Francuska kuhinja je svijetu dala mnoge ukusne deserte koji su veoma popularni. Koliko vrijede ekleri? Naziv ovih delikatnih kolača na francuskom znači „bljesak“, što se objašnjava brzinom i lakoćom njihove pripreme. Tijesto za eklere je vrlo jednostavno za napraviti, pa ćemo se potruditi da kolače napravimo kod kuće.
Ne postoji ništa bolje, ukusnije i jednostavnije od „klasika“. Klasična verzija choux tijesta za eklere izmišljena je prije mnogo stoljeća i još uvijek je aktuelna.
Sastojci:
Algoritam akcija:
Ostaje samo da vam poželim dobar tek!
Nemate jaja pri ruci? Nema problema! Pravi Francuzi znaju da prave testo bez jaja. A mi delimo recept sa vama. Dakle, pripremimo se korak po korak.
Sastojci:
Priprema:
Ostaje samo da se ispeče i posluži.
Kolači napravljeni od mlijeka i suhog kvasca ispadaju neobično nježni i hrskavi.
Sastojci:
Priprema:
Štapiće treba postaviti na udaljenosti od 7 centimetara jedan od drugog, jer se tokom pečenja testo previše diže i vaši kolači mogu jednostavno da se zalepe.
Ako ste vegetarijanac i pokušavate da isključite masnoće, onda je posno tijesto za eklere na vodi posebno za vas.
Sastojci:
Priprema:
Ekleri napravljeni sa margarinom su još nježniji i zasitniji. Ovaj recept je savršen za one koji ne žele koristiti kvasac.
Sastojci:
Priprema:
Testo za margarin je spremno. Ostaje samo da se ispeče u rerni na 200 stepeni. Prijatno!
Kolačići od biljnog ulja sve će podsjetiti na okus iz djetinjstva, jer su se po ovom receptu pridržavale naše bake kada su željele da obraduju svoje voljene unuke.
Sastojci:
Priprema:
Bakino tijesto u biljnom ulju je spremno!
Mnogi poznati kuvari su muškarci. Andy Chef je bloger iz Habarovska koji vodi kurs o konditorskim vještinama. Recept za njegove kremaste kolače osvojio je srca mnogih djevojaka.
Sastojci:
Priprema:
Ostaje samo da ispečete kolače i uživate u prijatnom ukusu kreme. Choux pecivo za eklere Andy Chefa vrijedi napraviti.
Krem torte su omiljena poslastica mnogih. Ne morate kupovati eklere u prodavnicama, jer možete napraviti domaće pite sa kremom koje će postati vrhunac vašeg desertnog stola.
Shu torte možete pripremiti kod kuće koristeći sljedeće sastojke:
U posudi pogodnoj za gnječenje pomiješajte 100 g. brašna, šećera, nekoliko kapi prehrambene boje i 80 gr. puter. Sve sastojke sameljite viljuškom dok ne dobijete puteraste mrvice, a zatim umesite testo koje se zove "Cracklin".
Razvaljajte tijesto između dva sloja pergamenta (kao na slici) u sloj debljine oko 1-2 mm i stavite u zamrzivač.
Pripremite choux testo: u manjoj šerpi pomiješajte vodu i 120 g. putera, stavite lonac na gas i prokuhajte njegov sadržaj.
U kipuću masu dodajte brašno i trljajte dok ne nestanu sve grudvice.
Umutite jaja na maksimalnoj brzini miksera 3-4 minuta.
Vrući kremasti dio tijesta dodajte u dobro umućena jaja, kašiku po kašiku.
Gotovo tijesto prebacite u slastičarsku vreću sa malim okruglim vrhom i stavite male okrugle pogačice na pleh obložen papirom za pečenje.
Zatim izvadimo smrznuto prhko tijesto i okruglom kalupom napravimo male krugove, kao na slici.
Dobijene krugove stavite na vrh torte i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 30 minuta.
Izvadimo komade i pustimo da se potpuno ohlade.
