Irina Kamshilina

Kuhati za nekoga je mnogo ugodnije nego kuhati za sebe))

Sadržaj

Svako od nas je verovatno čuo za to brašno cijelo zrno donosi mnoge prednosti organizmu. Bogat je vitaminima, hranjivim tvarima i pogodan je za pripremu najrazličitijih jela. Pročitajte šta je ovaj proizvod, koja svojstva ima i u koje namirnice se može uključiti.

Brašno od celog zrna - šta je to?

Brašno od cjelovitog zrna (WGF) proizvodi se na poseban način, zbog čega zadržava sva svojstva zrna žitarica. Ova metoda se koristila veoma dugo, prve vrste hleba su se pravile od integralnog brašna. Zrna se u potpunosti obrađuju pojedinačnim mljevenjem bez prosijavanja, bez odvajanja ljuski, unutrašnjeg dijela zrna ili klice. Dobiveni proizvod se sastoji od relativno velikih čestica različitih veličina. Koja svojstva ima i po čemu se razlikuje od običnog zrna Glavna prednost je da su u proizvodu očuvane apsolutno sve komponente zrna?

Ljuska je najbogatija vitaminima i mineralima, a nema je u običnom brašnu, za razliku od integralnog brašna. Nakon jednog mljevenja zrna, proizvod sadrži dosta vitamina B, H, E, hroma, gvožđa, mangana i kalcijuma. Smatra se da jela napravljena od njega blagotvorno utiču na probavni sistem, srce i krvne sudove. Proizvod je bogat vlaknima koja pri ulasku u organizam stimulišu pokretljivost crijeva i sprječavaju apsorpciju kolesterola. Integralno brašno takođe može štetiti organizmu:

1. Iritira sluzokožu gastrointestinalnog trakta, što nije bezbedno za osobe koje pate od gastritisa ili holecistitisa.
2. Može poremetiti prirodnu crijevnu mikrofloru.
3. Može sadržavati čestice teških metala ako je napravljen od žitarica koje rastu na mjestima sa lošom ekologijom.

Vrste brašna od celog zrna

Proizvod se može pripremiti od različite vrstežitarice Ovisno o tome, razlikuju se sljedeće vrste:

• raž tapeta;
• ovsena kaša;
• pšenično brašno za tapete (grubo mljeveno);
• grašak;
• oljuštena raž;
• heljda;
• ječam

Kako napraviti integralno pšenično brašno kod kuće

Proces nije komplikovan. Zdrav proizvod se pravi od zrna žitarica pomoću jedne od sledećih vrsta opreme:

1. Kućni električni ili ručni mlin. Cijena ovog uređaja je visoka, ali je vrlo praktičan za korištenje. Kupnja mlinova se isplati samo onim ljudima koji su već odlučili da njihova prehrana treba sadržavati samo proizvode od cjelovitih žitarica.
2. Blender. Što je moćnije, to bolje.
3. Procesor hrane. Pogodan je uređaj koji ima dodatak s metalnim noževima.
4. Mlin za kafu, mlin za začine. Dobra opcija nije za kuvanje velika količina proizvod.

1. Grubo mljevenje najbolje se postiže ručnim uređajima, na primjer, mlinom ili mlinom za kafu.
2. Obrađena zrna treba položiti na čist papir u sloju od dva do tri centimetra i osušiti u dobro provetrenoj prostoriji. Proizvod se mora povremeno miješati. Biće spreman kada prestane da vam se lepi za ruke.
3. Sirovine treba čuvati u papirnoj ili platnenoj vrećici na suvom i hladnom mestu. Trebalo bi da se iskoristi u roku od mesec dana.

Šta kuvati

Proizvod nije jako popularan jer ima niz specifičnih svojstava. Cijelo brašno sadrži velika količina vlakna, što pekarske proizvode čini neprikladnim. Ako ti treba nešto lepo debela kora, a ne nisku mrvicu, onda je bolje koristiti ne ovu, već običnu. Ako vas zanimaju proizvodi od brašna koji blagotvorno djeluju na tijelo, koristite grubo mljeveni proizvod. Od njega se priprema mnogo proizvoda: kruh, pite, kolači, kiflice, pa čak i kaša.

Pečenje - recepti

Postoji mnogo slatkih i slanih jela koja se prave od grubo mlevenih proizvoda. Pečenje od njega je vrlo korisno za mršavljenje, jer je sadržaj kalorija minimalan. Možete praviti palačinke, palačinke, pite, pogačice, kiflice, mafine, otvorene, zatvorene i slojevite torte. U zavisnosti od toga koje punjenje odaberete i kako servirate jela, na kraju ćete dobiti deserte ili izdašna peciva.

Hleb

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Broj porcija: 1 kom.
• Kalorijski sadržaj jela: 1287 kcal.
• Namjena: pečenje.
• Kuhinja: engleska.
• Težina: visoka.

Hleb iz brašno od celog zrna u rerni može biti pšenica, raž, zobena kaša ili napravljena od mešanih žitarica. Ispeći ga nije baš lako, ali rezultat će vam izazvati iskreno divljenje. Hleb sa kvascem pripremljen prema sledećem receptu sa fotografijom ispada veoma aromatičan, sa hrskavom koricom. Ima malo kalorija i može se jesti čak i tokom mršavljenja.

