I iako se u starim danima okroška prelijevala sa salamurim od kupusa ili krastavca, tradicionalno se kvas smatra njegovom osnovom. Reč je staroruskog porekla i znači „kiselo piće“. Prvi pisani spomen kvasa datira iz 989. godine kijevski princ Vladimir je svoje podanike preobratio u hrišćanstvo. Ljetopis o tome kaže: “Razdijelite ljudima hranu, med i kvas.” Očigledno je od tog dana kvas počeo osvajati popularnu ljubav, a već u rječniku F.A. Brockhaus i I.A. Efron pretprošlog vijeka zabilježio je da je kvas sa crnim kruhom i lukom glavna hrana običnih ljudi. Možda upravo s ovim lošim skupom sastojaka okroshka počinje svoju povijest, međutim, postoji i mišljenje da je njen prototip bilo drevno jelo - rotkvica s kvasom. Za pripremu uzmite 2-3 male crne rotkvice i jedan luk, sve to izmrvite, posolite po ukusu i napunite kiselim hljebnim kvasom. A u to vrijeme kvas je već bio u velikom poštovanju u Rusiji. To se radilo u manastirima i kasarnama, u bolnicama i klinikama, na vlastelinskim imanjima i seljačke kolibe. Načini pripreme kvasa, kao i načini pečenja kruha, bili su poznati u svakom domu. Međutim, važno je zapamtiti da tamni kvas, koji se sada prodaje u mnogim supermarketima, nije prikladan za okroshku - za njegovu pripremu obično se koristi kiseliji svijetli (bijeli) kvas. A ako odjednom ne znate kako da ga sami skuvate, rado ću podijeliti s vama recept.
Recept za lagani kvas za okrošku.
Nanu prelijte malom količinom kipuće vode i ostavite da odstoji. U posudi u kojoj ćete pripremati kvas, dobro pomiješajte brašno i slad. Postepeno sipajte kipuću vodu i istovremeno miješajte dok se ne dobije homogena smjesa. Ulijte preostalu vodu. Dodajte kvasac i sve dobro promiješajte, zatim dodajte infuziranu mentu i pokrijte posudu poklopcem (ne previše čvrsto, plin se ne bi trebao nakupljati). Stavite posudu na toplo mesto 1-3 dana. Kada je kvas fermentirao i slegnuo, pažljivo ga ocijedite bez podizanja taloga. Sipajte u flaše i u svaku bocu stavite po nekoliko grožđica. Vaš kvas je spreman!
Moderniju verziju okroshke dugujemo tegljačima (onima koji su radili na Volgi). Upravo su oni svojevremeno smislili zanimljivo jelo koje jako podsjeća na našu riblju okrošku:
“Ujutro su šleperi bili hranjeni kašom, a u vrijeme ručka, na vrhuncu broda, davali su im sušene plotice i kvas, jer su zubi mnogih radnika bili natopljeni kvasom kasnije, za veću sitost, počeli su da dodaju povrće - pečeni krompir, rotkvice, krastavce."
Najvjerovatnije je s vremenom recept za okroshku postao proizvoljniji, a broj sastojaka se povećao. I tako je rođeno još jedno jedinstveno jelo ruske kuhinje, čija je filozofija zaista jednostavna - sve što je dostupno na seljačkoj farmi prikladno je za okrošku. I nije važno ako neki od uobičajenih sastojaka nije pri ruci, zato je to okroška: možete isjeckati nešto drugo. Prava seljačka okroška je uvijek improvizacija, raznolikost i raznolikost ukusa. Zato se sada umjesto kvasa često koriste kefir, surutka, pavlaka, majonez, sirće, čorba, jogurt, kiselo mlijeko. mineralna voda pa čak i pivo. Međutim, ove hladne supe već više podsećaju na druga jela: okrošku sa kefirom - uzbekistanski čalop, sa bujonom od cvekle - botvinja, sa matsoni - dogramah, sa jogurtom - tarator... U Indiji takođe postoji slično jelo, osnova za koji je pileća čorba pomešana sa prirodnim jogurtom. Curry, menta i đumbir se također aktivno koriste u indijskoj "okroshki". A u Litvaniji, na primjer, umjesto mesa stavljaju mljeveno meso u okroshku, a u tanjir dodaju žlicu majoneza s bijelim lukom.
