Slatka tatarska gubadija- jedna od varijanti tradicionalne nacionalne pite od maslaca sa višeslojnim punjenjem, izuzetno popularna među Tatarima.
Tijesto za gubadiju može biti kvasno ili bez kvasca, ali mora biti bogato. Pročitajte više o tome kako pripremiti slatku gubadiju testo sa kvascem, naučićete iz našeg recepta. S obzirom da se kod kuće nije lako i brzo pripremiti, opis pripreme smo popratili fotografijama korak po korak.
Za punjenje će vam trebati čep, koji nije uvijek dostupan za kupovinu. Stoga preporučujemo da ga sami pripremite od pola kilograma svježeg sira, čaše mlijeka, 200 g granuliranog šećera i 100 g putera (najbolje ghee, ali i samo puter). Pomiješajte sve sastojke osim ulja i uz stalno miješanje dinstajte smjesu na laganoj vatri dok se ne pojavi crvenkasta nijansa, zatim dodajte ulje i nastavite kuhati dok smjesa ponovo ne postane glatka i suva. Nakon toga maknite masu sa vatre i ohladite. Ovo je sud.
Pročitajte šta još trebate učiniti da pripremite slatku tatarsku gubadiju u našem receptu sa fotografijama i počnite kuhati!
Počnimo sa pripremom komponenti za punjenje za gubadiju i prije svega dodajte 1,5 žlice. Prokuhajte vodu do ¾ kašike. pirinač Ne prekuvajte: pirinač treba da bude mrvičast!
Skuhajte tvrdo 3 kokošja jaja i narendajte ih na srednje sitno rende.
Sada se bavimo tijestom (u principu možete kupiti 700-800 grama gotovog kvasca u prodavnici, ali mi ćemo ga sami zamijesiti). 1 tbsp. l. Pomiješajte brzi kvasac sa 2 žlice. prosejanog pšeničnog brašna, dodati 250 g otopljenog putera, kašiku pavlake, 1 jaje i prstohvat soli i šećera. Dobijenu smjesu umijesiti pa podijeliti na 2 nejednaka dijela (u omjeru otprilike 1:3), veći razvaljati u tanak krug i staviti u posudu za pečenje tako da stranice vise za 5-6 centimetara .
Unutra stavite fil u slojevima. Počinjemo sa 1/3 kuvanog pirinča. Drugi sloj će biti sud (ako ne možete da pronađete kupljeni u radnji, pripremite ga kako je napisano u našem opisu).
Sljedeći sloj se pravi od tvrdo kuhanih rendanih jaja.
Zatim dolaze grožđice, a preko njih - preostale 2/3 kuvanog pirinča. Na fil sipati oko 100 g otopljenog putera.
Ostatak testa razvaljajte i stavite na fil u obliku poklopca.
Čvrsto ga stisnemo stranicama sa dna tijesta i izbodemo ga viljuškom na nekoliko mjesta kako bi izlazila para i isparila suvišna vlaga.
Gornji deo pite premažite viljuškom umućenim jajetom (možete dodati i malo mleka) i stavite gubadiju u rernu zagrejanu na 200 stepeni oko pola sata.
Gotovu rumenu pitu izvadite iz rerne i ostavite nekoliko minuta.
Nakon toga, ukusna slatka gubadija pripremljena po tatarskom receptu može se poslužiti za stol.
Prijatno!
Tradicionalno serviranje ove pite je za porodičnu čajanku ili proslavu u slatkom obliku. Uobičajeni fil za njega je pirinač sa suvim grožđem, kort, suvo voće i kuvana jaja. Postoje i opcije sa slojem mljevenog mesa sa prženim lukom, iako su manje uobičajene (u Tatarstanu prakticiraju pripremu takve pite).
Pita je potpuno zatvorena. Odnosno, ima tanke slojeve tijesta na vrhu, dnu i sa strane. Između njih je gusto punjenje koje se sastoji od nekoliko različitih slojeva. To znači da se pirinač ne miješa sa grožđicama, jajima, kurtom. One se međusobno preklapaju, što stvara lijepa slika. Okus jela nekome se može činiti neobičnim - ne mogu svi cijeniti kombinaciju mesa i grožđica. Ali kada jednom probate, bit će vam jasno: ovdje je sve harmonično i promišljeno.
Obično se koristi tijesto s kvascem. Može biti i svježa, jer glavnu ulogu u jelu i dalje ima fil. Debljina slatke i nezaslađene gubadije je različita: prva je gušća. Drugi minus sloj mlevenog mesa je tanji. Prvi se služi kao glavno jelo – kaloričan je i dobro zasićuje. Osim toga, ako se uzima beskvasno tijesto, kalorije se dodaju kroz puter koji je obilno začinjen svim slojevima. Drugi je desert, dobar za ugodna druženja uz šoljicu kafe.
Kort, svježi sir sa šećerom i puterom, kuhan sa mlijekom ili drugim tekućim mliječnim proizvodom, priprema se samostalno za Gubadiju. Ovaj postupak je prilično komplikovan. Proizvode je potrebno pomiješati, a zatim ih dinstati u loncu s debelim dnom dok masa ne dobije karakterističan bež boje, a tečnost neće ispariti. Rezultat je sušeni svježi sir koji je sam po sebi vrlo ukusan.
