Prilikom pripreme hrane veoma je važno da nož bude oštar. Ovo ne samo da vam omogućava da s lakoćom sečete bilo koju hranu, već je i mnogo sigurnije nego da koristite tupi alat. Zato svaki profesionalni kuvar ima, a često i više od jednog, na svom radnom mestu.

Zašto je to potrebno? Činjenica je da se tokom rada rezna ivica noža malo "zgužva", zbog čega alat gubi svoje kvalitete. Musat pomaže u rješavanju ovog problema. Ispravlja ivicu i vraća nožu prijašnju oštrinu.

Šta su musati

Za oštrenje noževa koriste se različiti uređaji. To su kamenčići, mehanički itd. Međutim, musat je danas sve popularniji. Šta je?

Ovaj alat je napravljen od štapa razni materijali, sa ručkom. I koriste ga, kao što je već napomenuto, za izravnavanje radne ivice noževa.

Takve alate karakterizira, između ostalih pokazatelja, hrapavost haube. To je ono što utiče na to koliko će biti glatka ili hrapava površina naoštrenog noža.

Metalne strugotine koje nastaju prilikom oštrenja ili ravnanja alata neće se prosuti na pod ili stol. Činjenica je da je površina bilo kojeg musata, u pravilu, magnetizirana. Zahvaljujući tome, sve "nepotrebne" čestice ostaju na njemu. Nakon rada, ostaje samo da ih obrišete vlažnom krpom.

Vrste

Ovi uređaji dolaze u nekoliko vrsta. Štoviše, razlikuju se i po obliku i po materijalu od kojeg su napravljeni. Dakle, postoje okrugli musati. To također uključuje ovalne uređaje. Druga vrsta u obliku izvedbe su fasetirani instrumenti. Ova grupa uključuje ravne i tetraedarske musate.

Svaka vrsta alata ima svoje prednosti. Na primjer, okrugli brusni kamen ima vrlo malu težinu, dok ovalni brusni kamen pospješuje veći kontakt između svoje površine i ruba uređaja za rezanje, što oštrenje čini efikasnijim. Ipak, najbolji mogući rezultat se ipak postiže ravnim alatima, koji pružaju najpotpuniji linearni kontakt. Pa, tetraedarske sprave su, moglo bi se reći, kombinacija dvije vrste musata.

Površina štapa može biti izrađena od sljedećih materijala:

• Keramika. Ova brusilica za nož se takođe koristi za oštrenje pribor za jelo, i za poliranje.
• Metal. Alat sa čestim zarezima. Koristi se samo za oštrenje noževa.
• Takozvani "dijamant". Nanesene na njihovu površinu Oštre noževe, a ne ispravljaju ih.
• Miješano. Jedna strana takvog štapa bit će gruba, a druga glatka.

Musat. Metoda 1

Profesionalci obično oštri noževe musatom direktno u zraku, bez oslanjanja alata na bilo šta. U ovom slučaju, cijeli proces se sastoji od sljedećih faza:

1. Peta noža je postavljena na gornji kraj musata. Okrećemo oštricu prema sebi.
2. Pomičemo oštricu prema sebi duž alata. Ugao između površina treba da bude 20 stepeni. Nije potrebno snažno pritiskati nož. Lagano ga pritisnemo. Kako tačno - osetićete i sami nakon malo vežbe.
3. Nož musat je opremljen posebnim štitnikom koji to neće dozvoliti alat za rezanje povrediti ruku. U blizini ove tačke se vrh uređaja zaustavlja nakon završetka druge faze.
4. Stavimo musat preko noža i pritisnemo petu potonjeg na vrh prvog. Lagano povucite nož prema sebi. Ne zaboravite na ugao.
5. Ponavljamo prethodne korake u krugu još 3-4 puta. Međutim, ako je vaš nož prilično tup, morat ćete ga još malo "zagladiti" dok ne postane dovoljno oštar.

Kako provjeriti da li je alat dobro naoštren? Pokušajte da isečete list novina. Ako se nož ne drži za njega, već glatko prolazi kroz njega, onda ste sve uradili kako treba. Dobro ga isperite toplu vodu(možete koristiti sredstvo za čišćenje), osušite ručnikom. Ne zaboravite da uklonite čelične čestice sa musata vlažnom krpom.