Umutiti kremu maksimalnom brzinom miksera dok se ne zgusne. Zatim dodajte sirup od jagoda u malim porcijama. Gotovu kremu od jagoda prebacite u slastičarsku vreću sa prikladnom mlaznicom.
Praznine smo izrezali na dva dijela, kao na fotografiji.
Lijepo namažemo našu kremu na dno radnog komada.
I pokrijte gornji dio drugim dijelom izratka.
Sada možete uživati u odličnom ukusu Shu kolača.
U svjetlu nove mode za eklere i sve vrste varijacija choux tijesta, predlažem da se prisjetite još jednog lijepog i jednostavnog deserta - torte Paris-Brest, koja je, inače, izmišljena u čast Paris-Brest- Biciklistička utrka u Parizu slastičara Louisa Duranda i podsjeća na točak bicikla. Ideja je da brzo pripremimo choux pecivo, ne čekamo i odmah na poseban način ulupamo buduće "pećice" i posipamo omiljenim orašastim plodovima. Za pečenje je potrebno do 20 minuta. zlatnosmeđa kora i intenzivan ukus tijesta samo su početak onoga s čime ćete se morati boriti da biste stigli do kraja kuvanja. Dok se kolači peku, pravimo krem kremu, sa kafom i čokoladom. Općenito, sve je jednostavno, 5-7 minuta i krema je spremna! A sada imate prava umjetnička djela u svojim rukama. Reljefno choux testo, koje je toliko tanko i lomljivo da deluje kao tanka ljuska, zlatno smeđe boje, sa tostiranim orašastim plodovima koji se savršeno hrskaju, dajući teksturu. A unutra je nezamisliva količina delikatne kreme koja se topi u ustima, odajući svoje arome kafe, belgijske čokolade i same teksture kremšnita zbog kojih smo spremni da ih obožavamo. Paris-Brest može biti mali desert veličine jedne porcije, ili može biti veliki višeslojni „torta“ za cijelu kompaniju. Ali najnevjerovatnije je to što je to pravi izvor inspiracije. Teško je zamisliti u svojoj glavi koliko varijacija možete smisliti. Već sada vam nudim nekoliko krema na izbor, a onda će biti još zanimljivije, koristit ćemo craquelin, šarene glazure i zakomplikovati fil! Smatrajte ovo samo uvodom, pa # Hajde da kuvamo!
Pariz-Brest
Nekada davno u Francuskoj, 1891. godine, počeo je biciklistički supermaraton Pariz-Brest-Pariz. U biciklijadi je učestvovalo 400 ljudi, ali je na cilj stiglo manje od 30 učesnika. Iste 1891. godine, u čast ove biciklističke trke, poznati slastičar Louis Durand, koji je u to vrijeme radio za kuću Lafitte, osmislio je čuveni desert - "Pariz - Brest". Ove torte od čokoladnog testa pečene su u obliku točka bicikla.
U šerpi pomešati vodu (90 g), mleko (90 g, sadržaj masti 2-3%) i puter (75 g, sadržaj masti 82,5%). Stavite na srednju vatru i sačekajte da se puter potpuno otopi u tečnosti. Dodajte prstohvat soli i šećera.
Zatim dodajte svo brašno (125 g), počnite aktivno miješati buduće tijesto i vratiti na vatru.
Mešajte dok se testo ne formira u kuglu i dok se na stranicama i dnu pleha ne pojavi tanka korica (bela, ne pregorela testa).
Stavite u posudu miksera i mutite par minuta dok se testo malo ne ohladi. Zatim dodajte jaja (3 komada, jedno po jedno). Pazite da se jaja ne uvijaju, odnosno treba brzo raditi mikserom ili pustiti da se tijesto jedva zagrije.
Trebalo bi da dobijete potpuno glatku i homogenu masu za testo.
Prebacite testo u kesu. Mlaznica je oko 10 mm, zvijezda je otvorena, 6-8 zraka. Možeš uzeti još jednu. Neki ljudi preporučuju da tijesto odstoji u frižideru najmanje 30 minuta. Ali tek počinjem s tijestom.
