Na evropskom tržištu ovo nežno i ukusno meso tek počinje da dobija na popularnosti, ali u zemljama Azije i Afrike, posebno zbog činjenice da verski stavovi ne zabranjuju njegovo jedenje, veoma je dugo cenjeno. Koza je prilično nepretenciozna životinja. Može preživjeti u gotovo svim klimatskim uvjetima i nije izbirljiv u hrani. Stoga se najveći dio svjetske proizvodnje kozjeg mesa odvija na afričkom kontinentu i azijskim zemljama.
Kozje meso se smatra crvenim mesom, ali je mnogo svjetlije boje od ostalih vrsta. Mlado meso je svijetlo, blijedo ružičaste boje. S godinama značajno potamni i u starosti poprima tamnocrvenu ili terakota boju. Ako ga ostavite na otvorenom, još će više potamniti i biti bliži vinsko crvenoj nijansi. Kozja mast je, naprotiv, veoma svetla, bele boje. Ako odjednom njegova nijansa postane žućkasta, to znači da više nije mlada jedinka. Salo se uglavnom akumulira u trbušnoj šupljini koze, a ispod kože su uočljive male naslage.
Okus kozjeg mesa nije inferioran takvim vrstama mesa kao što su ili. Njegovo meso ima umjereno slan okus. Najboljim mesom se smatra meso mladih koza starosti od šest meseci do deset meseci. Starije osobe imaju oštar ukus, a ponekad i neprijatan miris. Ali ova izjava se više odnosi na odrasle nekastrirane koze. Specifičan, izražen miris može se javiti i ako koza nije pravilno isječena i obrađena, jer takav miris po pravilu dolazi od kože koze, a ne od njenog mesa. A u stara vremena, meso kastriranih koza, starih šest do sedam godina, smatralo se najukusnijim i najmasnijim. Imao je slatkast ukus i nežno meso. Kažu da se od takve koze pravi divna pašteta.
U davna vremena, jevrejski svećenici su koristili koze tokom obreda odrješenja. Stavili su ruke na glavu, kao da prenose sve ljudske grijehe na životinje. Nakon što su izvršili takav ritual, sveti oci su ih pustili u prostranstvo Judejske pustinje. Od ovih koza potiče naziv „žrtveni jarac“.
Konzumacija kozjeg mesa nije zabranjena nikakvim vjerskim kanonima ni u jednoj vjeri na svijetu, bilo da se radi o islamu, hinduizmu ili judaizmu.
Usput, da li ste znali da koze imaju neobično oblikovane zjenice? Ovo je jedina životinja s pravokutnim zjenicama.
Kozje meso se smatra dijetalnim, niskokaloričnim proizvodom, jer u svom sastavu praktički nema masti. Može se koristiti u dijetetici i za hranu za bebe. Sadrži mnogo manje štetnih od drugih vrsta mesa i sadrži dosta. Kozje meso je zasićeno korisnim mineralima i sadrži. Kozje meso je skladište vitamina. Ima ih mnogo više nego u govedini, jagnjetini ili. Energetska vrijednost kozjeg mesa je 143 kcal, sadržaj proteina je 27 grama na 100 grama proizvoda, a samo 3,1 gram. Dok je u svinjskom, na primjer, 9,6 grama. kozje meso sadrži oko 1 gram, a holesterol - 75. Ako za poređenje uzmemo isto, onda sadrži 89 grama ove štetne materije na 100 grama proizvoda.
Kozje meso je bogato pantotenskom i folnom kiselinom. Izvor je vitamina A, para-aminobenzojeve kiseline i holina.
| 20 mcg | |
| 10 mg | |
| 325 mg | |
| 200 mg | |
| 65 mg | |
| 3 mg | |
| 7 mcg | |
| 3 mg | |
| 0,035 mg | |
| 180 mcg | |
| 10 mcg | |
| 63 mcg | |
| 12 mcg | |
| 7 mcg |
Prilikom odabira kozjeg mesa, trebali biste se u osnovi pridržavati istih pravila kao i kod odabira bilo kojeg drugog mesa. Meso treba da bude elastično i gusto na dodir, bele masti, bez stranih primesa. U kozjem mesu ima mnogo manje masti nego u drugom mesu i značajno se razlikuje po boji. Ako meso ima specifičan neprijatan miris, to znači da se radi o staroj životinji ili je nepažljivo izrezano. Bolje je odlučiti se za mlade koze. Njihovo meso je mekano, sočno i nema tako izraženu aromu.
Meso treba čuvati u zamrzivaču. Bilo bi lijepo ako u početku odvojite meso od kostiju. U ovom obliku se čuva mnogo duže. Smrznuto meso može se čuvati dosta dugo, ali se ipak preporučuje da ga koristite u roku od dva do tri dana nakon kupovine, jer nakon tog perioda počinju nestajati sve njegove korisne i vrijedne kvalitete.