Zanimljivo je da se još početkom 19. veka okroška nije služila kao prvo jelo, već kao predjelo. Sljedeći recept je objavljen u kuharici veleposjednika V. Levšina "Ruska kuhinja" (kraj 18. stoljeća):
“Ova (okroška) se pravi od ostataka raznih prženih mesa, četvoronožaca, domaćih i divljih ptica... Ubrano meso sa kostiju iseckati vrlo sitno sa sirovim lukom, svežim ili kiselim krastavcima, dodati slane šljive isečene sa koštice, sve pomešati, žličicom obrisati okrošku kvasom, navlažiti je salamuricom od krastavaca ili šljiva, ostaviti da odstoji, a pri serviranju razblažiti okrošku kvasom.”
Nije teško zamisliti kako je ispala dalja sudbina okroshke. Pozvani kuhari iz Italije, Francuske i Njemačke radili su u domovima visokih ličnosti gotovo rame uz rame sa ruskim kuharima koji su došli iz zaleđa. I upravo ta mješavina stilova i različitih kuhinja nam je dala mnoge od njih moderne opcije naša omiljena jela. Dakle, nije moguće tačno saznati ko je prvi pripremio ovu ili onu vrstu okroške.
Opšti princip pripreme ovog jela je sljedeći:
1. Od neutralnog povrća isečenog na sitne kockice pripremiti mleveno povrće.
Najčešće se koriste kuvani krompir, šargarepa, repa, rutabaga, svježi krastavci. Sada uobičajeni dodatak rotkvica nije tipičan za klasičnu okrošku i značajno narušava njen ukus.
2. Pomiješajte ga s mesom ili ribom (ako je potrebno).
Za pripremu izdašne mesne okroške, meso je kuhano, nemasno, različite sorte. Najboljim mesom za okrošku smatra se meso isječeno od kosti. Klasična ruska okroška kombinuje puretinu, tetrijeb i svinjsko meso. Kasnije su počeli da koriste bilo koje meso, ali uglavnom govedinu i živinu. Riba se uzima sa slatkim i mesom bez kostiju - linjak, smuđ, jesetra, bakalar. Ako se odlučite pripremiti riblju okrošku, dodajte joj malo limunovog soka kako biste naglasili i naglasili okus ribe.
3. Pomiješajte sa začinjenim preljevom za okrošku i ostavite da se krčka najmanje pola sata.
I iako danas ne prave svi dresing, ne škodi ni njegov recept. Okroshechnaya preljev se priprema od kvasa ili salamure od krastavca, senfa, zelenog luka, crnog bibera, hrena i žumanjaka, mljevenih u maloj količini.
4. Pomiješajte sa začinskim biljem.
U klasičnoj verziji koristi se okroshka zeleni luk, kopar, peršun, celer, estragon i krebulj.
5. Sipajte kvas, dodajte pavlaku i sjeckani bjelanjak.
Vaša okroška je spremna.
Recept se postepeno mijenjao, dodavalo mu se sve više novih sastojaka, pa danas možete pronaći recept za okrošku sa grašak, pasulj, pečurke, kiseli kupus, škampi, štapići od rakova, lignje, ren, šunka, rabarbara, dimljeni sir, pa čak i brusnice! To je sigurno - svako će pronaći okrošku po svom ukusu!
A sada i sama pripremam okroshku za svoju porodicu svakog ljeta. Ali ja ga ne kuvam sa kvasom, već sa kefirom - to je želja mojih najmilijih i ovo je vrsta okroške koju najviše volimo. Možda će se i vama dopasti moj recept?!