Nacrtajte kružne smjernice na pergamentu. Zatim morate posaditi TRI prstena. Jedan ide duž obrisa vašeg crteža. Drugi kundak je u blizini. A treći leži na vrhu ova dva prstena (neka vrsta piramide). Imam prečnik unutrašnjeg prstena od 6 cm, spoljašnjeg je oko 8 cm. Kao rezultat toga, torta će se naduvati na 10-11. Pospite bilo koje orašaste plodove. Klasik govori o bademima, ali ja sam htio zdrobljeni kikiriki.
Stavite u rernu zagrejanu na 170 stepeni. Pecite 15-20 minuta (u zavisnosti od veličine), dok ne porumeni.
Ako vam nešto krene po zlu, prvo što ćete pogledati je pergament, možda ćete morati probati nešto drugo. Druga je količina vlage u testu. Uzimamo jaja, ali ne i grame, pa može doći do grešaka. Ako se tijesto ne ispeče, diže ili vas neka greška uznemiri, pokušajte smanjiti ili povećati količinu vlage (jaja) u tijestu, odnosno uzimajte veća ili manja.
U svakom slučaju, choux pecivo i Pariz-Brest nisu slučaj gdje je recept složen ili prezahtjev)
Naš krem je također kremast, kao i samo tijesto. Sa ovakvim kremama je vrlo zgodno raditi i odlični su nadjevi za razne vrste kolača, najpopularnije i najpoznatije: eklere, profiterole, šu i naše Paris-Brest.
Zakuhajte mlijeko (500 g) i dodajte instant kafu po svom ukusu. Umjesto instant, možete napraviti 450 mlijeka i 50 espresa. Općenito, to je vaša odluka, možete jesti čak i mlijeko sa mahunom vanilije.
U šoljici umutiti žumanca (5 kom) i šećer (100 g).
Pažljivo ulijte malo vrelog mlijeka uz nastavljanje miješanja smjese žumanjaka.
U preostalo mlijeko dodajte crnu čokoladu (30 g).
Sipajte smesu žumanca i kafe u mleko, dobro promešajte.
Prebacite u hladnu šolju i prekrijte prozirnom folijom. Stavite u frižider dok se potpuno ne stabilizuje (par sati).
22.01.2018. u 9:00 sati
Ovaj svijet je pun prekrasnih i nevjerovatnih kuhara koji dostižu nevjerovatne visine vježbajući svoje tehnike bezbroj sati. Samo radom i ne štedeći sebe možete postići ovako dokazane rezultate. Vjerujte, nije riječ o "receptu", kako kaže kuhar, a ja se sa zadovoljstvom slažem sa onim što vam već dugo pokušavam dočarati - radi se o tehnici i praksi. Potrebno je ukrotiti pećnicu i pronaći prave sastojke, morate osjetiti svaku drugu promjenu tijesta od samog početka miješenja kako biste predvidjeli krajnji rezultat i ispravili eventualne buduće probleme, kao i kako se ono počinje „ponašati“ u rerni. Samo poznavanjem reakcije poluproizvoda uvijek se možete približiti dobrom rezultatu.
Nikada nemojte biti lijeni i ne plašite se savršenstva, ono nije dostižno.
Ali možemo učiti od divnih kuhara koji velikodušno dijele svoja iskustva. Slijedite ih i u velikom broju recepata odaberite onaj koji vam je blizak prijateljstvu.
Sa ovom notom dijelim s vama recept za čokoladne eklere od legendarnog kuhara Joakima Prata, šefa poslastičarnice Maître Choux. Ovo je najpopularniji desert i mjesto u Londonu. Vrlo često se prodaju do zatvaranja radnje!
Choux pecivo:
200 g punomasnog mleka
300 g vode
240 g putera
10 g šećera
8 g soli
375 g brašna
500 g jaja
Za početak zagrijte rernu na 180C, isključite konvekciju i podesite vlažnost na minimum.