Sastojci:

• czm – 0,4 kg;
• sol - 20 g;
• krupne zobene pahuljice - 0,1 kg;
• mekinje – 25 g;
• smeđi šećer - 10 g;
• topla voda – 0,4 l;
• instant kvasac - 2 kašičice.

Način kuhanja:

1. Stavite u rernu minimalna temperatura i zagrijte brašno 10 minuta. Prosejte ga nekoliko puta.
2. Pomiješajte sa solju, šećerom, kvascem, ulijte vodu. Zamesiti testo i odmah ga prebaciti u kalup. Pokrijte folijom ili peškirom. Ostavite sat vremena. Masa će se udvostručiti.
3. Zagrijte rernu na 190 stepeni. Pospite hljeb mekinjama i pecite 40 minuta. Izvadite iz kalupa. Pecite još 10 minuta da se napravi kora.

Kaša

• Vrijeme kuhanja: pola sata.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 895 kcal.
• Namjena: doručak, djeca.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: lako.

Kaša od integralnog brašna je odlično jelo koje svakako treba da uključite u ishranu vaše porodice. Bogata je vitaminima, hranljivim materijama, i što je najvažnije – veoma je ukusna i slatka. Veoma je lak za pripremu. Ako to učinite jednom, onda će najvjerovatnije kaša postati jedna od vaših omiljenih opcija za doručak. Zapamtite kako ga kuvati.

Sastojci:

• pšenica tszm - 3 šolje;
• voda – 2 l;
• med – 100 g;
• sok od bobica – 2 čaše.

Način kuhanja:

1. Prokuhajte vodu. U to sipajte sok i dodajte med. Bez prestanka mešanja dodavati brašno u malim porcijama.
2. Krčkajte kašu na laganoj vatri 20-25 minuta.
3. Ohladite jelo i poslužite, ukrašeno svežim voćem ili posuto šećerom.

Recepti

Već znate da je proizvod pogodan za pripremu velikog broja jela. Uključuje se u palačinke, palačinke, pite i lepinje, mafine, kolačiće, medenjake. Ako vas zanimaju slani proizvodi, možete pokušati napraviti kruh, tortilje ili čak domaću tjesteninu. Svako jelo koje pripremite biće ne samo vrlo ukusno, već i zdravo.

Palačinke

• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 1462 kcal.
• Namjena: doručak.
• Kuhinja: ruska.

Palačinke od celog zrna sa mlekom su jednostavno neverovatne. Možete odabrati bilo koje punjenje za njih: slatko, meso, pečurke, povrće. Dobre su i samo vruće sa puterom ili pavlakom. Jelo ne sadrži mnogo kalorija, pa je pogodno i za one koji su na dijeti. Sjetite se kako napraviti seriju palačinki koja će vam dugo trajati.

Sastojci:

• integralno mleveno brašno – 0,4 kg;
• sol - 1 kašičica;
• mleko – 5 čaša;
• šećer – 2 kašike. l.;
• jaja – 4 kom.;
• biljno ulje - 4 kašike. l.

Način kuhanja:

1. Umutiti jaja, šećer, so. Dodajte mleko i nastavite sa mešanjem.
2. Postepeno dodavati brašno. Ne prestani da mutiš.
3. U testo sipati ulje. Ostavite pola sata.
4. Tiganj premazati uljem, ili još bolje, komadićem masti.
5. Pecite palačinke, koristeći kutlaču da zahvatite tijesto, na srednjoj vatri sa obje strane.

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 2358 kcal.
• Namjena: ukras.
• Kuhinja: italijanska.
• Težina: iznad prosjeka.

Zdravi proizvodi su pogodni ne samo za pravljenje peciva, već i za ukusnu domaću tjesteninu ili rezance. Testenina od celog zrna nema mnogo kalorija, ali je veoma hranljiva i zadovoljavajuća. Čak i ako ste na dijeti, možete sebi priuštiti malu porciju za ručak. Najbolji dodatak tjestenini bi bio mali komadić nemasnog mesa ili salate od povrća.

Sastojci:

• tszm – 7 čaša;
• mlevena paprika – 4 kašike. l.;
• jaja – 8 kom.;
• sušeni peršun – 4 kašike. l.;
• voda – 50 ml;
• sušeni bosiljak - 4 kašike. l.;
• so – 1 kašičica.

Način kuhanja:

1. Koristeći osnovne sastojke, napravite veoma čvrsto testo. Posolite, začinite, ostavite u vrećici pola sata.
2. Razvaljajte u veoma tanak sloj. Zarolajte i narežite na tanke trakice rezanaca.
3. Ocijedite tjesteninu. Ovo će potrajati do sat vremena.
4. Čuvati u zamrzivaču ili odmah kuvati, dodajući kašičicu soli na litar vode. Kuvajte tri minute nakon što rezanci isplivaju na površinu.

Pite

• Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
• Broj porcija: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 3211 kcal.
• Namjena: pečenje.
• Kuhinja: ruska.

Pite od punog zrna bez kvasca nisu mekane kao pite sa maslacem, ali to nimalo ne kvari njihov ukus. Predstavljen vam je recept sa fotografijom jela punjenog kuhanim pilećim jajima pomiješanim sa zeleni luk, ali možete odabrati i druge nadjeve po vlastitom nahođenju, uključujući i slatke. Možete probati napraviti pite sa svježim sirom i grožđicama.