Dakle, trebat će nam:
Kopar i zeleni luk sitno nasjeckajte i pomiješajte sa solju dok ne puste sok. Dodajte kobasicu narezanu na kockice, krompir, rotkvice, krastavac i jaja. Ulijte kefir i razblažite sa malo negaziranog mineralna voda. Posolite i pobiberite po ukusu. Prilikom serviranja možete dodati kašiku kisele pavlake u okrošku na bazi kefira. Prijatno!
Sjećate li se često recepta za okrošku s početkom sezone svježeg povrća?
Alena Kuba , posebno za Etoya.ru
Rusko i bjelorusko ljetno hladno tečno jelo. Tečni dio okroške je kvas, po mogućnosti poseban kvas, okroška ili bijeli, a u nedostatku obični kvas za piće, hljebni kvas. Čvrsti dio okroške se sastoji od sirovo povrće(sveži krastavci... Kulinarski rječnik
okroshka- Cm … Rečnik sinonima
OKROSHKA- OKROŠKA, okroška, mnogo. ne, žensko 1. Jelo od kvasa, u koje se stavlja zelje i sitno iseckani komadi mesa. Cold okroshka. 2. transfer Haotična mješavina, zbrka (kolokvijalno fam.). Okroshka u glavi. Rječnik Ushakova. D.N. Ushakov. 1935 ... ... Ushakov's Explantatory Dictionary
OKROSHKA- hladna supa od kvasa sa dodatkom kuvanog i malo svežeg povrća, kuvanih ili prženih mesnih proizvoda, pavlake, začinskog bilja, tvrdo kuvanih jaja itd. Mesna okroška. Sveže krastavce i kuvano meso (juneće ili teleće, šunka...) narežite na sitne kockice. Sažeta enciklopedija domaćinstvo
OKROSHKA- OKROŠKA, i, žensko. 1. Hladno jelo od kvasa sa raznim začinskim biljem i sitno seckanim mesom ili ribom. O. sa pavlakom. 2. transfer Haotična mješavina (hladno. neod.). O. iz tuđih misli. | adj. okroshechny, aya, oh (do 1 značenja). Ozhegov objašnjavajući rečnik... Ozhegov's Explantatory Dictionary
OKROSHKA- od karmina. Jarg. oni kazu Šalim se. gvožđe. ili Zanemarivanje O veoma glupoj devojci. Maksimov, 286 ... Veliki rječnik ruskih izreka
OKROSHKA- Rusko i bjelorusko ljetno hladno tečno jelo. Tečni dio okroške je kvas, po mogućnosti poseban kvas, okroška ili bijeli, a u nedostatku obični kvas za piće, hljebni kvas. Čvrsti dio okroške sastoji se od sirovog povrća (svježe ... ... Odlična enciklopedija kulinarske umjetnosti
OKROSHKA- Kuhanje okroshke u snu - nećete se ponašati na najbolji način sa muškarcem koji ima ozbiljne namere udati se za tebe, bez obzira na prepreke. Jesti okrošku znači dosadno društvo starijih ljudi u kojem ćete morati... ... Melnikovovo tumačenje snova
Okroshka- hladno varivo, za koje se mogu koristiti ostaci bilo kog mesa, prženog ili kuvanog (juneće, teleće, divljač, šunka i sl.). Nakon seckanja mesa dodati seckane sveže ili ukiseljene (oljuštene) krastavce, tvrdo kuvana jaja, sitno iseckana..... enciklopedijski rječnik F. Brockhaus i I.A. Efron
Hladna osvježavajuća supa poznata je svakom stanovniku naše zemlje, čak i ako ima onih koji je nikada nisu probali, onda sigurno niko nije mogao čuti za nju. Ko je izmislio okroshku i čija je? Nacionalno jelo– još uvijek je otvoreno pitanje, vrlo je teško precizno ući u trag ko je i gdje nastalo jelo, ali su se pojedini podaci ipak sačuvali do danas.
Povijest ove, mnogima omiljene čorbe, zapravo je bogata, ne samo da postoji nekoliko verzija njenog nastanka, već i mnoge vrste pripreme, pa one najradoznalije čekaju zanimljive kulinarske činjenice.