Pripitomljavanje koza seže daleko u prošlost. U početku su bili veoma cijenjeni zbog svog ukusnog i zdravog mesa. A osim toga, od koza se moglo dobiti i salo, kožu i vunu. Koze koje se uzgajaju za meso se donekle razlikuju od svojih mliječnih srodnika. Imaju zaobljenije tijelo, veliki trbuh i visoko podignuto vime. Njihova produktivnost uvelike ovisi o pasmini, ali čak i najbolja od njih je u tom pogledu mnogo inferiornija od ovaca.
Najveći proizvođači kozjeg mesa su Kina, Indija, Nigerija i Pakistan, a izvozno najproduktivniji Australija i Etiopija.
Za najbolje rase koza za proizvodnju mesa priznate su: somalijska, šansi, serana, bengalska, burska i druge.
Kozje meso se jede u raznim oblicima. Prži se, dinsta, od njega se prave odresci ili kotleti, pripremaju se razni čorbi, umaci i supe. Kozje meso na žaru ispada veoma ukusno, a u Japanu se čak jede sirovo. Kozje meso se često suši i soli za dugotrajno skladištenje. Od njega možete napraviti kobasice i konzerve.
Kozje meso je prilično žilavo, pa se za različite dijelove preporučuju različite metode kuhanja. Na primjer, rebra, lumbalni dio i filija su izuzetno mekani, pa su brze metode kuhanja pogodne za njih. Dobro pretučena leđa mogu se peći na roštilju. A preostali dijelovi će biti posebno dobri prilikom kuhanja i dinstanja. Osim toga, ovo meso je potrebno dinstati na najnižim mogućim temperaturama uz duže vrijeme kuhanja. Tada će se potpuno otvoriti i hrana će dobiti bogat ukus i miris.
U Evropi se jela od kozjeg mesa smatraju delikatesom i koriste se izuzetno rijetko. U restoranima se mogu naći sitni komadi mesa obilno začinjeni začinima i pečeni na roštilju.
Među začinima koji se koriste pri kuvanju kozjeg mesa su majčina dušica, mažuran i korijander. Meso se često servira sa pirjanim povrćem ili. A orijentalna kuhinja kao prilog nudi kozje meso i slatko vino.
Okus i kvalitet mesa mogu se poboljšati uz pomoć marinade u kojoj se često koristi suho bijelo vino, ocat, začini i začinsko bilje.
Za pripremu ovog jela trebat će vam:
Meso narežite na sitne komade i pržite na laganoj vatri. Jareće meso, prženi luk stavite u šerpu ili dublji tiganj, zalijte ili juhom i dodajte. Krčkajte na laganoj vatri oko 40 minuta. Na kraju procesa dodajte oprane suve šljive, brašno, začine i stavite da se dinsta.
Za ovaj aromatični proizvod trebat će vam:
Prilikom pripreme basturme od bilo kojeg mesa, morate uzeti u obzir da će se tijekom kuhanja značajno smanjiti u volumenu, tako da morate odabrati debele i prilično velike komade za obradu.
Meso dobro operite i osušite. Stavite sloj na dno male posude, na vrh stavite meso i prelijte preostalom solju tako da potpuno prekrije pecivo. Stavite u frižider na četiri dana da se kiseli. Svakog dana morate okretati meso. Nakon tog vremena izvadite kozje meso, isperite ga od soli i stavite u čistu vodu na dva sata. Zatim osušite i umotajte u nekoliko slojeva gaze i okačite da se suši na hladnom i tamnom mestu. Nakon nedelju dana basturmu je potrebno premazati smesom koja se mora unapred pripremiti od gore navedenih sastojaka. Sameljite sve začine.
Prethodno prokuhajte vodu sa pimentom. U dobivenu procijeđenu čorbu dodajte mljevene začine i zalijte s malo rakije. Rezultat bi trebao biti gusta, aromatična smjesa. Ostavite u frižideru jedan dan.
Nakon premazivanja začinima, pecivo ponovo umotajte u nekoliko slojeva gaze i okačite da se suši na provetrenom mestu. Nakon dvije sedmice možete izvaditi meso i osloboditi ga od gaze. Ako je premaz začina tvrd, onda je basturma spremna za upotrebu. Možete ga čuvati u frižideru. Da bi meso bilo mekše, možete ga umotati u papirni ubrus i staviti u plastičnu vrećicu.
Ovaj hipoalergeni proizvod nema kontraindikacije za upotrebu. Naprotiv, preporučuje se za upotrebu u različitim životnim dobima. Ne sadrži štetne i kancerogene tvari koje mogu naštetiti tijelu.
Jedino ograničenje za upotrebu može biti individualna netolerancija na komponente uključene u njegov sastav.