Sastojci:

• integralno brašno – 260 g;
• žumanca - 2 kom.;
• oljušteno raženo brašno – 240 g;
• sjemenke susama;
• biljno ulje - 100 ml;
• zeleni luk - hrpa;
• sol - 1 kašičica;
• kuvana jaja - 10 kom.;
• voda – 250 ml.

Način kuhanja:

1. Prosejano brašno pomešati sa solju, uljem i vodom. Od tijesta napravite lopticu, umotajte je u foliju i ostavite pola sata.
2. Sameljite jaja i luk. Ove proizvode malo popržite u tiganju.
3. Tijesto tanko razvaljati. Koristeći zdjelu ili drugi odgovarajući predmet, izrežite krugove iz nje.
4. Na sredinu svake staviti fil i stisnuti ivice.
5. Stavite pite u kalup. Premažite ih sirovim žumancem i pospite susamom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni pola sata.

• Vrijeme kuhanja: 4 sata.
• Broj porcija: 18 komada.
• Kalorijski sadržaj jela: 4504 kcal.
• Namjena: pečenje.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: visoka.

Lepinje kvasca od celog zrna – ukusna peciva, donoseći koristi organizmu. Njihovo meso ispada porozno, a kora hrskava. Lepinje dugo ostaju sveže. Možete ih poslužiti sa pavlakom, puterom, džemom ili kondenzovanim mlekom. Ako želite ispeći manji broj kiflica, dio tijesta jednostavno treba zamrznuti u frižideru, neće izgubiti svojstva.

Sastojci:

• pšenično brašno od celog zrna – 0,6 kg;
• susam – 40 g;
• pšenično brašno prvog reda – 0,3 kg;
• mak - 2 kašike. l.;
• voda – 0,4 l;
• lanene sjemenke - 4 žlice. l.;
• mlijeko – 0,2 l;
• instant kvasac - 2 kašičice;
• puter – 100 g;
• sol - 2 kašičice;
• šećer – 50 g.

Način kuhanja:

1. Prosejte brašno. Umiješajte kvasac, šećer, sol.
2. Ulijte mlijeko i toplu vodu.
3. Zamijesite tijesto, postepeno unoseći meki puter. Radite intenzivne pokrete najmanje 15 minuta.
4. Od testa formirati loptu. Stavite u posudu namazanu biljnim uljem. Ostavite da odstoji na toplom mestu sat vremena.
5. Izbušite tijesto. Ponovo stavite na toplo mesto na sat vremena.
6. Trebalo bi da bude tri puta više testa. Podijelite ga na 18 jednakih dijelova. Bolje je koristiti kuhinjsku vagu.
7. Svaki komad uvaljajte u lopticu.
8. Pomiješajte sjemenke lana, maka i susama. Svaku lepinju navlažite s malo vode i umočite vrh u posip ili jednostavno izmrvite na vrh.
9. Tepsiju obložite papirom za pečenje. Postavite komade na udaljenosti jedan od drugog. Pospite brašnom i prekrijte folijom. Ostavite 40 minuta da se stegne.
10. Skinite foliju sa peciva. Pecite ih u rerni 10 minuta na 200 stepeni, pa još pola sata na 180 stepeni.

pita od jabuka

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: 12 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 3147 kcal.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Pita od jabuka je ukusan niskokalorični desert koji izgleda odlično. Svidjet će se svim ljubiteljima šarlota i ostalih peciva sa svježim voćem. Ova divna torta je veoma jednostavna za pravljenje i traje samo jedan sat. Ako očekujete goste za praznik i želite ih počastiti nečim zdravim, svakako se prisjetite kako pripremiti ovaj desert.

Sastojci:

• brašno od celog zrna – 0,4 kg;
• sok od limuna – 2 kašike. l.;
• prašak za pecivo - 5 kašičica;
• cimet – 25 g;
• šećer – 100 g;
• grožđice – 100 g;
• vanilin - 2 kesice;
• skrob - 4 kašike. l.;
• puter – 150 g;
• jabuke – 10 kom.;
• jaja – 2 kom.;
• mleko – 50 ml.

Način kuhanja:

1. Zamesiti testo od brašna, 70 g šećera, praška za pecivo, vanilina, mekog putera, jaja i mleka.
2. Podijelite na dva dijela, svaki od njih razvucite.
3. Stavite jedan krug u tepsiju, formirajući dno i stranice pite.
4. Jabuke narezane na kriške pomiješajte sa preostalim šećerom, škrobom, cimetom, limunovim sokom i grožđicama. Stavite u podlogu za pitu.
5. Radni komad prekrijte drugim krugom tijesta, stisnite rubove.
6. Pecite u rerni zagrejanoj na 190 stepeni pola sata.

Dijetalni kolačići

• Vrijeme kuhanja: 45 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 897 kcal.
• Svrha: dijeta.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: laka.

Kolačići – savršen izbor za ljude koji preferiraju dijetalna hrana i pristalice zdravog načina života. Peciva su umjereno slatka, zasitna i hranljiva. Proces pripreme ovakvih kolačića neće vam oduzeti mnogo vremena. Lista sastojaka uključenih u jelo sadrži samo najzdravije i niskokalorične proizvode. Kolačiće je najbolje poslužiti s prirodnim nemasnim jogurtom ili mlijekom.