Nož obrezujemo musatom. Metoda 2

Ako prva opcija zahtijeva određenu vještinu, onda ovu metodu često biraju oni koji prvi put pokušavaju koristiti musat za noževe. Dakle, izvodimo sljedeće korake.

1. Vrh musata položimo na sto ili daska za rezanje strogo vertikalno. Nagnemo ga blago ulijevo za oko 20-25 stepeni.
2. Nož postavljamo na dršku musata, desno od njega, rezna ivica je usmjerena prema dolje. Krećemo se od pete prve do njenog vrha, klizeći prema stolu. Potonjeg se ne dotičemo.
3. Vraćamo se na početnu poziciju. Tek sada musat nagnemo udesno, a nož stavimo na lijevo.
4. Ponovo crtamo reznu ivicu od vrha do dna. Držite ugao između alata na 20 stepeni.
5. Ponavljajte opisane korake dok nož ne postane dovoljno oštar. Nakon toga, operemo ga i dobro obrišemo musat vlažnom krpom.

Zaključak

Svaki kuhar koji poštuje sebe već ima u svojoj kuhinji ovaj nezamjenjivi uređaj koji je jednostavan za korištenje. Sada i ti znaš, musat, koji su to uređaji, tako da možeš lako napraviti izbor i dobiti novog pomoćnika.

Kada koristite nož, prije ili kasnije dođe vrijeme kada trebate naoštriti njegovu oštricu. I nije važno da li je oštrica skupa ili jeftina, da li je napravljena od dobrog čelika ili ne, potrebno je oštrenje. Ovaj proces može izgledati jednostavno samo na prvi pogled, sve dok ne morate uzeti kamen za oštrenje.

Tu se postavljaju mnoga pitanja:

1. Prvo od čega treba početi je procena habanja ili deformacije rezne ivice. To se utvrđuje vizuelnim pregledom. Mali urezi ili udubljenja ukazuju na izuzetno izlizanu ivicu.
2. Zatim prelazimo direktno na oštrenje. Trebali biste početi s grubim kamenom kako biste brzo uklonili potrebnu količinu metala i poravnali oštrice.
3. Zatim nanesite redom srednje zrnaste i sitnozrnog kamena.
4. Za idealnu oštrinu, oštrica je fino podešena na komadu prava koža.

Pravila za oštrenje noževa:

• Rezna ivica se mora držati pod određenim uglom tokom čitavog procesa oštrenja. Za većinu noževa ovaj ugao je 20 stepeni. Oštrice koje su namenjene za rezanje grana, kostiju i sl. se naoštravaju pod uglom od 30-40 stepeni.
• Oštrica noža se povlači duž kamena za oštrenje ravnomjernim pritiskom cijelom dužinom, održavajući ugao oštrenja. Potrebno je postići čvrsto prianjanje metala na šipku. Pritisak treba vršiti dok držite oštricu podalje od sebe.
• Prvo trebate obraditi jednu stranu oštrice, a zatim prijeći na drugu. U ovom slučaju, oštrica se drži vrhom prema sebi.
• Prilikom završne obrade oštrica na sitnozrnom kamenu ili komad kože, postavite nož tako da vrh bude okrenut od vas.
• Potrebno je glatko i precizno pomicati oštricu duž kamena za oštrenje. Proces ne voli da se žuri.

Metode oštrenja

Metode oštrenja zavise isključivo od vrste alata i opreme koja se koristi. Trenutno postoji veliki izbor uređaja: od najjednostavnijih mehaničkih oštrica do složenih uređaja na električni pogon:

Barovi iz prirodni kamen imaju fino zrno, stoga su namijenjeni uglavnom za fino podešavanje oštrice i održavanje reznih kvaliteta noža

Vrste alata za oštrenje

Postoji nekoliko osnovnih alata za oštrenje noževa:

1. To je okrugla metalna šipka sa urezanom površinom za oštrenje i drškom. Najčešće se koristi za periodičnu završnu obradu oštrice. Omogućava brzo vraćanje oštrice u radno stanje. U slučaju jake tuposti, ne koristi se.
2. Mehaničko oštrenje. Kompaktan uređaj koji ima ručku i element za oštrenje koji vam omogućava obradu oštrice s obje strane odjednom. Prednosti: brzo oštrenje i mala velicina. Nedostaci: Neprecizna završna obrada oštrice, što dovodi do njenog brzog otupljenja
3. Električno oštrenje. Univerzalni uređaj koji vam omogućava da naoštrite bilo koji nož s različitim stupnjevima tuposti. Postoji veliki izbor električnih šiljila, različitih veličina i oblika. Odlikuju se uglavnom po skupu funkcija.
4. Mašina sa abrazivnim točkom. Profesionalni alat, namenjen za industrijsku upotrebu. Zahtijeva određena znanja i vještine.
5. Kamen za oštrenje. Najjednostavniji alat koji zahtijeva minimalno znanje. Šipke se razlikuju po veličini zrna: krupnozrne, srednje zrne i sitnozrne. Najčešća opcija je kada blok ima radnu površinu s obje strane različite veličine zrna.

Musat - najčešće se koristi za periodičnu doradu oštrice

Tehnologije oštrenja

Oštrenje na brusnom kamenu

Za ovu vrstu oštrenja koriste se dvije vrste šipki s različitim abrazivnim zrnima po kubnom milimetru.

Počnite na grubom bloku i brusite metal dok se ne pojave neravnine na rubu sečenja. Zatim, na fino zrnatom bloku, proces se nastavlja sve dok se rezna površina oštrice potpuno ne izravna.

Blok je postavljen na stacionarnu ravninu, što će pružiti dodatnu kontrolu. Oštrica se na početku provlači duž abraziva sa reznom ivicom naprijed, okomito. Ugao od oko 20° treba održavati i održavati tokom cijelog procesa.

Pokreti se ponavljaju nekoliko puta, a zatim prijeđite na drugu stranu. Broj ponavljanja se bira pojedinačno, ali vrijedi i to zapamtiti veliki brojće uzrokovati pomicanje centra oštrice.

Za dugotrajno očuvanje kvaliteta rezanja potrebno je izvršiti doradu ili brušenje. Ova radnja se izvodi pomoću fino zrnastog bloka. Iskusni majstori Za završnu obradu koriste posebno prirodno kamenje.

Ne zaboravite na sigurnosne mjere, pa držite alat tako da vam oštrica, ako sklizne, ne udari u ruku.

Uređivanje noža pomoću musata

Oštrenje alata musatom najčešće koriste mesari, jer vam omogućava održavanje oštrice u radnom stanju bez trošenja puno vremena na to.

Musat se uzima u jednu ruku, a sječivo u drugu. Oštrica se postavlja pod uglom od 45° i povlači se uzastopno sa svake strane duž alata za oštrenje. Ne zaboravite na sigurnosne mjere, pa držite alat tako da vam oštrica, ako sklizne, ne udari u ruku.

Pokreti nožem se mogu vršiti i prema sebi i dalje od vas. Odabrano pojedinačno.

Značajke oštrenja noževa izrađenih od različitih materijala

Keramički noževi su nedavno postali nezaobilazni alat u svakoj kuhinji. Tržište čak nudi čitave setove koji se mogu nositi s najsloženijim zadacima.

Suprotno tvrdnjama proizvođača da keramički nož ne zahtijeva oštrenje i uvijek ostaje oštar, nakon šest mjeseci upotrebe, oštrica počinje gubiti svojstva rezanja.

Nije preporučljivo primjenjivati ​​gore navedene metode oštrenja na keramičkom nožu. Prilikom korištenja brusnih ploča i oštrica postoji mogućnost lomljenja oštrice. Ni Musat neće donijeti ništa dobro.

Samo dijamantski diskovi i razne paste mogu naoštriti keramički nož. Ova operacija se može izvesti samo na mašine za mlevenje, koji se koriste samo u fabrikama i radionicama specijalizovanim za oštrenje raznih vrsta noževa.

Da očuvate svoje živce u redu, najbolje rješenjeće kontaktirati radionicu u kojoj će se keramički noževi popraviti i naoštriti.

Keramički nož je moguće naoštriti samo na mašinama za brušenje, koje se koriste samo u fabrikama i radionicama specijalizovanim za oštrenje raznih vrsta noževa.

Provjera kvaliteta

Provjera oštrine i kvaliteta oštrenja oštrice je jedna od najvažnijih važne faze sav posao. Istovremeno se utvrđuje da li je postignut traženi rezultat i da li je potrebno nastaviti fino podešavanje oštrice.

Bitan! Ne biste trebali provjeravati oštrinu oštrice prelaskom preko prstiju, jer to može dovesti do negativnih posljedica.