Kozje meso je ukusan i zdrav proizvod koji se ne sreće često u evropskoj kuhinji. Ali istočni narodi dugo su cijenili njegovu jedinstvenost i nezamjenjivost. Kozje meso je hipoalergen proizvod, ne sadrži štetne karcinogene, a razlikuje se od ostalih vrsta mesa po niskom holesterolu i zasićenim masnim kiselinama. Zbog toga je veoma cijenjen kao dijetalna hrana, a odličan je i za hranu za bebe. Osim toga, važno je napomenuti da, uz sve svoje pozitivne osobine, kozje meso ne nanosi nikakvu štetu ljudskom tijelu. Apsolutno je siguran za konzumaciju, a ima i niz vrijednih svojstava koja blagotvorno djeluju na život i zdravlje.
Kozje meso je bogato aminokiselinama, mineralima i vitaminima neophodnim ljudima. Koze, za razliku od goveda, ne boluju od tako strašnih bolesti kao što su tuberkuloza ili bruceloza. Ovaj proizvod se vrlo brzo apsorbira u tijelu i pomaže u liječenju raznih bolesti.
Kozje meso čini oko 6% potrošnje crvenog mesa širom svijeta. Sa godišnjom potrošnjom po glavi stanovnika od 1,7 funti (0,77 kg).
Samo jedno mjesto u svijetu ima visoku potrošnju kozjeg mesa: Sudan, gdje se godišnje konzumira 8,6 funti (3,63 kg) kozjeg mesa po osobi. Među industrijski razvijenim zemljama, Kina ima najveći apetit za kozje meso. Svake godine pojedu 3,5 kilograma kozjeg mesa po glavi stanovnika.
Ovisno o porijeklu vaše porodice i dijelu svijeta u kojem živite, vaše poznavanje ovog mesa može biti intimnije. Možda vaša baka kuva praznično jelo Cabrito (mlado kozje meso) u rerni. Ili probali poznato jamajčansko jelo koje povećava mušku potenciju - supu od kozje glave. Ako živite u Grčkoj, nemoguće je proslaviti Uskrs bez pečenog kozjeg mesa. Ali ako ovi kulinarski užici nisu dio nacionalne tradicije, najvjerovatnije nikada niste jeli kozje meso.
I nije zato što uopšte ne jedemo puno mesa. Prosječan potrošač ove će godine pojesti rekordnu količinu crvenog mesa i živine - 222,2 funte (100,7 kg), prema američkom ministarstvu poljoprivrede. Dakle, iako mnogi od nas vole meso općenito, čini se da se to ne odnosi na našu želju za kozom.
Šta se desilo? Andrew Zimmern, nagrađivani kuhar emisije, sumnja da su svi bili strašno dezinformirani.
"Većina ljudi misli da je to najtvrđe meso koje je nekako manje poželjno od svinjetine, govedine ili jagnjetine. Jednostavno ne razumijem", rekao je u komentarima kao organizator putovanja za Unusual Foods Channel, proputovao je svijet i jeo mnogo kozjih jela.
“Jeo sam odličan kozji kari na Karibima, pečeno jareće meso sa čilijem, sirćetom i lukom u Venecueli. U Vijetnamu jeli pikantnu vok pirjanu kozu sa limunskom travom, elegantna kozja rebra u restoranu sa Michelin zvjezdicom i korejske tanjire u Evropi, supu od kozje glave u Argentini, sirovo kozje meso u Etiopiji, kozje meso s limunom i čilijem na Kipru”, naveo je on.
Kozje meso se smatra crvenim mesom. Ali ima posebna svojstva: sadrži samo 72 posto zasićenih masti koje se nalaze u piletini. A samo 16 posto ih se nalazi u govedini. Možete ga koristiti za pripremu košer i halal jela.
Veliki plus je što je kozje meso ekološki prihvatljivo. Zato što se hormoni rasta ne koriste za uzgoj ovih životinja.
„Teško je uzgajati koze za meso“, rekla je Anita Danke, izvršna direktorica AGF-a, neprofitnog nacionalnog udruženja koje predstavlja one koji uzgajaju koze za mlijeko i meso.
Danke, koji je također partner na farmi koza od 100 grla u zapadnoj centralnoj Indijani, objasnio je: „Koze se ne drže u štalama, tako da ako jedete kozje meso, životinja je gotovo sigurno bila u slobodnom uzgoju. Većina stada koza definitivno nije veliki biznis. Prosječna veličina stada je 35 grla. To je premalo, pa se meso ne proizvodi u velikim količinama.”
Može li išta imati bolji ukus od piletine? Odgovor je odlučno da.
„Kozje meso može biti nevjerovatno mekano“, kaže Bruce Weinstein, autor kuharice „Prednosti koze: meso, mlijeko i sir“. “Ima ukus kao mješavina svinje i piletine”, komentirao je za Huff Post.