Sastojci:

• integralno pšenično brašno – 320 g;
• maslinovo ulje– 60 ml;
• sol - 0,5 kašičice;
• mleko – 230 ml;
• prašak za pecivo - 0,5 kašičice;
• med - 2 kašike. l.;
• soda - 0,5 kašičice.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte brašno sa solju, praškom za pecivo i sodom.
2. Dodajte med, mleko, maslinovo ulje.
3. Umesiti testo rukom ili u mašini za hleb i uvaljati u kuglu. Ostavite 10 minuta.
4. Razvaljajte tijesto u sloj debljine ne više od pola centimetra. Čašom ili drugim odgovarajućim priborom izrežite kolačiće (možete koristiti oblikovane rezače).
5. Preparate stavite u pleh i pecite na 180 stepeni u rerni četvrt sata.

Kefir cupcake

• Vrijeme kuhanja: 1 sat 20 minuta.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 1296 kcal.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Tszm cupcakes su divan lagani desert koji se može bezbedno poslužiti za jutarnji ili večernji čaj. Recept je jednostavan, a pripremaju se relativno brzo. Možete napraviti jedan veliki muffin ili sipati tijesto u posebne kalupe i napraviti male mafine koje je vrlo lako poslužiti i jesti. Mak koji se nalazi u ovom receptu možete zamijeniti sa zdrobljenim orašastim plodovima, razlika u ukusu će biti značajna.

Sastojci:

• kefir - 3 čaše;
• med - 2 kašike. l.;
• jaja – 2 kom.;
• mak - 2 kašike. l.;
• tszm – 3 čaše;
• prašak za pecivo – 1 kašičica;
• soda – 1 kašičica.

Način kuhanja:

1. Brašno pomešati sa praškom za pecivo, sodom, umućenim jajima, kefirom. Ostavite pola sata.
2. U tijesto dodajte mak i med. Dobro promiješajte.
3. Sipajte tijesto u kalupe bez da ih punite do vrha.
4. Pecite u rerni zagrejanoj na 150 stepeni 50 minuta.

Recepti za mršavljenje

Ima ih mnogo dijetalna jela koji sadrže minimum kalorija:

1. Pear cheesecakes. 0,4 kg svježeg sira sameljite kroz sito. Dodajte 2 jaja i 1 krupno rendanu krušku. Unesite 60 g CZM-a, 0,5 tsp. prašak za pecivo, prstohvat vanilina. Ostavite testo 10 minuta. Formirajte kolače od sira. Panirajte ih u ovsenim mekinjama. Peći na 180 stepeni 10-15 minuta.
2. Chapati. Prosijati 0,25 kg czm. Dodajte 0,5 tsp. soli, 150 ml tople vode. Zamesiti testo. Ostavite pola sata ispod filma. Testo podeliti na 5 delova, svaki tanko razvaljati. Pecite somune na suvom tiganju sa obe strane.
3. Krekeri od lana. Prosejati 150 g czm, dodati 0,5 tsp. šećera, isto toliko praška za pecivo. Unesite 2 žlice. l. lanenih sjemenki, 60 ml mlijeka, promiješati. Ulijte 30 ml biljnog ulja i zamijesite tijesto. Razvaljajte u sloj, izrežite krekere. Stavite ih na lim za pečenje i izbockajte ih viljuškom. Pecite četvrt sata u rerni zagrejanoj na 200 stepeni.

Cijena

Proizvod je vrlo pristupačan. Možete ga kupiti u supermarketima ili običnim trgovinama, ili ga naručiti iz online trgovine uz dostavu. U prodaji su i jeftini proizvodi i proizvodi elitnih proizvođača po višoj cijeni. Tabela ispod pokazuje koliko košta czm:

Video: Charlotte

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i sve ćemo popraviti!

Diskusija

Integralno pšenično brašno - kako ga napraviti kod kuće. Recepti za hljeb i peciva sa fotografijama

Brašno je važan prehrambeni proizvod. Da bi se dobio, prerađuju se žitarice različitih vrsta. Svi znaju za pšenično i raženo brašno. Pročitajte članak o tome što je brašno za tapete i kako od njega napraviti kruh i druge proizvode.

Tapetsko brašno

U zavisnosti od načina prerade zrna, proizvod ima različita imena: tapetsko brašno, cjelovito zrno, grubo i jednostavno mljevenje. Brašno za tapete - šta je to? To su mljevene žitarice, koje su složen biološki sistem.

Uključuje različite dijelove, koji predstavljaju sljedeće slojeve:

• Klica zrna i endosperm. Sadrži velike količine lako probavljivog škroba, zahvaljujući kojem se proizvode hljeb, peciva i tjestenine. Lokacija je srednji dio zrna.
• Bran. Nalaze se između aleuronskog sloja i endosperma, svojevrsne su pregrade, bogate su mikroelementima i vitaminima.
• Školjka je cvjetna. To je ljuska koja sadrži puno vlakana i dijetalnih vlakana koja su korisna za probavu.

Tapetsko brašno je grubo mljeveni proizvod. Veličina zrna je 30-600 mikrona. Ovo brašno se dobija kada se samelje celo zrno. Za poređenje: vrhunsko brašno se dobija od čestica endosperma, njihova veličina je 30-40 mikrona.