Postoji mnogo sigurnih načina:

1. Papir. Pokušajte rezati papir u suspendiranom stanju s dovoljno oštrim nožem, to neće biti teško. Rubovi reza trebaju biti glatki, bez hrapavosti. Nož koji nije dovoljno oštar pokidat će papir.
2. Testiranje na svježem povrću. Uzmite krastavac i bolje od paradajza, stavite nož na njegovu površinu i rastegnite bez pritiskanja. Ako vrh prodre u pulpu i reže povrće, onda je sve urađeno kako treba.
3. Po odsjaju. Kada vrh držite prema svjetlu, ne smije se pojaviti odsjaj. Oni ukazuju na prisustvo nedovršenih područja oštrice.
4. Običan konac. Pokušajte rezati konac koji je postavljen okomito. Za donji kraj možete vezati mali uteg. Oštra oštrica treba da obavi posao bez ikakvog napora.

Svaki nož zahtijeva periodično oštrenje. Prilikom kupovine ipak treba obratiti pažnju na kvalitetu proizvoda, to će izbjeći probleme u budućnosti.

Glavne nijanse koje mogu utjecati na proces oštrenja:

• Nagibi sečiva ne bi trebalo da se razlikuju jedan od drugog.
• Na padinama ne bi trebalo biti neravnina ili zadebljanja.
• Peta oštrice ne treba da bude zaobljena.
• Keramički nož zadržava određeni nivo oštrine tokom cijelog vijeka trajanja. Oštrenje je teško i nepotrebno.

Potrebno je održavati kut oštrenja prema vrsti noža i njegovoj daljnjoj upotrebi:

• Za rad sa mesnim trupovima – ugao od 25°.
• Za lovačke noževe - ugao od 35-40° ako je oštrica u svakodnevnoj upotrebi, onda se ugao može povećati na 45°;
• Za pravi brijač, ugao je blizu 10°.

U nedostatku specijaliziranih alata za oštrenje, možete koristiti improvizirana sredstva:

1. Komad prave kože ili kaiš. Uz njihovu pomoć možete lako ispraviti oštrinu oštrice, pod uvjetom da se nož ne dovede u žalosno stanje. Za najbolji efekat možete nanijeti Goya pastu na kožu i pričekati 4-6 minuta dok se ne upije.
2. Metalna šipka ili ploča. U ovom slučaju neće biti vidljivog poboljšanja, ali će oštrica biti dovoljno oštra za nekoliko upotreba.
3. Keramika. Komad slomljenog ili starog tanjira ili šolje će biti dobar. Dovoljna je samo hrapava površina, najčešće na vanjskoj strani dna tiganja. Glatka strana neće imati nikakvog efekta.
4. Stone. Najobičniji kamen će poslužiti. Najbolje je odabrati onu sa glatkom površinom, bez izbočina i fino zrnate strukture.

Dobar brus ima dovoljno visoka cijena i nije ga tako lako pokupiti. Kako bi mu se produžio vijek trajanja, preporučuje se da ga prije upotrebe namažete suncokretovim uljem. Ulje će spriječiti sitne metalne čestice da začepe pore kamena. Nakon podmazivanja potrebno je pričekati oko 5 minuta i tek tada početi oštriti oštricu.

Općenito, proces oštrenja vašeg omiljenog noža je čisto individualan. Zahtijeva strpljenje i pažnju na detalje koji određuju kvalitet rada. Pa, najvažnije je iskustvo koje se stiče samo u procesu izoštravanja i to tek vremenom.

Ako ne želite da ulazite u sve suptilnosti i nijanse, već samo trebate naoštriti nož, trebali biste kupiti električni oštrač koji će sve učiniti sam.

Nemoguće je zamisliti kuhinju bez noževa, ali čak i tako naizgled izdržljivi predmeti također zahtijevaju stalnu njegu. Uostalom, ako nož postane tup, tada ga postaje jednostavno nemoguće koristiti u kuhinji. Koriste se različiti uređaji: brusilice, oštrice diskova, kamenje itd.

Iako svi koriste noževe svaki dan, nisu svi upoznati s tako potrebnim predmetom za njihovo oštrenje kao što je kamen za oštrenje. U ovom članku ćemo pogledati u kojim slučajevima i kako točno trebate koristiti musat.

Šta je musat?