Ljudi imaju tendenciju da razmišljaju o mesu samo kroz trouglastu prizmu govedine, svinjetine i piletine. Relativno malo ljudi primjećuje jagnjetinu. Potrošnja jagnjetine je najviše pola kilograma po glavi stanovnika godišnje. Većina potrošača vjeruje da je kozje meso lošijeg okusa od janjetine.
„Zapravo“, kaže poznati pedagog Adam Danforth, „kozje meso je slatko. Ne sadrži štetne hormone ni antibiotike. Ne sadrži ništa od jedinjenja ukusa karakterističnog mirisa koje možete pronaći u janjetini. Kozje meso je veoma prilagodljivo drugim ukusima. Savršavaju meso i neutralan su izbor za kari, odreske i druga jela. Osim toga, sve posjekotine koje dolaze od ovna možete dobiti od koze.”
“Sve više ljudi počinje naručivati kozje meso u restoranima. U posljednje četiri godine, količina kozjeg mesa na jelovnicima porasla je za 14 posto, kaže Claire Conaghan, menadžerica integrirane grupe za prehrambene usluge i potrošačke proizvode u firmi za istraživanje tržišta Datassential. - Dok 78% potrošača zna za kozje meso, samo 23% ga je probalo. Ako se broj kozjeg mesa nastavi povećavati na jelovnicima restorana, meso će se pojaviti u pristupačnijim jelima. Na primjer, u sendvičima."
Spominjanje sendviča ističe jedan od najvažnijih načina na koji ljudi imaju veću vjerovatnoću da probaju novu hranu. Trebalo bi biti slično onome što već vole. Kozji hamburgeri, koji su dovoljno slični govedini da izgledaju poznati, mogli bi biti savršen recept za ulaz za 77 posto populacije koja nikada prije nije probala kozje meso.
Bivši kamion "Cafe on Wheels" Andrewa Zimmerna uočljivo je reklamirao hamburger napravljen od kozjeg mesa na svom meniju. “Naš Cabrito pljeskavica je bila stavka broj jedan za tri godine postojanja,” rekao je Zimmern, bio je zadivljen: “Znao sam da je naš kozji burger dobar, ali nikad Mislio sam da će postati toliko popularan.”
Kozje meso, kao i mnoge druge nekada teško dostupne, a sada veoma popularne prehrambene namirnice, uskoro će zavladati svijetom i farmerskim tržištem u isto vrijeme.
Osim traženja kozjeg mesa na lokalnim farmerskim pijacama, možete se raspitati o mesu u obližnjim mesnicama i halal pijacama.
Ili provjerite na internetu lokalne dobavljače, jer mnoga državna poljoprivredna odjeljenja održavaju popise uzgajivača koza.
Ako vam je ovo prvi pokušaj kuhanja kozjeg mesa, možete početi s mlađom životinjom koja je ubijena sa šest do devet mjeseci, jer je ovo meso obično mekše.
Ali nemojte isključiti kulinarske mogućnosti starijeg kozjeg mesa. Danforth u svojoj knjizi piše: "Starije koze su bile prve životinje koje su me zaista odvele na stranputicu. Smatra se da starije životinje imaju manje poželjno meso. Koze su sušta suprotnost. Jednostavno sam naišao na stvarnost povezujući tačke istraživanja i eksperimentirajući na životinjama sa lokalnim farmama činjenica da su stare koze bile dobra hrana odjednom je raspršila dva ogromna mita.
Izbor u korist kozjeg mesa je jasan. Možda će jednog dana Zimmern, zagovornik kozjeg mesa, vidjeti kako stavke s menija poput njegovog Cabrito Burgera rastu u restoranima širom okruga. Istovremeno je svoje stavove sažeo na ovaj način: „Smatram da treba povećati pristup kvalitetnom kozjem mesu kako bi se ljudi i sami uvjerili koliko je ukusno. Mnogi ljudi, nažalost, pogrešno percipiraju koze kao meso "zaostalih" ljudi. I to mi je jednostavno odvratno. Koza je sjajan primjer jednostavnog načina da promijenimo naš sistem ishrane na bolje – kad bismo je barem mogli jesti češće.”
I dodaje još jedan razlog zašto biste se trebali pridružiti cool stvari i naručiti kozu: „Kada imam priliku pojesti nešto poput koze, jednostavno se uzbuđujem od ideje da možete jesti hranu koja je i ukusna i ekološki prihvatljiva može biti bolje od ovoga?"
Kozje meso nije tradicionalni prehrambeni proizvod u ruskoj prehrani, pa ga je gotovo nemoguće pronaći na policama naših trgovina. Vjerovatno iz tog razloga znamo vrlo malo o dobrobitima i štetnostima mesa kao što je kozje meso. U međuvremenu, nutricionisti tvrde da ovaj proizvod ima jednostavno jedinstvena svojstva.