Vrste pšeničnog brašna

Najpopularnije je brašno od zrna ove žitarice. Dijeli se na sorte ovisno o mljevenju zrna na sljedeći način:

• Krupchatka. Ova vrsta brašna je najskuplja. Koristi se za proizvodnju durum sorte pšenica. Dobro nabubri prilikom mesenja testa.
• Top grade. Brašno je najnježnije konzistencije. Čišćenje od velikih čestica vrši se pomoću nekoliko sita.
• Prvi razred. Proizvod sadrži zdrobljene ljuske zrna u malim količinama.
• Drugi razred. Brašno sadrži više zdrobljenih školjki.
• Pozadina. Sadrži mekinje. Brašno za tapete - šta je to? Ovo je proizvod dobiven mljevenjem cjelovitih žitarica, ali nije prošao kroz sito. Prema GOST standardima, prinos sirovina je 95%.

Pšenično brašno za tapete

Ovaj proizvod spreman za jelo sadrži ista biljna vlakna kao i zrno od kojeg je napravljeno brašno. Ali brašno za tapete od cjelovitog zrna sadrži manje ljuski ili klica žitarica ove kulture. Međutim, nije homogena zbog različite veličinečestice.

Da bi se dobilo ovo brašno, zrna se melju jednom. Dobijena zrna imaju velike veličine. Ako ih malo povećate, dobićete žitarice. Brašno za tapete se ne prosijava, čak i ako je to učinjeno, koristi se grubo sito. Čestice koje čine zrno se ne odvajaju u zavisnosti od veličine i kvaliteta.

Svojstva pšeničnog brašna za tapete

Ovaj proizvod ima sledeća svojstva:

• Brašno ima heterogenu strukturu sa zrnima različitih veličina.
• Proizvod ima visoku koncentraciju supstanci kao što su dijetalna vlakna i masne kiseline.
• Sastav brašna karakteriše visok sadržaj minerala.
• Prisutan je veliki broj korisnih mikroorganizama i vlakana.

Hemijski sastav pšeničnog tapetskog brašna

Od ove vrste integralnog zrna se pravi pšenično brašno od celog zrna. Sadrži prirodna mineralna jedinjenja i ogromnu količinu vitamina. To ga izdvaja od ostalih vrsta proizvoda. Brašno je bogato vitaminima A, E, B, H. Sadrži kalcijum, magnezijum, gvožđe, kalijum, selen, mangan, sumpor i druge elemente.

Raženo brašno

Raženo brašno u našoj zemlji se proizvodi u tri vrste:

• Seeded. Prilikom proizvodnje takvog brašna koriste se mala sita kroz koja se propušta.
• Pocjepan. Brašno se proizvodi pomoću velikih sita.
• Pozadina. Uopšte nije prosijano.

Ne treba generalizirati između oljuštenog brašna i brašna za tapete. Postoji razlika između njih. Endosperm (unutrašnji dio zrna) i ljuska u svakoj sorti sadržani su u različitim količinama, to je izraženo u postocima. Prinos proizvoda tapetskog brašna je 95%, a oljuštenog brašna 87%.

Raženo brašno za tapete

Ona ima sive boje, ponekad ima smećkastu nijansu. Sadrži čestice zrnastih ljuski. Brašno za tapete, šta je to? Ovo je proizvod koji sadrži najveću količinu mekinja. Njegova svojstva pečenja su niža od kvalitetnog pšeničnog brašna, ali mnogo veća nutritivnu vrijednost. Stolne sorte kruha peku se od tapetskog raženog brašna. Ovo je njegov najčešći tip.

Raženo tapetsko brašno se proizvodi od cjelovitih žitarica grubim mljevenjem. Sadrži velike čestice. Sadrži mekinje i ćelijske membrane. Hleb napravljen od takvog brašna je najzdraviji, jer je bogat sa tri glavne komponente: klicama, endospermom i mekinjama. Ovaj kruh sadrži nekoliko puta više korisnih tvari od proizvoda od bijelog brašna.

Oljušteno brašno

Ovaj proizvod ima sivkastu boju sa bijelom, krem, zelenkastom ili smeđkastom nijansom. Sadrži čestice zrnastih ljuski. Ovo brašno je veoma vrijedan i zdrav proizvod. Niskokalorična, sadrži mnogo vitamina i minerala. Proizvodi od oljuštenog raženog brašna - za one koji brinu o svom zdravlju. Prilikom pečenja proizvoda od takvog brašna, njihov oblik, elastičnost i poroznost mrvice se čuvaju.

Integralno pšenično i obično brašno: razlike

Proizvodnja običnog brašna uključuje uklanjanje ljuske i klice zrna, ostavljajući samo endosperm. Brašno od cjelovitog zrna sadrži sve: endosperm, klice zrna, ljusku (mekinje). Takvo brašno sadrži više ulja, hranljive materije, ali se ne čuva dugo, samo nekoliko mjeseci. Nakon toga postaje nejestivo. Obično brašno može se čuvati do dvije godine.

Oguljeno i integralno brašno: razlike

Oljušteno brašno (tapeta) je koncept koji se odnosi na usev raženih žitarica. Proizvod nije homogen po sastavu, ne sadrži večina mekinje koje ostaju nakon guljenja zrna. Proizvodi od takvog brašna vrijedni su zbog visokog sadržaja hranjivih tvari. Proizvodnja brašna od cjelovitog zrna odvija se na način da se zrna samelju u prah zajedno sa endospermom, klicama i ljuskom. Ovaj proizvod zadržava sve što je korisno.