Musat je štap sa drškom, napravljen od određenih materijala i služi za ispravljanje oštrice noža i povećanje oštrine, tj. da uvek bude u ispravnom stanju.

Izvana, šipke za oštrenje noževa su vrlo slične musatu. Razlika između njih je u tome što brusilice čiste već naoštrenu ivicu oštrice od metalne rese koja se na njoj nalazi, izravnavajući nepravilnosti i neravnine na njoj, a šipke, skidajući metal uz rub oštrice noža, izoštravaju ga. u oštar ugao.

Postoje i stolne brusilice koje koriste dvije grančice sa posebnim, vrlo izdržljivim premazom. plastično kućište pričvršćen za sto.

Vrste musata

Musati se međusobno razlikuju po obliku i materijalu koji se koristi.

Vrste musata po obliku:

• okrugli – ovalni i zapravo okrugli;
• fasetirani - ravni i tetraedarski.

Vrste musata prema materijalu koji se koristi na površini samog štapa:

• keramički musati - sa keramičkim premazom;
• dijamantski musati - sadrže dijamantski čips;
• metalni musati - sadrže česte zareze.
• mješoviti - s jedne strane štapa nalazi se hrapava površina, a s druge - glatka.

Keramičke i dijamantske brusilice mogu se koristiti i za oštrenje i za poliranje noževa, dok se metalne brusilice mogu koristiti samo za oštrenje.

Kako koristiti musat?

Vrlo je važno pravilno koristiti sve vrste musata, pridržavajući se sljedećih pravila:

• ravnomjerno rasporediti malu silu;
• održavati ugao usmjerenja od 15-20 stepeni;
• Musat i nož moraju biti u kontaktu jedan s drugim na oštrici;
• obje strane noža trebaju naizmjenično dodirivati ​​musat;

Proces oštrenja noževa musatom ide ovako:

Kako odabrati pravi musat?

Da biste se odlučili za izbor musata, morate znati za šta je potreban i gdje će se koristiti. Za čestu upotrebu (u profesionalnim kuhinjama) prikladniji je okrugli metalni musat srednje dužine zrna od 18 do 30 cm, a za kućnu upotrebu musat kraće dužine (18-20 cm).

Koji god musat da odaberete, njegova dužina mora biti najmanje 5 cm veća od dužine oštrice vašeg noža.

(Zasnovano na " Jutarnje vježbe» G. Prokopenkova)

Dahlov rječnik: MUSAT- čelična traka, zaobljena ili fasetirana, za uperene noževe. Morate samljeti nož, naoštriti ga brusilicom.

Ko je bio u mesnoj traci na pijaci mogao je da vidi kako su mesari „podesili” reznu ivicu po principu „nož na nož”, odnosno „poravnali” oštricu jednog noža sa kundakom drugog. Grubo govoreći, musat je skup kundaka (ili leđa) na jednom štapu. Neće se svaki nož naoštriti musatom. Neophodno je da čelik bude dosta viskozan sa odgovarajućom tvrdoćom (tvrdoća manja od 50 HRC - poješće RC musat za tren, više od 60 - kako god se trudite, nema smisla) i debljine RC ne bi trebao biti veći od 0,3-0,4 milimetara, ili bolje 0,15-0,20 mm.

Gotovo svi evropski proizvođači (kao i u Rusiji) imaju tvrdoću koja ne prelazi 56-57 HRC jedinica. Sa debljinom RC-a je mnogo teže (vidio sam moderne noževe poznatih njemačkih kompanija iz grada Solingena sa debljinom RC-a većom od 0,45 mm). Ali, općenito, europski noževi se mogu i trebaju naoštriti musatom.

Tokom rada, vremenom se površina noža zaglavi, a zatim dolazi vrijeme za mljevenje. Nekoliko pokreta nakon svake operacije (ili nekoliko sati rada) - i nož dobiva svoju originalnu oštrinu.

Otprilike, rezna ivica se može predstaviti savijanjem lista papira:

Nakon nekog vremena rada ispada otprilike ovako:

Musat vam omogućava da ispravite RK i vratite oštricu u prvobitni oblik. Mnogo je lakše napraviti nekoliko pokreta sa musatom jednom na sat nego dovesti nož do tačke da mu je potrebna popravka i onda potrošiti mnogo vremena, novca i živaca na to.