Mlijeko, vodu, puter, šećer i so prokuhajte u loncu. Kada tečnost proključa i puter se otopi, dodajte brašno i mešajte lopaticom oko minut dok se smesa više ne lepi za stranice tiganja. Vratite na vatru i ponovo miješajte dok se na dnu šerpe ne pojavi lagana korica i tijesto se dobro sjedini u kuglu. To znači da je spreman.
Uklonite lonac sa vatre, prebacite ga u procesor za hranu sa nastavkom za lopatice i počnite miksati na srednjoj brzini.
Miješajte najmanje 5-7 minuta. Zatim počnite malo po malo dodavati jaja. Važno je da masa postane glatka, ali ne previše tečna. Važan dio pri pravljenju eklera je da vjerujemo svojim očima, a ne gramima u receptu: ako je smjesa pregusta i gusta, potrebno je više jaja, međutim, jaja treba dodavati polako jer ako postane previše tečna, neće narasti dok se kuva.
Provjerite od šefa: Navucite duboku liniju u visini vašeg kombajna pomoću kita. Ako se linija polako zatvara, onda je spremna!
Stavite choux testo u vreću sa zvjezdastim vrhom. I ne stavljajte eklere preblizu jedan drugom, jer im je potreban prostor za podizanje. Trebalo bi da ih imate oko 20 komada.
Pecite oko 35 minuta dok ne porumeni.
čokoladna krema:
20 g šećera
90 g žumanca
40 g kukuruznog skroba
550 g punomasnog mlijeka
40 g putera
240 g Cacao Barry Tanzanie čokolade 75% (otopljene)
150 g šlaga
Pomiješajte šećer sa žumancem i kukuruznim škrobom dok ne postane glatka i ostavite sa strane.
Mlijeko zakipite, pa u smjesu dodajte pola kipućeg mlijeka, promiješajte i sipajte sve nazad u isti lonac. Pustite da provri i kuvajte, mešajući, 3 minuta.
Sklonite sa vatre, dodajte puter i otopljenu čokoladu, izmiksajte ručnim blenderom dok smjesa ne postane glatka, a zatim pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi. Kada se čokoladna smjesa ohladi, umutite vrhnje, pa lagano umiješajte u kremu.
Eklere napunite kremom.
Čokoladna glazura:
150 g pavlake 33%-35%
90 g šećera
30 g Cacao Barry Extra Brute kakao prah
7 g želatina
Želatin potopite u hladnu vodu.
Zagrejte pavlaku i šećer zajedno u šerpi. Dodajte kakao prah i kuvajte 3 minuta mešajući.
Sklonite sa vatre, dodajte nabubreni želatin i izmiksajte mikserom u pire. Ostavite da se ohladi u frižideru.
Kada se ohlade, poklopite eklere.
A evo još jedne male kolekcije od Chefa iz njegove poslastičarnice. Pa ko će ponoviti i postići isti rezultat?
Uživajte u čaju!
verzija za štampanje
Izvor: www.niksya.ru
Ne postoji ništa bolje, ukusnije i jednostavnije od „klasika“. Klasična verzija choux tijesta za eklere izmišljena je prije mnogo stoljeća i još uvijek je aktuelna.
Sastojci:
Algoritam akcija:
Ostaje samo da vam poželim dobar tek!
Nemate jaja pri ruci? Nema problema! Pravi Francuzi znaju da prave testo bez jaja. A mi delimo recept sa vama. Dakle, pripremimo se korak po korak.
Sastojci:
Priprema:
Ostaje samo da se ispeče i posluži.
Kolači napravljeni od mlijeka i suhog kvasca ispadaju neobično nježni i hrskavi.
Sastojci:
Priprema:
Štapiće treba postaviti na udaljenosti od 7 centimetara jedan od drugog, jer se tokom pečenja testo previše diže i vaši kolači mogu jednostavno da se zalepe.
Pročitajte i: testo za pecivo
Ako ste vegetarijanac i pokušavate da isključite masnoće, onda je posno tijesto za eklere na vodi posebno za vas.
Sastojci:
Priprema:
Ekleri napravljeni sa margarinom su još nježniji i zasitniji. Ovaj recept je savršen za one koji ne žele koristiti kvasac.