Postoje recepti za gubadiju sa potpuno drugačijim sastojcima (uglavnom testo). Na prvi pogled mogu izgledati složene i teško izvodljive, ali to je daleko od istine. Gubadiju nije ništa teže pripremiti od bilo koje pite s visokokvalitetnim nadjevom.
“Gubadiya” je tradicionalno jelo tatarske kuhinje. Obično ni jedna svečana gozba ne prolazi bez toga. glavna karakteristika posuđe - veliki broj raznih punjenja. "Gubadiya" od Tatarski recepti može biti i slatka i slana.
Recept za Gubadia obavezno uključuje pirinač.
Sastojci
Sol 1 prstohvat Svježi sir 100 grama Suvo grožđe 1 šaka Sušene kajsije 1 šaka Suve šljive 1 šaka Rice 200 grama Pšenično brašno 3 stacks Šećer 3 žlice. Brašno 1 tsp Pileća jaja 3 komada) Kajmak 100 grama Maslac 100 grama
Ovaj desert je drugačiji od onoga na koji smo navikli. Nije zamorno slatko, dosta kalorijsko i ukusno.
Kako kuhati:
Bolje je koristiti crveni tatarski svježi sir, ali ako ga nemate, poslužit će i obični.
Ova pita kombinuje različite ukuse. Za to vam je potrebno:
Tehnologija kuvanja:
Ovo jelo je bolje servirati toplo. Po želji umjesto prhkog tijesta možete koristiti kvasac ili čak lisnato tijesto pripremljeno po vašim uobičajenim receptima.
Pokušajte napraviti slatku ili slanu pitu prema opisanim receptima. Ovo je izdašno jelo za svakodnevni ili praznični ručak. Morate se pridržavati osnovnih principa kuhanja, ali možete eksperimentirati s punjenjem.
SASTOJCI
Za fil od skute
Za test
Za pripremu sloja skute za fil, svježi sir stavite u tiganj (ili kazan) debelih stijenki, ulijte fermentirano mlijeko, dodajte šećer i dinstajte oko 1 sat na laganoj vatri do guste, homogene mase boje. pečenog mleka se dobija. Gotovu smjesu malo ohladite.
Skuvajte pirinač. Pirinač posolite tokom kuvanja. Kuhana jaja iseći na kockice. Suvo grožđe oprati i preliti vruća voda 20 minuta, ocedite vodu, stavite suvo grožđe na peškir i osušite. Za mleveno meso zagrejte puter u tiganju, propržite sitno seckani crni luk, pobiberite po ukusu i ohladite.
Za pripremu testa narendati margarin na krupno rende, pomešati sa brašnom (oko 3 šolje), trljati rukama dok ne postane mrvičasto. U kefir staviti prašak za pecivo, dobro promešati, sipati u smesu margarina i brašna. Posolite i umesite testo. Po potrebi dodajte malo brašna - tijesto treba da bude mekano, ali ne ljepljivo. Uvaljati tijesto u kuglu, pokriti poklopcem, folijom ili salvetom i ostaviti da odstoji 15-20 minuta.
Zamesiti testo, podeliti na dva dela: 2/3 dela - donji deo pite, 1/3 deo - njen vrh. Roll većina tijesto, stavite na dno tiganja debelih stijenki. Na testo stavite 1/3 pirinča, skutu, 1/3 pirinča, mleveno meso, jaja, 1/3 pirinča i suvo grožđe. Otopite puter i obilno prelijte fil za pitu da pita ne ispadne suva.
Preostalo tijesto razvaljajte. Njime prekrijte pitu i zatvorite rubove. Umutite jedno jaje i premažite pitu. Kolač izbodite čačkalicom na nekoliko mesta. Stavite pitu u rernu zagrejanu na 180°C 50-55 minuta. Poslužite vruće.
Napomena za domaćicu
Gubadija je tatarska okrugla pita sa višeslojnim punjenjem, jedna od glavnih poslastica na velikim proslavama. Nadjev se pravi od korta (sušenog svježeg sira), kuhanog puhastog pirinča, mljevenog mesa sa sotiranim luk, seckano jaje, pareno suvo grožđe, suve kajsije, suve šljive ili marelice bez koštica. Za pripremu gubadije možete koristiti i kvasac i beskvasno tijesto, ali se u tijesto za gubadiju dodaje više putera. Gubadija može biti mesna - služi se vruća kao drugo jelo. Gubadija može biti desert - samo duplo tanja, sa filom od skute i voća. Gubadiya je složena praznična pita, u kojoj se proizvodi koji kombinuju okuse polažu u slojevima, a ne miješaju. Kuvani pirinač treba da bude mrvičast. Prečnik tiganja u koji se stavlja testo je 30 cm Prilikom serviranja pite direktno iz rerne neće se videti jasno razdvajanje nadjeva. Pojaviće se tek kada se kolač potpuno ohladi.