Šta je okroshka? Ovo je drevno jelo, poznatije kao "hladna supa". Tradicionalno se smatra jelom nacionalne ruske kuhinje, međutim, zemlja porijekla okroške uopće nije Rusija. Postoji mnogo verzija o istoriji stvaranja hladne supe, ali samo jedna od njih se smatra najverovatnijom.
Mnogi istoričari se slažu da je priprema osvježavajuće supe prvi put počela u Rusiji nakon uvođenja kršćanstva. Sačuvane su hronike u kojima je knez Vladimir 989. godine naredio da se seljacima podeli „hrana, med i kvas“. Od tog trenutka, kvas (koji je najčešća baza za okroshku) vrlo je brzo postao popularan i počeo se pripremati gotovo svuda.
Ljudi u Rusiji voleli su da jedu luk i crni hleb uz kvas. Zato se ovaj minimalni set sastojaka smatra temeljnom osnovom sada popularnog jela. Na osnovu takvih podataka, vjerovatno je da je gornji datum (989. n.e.) postao svojevrsna polazna tačka u istoriji nastanka okroške.
Postoji i mišljenje da se okroška prvi put pojavila u Rusiji među seljacima. Pošto su seljaci radili po ceo dan na poljima pod užarenim suncem, jednostavno su morali da utole žeđ i glad.
Dozvolite sebi da kuvate obilna, skupa jela jednostavni ljudi nije mogao, pa su smislili jeftin analog supa sa minimalnim setom sastojaka, koji je uključivao samo kvas, rotkvu i luk. Hladna juha savršeno je utažila žeđ i potiskivala osjećaj gladi, obavljajući tako dvostruku funkciju.
S vremenom se na stolovima aristokrata pojavio jednostavan seljački gulaš, iako u modificiranoj verziji. Za bogate ljude u jelo su počeli da dodaju meso, pavlaku i jaja. Prava mesna okroška za bogate uključivala je nekoliko vrsta mesa: živina (ćuretina), divljač (tetrijeb), svinjetina (svinje).
Stvaranje riblje čorbe smatra se novim poglavljem u istoriji okroške. Njegovi osnivači, prema legendi, su tegljači na Volgi. Nema složene pozadine za pojavu hladne riblje čorbe, samo je to što je na vrhuncu transporta, tegljačima bio potreban obilan ručak, koji bi u isto vrijeme mogao zamijeniti piće za gašenje žeđi.
Prije toga, tegljači su za ručak davali samo kvas i plotica. Budući da se to ne puni, a osim toga, većina tegljača je imala problema sa zubima, riba je morala biti natopljena kvasom. Vremenom, za veću sitost, u jelo su se počeli dodavati i drugi proizvodi: krastavci, pečeni krompir, rotkvice. Tako se pojavila još jedna poznata sorta hladne supe - riblja okroška.
Pojavom novih proizvoda u povijesti kuhanja, okroshka se postupno transformirala, promijenila svoj sastav i postala jelo improvizacije. Sada, kada je prošlo više od 1000 godina od pojave okroške, supa ima stotine različitih varijanti pripreme, kako u ruskoj tako i u evropskoj kuhinji.
Moderne domaćice takođe ne propuštaju priliku da unesu nešto novo u miks. hladna užina, a svaka opcija ima svoje mjesto, jer ovo jelo nema konačnu opciju pripreme.
Porijeklo riječi "okroshka" ima nekoliko verzija. Prema prvom, naziv jela potiče od imenice „kroševo“. Tako su u stara vremena nazivali sve što se fino izmrvilo i sipalo u piće (kvas, surutka, kiseli krastavci). Prema drugoj verziji, okroška je nastala od glagola "mrvica", odnosno fino izrezana.