Prva stavka na listi korisnih kvaliteta kozjeg mesa svakako bi trebala biti nizak holesterol. Ova okolnost nam omogućava da kozje meso svrstamo u dijetetski proizvod koji se preporučuje za konzumaciju osobama sa oboljenjima kardiovaskularnog sistema i dijabetesom svih poznatih vrsta.
Oni koji žele smršaviti, također mogu bezbjedno ubaciti ovaj proizvod u svoj jelovnik. Kozje meso je lako probavljivo u našem organizmu i karakteriše ga nizak sadržaj masti, pa ako ga kombinujete sa povrćem i laganim grickalicama, višak kilograma će nepovratno napustiti vaše bokove i stomak.
Od vitamina u kozjem mesu, u značajnim količinama je prisutna gotovo cijela B grupa i vitamin E. Zahvaljujući ovom kompleksu, konzumacija kozjeg mesa pozitivno utiče na stanje kose i kože, a pomaže i jačanju ukupnog imuniteta organizma.
Sa stanovišta koristi i štetnosti kozjeg mesa , Vrlo zanimljivo izgleda podatak o sadržaju posebne tvari u ovom mesu, koja pomaže obnavljanju oštećenog vezivnog tkiva u zglobovima i mišićnim ligamentima. Zbog ovoga Doktori često preporučuju jesti kozje meso kod intervertebralnih kila.. Ovo se posebno odnosi na period oporavka nakon relevantnih operacija.
Koliko god to zvučalo nevjerovatno, ali Brojna istraživanja nisu otkrila nikakve štetne osobine kozjeg mesa. Jedini razlog zašto upotreba ovog proizvoda može biti ograničena je individualna netolerancija. Međutim, takve reakcije tijela su izuzetno rijetke i mogu se smatrati velikim izuzetkom.
Istina, još uvijek postoji jedna neugodna karakteristika, ali ona se ne tiče prednosti i štete kozjeg mesa, poput mesa. Činjenica je da postoje određena obavezna pravila za obradu trupa nakon klanja životinje. Ako se ne pridržavate ovih preporuka, svježe meso dobiva specifičan okus i miris kojeg se nakon toga gotovo nemoguće riješiti.
Da zaključimo temu o dobrobitima i štetnostima kozjeg mesa, recimo da je ovo meso ne samo izuzetno zdravo, već ima i nenadmašan ukus. Kozje meso se smatra pravom poslasticom koju nijedan gurman neće odbiti da proba. S kulinarske tačke gledišta, ovaj proizvod je također vrlo svestran - može se kuhati, pržiti, dinstati s povrćem, pa čak i peći, što vam omogućava da što je moguće više sačuvate korisne osobine kozjeg mesa.
Što je ishrana čoveka raznovrsnija prirodnom i zdravom hranom, to je njegov organizam obogaćen više različitih vitamina, minerala i drugih hranljivih materija. Proteini su osnova dobre ishrane, najviše ih ima u mesu, kojih ima mnogo vrsta, a posebno mesto među njima zauzima koza. Ne mogu se svi pohvaliti da su probali ovaj proizvod, jer ga nije lako pronaći na policama pijaca i trgovina, pogotovo ne znaju svi da li je zdrav. Možemo s povjerenjem reći: ovo je najvredniji proizvod, poznat od davnina.
Kozje meso, koje se dobija posebnim tovom životinje, proizvod je bogat mnogim nutrijentima, aminokiselinama, proteinima, što je izuzetno korisno za zdravlje ljudi. 
To uključuje:
vitamini:
Da li ste znali? Koza je jedan od prvih biljojeda, kojeg je čovjek pripitomio prije 10 hiljada godina u persijskim planinama.
Prisutnost velikog skupa pozitivnih i gotovo nikakvih negativnih karakteristika uzdiže kozje meso u rang jedne od najvrednijih vrsta mesa. 
U davna vremena, ovaj proizvod se čak smatrao čudotvornim, jer mu se pripisivala sposobnost spašavanja od mnogih teških bolesti, čak su ga nazivali i „apotekom koju je dala sama priroda“.
Bitan! Preporuča se kupovati kozje meso na mjestima gdje se brzo prodaje kako se ne bi dugo zadržavalo. Visokokvalitetan proizvod karakterizira crvenkasta nijansa, ne bi trebao biti lomljiv i ne bi trebao izgledati suvo i izlizano. Dozvoljen je blagi miris koji se može lako eliminisati tokom dalje pripreme. Ako kozje meso ima značajan neprijatan miris, kupovinu treba otkazati.
Kozje meso ima mnoga korisna svojstva:
Konzumiranje kozjeg mesa praktički nema kontraindikacija. Ali još uvijek postoje neke nijanse:
Ponekad ljudi ne vole kozje meso zbog njegovog specifičnog mirisa, ali ova nijansa se lako može otkloniti pravilnom pripremom jela od njega.