Postoje različiti musati: za grubu obradu ima manje rubova i veće su po visini, za fino rezanje ima više rubova, baršunastih na dodir, a glatko uglačane koriste mesne odkoštare u pogonima za preradu mesa.

Dobro je kada je dužina musata približno jednaka dužini oštrice.

Musat je obično magnetiziran, što mu omogućava da zadrži male čestice metala tokom rada.

Ponekad postoje razne vrste “dijamantskih” i “keramičkih” musata. Želim da naglasim da oni nemaju ništa zajedničko sa pravim musatima, osim sličnih opšti pogled, nemam. Ovo su svojevrsno kamenje za oštrenje koje se ne koristi za uređivanje, već za oštrenje noža.

"keramički" musat

Pogledajmo bliže radnje prilikom uređivanja noža s musatom. Postoje dva načina držanja musata:

• u vazduhu, na težini (u vazduhu) - ovaj položaj se dopada profesionalcima - brzo sam nožem prošao kroz musat i sve je u redu. Pokreti bi trebali biti brzi i elegantni, zahtijevaju određenu vještinu i dobro intuitivno podešavanje kliznog ugla (oko 20 stepeni);
• ono što se zove "mirno". Ovo je pozicija u kojoj se kraj musata oslanja na sto (dasku), a sva pažnja je posvećena održavanju ispravan ugao i ispravan pritisak.

Dakle, što se tiče težine, "najbolje ka vama"

Postavite petu noža na vrh musata, sa reznom ivicom okrenutom prema vama.

Kliznim pokretom noža počinjemo pomicati oštricu pod uglom od oko 20 stepeni duž musata prema sebi. Pritisak je lagan (općenito, morate ga osjetiti - dolazi s praksom).

Nakon što musat potpuno i ravnomjerno prođe, vrh noža se zaustavlja na štitniku musata, koji sprječava da nož sklizne na ruku.

Prvi pokret je završen. Sljedeći korak:

Peta oštrice je pritisnuta ispod vrha musata, RK klizi po musatu “prema sebi”.

Ciklus je završen. Dovoljno je uraditi četiri do pet ciklusa za noževe sa kojima se ova operacija često izvodi. Potrebno vrijeme je manje od jedne minute. Ako se nož "mora" rijetko, onda četiri do pet ciklusa neće biti dovoljno. U ovom slučaju nastavljamo dok se ne postigne potrebna oštrina.

Kada nož počne da seče novinski papir u težini, a da se nigde ne lepi, završimo sa trljanjem noža, isperemo ga u toploj vodi sa nekim sredstvom za čišćenje i osušimo nož. Jednostavno obrišite musat vlažnim ručnikom, po mogućnosti bez dlačica. Budući da je tijelo musata magnetizirano, čestice čelika nastale prilikom naoštravanja noža na musatu nisu nigdje nestale - zalijepile su se za musat i dovoljan je vlažan ručnik da ih uklonite.

Sljedeća pozicija je mirna. Uređivanje sami.

Musat naslanjamo na sto ili dasku prvo okomito, a zatim nagnemo musat ulijevo za 20-25 stepeni. Nož držimo desno od musata, sa oštricom prema dolje. Potrebno je provući cijelu reznu ivicu duž cijelog musata, držeći nož okomito na sto ili dasku (ugao između noža i musata je 20-25 stepeni). Krećemo od pete noža od osnove musata prema stolu. Morate završiti prije nego što nož dotakne sto ili dasku.

Izvadimo nož iz musata i vratimo musat u prvobitni okomit položaj, nakon čega musat nagnemo za 20-25 stepeni udesno. Nož lijevo od mlinca je okomit na sto.

Cijelu reznu ivicu provlačimo duž musata. Skidamo nož sa musata, musat u prvobitni položaj...

G.K. Prokopenkov je pokazao kako se oštri noževi sa musatom.

Ne zaboravite isprati i obrisati nož, te obrisati pulpu.

Ako se uređivanje nije vršilo dugo ili čak nikada, tada bi se oštrica takvih noževa mogla potpuno umotati ili polirati. Tada potisak treba biti "guz naprijed" uz jak pritisak. Musat položimo na sto pod uglom od 30 stepeni sa vrhom od nas. Pokret “guzicom” izvodi se snažnim pritiskom desnom stranom ruke od vrha (baze) musata prema dolje do vrha. Ugao od 20 - 25 stepeni održava se nožem u odnosu na musat.