Koja god verzija bila ispravna, suština pripreme jela ostaje ista - svi proizvodi se moraju sitno nasjeckati, a zatim preliti kvasom. Ranije, ako su pripremali mesnu okrošku, nisu koristili cijele trupove divljači i ptica, već samo njihove ostatke, koji su ostali nakon pripreme drugih jela. Danas se mnogo toga promijenilo.
Kada se okroška pojavila u Rusiji, njen sastav sastojaka bio je prilično oskudan. S vremenom se asortiman proizvoda povećavao i juha je, osim kvasa, luka i rotkvice, počela uključivati široku paletu proizvoda. Jednom riječju, sve što je bilo pri ruci moglo je završiti u supi.
Unatoč činjenici da je okroshka potpuna improvizacija, ipak standardni set proizvodi za njegovu pripremu uslovno postoje, a to izgleda ovako:
Nekada je hladna supa, pored navedenih sastojaka, uključivala i slane šljive i slane pečurke. Takav skup sastojaka nije bio dostupan onim seljacima koji su izmislili okroshku, ali predstavnici viših slojeva stanovništva mogli su priuštiti takve užitke. Upravo tako, neprimjetno, povijest porijekla okroške od jednostavnog seljaka pretvorila se u istinski aristokratsku.
Veliku ulogu u oblikovanju sastava sadašnjeg jela odigralo je to što su bogati ljudi na svoja imanja pozivali kuhare iz inostranstva, koji su radili uz ruske kulinare. Kuvari iz dalekih zemalja koristili su svoje prekomorske ukuse i inovacije u kuvanju, koje su vremenom, pomiješane s ruskom tehnologijom, postale glavna opcija jela u Rusiji i Ukrajini.
Koji god recept za okrošku koristite, redoslijed kuhanja je isti u svakom od njih. Osvježavajuća ljetna supa se pravi jednostavnom tehnologijom, ali ne možete nasumično dodavati sastojke u jelo. Postoji određeni redosled za dodavanje proizvoda i on se uvek mora poštovati.
Kako se okroshka priprema u Rusiji i Ukrajini:
Postoji ogroman broj modernih recepata za pripremu okroške s kvasom, pronaći ih na internetu neće biti teško, ali pronaći stari recept Ruska okroška je mnogo teža.
Ako se ikada poželite osjećati kao pravi aristokrata i okusiti pravu staru okrošku, onda upotrijebite recept u nastavku, koji datira s kraja 18. vijeka, a zabilježen je u kuharici poznatog veleposjednika V. Levšina.
Sada znate sve o svom omiljenom zalogaju. Ko je izmislio okrošku, čije je nacionalno jelo, kakva je istorija njenog nastanka, kao i od čega se pripremala okroška u Rusiji - od sada ćete moći sami da odgovorite. Znajući sve i još više o okroshki, vaše interesovanje za nju će verovatno postati mnogo veće. Uostalom, ovo nije samo staro jelo, to je cijela povijest više od jedne generacije, koja se sačuvala i stigla do nas u tako ukusnom obliku.
Okroshka je hladna supa koja koristi kvas kao glavnu tečnost. Okroška je jelo nacionalne ruske kuhinje.
Koncept " Nacionalna kuhinja"znači ukupnost svega kulinarske tehnike i druge vještine, kao i karakteristike proizvoda karakterističnih za datu osobu.
Međutim, postoji nekoliko gledišta da Rusija nije zemlja u kojoj je nastala okroška.
Sačuvani su istorijski podaci da je knez Vladimir 989. godine n. naredio da se seljacima podeli „hrana, med i kvas“. To je počelo popularnost pića među ljudima.
Ljudi su voleli da jedu luk i crni hleb. Ovo je bio najmanji set sastojaka za okrošku. Na osnovu ovoga, 989. godine nove ere. i postao je polazna tačka za stvaranje okroške u Rusiji.
Postoji mišljenje da je okroška prvo pripremljena među seljacima. Ljudi su radili po ceo dan na poljima po vrućini i trebalo je brzo da utole žeđ i glad. I bio je to jeftin i ukusan pun obrok.