Mnogi ljudi su zainteresirani za pitanje da li je moguće jesti kozje meso i koja se jela pripremaju od njega. U cijelom svijetu se služi u najskupljim restoranima, služi kao osnova za pripremu najfinijih jela, ovaj proizvod je cijenjen čak i više od govedine.
Video: jela od kozjeg mesa Od nje možete pripremiti mnogo različitih jela, uključujući sljedeća:
Popularne su i razne supe od kozjeg mesa.
Da li ste znali? Koze se, kako se pokazalo, odlikuju gađenjem: ako njihova hrana slučajno dobije pljuvačku nečije druge koze ili prljavštinu, onda je nikada neće pojesti.
Mnogi ljudi su zbunjeni prisustvom specifičnog mirisa u jelima od kozjeg mesa, ali ta činjenica samo ukazuje na to da je meso pogrešno kuhano. Jela od ovog proizvoda najbolje se pripremaju pečenjem u rerni.
Razmislite o receptu za pravljenje kozjih nogu pečenih u foliji. 
Za ovo će vam trebati sljedeći sastojci:
Bitan! Da kozje meso nema baš ugodan miris (najčešće je to kozji znoj), morate pokušati izbjeći kontakt između vanjske strane kože i mesa prilikom klanja. Prije početka kuhanja preporuča se namočiti proizvod, a bolje ga je kuhati u drugoj ili trećoj juhi, dodajući razne začine, među kojima bi trebao biti i ruzmarin, koji ubija neželjene mirise. Prije pečenja ili prženja preporučuje se da se kozje meso marinira najmanje 24 sata.
Proces kuhanja je sljedeći:
Video: pečeni kozji but u foliji u rerni
U ovom receptu ćemo vam reći kako ukusno skuhati kozje batke sa krompirom i lukom. Biće vam potrebni ovi sastojci:
Priprema korak po korak je sljedeća: Video: kozje nogice sa krompirom i lukom
Da li ste znali? Koza je veoma pametan kućni ljubimac, koji se odlikuje neverovatnom inteligencijom i pamćenjem. Ove životinje karakterizira apsolutna nepretencioznost u njezi i prehrani. Osim toga, mnoge bolesti od kojih boluju krave su neobične za koze (tuberkuloza, bruceloza).
Kozje meso je za nas neobičan proizvod, iako su jela od njega ne samo ukusna, već i izuzetno zdrava. Glavna stvar je proučiti tehnologiju njihove pravilne pripreme.
Kozje meso, ukusno i neverovatno hranljivo, nije tako čest gost na našim trpezama. Obično se priprema u porodicama koje uzgajaju ove životinje. Ili u onim kućama čiji je vlasnik lovac. Kozje meso se u pravilu može kupiti samo na pijaci, a ni tada ne uvijek. Što se tiče trgovina, on se uopće ne pojavljuje na policama običnih supermarketa. Najvjerovatnije, upravo zbog nepristupačnosti naših domaćica njihova jela od kozjeg mesa nisu popularna. Osim toga, postoji mišljenje da ovo meso ima specifičan miris i ispada žilavo, bez obzira na to kako se kuha. Vrijedi napomenuti da sve ovo nisu ništa drugo do mitovi. Ako slijedite algoritam radnji koje recepti nude za pripremu bilo kojeg jela od kozjeg mesa, a i mudro pristupite izboru mesa, onda rezultat može biti izvrsno jelo s odličnim ukusom. Štaviše, izuzetno je koristan.
Dakle, kako kuhati kozje meso?
Kozje meso se smatra dijetetskim proizvodom. Istina, to se u većoj mjeri odnosi na meso mladih životinja. Kod starijih ljudi prekriven je žutim masnim slojevima, osim toga, mnogo je tamnije boje. Inače, upravo poznavanje ove nijanse u velikoj mjeri doprinosi pravom izboru. Osim toga, ozloglašeni specifičan miris svojstven je koži životinje, stoga, ako kupite meso bez njega, nećete osjetiti nikakve dodatne arome. Ali svakako treba obratiti pažnju na odsutnost drugih mirisa i sluzi, koji su svojstveni svakom ustajalom proizvodu ove vrste.
Prema riječima kulinara, svježe kozje meso zadržava sva svoja korisna svojstva (kojih, inače, ima mnogo) tri dana. Stoga, ako ste kupili ne baš veliki komad i dovoljan samo za nekoliko jela, onda prije svega odvojite meso od kosti. Na ovaj način će trajati duže. Ako ima puno proizvoda, najbolje je višak staviti u zamrzivač odmah nakon rezanja.