Sastojci:
Priprema:
Testo za margarin je spremno. Ostaje samo da se ispeče u rerni na 200 stepeni. Prijatno!
Kolačići od biljnog ulja sve će podsjetiti na okus iz djetinjstva, jer su se po ovom receptu pridržavale naše bake kada su željele da obraduju svoje voljene unuke.
Sastojci:
Priprema:
Bakino tijesto u biljnom ulju je spremno!
Mnogi poznati kuvari su muškarci. Andy Chef je bloger iz Habarovska koji vodi kurs o konditorskim vještinama. Recept za njegove kremaste kolače osvojio je srca mnogih djevojaka.
Sastojci:
Priprema:
Ostaje samo da ispečete kolače i uživate u prijatnom ukusu kreme. Choux pecivo za eklere Andy Chefa vrijedi napraviti.
Krem torte su omiljena poslastica mnogih. Ne morate kupovati eklere u prodavnicama, jer možete napraviti domaće pite sa kremom koje će postati vrhunac vašeg desertnog stola.
Izvor: attuale.ru
Choux pecivo se vrlo lako priprema. Po mom mišljenju, cela poteškoća je na samom kraju - kada dodamo jaja. Inače, recept je preuzet od Marije Selyanine, a njoj se može i treba vjerovati u pitanjima pečenja i ispravnosti recepata.
Maslac narežite na kockice - tako će se brže otopiti. Sipajte svu vodu u šerpu, dodajte so i šećer, puter.
Stavite na srednju vatru i miješajte dok se ulje ne otopi u vodi i ne sjedini u homogenu masu. Obično u ovom trenutku voda skoro proključa.
Sklonite šerpu sa šporeta i dodajte brašno. Dobro promiješajte da ne ostanu čestice brašna.
Sada vratite šerpu na vatru i dobro miješajte oko 2 minute. 
Prebacite tijesto u veliku zdjelu i dodajte jedno po jedno jaje (prva četiri). Dodajte i miješajte dok tijesto ne postane glatko. Postat će sve elastičniji i sjajniji. 
Zadnje peto jaje bolje je razbiti u posebnu šolju i dodati ga bukvalno u kapima. Testo ne bi trebalo da postane previše tečno. Ocijediće se iz kašike ovako nešto. 
Sada je tijesto spremno. Kako ga dalje koristiti, stvar je vaše mašte i recepta. Na primjer, možete ga žlicom staviti na lim za pečenje - to će biti male kuglice (profiterole). Ali, naravno, najbolje je tijesto cijediti iz slastičarske vreće sa mlaznicom od 10-12 mm (moguće je i više, ovisno o veličini konačnog proizvoda).
Pokazat ću vam primjer deserta Paris Brest.
Najpogodnije je torbu staviti u visoku čašu (ispravljajući ivicu torbe preko vrata).
Zatim ga stavite na lim za pečenje (neljepljivi) ili pergament. 
Takvi pripravci se premazuju jajetom - to će dati više zlatnu koricu.
I par tajni. Prvo stavite proizvode u šahovnicu (kod eklera, dijagonalno je potrebno dobro cirkulaciju zraka).
Drugo, kolače držite u rerni dok kora ne porumeni (bliže braon), tada će testo biti jače i suvo, ne brinite, krema će ga ponovo učiniti sočnim.
Peći na 200 stepeni, oko 10-15 minuta (sve zavisi od veličine i rerne). Ovdje se sve radi na oko, prisjećajući se zlatno smeđe kore.
Samo pravi sladokusac i poznavalac delikatnih kolača može razlikovati plemenitu lepinju "Shu" od već svima poznatih profiterola i eklera. Po izgledu, "Shu" je običan kolač, ali nakon što pogledate u delikatno testo, probate prozračnu kremu i saznate nekoliko zanimljivosti iz istorije njegovog nastanka, slatko "Shu" pecivo može dobiti status torte br. među svojim srodnicima iz kreme.