Osnivači riblje čorbe bili su tegljači na Volgi. Za vrijeme plovidbe, tegljači su trebali hranjivu hranu, a tako je nastala riblja čorba. Za veću sitost ljudi su dodavali razne namirnice.
Recepti za razne vrste okroške pojavili su se u kulinarskim bilješkama kuhara krajem 18. stoljeća. U procesu razvoja ruske kuhinje i razmjene iskustava u početkom XIX stoljeća, okroshka se počela smatrati ne prvim jelom, već predjelom.
Naziv okroshka dolazi od riječi "mrvica", odnosno usitniti sastojke.
Sveže povrće iseći na kockice (sveži krastavci, kuvani krompir), različite vrste meso ili riba, kiseli krastavci, začini(peršun, kopar, zeleni luk), kuvana jaja, začinjena okroškom kvasom sa dodatkom pavlake.
Okrošečni kvas se razlikuje od običnog kvasa po tome što je manje sladak i nema tako jasan ukus zagorenog crnog hleba.
Postoje i opcije za pripremu okroške sa kefirom, sirutom, ayranom, mineralnom vodom, majonezom, salamurom od krastavca ili kupusa.
Samo doba godine reguliše i određuje glavne smjernice u jelovniku. Okroshka je posebno tražena u ljetno vrijeme godine zbog svoje zasićenosti i hladnog, okrepljujućeg ukusa.
Hladna supa se služi u svim ugostiteljskim sistemima. Okroshka je cijenjena jer se brzo kuha i, što je najvažnije, ne morate satima stajati u blizini štednjaka - sitno nasjeckate sastojke i prelijete kvasom.
Vremenom je okroshka promijenila svoj sastav. Ona ih ima mnogo razne opcije recepti
Današnje domaćice odavno su pronašle svoj recept za pripremu ljetne supe, a kakva će ona biti na vašoj trpezi, na vama je da odlučite.
Nemojte odmah soliti okrošku, jer će povrće dati sok i postati će poput kaše. Također je bolje kuhati hladne juhe u neoksidirajućim posudama, bez obzira na sastav proizvoda (bolje je koristiti staklene posude otporne na toplinu).
Prijatno!
Ljeto je vrijeme za okrošku. Nacionalna ruska hladna supa (i dalje ćemo tvrditi da je ruska) čini nam se sastavnim dijelom vruće sezone. Ali ispostavilo se da svako ima svoju okrošku. Kako to zamišljate - na kvasu, na kefiru, sa ili bez rotkvice, vegetarijansko ili sa kobasicom, možda sa mlevenim mesom? Hajde da to shvatimo.
Svečani satsivi
Općenito, okroška je zaista tradicionalno rusko jelo i ukrajinska kuhinja. Ali ne u smislu da je izmišljen na ovim prostorima, već u činjenici da smo ga i mi oduvijek imali u upotrebi. Naziv jela, kao što svi intuitivno nagađamo, dolazi od glagola “mrviti se”.
Istina, nekada se baziralo na malo drugačijim sastojcima: krompiru, repi, rutabagi, dopunjavano im je začinskim biljem, kuvanim jajima (ovo je svečanija opcija, jer je svako jaje vredelo zlata) i, na kraju, dresingom. Pa, u najluksuznijoj okroški - mesu - u Rusiji su radije kombinirali nekoliko vrsta nemasnog mesa. To se objašnjava jednostavno: često se koriste ne posebno pripremljeni sastojci, već ostaci mesa od pripreme drugih jela.
Pa, sada je najčudnije: u starim danima, okroshka se prelijevala sa salamuricom od kupusa ili krastavca. Kasnije ih je zamijenio kvas. Zapravo, najjednostavnija vrsta okroške je rotkvica s kvasom. Tako jednostavno i grubo!
Usput, šta savremeni čovek znači riječju "kvas", nema ništa zajedničko sa tim pićem. U teoriji, tamni kvas, koji se sada prodaje u supermarketima, nije prikladan za okrošku - obično se za njegovu pripremu koristi kiselija svijetla (bijela) verzija.