Padajući pod utjecaj istog mita o mirisu „koze“, mnogi ljudi mariniraju ovo meso prije pripreme gotovo bilo kojeg jela. Ovo nije sasvim tačno. Dobro meso mladih domaćih koza, pa i bez kože, treba podvrgnuti ovom postupku samo ako to recept nalaže. Druga stvar su šumski pojedinci. Njihovo meso je zaista žilavo i malo miriše čak i nakon pažljivog rezanja. Upravo iz tog razloga, prilikom pripreme bilo kojeg jela, recepti, gotovo svi, sadrže klauzulu koja ukazuje na potrebu za mariniranjem.
Što se same marinade tiče, ona može biti različita, ali najčešće se koristi suho vino (najbolje bijelo), kao i voćni ocat - grožđani, jabučni. U svemu ostalom, priprema ovog mesa se ne razlikuje od ostalih vrsta. Jedina stvar je da ponekad vrijeme temperaturnog tretmana samo treba malo povećati kako bi bilo mekše.
Mnoge domaćice koje vole i znaju kuhati jela od kozjeg mesa najčešće daju prednost pečenom mesu. Ovo je razumljivo. Kozjeg mesa općenito traje dosta vremena za kuhanje, tako da želite da proces bude što produktivniji. Pečenje ispada izuzetno ukusno i hranljivo. Ako pripremite takvo jelo u velikim količinama, možete prehraniti svoju porodicu nekoliko dana, a niko neće reći da „danas opet ručamo isto“. Tanjiri vaših najmilijih biće prazni za tren. Nekim članovima porodice će takođe biti potrebni suplementi.
A da biste pripremili takvo kulinarsko remek-djelo, morate se opskrbiti: kilogram kozjeg mesa (možete uzeti i rebra), pasulj (po mogućnosti zeleni, ali trebate uzeti 300 g), dva luka, kilogram krompira, čaša mlijeka, brašno (dovoljno je pola čaše), pola pakovanja putera.
Kao što smo već spomenuli, kod pripreme jela od mladog kozjeg mesa nije potrebno mariniranje. Osim, naravno, ako životinja ne tako davno nije skakala kroz šumu, već je mirno pasla iza kuće. Stavite meso u šerpu, posolite i dinstajte oko sat vremena. Istovremeno skuvajte krompir. I sa korom. Uzmite posudu za pečenje i u nju napravite „jastuk“ od mahune i nasjeckanih kolutića luka. Na vrh stavite meso. Pokrijte ga oguljenim i narezanim prilično krupnim krompirom. I pripremite sos. U otopljeni puter dodati brašno, promešati, pa uliti mleko. I kuvajte smesu oko pet minuta. Ne zaboravite da ga promešate. Zatim posolite i pobiberite, po želji možete dodati i sitno seckani beli luk. Pečeno prelijte sosom i stavite u rernu. Sve. Možete zaboraviti na pečenje na sat vremena. Nakon isteka vremena izvadimo kalup, posudu poprskamo limunovim sokom i stavimo hranu na tanjire. Vrijeme je za sto!
Šta se još može napraviti od kozjeg mesa? Koji zanimljivi recepti postoje? Od kozjeg mesa je jednostavno odličan pilav. Smatra se da je ovo meso vrlo slično janjetini, koja je po pravilu glavni sastojak ovog poznatog orijentalnog jela. Stoga, kada pripremate jela od kozjeg mesa, nikada ne treba gubiti iz vida ovu tačku. A ako imate svoj recept za pilav, koji smatrate vrlo uspješnim, onda ako u kući imate kozje meso, možete ga bezbedno staviti u ovo jelo umjesto janjetine. Mi ćemo vam sa svoje strane ponuditi našu opciju. Štaviše, takav se pilav može jednako uspješno kuhati i na štednjaku i u sporu štednjaku.
Okrugli pirinač (kilogram) namočite sat vremena u hladnoj vodi, a zatim ga isperite i ostavite da tečnost ocedi. Meso (također kilogram) narežite na nasumične komade i dinstajte u tiganju u sopstvenom soku, pokušavajući da dobije hrskavu koricu nakon isparavanja bez dodavanja ulja. Da biste to učinili, samo trebate imati visokokvalitetna jela i stalno miješati meso. Na kraju kuvanja dodati nasumično nasjeckani crni luk, pa nakon otprilike pet minuta naribanu šargarepu. Mešajući, kuvajte oko 5 minuta, zatim dodajte vodu i pirjajte dok smesa ne postane skoro viskozna. Nakon toga prebacite u lonac/lonac/zdjelu za više kuhala, prelijte pirinčem i bez dodavanja vode kuhajte pola sata. Zatim dodajte začine i sol, promiješajte, kuhajte jelo još desetak minuta. Ako kuhate u sporom štednjaku, optimalan način rada je „Pilaf“. Ako ga nemate, najbolje je da uzmete "Pečenje".