"Shu" lepinja je mala loptica choux tijesta, skoro šuplja iznutra. Tokom pečenja, kolač se diže, unutra se pojavljuju mjehurići zraka, zbog čega se stvaraju šupljine u koje se ulijeva krema. Ova zanimljiva torta dolazi iz Francuske, a prvi "šu" recept izmislio je Francuz Žan Avis krajem 18. veka. U rerni je pekao male loptice od putera, nazivajući ih choux, što u prevodu znači kupus.
Inače, Avis je ime pozajmio od dvorskih kuvara koji su pripremali pečene grudve pire krompira. Prvi put su upotrijebili naziv choux ili "shu", nazvavši svoje jelo "mali kupus". Vremenom je recept za tijesto za ovaj desert dobio moderan izgled.
Svaki poslastičar, pekar ili samo kuhar amater unese nešto posebno, nešto novo u “šu” recept. To se može vidjeti na fotografijama slatkiša na internetu i na stranicama kulinarskih publikacija.
Da bi vaše blisko upoznavanje sa francuskim desertom bilo posebno prijatno i nezaboravno, najbolje je koristiti takozvani klasični "šu" recept. Po tradicionalnoj metodi, ova torta je napravljena od choux tijesta sa delikatnom kremom za pecivo i kapom za mrvljenje.
Za crumble:
Crumble se priprema vrlo jednostavno: svi sastojci se miješaju mikserom, a zatim umiješaju. Zatim morate tanko razvući tijesto. Usput, recept preporučuje korištenje pergamenta za tijesto ili silikonskih listova s komadom tijesta između njih. Čašom istisnite iz tijesta krugove veličine buduće "šu" lepinje. Stavite sve u zamrzivač.
za test:
Prvo morate pripremiti pećnicu tako što ćete je zagrijati na otprilike 180˚. Zatim, uz pomoć šerpe, prokuvajte mleko sa šećerom i puterom. Ovdje dodajte prosijano i oksigenirano brašno. Smjesu držite na vatri ne više od 30 sekundi, uz energično miješanje sastojaka drvenom lopaticom.
Zatim, recept kaže, da se testo ohladi. I, već u hladnu masu potrebno je dodati jaja 1 komad po komad, dobro ih mutiti mikserom. Dobiveno tijesto treba da bude pastozno i sjajno, poput sjajne fotografije, i da glatko teče iz lopatice.
Gotovu smjesu sipajte u slastičarsku vreću i svaki kolač posebno stavite na pleh obložen pergamentom. Stavite smrznutu mrvicu na grudvice tijesta. Pecite ih u zagrejanoj rerni oko 25-30 minuta na standardnih 180 stepeni.
Za Patissiere kremu:
Svježe mlijeko prokuhajte u šerpi, dodajte vaniliju. Žumanca sameljite sa šećerom, dodajte brašno i skrob, pa smjesu prelijte kipućim mlijekom i ponovo sipajte u šerpu. Kuvajte kremu dok ne omekša, snažno mešajući.
Klasični recept podrazumijeva odsijecanje vrha pečenog proizvoda, pa se mora odvojiti “kapica” lepinje. I, koristeći slastičarsku vreću, tortu napunite gotovom kremom, a „čepu“ vratite na mjesto.
Priprema choux peciva i crumblea, naravno, možete pronaći gledajući prethodni „klasični“ recept za „šu“. Ali kremu i konfit od malina potrebno je pripremiti na sljedeći način.
Za konfit od malina:
Pomiješajte pire sa šećerom i zagrijte na 40˚. Dodati šećer pomešan sa pektinom i prokuvati. Na kraju kuvanja iscijedite sok od limuna.
za kremu:
Umutiti hladnu kremu sa prahom i fiksativom dok ne dobije najgušću konzistenciju. Potrebno je da puter krema bude kao na fotografiji, odnosno da se ne širi i da drži oblik.
Kada pripremate shu bun, morate odrezati vrh. Na dno proizvoda stavite konfit od malina, a na vrh prelijte kremom. Pričvrstite “kapu” na mjesto.
Voila! Izvrstan francuski desert spreman je za uživanje.