Čak i ako uzmete u obzir modifikacije vašeg omiljenog jela samo u Rusiji, već ćete se zbuniti. Uostalom, svaka regija osmislila je svoju verziju okroshke. Na Volgi su često jeli sušenu plotu, a budući da su zubi mnogima ostavljali mnogo da požele, natopili su ih u kvas. A kasnije su za veću sitost počeli dodavati povrće - pečeni krompir, rotkvice i krastavce.
U Kasimovu se pojavila „pogrebna okroška“ sa papalinom u paradajzu, a u Rjazanju, općenito, osim kefira, ljetna supa nije bila ničim začinjena.
Općenito, opcije su različite, ali trendovi su isti: vremenom je recept za okroshku postao proizvoljniji, a broj sastojaka se povećao. I tako je rođeno još jedno jedinstveno jelo ruske kuhinje, čija je filozofija zaista jednostavna: sve što je dostupno na seljačkoj farmi prikladno je za okrošku.
Umjesto kvasa često se koristi ne samo kefir, već i surutka, pavlaka, majonez, sirće, čorba, jogurt, kiselo mlijeko, mineralna voda, pa čak i pivo. Međutim, ove hladne čorbe već više podsjećaju na druga jela: okrošku sa kefirom - uzbekistanski čalop, sa bujonom od cvekle - botvinya, sa matsoni - dogramach (jermenska verzija okroshke), sa jogurtom - tarator...
U Indiji postoji i slično jelo, čija je osnova pileća juha pomiješana s prirodnim jogurtom. Curry, menta i đumbir se također aktivno koriste u indijskoj "okroshki".
A u Litvaniji, na primjer, umjesto mesa stavljaju mljeveno meso u okroshku, a u tanjir dodaju žlicu majoneza s bijelim lukom.
Generalno, kuvari iz Evrope su često radili u poznatim privatnim kućama zajedno sa ruskim kuvarima iz zaleđa. Dakle, upravo ova mješavina stilova i različitih kuhinja nam je dala mnoge moderne opcije za okrošku i još mnogo toga.
Naše vrijeme nije izuzetak u tom smislu. Specijalno za Pravda.Ru kuvari iz vodećih restorana u dve prestonice podelili su svoje recepte za „rusku hladnu supu“.
Sastojci (četiri porcije)
Goveđi butni file - 200 grama
Svježi krastavci - četiri komada
Rotkvica - jedan komad
Pečeni krompir - jedan komad
Vlasac - jedna grozda
Matsoni - 600 mililitara
Mineralna voda - 200 mililitara
Cilantro / kopar / svježa menta - jedna hrpa
Čili biber/sol - po ukusu
Jaje prepelice - četiri komada
Priprema
Za pripremu ajrana umutite matsoni sa prstohvatom soli, dodajte nasjeckani kopar, cilantro, svježu nanu i čili papriku. U tankom mlazu dodajte ohlađenu mineralnu vodu i dobro promiješajte.
Prije kuhanja meso ostavite da se zagrije na sobnoj temperaturi 15-20 minuta, a zatim marinirajte u začinima (majčina dušica, ruzmarin, sol, biber), maslinovo ulje i soja sos, ostavite najmanje 30 minuta. U zagrejanom tiganju pržite meso sa svih strana do srednje veličine.
Operite krompir, izbušite ga viljuškom različitim mjestima, osušite, umotajte u foliju za hranu i stavite u pleh. Zagrejte rernu na 180°C, pecite krompir 15-20 minuta dok ne bude pečen.
Sveže krastavce i rotkvice, pečeni krompir i kuvanu govedinu narežite na kockice i stavite podlogu za okrošku u tanjire za serviranje.
Vlasac i kopar sitno nasjeckajte i stavite u drugi sloj na tanjire. Skuvati prepelica jaja i prepoloviti ih. Sve prelijte ayranom i promiješajte. Pre serviranja ukrasite okrošku prepeličjim jajetom.