Sada okrenemo nož i pomjerimo reznu ivicu duž cijelog musata od vrha do baze (odozdo prema gore).

Ako nakon ponovljenih pokušaja ništa ne uspije i nož ne želi postati oštar, tada više neće biti moguće uređivanje; Sada samo za oštrenje.

Uz odgovarajuću njegu, nećete morati da ga oštrite dugo vremena. Biće dovoljno da ga jednostavno povremeno ispravite, a za to vam je potreban alat koji se zove musat. Pomoći će poravnati reznu ivicu noža i povećati njegovu oštrinu.

Šta je lak za noževe, kako izgleda i kako ga pravilno koristiti? Vjerovatno ste više puta vidjeli kako profesionalni kuhari ili mesari na pijaci oštre noževe pomoću zaobljenog alata koji podsjeća na turpiju s drškom i utorom. Ovo je isti musat.

Zašto vam je potreban lak za noževe?

Uz redovnu upotrebu musata, nećete morati pribjeći oštrenju noža, a to će značajno produžiti njegov vijek trajanja, jer svaki uklanja dosta metala sa svoje radne površine.

A ako kod kuće morate posegnuti za procedurom samo nekoliko puta dnevno, onda kada profesionalno koristite noževe, kuhari i mesari moraju ispraviti oštricu noža više od stotinu puta u jednom radnom danu. Možete zamisliti šta bi se dogodilo s njihovim radnim alatima kada bi svaki put koristili ne kamen za mljevenje, već kamen ili mašinu za oštrenje.

Odabir oštrača za musat noževe

Odmah da rezervišemo da postoje musati isključivo za oštrenje noževa, a postoje i drugi za ravnanje i oštrenje. Ako vam je potreban alat isključivo za oštrenje, slobodno kupite čeličnu ili staklenu brusilicu sa urezima i rebrima. Za oštrenje birajte između keramičke brusilice i brusilice obložene dijamantom.

Imajte na umu da nećete moći uređivati ​​ili oštriti oštricu noža brusilom za metal ako tvrdoća metala prelazi 60 jedinica po Rockwell skali. Za takve noževe već vam je potreban dijamantski kamen ili posebno oštrenje.

Ako je tvrdoća metala ispod 50 jedinica na istoj skali, tada će tokom ispravljanja i oštrenja musat ukloniti mnogo metala, što je krajnje nepoželjno. Stoga prije kupovine musata preporučujemo da prvo saznate tvrdoću oštrica alata vašeg kuhara i odlučite se o pravilima za njihovo oštrenje i ravnanje.

Prilikom odabira alata potrebno je obratiti pažnju na kvalitetu i proizvođača, ali je jednako važno odabrati pravi alat traženih dimenzija. U pravilu, musat je opremljen radnim štapom dužine 20-40 cm. Optimalna dužina štapa bit će 5-6 cm duža od dužine oštrice glavnog kuhinjskog noža.

Oblik musat štapova je okrugli, ovalni ili kvadratni. U prodaji su i kombinirani alati, kada je jedna uzdužna polovina šipke sjajna, druga je hrapava. Glatka strana je potrebna da bi nož dobio idealnu oštrinu na kraju uređivanja.

Kako koristiti lak za noževe?

Ako želite naučiti kako pravilno koristiti noževe, trebali biste steći naviku da ih naoštrite svaki put prije nego što ih počnete koristiti i odmah nakon što završite.

Prilikom obrubljivanja noža musatom, morate pomicati njegovu oštricu od drške do vrha i istovremeno pomicati oštricu po musat štapu od vrha do drške. Dovoljno je ponoviti operaciju 2-4 puta, više nije potrebno, inače može dovesti do suprotnog rezultata.

Da biste naoštrili noževe, morate pomicati nož duž brusilice pod uglom od 20-25 stepeni. U ovom slučaju, ne možete se truditi, radije bi to trebao biti lagani dodir. Musat treba postaviti okomito, prisloniti vrh štapa na ploču stola, nakon što se ispod njega stavi ručnik kako bi se spriječilo njegovo klizanje.

Iskusni kuhari ispravljaju noževe po težini, ali da biste to učinili morate imati dovoljno vještina. Da biste naučili kako koristiti alat, bolje je prvo vježbati na jeftinim noževima, a tek onda prijeći na uređivanje skupih i kvalitetnih noževa.