Gore smo govorili o tome kako se pripremaju jela od mladog kozjeg mesa. Ali šta učiniti ako naiđete na meso životinje koja je daleko od mlade? Pokušajte napraviti šurpu. Priprema ovog jela obično traje dosta vremena, tako da će meso "veterana" u svakom slučaju dobiti potrebnu mekoću.
Kilogram kozjeg mesa, isečenog na krupnije komade, stavite u šerpu, dodajte vodu i kuvajte sat i po. Nakon toga, potrebno je da ga izvadite i ohladite. A zatim isecite na male komade. Na biljnom ulju propržite kolutiće luka i jednu veću šargarepu isečenu na kockice. Zatim dodajte meso, čašu čorbe pomešanu sa dve kašike paradajz paste i dinstajte pola sata. Nakon toga, dobijenu masu treba staviti u šerpu, preliti sa preostalom juhom (jedan litar će biti potreban za određenu količinu sastojaka, pa ako nema dovoljno, samo dodajte vode), dodajte tri krompira narezana na kockice, posolite i pobiberite i kuvajte još sat vremena. Prilikom serviranja pospite začinskim biljem direktno na tanjire.
Nemojte misliti da se jela od koze pripremaju samo od punog mesa. Od njega možete napraviti i odlično mleveno meso. Što je, inače, idealno za one koji imaju na raspolaganju cijeli kozji leš. Najbolje meso se može ostaviti za pripremu gurmanskih jela, a mleveno meso se može napraviti od svih vrsta ukrasa i ne baš ukusnih komada. Preporučljivo je samo dodati malo masti ili masti kako bi pripremljena jela bila sočnija.
Kako napraviti kotlete od takvog mljevenog mesa? Da, u principu, gotovo potpuno isto kao i od bilo kojeg drugog. Samo mnoge iskusne domaćice preporučuju dodavanje vekne natopljene u mleko. A u svemu ostalom - sve je tradicionalno. U mleveno meso, pored vekne, dodajte luk ili beli luk, začine i jaje. Formirajte kotlete i pržite najmanje pet minuta sa svake strane.
Kada se govori o tome koja jela od kozjeg mesa postoje, ne može se zanemariti šiš kebab. Pravilno pripremljen, svojim će ukusom iznenaditi i iskusnog gurmana.
Dakle, šta treba učiniti. Prije svega, meso, isječeno na komade potrebne veličine i očišćeno od raznih filmova i žilica (recept dajemo za dva kilograma), namačemo tri sata u slanoj vodi. Nakon toga tečnost se ocijedi. Meso se suši i šalje u veliku posudu, prekriveno lukom narezanim na kolutove (pet komada). A zatim se prelije sa četiri litre vode u koju se dodaju dvije kašike grožđanog octa (potrebno je uzeti 9 posto), tri lovorova lista, desetak crnog bibera u zrnu i sol. Poslednji sastojak, kao i omiljeni začini, dodaju se proizvoljno, po ukusu. Marinirajte oko 12 sati, a posudu držite na hladnom mjestu. Pa, onda možete otići na piknik i ispeći takav ćevap na tradicionalan način.
Već smo spomenuli da je kod pripreme jela od mesa divlje koze preporučljivo marinirati ovaj glavni sastojak. A ako pravilno izvedete ovaj postupak, možete ga peći na prilično velikim komadima bez brige da će meso biti žilavo i ispuštati loš miris. Naprotiv, pripremajući ga na ovaj način, možete iznenaditi goste samo tokom zabave, hvaleći se istovremeno svojim kulinarskim sposobnostima i lovačkim umijećem. Što se tiče recepta za marinadu, najpopularniji je sljedeći: potrebno je uzeti pola litre suhog bijelog vina i dodati vino ili grožđano sirće. Po sopstvenom ukusu. Dodajte prstohvat-dva soli, isto toliko mešavine crnog i crvenog bibera, nekoliko listova lovora, dva-tri čena vrlo sitno iseckanog belog luka. Zagrijte malo na vatri, a zatim meso prelijte marinadom. Vrijeme izlaganja je najmanje 24 sata.
I za kraj, predstavićemo vam zanimljiv recept za jelo od divlje koze.
Prelijte kilogram i pol mesa marinadom pripremljenom prema gore navedenom receptu. Ostavite jedan dan. Zatim prebacite u šerpu, dodajte prethodno sitno seckani paradajz, papriku i luk. Zaliti sa tri kašike maslinovog ulja, dodati vodu da samo prekrije meso i dinstati dok ne omekša. Kada je kozje meso gotovo, u šerpu dodajte dve čaše kokosovog mleka i držite na vatri još desetak minuta. Ako u vašoj porodici postoji lovac, a on je kući doneo kozu kao trofej, svakako probajte da skuvate njeno meso na ovaj način. Nećete požaliti!