Aplikacija

Brašno za tapete našlo je široku upotrebu u pekarstvu. Od njega se prave hleb, lepinje, palačinke, pite i palačinke. Izuzetno se rijetko koristi za kulinarska remek-djela. Pekarski proizvodi od ovog brašna zasićeni su jedinjenjima neophodnim za ljudski organizam, čije je porijeklo prirodno.

S tim u vezi, nutricionisti preporučuju redovnu konzumaciju proizvoda od tapetskog brašna dobivenog od žitarica. Međutim, treba znati da se tijesto sa ovim brašnom ne diže dobro zbog velikih čestica u njegovom sastavu. Hleb od tapetskog brašna bit će nizak i gust, kao da nije pečen.

Prednosti i štete brašna za tapete

TO korisna svojstva vezati:

• Očuvanje biološke vrijednosti i ljekovitosti.
• Sadrži veliku količinu dijetalnih vlakana, vlakana, koja uklanjaju toksine i otpad iz organizma.
• Sastav je bogat vitaminima i mineralima.
• Zbog navedenih korisnih svojstava preporučuje se osobama sa oboljenjima kao što su ateroskleroza, dijabetes, gojaznost.
• Redovno konzumiranje proizvoda od ovog brašna produžit će vam životni vijek.

Bez sumnje, prednosti takvog brašna su velike, ali postoje i nedostaci:

• Budući da se tapetsko brašno dobiva mljevenjem cjelovitih žitarica, njihove ljuske mogu sadržavati nečistoće teških metala i štetnih mikroorganizama, posebno ako su žitarice rasla u područjima sa zagađenim zrakom.
• Zbog jednokratnog mljevenja zrna, njihove čestice su krupne. Time se ozljeđuju sluznice crijeva i želuca. Stoga je osobama s gastrointestinalnim oboljenjima kontraindicirano da jedu kruh od tapetskog brašna.

Brašno za tapete: recepti

Od ovog brašna najčešće se peku peciva. Lako ih je pripremiti kod kuće. Biće potrebno šest sati da se ispeče hleb od tapetskog brašna bez upotrebe kvasca. Preporučuje se da se konzumira za doručak i tokom užine između glavnih obroka. Takav kruh nije kontraindikovan za ljude koji poste.

Za pečenje će vam trebati sljedeći sastojci:

• Filtrirana voda - jedna čaša (250 ml).
• Biljno (bilo koje) rafinirano ulje - 40 ml.
• Pšenično brašno za tapete od cijelog zrna - 370 g.
• Kuhinjska so - 1,5 kašičice.
• Šećer u prahu - 3 supene kašike.
• Kiselo testo sa raženim sladom - 80 ml.
• Vrhunsko pšenično brašno - 2 šolje.

Pečenje ove vrste hljeba traje malo duže od hljeba s kvascem, ali se isplati. Dakle, upute korak po korak:

• U posudu za multivarke stavljaju se voda, kiselo tijesto, šećer i sol.
• Tu se sipaju dvije vrste brašna i puter.
• Posuda se stavlja u rernu i podešava se režim. Dugme treba da ima oznaku „Testo“.
• Nakon što naraste (oko sat i pol do dva), morate ga podijeliti na koloboke, čiji je broj jednak ćelijama kalupa.
• Kiflice se formiraju i stavljaju u prethodno podmazane i pobrašnjene ćelije.
• Sve se to stavi u rernu na četiri do pet sati da se konačno diže, samo se pali lampica čija je toplota dovoljna da se testo digne.
• Nakon toga se rerna uključuje na 180 o C, hleb se peče 20 minuta.

Palačinke sa tapetskim brašnom

Ovo jelo posebno vole djeca. Ali često kuhati s vrhunskim brašnom je vrlo štetno. Da bi svi ostali zdravi i jeli zdravu hranu, jelo napravljeno od tapetskog brašna je upravo ono što vam treba. Za pripremu palačinki trebat će vam sljedeći sastojci:

• Pšenično tapetsko brašno - 125 g.
• Obično pšenično brašno - 125 g.
• Punomasno mlijeko - 400 ml.
• Pileće jaje - dva komada.
• Šećer - dve kašičice.
• Kuhinjska so - pola kašičice.
• Biljno ulje - tri supene kašike.

Tehnologija kuvanja:

• Tapeta i obično brašno se prosijaju i izmešaju.
• Umutiti jaja, šećer i so. Trebalo bi da dobijete pahuljastu pjenu.
• Ulije se mlijeko (pola porcije).
• Svo brašno se sipa.
• Tijesto se mijesi dok ne postane glatko.
• Ulije se preostalo mlijeko.
• Ponovo sve dobro izmešati i dodati ulje.

Vrući tiganj je podmazan biljno ulje, peku se palačinke.

Raženo brašno

Decenijama je raž, odnosno kruh od raženog brašna, bio glavni prehrambeni proizvod za veći dio Rusije.

