 10-15 minuta.
To je to, pečena riba je spremna. Može se poslužiti. Vjerujte, riba pripremljena po ovim pravilima bit će vrlo ukusna i nježna: ništa zajedničko s pečenom ribom koja se služi u školskim menzama ili javnim ugostiteljskim objektima.
Lirski dodatak: glava ribe se obično ne prži, ali je ne treba ni baciti. Dok je riba natopljena mlijekom i pržena, uspjevam da je skuvam. Da biste to učinili, uklonite škrge i oči i stavite ribu u kipuću vodu. Nakon 15 minuta dodati krompir, šargarepu i luk. Tako na kraju prženja ribe dobijem dva jela odjednom: supu i glavno jelo. Izvadim glavu iz čorbe i dam je mački da je pocijepa na komade - ispada proizvodnja bez otpada :)
Prijatno!
Nije važno odakle obično nabavljate ribu: sami je ulovite ili ponesite sa pijace. Gotovo svaka riba ispadne ukusna ako je ispržite. Ali morate znati kako pržiti ribu.
Nakon što odaberete odgovarajuću ribu, treba je očistiti i iznutriti. To nije teško, ali zahtijeva oprez ako su riblje peraje bodljikave. Također budite oprezni prilikom vađenja unutrašnjosti kako ne biste oštetili žučnu kesu. U suprotnom, riblje meso će postati gorko. Glava ribe nije potrebna za prženje, pa se obično odsiječe i koristi za kuhanje ribljeg temeljca. A ostatak trupa se opere i posoli najmanje deset minuta prije prženja, kako bi riblje meso upijalo sol. Međutim, to nije kritično, a ribu možete posoliti tokom procesa uvaljanja u brašno.
Ribu je uvijek bolje pržiti pohanu sa brašnom, inače nećete dobiti hrskavu, hrskavu koricu, a riba će se čvrsto zalijepiti za tiganj, koliko god ulja nalili. U veću činiju sipa se brašno i u njega se sa svih strana uvaljaju komadi ribe. Neke lukave domaćice sipaju brašno u plastičnu vrećicu i u nju ubacuju komade ribe jedan po jedan. Tako će riba biti pohana u brašnu, a kuhinja će ostati čista. Komadi ribe ne bi trebali biti pregusti, inače se riba neće ispeći u sredini i izgorjeti spolja. Malu ribu nije potrebno rezati - prže se cijele. Možete ga panirati i na drugi način: prvo parče ribe umočite u smjesu od jaja (razmućeno jaje i par kašika mlijeka), pa tek onda uvaljajte u brašno.
Otkošteni komadi ribe stavljaju se u zagrijani tiganj u koji se sipa rafinirano biljno ulje. Nema potrebe štedjeti ulja: najbolje je da je riba uronjena u njega do pola. Maslac se može pomiješati sa maslacem ili gheejem. Glavna stvar je dobro zagrijati ulje, tada će riba biti "zapečaćena" prženom korom i neće apsorbirati višak masnoće. Pržite po 5-7 minuta sa svake strane. Vrlo je važno ne uznemiravati ribu dok se na dnu ne stvori čvrsta, hrskava korica, inače će komad jednostavno izgubiti oblik. Tiganj ne treba pokrivati poklopcem, jer nam je cilj pržena, a ne dinstana riba. Riba se na stolu servira vruća, inače će se ohladiti, zasititi masnoćom i uopće neće biti tako ukusna. Prilog pečenoj ribi može biti običan pire krompir, tjestenina ili samo par kriški limuna.
Riba se može pržiti ne samo u tiganju, već i na roštilju. Ova metoda je posebno dobra za masnu ribu, koja se u tavi obično pretvara u bezoblične, neprivlačne komade. Glavni problem koji brine one koji žele da probaju ribu sa roštilja je to što se riba zalijepi za roštilj tokom pečenja. Kao rezultat toga, kada ga pokušate odvojiti od ovog roštilja, komadi ribe se lome i beznadno kvare raspoloženje kuharu. Postoji samo jedan izlaz: očistite rešetku do sjaja i dobro je podmažite uljem. Riba za pečenje se čisti na isti način kao i obično, režu se vrlo veliki komadi kako se koža koja se skuplja ne bi deformirala cijeli komad. Ribu možete puniti začinskim biljem ili kriškama limuna. Gornji deo ribe natrlja se uljem i solju i biberom. Pripremljenu ribu stavite na rešetku preko dobro zagrijanog roštilja i pržite oko 10 minuta sa svake strane. Ako su komadi jako debeli, produžite vrijeme prženja. Ako se i dalje bojite da nećete moći izaći na kraj sa zalijepljenim roštiljem, umotajte komade ribe u foliju: riba će i dalje biti vrlo ukusna.
Riba nije samo ukusna, već i zdrava, jer sadrži ogromnu količinu mikroelemenata i vitamina. Istina, njegova priprema zahtijeva određene vještine i spretnost. Ali ne brinite: male tajne pomoći će čak i domaćici početniku da iznenadi svoje ukućane nježnom ribom s hrskavom, ukusnom koricom.
Poteškoće u pripremi ribe mogu vas čekati od samog početka i zauvijek vas obeshrabriti da to radite u budućnosti. Na primjer, odmrznuti pollock jednostavno se raspadne u vašim rukama, a oslić podsjeća na kašu. Prije nego što počnete pržiti ribu, morate je odabrati i pravilno pripremiti. A ovo pitanje zahtijeva određeno znanje. Način kuhanja ovisi prije svega o vrsti ribe. Prženje štuke i kapelina značajno se razlikuju jedno od drugog. Djelovanje ima i pohanje koje se može koristiti kao:
Postoje i određena pravila za pripremnu fazu:
Kako napraviti somune sa pavlakom kao kod bake, jednostavan recept za pečenje za čaj ili umesto hleba.
Kako ispeći kolače sa pavlakom jedan je od najjednostavnijih recepata za domaće pečenje.
Palačinke punjene sirom i šunkom su ukusno i jednostavno predjelo za gozbu, recept je ovdje.
Kako pržiti ribu u tiganju u brašnu? Tradicionalno, riba se reže na porcije, uvalja u brašno i prži u biljnom ulju. A recept za takvo jelo je jednostavan, sastoji se od nekoliko osnovnih koraka:
Gotovu ribu možete poslužiti uz razne priloge:
Dakle, koji sastojci će vam trebati za 4 porcije:
Vrijeme kuhanja je kratko - 15-20 minuta.
Ovo jelo je savršeno za večeru, njegov sadržaj kalorija je 150 kcal na 100 g.
Metoda pripreme sastoji se od izvođenja ovih jednostavnih koraka:
Ukusna i nježna pastrmka može se kuhati i u tiganju. Da biste to učinili potrebno je uzeti sljedeće proizvode:
Vreme kuvanja – 50 minuta.
Sadržaj kalorija 170 kcal na 100 g.
No, recept za cijelu prženu pastrmku u brašnu i jajetu u tiganju ima nekoliko manjih razlika u odnosu na pripremu pastrmke:
Jelo možete ukrasiti začinskim biljem i preostalom polovicom limuna, a poslužiti uz kuvani krompir.
Kuvajte sa zadovoljstvom i uživajte u sočnoj ribi sa hrskavom koricom.