O raži postoje mnoge poslovice i izreke koje pojašnjavaju ulogu koju je raž igrala u životu ljudi. Evo nekih:
Majka raž hrani sve u potpunosti, a pšenica nije obavezna
Pohvalite se žetvom kada se raž sipa u štalu
Kad raž, onda mjera

Hajde da definišemo terminologiju:

1. Brašno je prehrambeni proizvod koji se dobija mlevenjem žitarica različite kulture... Ono što se prodaje u običnoj prodavnici, po pravilu se proizvodi mljevenjem ne cijelog zrna, već njegovog unutrašnjeg dijela, a aromatizira se i aditivima za izbjeljivanje i pojačivačima...

2. Raženo brašno - brašno dobijeno mlevenjem raženih zrna. Raženo brašno se proizvodi komercijalno, obično u tri razreda: sa sjemenkama, oljuštenim i tapetama.
Raženo brašno je nezamjenjiv proizvod za racionalne i pravilnu ishranu. Ovo brašno sadrži 5 puta više fruktoze od pšeničnog brašna, koje je neophodno za normalan život. ljudsko tijelo. Proizvodi od raženog brašna imaju dovoljna količina vlakna i hemiceluloze, koje igraju određenu ulogu u ljudskoj ishrani - poboljšavaju pokretljivost crijeva i jačaju imuni sistem.

3. Prosejano brašno - fino, skoro belo, potpuno bez mekinja. Dobija se mljevenjem središnjeg dijela zrna raži nakon uklanjanja mekinja - površinske ljuske zrna i klice. Zajedno s mekinjama uklanja se većina vitamina i vrijednih minerala, a dobiveno prosijano brašno je pogodno za pekara - kruh se dobro diže i pečeni proizvodi lako poprimaju atraktivan izgled.

4. Oljušteno brašno sadrži mali dio ljuske zrna raži, nije ujednačeno po veličini. Boja oljuštenog raženog brašna je sivkasto-bijela ili krem-siva. Sadrži manje zrnastih ljuski od tapeta (djelimično su oljuštene). To je vrijedno i koristan proizvod za one koji brinu o svom zdravlju. Odlikuju se proizvodi od raženog brašna prijatnog ukusa u kombinaciji sa niskim sadržajem kalorija i visokim sadržajem vitamina.

5. Raženo tapetsko brašno se dobija mlevenjem skoro svih (prinos brašna je 96%) delova raženog zrna. Boja tapetskog raženog brašna je siva, a u njemu su vidljive čestice ljuski zrna. Tapetsko brašno ima nizak sadržaj glutena zbog visokog sadržaja vlakana i drugih korisnih supstanci. Tapetsko brašno sadrži 17-22% čestica ljuske zrna (mekinje), veličina samljevenih čestica je 30-600 mikrona. Jer raženo tapetsko brašno sadrži malo glutena za bolju poroznost kruha (kada se koristi kvasac, a ne kiselo tijesto), ovom brašnu se dodaje pšenično brašno (najveći sadržaj glutena). Kada koristite kiselo tijesto, nema potrebe za dodavanjem pšeničnog brašna - to je samo stvar ukusa.

6. Integralno brašno je zapravo isto što i brašno za tapete. Jedina razlika je u nazivu i veličini čestica brašna.
Međutim, postoji "fino mljeveno brašno za tapete" - zašto ne?

7. Raženo brašno od celog zrna - 100% zrna se melje u brašno. 100% vitamina i hranljivih materija minerali- u brašnu ostaju ljuske ploda i sjemena, embrion, čestice endosperma itd. Pošteno je napomenuti da je brašno za tapete ujednačenije u grubosti od brašna od cjelovitog zrna, što je važno za njegova svojstva pečenja.
Jedan značajan, ali ne i očigledan razlog zašto je uobičajeno uklanjanje površinskog sloja (mekinje) sa zrna detaljno je opisan u odjeljku

Postoji različite sorte hleba, ali nisu svi podjednako korisni. Što se tiče prednosti, kruh od integralnog brašna, koji ima jedinstven sastav, smatra se jednim od najboljih. Koje su sorte grubo mljevene, pod kojim se nazivima prodaju u trgovinama, da li ih je moguće koristiti prilikom mršavljenja i može li ovaj proizvod naštetiti?

O dobrobitima integralnog hleba

Zahvaljujući svom sastavu, integralni hleb pomaže u normalizaciji visokog krvnog pritiska. To potvrđuju dugogodišnje studije sprovedene na Školi javnog zdravlja u Bostonu. Postoje stvarni podaci koji dokazuju da ljudi koji redovno jedu integralni hleb bez kvasca imaju manje šanse da obole od hipertenzije.

Brašno od kojeg se peče proizvod sadrži mnoge korisne tvari i vlakna koja su potrebna svakom ljudskom tijelu. Nutricionisti savetuju da se dnevno jede do 85 g hleba od integralnog brašna. Vlakna iz integralnog kruha normaliziraju probavne procese i pomažu u eliminaciji toksina.

U običnom pšeničnom brašnu, od kojeg se peku beli hleb i razne lepinje, nema minerala i vitamina. Kožice zrna prisutne u brašnu od integralnog zrna su bogate njima.

Hemijski sastav integralnog hleba

Skoro smo saznali šta je kruh od integralnog brašna, ali ćemo navesti i vitamine i mikroelemente prisutne u njegovom sastavu:

• vitamini B, D, E, PP;
• cink;
• željezo;
• fosfor;

Vlakna su već spomenuta - ona su najvrednija među navedenim komponentama.

Hleb od integralnog brašna za mršavljenje

U nastojanju da izgube višak kilograma, ljudi idu na stroge mono-dijete i odbijaju jesti kruh u bilo kojem obliku. Svaki nutricionista će potvrditi da je integralni hleb čak i koristan za mršavljenje. Omjer BZHU (proteina, masti i ugljikohidrata) u ovoj vrsti kruha je sljedeći:

• 6-7 g proteina;
• do 1 g masti;
• 45-48 g ugljenih hidrata.

Ukupni sadržaj kalorija u 100 g takvog kruha ne prelazi 200-250 kcal. Osim toga, ugljikohidrati u proizvodu nisu jednostavni, već spori, tako da s njim zaista možete smršaviti. Ovaj učinak će dijelom biti posljedica poboljšanja rada gastrointestinalnog trakta i ubrzanja metabolizma materijala. Prilikom mršavljenja, integralni hleb bez kvasca se može koristiti za užinu između glavnih obroka.

Video

Dijeta od integralnog hleba

Iznenadit ćete se, ali dijete se kreira čak i na kruhu od integralnog raženog brašna. Razmotrimo, na primjer, dnevnu prehranu prikladnu za mršavljenje sa sličnim proizvodom:

• doručkujte sa par kriški hleba sa tankim slojem tvrdog sira;
• grickati krišku integralnog hljeba i zelenu jabuku;
• ručati supa od povrća sa nekoliko komada hleba, kao i 100-150 gr pileći file pečeni ili kuhani;
• popodne pojedete komad hljeba sa rendanim avokadom;
• večerajte sa par kriški hljeba (možete namazati tanak sloj senfa ili humusa), smeđom rižom bez soli (50-60 g), salatom od krastavaca, paradajza i šargarepe;
• Prije spavanja možete popiti čašu nemasnog kefira ili prirodnog jogurta.

Prednosti takve prehrane na pšeničnom ili raženom kruhu i integralnom brašnu uključuju sadržaj ugljikohidrata u prehrani, jednostavnost kuhanja i pristupačnu cijenu hrane.

Ovaj sistem mršavljenja ima i svoje nedostatke. Moraćete da iskusite osećaj gladi, a u organizam će ući i neki proteini i mikroelementi, tako da ovim metodom ne možete smršati duže vreme (maksimalno nedelju dana). Za to vrijeme izgubit ćete do 3-5 kg ​​viška kilograma.

Kako ga sami ispeći?

Hleb od integralnog brašna priprema se u mašini za hleb na elementaran način - samo sledite uputstva za kućanskih aparata. Ako nemate ovaj uređaj u svom domu, pećnica će vam pomoći. Za pripremu će vam trebati sljedeći set komponenti:

• 400 g integralnog brašna;
• 200 g pšeničnog brašna;
• kašika soli;
• ista količina sode;
• 450 ml mlaćenice (masne kreme).

Pomiješajte obje vrste brašna sa solju i sodom, u sredini napravite lijevak i ulijte mlaćenicu. Zamijesite mekano tijesto i stavite ga na ravnu površinu. Postepeno dodavati brašno dok se ne formira kugla. Podelimo ga na dva dela i napravimo dva diska debljine oko 4 cm na pleh posut brašnom i napravimo rezove dubine centimetar.

Stavite dva somuna u rernu zagrejanu na 230 stepeni 15 minuta, zatim smanjite temperaturu na 200 stepeni i pecite još 10 minuta. Trebalo bi da se stvori hrskava zlatna korica. Kao što vidite, recept za hljeb od integralnog brašna je vrlo jednostavan i ne zahtijeva upotrebu kvasca. Probajte i bićete prijatno iznenađeni njegovim ukusom.

Šta se prodaje u prodavnicama?

Nazivi hleba od integralnog brašna su raznoliki, pa ga nije lako pronaći na policama prodavnica. Često poznata imena skrivaju proizvod koji je potpuno drugačiji od onoga što tražimo. Uobičajene sorte uključuju:

• Bran;
• Borodinsky;
• Darnitsky;
• zdravlje;
• Doktorski;
• Raž;
• Siva;
• Raž napravljena od oljuštenog brašna.

Kada uzmete neki od ovih proizvoda, pogledajte sastojke na etiketi. Ne bi trebalo da sadrži pojačivače ukusa, E-modifikatore i druge štetne komponente, a mora da sadrži integralno ili integralno brašno. Hljeb bez kvasca također se smatra zdravijim - obratite pažnju na ovo.

O opasnostima od integralnog brašna

Postoji mišljenje da hljeb od integralnog brašna malo šteti tijelu. To je zbog činjenice da velike frakcije grubo mljevenog brašna sadrže bakterije koje se ne ubijaju tokom procesa pečenja. To dovodi do poremećaja u sastavu crijevne mikroflore i uzrokuje poremećaje u probavnim procesima. U stvarnosti je sve individualno, a to se retko dešava.

Još jedna šteta grubog kruha iz trgovine ili domaćeg kruha pripremljenog po receptu povezana je s njegovom grubom strukturom za probavni trakt. Ovo nije relevantno za ljude sa zdravim crijevima i želucem. Za njihov organizam, takav kruh je, naprotiv, mnogo korisniji od proizvoda od vrhunskog brašna.